דאייצ'ינג

דאייצ’ינג (大叶青, dàyèqīng) — ייחודי מבין התה הצהוב, מומחיות של מחוז גואנגדונג. למרות שהמילה “צ’ינג” (青) בשם פירושה המילולי “ירוק” או “כחול-ירוק”, תה זה שייך בדיוק לקטגוריית התה הצהוב הודות לשלב המפתח “מֶנְחְוָאנְג” (闷黄) — התססה לחה היוצרת את המאפיינים “עלה צהוב וחליטה צהובה”. דאייצ’ינג בולט בין התה הצהוב בזכות רצף עיבוד ייחודי: תחילה נבילה, לאחר מכן “הריגת הירוק”, ולאחר הגלגול — התססה סגורה. זהו תה צהוב יחיד שמתחיל את עיבודו בשלב הנבילה, מה שמקרב את טכנולוגיית הייצור שלו לזו של אולונג ותה אדום.

1. סיווג ומקור:

• סוג: תה צהוב (黄茶, huángchá), מותסס קלות. נמנה עם תת-הקטגוריה “תה צהוב עלים גדולים” (黄大茶, huáng dà chá) — לצד חְוָאנְגשָׁאן חְוָאנְגדָאצָ’ה ממחוז אָנְחְווֵי.
• קטגוריה: מומחיות אזורית של מחוז גואנגדונג, נציג דרגת חְוָאנְג דָאצָ’ה.
• מקור: סין, מחוז גואנגדונג (广东, Guǎngdōng). אזורי ייצור עיקריים: נפות עירוניות שָׁאוֹגְוָאן (韶关, Sháoguān), גָ’אוֹצִ’ינְג (肇庆, Zhàoqìng), גָ’אנְגְגְ’יָאנְג (湛江, Zhànjiāng), וכן מספר נפות במֵייג’וֹאוּ (梅州, Méizhōu) וצִ’ינְגְיְוֵּאן (清远, Qīngyuǎn).
• קואורדינטות גאוגרפיות: בקירוב 24°–25° קו רוחב צפון, 112°–114° קו אורך מזרח.

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:

• היסטוריה: יצירת דאייצ’ינג מתוארכת לתקופת מִינְג, שלטון תקופת לונְגצִ’ינְג (隆庆, Lóngqìng, 1567–1572). מגדלי תה מגואנגדונג, תוך הסתמכות על חומר גלם עלים גדולים מעצי תה מקומיים ומחבל יוּנָּאן, פיתחו טכנולוגיה מיוחדת המשלבת נבילה עם התססה לאחר מכן. במהלך שושלת צִ’ינְג (清, Qīng, 1644–1912) הייצור הגיע לשיאו: דאייצ’ינג, לצד ג’וּ’נְשָׁאן יִין גֶ’ן, תפס מקום בין התה הצהובים המפורסמים של סין. במאה ה-20 נפחי הייצור הצטמצמו בלחץ תחרות השוק מצד תה ירוק ותה אדום. התחייה החלה בשנות ה-2010: בשנת 2014 קיבל דאייצ’ינג תעודת “ציון גאוגרפי לאומי” (国家地理标志, Guójiā dìlǐ biāozhì). בשנת 2021 טכנולוגיית הייצור נכללה במרשם מורשת תרבותית בלתי מוחשית של מחוז גואנגדונג.
• שם:
  • “דָה” (大) — גדול.
  • “יֶה” (叶) — עלה.
  • “צִ’ינְג” (青) — ירוק, כחול-ירוק (יכול גם לציין “צעיר”, “טרי”).
  • כך, “דאייצ’ינג” בתרגום מילולי: “עלי-גדול [תה] ירוק”. השם משקף את חומר הגלם — עלים גדולים של הזן היונאני של שיח התה — ואת הגוון הירקרק של העלה היבש, שלמרות ההתססה שומר על צבע ירוק-כהה אופייני עם ניצוץ צהבהב. בדיוק בשל השם לעיתים קרובות טועים לחשוב שדאייצ’ינג הוא תה ירוק או אפילו אולונג (צִ’ינְגצָ’ה, 青茶), למרות שמבחינת טכנולוגיה ופרופיל טעם הוא ללא ספק שייך לתה הצהוב.
  • שם חלופי: גואנגדונג דאייצ’ינג (广东大叶青, Guǎngdōng Dàyèqīng).
• משמעות תרבותית: דאייצ’ינג הוא סמל תרבות התה של לִינְגְנָאן (岭南, Lǐngnán) — אזור היסטורי-תרבותי “מדרום לרכסים”, המכסה את גואנגדונג והאזורים הסמוכים. תה זה הוא אחד המעטים המיוצרים בדרום סין, מה שהופך אותו למרכיב חשוב במורשת התה האזורית. בשנים האחרונות דאייצ’ינג ממוצב כמוצר תיירות תה, במיוחד באזור דָאנְשְׂיָה (丹霞, Dānxiá) שליד שָׁאוֹגְוָאן — אתר מורשת עולמית של אונסק”ו.

