באי ג'יאן

באי ג’יאן – תה לבן מיונאן, המיוצר מניצני אביב גדולים ומכוסי פלומה בשפע של תת-הזן Jinggu Da Bai Cha (景谷大白茶, Jǐnggǔ Dàbáichá) בטכנולוגיה הקלאסית של תה לבן: נבילה וייבוש ללא קיבוע (שאצ’ינג) וללא גלגול. פירוש השם “白尖” הוא “חוד לבן” או “קצה לבן”, והוא מתייחס לניצנים המחודדים, הלבנים-כסופים, המכוסים בפלומה צפופה, המזכירים להבים. ברוסיה תה זה זכה לשם הפיוטי “Беловорсистые лезвия” (להבים צמריריים לבנים). בסין הוא נמכר גם בשמות מסחריים כמו “Da Bai Ya” (大白芽, “ניצן לבן גדול”), “Bai Dan” (白单, “לבן בודד”) ואחרים.

באי ג’יאן הוא מוצר נפוץ למדי בשוק התה של יונאן. לעיתים קרובות הוא נמכר בטעות כ”יונאן באי האו ינג’ן” (云南白毫银针), מהלך שאינו מדויק מבחינה טכנית: באי האו ינג’ן המקורי לפי תקן GB/T 22291-2017 מיוצר מתת-הזנים Fuding Da Bai Cha או Zhenghe Da Bai Cha, ולא מתת-הזן יונאני גדול-העלים Jinggu Da Bai Cha. במקרים מסוימים מסווגים את באי ג’יאן כשנג פו-אר (生普洱), סיווג שגוי באותה מידה: אם חומר הגלם לא עבר קיבוע (שאצ’ינג) וגלגול, הרי שמבחינה טכנולוגית המוצר הוא תה לבן.

1. סיווג ומקור:

• סוג: תה לבן (白茶, báichá) – תה מותסס קלות (5-10% חמצון). טכנולוגיה: נבילה וייבוש, ללא קיבוע שאצ’ינג (杀青) וללא גלגול.
• קטגוריה: תה לבן מיונאן מעלים גדולים. על פי תקן איגוד תפוצת התה של יונאן T/YNTCA 007-2021 “יון-נאן דא-יה באי צ’ה” (云南大叶种白茶) הוא נמנה עם קטגוריית התה הלבן של יונאן. מבחינה תפקודית הוא מקביל לבאי האו ינג’ן (白毫银针, “מחטי כסף”) – ניצנים טהורים – אך רשמית תקן GB/T 22291-2017 שומר מונח זה לתת-זנים מפוג’יין.
• מקור: סין, מחוז יונאן (云南省, Yúnnán Shěng), נציבות עירונית פו-אר (普洱市, Pǔ’ěr Shì), הנפה האוטונומית ג’ינגגו לבני הדאי והיי (景谷傣族彝族自治县, Jǐnggǔ Dǎizú Yízú Zìzhìxiàn). האזור העיקרי – העיירה מינלה (民乐镇, Mínlè Zhèn), הכפר יאנגטה (秧塔, Yāngtǎ) – מולדתו ההיסטורית של תת-הזן Jinggu Da Bai Cha. מיוצר גם באזורים נוספים ביונאן אליהם הועבר התת-זן: לינצאנג (临沧), שישואנגבאנה (西双版纳) וכו’.
• קואורדינטות גאוגרפיות: בערך 23°28′ צפון, 100°42′ מזרח (אזור ג’ינגגו/מינלה).

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:

• היסטוריה: לתת-הזן Jinggu Da Bai Cha היסטוריה מתועדת בת למעלה מ-180 שנה. על פי רישומים מקומיים, בסביבות שנת 1840 (השנה ה-20 לשלטון דאוגוואנג, 道光) מצא איכר בשם צ’ן (陈) מהכפר יאנגטה זרעי תה במהלך מסע מסחר לנהר לנצאנג (澜沧江) והביאם הביתה בתוך מוט במבוק. מזרעים אלה צמחו עצים בעלי ניצנים גדולים במיוחד ובעלי פלומה צפופה. בתקופת צ’ינג הורה הטוסה המקומי (土司, שליט תורשתי) להפיק מהם תה מחווה קיסרי – “הדרקון הלבן” (白龙须贡茶, Báilóngxū Gòngchá), שהוגש לחצר הקיסר.

