דָה גִ'ין יָה שׁוּ פּוּאֶר

דָה גִ’ין יָה (大金芽, Dà Jīn Yá) – “ניצני זהב גדולים” – דרגה מסחרית של שו פואר, המזוהה על פי מאפיין חזותי: ניצנים גדולים, בשרניים, המכוסים בצפיפות בפלומה זהובה-חלודית (金毫, jīn háo). אם גוֹנְג טִינְג (宫廷) – זוהי השבריר הדק ביותר לאחר מיון, הרי שדָה גִ’ין יָה – היא שבריר שנבחר לפי גודל וכמות הפלומה: הניצנים והענפים בעלי 1–2 עלים בלתי-פתוחים, הגדולים וה”זהובים” ביותר. שניהם דרגות ניצנים של שו פואר, אך תופסים גומחות שונות: גוֹנְג טִינְג – “עדין, נקי, דק”; דָה גִ’ין יָה – “גדול, מרשים, שוקולדי”.

בדומה לגוֹנְג טִינְג, דָה גִ’ין יָה – אינו שם היסטורי: זהו מונח שיווקי, אשר הופיע בראשית שנות האלפיים עבור סגמנט הפרימיום של שו פואר. תקן T/MHC 003-2020 אינו מגדיר “大金芽” כדרגה רשמית; זוהי דווקא תת-קטגוריה מסחרית, התופסת גומחה בין “宫廷” ל-”特级” על פי עדינות חומר הגלם, אולם עולה על שניהם במרשימות חזותית.

1. מיון ומקור:

• סוג: תה מותסס לאחר מכן (חֵיי צָ’ה, 黑茶). שו פואר (熟普洱, Shú Pǔ’ěr) – “מוכן”, שעבר התססה מיקרוביאלית מואצת (渥堆, wò duī).

• קטגוריה: דרגת ניצנים מסחרית של שו פואר. אינה רשמית כרמה נפרדת בתקן T/MHC 003-2020 (בשונה מ-”宫廷” ו-”特级”), אך נמצאת בשימוש נרחב בקרב יצרנים ומוכרים לציון מנות בעלות דומיננטיות של ניצנים זהובים גדולים. מבחינת עדינות חומר הגלם – בין “宫廷” (השבריר הדק ביותר) ל-”特级/一级” (עלה גדול יותר).

• מקור: סין, מחוז יוּנָּאן (云南省). אזורים עיקריים: מֶנְג-הָאי (勐海), לִינְצָאנְג (临沧), פּוּאֶר (普洱), גִ’ינְג-חוֹנְג (景洪). חומר גלם בעל ניצנים גדולים ושעירים – לעיתים קרובות מאזורי לִינְצָאנְג ופֶנְג-צִ’ינְג (凤庆), שם הזן התרבותי פֶנְג-צִ’ינְג דָא יֵה ג’וֹנְג (凤庆大叶种) מפיק ענפים בשרניים ושעירים במיוחד.

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:

• היסטוריה:

כמו כל שו פואר, דָה גִ’ין יָה חב את קיומו לטכנולוגיית ווֹ דוּי (渥堆, ערימה לחה), אשר פותחה בשנת 1973 במפעל התה של קוּנְמִינְג על ידי קבוצה בראשות ווּ צִ’ייִינְג (吴启英), דְזוֹאוּ בִּינְג-לְיָאנְג (邹炳良) ממפעל מֶנְג-הָאי וצֶ’ן פֵּיי-זֶ’ן (陈佩仁). ההיסטוריה המפורטת של המצאת השו פואר מתוארת במאמר “גוֹנְג טִינְג פּוּאֶר”.

בידוד “大金芽” כמוצר מסחרי נפרד התרחש בראשית שנות האלפיים, עת עבר שוק השו פואר ממוצר המוני למוצר מובחן: היצרנים החלו להציע לא פשוט “שו פואר”, אלא דרגות וטיפוסים חזותיים ספציפיים – “宫廷” (ניצנים דקים), “金芽” ו-”大金芽” (ניצני זהב גדולים), “老茶头” (גושים) ועוד. “大金芽” הפך לאחד המוצרים המרשימים ביותר מבחינה חזותית: פיזור של ניצנים גדולים, זהובים-עזים ושעירים מותיר רושם עז הן על גבי מדף התצוגה והן בכוס. עליית הפופולריות של דָה גִ’ין יָה תאמה את “בועת הפואר” הכללית בשנים 2005–2007, אז זינקו מחירי תה יוּנָּאן בעשרות מונים, והצרכנים החלו להבין דרגות ותת-קטגוריות.

