אֶמֵיי מָאוֹ פֶנְג

אֶמֵיי מָאוֹ פֶנְג הוא תה ירוק מאזור התה מֶנְגְשָׁאן שבמחוז סְצ’וּאָן, שזכה להכרה עולמית בתערוכת המזון הבינלאומית ה-24 בשנת 1985. מאפיינו הייחודי הוא טכנולוגיה מקורית: “שלושה קלייה, שלושה גלגול, ארבעה ייבוש” (三炒三揉四烘), המשלבת את יתרונותיהם של תה ירוק קלוי ומיובש. השם “מָאוֹ פֶנְג” (毛峰, “פסגות פלומתיות”) מרמז על שפע הפלומה הלבנה על הנצנים – סימן לאיכות חומר גלם גבוהה.

1. סיווג ומוצא:

• סוג: תה ירוק (绿茶, lǜchá), לא מותסס. שייך לסוג המשולב “הוֹנְג-צָ’אוֹ גְ’יֵה-חֶה” (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé) – טכנולוגיה המשלבת קלייה וייבוש בשלבים שונים של העיבוד.
• קטגוריה: תה מפורסם של סְצ’וּאָן (四川名茶, Sìchuān míngchá). מוצר עם הגנת כינוי מקור גיאוגרפי (国家地理标志保护名茶). נכלל שוב ושוב ברשימת “התה המפורסם של סין” (中国名茶). ידוע כ”כוכב החדש של אזור התה מֶנְגְשָׁאן” (蒙山茶区名茶新秀).
• מוצא: סין, מחוז סְצ’וּאָן (四川省, Sìchuān shěng), מחוז-עיר יָאאָן (雅安市, Yǎ’ān shì), אזור יוּצֶ’נְג (雨城区, Yǔchéng qū), עיירה פֶנְגְמִינְג (凤鸣乡, Fèngmíng xiāng), כפר גוּאֵי-חְווָה (桂花村, Guìhuā cūn). ממוקם למרגלות ההר המפורסם מֶנְגְדִינְג (蒙顶山, Méngdǐng Shān) – אחד מאזורי התה העתיקים בעולם.
• קואורדינטות גיאוגרפיות: בערך 30.0° N, 103.3° E.

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:

היסטוריה:

האזור יָאאָן – מֶנְגְדִינְג הוא אחד מערשות תרבות התה של סין. כבר לוּ יוּ’ (陆羽, Lù Yǔ) ב”קאנון התה” (茶经, Chájīng, שנות ה-760) ציין את הר אֶמֵיי (峨眉山, Éméi Shān) כאזור תה חשוב מתקופת טָאנְג. בתקופת סונְג (宋, Sòng) הפך התה המקומי למנחה קיסרית (贡品, gòngpǐn). המשורר הדגול סוּ דוֹנְגְפּוֹ (苏东坡, Sū Dōngpō, 1037–1101) שיבח את תהיות האזור בשורה המפורסמת “מאז ומעולם התה הטוב דומה ליפיפייה המושלמת” (从来佳茗似佳人, cónglái jiā míng sì jiā rén).

ההיסטוריה המודרנית של אֶמֵיי מָאוֹ פֶנְג מתחילה בשנת 1978, כאשר חברת התה המחוזית של יָאאָן (雅安地区茶叶公司), יחד עם מגדלי התה של כפר גוּאֵי-חְווָה שבעיירה פֶנְגְמִינְג, החלו לפתח זן חדש. חומר הגלם היה נצרים אביביים מוקדמים בתקן “נצן בודד – עלה אחד מתחיל להתפתח” (一芽一叶初展), והפתרון הטכנולוגי המרכזי היה החדשנות “הוֹנְג-צָ’אוֹ גְ’יֵה-חֶה” – שילוב קלייה וייבוש, שלא יושם קודם לכן באזור זה. התה החדש קיבל את השם “אֶמֵיי מָאוֹ פֶנְג” – בהקשר להר אֶמֵיי ולנצנים הפלומתיים.