  בשנות ה-60 של המאה ה-20 הכלילה תחנת התה של יונאן (云南省茶叶试验站) את Jinggu Da Bai Cha ברשימת 46 תת-הזנים הטובים ביותר של המחוז. בשנת 1965, בסימפוזיון מחקר לאומי לתת-זני תה, נרשם הזן רשמית במרשם הזנים המבטיחים. בשנת 1981 הוכר Da Bai Cha כאחד מ”שמונת התה המפורסמים של יונאן” (云南八大名茶) ונכלל ב”אנציקלופדיה החקלאית של סין: כרך התה” (《中国农业百科全书：茶叶卷》, 1989). בשנת 1983 החלו עבודות על רבייה ווגטטיבית (无性扦插), והחל משנת 1987 – הרחבה מאסיבית של הנטיעות. עד שנת 2023 עלה שטח מטעי Jinggu Da Bai Cha בנפת ג’ינגגו לבדה על 200,000 מו (~13,300 הקטאר), ובמרץ 2023 הושק רשמית המותג האזורי “Jinggu Da Bai Cha” (景谷大白茶).

  ייצור התה הלבן מתת-זן זה הוא תופעה מאוחרת יותר. באופן מסורתי עובד Jinggu Da Bai Cha כ-maocha בשיטת שאי-צ’ינג (晒青毛茶, חומר גלם לשנג פו-אר) או בשיטות הונג-צ’ינג/הונג-צ’ינג לו צ’ה (烘青绿茶). טכנולוגיית התה הלבן יושמה באופן שיטתי החל משנים 2005–2010, כאשר הופיע “יואה גוואנג באי” (月光白, “לבן אור ירח”), ולאחר מכן תה לבן נוסף מיונאן. השם המסחרי באי ג’יאן לתה לבן טהור-ניצנים מ-Da Bai Cha התבסס בשוק בשנות ה-2010, והוא כיום אחד התה הלבן הנפוץ ביותר מיונאן.

• השם: “Bái” (白, bái) – לבן, מתייחס לפלומה הכסופה ולקטגוריית התה הלבן. “Jiān” (尖, jiān) – חוד, קצה, פסגה – מתייחס לצורתם המחודדת של הניצנים. אין לבלבל עם “剑” (jiàn, “חרב”). השם הרוסי “Беловорсистые лезвия” (להבים צמריריים לבנים) – הוא תרגום ציורי המדגיש את הדמיון החזותי של הניצנים הכסופים ללהבים דקים.

• משמעות תרבותית: באי ג’יאן הוא אחד מנושאי הדגל של “הגל היונאני החדש” של התה הלבן, שהתפתח במאה ה-21. לצד יואה גוואנג באי (月光白) הוא מדגים כי הטרואר יונאני גדול-העלים מסוגל להפיק תה לבן השונה באיכותו מהתה מפוג’יין – צפוף יותר, מתוק יותר, בעל “גוף” מובהק ופוטנציאל התיישנות. עבור יצרני יונאן מהווה באי ג’יאן אמצעי לגיוון: אותו תת-הזן המשמש לשנג פו-אר ולתה אדום מפיק מוצר שונה לחלוטין בעיבוד לבן.

3. תיאור בוטני וחומר גלם:

• מין: Camellia sinensis var. assamica – צמח תה יונאני גדול-עלים.

• זן / תת-זן: Jinggu Da Bai Cha (景谷大白茶, Jǐnggǔ Dàbáichá), הידוע גם כ-Yangta Da Bai Cha (秧塔大白茶). זן אוכלוסייה מינית (有性群体品种, yǒuxìng qúntǐ pǐnzhǒng), אשר נרשם החל משנת 2022 גם כזן קלונאלי (登记编号 GPD茶树 (2022) 530052). צמח – עץ (乔木, qiáomù), גובה 3–5 מ’, צמרת פרושה-למחצה, הסתעפות דלילה. עלה גדול: אורך 13–17 ס”מ, רוחב 5.7–7.8 ס”מ, אליפטי, בעל 11–13 זוגות עורקים צדדיים, רך, ירוק. ניצנים גדולים, בשרניים, מכוסים בשפע בפלומה לבנה-כסופה ארוכה וצפופה (טריכומות) – סימן היכר של הזן: בניגוד לרוב תת-הזנים היונאניים, שבהם הפלומה ניכרת רק בנצרים צעירים בעונה מסוימת, ב-Da Bai Cha הפלומה מכסה את הניצנים והעלים באופן קבוע ובשפע.