3. תיאור בוטני וחומר גלם:

• זן: כחומר גלם משמש בעיקר הזן היונאני עלי-גדול של עץ התה — Camellia sinensis var. assamica, הידוע בסין כיוּנָּאן דָה יֶה ג’וֹנְג (云南大叶种, Yúnnán dàyè zhǒng). זוהי צורת-עץ (乔木型, qiáomù xíng) עלי-גדול, השונה מזנים שיחיים קטני-עלים של מרכז ומזרח סין. אורך העלים 10–15 ס”מ, רוחבם 5–7 ס”מ, מכילים כמות מוגברת של פוליפנולים תה (≥30% מהחומר היבש). בנוסף משתמשים בזני-קבוצה מקומיים של גואנגדונג (群体种, qúntǐ zhǒng).
• קטיף: עונת הקטיף העיקרית באביב (מרץ–אפריל) ובקיץ (מאי–יוני). קטיף אביב נותן חומר גלם ארומטי ומעודן יותר, קטיף קיץ — חזק ועשיר יותר.
• תקן קטיף: ניצן אחד ושניים-שלושה עלים (一芽二三叶, yī yá èr sān yè). בדרגות הגבוהות מותר ניצן אחד ושני עלים.
• דרישות לחומר גלם: העלים צריכים להיות טריים, בריאים, ללא נזק מכני. עדיפים נצרים עם פלומה ניכרת (显毫, xiǎn háo). הקטיף נעשה במזג אוויר יבש, בעיקר בשעות הבוקר לאחר ייבוש הטל.

4. טרואר ומאפייני גידול:

• אזור: מחוז גואנגדונג ממוקם בדרום סין. גבולו הצפוני של האזור מתוחם על ידי רכס נָאנְלִינְג (南岭, Nánlǐng), המגן על השטח מפני רוחות צפוניות קרות. דרך מרכז המחוז עובר חוג הסרטן.
• גובה גידול: מטעי התה ממוקמים בגבהים של 300 עד 800 מטרים מעל פני הים. חומר הגלם האיכותי ביותר מגיע ממטעים באזור 500–800 מטרים.
• קרקעות: שולטות קרקעות לטריטיות אדומות וחומות-אדמדמות (红壤, hóng rǎng), שהתגבשו על בסיס סלעי גרניט וגעש בלויים. קרקעות חומציות (pH 4.5–5.5), מנוקזות היטב, עשירות בברזל ואלומיניום. באזור דָאנְשְׂיָה שָׁאוֹגְוָאן — קרקעות ייחודיות על בסיס אבן חול אדומה, מועשרות בסלניום (0.15–0.35 מ”ג/ק”ג).
• אקלים: מונסון סובטרופי וטרופי. טמפרטורה שנתית ממוצעת ≥22°C, באזורים הרריים — כ-20.5°C. כמות משקעים שנתית 1500–1800 מ”מ. לחות גבוהה, ערפילים תכופים (עד 200 ימים בשנה באזורים הרריים), הפרשי טמפרטורה יומיים משמעותיים תורמים לצמיחת עלה איטית ולהצטברות חומרים ארומטיים.
• מאפיינים מיוחדים: מטעי התה ממוקמים על מדרונות הרים ובגבעות נמוכות (山地和低山丘陵), מה שמבטיח ניקוז טבעי ותאורה מפוזרת. משקים רבים נוקטים חקלאות אקולוגית במחזור סגור “חוות חזירים — ביוגז — גן תה”.