מעניין, המונח “金芽” (ניצני זהב) עתיק בהרבה משו פואר: בתקופות טָאנְג וסוּנְג ציין “金芽” את מיטב ניצני האביב המוגשים לחצר הקיסרית. בהקשר השו פואר – זוהי אסמכתא שיווקית לערך ה”קיסרי” ההיסטורי של חומר גלם ניצני.

• השם: 大 (Dà) – “גדול, רחב-מידות”; 金 (Jīn) – “זהב, זהוב”; 芽 (Yá) – “ניצן, פקע”. דגש על הגודל (大 – “גדולים”, בניגוד לקטנים של גוֹנְג טִינְג) וצבע (金 – “זהובים” – פלומה חומה-זהובה סמיכה על הניצנים, הנשמרת לאחר ההתססה).

• משמעות תרבותית: דָה גִ’ין יָה – שו פואר “תצוגתי”: מראהו המרשים הופך אותו לבחירה פופולרית למתנות ומצגות תה. בשונה מגוֹנְג טִינְג, שעֵרכוֹ בעדינות ה”בלתי-נראית”, ערכו של דָה גִ’ין יָה ביופי ה”נראה”: אי-אפשר להחמיץ ניצנים זהובים גדולים.

3. תיאור בוטני וחומר גלם:

• זן / זן תרבותי: יוּנָּאן דָא יֵה ג’וֹנְג (云南大叶种) – Camellia sinensis var. assamica. עבור דָה גִ’ין יָה עדיפים זנים תרבותיים בעלי ניצנים גדולים ובשרניים במיוחד ושפע פלומה זהובה: פֶנְג-צִ’ינְג דָא יֵה ג’וֹנְג (凤庆大叶种) – מוביל ב”שעירות” ובגודל ניצן; מֶנְג-קוּ דָא יֵה ג’וֹנְג (勐库大叶种); מֶנְג-הָאי דָא יֵה ג’וֹנְג (勐海大叶种). ניצני פֶנְג-צִ’ינְג דָא יֵה ג’וֹנְג – מהגדולים בין הזנים התרבותיים של יוּנָּאן, עם פלומה זהובה-חלודית, הנשמרת גם לאחר 45–60 ימי התססה.

• קטיף: קטיף אביב – בעל הערך הגבוה ביותר: ניצנים בשרניים ושעירים במידה מרבית. תקן – ניצן בודד או ניצן + עלה אחד-שניים בלתי-פתוחים (一芽一二叶初展). ההבדל המרכזי מול גוֹנְג טִינְג: עבור דָה גִ’ין יָה נבחרים הענפים הגדולים ביותר, בעוד שעבור גוֹנְג טִינְג – הקטנים ביותר.

• מיון: כמו גוֹנְג טִינְג, דָה גִ’ין יָה – דרגת מיון: נבחר מתוך סך המסה של שו פואר מוכן לאחר התססה. אך קריטריון הבחירה שונה: לא קוטן, אלא גודל + שעירות. התפוקה – מוגבלת גם היא: לא יותר מ-10–15% ממנה (ניצנים גדולים, שלמים, שעירים – אינם מרבית הערמה).

4. טרואר ומאפייני גידול:

• אזורים: לִינְצָאנְג (临沧) ופֶנְג-צִ’ינְג (凤庆) – מקורות מועדפים לחומר גלם לדָה גִ’ין יָה הודות לזן פֶנְג-צִ’ינְג דָא יֵה ג’וֹנְג על ניצניו הגדולים והשעירים. פֶנְג-צִ’ינְג – אחד ממחוזות גידול התה העתיקים של יוּנָּאן: כאן צומח “גִ’ין-שְׂיוֹאוּ צָ’ה דְזוּמוּ” (锦绣茶祖母, Jǐnxiù Chá Zǔmǔ, “סבתא-רבתא של התה מגִ’ין-שְׂיוֹאוּ”) – עץ התה התרבותי העתיק בעולם (גילו מוערך בכ-3200 שנה). פֶנְג-צִ’ינְג היא מקום הולדתו של “דְייֵן-חוֹנְג” (滇红, תה אדום יוּנָּאני): ב-1938 יצר פֶנְג שָׁאו-צְ’יוֹ (冯绍裘) את התה האדום היונאני הראשון מזנים מקומיים גדולי-עלה. “טיפּסי הזהב” של פֶנְג-צִ’ינְג – סימן היכר הן של דְייֵן-חוֹנְג והן של דָה גִ’ין יָה. מֶנְג-הָאי – להתססה (מפעלים עם “רצפה חיה”). מיושמת לעיתים קרובות תכנית: חומר גלם מלִינְצָאנְג / פֶנְג-צִ’ינְג → התססה במֶנְג-הָאי – שילוב חומר הגלם הטוב עם המיקרוביום המשובח.

