בַּי מָאו חוֹאוּ

בַּי מָאו חוֹאוּ (白毛猴, bái máo hóu) – “קוף לבן ושעיר” – הוא שם היסטורי המאחד שני סוגי תה שונים בתכלית ממחוז פֿוּגְ’יֵין, המקושרים אך ורק בשם המשותף “קוף לבן ושעיר”:

(1) בַּי מָאו חוֹאוּ מגֶ’נגחֶה (政和白毛猴) – תה ירוק (绿茶) מנפת גֶ’נגחֶה (政和县), צפון פֿוּגְ’יֵין. נוצר על ידי סוחר התה פַאן צָ’אנְגיִי (范昌义) בשנת 1910. הטכנולוגיה מתוארת כ”介于红茶绿茶之间” – “בין תה אדום לתה ירוק”: נבילה ממושכת (16–18 שעות) (萎凋) עם חמצון אנזימתי חלקי, ולאחר מכן – קיבוע, גלגול וייבוש. כינויו המקומי – “白绿” (בַּאי לְיוּ, “לבן-ירוק”). יוצא במקור לגְוָאנְגדוֹנְג, הונג קונג ומקאו. חומר הגלם – זן מפורסם גֶ’נגחֶה דָאבָּאיצָ’ה (政和大白茶) – אותו זן שממנו מכינים תה לבן “גֶ’נגחֶה בָּאיחָאו יִין-גֶ’ן”. גֶ’נגחֶה מפורסמת בייצור מחטי כסף מאז תקופת השושלת הסוּנְג הצפונית; דווקא נפה זו העניקה את שמה לתקופת השלטון גֶ’נגחֶה של הקיסר חוּאֵי-דְזוֹנְג (1111–1118), שלפי המסורת התפעל כל כך מהתה המקומי עד שקרא לעידן שלטון שלם על שם הנפה.

(2) בַּי מָאו חוֹאוּ מאנְשִׂי (安溪白毛猴) – תה אוּלוֹנְג (乌龙茶) מאנְשִׂי, דרום פֿוּגְ’יֵין. זן מקורי מהר שְׁאג’וּ (石竹岩, 700+ מ’), שפיתחו האחים שְׂיֵה גְ’יָה ושְׂיֵה בִּינְג (谢驾、谢冰) בסוף תקופת צִ’ינְג. העיבוד – מלא-אוּלוֹנְג עם התססה ו”窨制” (יִין גְ’ה, “ספיגה” נוספת). נודע כ”安溪药茶” (“תה רפואי מאנְשִׂי”), יוצא לטייוואן, יפן, דרום-מזרח אסיה ואירופה. כיום – אבוד למעשה – על הר שְׁאג’וּ נותרו רק 7–8 עצים עתיקים.

הערך הנוכחי מוקדש לבַּי מָאו חוֹאוּ מגֶ’נגחֶה (תה ירוק / “לבן-ירוק”), שכן הוא מוצג באוסף ונגיש יותר. גרסת אנְשִׂי מוזכרת בסעיף “השוואה”.

1. סיווג ומקור:

• סוג: תה ירוק (绿茶, lǜchá), פורמלית לא מותסס, אולם עם נבילה ממושכת (16–18 שעות) – “制法介于红茶绿茶之间” (“טכנולוגיה בין אדום לירוק”). הכינוי המקומי – “白绿” (בַּאי לְיוּ, “לבן-ירוק”). הדגש – על “שימור הפלומה” (保毫, bǎo háo) ו”עיצוב” (做形, zuò xíng).

• קטגוריה: שם תה היסטורי (历史名茶). נוצר בשנת 1910. מסווג כתה ירוק ב”ג’וֹנְגגְווֹ צָ’אגִ’ינְג” (《中国茶经》), אף שהטכנולוגיה כוללת מרכיבים של תה לבן (נבילה ממושכת) ואף של אוּלוֹנְג קל (חמצון חלקי בעת הנבילה).