בשנת 1982 הוכר התה כ”תה מפורסם של סין” (全国名茶, quánguó míngchá) בתחרות ארצית. הניצחון האמיתי הגיע ב-1985: בתערוכת המזון הבינלאומית ה-24 בליסבון, פורטוגל, זכה אֶמֵיי מָאוֹ פֶנְג במדליית זהב לאיכות (世界食品金质奖). ועדת המומחים ציינה העדר שאריות חומרי הדברה והתאמה לסטנדרטים עולמיים – הערכה גבוהה לתה סיני באמצע שנות ה-80.

שם:

• אֶמֵיי (峨眉, Éméi) – הר אֶמֵיישָׁאן, אחד מארבעת ההרים הבודהיסטיים המקודשים של סין (四大佛教名山, Sì Dà Fójiào Míngshān), אתר מורשת עולמית של אונסק”ו. אף שהתה לא מיוצר ישירות על האֶמֵיישָׁאן, אלא באזור יָאאָן הסמוך, השם מדגיש את השתייכותו לאזור התה הרחב של מערב סְצ’וּאָן.
• מָאוֹ (毛, máo) – “פלומה, מוך” – מרמז על כיסוי הנצנים בפלומה לבנה צפופה (בָּאי-הָאוֹ, 白毫, báiháo), הנראית לעין בלתי-מזוינת.
• פֶנְג (峰, fēng) – “פסגה, שיא” – מטאפורה לצורת הנצן המזכירה פסגת הר, וסימן לאיכות הגבוהה ביותר.

משמעות תרבותית:

אֶמֵיי מָאוֹ פֶנְג תופס מקום מיוחד בתרבות התה של סְצ’וּאָן כסמל למעבר מייצור תה תעשייתי-המוני (שאזור יָאאָן היה ידוע בו בעיקר בזכות תה טיבטי כבוש – צָאנְג-צָ’ה, 藏茶, zàngchá) לייצור תה ירוק איכותי ברמה עולמית. ההכרה הבינלאומית של 1985 הייתה אחד המקרים הראשונים בהם תה ירוק מסצ’ואן זכה להערכה כה גבוהה בחו”ל. הקרבה להר מֶנְגְדִינְג – המקום בו, לפי האגדה, המאסטר ווּ לִיגֶ’ן (吴理真, Wú Lǐzhēn) נטע את “שבעת העצים” הראשונים (七株茶, qī zhū chá) עוד במאה ה-2 לפנה”ס – מעניקה לתה הקשר היסטורי-תרבותי עמוק. התה משתלב היטב במסורת המפוארת של אזור מֶנְגְדִינְג, הכוללת את תה מנג-דינג גאנלו (蒙顶甘露) ומֶנְגְדִינְג חואנג-יה (蒙顶黄芽).

3. תיאור בוטני וחומר גלם:

• מין: Camellia sinensis var. sinensis.
• זן / קולטיבר: עיקרי – זן בעל עלים קטנים של סצ’ואן (四川小叶种, Sìchuān xiǎoyè zhǒng), בעל עמידות גבוהה לקרה. בנוסף, משתמשים באוכלוסייה מקומית (本地群体种). בחלקות הישנות של כפר גוּאֵי-חְווָה נותרו שיחי תה בני יותר מ-30 שנה. משקל 100 נצרים בתקן “נצן – עלה אחד” הוא כ-45 גר’ – מדד המאפיין עֲדִינוּת והומוגניות של חומר הגלם.
• קטיף: אביבי מוקדם (早春, zǎochūn). התקופה העיקרית – סוף מרץ – תחילת אפריל, לפני חג צִ’ינְגְמִינְג (清明, Qīngmíng) ובימים הראשונים שלאחריו.
• תקן קטיף: לדרגת עלית (特级, tèjí) – נצנים בודדים ≥90%, אורך ≤2 ס”מ. לדרגה ראשונה (一级) – נצן בודד עם עלה אחד מתחיל להתפתח ≥80%. לדרגה שנייה (二级) – נצן בודד עם שני עלים.

