צַ'אנְגשַׁאן שְׂוֵ'ה לְוֵוי

צַ’אנְגשַׁאן שְׂוֵ’ה לְוֵוי (苍山雪绿, Cāngshān xuě lǜ) – תה ירוק מיונאן בעל עלים מסולסלים, המשתייך לקטגוריית הוֹנְגצִ’ינְג (烘青, hōngqīng – “מיובש באש”). נוצר בשנת 1964 במפעל התה המפורסם שְׂיָאגְווָאן (下关茶厂, Xiàguān Cháchǎng) שבדאלי. חומר הגלם נקטף על מורדות רכס הרי צַ’אנְגשַׁאן (苍山, Cāngshān) – ההר הקדוש לבני הלאום בַּאי – לחופי אגם אֶרחָאי (洱海, Ěrhǎi). טכנולוגיית הייצור נכללה ברשימת המורשת התרבותית הבלתי-מוחשית הלאומית של סין (2011), ובשנת 2022 – ברשימה המייצגת של מורשת תרבותית בלתי-מוחשית של אונסק”ו, במסגרת “טכנולוגיות ייצור תה מסורתיות בסין והמנהגים הנלווים אליהן”.

1. סיווג ומקור:

• סוג: תה ירוק (לא מותסס). הוֹנְגצִ’ינְג (烘青‎) – ייבוש באש; צורת עלה – מסולסל-מעוקל (曲条形, qū tiáo xíng).
• קטגוריה: תה ירוק יונאני בעל עלים גדולים; תה מפורסם (名茶‎) ברמת מחוז יונאן (云南省级名茶).
• מקור גאוגרפי: סין, מחוז יונאן (云南, Yúnnán), נציבות דאלי באי (大理白族自治州, Dàlǐ Báizú Zìzhìzhōu), רכס הרי צַ’אנְגשַׁאן והרצועה החופית של אגם אֶרחָאי.
• קואורדינטות גאוגרפיות: 25°35′–25°45′ N בקירוב, 100°05′–100°15′ E.

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:

• היסטוריה: תרבות התה של דאלי בת למעלה מאלף שנים. המשורר בן תקופת טאנג, גְ’יָה דָאו (贾岛, Jiǎ Dǎo), כתב בשירו “מלווים את ג’וּ שְׂיוּ השב לגְ’יֵין-נָאן” על “נבטי תה שלג צעירים” (芽新抽雪茗), מה שמצביע על שימוש ב”תהי שלג” מהר צ’אנגשאן לפחות מתקופת טאנג (618–907). דאלי היא עיר בעלת זיקה עמוקה לסחר התה: בתקופות מינג וצ’ינג שימשה נקודת מעבר מרכזית בחלק הדרום-מערבי של דרך התה והסוסים (茶马古道, Chámǎ Gǔdào).

  התה המודרני צַ’אנְגשַׁאן שְׂוֵ’ה לְוֵוי נוצר בשנת 1964 על ידי מומחי מפעל התה שְׂיָאגְווָאן – מפעל המפורסם בעיקר בייצור טְווֹצָ’ה יונאני (沱茶). המפעל השתמש בחומר גלם מגני תה במורדות צ’אנגשאן ופיתח טכנולוגיה מקורית של ייבוש משולש (三次烘焙, sān cì hōngbèi), המעניקה ארומה מורכבת. בשנים 1980–1983 זכה התה שלוש שנים ברציפות בתואר “התה המפורסם של מחוז יונאן”. ב-1989 קיבל פרס איכות ממשרד החקלאות, הגידול והדיג. ב-2011 נכללה טכנולוגיית הייצור ברשימת המורשת התרבותית הבלתי-מוחשית הלאומית, וב-2022 – ברשימת אונסק”ו במסגרת “טכנולוגיות ייצור תה מסורתיות בסין”.

• השם: “צַ’אנְגשַׁאן” (苍山) – שמו של רכס ההרים החולש על דאלי; “שׂוֵ’ה” (雪) – “שלג” – מתייחס לפסגות המושלגות של צ’אנגשאן ולשפע הפלומה הלבנה על עלה התה, המזכירה שלג; “לְוֵוי” (绿) – “ירוק” – צבעו של התה עצמו. כך ניתן לתרגם את השם כ”שלג ירוק מהר צ’אנגשאן” – דימוי פיוטי בו הפלומה הלבנה נקשרת לשלגי הפסגות, והירוק – למדרונות החיים שלמרגלותיהן.

