דינג גו דה פאנג

דינג גו דה פאנג (Dǐnggǔ dà fāng) הוא הדרגה הגבוהה ביותר של התה האגדי לאו ג’ו דה פאנג (Lǎo Zhú Dà Fāng, 老竹大方), המוכר כ”אב הקדמון של כל התה הירוק השטוח של סין” (扁形茶鼻祖). נוצר על ידי הנזיר הבודהיסטי דה פאנג בתקופת שושלת מינג על רכס לאוג’ולין (Lǎozhúlǐng, 老竹岭), תה זה הקדים את הופעת הלונגג’ינג (Lóngjǐng, 龙井) המפורסם ושימש כתה מנחה קיסרי (גונג צ’ה, 贡茶) במשך מאות שנים. ארומת הערמונים הקלויה האופיינית (בָּאנְלִי שְׂיָאנְג, 板栗香), צורה שטוחה “דמוית עלה במבוק” (竹叶大方) ושערות זהובות (金毫) המוסתרות מתחת לפני השטח החלקים – הם סממני ההיכר של אחד מהתה הירוק הפחות מוכרים, אך בעלי החשיבות ההיסטורית הגדולה ביותר, בסין.

1. סיווג ומקור:

• סוג: תה ירוק (绿茶, lǜchá), לא מותסס. שייך לקטגוריית צ’אוצִ’ינְג (炒青, chǎoqīng) – תה ירוק שקלייה במחבת. תת-קטגוריה: תה ירוק שטוח (“扁形炒青绿茶”).
• קטגוריה: תה מפורסם של סין (中国名茶). בשנת 1986 נכלל ברשימת תה המתנה הממלכתי של משרד החוץ (国家外交部礼茶). מוגן בציון גיאוגרפי (地理标志). “אבי כל התה השטוח” (扁形茶鼻祖) – על פי הגדרתו של פרופסור ג’אן לְווֹגְ’יוֹ (Zhān Luójiǔ, 詹罗九) מהאוניברסיטה החקלאית של אנהוי.
• מקור: סין, מחוז אנהוי (安徽省, Ānhuī Shěng), העיר חואנגשאן (黄山市, Huángshān Shì), מחוז שֶׁה-שְׂייֵן (歙县, Shè Xiàn). אזורי הייצור המרכזיים: עיירת ג’וּפּוּ (竹铺乡, Zhúpù Xiāng), יישוב סָאן-יָאנְג (三阳镇, Sānyáng Zhèn), עיירת גִ’ין-צְ’ווָאן (金川乡, Jīnchuān Xiāng). התה הטוב ביותר מגיע מרכס לאוג’ולין (老竹岭, Lǎozhú Lǐng), הר דָאפָאנְגְשָׁאן (大方山, Dàfāng Shān) והר פֿוּצְ’ווָאנְשָׁאן (福泉山, Fúquán Shān). האזור ממוקם על גבול מחוזות אנהוי וג’ג’יאנג, לאורך הדרך העתיקה “חְווֵי-חָאנְג גוּדָאו” (徽杭古道).
• קואורדינטות גיאוגרפיות: כ-29°52′ קו רוחב צפון, 118°52′ קו אורך מזרח.
• שמות חלופיים: לאו ג’ו דה פאנג (老竹大方, “דה פאנג מרכס הבמבוק הישן”) – שם כללי לכל קו המוצרים; ג’ופו דה פאנג (竹铺大方); ג’ו-יֵה דה פאנג (竹叶大方, “דה פאנג עלה-במבוק”); טֶה סֶה דה פאנג (铁色大方, “דה פאנג צבע-ברזל”); קָאו פָאנְג (拷方). “דינג גו דה פאנג” (顶谷大方) – הדרגה הגבוהה ביותר בקו.

