דיאנהונג יה־שׁנג

בין אינספור התה האדום של מחוז יוּנָּאן – ערש תרבות התה העולמית – תופס דיאנהונג יה־שׁנג מקום מיוחד לחלוטין. אין זה סתם “עוד דיאנהונג”: זהו תה שחומר הגלם שלו נאסף מעצי תה פראיים, החיים ביערות ההרים ללא כל התערבות אנושית. עוצמתי, לא שגרתי, עם תווים של עשבי בר ויער בתולי, הוא מציע חוויה השונה בתכלית מהמתיקות החלקה של תה אדום מטעים.

1. סיווג ומוצא:

• סוג: תה אדום (红茶, hóngchá) – מותסס במלואו (בסיווג האירופאי – תה שחור). דרגת חמצון – 85–95%.
• קטגוריה: תה אדום נדיר לאיסוף מחומר גלם פראי. שייך לקבוצה הרחבה של דיאנהונג (滇红, Diānhóng) – תה אדום מיּוּנָּאן, אך נבדל כתת-קטגוריה “אדום פראי” (野生红茶, yěshēng hóngchá) בזכות מקורו הייחודי של חומר הגלם.
• מוצא: סין, מחוז יוּנָּאן (云南, Yúnnán). איסוף עלי תה פראיים מתבצע באזורים הרריים שקשה להגיע אליהם, במערב ובדרום-מערב יוּנָּאן – בסביבות רכסי ההרים לִינְצָאנְג (临沧, Líncāng), בָּאוֹשָׁאן (保山, Bǎoshān), סְה-מָאוֹ / פּוּ-אֶר (思茅/普洱, Sīmáo / Pǔ’ěr), שִׁישׁוּאָנְגְבָּאנָּה (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà) ודֶחוֹנְג (德宏, Déhóng). מיקומי האיסוף המדויקים לעתים קרובות אינם נחשפים על ידי היצרנים.
• קואורדינטות גאוגרפיות: מחוז יוּנָּאן כולו שוכן בין קווי הרוחב 21° ו-29° צפון, ובין קווי האורך 97° ו-106° מזרח. אזורי הגידול העיקריים של עצי התה הפראיים הם בחלקו המערבי של המחוז, לאורך אגן הנהר לָאנְצָאנְגְגְ’יָאנְג (澜沧江, Láncāng Jiāng, חלקו העליון של המקונג).

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:

• היסטוריה: מחוז יוּנָּאן נחשב לאחד ממרכזי המוצא המוכרים של צמח התה. ביערות ההרים של דרום-מערב סין השתמרו עצי תה פראיים בני מאות ואף אלפי שנים – בפרט, העץ המפורסם שְׂיָאנְגְג’וּצִ’ינְג (香竹箐) במחוז פֶנְגְצִ’ינְג, שגילו, על פי תיארוך פחמן-14, למעלה מ-3,200 שנים. בני העמים המקומיים – דָאי, בּוּלָאנְג, הָאנִי, וָה – אספו והשתמשו במשך אלפי שנים בעלים של עצי תה פראיים למאכל ולהכנת משקאות. ואולם, ייצור מכוון של תה אדום מחומר גלם פראי בטכנולוגיית גונְגְפוּ הונְגְצָ’ה (工夫红茶, gōngfū hóngchá) הוא תופעה חדשה יחסית, שהתפתחה בעקבות הביקוש השוקי לתה אקסקלוסיבי ו”טבעי” החל מראשית שנות ה-2000. ההיסטוריה של דיאנהונג הקלאסי החלה בשנת 1939, כאשר טכנולוג התה פֶנְג שָׁאוֹצְ’יוֹ (冯绍裘, Féng Shàoqiú) יצר במפעל בשׁוּנְנִינְג (כיום פֶנְגְצִ’ינְג) את מנת התה האדום מיּוּנָּאן הראשונה לייצוא – בתקופה שבה אזורי התה של מזרח סין היו מנותקים בשל המלחמה. תה פראי כנישה נפרדת התגבש מאוחר יותר, אך מבחינה גנטית וטריטוריאלית הוא יורש ישיר של מסורת זו.
• השם:
  • “דְייֵן” (滇, Diān) – שמה הקדום של מחוז יוּנָּאן, המתייחס לממלכת דְייֵן (滇国, Diān Guó) שהתקיימה בשטח יוּנָּאן של ימינו במאות ה-3 עד ה-1 לפנה”ס.
  • “הונְג” (红, hóng) – “אדום”, מציין את סוג התה על פי שיטת ששת הצבעים הסינית.
  • “יֶה שֶׁנְג” (野生, yěshēng) – “פראי”, “בר”. מדגיש כי חומר הגלם איננו מעצים מטעים, אלא מעצי תה פראיים הגדלים במערכת אקולוגית יערית טבעית.
• משמעות תרבותית: דיאנהונג יה־שׁנג נתפס בסין כתה “למבינים”: הוא מוערך בשל נדירותו, אופיו הייחודי ו”אנרגיית הבר” המיוחדת (野韵, yě yùn) שלפי אמונת המומחים טבועה בעצים הגדלים מחוץ לשליטת האדם. תה זה מגלם את החיבור הקדום בין האדם לטבע של יוּנָּאן – אחד האזורים העשירים במגוון ביולוגי על פני כדור הארץ.