5. טכנולוגיית ייצור:

טכנולוגיית ייצור דאייצ’ינג ייחודית בקרב התה הצהוב. ההבדל העיקרי — קיומו של שלב נבילה לפני “הריגת הירוק”, שאינו אופייני לקטגוריה זו ומקרב את התהליך לעיבוד אולונג. הייצור כולל חמישה שלבים עיקריים:

• נבילה (萎凋 — wěidiāo): עלים שנקטפו טרי נפרשים בשכבה דקה על מגשי חזרן או באוויר הפתוח ושהות של 4–8 שעות. בזמן זה העלים מאבדים חלק מהלחות, נעשים רכים וגמישים. הנבילה מפעילה אנזימים, מתחילה תהליכי חמצון ראשוניים ומקדמת התפתחות ארומה. זהו ההבדל המרכזי של דאייצ’ינג לעומת תה צהוב אחר, שעיבודו מתחיל ישר ב”הריגת הירוק”.
• “הריגת הירוק” (杀青 — shā qīng): עלים שנבלו מעובדים במחבתות חמות (锅, guō) בטמפרטורה 220–240°C. מיושם שילוב שיטות: חימום “שקוף” (透炒, tòu chǎo) והתססה “סגורה” (闷炒, mèn chǎo) לסירוגין. שלב זה מנטרל אנזימים, עוצר חמצון לא מבוקר, מקבע צבע וארומה. טכניקת “טוֹאוּ-מֶן” (透闷结合) מאפשרת להגיע לאיזון בין רעננות לעומק טעם.
• גלגול (揉捻 — róuniǎn): העלים מגולגלים במכונות גלגול (או ידנית) במשך כ-45 דקות. התהליך מחולק לשתי פאזות: ראשונה — 30 דקות (15 דקות ללא לחץ, 10 דקות בלחץ קל, 5 דקות מנוחה), שנייה — 15 דקות (10 דקות בלחץ בינוני, 5 דקות מנוחה). המטרה — להעניק לעלה צורה אופיינית של פתיל צפוף, להרוס דפנות תאים למיצוי טוב יותר בחליטה, תוך שמירה על שלמות העלה והפלומה הלבנה.
• התססה / מֶנְדְווֵי (闷堆 — mèn duī): שלב מפתח היוצר את איכויות התה הצהוב. עלים מגולגלים מונחים בשכבה 30–40 ס”מ בסלי חזרן, מכוסים בבד לח ונותרים בחדר סגור. טמפרטורת העלה נשמרת ברמה כ-35°C. זמן החזקה תלוי בטמפרטורת הסביבה: בטמפרטורת החדר מתחת ל-25°C — 4–5 שעות; מעל 28°C — כ-3 שעות. במהלך ההתססה מתרחשת אוטו-אוקסידציה לא אנזימטית: פוליפנולים וכלורופיל נהרסים חלקית תחת השפעת חום ולחות (ללא מעורבות אנזימים), יוצרים פיגמנטים צהובים אופייניים ומעלימים חספוס ירוק חריף. סימן מוכנות: העלה מקבל צבע צהוב-ירוק עם ברק ניכר, נעלמת “צִ’ינְגצִ’י” (青气) — ריח עשבוני חריף, מופיע ניחוח עשיר ונקי.
• ייבוש (干燥 — gānzào): מתבצע בשני שלבים. חימום ראשון — “מָאוֹחְווֹ” (毛火, máo huǒ) — בטמפרטורה 110–120°C להורדת לחות מהירה. חימום שני — “דְזוּחְווֹ” (足火, zú huǒ) — בטמפרטורה כ-90°C לקיבוע סופי של הארומה והבאת הלחות ל-≤6%. ייבוש דו-שלבי מבטיח יציבות התה באחסון ממושך.
• מיון וממסך (分级拼配 — fēnjí pīnpèi): מָאוֹצָ’ה (毛茶) המוגמר ממוין לפי גודל, צורה ואיכות עלה. במידת הצורך מבצעים דחיית פגומים וניפוי, תוך שמירה על שלמות העלה. התה הממוין ממוזג בהתאם לתקני הדרגה שנקבעה (מדרגה 1 עד 5).

