תה ביישא ירוק

תה ביישא ירוק (白沙绿茶‎,‎ Báishā lǜ chá) הוא תה ירוק ייחודי מהאי האינאן, הגדל באחד הטרואר יוצאי הדופן בעולם – בלוע הר געש עתיק של מטאוריט. תה זה הוא מוצר לאומי בעל ציון גאוגרפי מוגן (中国国家地理标志产品) וסמל תרבות התה של הפרובינציה הדרומית ביותר של סין.

1. סיווג ומקור:

• סוג: תה ירוק (绿茶‎,‎ lǜ chá), לא מותסס (0% חמצון). מיוצר בעיקר בשיטת הונגשאו (烘青‎,‎ hōng qīng) – ייבוש באוויר חם, עם אלמנטים של קלייה בתופים.
• קטגוריה: תה ירוק אזורי בעל ציון גאוגרפי. נחשב לאחד התה הידועים ביותר של האינאן ולאחד מחמשת התה המפורסמים של דרום סין (华南五大名茶). זכה למעמד של מוצר בעל שם מקור מוגן (原产地域产品保护) החל מה-‏29 באוקטובר 2004.
• מקור: סין, פרובינציית האינאן (海南省‎,‎ Hǎinán Shěng), הנפה האוטונומית ביישא-לי (白沙黎族自治县‎,‎ Báishā Lízú Zìzhìxiàn), שטח מפעל החקלאות הממלכתי ביישא (国营白沙农场). מטעי התה ממוקמים בתוך לוע המטאוריט של ביישא (白沙陨石坑‎,‎ Báishā Yǔnshí Kēng) ובסביבתו, ועל מורדות רכס ווּגְ’ה-שָׁאן (五指山‎,‎ Wǔzhǐ Shān).
• קואורדינטות גיאוגרפיות: קואורדינטות משוערות של מרכז לוע המטאוריט – 19°13′ N,‏ 109°31′ E; קואורדינטות רכס ווג’השאן – 18°53′ N,‏ 109°41′ E. גובה המטעים – מ-300 עד 800 מטרים מעל פני הים.

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:

• היסטוריה: לתרבות התה בהאינאן שורשים בני מאות שנים. האזכור הכתוב הראשון של תה מהאינאן מופיע ב”צ’יונג-טאי ג’ה” (琼台志‎,‎ Qióngtái Zhì) – כרוניקה של האי שנערכה בשנה השישית לשלטון גֶ’נְג-דֶה של שושלת מינג (明正德六年,‏ 1511). העמים הילידיים של האינאן – לי (黎族) ומְיַאו (苗族) – אספו משכבר הימים תה עלים גדולים שצמח בר בהרי ווג’השאן לריפוי ולשימוש יומיומי. על פי הערכות קיימות, ההיסטוריה של השימוש בתה באי מונה כאלף שנה. בשנת 1882, הבוטנאי והמיסיונר האמריקני הנרי הנברי (Henry Francis Hance /‏ B.C.‏ Henry) גילה ותיעד עצי תה בר באזור ביישא, דבר שלימים שימש כאחד הטיעונים בדיון הבינלאומי על ההכרה בסין כמולדת עץ התה. ההיסטוריה המודרנית של תה ביישא ירוק מתחילה בסוף שנות ה-‏50 של המאה ה-‏20, אז קמו לראשונה בהאינאן משקים מסודרים לתה. בשנת 1987 רשם מפעל החקלאות הממלכתי ביישא את הסימן המסחרי “ביישא” (白沙牌) והחל בייצור תעשייתי של תה ירוק. בשנת 1990 נבחר תה ביישא ירוק כ”משקה הירוק” הרשמי של משחקי אסיה ה-‏‏11 בבייג’ינג. מ-1991 ועד 2008 אישר התה ברציפות את מעמדו כ”מוצר ירוק” מטעם מרכז הפיתוח של מוצרי מזון ירוקים של סין (中国绿色食品发展中心). בשנת 1998 זכה במדליית זהב בתערוכת המזון הכל-סינית החמישית.
• השם: “תה ביישא ירוק” (白沙绿茶) פירושו המילולי “תה ירוק [מנפת] החול הלבן”. הטופונים “ביישא” (白沙‎,‎ “חול לבן”) משקף את נוף האזור – קרקעות בהירות שנוצרו כתוצאה מפגיעת המטאוריט. הסימן “לוּ’ (绿) מצביע על סוג התה – ירוק, ו”צַ’ה” (茶) – תה.
• משמעות תרבותית: עבור עמי הלי (黎族) והמיאו (苗族) – ילידי מרכז האינאן – תה ירוק מילא תפקיד היסטורי חשוב בחיי היומיום, ברפואה המסורתית ובטקסי האירוח. הגשת חליטת תה ירוק קרה במזג אוויר חם היא אות כבוד מסורתי לאורח. תה ביישא ירוק נחשב לסמל של האינאן לצד הקוקוס, כמייצג של טוהר אקולוגי ושל ייחודיות האי. המותג המודרני “תה ביישא ירוק” הפך לאחד מרכיבי המפתח בתפיסת “הפיתוח הירוק” של נפת ביישא, אשר בשנת 2021 נכנסה לרשימת בסיסי התרגול בסין של תפיסת “הרים ירוקים ומים צלולים הם הרי זהב וכסף” (绿水青山就是金山银山).