3. תיאור בוטני וחומר הגלם:

• זן / קולטיבר: לייצור דיאנהונג יה־שׁנג משתמשים בעלים מעצי תה פראיים, העשויים להשתייך למספר מינים ותת-מינים:
  • Camellia sinensis var. assamica (Masters) Kitamura – תת-המין האסאמי (גדול-העלים), הכולל גם את יוּנָּאן דָא יֶה ג’וֹנְג (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng). צורות הבר של האסאמיקה שונות באופן משמעותי מאלה המטופחות: העצים עשויים להגיע לגובה 10–20 מ’, עם גזעים עבים ומערכת שורשים עמוקה.
  • Camellia taliensis (W. W. Sm.) – קמליית דָאלִי, קרובת משפחה של עץ התה התרבותי, המצויה לעתים קרובות ביערות הפרא של יוּנָּאן. העלה מתאפיין בהיעדר פלומה או בפלומה דלילה בצידו האחורי.
  • צורות מעבר – הכלאות טבעיות של C. sinensis var. assamica ו-C. taliensis, הנמצאות באזורי תפוצה משותפים.
• גיל העצים: ממספר עשרות עד מאות שנים. חומר הגלם המוערך ביותר מגיע מעצים מעל גיל 100 – השערה היא שמערכת השורשים העמוקה של עצים זקנים שואבת מהאדמה הרכב מינרלים עשיר יותר.
• קטיף: עיקרי – אביבי (מרץ–אפריל); קטיפים נוספים – בקיץ ובסתיו. הקטיף האביבי מניב את התה הארומטי והמתוק ביותר.
• תקן קטיף: בעיקר “ניצן אחד + שניים-שלושה עלים”, אך עשוי להשתנות. עצי בר מאופיינים בניצנים ובעלים גדולים ובשרניים יותר לעומת חומר גלם מטעים.
• דרישות לחומר הגלם: העלים צריכים להיות בריאים, שלמים, ללא נזקי חרקים. איסוף תה פראי הוא תהליך עתיר עבודה ולעיתים אף מסוכן: העצים גדלים לעתים קרובות על מדרונות תלולים, בסבך צפוף של יער טרופי, בגבהים של 1500–2500 מ’. כדי לאסוף מעצים גבוהים נדרשת לעיתים טיפוס על הגזע.

4. טרואר ומאפייני גידול:

• אזור: האזורים ההרריים במערב ובדרום-מערב יוּנָּאן – מ”מוקדי המגוון הביולוגי” העולמיים. עצי התה הפראיים הם חלק ממערכות אקולוגיות של יערות הרריים סובטרופיים וטרופיים.
• גובה גידול: לרוב 1500–2500 מ’ מעל פני הים, אם כי פריטים בודדים מצויים גם גבוה יותר.
• קרקע: מגוונת: קרקעות אדומות (红壤, hóng rǎng), לטריט (砖红壤, zhuān hóng rǎng), קרקעות הר-צהובות; pH 4.5–5.5. שכבת חומוס עמוקה, הנוצרת מרקבובית היער, מספקת הרכב מינרלי ואורגני עשיר. ריכוז החומרים האורגניים בקרקעות של יערות הבר גבוה משמעותית מאשר במטעים.
• אקלים: מונסוני סובטרופי וטרופי. טמפרטורה שנתית ממוצעת 17–22°C, כמות משקעים שנתית 1200–2000 מ”מ, לחות יחסית מעל 80%. אופייניים ערפילים שופעים, הבדלים ניכרים בין טמפרטורות היום והלילה, וריבוי ימי שמש בעונה היבשה (אוקטובר–מאי).
• מאפיינים: עצי התה הפראיים אינם מטופלים כלל: הם אינם גזומים, אינם מופרים ואינם מרוססים בחומרי הדברה. הם גדלים במערכת אקולוגית טבעית, מוקפים במינים אחרים של עצים, שיחים ועשבים, דבר היוצר מיקרוביום ייחודי ולדעת מומחים רבים משפיע על פרופיל הארומה והטעם של התה – ומשווה לו את התו ה”יערי”, ה”פראי” האופייני.

