דיאן הונג סונג ג'ן

דיאן הונג סונג ג’ן (滇红松针, Diānhóng sōngzhēn) הוא נציג אלגנטי של קו התה האדום מיונאן, שקיבל את שמו בזכות עלי התה הארוכים והישרים המזכירים מחטי אורן. תה זה תופס נישה ייחודית בין ג’ין ג’ן (金针, Jīnzhēn) היוקרתי המורכב כולו מקצות נצרים, לבין דיאן הונג גונג פו (滇红工夫, Diānhóng Gōngfu) הקלאסי, ומציע יחס איכות-מחיר מצוין. נוכחותו של עלה צעיר אחד לצד הנצר מעניקה פרופיל טעם מלא ועשיר יותר, תוך שמירה על חן ועידון.

1. סיווג ומקור:

• סוג: תה אדום (红茶, hóngchá), מותסס לחלוטין (דרגת חמצון ~80–90%). על פי הסיווג האירופי — תה שחור.
• קטגוריה: תה אדום יונאנאי איכותי, תת-קבוצה של דיאן הונג (滇红, Diānhóng). נכלל בתה המפורסם (名优茶, míngyōu chá) על פי צורת הגלגול — צורת מחט.
• מקור: סין, מחוז יונאן (云南省, Yúnnán Shěng). אזורי הייצור העיקריים חופפים לאזור התפוצה של תה דיאן הונג: נפת פנגצ’ינג (凤庆县, Fèngqìng Xiàn) בנציבות לינצאנג (临沧市, Líncāng Shì), באושאן (保山, Bǎoshān), פואר (普洱, Pǔ’ěr), שישואנגבאנה (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà). התוצרת מפנגצ’ינג נחשבת למופת.
• קואורדינטות גיאוגרפיות: פנגצ’ינג — בקירוב °24′35 צפון, °99′55 מזרח. תחום דיאן הונג הכולל: בין °21 ל־°29 צפון, °97 ל־°106 מזרח.

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:

• היסטוריה: אבי קטגוריית דיאן הונג הוא טכנולוג התה פנג שאוצ’יו (冯绍裘, Féng Shàoqiú), שיצר תה אדום מיונאן במפעל בפנגצ’ינג בשנים 1938–1941, על רקע המלחמה האנטי-יפנית והצורך בהכנסות מיצוא. דיאן הונג המקורי היה תה אדום “גונגפו” (工夫, gōngfu) בעל גלגול בצורת רצועות.

  סונג ג’ן (松针) הוא תוצר של התמיינות מאוחרת יותר במגוון דיאן הונג, שהופיע יחד עם צורות “מפורסמות” נוספות: ג’ין ג’ן (金针, “מחטי זהב”), ג’ין לואו (金螺, “ספירלות זהב”), ג’ין יא (金芽, “ניצני זהב”), ג’ין סה (金丝, “חוטי זהב”). סונג ג’ן מכונה לעיתים קרובות “אח קטן” של ג’ין ג’ן: לשתי הצורות עלי תה ישרים דמויי מחט, אך סונג ג’ן משתמש בחומר גלם מלא יותר (ניצן + עלה), מה שהופך אותו לנגיש יותר תוך שמירה על איכות גבוהה. מבחינה טכנולוגית, יצירת צורת המחט התאפשרה בזכות שלב היישור המכני (理条, lǐtiáo) באמצעות מכונות יישור מיוחדות.

• שם:

  • דיאן (滇) — שמה הקדום של יונאן, ממלכת דיאן מתקופת המדינות הלוחמות.
  • הונג (红) — “אדום”, מציין את קטגוריית התה.
  • סונג (松) — “אורן”.
  • ג’ן (针) — “מחט”.
  • השם המלא מתורגם כ”מחטי אורן אדומות מיונאן” — דימוי של עלי תה ארוכים, ישרים ומחודדים המזכירים מחטי אורן.