• מקור: סין, מחוז פֿוּגְ’יֵין (福建省), נפת גֶ’נגחֶה (政和县, Zhènghé Xiàn), צפון פֿוּגְ’יֵין. גֶ’נגחֶה היא אחת מ”שלוש נפות התה הגדולות” של פֿוּגְ’יֵין לצד פֿוּדִינְג וגְ’ייֵן-אוֹאוּ. קואורדינטות: ~27°22′ צפון, 118°51′ מזרח.

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:

• היסטוריה:

גֶ’נגחֶה – נפה עם היסטוריית תה עתיקה בצפון פֿוּגְ’יֵין. ייצור מחטי כסף (银针) מתקיים כאן מאז תקופת הסוּנְג הצפונית (960–1127). על פי המסורת, הקיסר חוּאֵי-דְזוֹנְג (宋徽宗, 1100–1126), פטרון אמנויות מפורסם ומחבר המסכת “דָה גוּאָן צָ’ה לוּן” (《大观茶论》, “הרהורים על תה בעידן דָה גוּאָן”), התפעל כל כך מתה לבן מנפה זו, עד שבשנת 1115 שינה את שם תקופת שלטונו ל”גֶ’נגחֶה” (政和, “הרמוניית הממשל”) – על שם הנפה. זהו אחד המקרים הנדירים בהיסטוריה הסינית, שבו שליט כינה עידן שלטון על שם תה.

על יסוד תה בן מאות שנים זה, בשנת 1910 יצר סוחר התה המקומי פַאן צָ’אנְגיִי (范昌义, Fàn Chāngyì) סוג חדש של תה – בַּי מָאו חוֹאוּ. פַאן פיתח טכנולוגיה ייחודית המשלבת נבילה ממושכת של תה לבן (16–18 שעות) עם “הריגת הירוק” של תה ירוק. התוצאה – תה “בין אדום לירוק”, בעל צורה פלומתית, נפחית של “קוף מכורבל” וטעם רך, “צח-ארומטי” (香清味醇). בַּי מָאו חוֹאוּ כבש במהירות את שווקי גְוָאנְגדוֹנְג, הונג קונג ומקאו – אזורים המעריכים תה פלומתי, “毫”, בעל טעם רך.

• השם: 白毛 (Bái Máo) – “פלומה לבנה” (פלומה לבנה שופעת על ניצנים ועלים צעירים); 猴 (Hóu) – “קוף”. עלי התה המעוקלים והמסולסלים, המכוסים בצפיפות בפלומה לבנה, מזכירים קוף מכורבל. הכינוי המקומי – “白绿” (“לבן-ירוק”) – משקף את אופייה האמצעי של הטכנולוגיה. מנות יוצאות דופן במיוחד מקבלות את הסיומת “王” (וָאנְג, “מלך”).

• משמעות תרבותית: בַּי מָאו חוֹאוּ – תה “היברידי”: נולד בנפה שהעניקה את שמה לעידן שלטון סוּנְג שלם, על התפר שבין מסורות לבן וירוק. הטכנולוגיה שלו – “בין אדום לירוק” – משקפת את רוח הניסוי הפֿוּגְ’יינית, שהולידה את כל שש הקטגוריות של התה הסיני.

3. תיאור בוטני וחומר גלם:

• זן / קולטיבר: גֶ’נגחֶה דָאבָּאיצָ’ה (政和大白茶, Zhènghé Dàbáichá) – “התה הלבן הגדול של גֶ’נגחֶה”. אחד הקולטיברים המוערכים בפֿוּגְ’יֵין: ניצנים ועלים גדולים, בשרניים, מכוסים בשפע פלומה לבנה. טיפוס שיחני (灌木型), זן עלה בינוני (中叶类), הבשלה אמצעית (中芽种). דווקא מזן זה מכינים את התה הלבן המפורסם “גֶ’נגחֶה בָּאיחָאו יִין-גֶ’ן” (政和白毫银针) ו”גֶ’נגחֶה בָּאי מוּדָאן” (政和白牡丹).

