בילואו הונג צ'ה

בילואו הונג צ’ה הוא תה אדום (红茶, hóngchá) המיוצר מאותו חומר גלם ובאותו אזור כמו התה הירוק המפורסם דונגטינג בילואוצ’ון (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn), אך מעובד בשיטת חמצון מלא. זהו מוצר צעיר יחסית, שהופיע בשנות ה-2010 כדרך לניצול יעיל של חומר הגלם שאינו מתאים לייצור תה ירוק עילית, ותפס במהירות נישה משלו בקרב אניני הטעם.

1. סיווג ומקור:

• סוג: תה אדום (红茶, hóngchá) – מחומצן/מותסס במלואו.
• קטגוריה: תה אדום סיני אזורי; גונגפו הונג צ’ה (工夫红茶, gōngfū hóngchá). תה מודרני בעל אופי ייחודי המבוסס על טרואר היסטורי.
• מקור: סין, מחוז ג’יאנגסו (江苏, Jiāngsū), נפת סוג’ואו (苏州市, Sūzhōu shì), רובע ווּ-ג’וֹנְג (吴中区, Wúzhōng qū); הרי דונגטינג – חצי האי דונגשאן (洞庭东山, Dòngtíng Dōngshān) והאי סישאן (洞庭西山, Dòngtíng Xīshān) באגם טאי-הו (太湖, Tàihú).
• קואורדינטות גאוגרפיות: ≈ 31.07° N‏,‏ 120.38° E‏ (אזור דונגשאן–סישאן, דרום-מערבית לסוג’ואו).

2. היסטוריה וערך תרבותי:

• היסטוריה: אזור דונגטינגשאן מייצר תה מזה למעלה מאלף שנה: כבר בתקופת שושלת טאנג (唐,‏ 618–907) מוזכר “תה דונגטינג” בכרוניקות, ובתקופת סונג (宋,‏ 960–1279) נכלל תה “שְׁוֵי-יוּאֱה” (水月茶) מהאי סישאן ברשימת תה המנחה לקיסר (גונג צ’ה, 贡茶). שמו הנוכחי של התה, “בילואוצ’ון” (碧螺春), ניתן לו על פי הכרוניקה של ואנג יִינְגְקְוֵוי “ליוּ-נָאן סוֵוי-בִּי” (《柳南随笔》) על ידי קיסר קאנגשי (康熙) בשנת 1699 (השנה ה-38 לשלטונו), עת הציג בפניו המושל סונג לואו (宋荦) את התה המקומי, שנודע קודם לכן בשם העממי “שְׂיָה-שָׁה-זֶ’ן שְׂיָאנְג” (吓煞人香,‏ “ניחוח עוצר נשימה”). הקיסר סבר שהשם העממי אינו אלגנטי, והעניק לתה את השם “בילואוצ’ון” – “ספירלות האזמרגד של האביב”.

  עם זאת, ייצור תה אדום מאותו חומר גלם הוא תופעה חדשה. עליית העניין בתה האדום מבילואוצ’ון החלה בסביבות שנות ה-2010 מכמה סיבות: ראשית, מדי שנה עולה היקף העלים הנקטפים בדונגטינגשאן לאחר צִ’ינְג-מִינְג (清明) וגוּ-יוּ (谷雨), שאינם עומדים בדרישות תה הבילואוצ’ון הירוק העילית; שנית, הולך ופוחת מספר בעלי המלאכה המיומנים בקלייה ידנית של תה ירוק; שלישית, תה אדום נשמר ומשונע טוב יותר. כך הפך התה האדום מבילואוצ’ון ממוצר לוואי למוצר עצמאי. החל משנת 2019 החלו מחירי בילו הונג צ’ה לעלות, עדות להיווצרות נישת שוק משלו. בשנת 2025 פרסם רובע ווּ-ג’וֹנְג את “התקן הקבוצתי לתה אדום של דונגטינגשאן” (《洞庭山红茶团体标准》), שקבע דרישות ייצור.