3. תיאור בוטני וחומרי גלם:

• זן / קולטיבר: לייצור תה ביישא ירוק משמשים כמה זנים של שיח התה. הבסיס הוא זן האינאן עלים גדולים (海南大叶种‎,‎ Hǎinán Dàyè Zhǒng), שהוכר כזן ממלכתי ונרשם כ”הווּא צַ’ה מס’ 16” (华茶16号‎,‎ GSCT16) בוועידה הכל-סינית השנייה לאישור זני תה ב-1984. זהו תת-מין של Camellia sinensis‏ var.‏ assamica, שהותאם לאקלים הטרופי של האי. בנוסף משמשים: הזן היונאני עלים גדולים (云南大叶种‎,‎ Camellia sinensis‏ var.‏ assamica), וכן קולטיברים שהובאו מפרובינציית פוג’יאן – צִ’ילַאן (奇兰‎,‎ Qílán), פוּ-דִינְג דַא-בַּאי (福鼎大白‎,‎ Fúdǐng Dàbái), שְווֵי שְׂייֵן (水仙‎,‎ Shuǐxiān), פוּ-יוּן מס’ 6 (福云6号‎,‎ Fúyún Liùhào) וגִ’ין-שׂוּ’אַן (金萱‎,‎ Jīnxuān).
• הקטף: בזכות האקלים הטרופי של האינאן, עונת הצמיחה של שיחי התה ארוכה משמעותית מאשר ביבשת סין. הקטף האביבי המוקדם ביותר יכול להתחיל כבר בדצמבר, ועל כך זכה תה ביישא ירוק לתואר הבלתי-רשמי “התה הארומטי האביבי המוקדם הראשון של סין” (华夏第一早春香茗). ערכו הגבוה ביותר של קטף האביב הראשון, מִינְג צְ’ייֵן (明前‎,‎ Míng Qián) – לפני תחילת עונת צִ’ינְג-מִינְג (בערך עד ה-‏5 באפריל).
• תקן חומר הגלם: עבור הדרגות הגבוהות, נעשה שימוש בחומר גלם עדין: פלֶשִים המורכבים מניצן אחד ושני עלים צעירים עליונים (一芽二叶‎,‎ yī yá èr yè). הדרישות לגבי חומר הגלם מחמירות: עלים חייבים להיות רעננים, עדינים, הומוגניים ונקיים (嫩‎,‎ 鲜‎,‎ 匀‎,‎ 净). אורך הפלש בדרך כלל אינו עולה על 3–4 ס”מ. העלים עוברים מיון ידני או מכני להסרת חתיכות פגומות.