• קטיף: לאחר צִ’ינְגמִינְג (清明后), אביבי. התקן – ניצן אחד + שניים-שלושה עלים צעירים (一芽二三叶), מכוסים בצפיפות בפלומה לבנה. קוטפים רק נצרים שלמים במזג אוויר יבש. הנצרים חייבים להיות גדולים, “肥壮” (פֵייג’וָאנְג, “בשרניים וחזקים”).

• דרישות לחומר הגלם: אסור בתכלית האיסור לפגוע בפלומה – “保毫” (בָּאו חָאו, “שימור הפלומה”) – העיקרון המנחה. מניחים את הנצרים בשכבה רופפת בסלי במבוק, תוך מניעת מעיכה.

4. טרואר ומאפייני גידול:

• גובה הגידול: 600–900 מ’ (שטח הררי של צפון פֿוּגְ’יֵין). נפת גֶ’נגחֶה שוכנת בשלוחות של מערכת הרי ווּיִי (武夷山脉), על הגבול בין פֿוּגְ’יֵין לגֶ’גְ’יָאנְג – אחת מנפות התה ההרריות ביותר במחוז.

• אקלים: מונסון סובטרופי. טמפרטורה ממוצעת שנתית – כ-18 מ”צ. משקעים שנתיים – 1600–1800 מ”מ. לחות גבוהה, ערפילים תכופים – מעל 180 ימים בשנה. משרעת טמפרטורות יומית משמעותית (>8 מ”צ) – מעודדת הצטברות חומצות אמינו וחומרים ארומטיים. אור מפוזר מעננות – אחד הגורמים המכריעים המבטיחים פלומה שופעת על נצרי גֶ’נגחֶה דָאבָּאיצָ’ה.

• קרקעות: אדומות-צהובות (红壤, 黄壤), חומציות (pH 4.5–5.5). מנוקזות היטב, עמוקות (>60 ס”מ), עשירות בחומר אורגני ומינרלים. סלע המקור – גרניט ואבן חול, המספקים “גרמיות” מינרלית בטעם. אופייניות לחגורה ההררית של צפון פֿוּגְ’יֵין – אותן קרקעות שעליהן גדלים אוּלוֹנְג הצוקים מווּיִישָׁאן, אף שהגובה והמיקרו-אקלים שונים.

• אקולוגיה: גֶ’נגחֶה – נפה הררית עם כיסוי יער גבוה (>70%). חורשות במבוק, יערות אורן ונשירים יוצרים “חופת ירק” מעל גני התה. משאבי מים – פלגים ונחלים מאגן המִינְגְ’יָאנְג. היעדר תעשייה באזור ההררי.

5. טכנולוגיית ייצור:

טכנולוגיית בַּי מָאו חוֹאוּ – “היבריד” ייחודי המשלב מרכיבים של תה לבן, ירוק ובחלקו אדום. עקרונות עיקריים: “保毫” (שימור הפלומה) ו**“做形” (עיצוב ה”קוף”)**. “איכות פנימית תלויה בנבילה נכונה” (内质重萎凋适度) – הנוסחה המרכזית.

• נבילה (萎凋, wěidiāo): 16–18 שעות – ארוכה משמעותית מאשר בתה ירוק תקני (2–4 שעות). פורשים את העלים בשכבה דקה על מגשי במבוק או “水筛” (שְׁווֵיישָׁאי, “מסננת מים”) בצל או בחדר מאוורר. במהלך 16–18 השעות מתרחש חמצון אנזימתי חלקי של פוליפנולים: אובדן לחות – 25–30%, העלים מתכהים עד ירוק כהה, הפטוטרות נעשות מקומטות, הפלומה מתגלה “ככסף” (白毫显露, 毫毛如银), המרקם – “רך ככותנה” (叶质柔软如棉), הפטוטרת מתכופפת אך אינה נשברת (梗折不脆断). נבילת-יתר → אדמומיות; נבילת-חסר → מרירות “ירוקה” מופרזת.

