אמיי שו'ה יא

אמיי שו’ה יא הוא תה ירוק עתיק מהר אמיי הקדוש, אחד מארבעת ההרים הבודהיסטיים הגדולים של סין ואתר מורשת עולמית של אונסק”ו. שמו נולד מן הטבע עצמו: מדי אביב, כאשר במישורי סצ’ואן כבר שדות ירוקים, בגני התה ההרריים של אמיישאן עוד מונח שלג – ודרכו מבצבצים ניצניו העדינים, “ניצני השלג” (雪芽). נזירי המנזרים הבודהיסטיים והדאואיסטיים ליקטנו תה זה, כשהם צועדים על גבי ערמות השלג הנמסות, במשך אלף וחמש מאות שנה.

1. סיווג ומקור:

• סוג: תה ירוק (לא מותסס). עיבוד – צ’אוצ’ינג (炒青, chǎoqīng, קלייה בווק) עם שלב סופי של חשיפת ניחוח בטמפרטורה גבוהה (提香, tíxiāng).
• קטגוריה: תה מפורסם היסטורי של סין, נכלל בעשרת התה המפורסמים של שושלות טאנג וסונג (唐宋十大名茶). “מותג מפורסם” סיני (中国驰名商标, 2012). אחד מעשרת התה המפורסמים של סצ’ואן (四川十大名茶).
• מקור: סין, מחוז סצ’ואן (四川, Sìchuān), העיר לשאן (乐山, Lèshān), הר אמיישאן (峨眉山, Éméishān). לב הייצור – בתחום 154 קמ”ר של האזור המוגן כאתר מורשת טבע ותרבות עולמית של אונסק”ו: הפסגות צ’יצ’נגפנג (赤城峰), באי-יין-פנג (白岩峰), יוי-ניו-פנג (玉女峰), טיאנצ’י-פנג (天池峰), ג’ינג-יואה-פנג (竞月峰) ואזור המנזר ואניננסי (万年寺).
• קואורדינטות גאוגרפיות: בקירוב 29°32′–29°36′ N, 103°20′–103°26′ E. הפסגה הראשית – ואנפודינג (万佛顶, 3099 מ’). גני התה – בגבהים 800–1500 מ’.

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:

היסטוריה. תולדות התה באמיישאן נמשכות למעלה מ-3000 שנה – כאן נמצאו עצי תה עתיקי-בר בני יותר מ-1000 שנה. כבר בתקופת שושלת ג’ין (晋, 265–420) ציין כותב הרשומות צ’אנג צ’ו (常璩, Cháng Qú) ב”הווא-יאן גואו ג’ה-צ’י” (华阳国志) כי “נאנ’אן (היום לשאן) וו-יאן מייצרים תה מפורסם… מדרום שוכן הר אמיי”. בתקופת סווי-טאנג (隋唐, סוף המאה ה-6 – ראשית ה-7) נזירים בודהיסטיים – צ’אשנג (茶僧, “נזירי תה”) – מאמיישאן העניקו לתה את השם “אמיי שו’ה מינג” (峨眉雪茗, “מנחת תה מושלגת של אמיי”).

בתקופת טאנג (唐), בימי שיאנצ’ינג (显庆, 656–661), נרשם אמיי שו’ה יא רשמית ברשימת גונגצ’ה (贡茶, תה מנחה לחצר). המלומד לי שאן (李善, Lǐ Shàn) רשם בפירושו ל”ג’או-מינג וון-שו’אן” (昭明文选注): “בהר אמיי צומח עשב-מרפא רב, אך התה משובח במיוחד – אין ערוך לו בארץ. ליד מנזר חיישהויסי (黑水寺) על צוקים תלולים שותלים תה; טעמו נפלא, ובמשך שנתיים רצופות ניצניו עם פלומה לבנה, ובשנה השלישית ירוקים, וכך חל ביניהם חילוף תמידי”. חכם התה לו יו (陆羽, Lù Yǔ) כלל את התה מאמיי בספרו “צ’ה ג’ינג” (茶经, “קאנון התה”). משורר-הנזיר של טאנג, ג’יה דאו (贾岛, Jiǎ Dǎo), שיבח אותו בשורה “יא שין צ’ו’ו שו’ה מינג” (芽新抽雪茗 – “ניצנים חדשים מבצבצים – תה מושלג”).