• משמעות תרבותית: התה קשור באופן בל יינתק לתרבות בני הלאום בַּאי (白族, Báizú) ולמסורת “שלוש כוסות התה” (三道茶, sān dào chá) – טקס אירוח של הבַּאי, שבו הכוס הראשונה – תה קלוי ומריר, השנייה – תה מתוק, והשלישית – תה “טעם החיים” עם תבלינים. אף על פי שלמסורת שלוש הכוסות משתמשים באופן מסורתי בסוגי תה שונים, צַ’אנְגשַׁאן שְׂוֵ’ה לְוֵוי הוא אחד הנציגים המוערכים ביותר של התה הירוק מדאלי ומשמש לעיתים קרובות כבסיס לכוס הראשונה.

3. תיאור בוטני וחומר גלם:

• זן / קולטיבר: הקולטיבר העיקרי – יוּנְאָן שְׁוָאנְגגְ’יָאנְג מֶנְגקוּ דָאיֵה ג’וֹנְג (云南双江勐库大叶种, Yúnnán Shuāngjiāng Měngkù Dàyè Zhǒng) – זן עלים-גדולים ברמה לאומית (Camellia sinensis var. assamica), המתאפיין בניצנים עוצמתיים ופלומתיים בעלי עמידות גבוהה לדחיית קטיף (持嫩性). תכולת פוליפנולים > 20%, חומצות אמינו ≥ 3.5%, המעניקים לחליטה טעם מרוכז ורענן. קולטיבר משני – פֿוּדִינְג דָאבָּאי צָ’ה (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá).

• קטיף: הקטיף האביבי מתחיל לפני צִ’ינְגמִינְג (清明, Qīngmíng, ראשית אפריל) עבור דרגת העילית; לפני גוּיוּ’ (谷雨, Gǔyǔ, אמצע אפריל) – עבור הדרגה הראשונה. סך הכול מתקיימים 12–20 סבבי קטיף בשנה. קטיף קיץ-סתיו משמש לזנים מסחריים.

• תקן קטיף: דרגת עילית (明前特级, míngqián tèjí) – ניצן בעל עלה אחד בשלב התפתחות ראשוני; דרגה ראשונה (雨前一级, yǔqián yījí) – ניצן בעל שני עלים; קטיף קיץ-סתיו – עלים פתוחים לתה יומיומי.

4. טרואר ומאפייני גידול:

• תבליט ומיקום: רכס צַ’אנְגשַׁאן – שלוחה דרומית של הרי חֶנְגְדְווָאן (横断山脉, Héngduàn Shānmài) – מתנשא מעל העיר דאלי ואגם אֶרחָאי. גני התה ממוקמים על מדרונות ההרים וברצועת החוף. מאפיין ייחודי – שילוב של פסגות מושלגות (הנקודה הגבוהה ביותר – מָאדֶנְגְפֶנְג, 4,122 מ’) עם אקלים סובטרופי למרגלות ההר: בחורף מונח שלג על הפסגות, ואילו במדרונות פורחות קמליות.

• גובה הגידול: 1,500–2,000 מ’; עצי תה עתיקים (古树, gǔshù) מרוכזים ברצועה של 1,500–2,000 מ’.

• אקלים: טמפרטורה שנתית ממוצעת 15–16°C; משקעים שנתיים 1,000–1,300 מ”מ. בקיץ ובסתיו מגיעים העננים והערפל ל-80%, מה שמבטיח דומיננטיות של אור מפוזר ומאט את צמיחת הנבטים, תורם להצטברות מוגברת של חומצות אמינו, קפאין ושמנים ארומטיים.

• קרקעות: קרקעות חומות-צהובות וטיט חולי מיקרוחומציים בעלי pH 4.5–6.0, עשירות בחומר אורגני ומינרלים – אשלגן (K) וסלניום (Se).

• ליבת אזור הייצור: המורד הדרומי של צַ’אנְגשַׁאן בנפת נָאנְגְ’יֵין (南涧县, Nánjiàn Xiàn) וגני התה למרגלות טָאיְלָאושָׁאן (太姥山, Tàilǎoshān), המספקים כ-70% מחומר הגלם. באזורים אלה מרוכזות קבוצות של עצי תה עתיקים.