• קיבוע ירוק (杀青, shāqīng): במחבת ב-140–150 מ”צ. תחילה “הקפצה” (扬炒, yáng chǎo), אחר כך הקפצה “סגורה” (闷炒, mèn chǎo). עד שמעבר הצבע ל”青” (צִ’ינְג, ירוק-כחלחל), הפטוטרת – צהוב-ירוק, הארומה – “清香” (צחה), ללא טעם עשבי.

• גלגול-עיצוב (揉捻/做形): שלב ייחודי – שילוב גלגול ועיצוב ה”קוף”. המומחה מחליף “גלגול” (揉搓, róucuō) ו**“סיבוב גוּש התה”** (茶团旋转, chá tuán xuánzhuǎn): העלה מתגלגל לצורות מעוגלות ומעוקלות המזכירות “קוף מכורבל”. הפעולה – “קלילה וזהירה, תוך תשומת לב לפלומה” (操作轻巧，注意保毫). 5–8 דקות. “גוּשי תה” לחים (湿茶团) – כל אחד 50–500 גרם.

• ייבוש ראשוני (初烘): 100–110 מ”צ. על כל “焙笼” (בֵּיילוּנְג, סל ייבוש במבוק) – 10–15 “גוּשי תה” קטנים. עד 50–60% יובש (העלים אינם נדבקים לאצבעות).

• ייבוש חוזר-עיצוב (复焙整形): 50–60 מ”צ. במקביל נמשך העיצוב: העלים “מושלמים” לצורה המלאה של “קוף קטן” (小猴). הפלומה אינה אמורה לנשור (טמפרטורה לא גבוהה מדי), והצבע אינו אמור “להיחנק” לגוון צהוב-חום (טמפרטורה לא נמוכה מדי). עד 80–90% יובש – הורדה ל-40–50 מ”צ. ייבוש סופי עד מוכנות מלאה.

• מיון (拣剔): הסרת פטוטרות ועלים פגומים. אריזה.

6. מאפיינים אורגנולפטיים:

• מראה העלה היבש: עלי תה גדולים, מעוקלים, “קופים מכורבלים” (犹如毛猴静伏, “כקוף שנח בדממה”). מכוסים בצפיפות בפלומה לבנה-כסופה. צורה – נפחית, “肥壮卷曲” (פֵייג’וָאנְג ג’וֵּאנְצ’וּ’, “בשרנית ומסולסלת”). צבע – מירוק-כסוף עד ירוק כהה עם “כפור” כסוף.

• ארומה: “פלומתית” (毫香, háo xiāng) – רעננה, מתקתקה. נקייה (清香). מורכבת יותר מאשר בתה ירוק טיפוסי – עם תווים “חלביים” ו”דבשיים” הנובעים מהנבילה הממושכת.

• טעם: רך, “醇和微甘” (צ’וּנְחֶה וֵייגָאן, “הרמוני-רך, מעט מתוק”). עפיצות מזערית. “回甘” (מתיקות חוזרת) מודגשת. גוף – בינוני, “קטיפתי”.

• צבע החליטה: “清绿泛黄” (צִ’ינְגלְיוּ’ פָאנְחוָאנְג, “ירוק טהור עם גוון צהבהב”). במקורות מסוימים – “橙黄” (צֶ’נְגחוָאנְג, “צהוב-ענברי”) – תלוי בדרגת הנבילה.

• שארית התה: רכה, שלמה, גמישה, ירוקה-עזה (嫩绿、完整、匀净、无杂). הנצרים שומרים על צורתם – סמן ל”保毫” ועיבוד עדין.