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:

• היסטוריה: ההיסטוריה של תה דה פאנג מונה למעלה מ-1,000 שנים. האזכור הקדום ביותר מופיע ב”היסטוריה הישנה של חמש השושלות” (《旧五代史》): “בשנה הראשונה לשלטון צְ’ייֵן-חְווָה [911], בחודש השנים-עשר, הגיש מחוז לְיָאנְג-גֶ’ה תה דה פאנג כמנחה – 20,000 גִ’ין”. מכאן, שכבר בתקופת חמש השושלות ועשר הממלכות (五代十国, 907–960) שימש דה פאנג כתה מנחה. עם זאת, טכנולוגיית הייצור השטוחה בת זמננו מקושרת לדמותו של הנזיר הבודהיסטי דָאפָאנְג (大方和尚), שחי בתקופת שושלת מינג (明, 1368–1644). על פי “רשומות מחוז שֶׁה” (《歙县志》): “בשנות לונְגְצִ’ינְג [1567–1572], הנזיר דָה-פָאנְג התגורר בהר סוֹנְגְלוֹ (松萝山) במחוז שְׂיוֹ-נִינְג (休宁), ייצר תה באומנות, והמחוז כולו אימץ את שיטתו”. דה פאנג היה נזיר נודד, אשר הגיע מסוג’ואו לחְווֵיְג’וֹאוּ, שם פיתח והפיץ את טכנולוגיית קליית התה (炒青) – שלימים הפכה לבסיס לייצור תה סוֹנְגְלוֹ (松萝茶) ולונגג’ינג. הפקיד לונְג אִינְג (龙膺), ששירת בחְווֵיְג’וֹאוּ בתקופת וָאן-לִי (万历, 1573–1620), צפה אישית בעבודת הנזיר ותיאר את שיטתו בספר “מֶנְג-שְׁה” (《蒙史》). הסופר לִי וֵיי-גֶ’ן (李维桢) תיאר ב”שבח דיוקן דָה-פָאנְג” (《大方象赞》) את הנזיר: “גבותיו יפות וזקנו עבות, מרחף כבן-אלמוות”.

  בתקופת שושלת צ’ינג הפך דה פאנג לתה מנחה קיסרי (贡茶). על פי האגדה, בשנת 1751, הקיסר צְ’ייֵנְלונְג (乾隆, Qiánlóng), במהלך מסעו בגְ’יָאנְגְ-נָאן, טעם תה ממנזר בלאוג’ולין ו”העניק בחמלתו” את השם “דָה-פָאנְג”. במאה ה-20 חווה התה שקיעה: פריחתם של חואנגשאן מָאופֶנְג (黄山毛峰) וטָאי-פִּינְג חוֹאוּ-קְווֵי (太平猴魁) הדפה אותו לשוליים. אולם, בשנת 1986, נכלל דינג גו דה פאנג ברשימת תה המתנה הממלכתי של משרד החוץ של סין (国家外交部礼茶), דבר שאישר מחדש את מעמדו הרם.

• מקור השם:

  • “דינג גו” (顶谷) – “פסגה, מערוץ עליון” – מרמז על הדרגה הגבוהה, הנאספת ממטעי הפרימיום בפסגות הרכסים.
  • “דה פאנג” (大方) – משמעות כפולה: (1) שם הנזיר-היוצר; (2) “נדיב” – מאפיין את הטעם. ייתכן גם קשר לשם הר דָאפָאנְגְשָׁאן (大方山).
  • “לאו ג’ו” (老竹) – “במבוק ישן” – טופונים של רכס לאוג’ולין, בו ממוקמים המטעים ההיסטוריים.

• משמעות תרבותית: דינג גו דה פאנג הוא אחד מהתה הירוק הפחות מוכרים לציבור הרחב, אך המשמעותיים ביותר להיסטוריית התה בסין. פּרוֹפֶסוֹר גָ’אן לְווֹגְ’יוֹ (詹罗九) מהאוניברסיטה החקלאית של אנהוי הוכיח, כי דווקא דה פאנג הוא “אבי כל התה השטוח” (扁形茶鼻祖), והלונגג’ינג המפורסם הוא “צאצאו”, שירש את טכניקת הקלייה השטוחה. מחברי “מדריך תה מפורסם של סין” (《中国名茶志》) וָאנְג גֶ’ן-חֶנְג (王镇恒) ווָאנְג גְוָאנְג-גְ’ה (王广智) אישרו: “סביר להניח שלונגג’ינג הופיע בסוף מינג – תחילת צ’ינג, ויש להניח שהתפתח תוך שאילת טכניקת הקלייה של דָה-פָאנְג”.