6. מאפיינים אורגנולפטיים:

• מראה עלה יבש: עלים גדולים, מלאים, צפופים בצורת פתיל (条索肥壮紧结, tiáo suǒ féi zhuàng jǐn jié). עלה כבד, דחוס, שלם, עם פלומה לבנה בולטת. גודל העלה עולה משמעותית על רוב התה הצהוב. צבע — ירוק-כהה עם גוון צהבהב מובהק (青润显黄).
• ארומה יבשה: נקייה, מאופקת, עם תו אופייני של “גְווֹבָּאשְׂיָאנְג” (锅耙香, guō bā xiāng) — ארומה חמימה המזכירה קרום אורז קלוי. בהתאם לדרגת העיבוד ייתכנו רמזים קלים של פרחים-פירות.
• ארומת חליטה: נקייה, מובעת, עם דומיננטיות של תווים קלויים, לחמיים. נפתחת בהדרגה: מזיגות ראשונות נותנות ארומה רעננה, צמחית יותר, הבאות — עמוקה וחמימה יותר. בדוגמאות מיושנות מופיעים טונים של “צֶ’נְשְׂיָאנְג” (陈香) — בשלות אצילית.
• טעם: עשיר, צפוף (浓醇, nóng chún), עם מרקם שומני מובהק. בטעם שולטים גווני לתת, דגן קלוי, ערמון. חספוס מתון, מתפתח במהירות לטעם לוואי מתוק (回甘, huí gān). מרירות מינימלית הודות לשלב מֶנְדְווֵי, המוריד את תכולת הקטכינים החופשיים. טעם לוואי ממושך, עם ניואנס מינרלי קל.
• צבע חליטה: בהיר, שקוף, צהוב-כתום עשיר (橙黄明亮, chéng huáng míng liàng). עם התיישנות התה החליטה עשויה לקבל גוון ענברי עמוק יותר.
• תחתית תה (עלה חלוט): עלים בצבע צהוב-בהיר אחיד (淡黄匀整), רכים, אלסטיים, פתוחים היטב. בדוגמאות איכותיות ניכרת שפת-אדום ברורה בשולי העלה (红边, hóng biān), המעידה על ביצוע נכון של שלב הנבילה.

7. הרכב כימי:

• פוליפנולים: תכולת פוליפנולי תה בדאייצ’ינג היא כ-14–18% מהחומר היבש — נמוך משמעותית מאשר בחומר הגלם ההתחלתי (≥30%), דבר המוסבר בהריסה חלקית של קטכינים במהלך מֶנְדְווֵי. המרכיב העיקרי — אפיגאלוקאטכין גאלאט (EGCG), אם כי ריכוזו נמוך יותר מאשר בתה ירוק מחומר גלם מקביל. שלב ההתססה תורם להפיכת חלק מהקטכינים לתאפלבינים ותארוביגינים, היוצרים את צבע וטעם החליטה.
• חומצות אמינו: תכולת חומצות אמינו חופשיות — 2–4%. L-תיאנין הוא חומצת האמינו המובילה, המספקת תו אומאמי ואפקט מרגיע. חומר גלם הררי גבוה מאזורי הליבה (במיוחד קטיף אביב) עשוי להכיל עד 6% חומצות אמינו.
• אלקלואידים: קפאין — 3–4% מהחומר היבש (תכולה גבוהה מהממוצע בתה צהוב, המוסברת בשימוש בזן עלי-גדול var. assamica). תאוברומין ותאופילין נמצאים בכמויות זעירות.
• ויטמינים: ויטמין C (אם כי תכולתו יורדת בעיבוד תרמי), ויטמיני B (B1, B2, B6), ויטמין E.
• מינרלים: אשלגן, מגנזיום, מנגן, אבץ, פלואור. חומר גלם מאזור דָאנְשְׂיָה עשוי להכיל ריכוזים מוגברים של סלניום.
• אנזימי עיכול: במהלך מֶנְדְווֵי נוצרים אנזימי עיכול (消化酶, xiāohuà méi), הנשמרים בתה המוגמר ומסייעים לשיפור העיכול. תכונה זו אופיינית לתה צהוב בכלל.

8. תכונות מועילות:

• שיפור עיכול: אנזימי עיכול הנוצרים במהלך מֶנְדְווֵי מסייעים לפירוק מזון ולנירמול פעילות מערכת העיכול. מומלץ באופן מסורתי לאחר ארוחות כבדות.
• הגנה נוגדת חמצון: פוליפנולים וקטכינים מנטרלים רדיקלים חופשיים, מאטים תהליכי הזדקנות תאית.
• אפקט ממריץ: תכולת קפאין מוגברת מספקת אפקט מעורר מובהק, כאשר L-תיאנין מרכך אותו והופך את הגירוי לעדין וממושך.
• תמיכה במטבוליזם שומנים: פוליפנולים תורמים להאצת פירוק שומנים ולהפחתת רמת הכולסטרול “הרע” בדם.
• שליטה ברמת הסוכר: פוליסכרידים של תה וקטכינים עשויים לתרום להאטת ספיגת פחמימות ולנירמול רמת הגלוקוז.
• פעילות אנטי-דלקתית: לתרכובות פוליפנוליות ישנה פעילות אנטי-דלקתית מתונה.
• חיזוק חסינות: צריכה סדירה מתונה עשויה לתמוך בעבודת מערכת החיסון הודות להשפעה מורכבת של נוגדי חמצון, חומצות אמינו ומינרלים.

9. חליטה:

• טמפרטורת מים: 95–100°C. דאייצ’ינג, בשונה מתה צהוב עדין העשוי מניצנים (ג’וּ’נְשָׁאן יִין גֶ’ן, מֶנְגְדִינְג חְוָאנְג יָה), סובל ואף דורש טמפרטורה גבוהה למיצוי מלא של טעם העלה הגדול.
• כמות תה: 5 גרם ל-150 מ”ל מים (יחס 1:30).
• כלים: גָאיְוָאן (盖碗, gàiwǎn) מחרסינה או קרמיקה מזוגגת — אופציה מיטבית, המאפשרת שליטה במיצוי וצפייה בהתפתחות העלה. מתאים גם קומקום יִיסִינְג מחימר ארגמן (紫砂壶, zǐshā hú), שידגיש צפיפות ועומק טעם. כלי זכוכית מאפשרים להעריך את צבע החליטה.
• תהליך:
  1. לחמם גָאיְוָאן וצָ’חָאי במים רותחים, לשפוך מים.
  2. להוסיף 5 גרם תה יבש, לסגור מכסה למספר שניות, לשאוף ארומה של עלה מחומם.
  3. מזיגת שטיפה: למזוג מים רותחים, להמתין 5 שניות, לשפוך. זה “מעורר” את העלה הגדול ומסיר אבק.
  4. מזיגה ראשונה: למזוג מים 95–100°C, להשרות 10–15 שניות, למזוג לצָ’חָאי.
  5. למזוג לכוסות, להעריך צבע וארומה.
  6. מזיגות המשך: להאריך זמן ב-5–10 שניות בכל מזיגה. דאייצ’ינג איכותי מחזיק 6–8 מזיגות מלאות.