• קטיף: אביבי – עיקרי, לפני צ’ינגמינג (清明) או מעט אחריו. קוטפים אך ורק ניצנים גדולים בלתי-פקוחים (单芽, dān yá). לניצנים דרישות מחמירות: עליהם להיות גדולים, פלומתיים, לבנים – ללא גוון סגול או ירוק; אסורים ניצנים מעוכים, פגומים או “רזים” מדי (מניצנים דקים מתקבל תה פחות מתוק).

• דרישות חומר גלם: ניצן בודד 0.67 גרם (ממוצע לניצן עם שני עלעלים; ניצן טהור – ~0.3–0.4 גרם). צבע – צהוב-ירוק, פלומה – לבנה-כסופה, צפופה. קטיף ידני.

4. טרואר ומאפייני גידול:

• אזור: נפת ג’ינגגו (景谷县), נציבות עירונית פו-אר, דרום-מערב יונאן. שוכנת דרומית לחוג הסרטן (北回归线 חוצה את הנפה). נוף – הרים, עמקים עמוקים, הפרשי גובה מ-600 עד 2900 מ’. בשטח הנפה נתגלה טביעת מאובן של מגנוליה רחבת-עלים בת ~35.4 מיליון שנה (景谷宽叶木兰化石) – היחידה מסוגה בעולם, המאשרת את קדמוניות האזור כמרכז מוצא לצמחים בעלי פרחים.

• רום גידול: 1100–1780 מ’. האזור העיקרי – יאנגטה, ~1700–1750 מ’.

• אקלים: מונסון סובטרופי, בעל אזוריות אנכית מובהקת. ההרים גבוהים, עטופים לעיתים קרובות בערפל. האקלים קריר יחסית לקו הרוחב: טמפרטורה שנתית ממוצעת ~18–20°C. משקעים ~1200–1500 מ”מ לשנה. לחות יחסית >80%. הפרשי טמפרטורה יומיים משמעותיים תורמים להצטברות חומצות אמינו.

• קרקעות: קרקעות אדומות וצהובות, חומציות (pH 4.5–5.5), עמוקות, רפויות, עשירות בחומר אורגני. ניקוז טוב במדרונות ההרים.

• אקולוגיה: נפת ג’ינגגו היא מהפחות מתועשות ביונאן. מטעי Da Bai Cha הם חלק מנוף הררי בעל מגוון ביולוגי גבוה. ~80,000 מו (~5,300 הקטאר) של גני תה אורגניים מוסמכים. יאנגטה הוא כפר היסטורי בו השתמרו למעלה מ-400 עצי Da Bai Cha עתיקים (הגדול ביותר – היקף גזע 1.22 מ’, גובה 5.8 מ’, קוטר גזע 0.28 מ’).

5. טכנולוגיית ייצור:

הטכנולוגיה קלאסית לתה לבן: פשטות מרבית, התערבות מזערית:

• קטיף (采摘, cǎi zhāi): קטיף ידני של ניצנים גדולים ושלמים. הובלה זהירה ללא מעיכה – הפלומה שבירה.

• נבילה (萎凋, wěi diāo): הניצנים נפרשים בשכבה דקה על גבי נפות במבוק. נעשה שימוש בנבילה משולבת או בנבילת צל: שלב ראשוני בשמש מתונה (日光萎凋) או תחת אור מפוזר, לאחר מכן – בחלל מאוורר (室内萎凋). הפרקטיקה היונאנית כוללת לעיתים קרובות מרכיב של ייבוש בשמש (晒青, shài qīng), המעניק גוון “שמשי” אופייני. משך – 48–72 שעות. בשלב זה מתרחש אובדן לחות (~30%), תסיסה קלה, ועיצוב הארומה והטעם.

• ייבוש (干燥, gān zào): עדין – בשמש או בטמפרטורה נמוכה (~40–55°C). לחות שיורית – 5–6%. היעדר שאצ’ינג – ההבדל העיקרי משנג פו-אר מאותו חומר גלם.

• מיון (拣剔, jiǎn tì): הסרת ניצנים פגומים, שבורים או “חשופים”.