3. תיאור בוטני וחומר גלם:

• זן / קולטיבר: ג’וּפּוּ ג’וֹנְג (竹铺种, Zhúpù Zhǒng) – אוכלוסייה מקומית של Camellia sinensis var. sinensis, המותאמת לגבהים של שֶׁה-שְׂייֵן. נצני האביב מתעוררים באמצע-סוף מרץ, צפיפות ההנצה גבוהה, נבטים קצרים ומוצקים, עם פלומה לבנה שופעת. עלים ירוקים, עמידים לקור. יבוליות גבוהה. תה מג’ופו ג’ונג מתאפיין בארומת ערמונים אופיינית (板栗香).
• מועד קטיף: דינג גו דה פאנג נקטף לפני גוּ-יוּ (谷雨, ~20 באפריל). לאו ג’ו דה פאנג הסטנדרטי – מגו-יו ועד לִי-שְׂיָה (立夏, ~6 במאי). קטיף אביבי הוא הטוב ביותר; קטיף קיץ וסתיו – מותר לדרגות הרגילות.
• סטנדרט קטיף: דינג גו דה פאנג – נצן אחד ושני עלים בשלב התפתחות ראשוני (一芽二叶初展). דה פאנג רגיל – נצן אחד ושניים-שלושה עלים.
• דרישות לחומר גלם: נבטים שלמים, ללא פגע. קטיף במזג אוויר יבש. משלוח מהיר לבית המלאכה.

4. טרואר ומאפייני גידול:

• האזור ההררי של שֶׁה-שְׂייֵן: החלק הצפון-מזרחי של המחוז, על גבול אנהוי-ג’ג’יאנג. שייך לרכס טְייֵנְמוּשָׁאן (天目山脉). פסגת צִ’ינְגְלְיָאנְגְפֶנְג (清凉峰) – 1,787 מ’. ההרים תלולים, הערוצים עמוקים, פלגי מים רבים. שיחי התה גדלים בין סלעים, בנקיקים ובעמקי ההרים.
• גובה גידול: 800–1,300+ מ’ מעל פני הים. המטעים המשובחים (לאוג’ולין, פֿוּצְ’ווָאנְשָׁאן) – בגבהים של 1,000–1,300 מ’.
• אקלים: טמפרטורה שנתית ממוצעת ~16°C. משקעים – ~1,800 מ”מ/שנה. לחות – 80%+. ערפילי בוקר תכופים יוצרים הצללה טבעית, המגבירה את הצטברות חומצות האמינו והכלורופיל. חורפים קרים, קיץ חמים מתון. תנודות טמפרטורה יומיות ניכרות.
• קרקעות: שכבה עליונה – קרקע חולית שחורה (乌沙); אמצעית – קרקעות אדומות-צהובות (红黄壤); תגובה – חומצית חלשה. בסיס גרניט, עשיר במינרלים (מנגן, אשלגן, אבץ). קרקעות פריכות, מנוקזות היטב, עם תכולה אורגנית גבוהה.

5. טכנולוגיית ייצור:

טכנולוגיית דה פאנג היא קלייה שטוחה קלאסית (扁形炒青), שירש מהנזיר דה פאנג והפכה לאב-טיפוס ללונגג’ינג. שלבים מרכזיים:

• קטיף (采摘 — cǎizhāi): ידני, תחילת האביב.
• כמישה (摊晾 — tān liáng): קצרה – 2–4 שעות, על מגשי במבוק. איבוד חלק מהלחות, תחילת התהוות הארומה.
• “הריגת הירוק” / פיקסציה (杀青 — shāqīng): בווק לוהט (铁锅) ב-~150°C. אינאקטיבציה אנזימטית, מניעת חמצון. העלים מתרככים במהירות, מקבלים גמישות. בעל המלאכה עובד בידיים חשופות, ומנטר את הטמפרטורה באופן טקטילי.
• עיצוב שטוח (做形 — zuò xíng): שלב מרכזי, המבדיל את דה פאנג מתה ירוק אחר. העלים החמים נלחצים בעדינות אל דפנות הווק בכפות הידיים, משתטחים ומיושרים, לקבלת הצורה השטוחה והמאורכת האופיינית, המזכירה עלה במבוק. דורש אומנות עליונה – חימום יתר = שריפה, לחץ לא מספק = אי השגת צורה שטוחה.
• ייבוש (烘干 — hōnggān): במספר שלבים, בטמפרטורה מבוקרת של 60–90°C. באופן מסורתי – מעל פחמי עץ (炭焙), דבר העשוי להעניק נגיעה “מעושנת” קלה. עבור דינג גו דה פאנג, הייבוש עדין במיוחד – שימור השערות הזהובות וארומת הערמונים.
• מיון (分级 — fēnjí): סינון דרך נפות במבוק, הסרת פטוטרות ושברים.