5. טכנולוגיית ייצור:

טכנולוגיית הייצור של דיאנהונג יה־שׁנג תואמת בדרך כלל למתווה הקלאסי של גונְגְפוּ הונְגצָ’ה (工夫红茶), אך יש לה מספר מאפיינים הנובעים מאופיו של חומר הגלם הפראי – עלים דחוסים, גדולים ובשרניים יותר, עתירי לחות.

• קטף (采摘, cǎizhāi): קטיף ידני; העלים נתלשים או נחתכים בעדינות. בשל הקושי להגיע אל העצים ותוואי השטח המורכב, הקטיף מתבצע במנות קטנות.
• נבילה (萎凋, wěidiāo): ממושכת, לעתים קרובות אף יותר מאשר לחומר גלם מטעים (12–20 שעות). העלים נפרשים בשכבה דקה על סָבָּכוֹת במבוק בחדר מאוורר או באוויר הפתוח בצל. המטרה – הפחתת הלחות ל-60–64% ותחילתן של טרנספורמציות ביוכימיות.
• גלגול (揉捻, róuniǎn): ידני או מכני. הגלגול מפרק את מבנה התא של העלה, משחרר פוליפנול אוקסידאז ומאפשר מגע בין פוליפנולים לחמצן. עלה בר גדול עשוי לדרוש גלגול אינטנסיבי או ממושך יותר.
• תסיסה (发酵, fājiào): שלב המפתח הקובע את צבעו, טעמו וארומתו של התה האדום. העלים המגולגלים מונחים בשכבה של 8–12 ס”מ בחדר חם (25–30°C) ולח למשך 3–5 שעות. במהלך החמצון הופכים קטכינים לתֵאַפְלָבִינִים ולתֵאָרוּבִּיגִינִים, העלה מקבל צבע חום-אדמדם וארומה מתקתקה-פירותית אופיינית.
• ייבוש (烘干, hōnggān): באוויר חם בטמפרטורה של 100–120°C עד לרמת לחות שיורית של 4–6%. עוצר את התסיסה ומקבע את הפרופיל שהושג.
• מיון (分级, fēnjí): התה המוכן ממוין לפי גודל העלה, נוכחות טיפּסים ואיכות כללית. שברים קטנים ואבק תה מנופים.

חשוב: מספר יצרנים משתמשים עבור חומר הגלם הפראי בטכנולוגיה מותאמת של “שָׁאי הונְג” (晒红, shài hóng) – ייבוש שמש במקום אוויר חם. תה כזה שומר על פעילות אנזימטית גבוהה יותר ומסוגל להמשיך ולהשתנות במהלך האחסון, בדומה לפּוּ-אֶר.

6. מאפיינים אורגנולפטיים:

• מראה העלה היבש: נע בין רצועות גדולות ומעוקלות מעט לבין עלים מגולגלים בצפיפות רבה יותר – תלוי ביצרן הספציפי ובסוג העץ הפראי. הצבע – מחום כהה ועד כמעט שחור. מאפיין בולט: היעדר פלומה או פלומה מזערית בצדו האחורי של העלה (בניגוד לדיאנהונגים מטעים, העשירים בטיפּסים זהובים). בדגימות מנצרים צעירים של C. taliensis עשויים להופיע ניצנים אדמדמים.
• ארומת העלה היבש: מורכבת, רבת-פנים, בעלת אופי “פראי” מודגש. תווים דומיננטיים של עשבי הרים, פרחי בר, פירות טרופיים (ליצִ’י, לונְגָאן), דבש, תבלינים (קינמון, אגוז מוסקט). נוכחים ניואנסים עציים ואדמתיים – ריח של קרקע יער לחה. עשוי להיות מורגש עישון קל, אך לא טורדני.
• ארומת החליטה: עשירה, עמוקה, “תלת-ממדית”. דומיננטיים פירות יבשים, דבש פראי, עשבי אחו ופרחים. רקע – עץ, תבלינים, אדמה לחה. עם כל מִזרָק הארומה מתפתחת וחושפת גוונים חדשים.
• טעם: מלא, עוצמתי, בעל “גוף” ומרקם מורגשים – מבני יותר באופן ניכר מרוב דיאנהונגים מטעים. עפיצות קלה אך נעימה (לא פוצמת, אלא “שלדית”), מתיקות מודגשת בחלל המרכזי, וסיומת ארוכה ועמוקה עם תווים של עשבי בר, פירות ותבלינים. אופיינית חמיצות קלה (חיה, פירותית), הנעדרת בתה אדום רגיל. הטעם יוצא דופן למי שמכיר רק תה אדום מטעים, ועשוי להיתפס כ”פראי” ו”בלתי מאולף”.
• צבע החליטה: מענברי-אדום ועד חום-אדמדם, שקוף וצלול, בעל גוון עשיר ועמוק. בדגימות איכותיות – עם שוליים זהובים בולטים.
• שאריות התה (עלה חלוט): עלים שלמים, גדולים, אלסטיים, בצבע חום-אדמדם, הנפתחים כמעט לגודלם המקורי. הפטוטרות והעורקים עבים יותר מאשר בחומר גלם מטעים.