את שמו הנוכחי קיבל התה מהמשורר הגדול לו יו (陆游, Lù Yóu, 1125–1210). בשנת 1170 מונה לו יו לג’יה-ג’ו (היום לשאן), התיידד עם אב המנזר ג’ונגפנסי (中峰寺) – הנזיר בי-פנג (别峰) – והתאהב בתה המקומי. בשנת 1181, בעת פרידה לקראת מעברו לצ’ונג-ג’ו, קיבל לו יו מידידו-הנזיר סלסלת תה מרקח טרי, ובהתפעלות כתב: “שו’ה יא ג’ין דזה אמיי דה, בו ג’יין חונג נאן גו-ג’ו צ’ון” (雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春 – “ניצני שלג – זה עתה נתקבלו מאמיי, אינם נופלים מקפיצו של גו-ג’ו במעטפת הארגמן”). משורות אלה דבק השם “אמיי שו’ה יא” בתה לעד.

גם הסופר של שושלת סונג, סו דונגפו (苏东坡, Sū Dōngpō), היה מעריץ מסור של תה אמיי. בתקופת מינג (明) העניקו הקיסרים חונג-וו (洪武, Zhū Yuánzhāng) ו-ואנלי (万历) למנזרי אמיישאן מטעי תה בצו “לגדל צ’אן-צ’ה (禅茶, “תה דזן”) ולהפיק גונג-צ’ה”. מסורת המנחות נמשכה עד סוף שושלת צ’ינג (清).

בשנת 2012 קיבל “אמיי שו’ה יא” מעמד של “המותג המפורסם של סין” (中国驰名商标). באותה שנה זכה התה פעמיים ב”פרס התה המצטיין בעולם” (世界佳茗大奖) בתחרות הבינלאומית ה-9 של איגוד התה העולמי. בשנת 2013 נבחר אמיי שו’ה יא לתה הרשמי של הסעודות במסגרת פורום Fortune Global Forum בצ’נגדו.

השם. “אמיי” (峨眉) – “גבות יפות” – כינויו השירי של ההר, שקו הרכס שלו מזכיר קשת של גבות אישה. “שו’ה” (雪) – “שלג”. “יא” (芽) – “ניצן”. המשמעות המלאה: “ניצני השלג של הר הגבות היפות” – דימוי שנולד ממנהג ליקוט ניצני האביב הראשונים היישר מתחת לשלג הנמס.

משמעות תרבותית. אמיי שו’ה יא בלתי נפרד מחיי הרוח של ההר. מנזרי הבודהיזם באמיישאן טיפחו במשך אלף וחמש מאות שנה גני תה כחלק מ”נונג צ’אן” (农禅, nóngchán – “מדיטציה חקלאית”). מדי שנה במרס קיימו הנזירים את “גונג פו פה-חווי” (供佛法会, “טקס מנחת תה לבודהה”): התה המשובח ביותר, חתום במעטפת משי, הוגש למזבח בטרם הישלח לחצר הקיסרות. גאטה בודהיסטית של אוספי התה: “יו שו’ו שיאן-שיאן, צ’אן סין ג’ינג-ג’ינג, צ’יאן-צ’נג סונג סונג, צאי גונג פו צ’יאן” (玉手纤纤，禅心净净，虔诚颂诵，采供佛前 – “ידיים עדינות כירקן, לב דזן טהור, בתפילות מלאות הוד – אנו אוספים מנחה לפני בודהה”).