4. טרואר ומאפייני גידול:

• גובה הגידול: 600–800 מ’ מעל פני הים. כפר גוּאֵי-חְווָה ממוקם בקצה המערבי של אגן סְצ’וּאָן, באזור המעבר בין השפלה לרמה הטיבטית.
• אקלים: סובטרופי לח, עם עננות בולטת. טמפרטורה שנתית ממוצעת – 14–16°C. כמות משקעים שנתית – מעל 1000 מ”מ. מספר ימי ערפל ועננות – מעל 200 בשנה. האחוז הגבוה של אור מפוזר מעודד הצטברות חומצות אמינו וכלורופיל בנצרים הצעירים – תכולת חומצות אמינו בקטיף אביבי מגיעה ל-≥3.0%.
• קרקעות: קרקע חומה (棕壤, zōng rǎng) עם אופק עמוק, רופף ופורה. pH 4.5–6.5 – חומציות אופטימלית. תכולת חומר אורגני – >1.0%. האזור נקי מזיהום תעשייתי.
• אקולוגיה: שיעור חורשות – 60%. השקיה – מי מעיינות מהחלק העליון של נהר חָאנְגְ’יָאנְג (汉江). הקרבה להר מֶנְגְדִינְג יוצרת מיקרו-אקלים ייחודי עם לחות גבוהה קבועה ותנודות טמפרטורה מתונות.

5. טכנולוגיית ייצור:

אֶמֵיי מָאוֹ פֶנְג נבדל בטכנולוגיה מקורית: “שלושה קלייה, שלושה גלגול, ארבעה ייבוש” (三炒三揉四烘, sān chǎo sān róu sì hōng) – ייחודית לתה ירוק של סצ’ואן. העיקרון הוא מחזוריות חוזרת של קלייה (炒, chǎo), גלגול (揉, róu) וייבוש (烘, hōng), המאפשרת “להפיק ארומה מקלייה ולהימנע ממרירות” (扬烘青之香、避炒青之涩).

• פריסה (摊放, tānfàng): נצרים טריים שנקטפו נפרסים ליישור לחות. שלב הכנה.
• קיבוע / קלייה ראשונה (杀青 / 一炒, shāqīng / yī chǎo): טיפול בחום גבוה לעצירת חמצון אנזימטי. בניית בסיס הארומה.
• גלגול ראשון (初揉, chū róu): גלגול קל – פתיחת מוהל התאים מבלי לפגוע במבנה העלה.
• קלייה שנייה (二炒, èr chǎo): חימום נוסף – העמקת טרנספורמציות ארומטיות, חיזוק תווי ערמון ואגוז.
• גלגול שני (二揉, èr róu): בניית מבנה עלה דחוס יותר.
• קלייה שלישית (三炒, sān chǎo): קלייה סופית – קיבוע הארומה ובניית שלד הטעם הסופי.
• גלגול שלישי (三揉, sān róu): הענקת צורה אופיינית – נצרים דקים, צפופים ומסולסלים בצורה אחידה.
• ייבוש בארבעה שלבים (四烘, sì hōng): סדרת ייבושים בטמפרטורה יורדת בהדרגה. הורדת הלחות לרמה יציבה, קיבוע הצורה והארומה.
• עיצוב והרמת פלומה (整形提毫, zhěngxíng tí háo): עיצוב ידני – מורשת תרבותית בלתי מוחשית (非遗技艺, fēiyí jìyì). בשלב זה, האמן מיישר ידנית את הנצנים ו”מרים” את הפלומה הלבנה, ומעניק לתה את מראהו ה”כסוף” האופייני.
• ייבוש סופי (足干, zúgān): הגעה ללחות סחירה סופית (≤6.5%).