4. טרואר ומאפייני גידול:

• אזור: המאפיין המרכזי של טרואר תה ביישא ירוק הוא לוע המטאוריט של ביישא (白沙陨石坑) – מלועות המטאוריט הבודדים שאומתו בשטח סין. הלוע שוכן 9 ק”מ דרומית-מזרחית לעיירה יַאצַ’איְגֶ’ן (牙叉镇), קוטרו ‏3.5 ק”מ והוא נוצר לפני כ-‏700,000 שנים כתוצאה מפגיעת אסטרואיד. זהו אחד הלועות הבודדים בעולם בהם נמצאו רסיסים של המטאוריט עצמו.
• גובה הגידול: ‏300–800 מטרים מעל פני הים. המטעים העיקריים ממוקמים על מורדות גבעות בתוך לוע המטאוריט ובסביבתו.
• קרקעות: הקרקעות באזור הלוע ייחודיות: הן מכילות גם חומרים מפני השטח של כדור הארץ והשכבות העמוקות של הקרום, וגם מינרלים ממוצא קוסמי שהובאו על ידי המטאוריט. מחקרים מדעיים חשפו בקרקעות הלוע מעל 50 מיני מינרלים, מה שהופך את ההרכב המינרלי של תה ביישא ירוק לבלתי ניתן לשחזור באזורים אחרים. לקרקעות תגובה חומצית (רמת pH של כ-‏5.0–‏5.5), הן עשירות בברזל, מנגן ומיקרו-אלמנטים נוספים, דבר התורם להצטברות פוליפנולים ולהיווצרות פרופיל מינרלי אופייני בתה.
• אקלים: אקלים מונסוני סובטרופי עם אלמנטים טרופיים. טמפרטורה שנתית ממוצעת: ‏22+…+‏26°C. כמות משקעים שנתית – כ-‏1800–2000 מ”מ. אופייניים ערפילים כבדים וטל בוקר, היוצרים הצללה טבעית (בדומה לתה עננים גובה). מספר ימי השמש – מעל 260 בשנה. הפרשי טמפרטורות יומיים משמעותיים באזור ההררי תורמים להצטברות חומרים ארומטיים בעלים.
• מאפיינים: שיחי תה רבים גדלים בתנאים קרובים לטבעיים, מוקפים בצמחייה טרופית עשירה. בקרבת המטעים אין תעשייה כבדה, דבר המבטיח את טוהר חומר הגלם מבחינה אקולוגית. חלק מהמטעים מנוהלים על פי תקנים של חקלאות אורגנית.

5. טכנולוגיית הייצור:

טכנולוגיית הייצור של תה ביישא ירוק שייכת בעיקר לסוג הוֹנְג-שַׁאו לְו-צַ’ה (烘青绿茶‎,‎ hōng qīng lǜ chá) – תה ירוק מייבוש באוויר חם, תוך שימוש בשלב נוסף של “שִׁפּוּף קָר” בשלב הרפינציה. התהליך כולו מכוון לשימור מקסימלי של הרעננות, הצבע והערכים התזונתיים של חומר הגלם. פועל כלל: קטף יומי חייב לעבור עיבוד מלא באותו היום.

• קטף (采摘‎,‎ cǎi zhāi): קטיף ידני או מכני של פלשים עדינים התואמים לתקן האיכות.
• נִבּוּל קָל (摊晾‎,‎ tān liáng): עלי הקטף נפרשים בשכבה דקה על מגשי במבוק לניבול קצר מועד ולהסרה חלקית של לחות פני השטח. העלים ממוינים לדרגות.
• קיבוע הירוק – “המתת הירוק” (杀青‎,‎ shā qīng): שלב מפתח המנטרל את האנזימים ועוצר את החמצון. בעבר נהגו להשתמש בשיטת קלייה בתופים מסתובבים (滚筒炒杀青) בטמפרטורה של ‏180+…+‏220°C. בייצור מודרני נערך שדרוג: הקלייה הוחלפה באידוי (蒸汽杀青‎,‎ zhēngqì shā qīng) מייתר מגע של העלה עם להבה גלויה, מסיר טעם לוואי של עשן ומשמר את צבעו הירוק הבוהק ואת ניקיון הארומה.
• גלגול (揉捻‎,‎ róuniǎn): העלים עוברים גלגול מכני, ההורס חלק מדפנות התא, מוציא נוזלי תא אל פני השטח ומשווה לעלים צורה של רצועות צפופות ודחוסות (条索‎,‎ tiáosuǒ). הגלגול מעלה את מיצויו של התה בעת החליטה.
• ייבוש (烘干‎,‎ hōng gān): מתבצע בזרמי אוויר חם בכמה שלבים בטמפרטורה של ‏70+…+‏90°C, עד להשגת לחות שיורית של ≤‏5% בעלה. שלב זה מבטיח אחסון ממושך ויציבות הארומה.
• שִפּוּף קָר (冷车色‎,‎ lěng chē sè): שלב רפינציה סופי האופייני במיוחד לתה ביישא ירוק. התה משופשף בתופים מתומנים (八角筒) במשך 1–2 שעות בטמפרטורת החדר (ללא חימום). פעולה זו מהדקת את רצועות התה, משווה להן ברק אפרפר-ירקרק אופייני ומאזנת את רמת הלחות.
• מיון (分级‎,‎ fēnjí): התה המוגמר ממוין לדרגות: עליונות (绿芽茶‎,‎ לְו-יַא צַ’ה – מניצנים טהורים; 毛尖茶‎,‎ מַאוֹ-גִ’ייֵן צַ’ה – ניצנים עם עלה אחד; 高香茶‎,‎ גַאוֹ-שְׂיַאנְג צַ’ה – ארומטי במיוחד), בינוניות (绿螺茶‎,‎ לְו-לוֹ צַ’ה – גלגול ספירלי; צנצנת וקופסה) ועממיות (袋装绿茶‎,‎ דַאי-גְ’ווֹנְג לְו-צַ’ה – תה בשקיות).

