פאנג'ינגשאן לו צ'ה

פאנג’ינגשאן לו צ’ה הוא תה ירוק הגדל על מורדות הר פאנג’ינגשאן (梵净山), הפסגה הראשית של רכס וולינג (武陵山脉) במחוז גוויג’ואו. פאנג’ינגשאן הוא אתר מורשת עולמית של אונסק”ו ואחד מרכסי ההרים הטהורים ביותר מבחינה אקולוגית בדרום-מערב סין, השייך לתוכנית “אדם וביוספרה” של האו”ם. תה מהר זה מוכר לפחות מתקופת שושלת טאנג, ובשנת 1411 הוענק לו מעמד של תה מחווה לארמון. כיום תחת המותג פאנג’ינגשאן צ’ה (梵净山茶) מאוחד מותג אזורי שלם הכולל תה ירוק, אדום, לבן ואף מאצ’ה, אך דווקא התה הירוק – בעל ארומת הערמונים הנקייה, הטעם הרענן והמתיקות החוזרת הבהירה – נותר ספינת הדגל של האזור.

1. סיווג ומוצא:

• סוג: תה ירוק (לא מותסס, 绿茶, lǜchá). לפי שיטת הקיבוע והייבוש מיוצר בכמה תת-סוגים: פאנג’ינגשאן טסווי פנג (梵净山翠峰, Fànjìngshān Cuìfēng) איכותי – שטוח וקלוי במחבת; תה ירוק תעשייתי – מסולסל (卷曲形), פניני (珠形) או דמוי מחט (针形), ברובו קלוי במחבת (炒青) או אפוי (烘青).
• קטגוריה: תה מפורסם אזורי (名茶, míngchá), מוצר בעל ציון גאוגרפי מוגן. פאנג’ינגשאן טסווי פנג קיבל מעמד של מוצר בעל סימון גאוגרפי (地理标志产品) ממינהל הפיקוח על האיכות של סין ב-2005; המותג הרחב יותר פאנג’ינגשאן צ’ה (梵净山茶) – ממשרד החקלאות ב-2016 (סימון גאוגרפי חקלאי). נכלל בעשרת התה המפורסמים של מחוז גוויג’ואו.
• מוצא: סין, מחוז גוויג’ואו (贵州省, Guìzhōu Shěng), נציבות עירונית טונגז’ן (铜仁市, Tóngrén Shì). אזור המוצא המוגן כולל שבע נפות: יִינְגְ’יָאנְג (印江县), שְׁה-צְ’ייֵן (石阡县), סְה-נָאן (思南县), דֶה-גְ’יָאנְג (德江县), יֵן-חֶה (沿河县), גְ’יָאנְגְקוֹאוּ (江口县) וסונְגְטָאוֹ (松桃县) – סך הכול 122 כפרים.
• קואורדינטות גאוגרפיות: 107°44′–109°30′ מזרח, 27°07′–29°05′ צפון (אזור המוצא המוגן). ציון דרך להר פאנג’ינגשאן עצמו: ~27.92° צפון, 108.68° מזרח.

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:

• היסטוריה: גידול התה באזור פאנג’ינגשאן מתחיל בשושלת טאנג (唐代, המאות 7–10). לוּ יוּ’ (陆羽, Lù Yǔ) ב”קאנון התה” (《茶经》, Chájīng) מזכיר תה מאזור סְהג’וֹאוּ (思州) – שטח המקביל לנציבות טונגז’ן המודרנית – ומציין: ”…נאסף לעיתים קרובות, טעמו מעודן במיוחד” (往往得之，其味极佳). “מִינְג שְׁה-לוּ” (《明实录》, הרשומות האמיתיות של שושלת מינג) מתעד: “ממנחות סְהג’וֹאוּ, התה הוא הטוב ביותר” (思州方物茶为上). בשנת 1411 (השנה התשיעית לשלטון יוֹנְגְלֶה, 永乐九年) תה מכפר טְווָאנְלוֹנְג (团龙村, Tuánlóng Cūn), השוכן למרגלות ההר ליד המנזר הבודהיסטי חוּגְווֹ-סְה (护国寺), קיבל מעמד של תה מחווה לארמון (贡茶, gòngchá). “גְווֵיג’וֹאוּ טוֹנְגְגְ’ה” (《贵州通志》) מפרט כי בתקופת מינג נפח הייצור השנתי של תה באזור פאנג’ינגשאן הגיע לכ-50,000 גִ’ין (כ-25 טון). פיתוח מטעים רחב-היקף החל ב-1987, עת נפת יִינְגְ’יָאנְג כללה את התה ברשימת הענפים האסטרטגיים. בשנת 2005 קיבל פאנג’ינגשאן טסווי פנג צ’ה מעמד של מוצר בעל סימון גאוגרפי. ב-2009 נכנס התה ל”עשרת התה המפורסמים של גוויג’ואו” (贵州十大名茶). בשנת 2016 אישר משרד החקלאות את המותג הרחב יותר פאנג’ינגשאן צ’ה. עד 2022 הוערך המותג ב-35.2 מיליארד יואן, דורג במקום ה-30 מבין מותגי התה האזוריים של סין וקיבל מעמד של “סימן מסחרי ידוע בסין” (中国驰名商标). התה זכה שוב ושוב בתחרויות ארציות: בשנים 2005, 2007, 2009 – פרסים ראשונים ב”ג’וֹנְג צָ’ה בֵּיי” (中茶杯); בשנת 2007 – מדליית זהב בשלב המוקדמות של תחרות התה הירוק העולמית ביפן; בשנת 2006 – זהב ב”ג’וֹנְג לְיוּ’ בֵּיי” (中绿杯). בשנת 2016 איגוד סחר התה של סין כלל את פאנג’ינגשאן צ’ה בין “עשרת מותגי התה הירוק הציבוריים המומלצים” של המדינה.