3. תיאור בוטני וחומר גלם:

• מין: Camellia sinensis var. sinensis.
• זן / קולטיבר: זן מקומי אנדמי – “ג’וּ’הואה צָ’אשו” (菊花茶树, júhuā cháshù – “עץ תה חרצית”), המותאם לאקלים הררי. ניצנים רכים, בעלי פלומה לבנה שופעת, עמידים בפני קרה ובעלי תכולה מוגברת של פוליפנולים וחומצות אמיניות יחסית לתה ירוק רגיל.
• איסוף: אביב, אך ורק סביב חג צ’ינגמינג (清明, ~5 באפריל) ± 20 ימים. האיסוף נעשה ממש מתחת לשלג – בגנים הגבוהים (מעל 1000 מ’) עדיין קיימת שכבה מושלגת. שיטות הליקוט עדינות במיוחד: “שיטת ההקשה” (弹指法, tánzhǐ fǎ), “שיטת ההרמה הקלה” (轻提法, qīngtí fǎ), “שיטת הניתוק” (掰式法, bāishì fǎ) – חל איסור מוחלט על צביטה גסה ותלישה, כדי לשמור על שלמות הניצן והעוקץ.
• תקן איסוף: ניצנים בודדים (独芽, dúyá) – לדרגות העליונות “צ’אן-סין” (禅心, “לב דזן”); ניצן ועלה אחד (一芽一叶) – לדרגת “ז’וי-סין” (睿心); ניצן ושני עלים (一芽二叶) – לדרגת “חווי-סין” (慧欣).
• דרישות לחומר גלם: ניצנים שלמים, בלתי פגועים. איסוף רק לאחר התאדות מלאה של הטל, אסור איסוף בגשם. כלי איסוף – סלי במבוק, שכבה דקה.

4. טרואר ותנאי גידול:

• תבליט: הר אמיישאן – חלק ממעבר אגן סצ’ואן לרמה הטיבטית-צ’ינגהאית. מדרונות תלולים, ערוצים עמוקים, גני תה על טרסות בתוך יער קדמון.
• גובה גידול: 800–1500 מ’ מעל פני הים. אזור הליבה – סביב פסגות צ’יצ’נג (赤城), באי-יין (白岩), יו-ניו (玉女), טיאנצ’י (天池), ג’ינג-יואה (竞月) ומנזר וואניננסי.
• אקלים: אמיישאן מצוי באזור התופעה “חוָאסי יו פינג” (华西雨屏, “מסך הגשם של מערב סין”) – תופעה מיקרו-אקלימית ייחודית, שבמסגרתה 154 קמ”ר של האזור המוגן מתחלפים שלושה “מצבי” טבע: ערפל וכפור (雾凇, wùsōng, ~140 ימים/שנה), גשם קופא (雨凇, yǔsōng, ~130 ימים/שנה) וצלילות מושלגת (雪霁, xuějì, ~130 ימים/שנה). הפרש טמפרטורות יומי: 16–18°C בגנים הגבוהים, 12°C בגנים הבינוניים. הפרש זה מאט פירוק חומצות אמיניות ומעשיר את העלה בחומרים ארומטיים.
• קרקעות: קרקעות הרריות-יעריות, עמוקות, פריכות, עשירות בחומוס (腐殖质, fǔzhízhì – “שכבת חומוס”). תגובה חומצית (pH 4.5–5.5). תכולה אורגנית גבוהה בזכות רקבובית יער של עצים עתיקים (楠, 樟, 柏, 杉 – נַן-מוּ, ער אציל-קמפור, ברוש, קריפטומריה).
• אקולוגיה: גני התה שוכנים בתוך אתר מורשת עולמית של אונסק”ו, ביערות קדומים, המאכלסים 2300+ מיני חיות-בר (לרבות פנדה ענקית ופנדה אדומה) ואלפי מיני צמחים, ביניהם שרכים עתיקי-עץ ודוידיות (דוידיה). דשנים וחומרי הדברה כימיים אסורים משנת 1980 על-פי הוראת דנג שיאו-פינג (邓小平). למעלה מ-6000 מוּ (400 הקטאר) של גני תה מוסמכים חקלאות אורגנית בינלאומית.