6. מאפיינים אורגנולפטיים:

• מראה העלה היבש: רצועות (条索紧结‎,‎ tiáosuǒ jǐnjié) מגולגלות בצפיפות, ישרות, הומוגניות, ללא גבעולים וללא זיהומים. צבע – ירוק עם ברק שמנוני (色泽绿润有光). דרגות עליונות מכילות כמות ניכרת של ניצנים פלומתיים כסופים.
• ארומת העלה היבש: גבוהה, נקייה ויציבה (香气清高持久), עם תווים פרחוניים בולטים (סחלב, מגנוליה), עשבוניים וקלים של פירות טרופיים.
• ארומת החליטה: בהירה, מרעננת, מפתחת ומעצימה את תווי העלה היבש. שולטים גוונים פרחוניים ועשבוניים רעננים עם מתיקות קלה.
• טעם: עשיר, דחוס ורענן (滋味浓醇鲜爽), עם מתיקות בולטת בטעם הלוואי (饮后回甘留芳). גוף בינוני, מרקם משי. אופיינית עמידות גבוהה לחליטה חוזרת: על פי התיאור המסורתי, “המזיגה הראשונה – טעם רך, השנייה – נפתח, השלישית והרביעית – טעם במלוא עוצמתו, החמישית והשישית – טעם נרגע בהדרגה” (一开味淡二开吐，三开四开味正浓，五开六开味渐减). שילוב תכונות של זני עלים גדולים (עשירות, דחיסות) עם זני עלים קטנים (ארומה עדינה) יוצר איזון ייחודי.
• צבע החליטה: שקוף, צהוב-ירוק עם גוונים זהובים בהירים (汤色黄绿明亮).
• תחתית התה (עלה חלוט): עלים עדינים, אלסטיים, הומוגניים בצבע ירוק בהיר (叶底细嫩匀净), שומרים היטב על שלמותם לאחר החליטה.

7. הרכב כימי:

תה ביישא ירוק מתאפיין בתכולה גבוהה במיוחד של חומרים מֶצִיתִים, כפי שאושר בבדיקות מעבדה. על פי נתוני מרכז פיקוח האיכות למוצרי מזון במשרד החקלאות של סין (2004):