7. הרכב כימי:

דיאנהונג יה־שׁנג, המיוצר מעלי עצים פראיים, מפגין מספר הבדלים אופייניים לעומת מקביליו המטעיים (על פי מחקר השוואתי שפורסם בכתב העת “Food Science and Technology”, 食品科学技术学报):

• פוליפנולים: תכולת מיצוי מימי – כ- 38.4% (מעט נמוכה מזו של דיאנהונג מטעים – ~41%). רכיבים עיקריים: תֵאַפְלָבִינִים (להם תורמת בהירות החליטה), תֵאָרוּבִּיגִינִים (מספקים עומק צבע ו”גוף” טעם), קטכינים שיוריים.
• חומצות אמינו: תכולה ממוצעת של חומצות אמינו חופשיות – כ- 3.9% (גבוהה מאשר דיאנהונג מטעים – ~3.5%). הרמה הגבוהה של L-תיאנין תורמת למתיקות ול”רעננות” הבולטת יותר בטעמו של תה הפרא.
• אלקלואידים: קפאין – כ- 9.5 מ”ג/ג’ (נמוך מאשר במטעים – ~14.6 מ”ג/ג’). תיאוברומין, תיאופילין – בכמויות מזעריות. תכולת קפאין נמוכה היא מאפיין מובהק של חומר גלם פראי מ-C. taliensis ומצורות המעבר.
• סך קטכינים: כ- 10.6 מ”ג/ג’ (נמוך משמעותית מאשר במטעים – ~18.5 מ”ג/ג’), מה שמסביר את בסיס הטעם רך והפחות עפיץ.
• שמנים אתריים: קומפלקס ארומטי עשיר וייחודי, הכולל לינָאלוֹל, גרניול, נרולידול, מתיל סליצילט ומגוון טרפנואידים ספציפיים, שאינם אופייניים לתה מטעים.
• ויטמינים: C (בכמויות שיוריות לאחר תסיסה), קבוצה B (B₁, B₂, B₆), E, K.
• מינרלים: אשלגן, מגנזיום, מנגן, ברזל, פלואור, אבץ. הפרופיל המינרלי משקף קרקעות יער עמוקות, עשירות בחומוס.

8. תכונות מועילות:

• השפעה מחממת וממריצה: לתה אדום טבע “חם” (温性, wēnxìng) על פי הסקאלה של הרפואה הסינית המסורתית. משפר את זרימת הדם, מסייע להתחמם, וממריץ בעדינות.
• הגנה נוגדת חמצון: תֵאַפְלָבִינִים ותֵאָרוּבִּיגִינִים הם נוגדי חמצון רבי-עוצמה, המגנים על התאים מפני נזק חמצוני ומאטים תהליכי הזדקנות תאית.
• תמיכה בעיכול: ממריץ הפרשת מיצי קיבה, מסייע בפירוק שומנים. תה אדום לאחר הארוחה – המלצה סינית מסורתית.
• גירוי עדין ללא חרדה: שילוב של תכולת קפאין נמוכה יחסית ורמה גבוהה של L-תיאנין מספק ערנות רגועה ויציבה, ללא השיא ה”עצבני” האופייני לקפה.
• מערכת לב וכלי דם: הפוליפנולים שבתה האדום תורמים לגמישות דפנות כלי הדם ועשויים לסייע לנורמליזציה של רמות הכולסטרול.
• פוטנציאל ניקוי רעלים: על פי המסורת, תה פראי, הגדל בסביבה נקייה מבחינה אקולוגית ללא חומרי הדברה, תורם לניקוי הגוף.
• חיזוק חסינות: ויטמינים, מינרלים וקומפלקס הפוליפנולים תומכים יחדיו בהתנגדות הכללית של הגוף.