• מקור השם: פאנג’ינגשאן (梵净山) – שמו הקדוש הבודהיסטי של ההר, מילולית “הר ברהמה הטהור”. הסימן 梵 (fàn) – “ברהמה” בסנסקריט, “קדוש, טהור”; 净 (jìng) – “טהור, צלול”; 山 (shān) – “הר”. לוּ צָ’ה (绿茶) – “תה ירוק”. השם המלא מתורגם כ”תה ירוק מהר פאנג’ינג” ונושא קונוטציה של טוהר רוחני ובתוליות אקולוגית.

• משמעות תרבותית: פאנג’ינגשאן הוא אחד מחמשת ההרים הבודהיסטיים הקדושים של סין, המוקדש לבודהיסאטווה מאיטְרֶיָה (弥勒道场). תרבות התה של האזור שזורה היטב במסורות הבודהיסטית, האתנית (חיות כאן קבוצות אתניות טוּגְ’יָה ומְיָאו) והאקולוגית, ויוצרת פילוסופיה ייחודית של “טיפוח הרוח, הבריאות וההרמוניה” (修身养性、健康和谐). בכפר טְווָאנְלוֹנְג עד היום השתמרו למעלה משלושים עצי תה שנשתלו במאה ה-15; הגדול שבהם מוכר כ”מלך התה של סין” (中国茶树王). בכל נציבות טונגז’ן יש 3 עצי תה בני למעלה מ-1,000 שנה ולמעלה מ-6,000 עצים בני למעלה מ-100 שנה. בשנת 1992 ביקר האקדמאי צֶ’ן דְזונְגמָאוֹ (陈宗懋, Chén Zōngmào), מומחה תה מוביל מהאקדמיה הסינית למדעים, בפאנג’ינגשאן והותיר כתובת קליגרפית: “מחונן על ידי הטבע במידה יוצאת דופן – נוף נהדר, תה ריחני” (得天独厚，景美茶香).

3. תיאור בוטני וחומר גלם:

• מין: Camellia sinensis var. sinensis.
• זן / קולטיבר: הקולטיבר העיקרי לתה הפרימיום (Tsui Feng) הוא פוּדִינְג דָה בָּאי צָ’ה (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá) וקבוצות המשובטים שלו, המותאמים לגובה רב. כמו-כן נעשה שימוש נרחב בזנים מקומיים-אוכלוסייתיים (群体种, qúntǐzhǒng), היוצרים מגוון גנטי וייחודיות אזורית בטעם.
• קטיף: קטיף אביב הוא העיקרי והיקר ביותר. עבור Tsui Feng ברמה הגבוהה ביותר – פיק (bud) אחד עם עלה צעיר אחד בשלב תחילת הפתיחה; עבור תה ירוק סטנדרטי – פיק אחד ושניים-שלושה עלים. מנות תחילת אביב (明前茶) מוערכות ביותר.
• תקן קטיף: חומר הגלם חייב להיות שלם, רענן, ללא נזק מכני; הפיקים – הדוקים, מכוסים בפלומה. תקן הייצור מגדיר כמה דרגות: מיוחדת (特级), ראשונה (一级) ושנייה (二级).
• דרישות לחומר גלם: מטעי התה ממוקמים באזור המוצא המוגן בגובה 400–1,500 מ’. הקרקעות חייבות לעמוד בתקן GB/T 18407.1 (בטיחות תוצרת חקלאית) ובתקנים המחוזיים DB52.