• השם: 碧‏ (bì) – “אזמרגד, ירקן”; 螺‏ (luó) – “ספירלה, חילזון” (המרמז על סלסול העלה האופייני); 红茶‏ (hóngchá) – “תה אדום”. השם מצביע אפוא במפורש: זהו תה אדום, המופק מחומר גלם של טרואר הבילואוצ’ון, ושירש מאב-הטיפוס הירוק את הסלסול הספירלי האופייני.

• ערך תרבותי: בילו הונג צ’ה הוא דוגמה לגיוון יצירתי של אזור תה מפורסם: לא תחליף לתה הירוק, אלא “ראי אדום” שלו, המאפשר לחשוף את אותו הטרואר – בראש ובראשונה את מערכת השתילה המשולבת הייחודית של שיחי תה ועצי פרי (茶果复合系统,‏ cháguǒ fùhé xìtǒng) – דרך פרופיל טעם שונה לחלוטין. תה זה הפך לסמל ההיכר של דור חדש של מגדלי תה בדונגטינג.

3. תיאור בוטני וחומר גלם:

• זן / תרבית: אוכלוסייה מקומית דונגטינגית של עלים קטנים (洞庭山群体小叶种,‏ Dòngtíngshān qúntǐ xiǎoyè zhǒng), השייכת ל-‎Camellia sinensis var.‏ sinensis. השמות המקובלים כוללים “לְיוּ-יֵה-טְיָאו” (柳叶条,‏ “עלה ערבה”) ו”גְ’יָאנְג-בָּאן-טוֹאוּ” (酱板头). זהו אותו מאגר גנטי אותנטי המשמש לתה בילואוצ’ון ירוק – אוכלוסייה שנבררה באופן טבעי במשך למעלה מאלף שנות גידול בסביבת אגם טאי-הו. הצמחים הם שיחים נמוכים (0.7–2.5‏ מ’) בעלי עלים קטנים וצפופים וריכוז גבוה של חומרים ארומטיים.
• קטיף: לתה אדום בדרגות הגבוהות ביותר משתמשים בחומר גלם שנקטף לפני צִ’ינְג-מִינְג (清明,‏ ≈‏ 5 באפריל) – “מִינְג-צְ’ייֵן” (明前); עיקר הנפח מגיע בתקופה שאחרי צִ’ינְג-מִינְג ועד גוּ-יוּ (谷雨,‏ ≈‏ 20 באפריל) ומאוחר יותר – סוף אפריל–תחילת מאי.
• תקן קטיף: למנות פרימיום – פיק ועלה אחד עד שניים (一芽一叶 / 一芽二叶,‏ yī yá yī yè‏ /‏ yī yá èr yè). לתה אדום סטנדרטי מותרת קטיפה בוגרת יותר – פיק ושניים-שלושה עלים (一芽二三叶), לרבות מתוך “עלים גדולים” (大叶子) של קטיף סוף העונה.
• דרישות לחומר הגלם: עלה טרי ושלם ללא נזק מכני. דרישה קריטית לתה אדום – היעדר “ראשים אדומים” (红头) בטרם תחילת הנבילה המבוקרת, כלומר, העלה לא יתחיל חמצון ספונטני במהלך ההובלה.