9. חליטה:

• טמפרטורת מים: 90–95°C. לא מומלץ להשתמש במים רותחים (100°C) – דבר עלול “לשרוף” את התרכובות הארומטיות העדינות של חומר הגלם הפראי.
• כמות תה: 5–7 גרם ל-150–200 מ”ל מים (לשיטת מזיגה בגָאיוָאן); 3–4 גרם ל-200 מ”ל (לשיטה האירופאית בקומקום).
• כלים: גָאיוָאן (盖碗, gàiwǎn) מחרסינה – הבחירה הטובה ביותר להערכת הארומה וצפייה בעלה החלוט; קנקן חרסית יִי-שִׂינְג – לטעם “חם” ומעוגל יותר; קנקן זכוכית – להנאה אסתטית ממראה העלים הגדולים הנפתחים.
• תהליך:
  1. לחמם את הכלי במים רותחים, לשפוך את המים.
  2. להניח את התה היבש בגָאיוָאן או בקנקן.
  3. שטיפה: למזוג מים ב-85–90°C, לשפוך מיד (3–5 שניות). מזיגה זו מעירה את העלה ומסירה אבק תה.
  4. מִזרָק ראשון: למזוג מים ב-90–95°C, להשרות 10–15 שניות.
  5. למזוג את החליטה לספלים דרך מסננת.
  6. חליטות חוזרות: 5–8 מִזרָקים, תוך הגדלת זמן החשיפה ב-5–10 שניות בכל פעם. תה פראי איכותי מעצים מעל 100 שנה עשוי להחזיק מעמד 10+ מִזרָקים.

10. אחסון:

• תנאים: מקום יבש, קריר, חשוך; טמפרטורה 15–25°C, לחות לא יותר מ-50%.
• אריזה: אטומה – שקית ואקום עם רדיד אלומיניום, קופסת פח או קרמיקה עם מכסה צמוד.
• חיי מדף: דיאנהונג יה־שׁנג רגיל (烘干 / ייבוש חם) מומלץ לצרוך בתוך 2–3 שנים. תה שיובש בשיטה סולארית (晒红, shài hóng) מסוגל להמשכיות טרנספורמציה ובאחסון נאות נחשף בפנים חדשות כעבור 3–5 שנים ויותר, ורוכש תווים דבשיים-אגוזיים.
• אויבי התה: לחות, אור, טמפרטורה גבוהה, ריחות זרים חריפים.

11. מחיר וזיופים:

דיאנהונג יה־שׁנג נמנה עם התה האדום היקרים וקשהי ההשגה. המחיר הגבוה נובע משילוב של גורמים: מורכבות וסיכון שבאיסוף חומר הגלם הפראי ביערות ההרים, נפחי ייצור מוגבלים ביותר, ביקוש גבוה מצד אספנים ואניני טעם, כמו גם גיל העצים (ככל שגילם רב יותר – מחירם גבוה יותר).

• כיצד להימנע מזיופים:
  • לרכוש ממוכרים מומחים בעלי מוניטין ורשת אספקה שקופה. אידיאלי – ישירות מהיצרן או מנציגו הרשמי.
  • לשים לב למראה: עלי תה פראי, ככלל, גדולים יותר, מחוספסים, בעלי פטוטרות עבות; הצד האחורי של העלה נטול פלומה או בעל פלומה מזערית – סמן חזותי חשוב המבחין תה פראי מתה מטעים.
  • להעריך את הארומה: העלה היבש צריך להיות בעל זר מורכב ורב-שכבתי, עם תווים “יעריים”, עשבוניים-פרחוניים, ללא חריפות מלאכותית או מתיקות חד-ממדית.
  • להעריך את החליטה: צבע – שקוף, ענברי-אדום; טעם – מלא, בעל מבנה “פראי” אופייני, חמיצות פירותית וסיומת ארוכה. טעם שטוח, חסר-הבעה ונטול “אופי פראי” – סימן להחלפת חומר הגלם בחומר מטעים.
  • מחיר נמוך באופן מחשיד – סימן כמעט ודאי לכך שתחת הכותרת “פראי” מוצע דיאנהונג מטעים רגיל.