• משמעות תרבותית: סונג ג’ן מוערך כ”תה היכרות” — נקודת כניסה אופטימלית לעולם התה האדום מיונאן. הוא משלב מראה מרשים, איכות ראויה ומחיר סביר. בקרב חוגי התה ביונאן, סונג ג’ן נחשב לאחד מתה דיאן הונג היומיומיים הטובים ביותר, המסוגל לחשוף את אופי האזור ללא תוספת מחיר יוקרתית. מבחינה היסטורית, דיאן הונג מילא תפקיד אסטרטגי חשוב: בשנות המלחמה האנטי-יפנית, יצוא התה האדום מיונאן דרך גבול בורמה הבטיח כניסת מטבע חוץ לאוצר הרפובליקה הסינית. פנג שאוצ’יו, שהגיע מאנחווי, שם עבד קודם לכן עם צִ’ימֶן הונג צ’ה (祁门红茶, Qímén hóngchá), נדהם מהפוטנציאל של חומר הגלם יונאן גדול-העלים — המשלוחים הראשונים של דיאן הונג, שנשלחו ללונדון בשנת 1939, זכו להערכה רבה במכירות פומביות בינלאומיות.

3. תיאור בוטני וחומר גלם:

• זן / קולטיבר: יונאן דָה יֵה ג’וֹנְג (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng) — קבוצת אוכלוסיות גדולות-עלים של Camellia sinensis var. assamica. מאופיינים בעלים גדולים ובשרניים (12–20 ס”מ), תכולה גבוהה של פוליפנולים (30–38%) וחומרים מיצויים (מעל 40%). כמו כן נעשה שימוש בזני ברירה קלוניים: פנגצ’ינג מס’ 7 (凤庆7号), פנגצ’ינג מס’ 9 (凤庆9号), יונקאנג מס’ 10 (云抗10号) ואחרים, בהתאם לאזור וליצרן. לסונג ג’ן לא נקבעה דרישה נוקשה לגבי קולטיבר ספציפי; הבחירה נקבעת על ידי היצרן.
• קטיף: קטיף אביבי (מרץ–אפריל) מניב את חומר הגלם האיכותי ביותר. קטיפי קיץ וסתיו משמשים אף הם ועולים פחות באופן ניכר.
• תקן קטיף: התקן הבסיסי — ניצן אחד ועלה צעיר אחד (一芽一叶, yī yá yī yè). עבור דרגות נגישות יותר מותר ניצן עם שני עלים (一芽二叶, yī yá èr yè). קיימות דרגות אקסטרה המורכבות בעיקר מניצנים בלבד, אך הן מתקרבות למעשה לג’ין ג’ן.
• דרישות לחומר גלם: הנצרים צריכים להיות טריים, גמישים, ללא פגע, ובעלי פלומה מפותחת היטב על הניצן. אורך הנצר 2.5–4 ס”מ.

4. טרואר ומאפייני גידול:

• מחוז יונאן — אזור בדרום-מערב סין, הממוקם במפגש רמת יונאן-גוויג’ואו ולמרגלות ההימלאיה. האזור נחשב לאחד ממרכזי המוצא העולמיים של צמח התה. נהרות לאנצאנג (ميكونغ), נוצ’יאנג (סלווין) ויואנצ’יאנג (הנהר האדום) חוצים את נופי ההרים ויוצרים אזורים מיקרו-אקלימיים מגוונים.
• גובה גידול: 800–2000 מ’ מעל פני הים. עבור סונג ג’ן פרימיום, עדיפים גנים הרריים (1200–1800 מ’), שבהם צמיחה איטית של הנצרים תורמת להצטברות חומצות אמינו ותרכובות ארומה.
• קרקעות: קרקעות לטריטיות אדומות וצהובות עם תגובה חומצית (pH 4.5–5.5), נקבוביות גבוהה ושכבת קרקע פורייה עמוקה. עשירות בחומר אורגני, ברזל, מנגן וסלניום.
• אקלים: מונסוני סובטרופי עם אזוריות אנכית. טמפרטורה שנתית ממוצעת 15–22°C. משקעים 1200–1800 מ”מ בשנה. לחות אוויר 75–85%. ערפילי בוקר תכופים יוצרים הצללה טבעית, המגבירה את סינתזת חומצות האמינו (במיוחד L-תיאנין) בעלי התה. הפרש טמפרטורות יומי משמעותי (10–15°C) הוא גורם מפתח התורם להיווצרות תרכובות ארומה בעלה התה. לאורך נהר לאנצאנג, שבו נמצאים גני תה רבים של פנגצ’ינג, מיקרו-אקלים ייחודי של עמק הנהר ממתן בנוסף את קור החורף ומבטיח צמיחה מיטבית ממרץ עד נובמבר.