10. אחסון:

יש לאחסן דאייצ’ינג במקום יבש, קריר, חשוך, הרחק ממקורות ריח זר. מיכל מיטבי — קופסת פח או קרמיקה אטומה, או שקית נייר כסף עם שסתום. טמפרטורת אחסון — טמפרטורת החדר (15–25°C), לחות — לא גבוהה מ-60%. האויבים העיקריים: לחות, אור שמש ישיר, ריחות זרים וחמצן. בניגוד לתה ירוק, דאייצ’ינג אינו דורש אחסון במקרר. תה טרי מומלץ ליישן 1–2 שבועות לאחר הקנייה ל”מנוחה” מחום ייבוש שיורי, ולאחר פתיחת האריזה — לצרוך תוך 7–10 ימים לשמירה על ארומה מיטבית. חיי מדף ללא אובדן איכות משמעותי — עד 12–18 חודשים.

11. מחיר וזיופים:

דאייצ’ינג שייך לקטגוריית מחיר בינונית בקרב תה צהוב. עלות משתנה משמעותית בהתאם לדרגה: דרגות עליונות (特级, tèjí) עם תכולת טיפּסים גבוהה עשויות לעלות מ-500 יואן לגִ’ין (500 גרם) ומעלה, בעוד שדרגות 3–5 פשוטות נגישות יותר. על המחיר משפיעים: עונת קטיף (אביב יקר מקיץ), גיל עצי תה, גובה מטע ומוניטין היצרן.

• איך להימנע מזיופים:
  • קנו ממוכרים בדוקים, המתמחים בתה צהוב או תה גואנגדונג. חפשו סימון “ציון גאוגרפי לאומי”.
  • העריכו מראה: דאייצ’ינג אמיתי — פתילים גדולים, מלאים, כבדים עם פלומה ברורה וגוון ירוק-צהבהב. עלה קטן, שבור — סימן לאיכות נמוכה או להחלפה.
  • בדקו ארומה: תו אופייני “גְווֹבָּאשְׂיָאנְג” (קרום קלוי) — כרטיס ביקור של דאייצ’ינג. אם הארומה שטוחה, עשבונית בלעדית או עם תווים זרים — כנראה תה ירוק המוצג כצהוב.
  • העריכו חליטה: צריכה להיות שקופה, צהובה-כתומה, עם טעם נקי ללא מרירות בולטת. חליטה ירוקה או עמומה מעידה על החלפה או על חריגה מהטכנולוגיה.
  • מחיר נמוך באופן חשוד: אם “דאייצ’ינג” מוצע בפחות מ-100 יואן לגִ’ין, סביר להניח שמדובר בתה ירוק עלי-גדול רגיל ללא שלב מֶנְדְווֵי.

12. עובדות מעניינות:

• דאייצ’ינג — תה צהוב סיני יחיד שבטכנולוגיית הייצור שלו ישנה נבילה מלאה (萎凋) לפני “הריגת הירוק”. תכונה זו מקרבת אותו לתה אדום ואולונג, והופכת את טכנולוגיית דאייצ’ינג למעין “גשר” בין קטגוריות תה שונות.
• למרות המילה “צִ’ינְג” (青, ירוק) בשם, דאייצ’ינג אינו תה ירוק. זוהי אחת הטעויות הנפוצות בקרב חובבי תה מתחילים, המבלבלים בינו לבין צִ’ינְגצָ’ה (青茶) — אולונג.
• אזור דָאנְשְׂיָה (丹霞) שליד שָׁאוֹגְוָאן, בו ממוקמים כמה ממטעי דאייצ’ינג הטובים, נכלל ברשימת מורשת עולמית של אונסק”ו בזכות תצורות אבן החול האדומה הייחודיות. קרקעות האזור העשירות בסלניום מעניקות לתה המקומי אופי מינרלי מיוחד.
• דאייצ’ינג — אחד מתה צהוב מעטים המיוצרים מדרום לנהר היאנגצה. הרוב המכריע של תה צהוב (ג’וּ’נְשָׁאן יִין גֶ’ן, מֶנְגְדִינְג חְוָאנְג יָה, חְווֹשָׁאן חְוָאנְג יָה) נוצר במרכז סין — במחוזות חוּנָאן, סְצ’וָאן, אָנְחְווֵי.
• נפח ייצור דאייצ’ינג בקנה מידה של תעשיית התה של גואנגדונג נותר צנוע, מה שהופך אותו ל”תה לאניני טעם” — יחסית בלתי מוכר מחוץ לקהילת התה המקצועית.