6. מאפיינים אורגנולפטיים:

• מראה העלה היבש: ניצנים גדולים, צפופים, ישרים או מעוקלים קלות, מכוסים בשפע בפלומה לבנה-כסופה צפופה. צורה – מחודדת, מזכירה להבים או מחטים (ומכאן השם “尖”). גודל – גדול משמעותית מ”מחטי הכסף” מפודינג. צבע – לבן-כסוף עם בסיס ירקרק-צהוב.

• ארומה יבשה: מתקתקה, דבשית, עם תווים של פרחים מיובשים, משמש ויובש “שמשי” קל.

• טעם: צפוף, עשיר, “גופני” הרבה יותר מ-Yinzhen מפודינג. מתיקות רעננה – דבשית, עם תווים של מלון, משמש, צוף פרחוני. חמיצות פירותית קלה. היעדר מרירות ועפיצות. סיומת ארוכה, חמימה, דבשית. בהשוואה ל”מחטי הכסף” מפודינג – “עוצמתי” יותר, “מעוגל” יותר, בעל עומק ו”גוף” רב יותר, שמקורם בחומר הגלם היונאני גדול-העלים.

• צבע המשקה: צהוב בהיר עד זהוב, שקוף, צלול. רווי יותר מזה של Yinzhen מפודינג.

• תחתית התה: ניצנים גדולים, בשרניים, פקוחים בצבע צהוב-ירוק. הגודל – ניכר כגדול מזה של פוג’יין. אלסטיים, שלמים.

7. הרכב כימי:

הפרופיל הכימי משקף הן את תכונות חומר הגלם היונאני גדול-העלים והן את השפעת העיבוד המזערי:

• פוליפנולים: ≥20% (על פי תקן Jinggu Da Bai Cha לתה לבן). צמח התה היונאני גדול-העלים הוא מהעשירים בעולם בפוליפנולים. הקטכינים העיקריים – EGCG, ECG, EGC, EC.
• חומצות אמינו: ≥1.5% (תקן); בפועל בקטיף ניצנים – ~3–5%. L-תיאנין דומיננטי. מספק את המתיקות וה”משייות”.
• מיצוי מימי: ≥35% – ערך גבוה מאוד, המקנה למשקה צפיפות ו”גוף”.
• קפאין: ~3–4%. חומר גלם ניצני מרכז אלקלואידים.
• פלבנואידים: דיהידרומיריצטין – מגן כבד, אופייני לתה לבן.
• ויטמינים: C (נשמר היטב), B₁ ,B₂, קרוטנואידים.
• מינרלים: אשלגן, סידן, מגנזיום, מנגן, אבץ, פלואור.
• תרכובות ארומה: לינלול, דמשקנון (大马士酮) – מרכיבי מפתח בארומת התה הלבן היונאני, היוצרים זר פרחוני-מתוק.

8. תכונות מועילות:

• הגנה נוגדת חמצון: תכולה גבוהה של פוליפנולים + פלבנואידים. תה לבן משמר קטכינים טבעיים טוב יותר מכל סוג עיבוד אחר.
• פעילות מגינת כבד: דיהידרומיריצטין מגן על תאי הכבד.
• המרצה מתונה: L-תיאנין + קפאין = ערנות רגועה וממוקדת.
• תמיכה חיסונית: פוליפנולים + ויטמין C – תכונות אנטי-בקטריאליות ואנטי-ויראליות.
• תמיכה במערכת העיכול: חומר גלם יונאני גדול-עלים עתיר פוליסכרידים ופקטינים משפיע בעדינות על מערכת העיכול.
• ברפואה הסינית המסורתית תה לבן נחשב “מקרר” (清热, qīng rè): מוריד “חום פנימי”, מרווה צמא.
• חשוב: מוצר מזון, לא תרופה. במקרה של רגישות לקפאין – אין לשתות בערב. 3–5 גרם ליום.

9. חליטה:

• טמפרטורת מים: 80–90°C. חומר הגלם היונאני גדול-העלים “חזק” יותר מזה של פוג’יין, ועומד במים חמים יותר. למתיקות מרבית – 80–85°C; למלוא הארומה – עד 90°C.

• כמות: 3–5 גרם ל-150–200 מ”ל.

• כלים: גאיוואן (盖碗) חרסינה – אידיאלי לטעימה מדויקת. קומקום זכוכית – להנאה חזותית. קנקן חרס ייסינג אפשרי – חומר הגלם היונאני גדול-העלים “קפריזי” פחות מניצני פוג’יין.