5. טכנולוגיית ייצור:

הטכנולוגיה של סונג ג’ן מבוססת על התהליך האדום הקלאסי בתוספת שלב יישור מכני ליצירת צורת מחט ישרה.

• קטיף (采摘, cǎizhāi): קטיף ידני של נצרים בשעות הבוקר לאחר התנדפות הטל.
• נִבּוּל (萎凋, wěidiāo): הנצרים הנקטפים נפרשים בשכבה דקה (3–5 ס”מ) על מגשי במבוק בחדר מאוורר או תחת סככה (נִבּוּל בצל). משך התהליך 12–18 שעות. מטרתו — להוריד את תכולת הלחות ל־55–65%, להקנות לעלה גמישות ולהתחיל טרנספורמציות ביוכימיות ראשוניות. מופיע ריח “ירוק-פירותי” אופייני של עלה מנוּבָּל.
• גלגול (揉捻, róuniǎn): חומר הגלם המנוּבָּל מגולגל במכונות גלגול או ידנית כדי להרוס את מבנה התאים ולשחרר את מיץ התאים אל פני העלה. בסונג ג’ן הגלגול מתבצע בכיוון האורך, כדי ליצור צורה מוארכת ומחודדת.
• יישור מכני (理条, lǐtiáo): שלב המבדיל את סונג ג’ן (וג’ין ג’ן) מדיאן הונג גונג פו המסורתי. עלי התה המגולגלים מועברים דרך מכונות יישור מיוחדות בעלות חריצים מחוממים, המיישרות ומקבעות את צורת המחט. פרמטרי החימום ומהירות ההזנה משתנים בהתאם ללחות חומר הגלם.
• תסיסה (发酵, fājiào): המחטים שנוצרו נפרשות בשכבה של 8–12 ס”מ על מגשי במבוק בחדר בטמפרטורה של 22–28°C ולחות של 90–95%. התסיסה נמשכת 3–5 שעות. הקטכינים מתחמצנים אנזימטית לתיאפלבינים ותארוביגינים; העלה מקבל צבע אדום-חום ומפתח ארומה מתקתקה-לתתית אופיינית. בעל המלאכה מפקח על התהליך חזותית (לפי הצבע) ואורגנולפטית (לפי הארומה).
• יִבּוּש (烘干, hōnggān): דו-שלבי: ייבוש ראשוני ב־100–110°C לעצירת התסיסה; ייבוש סופי ב־80–90°C עד ללחות שיורית של 5–6%.
• מִיוּן (分级, fēnjí): המחטים המוכנות ממוינות לפי אורך, ישרות, תכולת טיפּים ואחידות. מוסרות מחטים שבורות, מעוותות וגופים זרים.

6. מאפיינים אורגנולפטיים:

• מראה העלה היבש: עלי תה ארוכים, דקים וישרים דמויי מחט, בעלי קצוות מחודדים המזכירים מחטי אורן. אורך עלי התה 2–4 ס”מ. הצבע — שחור עם ניצנוצי טיפּים זהובים ואדמדמים. פלומה (毫, háo) מכסה בשפע את חלק הניצן. הרושם הכללי — אלגנטיות וצניעות, עלי התה אחידים בגודלם.
• ארומת העלה היבש: עשירה, מתקתקה, עם תווים דומיננטיים של לתת, דבש, פירות יבשים (שזיף מיובש, משמש מיובש), שוקולד. נוכחים ניואנסים פרחוניים קלילים ונימי עוגת דבש (פרניק). בחלק מהמנות — עשן קלוש וכמעט בלתי מורגש.
• ארומת החליטה: בוהקת, חמימה, עוטפת. שולטת קשת דבש-לתת עם תת-גוונים של קרמל, פירות יבשים, פרחים ותבלינים קלים. בהתקררות מופיעים נִיחוֹחוֹת של מאפה ואגוזים.
• טעם: מלא, עשיר, קטיפתי. המתיקות הטבעית מודגשת היטב, אך מעט יותר “גופנית” ומובנית בהשוואה לג’ין ג’ן העשוי כולו מניצנים — נוכחות העלה מוסיפה עומק ומינרליות. תווים עיקריים: לתת, דבש, פירות יבשים, שוקולד חלב, קרמל. עפיצות רכה, הרמונית. מרירות נעדרת. טעם לוואי (回甘, huígān) ממושך, עם שובל “לחמי” מתקתק.
• צבע החליטה: מכתום-ענברי ועד ענברי-אדום עשיר, שקוף וצלול. בהכנה נכונה — טבעת זהב (金圈, jīnquān) בולטת בשולי הספל.
• תחתית התה (העלה החלוט): נצרים שלמים, גמישים — ניצנים ועלים צעירים, שנפרשו לאחר החליטה. הצבע אחיד, אדום-נחושתי. הניצנים בולטים בבירור בגוון זהוב. העלה רך, אלסטי.