13. השוואה עם תה צהוב אחר:

• חְווֹשָׁאן חְוָאנְגדָאצָ’ה (霍山黄大茶, Huòshān Huángdàchá): קרוב המשפחה הקרוב של דאייצ’ינג לפי קטגוריה (שניהם — חְוָאנְג דָאצָ’ה). מיוצר במחוז אָנְחְווֵי. הבדל מרכזי: חְוָאנְגדָאצָ’ה לא עובר שלב נבילה, עיבודו מתחיל ישר מ”הריגת הירוק” במחבת. טעם חְוָאנְגדָאצָ’ה פשוט וישיר יותר, עם “גְ’יָאוֹשְׂיָאנְג” (焦香, ארומת חריכה) מובהקת, בעוד שלדאייצ’ינג ישנם עומק ומרקם שומני רב יותר בזכות הנבילה.
• ג’וּ’נְשָׁאן יִין גֶ’ן (君山银针, Jūnshān Yín Zhēn): תה צהוב מפורסם מניצנים (חְוָאנְג יָה צָ’ה). שונה עקרונית מדאייצ’ינג בחומר גלם (ניצנים טהורים לעומת עלה גדול), במרקם (עדין, משיי לעומת צפוף, עשיר) ובפרופיל טעם (מתיקות דליקאטית לעומת חוזק לתתי). ג’וּ’נְשָׁאן יִין גֶ’ן — תה לטקס תה מדיטטיבי, דאייצ’ינג — למי שמעריך גוף ועוצמה בטעם.
• מֶנְגְדִינְג חְוָאנְג יָה (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huáng Yá): תה ניצנים נוסף, מסְצ’וָאן. בהשוואה לדאייצ’ינג — קליל הרבה יותר, פרחוני, עם מתיקות מובעת וחספוס מינימלי. דאייצ’ינג בהשוואה זו נראה כ”משקל כבד” של התה הצהוב.
• פִּינְגְיָאנְג חְוָאנְג טָאנְג (平阳黄汤, Píngyáng Huáng Tāng): תה צהוב מגֶ’גְ’יָאנְג, נמנה עם קטגוריית חְוָאנְג שְׂיָאו צָ’ה (עלה קטן). קליל ומרענן יותר מדאייצ’ינג, עם ארומת ערמונים אופיינית. דאייצ’ינג עולה עליו משמעותית בצפיפות גוף ומשך טעם לוואי.

לסיכום:

דאייצ’ינג — תה פרדוקס: תה צהוב עם שם “ירוק”, נציג דרומי של קטגוריה “מרכז-סינית” בעיקרה, בעל טכנולוגיה ייחודית בין כל התה הצהוב. גופו המלא, השומני, ארומת קרום אורז קלוי האופיינית וטעם הלוואי המתוק הממושך הופכים אותו למציאה עבור מי שכבר מכיר תה צהוב עדין מניצנים ומחפש משהו יסודי ומקורי יותר. דאייצ’ינג — הוא הטעם של לִינְגְנָאן, של הדרום החמים, של הקרקעות האדומות ושל הרי דָאנְשְׂיָה העתיקים, הכלואים בפתיל צפוף וכבד של עלה תה גדול.