• גובה: 1000–2000 מטר. פֶנְג-צִ’ינְג – בעיקר 1500–1800 מ’, המקנים חומצות אמינו מוגברות וארומטיות.

• אקלים: מונסון סובטרופי. פֶנְג-צִ’ינְג: טמפ’ ממוצעת שנתית ~16,5°C, משקעים ~1400 מ”מ, לחות >75%. לִינְצָאנְג: ~17°C, ~1200 מ”מ. שני האזורים – עם ערפל שופע והפרשי טמפרטורות יומיים ניכרים.

• קרקעות: לטריטיות אדומות-צהובות (pH 4,5–5,5). קרקעות פֶנְג-צִ’ינְג – על בסיס גרניט, עם תכולת מינרלים גבוהה (ברזל, אבץ, מנגן), המתבטאת ב”מינרליות” של הטעם.

• אקולוגיה: פֶנְג-צִ’ינְג – מקום הולדתו של זן “דְייֵן-חוֹנְג” (滇红), אחד מאזורי התה העתיקים במחוז. לִינְצָאנְג – האזור בעל ריכוז עצי התה העתיקים (古茶树) הגבוה ביונאן.

5. טכנולוגיית ייצור:

הטכנולוגיה זהה לזו של שו פואר סטנדרטי (לפרטים – ראו במאמר “גוֹנְג טִינְג פּוּאֶר”). שלבים מרכזיים:

• מָאו-צָ’ה (晒青毛茶): קיבוע חום → גלגול → ייבוש בשמש. עבור דָה גִ’ין יָה – מחומר גלם אביבי בעל ניצנים גדולים.

• ערימה לחה (渥堆): 45–60 יום (קלאסי) או 90–120 יום (התססה איטית). גורמי ההתססה – זהים: Aspergillus niger, Rhizopus, A. oryzae, שמרים, חיידקי-מתג. עבור מנות דומיננטיות של חומר גלם ניצני, הערמות בדרך-כלל קטנות יותר (פחות מטון 1), וההיפוך – תכוף יותר, על-מנת שלא “לחמם יתר” ניצנים עדינים.

• ייבוש: עד לחות ≤13%.

• מיון: שלב מפתח. מתוך סך המסה נבחרים ניצנים גדולים, שלמים, שעירים עם 0–2 עלים. הקריטריון – לא קוטן (כמו אצל גוֹנְג טִינְג), אלא גודל, שלמות ושפע פלומה זהובה. ברירה ידנית – חובה.

• דחיסה (אופציונלית): לרוב, דָה גִ’ין יָה נמכר כתה רופף (散茶) – כדי שהקונה יוכל לראות “ניצני זהב”. לעיתים – טוֹצָ’ה מיניאטורי או לבנים קטנות.

6. מאפיינים אורגנולפטיים:

• מראה העלה היבש: ניצנים גדולים, בשרניים, מכוסים בצפיפות בפלומה זהובה-עזה או חלודית. צבע – מערמוני-זהוב ועד חום-כהה עם “כפור” זהוב. מבחינה חזותית – המרשים מכל דרגות השו פואר: פיזור “פקעים זהובים” גדולים מותיר רושם עז.

• ארומה: “מתוקה” ו”פירותית” יותר מזו של גוֹנְג טִינְג. תוים עיקריים: שוקולד (שוקולד מריר, אבקת קקאו), פירות יבשים (תמר, שזיף-שחור, משמש יבש), דבש, קרמל. פחות “אדמתית” ו”עצית” – ניצנים גדולים בעלי תכולת חומצות אמינו גבוהה יוצרים במהלך ההתססה יותר תרכובות נדיפות ברישום “מתוק” (פורפורול, מלטול – תוצרי תגובת מאייר). בדגימות מובחרות – “חמאתיות” קלה (מלקטונים) ו”וניליות”. עם התקררות השריה – שובל “דבשי-אגוזי”.