• תהליך:

  1. לחמם את הכלי. לשפוך.
  2. להוסיף את התה.
  3. שטיפה – שפיכה מהירה למשך 5 שניות (מומלץ).
  4. שפיכה ראשונה – 20–30 שניות (גונגפו) או 1–2 דקות (כוס).
  5. שפיכות נוספות – בתוספת 10–15 שניות.
  6. התה מחזיק מעמד ל-6–10 שפיכות – הרבה יותר מ-Yinzhen מפודינג, בזכות המיצוי המימי הגבוה (≥35%).

10. אחסון:

• קצר טווח (עד שנה): מיכל אטום, מקום קריר וחשוך. מותר אחסון במקרר (0–5°C) באריזת נייר כסף.
• טווח ארוך (התיישנות): לבאי ג’יאן מחומר גלם יונאני גדול-עלים פוטנציאל התיישנות מעולה – גבוה משמעותית מזה של Yinzhen מפודינג. בתנאים נאותים (18–28°C, לחות 40–65%, ללא אור וריחות, אריזה תלת-שכבתית) הטעם מתפתח מ”פרחוני-טרי” ל”דבש-תמר” (5–7 שנים) ובהמשך ל”תרופתי” (药香, yào xiāng, 10+ שנים). התכולה הגבוהה של פוליסכרידים ופוליפנולים מבטיחה שינוי עמוק במהלך האחסון.
• אויבים: לחות, אור, ריחות זרים, תנודות טמפרטורה.

11. מחיר וזיופים:

באי ג’יאן – מוצר נגיש במונחי תה לבן. עלותו נמוכה משמעותית מזו של באי האו ינג’ן מפודינג, בזכות היקף הייצור (>200,000 מו של מטעים בג’ינגגו בלבד) ועלויות עבודה נמוכות יותר ביונאן. מחירים קמעונאיים: מ-300–600 יואן/500 גרם לאיכות סטנדרטית; עבור חומר גלם מעצים עתיקים (古树, גו-שו) מיאנגטה – יקר בהרבה.

• כיצד להימנע מזיופים:
  • אין לבלבל עם באי האו ינג’ן. באי ג’יאן הוא מוצר יונאני מ-C. sinensis var. assamica; Yinzhen – מפוג’יין, מ-C. sinensis var. sinensis. אם מוכר מתג ניצנים יונאניים כ”באי האו ינג’ן” – זהו אי-דיוק.
  • להעריך את הגודל: ניצנים יונאניים – גדולים, עבים וארוכים יותר משל פוג’יין.
  • לבדוק את הפלומה: עליה להיות צפופה, לבנה-כסופה, ללא גוון סגול או ירוק.
  • להיזהר מניצנים מעוכים, שבורים או “חשופים” – סימן לאיכות נמוכה או לעיבוד לקוי.
  • לבדוק את המשקה: עליו להיות צפוף, מתוק, ללא מרירות. משקה דליל, “מימי” – מרמז על החלפה בחומר גלם זול יותר.

12. עובדות מעניינות:

• “הדרקון הלבן”. בתקופת צ’ינג הפיקו מניצני Jinggu Da Bai Cha את “Bailongxu Gongcha” (白龙须贡茶, “תה מחווה – זקן הדרקון הלבן”) – מחווה לחצר הקיסר בצורת גדילים “דמויי גרעינים”. באי ג’יאן הוא יורש מודרני של מסורת זו.

• מאובן המגנוליה. בנפת ג’ינגגו נתגלה מאובן טביעה של מגנוליה רחבת-עלים (景谷宽叶木兰化石) בת ~35.4 מיליון שנה – העדות הפליאובוטנית הקדומה ביותר לצמחים בעלי פרחים ביונאן, המאשרת את קדמוניות האזור כמרכז מוצא של Camellia.

• תת-זן אחד – שישה סוגי תה. Jinggu Da Bai Cha הוא אחד מתת-הזנים הבודדים בעולם המתאים להפקת כל סוגי התה העיקריים: לבן (באי ג’יאן, יואה גוואנג באי), ירוק (הונג-צ’ינג), אדום (דיאן הונג), שנג פו-אר, שו פו-אר, ואפילו תה צהוב.