12. עובדות מעניינות:

• מחוז יוּנָּאן הוא אחד האזורים הבודדים בעולם שבהם עצי תה פראיים עדיין מצויים בסביבה טבעית. על פי תוצאות סקר מפורט עדכני (מחוז פֶנְגְצִ’ינְג, 2005), במחוז אחד בלבד נמנים כ- 31,600 מוּ (≈ 2,107 הקטר) של סבכי תה קדום פראי.
• ההבדל העיקרי בין דיאנהונג פראי ל”עץ קדום” (古树, gǔshù): עצים פראיים (野生, yěshēng) מעולם לא גוזמו ולא טופחו, בעוד “גוּשׁוּ” הם עצים זקנים, אך כאלה שניטעו בידי אדם. בפועל, הגבול מיטשטש, וצורות מעבר מסוימות קשות לסיווג חד-משמעי.
• תכולת הקפאין הנמוכה בתה הפראי לעומת המטעים הופכת אותו לבחירה מעניינת עבור מי שרגישים לקפאין, אך אינם מעוניינים לוותר על טעם עשיר.
• בקרב האספנים מוערכים דגימות וינטג’ של שָׁאי הונְג (晒红) מחומר גלם פראי – “אדום פראי מיושן” בעל יישון של 5–10 שנים רוכש עומק יוצא דופן, המשווה לזה של שֶׁנְג פּוּ-אֶר מיושן.
• במקומות מסוימים, איסוף תה פראי מוסדר על ידי הרשויות המקומיות כדי למנוע ניצול-יתר של המשאב – מגבלה נוספת על נפחי הייצור ומעלה את ערך המוצר.

13. השוואה עם דיאנהונגים אחרים:

• דיאנהונג גִ’ין יָא (滇红金芽, Diānhóng Jīn Yá): דיאנהונג עילי מחומר גלם מטעים, עשיר בניצנים. עדין, מתוק, בעל דומיננטיות של תווים דבשיים-פירותיים ומרקם משיי. יה־שׁנג עוצמתי וגס בהרבה, בעל עפיצות מודגשת, תווים עשבוניים “פראיים” וחמיצות מבנית – קנה מידה ואופי שונים לחלוטין.
• דיאנהונג גונְגפוּ (滇红工夫, Diānhóng Gōngfū): דיאנהונג עלה קלאסי מחומר גלם מטעים יוּנָּאן דָא יֶה ג’וֹנְג. מאוזן, ברור, עם דומיננטיות של תווים לתתיים, שוקולד ופירות יבשים. יה־שׁנג מתאפיין במורכבות גבוהה בהרבה, פרופיל “רב-קומות” ובלתי צפוי בהתגלותו ממִזרָק למִזרָק.
• דיאנהונג גִ’ין לְווֹ (滇红金螺, Diānhóng Jīn Luó): נבדל בצורת גלגול ספירלית. פרופיל הטעם עשוי להיות חופף לזה של יה־שׁנג, אך לרוב הוא רך יותר, עם פחות עפיצות וללא אופי “פראי”.
• דיאנהונג גוּשׁוּ (滇红古树, Diānhóng Gǔshù): “קרוב המשפחה” הקרוב ביותר ליה־שׁנג – תה אדום מעצים עתיקים. ההבדל הוא במידת ה”פראיות” של חומר הגלם: גוּשׁוּ – עצים קדומים אך מטופחים; יה־שׁנג – עצים הגדלים בסביבה פראית לחלוטין. בטעם, גוּשׁוּ לרוב מעט יותר “מאולף” וצפוי.

לסיכום:

דיאנהונג יה־שׁנג הוא מסע אל המקורות. בכל ספל של תה זה טמונים יער ההרים של יוּנָּאן על ערפיליו ושירת הציפורים, אדמה אדומה רווּיה בהיסטוריה בת אלפי שנים, ועץ תה פראי שגדל מבלי שידע מגע יד אדם. עוצמתי, בלתי מאולף, עם תווים של עשבי בר ודבש הרים, עם עפיצות המזכירה יער בתולי, וסיומת ארוכה ומהורהרת – תה זה איננו לצריכה מהירה. הוא דורש תשומת לב, אורך רוח ונכונות להפתעות. אולם מי שמוכן להקשיב, דיאנהונג יה־שׁנג פותח בפניו מימד של חוויית תה, שאינו זמין באף תה אדום מטעים.