6. מאפיינים אורגנולפטיים:

• מראה העלה היבש: לוחיות שטוחות, מאורכות, חלקות, אחידות, מזכירות עלה במבוק. צבע – ירוק כהה עם נגיעת צהבהב קלה (翠绿微黄). בדה פאנג רגיל – ירוק כהה עד “ברזלי” (铁色), ומכאן השם “טֶה סֶה דה פאנג”. מאפיין מפתח של דינג גו דה פאנג: שפע שערות זהובות (金毫) המוסתרות תחת פני השטח החלקים – “הנצן נסתר, בלתי נראה” (芽藏而不露).
• ארומת העלה היבש: ארומת ערמון קלוי אופיינית (בָּאנְלִי שְׂיָאנְג, 板栗香) – סימן ההיכר המובהק של דה פאנג. גבוהה, עמידה, עם צלילי פריחה קלים (עץ הריח, סחלב) ולעיתים – נגיעה מעושנת בקושי מורגשת מייבוש הפחמים.
• ארומת החליטה: עדינה, ערמונית-פרחונית, עם נימות אגוזיות. גבוהה ו”ארוכה” (香高气长). במשלוחים הטובים ביותר – שובל “שקדי” קל.
• טעם: צפוף, עשיר,醇厚爽口 – “סמיך, רך ומרענן”. פתיחה מתקתקה, עפיצות רכה ונעימה, חמיצות הדרית קלה. סיומת – ארוכה, עם גווני ערמון-אגוז וסיום מתוק. בהשוואה ללונגג’ינג – “צפוף” ו”עמוק” יותר, עם מתיקות מודגשת.
• צבע החליטה: שקוף, צהוב בהיר עם גוון ירקרק (清澈微黄). שומר על צלילות בחליטות חוזרות.
• תחתית התה (עלה מבושל): עלים שלמים, תפוחים, רכים, אחידים בגודלם, בצבע ירוק-צהוב (肥厚嫩匀).

7. הרכב כימי:

• פוליפנולים (茶多酚): תכולה גבוהה של קטכינים, במיוחד אפיגלוקטכין-3-גלאט (EGCG) – נוגד חמצון חזק במיוחד. עיבוד בלתי-מותסס משמר את הקטכינים בצורתם המקורית.
• חומצות אמינו (氨基酸): תכולה מוגברת של L-תיאנין (הודות לטרואר ההררי הגבוה ושפע הערפילים). L-תיאנין מספק טעם מתקתק ואפקט מרגיע.
• אלקלואידים: קפאין – תכולה מתונה, קשור לטאנינים, מה שמעניק פעולה טונית רכה ומתמשכת.
• ויטמינים: C (גבוה – תה ירוק משמר יותר ויטמין C מאשר תה שחור), B₁, B₂, E, K, PP.
• מינרלים: פרופיל מינרלי מועשר הודות לקרקעות הגרניט: אבץ, מנגן, אשלגן, זרחן, סידן, ברזל.
• כלורופיל וקרוטנואידים: תכולה גבוהה – מספקים צבע ירוק עשיר לעלה ותכונות נוגדות חמצון.
• תרכובות ארומטיות נדיפות: קומפלקס פיראזינים ותוצרי תגובת מיילארד (נוצרים בזמן הקלייה), האחראים לארומת הערמונים האופיינית.

8. סגולות מיטיבות:

• הגנה נוגדת חמצון: תכולת EGCG גבוהה מסייעת בניטרול רדיקלים חופשיים, הגנה על תאים מעקה חמצוני.
• טוניפקציה עדינה: קפאין קשור לטאנינים + L-תיאנין = טונוס מאוזן ללא חרדה.
• תמיכה מטבולית: דה פאנג ידוע היסטורית כ”תה להורדת משקל” (减肥之王, “מלך ההרזיה”) – קטכינים מאיצים מטבוליזם ומסייעים בחמצון שומנים. מחקרים יפניים הראו שדה פאנג עולה על אולונְג וטְייֵה גְווָאן-יִין ביכולתו להפחית רמות חומצות שומן חופשיות וטריגליצרידים.
• תמיכה במערכת הלב וכלי הדם: קטכינים משפרים את גמישות כלי הדם, תורמים לאיזון כולסטרול ולחץ דם.
• תמיכה קוגניטיבית: L-תיאנין משפר ריכוז וזיכרון.
• פעולה אנטי-בקטריאלית: פוליפנולים מדכאים מיקרופלורה פתוגנית, תומכים בבריאות חלל הפה (חיזוק זגוגית השן בזכות פלואור).