4. טרואר ומאפייני גידול:

• גובה גידול: 50–293‏ מ’ מעל פני הים. עיקר מטעי התה ממוקמים על מדרונות דונגשאן (הפסגה הראשית מוֹ-לִי-פֶנְג,‏ 莫厘峰,‏ 293.5‏ מ’) וגבעות סישאן.
• אקלים: מונסון סובטרופי, ממותן משמעותית על ידי גוף המים של טאי-הו – אגם המים המתוקים הגדול ביותר בדלתת היאנגצה (שטח ≈‏ 2,250‏ קמ”ר). חורפים מתונים, קיץ לא חם, טמפרטורה שנתית ממוצעת כ-15.5–16.5°‏C, כמות משקעים שנתית 1,000–1,200‏ מ”מ, לחות אוויר 75–85%. עננות וערפילים קלים מהאגם מלווים תדיר את מטעי התה ומספקים אור מפוזר, אידיאלי להצטברות חומצות אמינו בעלים.
• קרקעות: קרקעות יער צהובות-חומות וקרקעות לטריטיות צהובות-אדומות (红黄壤,‏ hónghuáng rǎng), חומציות pH‏ 4.5–6.0; עשירות בחומר אורגני ובזרחן הודות לשכבות של עלי פרי שנשרו במשך מאות שנים.
• אגרוטכניקה: מאפיין המפתח – מערכת תה-פרי (茶果复合系统,‏ chágǔo fùhé xìtǒng), שהוכרה בשנת 2020 על ידי משרד החקלאות של סין כ”מורשת תרבותית חקלאית חשובה של סין”. שיחי התה גדלים בצל עצי שסק יפני (枇杷,‏ pípa), יאנגמיי (杨梅,‏ yángméi), מנדרינות (柑桔,‏ gānjú), אפרסקים, שזיפים וערמונים. שורשי עצי הפרי והתה משתרגים; פרחים ופירות שנשרו מעשירים את הקרקע, ועלה התה סופג ניחוחות פירותיים – זהו מקורו של האופי ה”פרחוני-פירותי” המפורסם (花香果味,‏ huāxiāng guǒwèi), המבדל את חומר הגלם הדונגטינגי מכל חומר גלם אחר בסין. כיסוי הצמחייה מגיע ל-80%, דבר המבטיח הצללה טבעית.

5. טכנולוגיית ייצור:

שלא כמו בילואוצ’ון ירוק, שבו ארבעת השלבים המרכזיים (杀青 – 揉捻 – 搓团显毫 – 干燥) מבוצעים בווק אחד במשך 30–40 דקות, ייצור תה אדום הוא תהליך ממושך האורך 3–4 ימים, ודורש בקרה קפדנית של טמפרטורה, לחות וזמן בכל שלב.

• קטיף (采摘,‏ cǎizhāi): קטיף ידני תוך ברירת נצרים עדינים; לתה אדום מותר עלה בוגר יותר מאשר לבילואוצ’ון ירוק.

• נבילה (萎凋,‏ wěidiāo): עלה טרי שנקטף נפרש בשכבה דקה בחדר מאוורר היטב ללא שמש ישירה. בעלי מלאכה מקצועיים משתמשים במסגרות נבילה ייעודיות (萎凋池) עם טמפרטורה מבוקרת להפחתת לחות אחידה. המטרה – להפוך את העלה לגמיש ואלסטי (בעת מעיכה באגרוף, על העלה לקפוץ חזרה ולא להישבר, בדומה לבצק). מעת לעת הופכים את העלה כדי למנוע אדמומיות מוקדמת. משך הנבילה – 8–16 שעות, בהתאם לתנאי מזג האוויר.

• גלגול (揉捻,‏ róuniǎn): נעשה שימוש במכונת גלגול מכנית (בשונה מהגלגול הידני של בילואוצ’ון ירוק). עקרון הלחץ: מקל לכבד וחוזר לקל, משך כולל של כשעה. המטרה – להרוס את דפנות התאים, לשחרר מיצים ואנזימים, וליצור סלסול ספירלי צפוף האופייני לסגנון הבילואוצ’ון. לחץ מוגזם יגרום לשבירות העלה.