5. טכנולוגיית ייצור:

צַ’אנְגשַׁאן שְׂוֵ’ה לְוֵוי הוא תה ירוק מסוג הוֹנְגצִ’ינְג (烘青) בעל צורת עלה מסולסלת. עקרונות טכנולוגיים מרכזיים: קיבוע בחום גבוה ל”נעילת” הרעננות, סלסול קל של העלה החם וייבוש משולש ליצירת ארומה מורכבת.

1. קטיף (采摘, cǎizhāi): קטיף סלקטיבי ידני של נבטים צעירים, בעיקר לפני צִ’ינְגמִינְג.
2. קיבוע הירוק (杀青, shāqīng): עיבוד בתוף מסתובב ב-150–200°C. הטמפרטורה הגבוהה משביתה במהירות את האנזימים, שומרת על הצבע הירוק והתווים הרעננים. חומר הגלם היונאני בעל העלים הגדולים מתאפיין בעמידות מיוחדת לחום – התה סובל קיבוע אגרסיבי יותר ללא אובדן איכות.
3. סלסול (揉捻, róuniǎn): סלסול חם (热揉, rè róu) על פי העיקרון “קל – חזק – קל”; בעלה מנְגקוּ הגדול והבשרני, העיבוד החם מבטיח יצירת סלסול תוך שמירה על שלמות. דרגת העיצוב הנדרשת – ≥ 80% מהעלים מקבלים צורה נתונה.
4. עיצוב (做形, zuòxíng): שטיחה וסלסול לצורת ספירלה (理条搓团, lǐtiáo cuōtuán).
5. ייבוש (干燥, gānzào): ייבוש תלת-שלבי (三次烘焙): הראשון – להסרת עשבוניות (祛草腥); השני – ליצירת תו ערמונים (定栗骨); השלישי – קיבוע ה”ארומה הקרה” (锁冷香) בטמפרטורה נמוכה. ייבוש תלת-שלבי זה מהווה את סימן ההיכר הטכנולוגי של שׂוֵ’ה לְוֵוי.
6. ניפוי ומיון (筛拣, shāijiǎn): הסרת גבעולים, שברים וחלקים בלתי-תקניים.
7. חימום סופי (复火, fùhuǒ): גימור עדין בטמפרטורה נמוכה לייצוב הארומה והפחתת לחות שארית. שלב זה חשוב במיוחד ל”נעילת” הארומה הקרה (冷香, lěng xiāng) – מאפיין ייחודי של שׂוֵ’ה לְוֵוי, המופיע עם התקררות הכוס.

ייחוד טכנולוגי של שׂוֵ’ה לְוֵוי: בניגוד לרוב התה הירוק, בו מתבצע ייבוש גימור חד-פעמי, כאן מיושם עיקרון “שלושה ייבושים – שלוש השהיות” (三烘三闷, sān hōng sān mèn). בין מחזורי הייבוש שוהים העלים בכלים סגורים, דבר המאפשר ללחות לנדוד באופן שווה ממרכז העלה לפני השטח, ומבטיח ייבוש אחיד ללא התחממות-יתר של השכבות החיצוניות. התוצאה – פרופיל ארומטי מורכב, בו תווי הערמונים מהקליה מושלמים על ידי צלילים פרחוניים “קרים”.

6. מאפיינים אורגנולפטיים:

• מראה העלה היבש: צורה מסולסלת-מעוקלת (卷曲形); עלים דחוסים ומסולסלים דק בצבע ירוק כהה עם ברק שמנוני (墨绿油润); במקומות מבצבצים נבטים בירוק עדין; פלומה לבנה ושופעת מכסה את פני השטח כמעין ציפוי שלג.
• ארומת עלה יבש: גבוהה, נקייה ואצילית (清香高雅), עם תווים של תירס צעיר משפע הפלומה (毫香, háo xiāng); מורגש תו הררי “פראי” – עדות לטרואר הגבוה והאקולוגי (原野香, yuányě xiāng).
• ארומת חליטה: מתפתחת לכיוון של מתיקות שמנת ומשלב עמוק יותר של ערמונים; הכוס שהתקררה שומרת לאורך זמן על ארומה “קרה” עדינה – תוצאה של הייבוש המשולש.
• טעם: רעננות מודגשת (鲜爽, xiān shuǎng) הודות לתכולת חומצות האמינו הגבוהה; “גוף” דחוס עם תחושת שמנוניות (醇厚, chúnhòu) מרמת הפוליפנולים הגבוהה; חְווֵייגָאן (回甘) מהיר ועז – טעם לוואי מתוק המתפתח מבסיס הלשון.
• צבע חליטה: צהוב עדין, שקוף וזוהר (嫩黄透亮) עבור דרגת העילית; צהוב-ירקרק וצלול לדרגה ראשונה.
• תחתית התה (עלה חלוט): צבע צהוב-ירוק, אחיד; נבטים אלסטיים ושלמים.