• מֶצֶה מימִי: ‏‏43.2% (בתקן הלאומי ≥‏34%) – גבוה במידה ניכרת מהתקן, המלמד על רוויה גבוהה של התה בחומרים מסיסים.
• אפר מסיס במים: ‏‏71.4% (בתקן ≥‏45%) – מדד המעיד על הרכב מינרלי עשיר.
• פוליפנולים: תכולה גבוהה של קטכינים, במיוחד אפיגלוקאטכין גלאט (EGCG) – נוגד חמצון רב-עוצמה. להצטברות הפוליפנולים תורמות הקרקעות המינרליות של לוע המטאוריט והאקלים הטרופי עתיר אור השמש.
• חומצות אמיניות: תכולה משמעותית של L-תיאנין, המספק מתיקות רכה (אוּמָאמִי) ומצב של רוגע ממוקד. על פי נתוני האוניברסיטה החקלאית של דרום סין (华南农业大学), תה זה עשיר גם בחומצות אמיניות חופשיות נוספות ובאנזימים.
• אלקלואידים: מכיל קפאין (בכמות מתונה, אופיינית לתה ירוק – כ-‏20–30 מ”ג לגרם עלה יבש), וכן תֵאוֹבְּרוֹמִין ותֵאוֹפִילִין.
• תרכובות ארומטיות נדיפות: קומפלקס של שמנים אתריים, לרבות לינָלול (תווי פרחים), β-דַמָסֶצנוֹן (ניואנסים דבשיים), α-טֶרְפִּינֶן (גוונים מתובלים), המעניקים את הארומה הפרחונית-טרופית האופיינית.
• ויטמינים: ויטמין C, ויטמינים מקבוצה B.
• מינרלים: אשלגן, פלואור, מנגן, ברזל (תכולה מוגברת בזכות מינרליזציה של קרקעות ממקור קוסמי), אבץ, סלניום.
• כלורופיל: תכולה גבוהה המבטיחה את צבעו הירוק הרווי של העלה והחליטה.

8. סגולות מועילות:

• פעולה נוגדת חמצון: התכולה הגבוהה של EGCG ופוליפנולים אחרים מספקת הגנה על התאים מפני נזקי רדיקלים חופשיים ותורמת להאטת תהליכי הזדקנות תאית.
• אֵפֵקְט מעורר מתון: השילוב המאוזן של קפאין ו-L-תיאנין מבטיח שיפור ביכולת העבודה ובריכוז, ללא עוררות יתר ו”צניחת אנרגיה” לאחר מכן.
• תמיכה בעיכול: על פי המסורת, תה זה תורם לנירמול העיכול, להקלה על כבדות לאחר הארוחה ולהפרשת שתן (利尿导滞).
• מערכת הלב וכלי הדם: פוליפנולים של תה ירוק עשויים לתרום לאיזון רמת הכולסטרול ולשמירה על גמישות כלי הדם.
• חיזוק מערכת החיסון: ויטמינים C,‏ B וקומפלקס מינרלים תומכים בתפקוד החיסוני.
• פעולה מורידת חום ומרעננת: מוערך באופן מסורתי בהאינאן כסם נגד חום (清热降火), מרווה צמאון מצוין.
• דיטוקסיפיקציה: ברפואה העממית של האינאן משמש כאמצעי לנטרול השפעות של טבק ואלכוהול (敌烟醒酒).
• מטבוליזם: עשוי לתרום לשיפור תהליכים מטאבוליים בשימוש קבוע.

9. שיטת חליטה:

• טמפרטורת מים: ‏80–85°C. שימוש במים רותחים אינו מומלץ – העלים העדינים “נשרפים” והחליטה מקבלת מרירות.
• כמות תה: ‏‏3–5 גרם ל-‏150–200 מ”ל מים (בחליטת שטיפה בגאיוואן); ‏2–3 גרם ל-‏200 מ”ל (בשיטה אירופית בתיון).
• כלי: גאיוואן (盖碗‎,‎ gàiwǎn) מחרסינה או תיון זכוכית אופטימליים, המאפשרים שליטה על זמן החליטה, התפעלות מצבע הנוזל ומפתיחת העלים. מתאים גם תיון חרסינה.
• תהליך (שיטת שטיפות, גונג-פו צ’ה):
  1. חממו את הגאיוואן והספלים במים חמים, שפכו את המים.
  2. שפכו את התה היבש לגאיוואן החם, כסו במכסה ונערו קלות – שאפו את ארומת העלה היבש המחומם.
  3. שפכו על התה מים בטמפרטורה המתאימה ומזגו מיד את החליטה הראשונה (שטיפה, 洗茶‎,‎ xǐ chá). פעולה זו שוטפת אבק ו”מעירה” את העלה.
  4. שפיכה שנייה: שפכו מים והשרו 15–20 שניות. מזגו את החליטה לחלוטין לכד צ’ה-האי (公道杯‎,‎ gōngdào bēi) או ישירות לספלים.
  5. שפיכות שלישית והבאות: האריכו את זמן ההשריה ב-‏5–10 שניות בכל שפיכה.
  6. תה ביישא ירוק איכותי עומד ב-‏5–7 שפיכות מלאות, תוך שמירה על טעם וארומה.
• חליטה קרה (冷泡‎,‎ lěng pào): שפכו ‏3–5 גרם תה ב-‏500 מ”ל מים קרים מסוננים והשרו במקרר 4‏–8 שעות. שיטה זו מסורתית לאקלים החם של האינאן ומניבה משקה רך, מתקתק ומרענן מאוד.