5. תהליך הייצור:

אמיי שו’ה יא מיוצר ידנית על-פי טכנולוגיה מסורתית שהועברה מדור לדור בידי נזירי תה בודהיסטיים. הצורה של התה המוכן – שטוחה, חלקה, ישרה, מחודדת (扁、平、滑、直、尖 – biǎn, píng, huá, zhí, jiān), דמוית מחט או “עין בודהה” (佛眼, fóyǎn).

• פריסה (摊晾, tānliáng): ניצנים טריים נפרסים בשכבה דקה אחידה על מגשי במבוק לאידוי לחות שטחית. משך – כחצי שעה.
• קיבוע / “הריגת ירוק” (杀青, shāqīng): העלה מוכנס לווק מלובן (טמפרטורת הכלי – כ-180°C). בעל המלאכה הופך ומטלטל את הניצנים ידנית (搂翻, lǒufān) כדי להסיר במהירות לחות ולנטרל אוקסידאזות ללא חריכה. משך – עד להופעת ניחוח תה עדין וריכוך העלה.
• צינון (摊凉, tānliáng): העלה מוצא מהווק ונפרס לצינון – כ-5 דקות. מונע חשיפת-יתר לחום.
• עיצוב ויישור (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): טמפרטורת הווק מופחתת. העלה מוחלק, מיושר, ומקבל צורה מחטית שטוחה אופיינית. באופן מסורתי, כדי להשיג חלקות, משתמשים בעקבות של דונג חרקים (虫蜡, chónglà) – שיטה עתיקה המעניקה משטח “מראָה”.
• חשיפת ניחוח (提香, tíxiāng): עיבוד קצר בטמפרטורה גבוהה (~380°C) תוך היפוך מהיר. מטרתו – לקבע ולשחרר את החומרים הארומטיים, תוך הענקת ניחוח בולט ונקי. בעל המלאכה חייב לשלוט במדויק בזמן המגע, כדי למנוע תווי שריפה.

6. מאפיינים אורגנולפטיים:

• מראה עלה יבש: “מחטים” שטוחות, ישרות, חלקות ומחודדות (扁平滑直尖). צבען – מירוק בהיר עד ירוק-בַּרֶקֶת (翠绿). בדרגות העליונות – מכוסות בשפע פלומה לבנה (白毫). צורת מיטב הדוגמאות מזכירה “עין בודהה” (佛眼).
• ניחוח עלה יבש: נקי, רענן, עז. תווי יסוד – סחלב (兰花, lánhuā) ודבש (蜜香, mì xiāng), שזורים ברקע פרחוני קל.
• ניחוח חליטה: אלגנטי, סחלבני, עם נימות פרחוניות ופירותיות מודגשות. הניחוח מתעצם עם התקררות הספל, ונחשף בגלים.
• טעם: רענן, מחייה (鲜爽, xiānshuǎng), נקי וחלק (清醇甘滑, qīng chún gān huá). מרירות קלה ראשונית הופכת במהרה למתיקות חוזרת מתמשכת, חְוֵוי-גָאן (回甘). טעם “עסיסי”, מלא, עם מינרליות מורגשת. עפיצות – מזערית.
• צבע חליטה: ירוק-בהיר עד ירוק-ירקן עדין (翠绿明亮), שקוף, עם ברק “נוצץ” אופייני.
• תחתית תה (עלה מבושל): ירוק-עדין, אחיד, רך. ניצנים נפתחים בשלמותם ומעידים על תקן איסוף אחיד. דרגת על – ניצנים בודדים, המזכירים “נוצות” ירוקות זעירות.