6. מאפיינים אורגנולפטיים:

• מראה העלה היבש: נצרים דקים, צפופים ומסולסלים (条索紧细匀卷, tiáosuǒ jǐnxì yúnjuǎn), בצבע ירוק עדין עם ברק שמנוני (嫩绿油润, nèn lǜ yóu rùn). נצנים כסופים נראים בבירור (银芽秀丽, yín yá xiùlì). כיסוי שופע בפלומה לבנה – בדרגת עלית, כיסוי הבָּאי-הָאוֹ הוא ≥85%.
• ארומת העלה היבש: נקייה, רעננה (清香, qīngxiāng) עם תת-גוון ערמון עדין מודגש (嫩栗香, nèn lìxiāng) – תו אופייני לקטיף אביבי. נגיעות פרחוניות עדינות בסיומת.
• ארומת המשקה: רעננה, נקייה, עם בסיס ערמון יציב. הארומה נשמרת בעקביות לאורך מספר חליטות. עם התקררות – תווי עשב-פרחים רכים.
• טעם: שְׂייֵן-שׁװָאנְג (鲜爽, xiānshuǎng) – “רענן וממריץ” – מתאר מפתח. רעננות חומצת-אמינו מודגשת (מרכיב אומאמי). גוף – בינוני, הרמוני (醇, chún – “מלא, מאוזן”). מתיקות חוזרת מתמשכת (回甘, huígān) עם הפרשת רוק ממושכת (生津, shēngjīn). מרירות וחמיצות מזעריות תחת שמירה על משטר הטמפרטורות.
• צבע המשקה: צהוב-ירקרק קל (微黄而碧绿, wēi huáng ér bìlǜ), שקוף ובהיר. אטימות עדינה, אופיינית לתה בעל תכולת חומצות אמינו גבוהה.
• שארית התה (叶底, yèdǐ): ירוקה עדינה, אחידה (嫩绿匀整, nèn lǜ yún zhěng). נצנים שלמים נראים בבירור – בהירים, מבריקים (全芽明亮, quán yá míngliàng). עלה גמיש, שומר על צורתו.

7. הרכב כימי:

פרופיל כימי של אֶמֵיי מָאוֹ פֶנְג נבדל בתכולת קפאין מוגברת ובאיזון מיטבי של חומצות אמינו ופוליפנולים, הודות לטרואר הקצה המערבי של אגן סצ’ואן.

• פוליפנולים (茶多酚, chá duōfēn): תכולה בדרגה ראשונה – ≥28% מהמשקל היבש. קטכינים עיקריים: EGCG, ECG, EC, EGC. הפוליפנולים אחראים לחמיצות מתונה, פעילות נוגדת חמצון ועידוד חילוף חומרים שומני.
• חומצות אמינו (氨基酸, ānjīsuān): תכולה בקטיף אביבי – ≥3.0%. L-תיאנין – חומצת האמינו הדומיננטית, המקנה טעם אומאמי רענן ומאזנת מרגיע מול קפאין.
• אלקלואידים: תכולת קפאין (咖啡碱) – גבוהה ב-30% לעומת תה ירוק ממוצע (על פי נתוני היצרן). מספקת אפקט מעורר מובהק. קיימים תאוברומין ותאופילין.
• חומרים מיצויים מסיסים במים (水浸出物): בדרגת עלית – ≥45%. ערך גבוה, המאשר עושר ומלאות טעם.
• ויטמינים: ויטמין C (תכולה גבוהה, אופיינית לתה ירוק של קטיף מוקדם), ויטמינים מקבוצה B (B₁, B₂), קרוטנואידים.
• מינרלים: פלואור (תכולתו מספקת אפקט מונע עששת – יעילות דיכוי חיידקים קריוגניים גבוהה פי 1.3 לעומת תה ירוק רגיל, על פי היצרן). אשלגן, אבץ, מנגן, ברזל, מגנזיום.
• כלורופיל: תכולה גבוהה – תוצאה של ערפילים שופעים ואור מפוזר – קובעת צבע עשיר של עלה ומשקה.