7. הרכב כימי:

• חומצות אמינו: ≥ 3.5% – מהערכים הגבוהים ביותר בין התה הירוק היונאני; נובע מהקולטיבר מנְגקוּ בעל העלים הגדולים ומהטרואר הגבוה בו צמיחת הנבטים איטית.
• פוליפנולים (茶多酚): > 20% – מעניקים דחיסות וריכוז לטעם; עבור תה יונאני בעל עלים גדולים אופייניות תכולות גבוהות בו-זמנית של פוליפנולים ושל חומצות אמינו, שיוצרות שילוב נדיר של “חוזק ורעננות”.
• קפאין (咖啡碱): אופייני – 3.5–4.5% בחומר גלם בעל עלים גדולים.
• ויטמינים: ויטמין C (עד 200 מ”ג/100 ג’ בחומר גלם טרי), ויטמינים B₁‎, B₂‎, K.
• מינרלים: אשלגן, סלניום, מנגן, פלואור.
• שמנים אתריים: אחראים לארומה המורכבת – פירזינים (תווי ערמונים מהייבוש), לינלול וגרניול (צלילים פרחוניים-פירותיים מהקולטיבר מנְגקוּ).

8. תכונות מועילות:

• הגנה נוגדת חמצון: תכולת פוליפנולים גבוהה; על פי נתונים מסוימים, יעילות נטרול הרדיקלים החופשיים גבוהה מזו של תה ירוק ממוצע, בזכות פרופיל מרוכז של קטכינים מחומר גלם בעל עלים גדולים.
• אפקט ממריץ מתון: קפאין בשילוב L-תיאנין מקנה ערנות חלקה ויציבה ללא חרדה.
• תמיכה במטבוליזם שומנים: קטכינים ואפיגלוקטכינים מעוררי-גלאט מזרזים חמצון חומצות שומן.
• פעולה מורידת חום ומקררת: ברפואה הסינית המסורתית, תה ירוק מסווג כ”קר” (性凉, xìng liáng) – שותים אותו להורדת חום ורענון בחודשי הקיץ.
• תמיכה בראייה: קטכינים וויטמין B₂ תורמים להקלה על עייפות ראייה.
• תמיכה בעיכול: פוליפנולים מעודדים את פעילות מערכת העיכול ומסייעים לנירמול המיקרופלורה.
• תמיכה בתפקודים קוגניטיביים: L-תיאנין תומך בפעילות גלי אלפא במוח, ומסייע לריכוז.

חשוב: זהו מידע כללי, לא המלצה רפואית.

9. חליטה:

• טמפרטורת מים: 95°C – גבוהה משמעותית ממרבית התה הירוק. חומר הגלם היונאני בעל העלים הגדולים, שנלקט בגובה 2,000 מ’, דורש טמפרטורה גבוהה לחשיפה מלאה של טעם וארומה.

• כמות תה: 5 ג’ לגָאיוָואן (קערה עם מכסה) או קומקום בנפח 100–120 מ”ל (כחמישית מנפח הכלי).

• כלים: גָאיוָואן חרסינה דק-דופן (האפשרות המועדפת לבקרת מיצוי ולהנאה מארומת המכסה); קומקום אִיסִינְג מחרס נקבובי מתאים להדגשת דחיסות הגוף.

• תהליך (שיטת מזיגה תחתית – 下投法, xià tóu fǎ, בזרם גבוה):

  1. חממו את הגָאיוָואן במים רותחים.
  2. הכניסו 5 ג’ תה.
  3. מזגו מים ב-95°C בזרם נקודתי גבוה (定点高冲, dìngdiǎn gāo chōng).
  4. מזיגה ראשונה – 5 שניות, שפכו (שטיפה, פתיחת עלה).
  5. מזיגות 2–4: 10 שניות כל אחת – השלב העיקרי, חשיפת האופי ההררי.
  6. מזיגות 5–6: האריכו ב-5 שניות. סה”כ מחזיק עד 6 מזיגות.