4. טרואר ותנאי גידול:

• גובה הגידול: 400–1,500 מ’ מעל פני הים; האזור האופטימלי לתה פרימיום הוא 800–1,300 מ’.
• תבליט: מסיב הרי פאנג’ינגשאן – הפסגה הראשית של רכס ווּלִינְג (武陵山脉, Wǔlíng Shānmài), המגיעה ל-2,572 מ’. גני התה משתרעים על מדרונות הביניים ובעמקים הבין-הרריים, מוקפים ביערות סובטרופיים בראשיתיים עם כיסוי יער של עד 98%.
• אקלים: מונסון סובטרופי. טמפרטורה שנתית ממוצעת – 16–18°C. כמות משקעים שנתית – 800–1,300 מ”מ. שעות שמש – כ-1,200–1,300 בשנה. תקופה ללא כפור – ~300 ימים.
• מיקרו-אקלים: לחות גבוהה וערפילים תכופים הם סימן ההיכר של פאנג’ינגשאן. ריכוז היונים השליליים מגיע ל-120,000–180,000 לסנטימטר מעוקב – אחד הגבוהים בסין. העננות הקבועה מפזרת את אור השמש הישיר, מה שממריץ סינתזה של חומצות אמינו וכלורופיל.
• קרקעות: קרקעות הרריות צהובות, צהובות-חומות ואדומות בעלות pH 4.5–6.5 ותכולה גבוהה של חומר אורגני. העשרה טבעית באבץ וסלניום – מאפיין מובהק של כל “החגורה הזהובה” של גידול התה בגוויג’ואו.
• אקולוגיה: פאנג’ינגשאן – אתר מורשת טבע עולמית של אונסק”ו (2018), חלק מרשת השמורות הביוספריות “אדם וביוספרה” של האו”ם, ושמורת טבע לאומית. כאן חיים הקופים הזהובים של גוויג’ואו (Rhinopithecus brelichi) – מין אנדמי הנמצא רק באזור זה. גני התה מנוהלים על פי תקני “הדברה ירוקה” (绿色防控) תוך איסור על 118 סוגי חומרי הדברה; שיעור הכיסוי בשיטות הגנה ירוקות עולה על 90%. לפי נתוני בדיקות רב-שנתיים, כל דגימות התה מהאזור עומדות בתקני הבטיחות הלאומיים והמחוזיים ואף עולות עליהם. בנציבות טונגז’ן יש כ-189万 מוּ (כ-126,000 הקטרים) של מטעי תה אקולוגיים; שבע נפות מחזיקות במעמד “נפה לאומית מובילה לייצור תה” (全国重点产茶县), ארבע – “מולדת תה מפורסם של סין” (中国名茶之乡).

5. טכנולוגיית ייצור:

הטכנולוגיה משתנה בהתאם לתת-הסוג. להלן מתואר התהליך עבור מוצר הדגל – פאנג’ינגשאן טסווי פנג (תה ירוק שטוח קלוי במחבת).

• קטיף (采摘 — cǎizhāi): קטיף ידני של נצרים צעירים בשעות הבוקר המוקדמות. חומר הגלם מועבר לבית המלאכה תוך שעות ספורות.

• פריסה (摊放 — tānfàng): העלים הטריים נפרסים בשכבה דקה ואחידה בחדר מאוורר. משך – 4–8 שעות. המטרה – לאזן את רמת הלחות, לפגוע חלקית בממברנות התא, להעלות את תכולת חומצות האמינו החופשיות, להכין קודמני ארומה.

• קיבוע – “הריגת הירוק” (杀青 — shāqīng): קלייה בטמפרטורה גבוהה בווק או בתוף מסתובב. אי-אקטיבציה של פוליפנול אוקסידאז, הפסקת התסיסה, עיצוב הארומה הבסיסית. עבור Tsui Feng טמפרטורת הקיבוע מבוקרת בקפידה להשגת תו ערמוני ללא גוונים “שרופים”.

• קירור (摊凉 — tānliáng): איוורור והתקררות קצרים לאחר הקיבוע. מונע “התאיידות” של העלה ומאזן את הלחות לפני העיצוב.

• עיצוב – יישור ונתינת צורה (理条做形 — lǐtiáo zuòxíng): שלב מפתח עבור Tsui Feng: העלים מיושרים ומשוטחים, ומקבלים צורה המזכירה חנית (形态似矛). עבור זנים תעשייתיים – סלסול (揉捻, róuniǎn) ואחריו פירוק הגושים (解块, jiěkuài).

• קירור (摊凉): איוורור חוזר.

• הסרת פלומה (脱毫 — tuōháo): שלב ייחודי עבור Tsui Feng: הסרת הפלומה העודפת כדי שהחליטה תישאר צלולה.