8. תכונות מועילות:

• אפקט מעורר מובהק: תכולת קפאין מוגברת מספקת התעוררות מהירה והגברת ריכוז. L-תיאנין מרכך את פעולת הקפאין, מונע עצבנות.
• הגנה נוגדת חמצון: קטכינים, במיוחד EGCG, הם אחד נוגדי החמצון הטבעיים החזקים, מנטרלים רדיקלים חופשיים ומאטים הזדקנות תאית.
• סיוע בפירוק שומנים: פוליפנולים מעודדים חילוף חומרים שומני. על פי היצרן, יעילות פירוק השומן לאחר הארוחה עולה ב-40% בצריכה סדירה. התה מתאים במיוחד לאחר מזון שומני.
• חיזוק שיניים ומניעת עששת: פלואור וקטכינים מדכאים פעילות חיידקים קריוגניים, מחזקים את זגוגית השן.
• תמיכה במערכת הלב וכלי הדם: פוליפנולים תורמים להורדת רמת הכולסטרול “הרע” ולנרמול לחץ דם.
• שיפור עיכול: מעודד ייצור מיץ קיבה, מקל על עיכול מזון כבד.
• תמיכה קוגניטיבית: סינרגיית קפאין ו-L-תיאנין משפרת מהירות תגובה, קשב ויכולת למידה.

הערה: תה אינו תרופה. מומלץ להגביל צריכה ל-3 כוסות ביום למניעת צריכת קפאין מוגזמת.

9. חליטה:

• טמפרטורת מים: 80–90°C. לדרגת עלית (特级) – 80°C. לדרגות ראשונה ושנייה – עד 85–90°C.
• כמות תה: 3 גרם ל-150–180 מ”ל (כוס זכוכית או ספל חרסינה); 5–7 גרם לגָאיוָּאן 100–120 מ”ל.
• מים: רכים, בעלי מינרליזציה נמוכה. אידיאלית – מי מעיינות.
• כלי: כוס זכוכית או ספל חרסינה לבן (רקע לבן מדגיש את צבע המשקה הירוק-עדין). גָאיוָּאן (盖碗) לסגנון גונְג-פוּ.

תהליך (כוס זכוכית):

1. לחמם כוס במים חמים, לשפוך.
2. להכניס 3 גרם תה לכוס.
3. למזוג מים (80–90°C) לכדי 1/3 מהנפח. לנענע קלות את הכוס ל”הערת ארומה” (摇香, yáoxiāng).
4. להמתין עד שהעלים מתחילים להיפתח.
5. להוסיף מים עד 7/10 מנפח הכוס.
6. להשרות 3 דקות, ואז לשתות.
7. כאשר נותר 1/3 – להוסיף מים. עומד ב-3–4 חליטות בכוס.

תהליך (גָאיוָּאן, גונְג-פוּ):

1. לחמם גָאיוָּאן במים רותחים.
2. להכניס 5–7 גרם תה.
3. שטיפה ראשונה: 80–85°C, 15–20 שניות.
4. שטיפה שנייה: 20–25 שניות.
5. הבאות: להאריך ב-5–10 שניות.
6. עומד ב-5–7 שטיפות. דרגה שנייה (עלה בוגר יותר) – עד 4+ חליטות מלאות עם יציבות מובהקת.

הערות חשובות:

• אין לחלוט במים רותחים (>90°C) – המשקה מצהיב, מופיעה מרירות, נהרסים ויטמינים.
• תה טרי מומלץ להשרות 7 ימים במקום חשוך ל”הורדת האש” (醒茶褪火气, xǐng chá tuì huǒqì).
• אין לשתות על קיבה ריקה – טאנינים מגרים את הרירית. אופטימלי – שעה לאחר הארוחה.
• אין לצרוך משקה מאתמול.