7. הרכב כימי:

• פוליפנולים (茶多酚): בינוניים – נבילה ממושכת (16–18 ש’) מחמצנת חלקית קטכינים, ומפחיתה עפיצות. ברמת הפוליפנולים, בַּי מָאו חוֹאוּ קרוב יותר לתה לבן (15–20%) מאשר לירוק תקני (20–30%).

• חומצות אמינו (氨基酸): מוגברות – גֶ’נגחֶה דָאבָּאיצָ’ה, אחד הקולטיברים העשירים בחומצות אמינו בפֿוּגְ’יֵין, + טרואר הררי (ערפילים >180 ימים, משרעת יומית >8 מ”צ) = פרופיל חומצות אמינו עשיר. L-תאנין דומיננטי – אחראי למתיקות ה”משייית” האופיינית ול”毫香” (ארומה פלומתית).

• EGCG: נוכח, אך בצורה “רכה” יותר – חמצון חלקי במהלך 16–18 שעות נבילה הופך חלק מה-EGCG לתיאפלבינים ותארוביגינים, ויוצר פרופיל נוגד חמצון “כפול” שאינו אופייני לתה ירוק טהור.

• קפאין: בינוני.

• ויטמינים: C, קבוצת B.

• מינרלים: פלואוריד, אשלגן, מגנזיום, אבץ.

8. סגולות בריאותיות:

• הגנה נוגדת חמצון: פוליפנולים + EGCG + ויטמין C. נבילה ממושכת הופכת קטכינים בחלקם לתיאפלבינים, ומספקת פרופיל נוגד חמצון “כפול” (ירוק + חמצון חלקי).

• אפקט ממריץ עדין: קפאין + L-תאנין – ערנות ללא עצבנוּת. עדין במיוחד – הודות לרמות פוליפנולים נמוכות וחומצות אמינו גבוהות.

• תמיכה בעיכול: קטכינים מתונים מעודדים תנועתיות מערכת העיכול מבלי לגרות את הרירית (בניגוד לתה ירוק “חזק” יותר).

• תפקודים קוגניטיביים: L-תאנין מעודד פעילות גלי אלפא במוח.

• חשוב: התכונות המפורטות מבוססות על מידע כללי ואינן מהוות המלצה רפואית.

9. חליטה:

• טמפרטורת מים: 75–80 מ”צ. ה”קופים” העדינים רגישים למים רותחים – הפלומה “נכווית” ומעכירה את החליטה.

• כמות תה: 3–5 גרם ל-150–200 מ”ל.

• כלי: כוס זכוכית או גַאיי-וָאן (גאיוואן) מחרסינה – לצפייה ב”קופים” הנפתחים ובפלומה הכסופה במים.

• תהליך:

  1. לחמם את הכלי.
  2. להוסיף את התה.
  3. שטיפה – למזוג, לסנן לאחר 3 שניות. עבור בַּי מָאו חוֹאוּ, שטיפה מומלצת – היא “פותחת” את ה”קופים” הנפחיים המסולסלים ומסירה פלומה עדינה מהחליטה הראשונה.
  4. חליטה ראשונה – 1–2 דקות (75–80 מ”צ).
  5. 3–5 חליטות, תוך הארכת הזמן ב-15–20 שניות.
  6. התבוננו בשארית התה: אם הנצרים – שלמים, רכים, ירוקים-עזים, עם פלומה שמורה – התה אותנטי ונחלט נכון. נצרים הרוסים עם פלומה שנשרה – סימן לייבוש יתר או זיוף.

• ייחוד: הודות לנבילה ממושכת (16–18 ש’), בַּי מָאו חוֹאוּ “סבלני” יותר לטמפרטורה מאשר תה ירוק תקני: אפילו ב-85 מ”צ הוא אינו ממריר, אלא חושף תווים “דבשיים”. עם זאת, עבור “毫香” (ארומה פלומתית) מקסימלית עדיפות 75–80 מ”צ.