• התססה / חמצון (发酵,‏ fājiào): העלה המגולגל מונח בחדר חם ולח (טמפרטורה ~‏25–28°C‏, לחות ≥‏90%) למשך 4–8 שעות. הקטכינים מתחמצנים לתיאפלבינים (金黄‏, צהוב-זהוב) ותארוביגינים (红褐‏, חום-אדמדם), ויוצרים צבע חליטה אדום-ענברי וארומה מתוקה אופיינית של דבש ופירות. רגע הפסקת ההתססה נקבע אורגנולפטית: העלה מקבל גוון אדום-נחושת עם ארומה פירותית מובחנת.

• ייבוש / קלייה (烘干,‏ hōnggān): מבוצע בטמפרטורה מתונה (80–110°C‏) לקיבוע הפרופיל התסיסתי והפחתת הלחות השיורית ל-≤‏6%. ייבוש דו-שלבי: ייבוש חם ראשוני לעצירת החמצון, ולאחר מכן “הבשלה” סופית במשטר מתון יותר לפיתוח עומק הארומה.

• מיון (分级,‏ fēnjí): התה המוכן ממוין לפי גדלים – ממנות טיפים עשירות במוך זהוב ועד עלים גדולים יותר.

6. מאפיינים אורגנולפטיים:

• מראה העלה היבש: “ספירלות” דקות ומסולסלות בצפיפות באורך 1–2‏ ס”מ; צבע – מערמון כהה ועד שחור, עם פיזור טיפים זהובים (金毫,‏ jīnháo). הדרגות הגבוהות מציגות מוך שופע וברק “ברונזה” בולט.
• ארומת העלה היבש: עזה, מתוקה, עם תווים ברורים של דבש, משמש מיובש וקרמל חם; ברקע – שובל פרחוני קליל שירש מקרבתם של עצי הפרי.
• ארומת החליטה: רב-שכבתית: במזיגות הראשונות – דבש, ליצ’י, משמש בשל; עם ההתפתחות מופיעים תווים של ערמון קלוי, קרום לחם וקקאו עדין. ה”פרחוניות-פירותית” האופיינית (花果香) היא הסמן המרכזי למקור דונגטינגי אותנטי.
• טעם: מלא, מעוגל, עם מתיקות טבעית מובהקת (回甘,‏ huígān) ועפיצות רכה, לא גסה. גוף החליטה – “משיי”, בעל דחיסות מחממת ונעימה. סיומת – ארוכה, מתקתקה, עם תווים פירותיים.
• צבע החליטה: אדום-ענברי, שקוף וזוהר, עם “טבעת זהב” (金圈,‏ jīnquān) מובחנת בשולי הספל – סימן לריכוז גבוה של תיאפלבינים.
• מצע התה (העלים לאחר חליטה): העלים נפתחים באופן אלסטי ואחיד; גוונים מאדום-נחושת עד ערמוני; במנות טובות, העלה שלם, עם עורקים נראים לעין, ללא סימני חריכה.

7. הרכב כימי:

• פוליפנולים: במהלך חמצון מלא, עיקר הקטכינים (EGCG‏,‏ EGC‏,‏ ECG‏) מומרים לתיאפלבינים (TF‏,‏ ~‏0.5–1.5% מהמסה היבשה) ותארוביגינים (TR‏,‏ ~‏6–12%). התיאפלבינים אחראים ל”טבעת הזהב” ולברק החליטה, והתארוביגינים – לעושר ול”גוף” הטעם. תכולת הפוליפנולים הכוללת – כ-10–15% מהמסה היבשה (נמוכה יותר מאשר בבילואוצ’ון ירוק, שם הפוליפנולים מגיעים ל-20–30%).
• חומצות אמינו: L-תיאנין – חומצת האמינו המרכזית, המעניקה רכות, מתיקות ואפקט מרגיע. הודות לזן העלים הקטנים ולמיקרו-אקלים הערפילי של טאי-הו, תכולת חומצות האמינו בחומר הגלם הדונגטינגי גבוהה במיוחד.
• אלקלואידים: קפאין (~‏2.5–4.0% מהמסה היבשה), תיאוברומין, תיאופילין. סינרגיית הקפאין ו-L-תיאנין מספקת ערנות רכה וממוקדת ללא “זינוק” ונפילה חדה לאחר מכן.
• ויטמינים: כמויות עקבות של ויטמינים מקבוצה B‏‏ (‏B₁‏,‏ B₂‏,‏ B₆‏‏), ויטמין E; ויטמין C נהרס בחלקו במהלך החמצון (בשונה מתה ירוק, שם שימורו מרבי).
• מינרלים: אשלגן, מגנזיום, מנגן, אבץ, פלואור, זרחן – נובעים מעושר קרקעות דונגטינג.
• תרכובות ארומטיות נדיפות: לינלול, גרניול, ציס-יסמון, β-יונון, פנילאצט-אלדהיד, וכן תוצרי תגובת מאיяр היוצרים תווי קרמל-דבש במהלך הייבוש הסופי. ייחודו של חומר הגלם הדונגטינגי – נוכחות מוגברת של טרפנואידים בעלי פרופיל פירותי (ניחוחות “נספגים” של שסק והדרים).