• טעם: רך, מתוק, “קטיפתי”. גוף דחוס יותר לעומת גוֹנְג טִינְג – ניצנים גדולים מפיקים יותר חומרים מיצויים. בסיס “שוקולדי” עם נימות-על פירותיות. “חְווֵי גָאן” (回甘, מתקות חוזרת) בולטת. עפיצות מזערית. אפטר-טעם – ארוך, שוקולדי-אגוזי, עם סיומת “דבשית”.

• צבע השריה: ענברי-כהה עד אודם. שקוף, עם ברק שמנוני אופייני (油润). מעט “חמים” בגוון מזה של גוֹנְג טִינְג – בשל כמות פלומה רבה, ה”מזהבת” את השריה.

• קרקעית תה: ניצנים גדולים, שלמים, בשרניים בצבע ערמוני-זהוב. רכים, אלסטיים. פלומה זהובה ניכרת היטב.

7. הרכב כימי:

פרופיל דומה לשאר שו פואר מחומר גלם ניצני, אך עם ניואנסים הנובעים מגודל ניצן גדול יותר:

• תיאבראונינים (茶褐素): 8–12% – הפיגמנט העיקרי. מעט נמוך לעומת גוֹנְג טִינְג (8–14%), שכן ניצנים גדולים מותססים מעט פחות “עמוק”.
• פוליפנולים: ~12–18% – מעט גבוהים מגוֹנְג טִינְג (~10–15%) – ניצנים גדולים מכילים יותר פוליפנולים.
• חומצה גאלית: מוגברת (תוצר התססה).
• חומצות אמינו: ~1,5–2% – מעט יותר מאשר דרגות קטנות, שכן ניצני אביב גדולים מכילים יותר L-teanine.
• קפאין: ~3,5–3,8%.
• סטטינים (לובסטטין): נמצאים – מסונתזים על-ידי מיקרואורגניזמים במהלך התססה.
• סוכרים מסיסים ופקטינים: מוגברים. ניצנים גדולים בעלי 1–2 עלים מכילים יותר תאית – יותר סובסטרט להידרוליזה מיקרוביאלית לסוכרים ופקטינים. מכאן – גוף “דחוס” יותר של השריה.
• מיצויים מימיים: ≥30% לפי T/MHC 003-2020.

8. סגולות מועילות:

דומות לשאר שו פואר (לפרטים – ראו במאמר “גוֹנְג טִינְג פּוּאֶר”):

• פעילות היפוליפידמית: תיאבראונינים + סטטינים (לובסטטין) – מנגנון כפול של הורדת כולסטרול LDL. שו פואר – התה היחיד בעל סטטינים טבעיים.
• מחמם: “חמים” (温性) ברפואה הסינית המסורתית. מומלץ לבעלי מבנה “קר”, בעונה הקרירה, לאחר התקררות-יתר.
• תמיכה בעיכול: אנזימים מיקרוביאליים (פקטינאז, צלולאז, ליפאז) מסייעים לפרוק שומנים וחלבונים. מסורתי – אחרי ארוחה שומנית וכבדה. פופולרי במיוחד בגוואנגדונג ובהונג-קונג כתה “של אחרי הארוחה”.
• הגנה נוגדת-חמצון: חומצה גאלית (מוגברת לאחר התססה) + פוליפנולים שיוריים + תיאבראונינים – קומפלקס נוגד-חמצון משולש. דָה גִ’ין יָה, עם פוליפנולים מעט גבוהים יותר (~12–18% לעומת ~10–15% בגוֹנְג טִינְג), עשוי להציג פוטנציאל נוגד-חמצון בולט מעט יותר.
• טונוס רך: קפאין (~3,7%) קשור לפקטינים ולתיאבראונינים – גירוי מתון ללא “מכת קפאין”.
• חשוב: לא תרופה. לא על קיבה ריקה (עלול לגרות רירית). 5–8 ג’ ליום.

9. חליטה:

• טמפרטורה: 95–100°C (מים רותחים מאוד).

• כמות: 5–7 ג’ ל-100–150 מ”ל (גונגפו); 3–4 ג’ ל-200 מ”ל (ביתי).

• כלים: קומקום ישִׂינְג – אידיאלי. גָאי-וָואן – לטעימה. עבור דָה גִ’ין יָה, קומקום זכוכית טוב אף-הוא – הוא מאפשר להתפעל מניצני הזהב הגדולים, “המרקדים” במים.