10. אחסון:

כמו כל תה ירוק, תה ביישא ירוק רגיש לתנאי האחסון ודורש טיפול זהיר לשימור הרעננות.

• טמפרטורה: אופטימלי לאחסן בטמפרטורה נמוכה. עבור קטפי אביב יקרים, מומלץ אחסון במקרר ב-‏0–5°C באריזה הרמטית לחלוטין. לפני הפתיחה יש לקרב את האריזה לטמפרטורת החדר כדי למנוע היווצרות עיבוי.
• מיכל: אריזה אטומה לאור – שקית מצופה אלומיניום סגורה בוואקום או ברוכסן, קופסת מתכת עם מכסה הדוק, מיכל קרמי. דרגות עליונות משווקות באריזת ואקום אישית.
• אויבי התה: אור, לחות, חמצן, חום וריחות זרים. הרחיקו מתבלינים, קפה ומוצרים בעלי ריח חזק.
• תקופת אחסון: בתנאי אחסון נאותים – ‏12–18 חודשים. רעננות מרבית – ב-‏6 החודשים הראשונים לאחר הייצור.

11. מחיר וזיופים:

• טווח מחירים: תה ביישא ירוק שייך לסגמנט המחירים הבינוני והבינוני-גבוה. המחיר תלוי בדרגה, בזמן הקטף ובאצווה. תה עממי בשקיות נגיש במחירים נוחים; דרגות בינוניות (绿螺‎,‎ צנצנת) יקרות יותר במידה ניכרת; דרגות עליונות (绿芽‎,‎ 毛尖‎,‎ 高香) הן מוצרי פרימיום. מחיר משוער של תה איכותי בדרגה בינונית – מ-‏100 עד ‏300 יואן ל-‏100 גרם, אצוות עלית יכולות להגיע ל-‏500+ יואן ל-‏100 גרם.
• כיצד להימנע מזיופים:
  • קנו ממוכרים בדוקים: רכשו תה בחנויות תה מתמחות או ישירות מהיצרן – ביישא נוֹנְגצַ’אן (国营白沙农场). היזהרו מתה ללא ציון יצרן ומקור.
  • בדקו את הסימון: תה ביישא ירוק מקורי נושא סימן ציון גאוגרפי (地理标志). על אריזות שיצאו לאחר ‏1 ביוני 2010, תחת תאורה אולטרה-סגולה, על הסימון צריכה להופיע הכתובת “白沙绿茶”. מתחת לשכבת ההגנה נמצא קוד מקוריות בן 16 ספרות.
  • העריכו את המראה: הרצועות צריכות להיות צפופות, ישרות, ללא גבעולים, בצבע ירוק רווי עם ברק. הימצאות עלים צהובים, חומים או שבורים – סימן לאיכות ירודה.
  • בדקו את הארומה: תה ביישא ירוק מקורי הוא בעל ארומה נקייה, גבוהה, יציבה, ללא ריחות זרים, עיפוש או טחב.
  • מחיר נמוך מחשיד: אם המחיר נמוך באופן ניכר ממחיר השוק לדרגה המוצהרת – זוהי עילה חמורה לפקפוק.