7. הרכב כימי:

• פוליפנולים (茶多酚): תכולה גבוהה משמעותית לעומת תה ירוק רגיל מעמק, הודות לטרואר הררי, קרינת UV עזה והפרש טמפרטורות ניכר. הרכיב העיקרי – EGCG.
• חומצות אמיניות (氨基酸): תכולה מוגברת (מעל לממוצע בתה ירוק), ובמיוחד L-theanine – תוצאה של ערפילים מרובים, אור מפוזר ולילות קרים המאטים את פירוק התיאנין. רמה גבוהה של חומצות אמיניות אחראית לרעננות, למתיקות ול”עסיסיות” הטעם.
• אלקלואידים: קפאין – תכולה בינונית; תיאוברומין ותיאופילין – עקבות.
• ויטמינים: C (חומצה אסקורבית – ברמה גבוהה), B₂, E, K, חומצה פולית. ויטמין C משתמר טוב יותר בתה הררי בשל טמפרטורות עיבוד נמוכות.
• מינרלים: אשלגן, מגנזיום, מנגן, אבץ, זרחן, פלואור.
• שמנים נדיפים: לינלול, גרניול, נרול, אלכוהול בנזיל – יוצרים את הפרופיל הסחלבני-פרחוני. שלב ה-טישיאנג (提香) בטמפרטורה גבוהה מקבע את הארומה.
• ייחודיות: בזכות מערכת ה”לין-צ’ה גונג-סון” (林茶共生, línchá gòngshēng – “סימביוזת יער-תה”), העלה מועשר בפיטונצידים ויסודות קורט מצמחי מרפא שכנים – תכונה ייחודית לטרואר של אמיי.

8. סגולות בריאותיות:

• פעילות נוגדת חמצון: רמה גבוהה של קטכינים (EGCG) ו-ויטמין C מספקת נטרול עוצמתי של רדיקלים חופשיים. נזירים בודהיסטיים ודאואיסטים באמיישאן ראו בתה באופן מסורתי אמצעי “פאי דו יאניאן” (排毒养颜 – “ניקוי רעלים ושמירה על יופי”).
• חיטוב וריכוז: השילוב של קפאין ו-L-theanine מעניק הרמה קוגניטיבית עדינה – “צלילות תודעה” (清心明目, qīngxīn míngmù), המוערכת מאות בשנים על ידי נזירים לשם מדיטציה.
• תמיכה בעיכול: פוליפנולים ממריצים הפרשת אנזימי עיכול; טאנינים רכים בעלי השפעה מחברת.
• מערכת הלב וכלי הדם: קטכינים תורמים לנורמליזציה של כולסטרול ולשמירת טונוס כלי הדם.
• חיזוק השיניים: פלואור וקטכינים מדכאים חיידקים קריוגניים. המלצה מסורתית: שטיפת הפה בחליטת תה לאחר האוכל.
• אימונומודולציה: פוליפנולים ו-ויטמין C מחזקים את הגנת הגוף.
• מטבוליזם: תה ירוק מגביר תרמוגנזיס וחמצון שומנים. נזירי אמיישאן תיארו השפעה זו כ”ג’יו פו צ’ין שן” (久服轻身 – “בשימוש ממושך – קלות גוף”).
• תכונות אנטי-מיקרוביאליות: לקטכינים פעילות בקטריוסטטית.

9. חליטה:

• טמפרטורת מים: 85–90°C. לדרגת העל “צ’אן-סין” (禅心, ניצנים בודדים) – 80–85°C.
• כמות תה: 3–5 גרם ל-150 מ”ל (כוס); 5–7 גרם לגאי-וואן 100–120 מ”ל (גונגפו).
• כלי: כוס זכוכית (玻璃杯) – אידיאלי לצפייה ב”ריקוד” הניצנים: בהכנת דרגות גבוהות, ניצנים מיתלים אנכית ומתנודדים, מחזה המזכיר “נצרי במבוק קטנים”. גאי-וואן חרסינה (盖碗) – לשליטה במיצוי ולחשיפת מלוא הארומה.
• תהליך (בסגנון גונגפו):