8. יתרונות בריאותיים:

• טוניפיקציה מתונה: קומפלקס הקפאין ו-L-תיאנין מספק ערנות מתמשכת ושיפור ריכוז ללא ה”שיאים” החדים האופייניים לקפה.
• הגנה נוגדת חמצון: תיאפלבינים ותארוביגינים הם נוגדי חמצון חזקים, התורמים לנטרול רדיקלים חופשיים; על פי מחקרים מסוימים, הפעילות נוגדת החמצון של תה אדום דומה לזו של תה ירוק.
• תמיכה בעיכול: תה אדום נחשב באופן מסורתי “מחמם” (במונחי הרפואה הסינית) ועדין לקיבה; מתאים לצריכה לאחר הארוחה, תורם לעיכול נוח.
• מערכת הלב וכלי הדם: צריכה מתונה של תה אדום נקשרת בשמירה על גמישות כלי הדם ובהפחתת רמת הכולסטרול ה”רע” (LDL).
• אפקט מחמם: בעונה הקרה, בילו הונג צ’ה הוא משקה מחמם אידיאלי, המפחית תחושת עייפות סובייקטיבית.
• תמיכה חיסונית: לפוליפנולים תכונות אנטיבקטריאליות ואנטי-ויראליות; צריכה סדירה של תה מחזקת את עמידות הגוף הכללית.
• היגיינת הפה: פלואורידים ופוליפנולים תורמים למניעת עששת ולהפחתת מספר החיידקים הפתוגניים בחלל הפה.

9. חליטה:

• טמפרטורת מים: 90–95°C‏. מים רותחים (100°C‏) עלולים להדגיש עפיצות; למנות טיפים עדיף להשתמש ב-88–90°C‏.
• כמות תה: 4–5‏ גרם ל-100–120‏ מ”ל (שיטת גונגפו); 3–4‏ גרם ל-200‏ מ”ל (חליטה בספל / קערה).
• כלים: גָאי-ווָאן (盖碗,‏ gàiwǎn) מחרסינה – בחירה אוניברסלית; קומקום חרסינה; קומקום אִישִׂינְג (宜兴紫砂壶) – למי שמעדיפים פרופיל מעוגל ו”קטיפתי” יותר.
• תהליך:
  1. חממו את הכלים במים חמים ורוקנו.
  2. שפכו את התה פנימה; שאפו את ארומת העלה היבש “שהתעורר”.
  3. שטיפה: מזיגה מהירה בת 1–2 שניות (אינה הכרחית למנות טריות, אך אפשרית במבנה סלסול צפוף).
  4. מזיגה ראשונה: 8–10 שניות.
  5. מזיגות 2–4: 10–15 שניות.
  6. לאחר מכן, האריכו את הזמן ב-5–10 שניות בכל מזיגה.
  7. בילו הונג צ’ה איכותי מחזיק מעמד 6–8 מזיגות, ונחשף בהדרגה: מתווים פירותיים-דבשיים עזים לתווים עמוקים יותר, קרמל-לחם.