10. אחסון:

• טמפרטורה: 0–5 מ”צ, אטום. בַּי מָאו חוֹאוּ רגיש במיוחד ללחות – הפלומה השופעת על עלי התה פועלת כ”ספוג”, סופגת לחות אוויר וריחות זרים מהר יותר מאשר רוב התה הירוק.
• אריזה: אטומה, אטומה לאור. נייר כסף + אריזת ואקום – אידיאלי. לפני הפתיחה – להביא לטמפרטורת החדר, כדי למנוע עיבוי על הפלומה.
• אור: בידוד מלא – הפלומה והכלורופיל רגישים לאור.
• משך: 6–8 חודשים ב-0–5 מ”צ. עדיף – בשנת הקטיף הנוכחית. לא מומלץ יישון ממושך: בַּי מָאו חוֹאוּ מוערך על רעננותו ו”毫香” (ארומה פלומתית) שמתנדפים עם הזמן.

11. מחיר וזיופים:

בַּי מָאו חוֹאוּ – תה נדיר ויקר: שטח גידול מוגבל (גֶ’נגחֶה), עבודה ידנית, חומר גלם תובעני (גֶ’נגחֶה דָאבָּאיצָ’ה), טכנולוגיה מורכבת (16–18 ש’ נבילה + עיצוב ידני של “קוף”).

• כיצד להימנע מזיופים:
  • צורה – “קופים” נפחיים, מעוקלים, מכוסים בצפיפות בפלומה לבנה. לא שטוחים, לא “מחטים”.
  • ארומה – “毫香 + 清香” (פלומתית + נקייה). ללא גוון “עשבי” או “שרוף”.
  • חליטה – “清绿泛黄” (ירוק טהור עם גוון צהבהב). חליטה עכורה – סימן לייבוש יתר.
  • שארית תה – נצרים שלמים, רכים, עם פלומה שמורה.

12. עובדות מעניינות:

• הנפה שהעניקה את שמה לעידן שלטון. גֶ’נגחֶה – הנפה היחידה בסין, שלכבודה כינה קיסר סוּנְג, חוּאֵי-דְזוֹנְג, תקופת שלטון שלמה (1111–1118): הוא התרשם כל כך מתה לבן מקומי, עד ששינה את שם העידן ל”גֶ’נגחֶה” (政和). בַּי מָאו חוֹאוּ – ממשיך המסורת בת אלף השנים.

• “בין אדום לירוק” (介于红茶绿茶之间). טכנולוגיה ייחודית: 16–18 שעות נבילה (כמו בתה לבן) + קיבוע וגלגול (כמו בתה ירוק). התוצאה – תה שהינו פורמלית ירוק, אך בטעמו – קרוב יותר ללבן.

• פַאן צָ’אנְגיִי (范昌义, 1910). יוצר בַּי מָאו חוֹאוּ – סוחר תה מגֶ’נגחֶה, שאיחד מסורות לבן וירוק עבור שוק היצוא של גְוָאנְגדוֹנְג והונג קונג.

• שני בַּי מָאו חוֹאוּ. הגרסה מגֶ’נגחֶה (ירוק/לבן-ירוק, גֶ’נגחֶה דָאבָּאיצָ’ה) והגרסה מאנְשִׂי (אוּלוֹנְג, מהר שְׁאג’וּ). בַּי מָאו חוֹאוּ מאנְשִׂי, שיצרו האחים שְׂיֵה גְ’יָה ושְׂיֵה בִּינְג בסוף צִ’ינְג, התפרסם כ”安溪药茶” (“תה רפואי מאנְשִׂי”) ויוצא דרך טייוואן ליפן, דרום-מזרח אסיה ואירופה. האח שְׂיֵה בִּינְג התעשר עד כדי כך, שבשנת 1878, בעת בצורת בשַׁאנְדוֹנְג, צייד שיירה במזון ונענה לקריאת הקיסר לעזרה – עבורה קיבל מחצר צִ’ינְג את התואר “奉政大夫” (פֶנְגגֶ’נְג דָאפוּ) ואת הזכות לענוד “花翎” (נוצת טווס). כיום, בַּי מָאו חוֹאוּ מאנְשִׂי אבוד למעשה – על הר שְׁאג’וּ נותרו רק 7–8 עצים עתיקים בעלי “碗口粗” (“גזע עבה כקערה”).