10. אחסון:

• טמפרטורה: אופטימלי – במקרר (0–5°C), באריזה אטומה. תה ירוק רגיש לחום ולאור.
• אריזה: שקיות ואקום מרופדות בנייר אלומיניום, פחיות פח עם מכסה צפוף. לאחר פתיחה – לאחסן אטום במקרר ולצרוך תוך חודש אחד.
• אויבים: אור, לחות, חום, ריחות זרים. אין לאחסן ליד תבלינים, פירות, מוצרים בעלי ריח חזק.
• תקופת איכות: האיכויות הטובות ביותר – ב-6–12 החודשים הראשונים לאחר הייצור. באחסון קר נכון, הטריות נשמרת עד שנה.

11. מחיר וזיופים:

קטגוריית מחיר:

• עלית (特级): מ-800 יואן לגִ’ין (500 גרם) ומעלה. נצנים בודדים, פלומה כסופה, ארומת ערמון בטוהר חודר.
• דרגה ראשונה (一级): 400–600 יואן לגִ’ין. המוצר המסחרי העיקרי, משלב איכות גבוהה ונגישות. נצן בודד עם עלה אחד.
• דרגה שנייה (二级): קטגוריית יום-יום נגישה. נצן בודד עם שני עלים, טעם צפוף יותר, עמידות מוגברת לחליטה.

כיצד להימנע מזיופים:

• מראה: אֶמֵיי מָאוֹ פֶנְג אמיתי – נצרים דקים, צפופים ומסולסלים עם פלומה כסופה נראית לעין על הנצנים. זיופים – לעיתים קרובות בעלי עלים גדולים, רפויים, ללא פלומה מובהקת.
• ארומה: נקייה, עם תו ערמון עדין. תוספת ארומה מלאכותית או ריח “שטוח” וחסר הבעה – סיבה לחשד.
• משקה: שקוף, צהוב-ירקרק. משקה עכור או חום – סימן לחומר גלם ישן או באיכות נמוכה.
• טעם: רענן, עם מתיקות חוזרת. מרירות גסה, טעם “עצי” – אופייניים לזיופים מחומר גלם באיכות ירודה.
• בדקו תיוג: מוצר בעל ציון גיאוגרפי חייב להיות בעל תעודת התאמה. רכשו אצל יצרנים מורשים מאזור יוּצֶ’נְג (雨城区).

12. עובדות מעניינות:

• זהב בליסבון. ב-1985 הפך אֶמֵיי מָאוֹ פֶנְג לאחד התה הירוקים הראשונים של סצ’ואן שזכו בפרס בינלאומי – מדליית זהב לאיכות בתערוכת המזון העולמית ה-24 בפורטוגל. חבר השופטים הדגיש במיוחד היעדר שאריות חומרי הדברה – באמצע שנות ה-80, זה היה הישג יוצא דופן.
• שלוש קלייה – שלוש גלגול. טכנולוגיית “三炒三揉四烘” ייחודית בעולם התה הירוק. היא משלבת את ארומטיות התה הקלוי (炒青) עם הרכות של התה המיובש (烘青), תוך הימנעות ממרירות של הראשון ותפלות של השני. העיצוב הידני בשלב הסופי הוא מורשת תרבותית בלתי מוחשית רשומה.
• שכנו של מֶנְגְדִינְגְשָׁאן. כפר גוּאֵי-חְווָה, שבו מיוצר אֶמֵיי מָאוֹ פֶנְג, שוכן בסמוך להר מֶנְגְדִינְג (蒙顶山) – מקום אגדי בו, על פי המסורת, הנזיר ווּ לִיגֶ’ן טיפח לראשונה תה לפני למעלה מ-2000 שנה. בכך, אֶמֵיי מָאוֹ פֶנְג הוא יורש רוחני של אחת ממסורות התה העתיקות בעולם.
• אלוף קפאין. תכולת הקפאין באֶמֵיי מָאוֹ פֶנְג גבוהה ב-30% מאשר בתה ירוק ממוצע. עובדה זו הופכת אותו לאחד התה המעוררים ביותר בקטגוריית הירוק – בחירה מצוינת לתה בוקר.
• מלבנה טיבטית לפרס עולמי. אזור יָאאָן היה מפורסם במשך מאות שנים בעיקר כספק של תה טיבטי כבוש (藏茶) – גס, כהה, תועלתני. הופעתו של אֶמֵיי מָאוֹ פֶנְג בשנת 1978 הפכה באבחה סמלית את הדף: יָאאָן הוכיחה שהיא מסוגלת לייצר לא רק תה המוני לשיירות דרך התה-סוס, אלא גם תה ירוק מעודן ברמה עולמית.