1. לחמם גאי-וואן וספלים במים רותחים, לשפוך.
2. להכניס 5–7 גרם תה. לשאוף ניחוח עלה יבש מדופן המחוממת.
3. מזיגה ראשונה: לשפוך מים ב-85°C בזרם מדויק (定点高冲, dìngdiǎn gāochōng). לשהות 10–15 שניות. לפתוח מעט את המכסה ליציאת קיטור “חי” (开盖透气, kāigài tòuqì) – מונע תווי “תבשיל”.
4. מזיגה שנייה ואילך: להפחית טמפרטורה ל-80°C, לשהות 5–10 שניות.
5. מספר מזיגות: 6–10 (דרגות גבוהות).

• כוס (בחי-פאו): 3–5 גרם ל-200 מ”ל. למזוג שליש – להמתין – למזוג את היתר. יחס תה/מים 1:50.
• חשוב: אין להשהות זמן ממושך – בהשהיית-יתר הופך ניחוח הסחלב למרירות. מים רכים בעלי מינרליזציה נמוכה מדגישים את המתיקות.

10. אחסון:

• טמפרטורה: 0–5°C (מקרר), אך ורק באריזה אטומה. מותר – מקום קריר (עד 10°C).
• אריזה: שקיות ניילון אלומיניות בוואקום, פחיות פח, קרמיקה אטומה.
• אויבי התה: אור, לחות, ריחות זרים, חמצן, חום.
• חיי מדף: מיטב הביטוי – ב-6–12 החודשים הראשונים לאחר הייצור. תה אמיי הררי, עתיר פלומה, רגיש במיוחד לחמצון – אין להשהות לזמן רב.

11. מחיר וזיופים:

• טווח מחירים: סגמנט פרימיום. סדרת “שו’ה-ג’י” (雪霁, “צלילות מושלגת”, דרגת אורגני על) ו”צ’אן-סין” (禅心, “לב דזן”, ניצנים בודדים) – החל מ-1000 יואן/ג’ין (500 גרם). דרגות ביניים “ז’וי-סין” (睿心) ו”חווי-סין” (慧欣) – 400–800 יואן/ג’ין.
• גורמי מחיר: גובה הגידול (גבוה = יקר), דרגת חומר גלם, איסוף ידני, הסמכה אורגנית, שייכות לאזור הליבה (בתוך השטח המוגן של אונסק”ו).
• כיצד להימנע מזיופים:
  • לרכוש ממוכרים מורשים של המותג “אמיי שו’ה יא” (峨眉雪芽茶业集团, Éméi Xuěyá Cháyè Jítuán).
  • לבדוק צורה: אמיי שו’ה יא אמיתי – “מחטים” שטוחות, חלקות, מחודדות, בעלות משטח מראָה ובשפע פלומה בדרגות הגבוהות.
  • להעריך ניחוח: תה מקורי בעל ניחוח סחלב נקי, ללא תווי “התחממות-יתר” או עשבוניים.
  • חליטה חייבת להיות שקופה, ירוקה-עדינה, ללא עכירות.
  • מחיר נמוך במיוחד – איתות להחלפה בחומר גלם ממטעי עמק מחוץ לאזור אמיישאן.

12. עובדות מעניינות:

• אמיי שו’ה יא – אחד המעטים הנאספים ממש מתחת לשלג. בגנים הגבוהים (מעל 1000 מ’) בראשית אפריל טרם נמס השלג לחלוטין, והנזירים צועדים על המרבד הלבן, אוספים ניצנים ראשונים. אירוע שנתי “טָאשו’ה צ’אי-צ’ה” (踏雪摘茶, “איסוף תה דרך השלג”) – אחד ממחזות התה הציוריים ביותר בסין.
• לי שאן, בפירושו בתקופת טאנג ל”ג’או-מינג וון-שו’אן”, תיאר תופעה מסתורית: ניצני תה ליד מנזר חיישאוסי (黑水寺) היו במשך שנתיים רצופות בעלי פלומה לבנה, ובשנה השלישית – ירוקה, וחל ביניהם חילוף קבוע. טיבה של תופעה זו לא הוסבר עד עצם היום הזה.
• סו דונגפו (苏东坡) בישל פעם תה אמיי על מים ממעיין חְוֵוי-צ’ו’אן עבור עמיתיו בעת בחינת ממשל בהאנגג’ואו, וכתב: “פן וו יו וואן פנג אמיי” (分无玉碗捧峨眉 – “חבל, אין קערת ירקן להגיש ממנה את אמיי”).
• המערכת האקולוגית של אמיישאן כוללת צמחי שריד (שרכים עתיקי-עץ, דוידיות) ובעלי חיים נדירים (פנדה ענקית, קוף זהוב). גני התה מתקיימים בסימביוזה של ממש עם היער השריד הזה – “לין-צ’ה גונג-סון” (林茶共生), המעניק לתה גוון מינרלי “יערי” ייחודי.
• ב-2013 נבחרו אמיי שו’ה יא ו”אחיו” התה האדום, ג’ין א הונג (金峨红, “האדום הזהוב של אמיי”), לתה הרשמי של הסעודות בפורום Fortune Global Forum בצ’נגדו – אחד הפורומים הכלכליים הגלובליים הגדולים בעולם.

13. זנים של אמיי שו’ה יא:

הליין המודרני כולל שתי סדרות עיקריות:

סדרה אורגנית (有机茶系列, yǒujī chá xìliè):

• שו’ה-ג’י (雪霁, Xuějì – “צלילות מושלגת”): דרגת על. ניצנים בודדים, גדולים, בשרניים. ייצור אורגני מלא על-פי תקנים בינלאומיים.
• ג’י-סונג (霁凇, Jìsōng – “כפור קרח”): דרגת ביניים. ניצן ועלה אחד.
• יו-סונג (雨凇, Yǔsōng – “כפור גשום”): דרגה בסיסית. חומר גלם בשל יותר, מחיר נגיש.

סדרת “תה ירוק נדיר” (珍稀绿茶系列, zhēnxī lǜchá xìliè):

• צ’אן-סין (禅心, Chánxīn – “לב דזן”): דרגה מיוחדת – ניצנים בודדים בלבד (独芽). דגש על “אקולוגיות-יער”.
• ז’וי-סין (睿心, Ruìxīn – “לב תבונה”): דרגה ראשונה. ניצן ועלה אחד.
• חווי-סין (慧欣, Huìxīn – “שמחת תבונה”): דרגה שנייה. ניצן ושני עלים.

כמו כן מיוצרים תה אדום ג’ין א הונג (金峨红) ותה יסמין א שיאנג שו’ה (峨香雪) – המשך הליין מעבר לפרופיל הירוק הקלאסי.

לסיכום:

אמיי שו’ה יא – תה הנולד במפגש שלג ואביב, ביערות בהם משוטטות פנדות ומתפללים נזירים. אלף וחמש מאות שנה – מנזירי התה הראשונים של סווי-טאנג ועד להסמכות האורגניות המודרניות – נותר נאמן לאופיו: עדין, צלול-סחלבני, “מושלג” במדויק – נקי ורענן כאוויר הרים לאחר סופת שלגים. כאשר לו יו השווה אותו לגו-ג’ו דזה-סון האגדי וקבע שאמיי “אינו נופל”, הוא לא חנף – הוא קבע עובדה. תה זה מתאים במיוחד למי שמחפש בתה ירוק לא עוצמה ודחיסות, אלא צלילות, רעננות ועומק שקט – אותה “דממת בוקר מושלג” שלא ניתן לחקותה בשום מקום מחוץ לאמיישאן.