9. חליטה:

• טמפרטורת מים: 80–85°C. תה ירוק הררי גבוה ועדין אינו סובל מים רותחים – טמפרטורה גבוהה מדי תגרום למרירות וטעם “מבושל”.
• כמות תה: 3–5 גרם ל-150–200 מ”ל מים.
• כלים: כוס זכוכית (玻璃杯) – מאפשרת לצפות ב”ריקוד” עלי התה השטוחים, השוקעים באיטיות לקרקעית. גָאי-וָאן חרסינה – לשליטה מדויקת יותר במיצוי. קנקן תה בנפח קטן (עד 300 מ”ל).
• תהליך:
  1. חימום הכלי: שטיפה במים חמים.
  2. הכנסת התה: 3–5 גרם.
  3. שטיפה: מזיגה מהירה של 5–10 שניות – לפי בחירה; אמני תה רבים ממליצים לוותר עליה, כדי לא לאבד את הארומה הראשונה.
  4. חליטה ראשונה: 1–2 דקות. יש לצפות בפתיחת עלי התה השטוחים – עונג אסתטי.
  5. חליטות חוזרות: 4–6 חליטות, תוך הארכת זמנים ב-30–60 שניות. דה פאנג מחזיק מעמד היטב בחליטות חוזרות, ומשמר את ארומת הערמונים והמתיקות.

10. אחסון:

• מכל: אטום, אטום לאור – שקית נייר כסף עם סגירת זיפ-לוק, קופסת פח, כלי קרמי.
• תנאים: מקום יבש, קריר, חשוך, הרחק מריחות זרים. לאחסון ממושך – מקרר (0–5°C) באריזה אטומה לחלוטין (תה ירוק רגיש במיוחד לחמצון ולחות).
• משך אחסון: אופטימלי – עד 12 חודשים. תה טרי (שלושת-ששת החודשים הראשונים) – ארומת הערמונים הטובה ביותר. באחסון במקרר – עד 18 חודשים.
• אויבי התה: אור, לחות, חמצן, טמפרטורה גבוהה, ריחות זרים. תה ירוק הוא הרגיש ביותר מכל הסוגים.

11. מחיר וזיופים:

דינג גו דה פאנג הוא תה נדיר יחסית: נפח ייצור שנתי – כ-3 טון. עלות: לאו ג’ו דה פאנג סטנדרטי – 100–300 יואן/500 גרם; דינג גו דה פאנג (דרגת על) – 500–1,500 יואן/500 גרם; מנות אספנות ידניות – עד 2,000+ יואן.

כיצד להימנע מזיופים:

• אין לבלבל עם לונגג’ינג: צורתו השטוחה של דה פאנג דומה ויזואלית ללונגג’ינג, אך צבעו כהה יותר (ירוק כהה עם צהבהב לעומת ירוק בהיר בוהק בלונגג’ינג), ארומתו ערמונית (לעומת קטניות/עשבונית בלונגג’ינג), טעמו – צפוף ומתוק יותר.
• יש לבדוק מקור: דה פאנג מקורי הוא ממחוז שֶׁה-שְׂייֵן (歙县), עיירות ג’ופו, סאן-יאנג, גִ’ין-צ’ואן. תה מסצ’ואן או מחוזות אחרים הנמכר כ”דה פאנג” – אינו אותנטי.
• יש לחפש ארומת ערמון (板栗香): סימן ההיכר המובהק. אם במקומה יש ריח “עשבוני” או “דגי” – התה אינו משֶׁה-שְׂייֵן או עבר עיבוד לקוי.
• יש להעריך את השערות הזהובות: בדינג גו דה פאנג מקורי – שפע טיפים (קצות נצן) זהובים (芽藏而不露) המוסתרים תחת פני השטח החלקים. בזיופים – השערות חסרות.