• “קוף במנוחה” (毛猴静伏). צורת עלי התה – סימן ההיכר: נפחיים, מסולסלים, מכוסים בפלומה כסופה, מזכירים אכן קופים קטנים מכורבלים.

• גֶ’נגחֶה דָאבָּאיצָ’ה – זן אוניברסלי. מאותו זן מייצרים: יִין-גֶ’ן לבן, בָּאי מוּדָאן לבן, אדום “גֶ’נגחֶה גוֹנְפֿוּ” (政和工夫红茶), ואת בַּי מָאו חוֹאוּ. ארבע קטגוריות תה מקולטיבר אחד – שיא.

13. השוואה לתה אחר מגֶ’נגחֶה ומפֿוּגְ’יֵין:

• גֶ’נגחֶה בָּאיחָאו יִין-גֶ’ן (政和白毫银针): תה לבן מאותו זן (גֶ’נגחֶה דָאבָּאיצָ’ה). ניצנים בלבד. נבילה אף ארוכה יותר (24–48 ש’), ללא קיבוע. בַּי מָאו חוֹאוּ – עם קיבוע וגלגול, מניצן + 2–3 עלים, אופי “ירוק”.

• בַּי מָאו חוֹאוּ מאנְשִׂי (安溪白毛猴): תה אוּלוֹנְג מהר שְׁאג’וּ. התססה אוּלוֹנְג מלאה + “窨制”. “תה רפואי מאנְשִׂי”. אבוד למעשה. סוג שונה לחלוטין – אוּלוֹנְג, לא ירוק.

• טָאיְפִּינְג חוֹאוּ קְוֵי (太平猴魁): אָנְחוֵּי. גם הוא תה “קוף”, אך שטוח, בעל עלים גדולים, ללא פלומה. בַּי מָאו חוֹאוּ – מסולסל, נפחי, עם פלומה שופעת. שניהם ירוקים, אך ממחוזות שונים ובטכנולוגיה שונה.

• גֶ’נגחֶה בָּאי מוּדָאן (政和白牡丹): תה לבן מגֶ’נגחֶה דָאבָּאיצָ’ה. ניצן + 1–2 עלים. ללא קיבוע. בַּי מָאו חוֹאוּ – עם קיבוע ועיצוב “קוף”. שניהם “פלומתיים”, אך בקטגוריות שונות.

לסיכום:

בַּי מָאו חוֹאוּ – תה בעל אילן יוחסין בן אלף שנים: נפת גֶ’נגחֶה, שהעניקה את שמה לעידן שלטון של קיסר סוּנְג, הולידה “היבריד” זה של תה לבן וירוק בשנת 1910. הנוסחה שלו – 16–18 שעות נבילה + קיבוע + עיצוב “קוף מכורבל” – יוצרת תה שהוא פורמלית ירוק, אך ברוחו – “白绿” (“לבן-ירוק”): ארומה פלומתית, טעם רך “בין” קטגוריות, “קופים” כסופים בכוס. מאותו זן גֶ’נגחֶה דָאבָּאיצָ’ה מייצרים ארבעה סוגי תה – ממחטי כסף לבנות ועד “גוֹנְפֿוּ” אדום; בַּי מָאו חוֹאוּ – ה”מעברי” מביניהם, תה-גשר בין לבן לירוק, יליד רוח הניסוי הפֿוּגְ’יינית.