• הערות: טמפרטורת הטעימה המיטבית – כ-60°C: בטמפרטורה זו מתגלה רעננות חומצות האמינו באופן הבולט ביותר. לא מומלץ לשתות על קיבה ריקה. לבעלי קיבה רגישה ניתן להוסיף פרוסת ג’ינג’ר. במקרה של נדודי שינה – יש להימנע משתייה לאחר הצהריים.

10. אחסון:

• אריזה אטומה; הגנה מפני אור, לחות וריחות זרים.
• מיטבי: 0–5°C (מקרר) בשקית או צנצנת אטומה. לפני פתיחה – יש להשהות באריזה סגורה בטמפרטורת החדר למניעת עיבוי.
• לאחר הפתיחה – יש לצרוך תוך חודש ימים לשמירה על טריות.
• עבור תה מחומר גלם של עצים עתיקים (古树) – אחסון ממושך יותר אפשרי בתנאים נאותים, אולם שְׂוֵ’ה לְוֵוי הוא תה של רעננות, ועדיף לשתותו כשהוא צעיר. דרגות העילית והראשונה באות לידי ביטוי מלא בשלושת החודשים הראשונים לאחר הייצור; תה דרגה שנייה מקטיף קיץ-סתיו יציב מעט יותר וניתן לאחסנו עד חצי שנה ללא פגיעה ניכרת באיכות.

11. מחיר וזיופים:

• טווח מחירים: רחב. מפעל שְׂיָאגְווָאן (下关茶厂) – היצרן המקורי – מציע דרגת עילית מִינְגצְ’ייֵן מניצנים שלמים בכ-260 יואן/50 ג’. תה מחומר גלם של עצים בני 300 שנה מיצרנים מומחים (לדוגמה, “וָאנְגפֿוּ יוּנְצָ’ה”, 王府云茶) – כ-619 יואן/150 ג’. דרגת גשם – החל מ-150 יואן/250 ג’.

• גורמי מחיר: גיל העצים (חומר גלם עתיק יקר משמעותית), עונת קטיף, דרגה, מותג היצרן.

• כיצד להימנע מזיופים:

  • רכשו ממשווקים מורשים של מפעל שְׂיָאגְווָאן או ממותגים יונאניים מוכרים.
  • שימו לב לשפע הפלומה הלבנה – שְׂוֵ’ה לְוֵוי מקורי מתאפיין בפלומתיות “שלגית” בולטת.
  • החליטה צריכה להיות צלולה, זוהרת, ללא עכירות (פרט לעכירות קלה מהפלומה) וללא ריח מעופש.
  • תה ירוק יונאני בעל עלים גדולים הוא נישה שבה זיופים נדירים יותר מאשר, למשל, בלונְג גִ’ינְג, אולם תיתכן החלפת חומר הגלם לעלים קטנים או חומר נמוך-הר.
  • בדקו את קיומה של תעודת “מוצר ירוק” (绿色食品) – מפעל שְׂיָאגְווָאן קיבל מעמד זה.

12. עובדות מעניינות:

• צַ’אנְגשַׁאן שְׂוֵ’ה לְוֵוי הופיע לראשונה בקו המוצרים של מפעל שְׂיָאגְווָאן עוד ב-1959 כאחד משישה מוצרים חדשים שהוכנו לציון עשור להקמת סין העממית, לצד “צַ’אנְגאֶר טְווֹצָ’ה” (苍洱沱茶) המפורסם. אולם הגרסה המסחרית המלאה הגיעה לסטנדרט הנדרש רק ב-1964.
• במסורת שלושת כוסות התה (三道茶, sān dào chá) של בני הבַּאי, הכוס הראשונה – המרירה – מוכנה מתה ירוק הנקלה בקומקום חרס עד לפצפוץ קל: שיטה זו משתלשלת ממנהגי תרבות התה של הבַּאי, בת למעלה מאלף שנים.
• רכס הרי צַ’אנְגשַׁאן הוא מקום איסוף דגם הטיפוס של המין הבוטני Camellia taliensis (大理茶, Dàlǐ Chá), שתואר ב-1917 – אחד מקרובי המשפחה הפראיים של צמח התה המתורבת. אף על פי ששְׂוֵ’ה לְוֵוי מיוצר מהמין המתורבת C. sinensis var. assamica, השכנות למין הפראי C. taliensis מעידה על קדמוניות יוצאת דופן של מערכת התה האקולוגית באזור.
• ב-1996, צַ’אנְגשַׁאן שְׂוֵ’ה לְוֵוי ותה “גָאנְטוֹנְג” (感通茶) הוערכו על ידי איגוד תעשיית המזון הסינית כ”מוצרים מצטיינים של תעשיית המזון בסין”.
• בשל השימוש בחומר גלם יונאני בעל עלים גדולים, שְׂוֵ’ה לְוֵוי מתיר טמפרטורת חליטה גבוהה במיוחד לתה ירוק – 95°C, מה שהופך אותו קרוב יותר במשטר החליטה לתה אדום וכהה מאשר לתה ירוק טיפוסי.