10. אחסון:

• אריזה אטומה ואטומה לאור (קופסת פח, שקיק נייר כסף עם שסתום). הגנה מפני ריחות זרים, אור ישיר, לחות וטמפרטורה גבוהה.
• תנאים אופטימליים: 15–25°C‏, לחות ≤‏60%, מקום חשוך ויבש. אין צורך בקירור (בשונה מבילואוצ’ון ירוק).
• טווח צריכה מומלץ: 6–18 חודשים למיצוי הארומה המלאה; מנות איכותיות בעלות סלסול צפוף יכולות “להתעגל” במשך 2–3 שנים ללא אובדן אופי.

11. מחיר וזיופים:

• טווח מחירים: נכון לשנת 2025, טווח המחירים של בילו הונג צ’ה מחומר גלם דונגטינגי אותנטי:
  • דרגת על מיוחדת (特一级,‏ tè yī jí): ≈‏ 1,500‏ יואן‏/‏גִ’ין‏ (500‏ גר’);
  • דרגת על (特二级): ≈‏ 1,200‏ יואן‏/‏גִ’ין;
  • דרגה ראשונה (一级): ≈‏ 750‏ יואן‏/‏גִ’ין;
  • דרגה שנייה (二级): ≈‏ 550‏ יואן‏/‏גִ’ין;
  • דרגה שלישית (三级): ≈‏ 350‏ יואן‏/‏גִ’ין;
  • תה אדום רגיל: מ-‏≈‏ 250‏ יואן‏/‏גִ’ין. לשם השוואה: בילואוצ’ון ירוק בדרגה עליונה מגיע ל-8,000–56,000‏ יואן‏/‏ק”ג, כך שהגרסה האדומה נגישה בהרבה.
• כיצד להימנע מזיופים:
  1. רכשו תה שניתן להתחקות אחר מקורו: חפשו סימון “דונגטינגשאן” (洞庭山) וסמן גאוגרפי (地理标志) של רובע ווּ-ג’וֹנְג; דרשו מידע על החווה הספציפית.
  2. בחנו את העלה: בילו הונג צ’ה אמיתי שומר על סלסול ספירלי של חומר גלם בעל עלים קטנים – דק וצפוף; ספירלות גסות וגדולות מעידות על מקור לא מקומי.
  3. בדקו את הארומה: הסמן המרכזי – תו פרחוני-פירותי (花果香), שירש ממערכת התה-פרי; בזיופים מגֶ’גְ’יָאנְג או יוּנָּאן אופי זה נעדר.
  4. התבוננו בחליטה: החליטה צריכה להיות שקופה, אדומה-ענברית, ללא עכירות; “טבעת זהב” בדופן הספל היא סימן טוב.
  5. היו ספקנים כלפי מחיר נמוך: אם מציעים תה אדום “דונגטינגי” בפחות מ-‏200‏ יואן‏/‏גִ’ין, סביר להניח שמדובר בחומר גלם ממחוזות אחרים או בעלי סתיו המוצגים כאביביים.

12. עובדות מעניינות:

• מערכת השתילה המשולבת של תה ועצי פרי בדונגטינג (茶果复合系统) נכנסה בשנת 2020 לרישום “מורשת תרבותית חקלאית חשובה של סין” (中国重要农业文化遗产), ובשנת 2022 הפכה טכניקת הכנת הבילואוצ’ון הירוק לחלק מאלמנט שהוכלל ברשימת המורשת התרבותית הבלתי מוחשית של אונסק”ו.
• לייצור 500‏ גרם תה בילואוצ’ון ירוק עילית נדרשים 60,000–80,000‏ פיקים. תה אדום, המאפשר עלה בוגר יותר, “חסכוני” בהרבה בצריכת חומר גלם, דבר ההופך אותו למוצר מוצדק אקולוגית – שום דבר אינו מבוזבז.
• פרדוקס השם: “碧”‏ (bì) – “אזמרגד”, והתה – אדום. זוהי התייחסות מודעת לבילואוצ’ון הירוק המקורי ולטרואר המשותף, לא לצבע המוצר המוגמר.
• בילו הונג צ’ה הוא אחד מתהות האדומים הבודדים בסין המיוצרים מחומר גלם של שיחים בעלי עלים קטנים (小叶种), בעוד שרוב תהות ההונג צ’ה המפורסמים (דְייֵן הונג, יִינְג-הונְג) עשויים מזני עלים גדולים (大叶种). העלים הקטנים מעניקים לחליטה אופי עדין ו”משיי” יותר.
• בטעימות סמויות, אניני טעם מציינים ששתי המזיגות הראשונות של בילו הונג צ’ה בעוצמתן הארומטית יכולות להתחרות בתהות האדומים מווּי-שָׁאן (正山小种,‏ 金骏眉), אף שהתה הדונגטינגי פחות עמיד בחליטה חוזרת מרובה.

13. השוואה לתהות אדומים אחרים:

• גֶ’נְג-שָׁאן שְׂיָאו-ג’וֹנְג (正山小种,‏ Zhēngshān Xiǎozhǒng): תה אדום קלאסי מווּי-שָׁאן בפֿוּגְ’ייֵן. מתאפיין בארומה מעושנת-אורנים (בגרסאות מסורתיות) ובפרופיל “כהה” ומינרלי יותר. בילו הונג צ’ה, לעומתו, מציג פרחוניות פירותית זוהרת ורכות שירש מטרואר דונגטינג.
• צִ’ימֶן הונג צ’ה / קִימוּן (祁门红茶,‏ Qímén Hóngchá): תה אדום גונגפו מפורסם מאנחווי, עם ארומת “סחלב” אופיינית (祁门香). צִ’ימֶן יותר יבש ו”ייני” בטעמו; בילו הונג צ’ה – יותר “דבשי” ומעוגל, עם תו פירותי מודגש.
• דְייֵן הונג (滇红,‏ Diānhóng): תה אדום יוּנָּאנִי מתת-מין אסאמיקה בעל עלים גדולים; עוצמתי, לתתי, עם טיפים זהובים גדולים. בילו הונג צ’ה – עדין ועדין יותר, עם מרקם “משיי” של חומר גלם עלים קטנים.
• גְ’יוּ צ’וּ’ הונג מֵיי (九曲红梅,‏ Jiǔqū Hóngméi): תה אדום מהאנגג’וֹאוּ (גֶ’גְ’יָאנְג), “השכן” הקרוב ביותר מבחינה סגנונית: גם הוא חומר גלם עלים קטנים, סלסול עדין, פרופיל מעודן. ההבדל העיקרי – בהונג מֵיי חסרה ה”פרחוניות הפירותית” הדונגטינגית הנובעת ממערכת התה-פרי.

לסיכום:

בילו הונג צ’ה הוא, אולי, המתנה הבלתי צפויה ביותר שהעניק טרואר דונגטינג המפורסם לעולם התה במאה ה-21. במקום שבו שרר במשך מאות שנים סמכותו הבלתי מעורערת של הבילואוצ’ון הירוק, הופיע תה אדום שאינו מחקה, אלא מפרש מחדש את המורשת. הוא מעביר את ההילה הפרחונית-פירותית המפורסמת של מטעי התה של דונגשאן וסישאן – חורשות התפוזים, צל עצי השסק והמנדרינות – אל מימד טעם שונה לחלוטין: חמים, דבשי, מחמם. תה מושלם לטקס תה נינוח של סתיו או חורף, למי שמעריך רכות, מתיקות טהורה ותחושת מקום בכל ספל.