7. הרכב כימי:

• פוליפנולים: תכולה בעלה הטרי של קולטיבר יונאן גדול-העלים — 30–38%. בתה המוכן הקטכינים עברו טרנספורמציה לתיאפלבינים (0.5–1.5%) ותארוביגינים (8–12%), הקובעים צבע, טעם ותכונות נוגדות חמצון.
• חומצות אמינו: 2–3% מהמסה היבשה. המרכיב העיקרי — L-תיאנין, המקנה מתיקות ואפקט מרגיע.
• אלקלואידים: קפאין — 3–4% (כ־40–60 מ”ג למנה של 150 מ”ל), תיאוברומין, תיאופילין. נוכחות העלה מעלה מעט את מיצוי הקפאין הכללי בהשוואה לתה העשוי מניצנים בלבד.
• שמנים אתריים ותרכובות ארומה: לינלול ותחמוצותיו, גרניול, נרול, מלטול (נימות לתת), פורפורל (נימות מאפה), β-יונון (נימות פירותיות). תכולת החומרים הארומטיים הנדיפים מעט נמוכה יותר מאשר בדרגות ניצנים טהורים, אך הפָּלֵטָה רחבה יותר בזכות רכיבי העלה.
• ויטמינים: C (חלקי), B₁, B₂, B₆, PP, E, K.
• מינרלים: אשלגן, מגנזיום, מנגן, פלואור, אבץ, ברזל, סלניום.
• רב-סוכרים ופקטינים: נוכחות רקמת העלה מעשירה את החליטה ברב-סוכרים מסיסים, המקנים צפיפות ו”גוף” נוספים.

8. תכונות מועילות:

• אפקט טוני: קפאין בצירוף L-תיאנין מספק ערנות ללא עצבנות, משפר ריכוז ובהירות מחשבה.
• פעולה מחממת: תה אדום משתייך למשקאות “חמים” ברפואה הסינית המסורתית; משפר את מחזור הדם הפריפריאלי ומוערך במיוחד בעונת הסתיו-חורף.
• הגנה נוגדת חמצון: תיאפלבינים ותארוביגינים מנטרלים רדיקלים חופשיים, ומפחיתים עקה חמצונית.
• תמיכה בעיכול: פוליפנולים של תה אדום מעודדים ייצור מיץ קיבה ומשפרים את תנועתיות המעי. סונג ג’ן חם טוב לשתייה לאחר ארוחה שומנית או כבדה.
• אפקט מגן לב: תיאפלבינים תורמים להפחתת רמת LDL וחיזוק גמישות כלי הדם.
• פעולה אנטי-מיקרוביאלית: לפוליפנולים של תה אדום אפקט אנטיבקטריאלי בחלל הפה, ומפחיתים את הסיכון לעששת.
• תמיכה במערכת העצבים: L-תיאנין מעודד ייצור גלי α במוח, תורם למצב של ריכוז נינוח ומפחית רמת מתח.
• תמיכה במטבוליזם: פוליפנולים של תה אדום מאיצים תהליכים מטבוליים, תורמים לפירוק שומנים ועשויים להשפיע לחיוב על בקרת משקל הגוף בצריכה סדירה.

9. חליטה:

• טמפרטורת מים: 90–95°C. סונג ג’ן סובל מים חמים יותר מתה דיאן הונג העשוי מניצנים בלבד, בזכות נוכחות העלה.
• כמות תה: 4–5 גרם ל־150 מ”ל (שיטת גונגפו); 3 גרם ל־200 מ”ל (שיטה אירופית).
• כלים: גָאיוָאן (盖碗, gàiwǎn) מחרסינה — אפשרות אוניברסלית. קנקן אִיסִינְג (紫砂壶, zǐshā hú) מוסיף רכות. קנקן זכוכית מאפשר לצפות ב”מחטים” הארוכות הנפתחות במים.
• תהליך:
  1. חימום הכלים: שטפו את הגאיוואן והצָ’חָאי (כלי מזיגה) במים רותחים.
  2. מילוי תה: הניחו את המחטים היבשות בגאיוואן המחומם. העריכו את ארומת העלה היבש.
  3. שטיפה (醒茶, xǐngchá): מזגו מים ב־90°C, סננו תוך 5 שניות. המחטים יתחילו לספוג מים ולהיערך להיפתחות.
  4. חליטה ראשונה: השרו 10–15 שניות (גונגפו). סננו לחלוטין.
  5. חליטות עוקבות: חליטה 2 — 10 שניות; חליטות 3–5 — 15 שניות כל אחת; לאחר מכן הוסיפו 10 שניות לכל חליטה נוספת.
  6. מספר חליטות: 5–7 חליטות. החליטות הראשונות מעניקות בהירות ומתיקות דבש; האמצעיות — מלאות מרבית; הסופיות — מתיקות עץ רכה.

10. אחסון:

• כלי קיבול: כלי אטום ואטום לאור: קופסת פח, קרמיקה או חרסינה עם מכסה הדוק.
• תנאים: מקום יבש, קריר (15–25°C), חשוך, הרחק מריחות חזקים. לחות לא גבוהה מ־60%.
• אויבי התה: לחות, אור, ריחות זרים, טמפרטורה גבוהה.
• חיי מדף: 18–24 חודשים בתנאים נאותים. אין צורך בקירור. עם הזמן הטעם עשוי להיות מעט יותר “חלק” ורך, אך יישון ממושך אינו המטרה עבור תה זה.

11. מחיר וזיופים:

דיאן הונג סונג ג’ן תופס פלח מחיר בינוני בין תה יונאן אדום — גבוה מגונגפו, אך נמוך במידה ניכרת מג’ין ג’ן וג’ין יא העשויים מניצנים בלבד. הודות לכך, סונג ג’ן הוא אחד מדיאן הונגים המשתלמים ביותר מבחינת יחס איכות/מחיר.

גורמים המשפיעים על העלות: עונת הקטיף (אביב — יקר יותר), מקור (פנגצ’ינג — פרימיום), שיעור הטיפים, אחידות המחטים.

כיצד להימנע מזיופים:

• קנייה ממוכרים מהימנים: חנויות תה מתמחות עם מידע שקוף על המקור.
• הערכת צורה: המחטים צריכות להיות ישרות, אחידות באורכן, עם טיפים זהובים ניכרים. עלי תה מעוותים, שבורים, בגדלים שונים — סימן לדרגה נמוכה.
• השוואה לג’ין ג’ן: מוכרים לא הגונים עלולים להציג את סונג ג’ן כג’ין ג’ן היקר יותר. ההבדל המרכזי: בג’ין ג’ן אמיתי עלי התה צהובים-זהובים, בעיקר מניצנים; סונג ג’ן — שחור-זהוב, עם פיסות עלה נראות לעין.
• הערכת ארומה: ארומה עמוקה, נקייה, דבש-לתת. ריח שטוח, “ניירי” — סימן לתה ישן או מיובש יתר על המידה.
• מחיר מחשיד: מחיר נמוך מדי (ברמת גונגפו בתפזורת) בעבור סטטוס מוצהר של סונג ג’ן אמור לעורר חשד.

12. עובדות מעניינות:

• “אח” של ג’ין ג’ן: בחוגי התה של יונאן, סונג ג’ן מכונה לעיתים קרובות “兄妹茶品” (xiōngmèi chápǐn — “תה אחים-אחיות”) ביחס לג’ין ג’ן. שני התה הם מחטים ישרות, אך סונג ג’ן “מבוגר” יותר מבחינת הרכב חומר הגלם (ניצן + עלה) ו”צעיר” יותר במעמד.
• התחלה מיטבית: מאמני תה רבים ממליצים דווקא על סונג ג’ן כחשיפה ראשונה לעולם דיאן הונג: הוא זול משמעותית מהדרגות היוקרתיות, אך כבר מעביר במלואו את אופי התה האדום מיונאן — צפיפות, מתיקות, זר דבש-לתת.
• הרמוניה חזותית: המחטים הארוכות והצנומות של סונג ג’ן, הנפתחות בקנקן זכוכית, יוצרות מראה המזכיר חורשת אורנים צעירה — ומכאן האסוציאציה ליער מחטני, המוטמעת בשם.
• וריאציות אזוריות: סונג ג’ן מאזורים שונים ביונאן שונה במידה ניכרת: תה מפנגצ’ינג נבדל בפרופיל דבש מודגש יותר, מלינצאנג — בניואנסים פירותיים-פרחוניים, משישואנגבאנה — בחוזק וחריפות גדולים יותר.
• היעדר תקן אחיד: בניגוד לצִ’ימֶן הונג צ’ה או גֶ’נְג שָׁאן שְׂיָאו ג’וֹנְג, עבור צורות יִחוּס של דיאן הונג (סונג ג’ן, ג’ין לואו, ג’ין ג’ן) עדיין לא קיים תקן ממשלתי אחיד. כל יצרן מפרש את הטכנולוגיה בדרכו, מה שהופך כל מנה לייחודית, אך מקשה על הצרכן.
• שלוש עונות — שלושה אופיים: סונג ג’ן אביבי נבדל במתיקות ופרחוניות מקסימליות הודות לתכולת חומצות אמינו גבוהה לאחר תרדמת החורף. קיצי — חזק ועפיץ יותר, עם נימות תבליניות. סתווי תופס עמדת ביניים, ומשלב רכות עם עציות קלה. ההפרש במחיר בין העונות עשוי להגיע לפי שניים-שלושה.

13. השוואה לתה דיאן הונג אחר:

• דיאן הונג ג’ין ג’ן (滇红金针, Diānhóng Jīnzhēn, “מחטי זהב”): צורת מחט דומה, אך עשוי בעיקר מניצנים בלבד (单芽). צבע עלי התה זהוב יותר. הטעם קליל יותר, עדין יותר, תוך דגש על נימות פרחים-דבש ופחות “גוף”. מחיר גבוה יותר.
• דיאן הונג ג’ין לואו (滇红金螺, Diānhóng Jīn Luó, “ספירלות זהב”): גלגול ספירלי במקום צורת מחט. טעם צפוף יותר, “כבד” יותר, הודות לצורה הקומפקטית והגלגול האינטנסיבי. נימות בולטות של שוקולד וקרמל. רמת מחיר דומה לסונג ג’ן טוב או מעט גבוהה יותר.
• דיאן הונג גונגפו (滇红工夫, Diānhóng Gōngfu): דיאן הונג קלאסי עם חומר גלם בשל יותר וגלגול דמוי רצועות. טעם חזק יותר, עפיץ יותר, עם דומיננטיות של נימות לתת-תבלינים. המשתלם ביותר במחיר. מראה פחות “חגיגי”.
• דיאן הונג ג’ין סה (滇红金丝, Diānhóng Jīnsī, “חוטי זהב”): עלי תה דקים כחוט, מניצנים בלבד. הנציג הקליל והעדין ביותר במגוון. טעם רך, “אוורירי”, עם דגשים פרחוניים. מחיר גבוה.
• גוּ שׁוּ דיאן הונג (古树滇红, Gǔshù Diānhóng, “תה אדום מעצים עתיקים”): מיוצר מחומר גלם של עצי תה בני מאה שנים ויותר. נבדל בעומק טעם בלתי רגיל, מינרליות “פראית” ואופי הררי מודגש. צורת עלי התה פחות מתוקננת. עמידות לחליטה גבוהה מכל דיאן הונג אחר — יכול להחזיק 10 חליטות ומעלה.

לסיכום:

דיאן הונג סונג ג’ן הוא התגלמות התה האדום מיונאן בצורתו המאוזנת ביותר. “מחטי האורן” הצנומות, האוצרות את חום השמש הסובטרופית ואת עוצמתו של קולטיבר יונאן גדול-העלים, מעניקות חליטה ענברית מלאת גוף עם זר דבש-לתת עשיר, מתיקות קטיפתית וטעם לוואי ממושך ומחמם. סונג ג’ן — תה שאין בו יוקרה ראוותנית, אך יש בו יופי עמוק, כן. הוא מתאים באותה מידה לתה של בוקר, ליד שולחן העבודה ולשיחת ערב. למי שמבקש להבין את מהותו של דיאן הונג — אופיו החם, הנדיב, המכניס אורחים — יהיה סונג ג’ן מדריך אידיאלי.