• תהליך (בסגנון גונגפו):

  1. לחמם מראש את הכלי.
  2. להכניס 5–7 ג’ תה.
  3. שטיפה – 1–2 מזיגות (3–5 שניות).
  4. מזיגה ראשונה – 10–15 שניות. מעט ממושכת יותר לעומת גוֹנְג טִינְג: ניצנים גדולים מופקים לאט יותר.
  5. מזיגות 2–5 – 10–20 שניות.
  6. מזיגות 6–10 – +10–15 שניות.
  7. דָה גִ’ין יָה מחזיק 7–10 מזיגות – יותר מגוֹנְג טִינְג (5–8), הודות לחומר גלם גדול יותר.

• ייחוד: בניגוד לגוֹנְג טִינְג, דָה גִ’ין יָה “סבלני” יותר לזמן חליטה ממושך: ניצנים גדולים משחררים חומרים מיצויים לאט יותר, ואף במזיגה של 20 שניות אינו “נחנק”. אך למיצוי “שוקולדי” מרבי – עדיפות מזיגות קצרות. לאחר 5–6 מזיגות ניתן לעבור לבישול (煮茶): ניצנים גדולים “מחזיקים” רתיחה היטב, וחושפים מתקות קרמלית עמוקה.

• שילוב עם אוכל: דָה גִ’ין יָה – אחד משו פואר הבודדים שניתן להמליץ עליהם כתה “קינוח”: פרופיל שוקולדי-פירותי משתלב היטב עם שוקולד מריר, אגוזים, פירות יבשים וגבינות רכות. מסורתי – לאחר ארוחה דשנה.

10. אחסון:

זהה לשאר שו פואר:

• טמפרטורה: טמפ’ חדר (15–30°C). ללא תנודות חדות.
• לחות: 40–70%. יבש מדי – התה “מתייבש”, מאבד “גוף”; לח מדי – עובש.
• מיכל: קרמיקה, קרטון, חימר. לא אטום – שו פואר “נושם”. לעיתים קרובות מאחסנים דָה גִ’ין יָה בצנצנות זכוכית שקופות ליופי – מותר לטווח קצר (1–2 חודשים), אך לאחסון ממושך – עדיף מיכל אטום.
• אור: להימנע משמש ישירה. UV הורס פיגמנטים ופלומה.
• ריחות: בידוד מוחלט – ניצנים גדולים ושעירים סופגים ריחות ביעילות יוצאת דופן.
• משך: בלתי מוגבל. צעיר (1–2 שנים – לאחר התפוגגות “ריח-ערימה” 堆味), בוגר (3–7 שנים – איזון מיטבי של “שוקולדי” ו”חלקות”), ישן (10+ שנים – “קטיפתיות” מקסימלית).

11. מחיר וזיופים:

דָה גִ’ין יָה – יקר, אך נגיש מעט יותר מגוֹנְג טִינְג. הסיבה: תפוקת ניצנים גדולים – 10–15% ממנה (לעומת 5–10% בגוֹנְג טִינְג). צעיר מ-טָאי-דִי-צָ’ה – מ-400 יואן/500 ג’; גוּ-שׁוּ – מ-1200; מיושן – מ-2500.

• כיצד להימנע מזיופים:
  • ניצנים גדולים, שלמים, עם פלומה זהובה סמיכה. “שברים” קטנים ללא פלומה – חילוף.
  • ארומה – “שוקולדית”, “פירותית”, ללא נימות “דגים” או “עובש”.
  • שריה – שקופה, ענברית-אודם, עם ברק שמנוני.
  • קרקעית תה – ניצנים גדולים ושלמים, לא “דייסה” של שברים זעירים.
  • ניצנים “צבועים”: יש יצרנים המוסיפים תה אדום (דְייֵן-חוֹנְג) לשו פואר ל”זהובות” חזותית. סימן – בהירות חריגה של הפלומה + ארומת “דבש”, שאינה אופיינית לשו.

12. עובדות מעניינות:

• “זהובים” מול “ארמוניים”. גוֹנְג טִינְג (宫廷) ודָה גִ’ין יָה (大金芽) – שניהם דרגות ניצנים של שו פואר, אך ברירה לפי קריטריונים מנוגדים: גוֹנְג טִינְג – הניצנים הקטנים ביותר; דָה גִ’ין יָה – הגדולים ביותר. גוֹנְג טִינְג – “משי”; דָה גִ’ין יָה – “קטיפה”.

• פֶנְג-צִ’ינְג – מקום הולדת ה”זהב”. הזן התרבותי פֶנְג-צִ’ינְג דָא יֵה ג’וֹנְג (凤庆大叶种) – מקור עיקרי לחומר גלם לדָה גִ’ין יָה. אותו זן הוא הבסיס לדְייֵן-חוֹנְג המפורסם (滇红, תה אדום יונאני): “טיפּסי הזהב” של פֶנְג-צִ’ינְג הפכו את דְייֵן-חוֹנְג לאחד התה האדומים המרשימים חזותית בעולם. דָה גִ’ין יָה – “הד” של שו-פואר לדְייֵן-חוֹנְג.