13. השוואה לתה ירוק אחר:

• מֶנְגְדִינְג גָאנְלוּ (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): ה”שכן” הקרוב – תה מפורסם מאותו אזור מֶנְגְשָׁאן. גָאנְלוּ הוא אחד התה הירוקים המסולסלים העתיקים של סין, עם תו פרחוני ו”אחו” מובהק יותר. אֶמֵיי מָאוֹ פֶנְג – ערמוני יותר, בעל גוף ברור יותר ואפקט מעורר מודגש. שני התה משקפים את הטרואר של מערב סצ’ואן, אך דרך מנסרות טכנולוגיות שונות.
• חואנְגְשָׁאן מָאוֹ פֶנְג (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): “בן-שם” ממחוז אָנְחְװֵי – אחד מ”עשרת התה הגדולים של סין”. מָאוֹ פֶנְג של אָנְחְװֵי עדין יותר, בעל גוף קליל יותר וארומת פרחים-סחלב מודגשת. זה של סצ’ואן – צפוף יותר, ערמוני יותר, תכולת קפאין גבוהה יותר. העיבוד שונה גם הוא: חואנְגְשָׁאן – בעיקר מיובש (烘青), אֶמֵיי – משולב (烘炒结合).
• ג’וּ יֵה-צִ’ינְג (竹叶青, Zhúyèqīng): תה ירוק סצ’ואני מודרני מוביל, המיוצר ישירות על הר אֶמֵיישָׁאן. צורה שטוחה, דגש על אלגנטיות חזותית ועדינות. אֶמֵיי מָאוֹ פֶנְג – צורה מסולסלת, “כפרי” יותר וגופני, עם ארומה עמוקה יותר ועמידות גבוהה יותר לחליטה. אסתטיקות שונות של אותו אזור.
• אֶמֵיי שׂוֵ’ה-יָה (峨眉雪芽, Éméi Xuěyá): תה מפורסם נוסף מאזור אֶמֵיי – “נצני שלג” עדינים עם מרקם כמעט אוורירי. שׂוֵ’ה-יָה – עדין ורענן יותר; מָאוֹ פֶנְג – עשיר וארומטי יותר, עם פרופיל ערמון מובהק.

לסיכום:

אֶמֵיי מָאוֹ פֶנְג הוא תה-גשר בין תרבות התה העתיקה של מֶנְגְדִינְגְשָׁאן לבין תעשיית התה הסצ’ואנית המודרנית. הטכנולוגיה הייחודית “שלושה קלייה, שלושה גלגול, ארבעה ייבוש” היא פרי חיפוש יצירתי של מאמנים מסוף שנות ה-70, ששאפו ליצור תה שסופג את המיטב משני עולמות עיבוד עלה התה הירוק. התוצאה – תה עם ארומת ערמון נקייה, טעם רענן וממריץ, וגוף הרמוני להפליא. זהב בינלאומי מ-1985 – אינו רק פרס לתה אחד, אלא הכרה בכך שהאדמה שהעניקה לעולם את אגדת עץ התה הראשון, ממשיכה ליצור.