12. עובדות מעניינות:

• תה ביישא ירוק הוא אחד התה הבודדים בעולם הגדלים בלוע מטאוריט. ההרכב המינרלי הייחודי של הקרקעות, המכילות חומרים חוץ-ארציים, הופך את הטרואר שלו לממש “בלתי-ארצי” ובלתי ניתן לשחזור.
• הודות לאקלים הטרופי של האינאן, קטף האביב הראשון של התה מתחיל כבר בדצמבר – 3‏–4 חודשים מוקדם יותר מאשר ברוב אזורי התה של סין. עובדה זו הופכת את תה ביישא ירוק לתה הירוק האביבי “המוקדם” ביותר במדינה.
• בשנת 1985 זכה תה שחור מהאינאן במדליית זהב בתערוכת תה שחור עולמית באנגליה. אולם, החל משנות ה-‏90, בשל תחרות מול תה שחור זול מהודו ומקניה, התמקדו היצרנים בהאינאן מחדש בתה ירוק, ודווקא תה ביישא ירוק הפך לספינת הדגל של שינוי זה.
• בשנת 2022 נוצר עבור תה ביישא ירוק “תו הפחמן” הראשון בתה בהאינאן (茶叶碳标签) – סימון טביעת הרגל הפחמנית של המוצר לאורך כל מחזור חייו, שהפך תה זה לחלוץ “כלכלת הפחמן” בענף התה של הפרובינציה.
• האינאן הוא אחד האזורים העשירים ביותר בסין במאגרי עצי תה בר: הם נפוצים בגבהים של ‏200 עד ‏1400 מ’ בהרי ווג’השאן, לִימוּ-שָׁאן ויַאגִ’יַאדַאלִינְג, ונפת ביישא היא אחד מבתי הגידול המרכזיים שלהם.

13. השוואה לתה ירוק אחר:

• תה ביישא ירוק לעומת לונג ג’ינג (龙井‎,‎ Lóng Jǐng): לונג ג’ינג הוא תה קלאסי מגֶ’גְ’יַאנְג בגלגול שטוח (扁炒青), עם ארומה בולטת של ערמונים קלויים. תה ביישא ירוק הוא תה בגלגול רצועות (条索), עם ארומה טרופית-פרחונית. לונג ג’ינג יבש ואגוזי יותר בטעם; תה ביישא דחוס, עסיסי ומינרלי יותר, עם מתיקות לוואי מובחנת.
• תה ביישא ירוק לעומת שְווֵי-מַאן לְו-צַ’ה (水满绿茶‎,‎ Shuǐmǎn Lǜ Chá): תה ירוק נוסף מהאינאן, מהיישוב שווי-מן בנפת ווג’השאן. מיוצר אך ורק מחומר גלם פראי של עלים גדולים מהאינאן, ללא זנים שהוכנסו. בעל מרירות מודגשת יותר וטעם לוואי עוצמתי (回甘力强), עמיד יותר לחליטות חוזרות, אך פחות עדין בארומה.
• תה ביישא ירוק לעומת תה יוּנַּאן ירוק (云南绿茶): תה ירוק מיונאן מחומר גלם של עלים גדולים (דְייֵן לְו,‎ 滇绿) הוא בעל גוף עוצמתי ודחוס יותר ומרירות בולטת. תה ביישא ירוק רך, אלגנטי ופרחוני יותר, אף שמיוצר בחלקו גם הוא מזני עלים גדולים.
• תה ביישא ירוק לעומת בִּי לוֹ צ’וּן (碧螺春‎,‎ Bì Luó Chūn): בִּי לוֹ צ’וּן הוא תה מגְ’יַאנְגְסוּ בגלגול ספירלי זעיר, עם תווי פירות מהקרבה לעצי פרי. תה ביישא ירוק גדול, דחוס ועשיר יותר, עם בסיס מינרלי וארומה טרופית.

לסיכום:

תה ביישא ירוק הוא תה בעל ביוגרפיה ייחודית: נולד בלוע מטאוריט קדום, גדל בשמש הטרופית ובערפילי האינאן, ירש מינרלים של “האורח השמימי” ומסורות תרבותיות של עם הלי. טעמו העשיר אך הרך עם מתיקות לוואי ממושכת, ארומתו הפרחונית-טרופית הבהירה ועמידותו יוצאת הדופן בחליטה הופכים אותו לאחד התה הירוקים המקוריים ביותר בסין. עבור האספן המבקש משהו מעבר לתה הירוק הקלאסי של ג’יאנגסו וגֶ’גְ’יַאנְג, תה ביישא ירוק הוא גילוי של עולם אחר לחלוטין, בו תה מדיף ריח של סחלבים ורוח ים, ובכל ספל מומסים מינרלים שגילם 700,000 שנה.