• תה “תצוגתי”. דָה גִ’ין יָה – אחד משו פואר הספורים שקונים אותו “בעיניים”: פיזור ניצנים זהובים גדולים יוצר רושם מיידי. בחנויות תה סיניות מציגים לעיתים דָה גִ’ין יָה בצנצנות שקופות על מדף התצוגה – כ”כרטיס ביקור” של אוסף שו פואר.

• פלומה לאחר התססה. פלומה זהובה (金毫) על ניצנים – אלה טריכומות (שערות) המכסות ענפים צעירים. ברוב סוגי התה, הפלומה אובדת בעיבוד; בשו פואר – היא נשמרת בחלקה אף לאחר 45–60 ימי התססה, ומשנה צבעה מכסוף לזהוב-חלודי (חימצון פוליפנולים בפלומה). ככל שנותרת יותר פלומה על תה מוכן – חומר הגלם המקורי היה עדין יותר.

• “פואר שוקולדי”. דָה גִ’ין יָה מתואר לעיתים קרובות יותר משו פואר אחר כ”שוקולדי” – לא משום שמוסיפים לו קקאו, אלא מפני שניצנים גדולים בעלי תכולת חומצות אמינו גבוהה יוצרים במהלך ההתססה תוצרי תגובת מאייר, הקרובים בפרופיל הארומטי לפולי קקאו.

13. השוואה מול דרגות וטיפוסים אחרים של שו פואר:

• גוֹנְג טִינְג (宫廷): ניצנים קטנים ביותר. טעם “נקי”, “עדין”, “משיי” יותר. פחות “גוף”. 5–8 מזיגות. דָה גִ’ין יָה – גדול יותר, “שוקולדי” יותר, דחוס, 7–10 מזיגות.

• טֶה-גִ’י (特级): ניצנים + עלים קטנים. פחות שעיר מדָה גִ’ין יָה. פרופיל “סטנדרטי” יותר. דָה גִ’ין יָה – מרשים יותר חזותית, בעל אופי “פירותי” יותר.

• לָאוֹ צָ’ה טוֹאוּ (老茶头): מוצר שונה לחלוטין – גושים פקטיניים. טעם “מרקאי” דחוס ביותר. דָה גִ’ין יָה – “קטיפתי”, “שוקולדי”, ללא “מרקאיות”.

• סְווֵי יִין דְזְה (碎银子): גרגירים ממורקים עם ארומת “אורז”. קטגוריה אחרת. דָה גִ’ין יָה – ניצנים שלמים טבעיים ללא עיבוד נוסף.

• דְייֵן-חוֹנְג גִ’ין יָה (滇红金芽): תה אדום מאותם “ניצני זהב” של פֶנְג-צִ’ינְג. מותסס מלא (לעומת מותסס-לאחר-מכן בדָה גִ’ין יָה). דְייֵן-חוֹנְג – “דבשי”, “לחמי-קלוי”; דָה גִ’ין יָה – “שוקולדי”, “אדמתי”.

לסיכום:

דָה גִ’ין יָה שׁוּ פּוּאֶר – תה שקונים אותו פעמיים: תחילה בעיניים, אחר-כך בלשון. ניצני זהב גדולים, פזורים על השולחן כגרגרים מהרי יוּנָּאן, – זהו רושם ראשון, הבטחה חזותית לאיכות. הרושם השני – בכוס: בסיס שוקולדי עם נימות-על פירותיות, מרקם קטיפתי, מתקות חוזרת ארוכה ומנעד דבשי. דָה גִ’ין יָה – אינו מתחרה לגוֹנְג טִינְג, אלא ראי לו: במקום בו גוֹנְג טִינְג לוקח בקוטן ועדינות, דָה גִ’ין יָה – בגדולה ו”עומק שוקולדי”. שניהם – פסגות פירמידת שו פואר, אך מביטים בכיוונים מנוגדים: האחד – פנימה (עידון בלתי-נראה), האחר – החוצה (יופי נראה). “פקעי הזהב” מפֶנְג-צִ’ינְג, ששרדו 45–60 ימי התססה ושמרו על פלומתם, – עדות לכך שעדינות יכולה להיות איתנה.