• שם רוסי. השם “Беловорсистые лезвия” (להבים צמריריים לבנים) הופיע ברוסיה, ואין לו מקבילה סינית ישירה. הוא משחזר באופן פיוטי את הדימוי החזותי: ניצנים כסופים מחודדים, מכוסי פלומה צפופה, המזכירים באמת להבים קטנים.

• לא Yinzhen. אחת הטעויות הנפוצות בשוק התה היא תיוגו של באי ג’יאן כ-”יונאן באי האו ינג’ן”. מבחינה טכנית זהו אי-דיוק: Yinzhen הוא מוצר פוג’יאני מתוקנן מתת-זנים ספציפיים. באי ג’יאן – תה לבן יונאני בעל זהות משלו.

• 200,000 מו. שטח מטעי Jinggu Da Bai Cha בנפת ג’ינגגו עד 2023 – מעל 200,000 מו (~13,300 הקטאר), למעלה מ-120,000 חקלאי תה, נפח שנתי – ~8,000 טון. אין זה תה נישתי, אלא אחד מעמודי התווך של כלכלת הנפה.

13. השוואה לתה לבן אחר:

• פודינג באי האו ינג’ן (福鼎白毫银针, Fúdǐng Báiháo Yínzhēn, פוג’יין): אמת המידה של “מחטי הכסף” מתת-הזן צר-העלים C. sinensis var. sinensis. ניצנים – קצרים, תפוחים, בעלי מבנה “במבוק” רב-שכבתי. טעם – עדין, “אוורירי”, עם תווים אגוזיים. באי ג’יאן – עלה גדול, ניצנים ארוכים ועבים יותר, טעם צפוף יותר, “גופני”, דבש-פירותי. באי ג’יאן ניתן לחליטה במספר שפיכות גדול משמעותית.

• יואה גוואנג באי (月光白, Yuèguāng Bái, יונאן): תה לבן יונאני מאותו Jinggu Da Bai Cha, אך עם עלעל אחד-שניים (לא ניצנים טהורים). עלים יבשים – שחורים-לבנים (פנים לבנים, גב שחור), מזכירים אור ירח. טעם – “מלא” יותר, פרחוני-דבשי. באי ג’יאן – ניצנים בלבד, עדין ומתוק יותר.

• יונאן דאלי צ’ה יין ג’ן (云南大理茶银针): “מחטי כסף” ממין הבר C. taliensis. מין בוטני שונה לחלוטין, טעם “פראי” ומינרלי יותר. באי ג’יאן – מ-Jinggu Da Bai Cha המתורבת, “מעוגל” ומתוק יותר.

• ג’נגחה יין ג’ן (政和银针, Zhènghé Yínzhēn, פוג’יין): מ-Zhenghe Da Bai Cha – ניצנים גדולים משל פודינג, טעם “בוגר” יותר. באי ג’יאן – גדול עוד יותר, צפוף ודבשי יותר.

• גוואנגשי יין ג’ן אסיף מוקדם (广西银针): מ-Fuding Da Bai Hao שהועבר לגוואנגשי. קרוב יותר לסגנון פודינג – עדין, פרחוני. באי ג’יאן – יונאני, מגדול-עלים, בעל אופי “כבד-משקל” שונה לחלוטין.

לסיכום:

באי ג’יאן הוא תשובתו של יונאן ל”מחטי הכסף” מפוג’יין: תה שנולד מאותו מינימליזם של עיבוד לבן, אך מחומר גלם שונה באופן עקרוני – ניצנים גדולים, בשרניים של Jinggu Da Bai Cha, צאצאיהם של אותם זרעים ממש שהביא האיכר צ’ן במוט הבמבוק לפני כמעט מאתיים שנה. “להביו” הכסופים – עבים, ארוכים ו”כבדי-משקל” ממחטי פודינג; המשקה – צפוף יותר, מתוק יותר, עם עומק דבשי-משמשי ששום תת-זן צר-עלים מפוג’יין אינו מפיק. באי ג’יאן אינו מתיימר להוות תחליף ל-Yinzhen הקלאסי – הוא מציע חוויה אחרת: גרסה יונאנית של תה לבן מניצנים טהורים, עם היסטוריה, טרואר ואופי משלו. עבור חובב תה לבן, זהו אובייקט אידיאלי לטעימה השוואתית: הניחו זה לצד זה Yinzhen מפודינג ובאי ג’יאן מיונאן – ושני עולמות של תה לבן ייפרשו בפניכם במלוא ניגודם.