13. השוואה לתה ירוק אחר:

• דְייֵן-לוּ’ / תה ירוק יונאני (滇绿, Diān Lǜ): מונח-על לתה ירוק יונאני מחומר גלם עלים גדולים. שְׂוֵ’ה לְוֵוי הוא אחד הנציגים היוקרתיים ביותר של קבוצה זו, המתבלט במוצאו ממורדות צַ’אנְגשַׁאן הגבוהים ובייבוש המשולש המקורי.
• מֶנְגְדִינְג גָאנְלוּ (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): תה ירוק מסצ’ואן מחומר גלם עלים קטנים – עדין בהרבה, בעל פרופיל פרחוני-קטניתי, ונרקח ב-75–80°C. שְׂוֵ’ה לְוֵוי – דחוס יותר, שמנוני, חזק וחם יותר במשטר המיצוי.
• בִּילְווֹצ’וּן (碧螺春, Bìluóchūn): תה ירוק מסולסל מגְ’יָאנְגְסוּ מחומר גלם עלים קטנים – קליל, פרחוני, פירותי. שְׂוֵ’ה לְוֵוי, בעל צורה מסולסלת דומה, נבדל בקנה מידה שונה מהותית של טעם: העלה היונאני הגדול מקנה דחיסות שאינה אפשרית בבִּילְווֹצ’וּן.
• שְׂיָאג’וֹאוּ בִּיפֶנְג (峡州碧峰, Xiázhōu Bìfēng): תה ירוק מחוּבֵּיי בעל פרופיל ערמונים וייבוש גימור בפחם. דומה בתו האגוזי, אך בִּיפֶנְג עדין ודק יותר; שְׂוֵ’ה לְוֵוי – עוצמתי ודחוס יותר בזכות חומר הגלם היונאני הגדול.
• לוּשָׁאן יוּ’נְווּ (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): תה ירוק הררי מגְ’יָאנְגְשִׂי מטרואר ערפילי דומה. יוּ’נְווּ מפיק פרופיל רך, עדין, פרחוני-מתוק בהשריה ב-80°C. שְׂוֵ’ה לְוֵוי, בטמפרטורת מיצוי גבוהה יותר, חושף קנה מידה שונה לחלוטין – דחוס, שמנוני, בעל מבנה “שלדי” מודגש, המאפיין את העלה הגדול היונאני.

לסיכום:

צַ’אנְגשַׁאן שְׂוֵ’ה לְוֵוי הוא תה של ניגודים: פסגות מושלגות ומדרונות ירוקים, פלומה עדינה וטעם דחוס, רעננות הררית גבוהה ושמנוניות עמוקה. הוא נולד על צומת של תרבויות – מסורת התה של בני הבַּאי, מורשת דרך התה והסוסים, ואומנותו של מפעל שְׂיָאגְווָאן. בין התה הירוק של סין, זהו אחד המעטים הנחלטים כמעט במים רותחים, ומתגלה לא בעדינות, אלא בעוצמה ובנפח. לחובבי תה יונאני, המכירים בעיקר את הפּוּ-אֶר והדְייֵנְחוֹנְג, שְׂוֵ’ה לְוֵוי יהיה גילוי מפתיע ובוהק – הוכחה לכך שהעלה הגדול של יונאן יודע להיות לא רק כהה ואדום, אלא גם ירוק מסנוור.