12. עובדות מעניינות:

• אבי הלונגג’ינג: על פי פרופסור גָ’אן לְווֹגְ’יוֹ ו”מדריך תה מפורסם של סין”, טכנולוגיית הקלייה השטוחה של לונגג’ינג הושאלה מדה פאנג. הנזיר דָה-פָאנְג הוא “אביו” העקיף של התה הירוק המפורסם בעולם.
• שנת 911 – אזכור ראשון כתה מנחה: תה דה פאנג מופיע ב”היסטוריה הישנה של חמש השושלות” כמנחה של לְיָאנְג-גֶ’ה – לפני למעלה מ-1,100 שנים.
• תה מתנה ממלכתי (1986): דינג גו דה פאנג נכלל ברשימת התה המוגש למשלחות זרות מטעם סין – בשורה אחת עם לונגג’ינג ו-בִּילְווֹצ’וּן.
• “מלך ההרזיה”: מחקרים יפניים הראו שדה פאנג עולה על אולונג וטְייֵה גְווָאן-יִין ביכולתו להפחית רמות חומצות שומן חופשיות – על כך זכה לכינוי “减肥之王” (“מלך ההרזיה”).
• 3 טון בשנה: נפח הייצור השנתי של דינג גו דה פאנג עומד על כ-3 טון. לשם השוואה: ייצור לונגג’ינג – אלפי טונות. זהו אחד מהתה הירוק המפורסמים והנדירים ביותר בסין.
• “徽茶遗珍” – “אוצר נשכח של חְווֵיְג’וֹאוּ”: כך מכנים מומחי תה בני זמננו את דה פאנג: תה בעל היסטוריה בת אלף שנים, שנדחק לצל שכניהם ה”מקודמים” יותר – חואנגשאן מָאופֶנְג וטָאי-פִּינְג חוֹאוּ-קְווֵי.

13. השוואה לתה ירוק אחר:

• לונגג’ינג (龙井, Lóng Jǐng): “צאצאו” של דה פאנג. גם הוא ירוק שטוח, אך ממחוז ג’ג’יאנג. צבע – ירוק עז (לעומת ירוק כהה בדה פאנג). ארומה – קטניות, עשב (לעומת ערמונית). טעם – “רענן” ו”קליל” יותר; דה פאנג – צפוף, מתוק יותר, עם סיומת מודגשת יותר. לונגג’ינג – “מוחצן”, דה פאנג – “מופנם”.
• חואנגשאן מָאופֶנְג (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): “שכן” ממחוז אנהוי. אינו שטוח, כי אם מסולסל; שפע פלומה לבנה. ארומה – סחלב (לעומת ערמונית). טעם – “פרחוני” ו”אוורירי” יותר. שני התה הם מהרי חואנגשאן, אך שונים לחלוטין בסגנון.
• טאי פינג חוֹאוּ-קְווֵי (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): “שכן” נוסף מאנהוי. מפורסם בעליו הגדולים והשטוחים בצורה יוצאת דופן, בעלי “רשתית”. טעם – “סחלב ווניל”, גוף – בינוני. דה פאנג – צפוף, עשיר יותר, עם עומק ערמוני-אגוזי.
• לְווּ-אָן גְווָאפְּייֵן (六安瓜片, Lù’ān Guāpiàn): תה ירוק ייחודי מעלים בלבד (ללא נצן). צורה – “גרעין דלעת”. ארומה – רעננה, עשבונית-פרחונית. טעם – “ירוק” ו”מרענן” יותר, פחות “עמוק” מאשר דה פאנג.

לסיכום:

דינג גו דה פאנג הוא תה-אב: שקט, זניח, נשכח על ידי רבים – ובכל זאת ניצב במקורותיה של המסורת המפורסמת ביותר של תה ירוק שטוח בעולם. הנזיר דָה-פָאנְג, “גבותיו יפות וזקנו עבות, מרחף כבן-אלמוות”, יצר במו ידיו טכנולוגיה, אשר כעבור דורות העניקה לעולם את הלונגג’ינג. אולם דה פאנג עצמו נותר על הריו – בערוצי לאוג’ולין, בין חורשות במבוק וערפילי בוקר, שם הוא עדיין מיוצר ידנית, שלושה טון בשנה.

ארומת ערמונים, טעם צפוף ומתוק, עלי תה שטוחים עם שערות זהובות החבויות תחת פני השטח החלקים – כל זה הוא דינג גו דה פאנג. תה למי שמחפש בתה ירוק לא אופנה, אלא עומק; לא קלילות, אלא אופי. “האוצר הנשכח של חְווֵיְג’וֹאוּ” – 徽茶遗珍 – מחכה לשעתו. ומי שיגלה אותו, יתוגמל במלואו.