• קלייה סופית – “ווק זוהר” (辉锅 — huīguō): חימום מסיים בטמפרטורה מופחתת, קובע את הארומה ומביא את שארית הלחות לרמה יציבה (≤6.5%).

• קירור והדגשת ארומה (提香 — tíxiāng): עבור Tsui Feng – חימום עדין סופי המחזק את התווים הערמוניים-אגוזיים.

• מיון (分级归类 — fēnjí guīlèi): סיווג התה המוגמר לפי דרגות.

עבור תה ירוק תעשייתי (炒青/烘青) הטכנולוגיה קרובה יותר לסטנדרט: פריסה → קיבוע → קירור → סלסול → פירוק גושים → ייבוש ראשוני → סלסול חוזר → ייבוש סופי.

6. מאפיינים אורגנולפטיים:

• מראה העלה היבש: Tsui Feng – שטוח, ישר, חלק, דמוי חוד חנית; צבע – ירוק-אזמרגד, אחיד. תה ירוק תעשייתי – מסולסל, פניני או דמוי מחט; ירוק עדין עם ברק שומני.
• ארומת העלה היבש: עדינה, נקייה, עם תו ערמוני מובהק (栗香, lìxiāng). ב-Tsui Feng – ארומת ערמונים קלויים עדינה ומתמשכת עם ניואנסים פרחוניים קלים.
• ארומת החליטה: גבוהה, מתמשכת, עם תו ערמוני דומיננטי ורקע של אחו טרי שנקצר ופרחוניות רכה. הארומה נשמרת לאורך מספר חליטות.
• טעם: רענן, מלא, עם מתיקות מודגשת ו”גוף” רך. מרירות מינימלית; עפיצות עדינה, ההופכת במהירות למתיקות חוזרת (回甘, huígān). הודות לתכולת חומצות אמינו גבוהה מורגש מרכיב אומאמי אופייני.
• צבע החליטה: ירוק עדין, בהיר, צלול (嫩绿、清澈).
• תחתית התה (עלה חלוט): פיקים ועלים רכים, שלמים, אחידים בגודלם; צבע – ירוק בהיר עז. ב-Tsui Feng – הפיקים נפתחים באופן שווה ויוצרים “ניצנים”.

7. הרכב כימי:

הפרופיל הכימי של פאנג’ינגשאן לו צ’ה מאופיין בשיעור גבוה במיוחד של חומצות אמינו וב”יחס הזהב” בין פוליפנולים לחומצות אמינו, שאושר במחקרים רב-שנתיים של מרכז איכות התה של משרד החקלאות ומרכז איכות התוצרת החקלאית של גוויג’ואו.

• פוליפנולים (茶多酚): 16.7–31.5% מהחומר היבש (טווח רחב תלוי בגובה, עונה ודרגה). השברים העיקריים – קטכינים (EGCG, ECG, EC), הקובעים את הפעילות נוגדת החמצון.
• חומצות אמינו (氨基酸): 3.1–10.6% – נתון יוצא דופן, במיוחד עבור קטיפי אביב מוקדם בגובה רב. חומצת האמינו הדומיננטית – L-תיאנין, האחראית לאופי האומאמי ולאיזון המרגיע-ממריץ.
• חומרים מיצויים מסיסים במים (水浸出物): 38–47.8% – רמה גבוהה המבטיחה צפיפות ועושר של החליטה.
• אלקלואידים (生物碱): קפאין – בדרך כלל 2.5–4.5% עבור תה ירוק באזור; תיאוברומין ותיאופילין – בכמויות זעירות.
• ויטמינים: ויטמין C, ויטמינים מקבוצה B (B₁, B₂), קרוטנואידים (פרו-ויטמין A).
• מינרלים ויסודות קורט: העשרה טבעית באבץ וסלניום – מאפיין מובהק של תה מ”החגורה הזהובה” של גוויג’ואו. כמו-כן נוכחים אשלגן, מגנזיום, מנגן, פלואור.
• שמנים אתריים ותרכובות ארומה: הפרופיל הערמוני נוצר על ידי פיראזינים ופירולים במהלך הקלייה; הבסיס הפרחוני-עשבוני נוצר על ידי לינאלול, גרניול וציס-3-הקסנול.

8. תכונות מועילות:

• הגנה נוגדת חמצון: קטכינים (במיוחד EGCG) מנטרלים רדיקלים חופשיים ומאטים תהליכי הזדקנות תאית.
• תמיכה קוגניטיבית והמרצה עדינה: סינרגיית L-תיאנין וקפאין מספקת עלייה יציבה בריכוז ללא קפיצות חדות בעוררות.
• תמיכה במערכת הלב וכלי הדם: פוליפנולים תורמים לנורמליזציה של רמות הכולסטרול ולחץ הדם.
• סיוע לעיכול: ממריץ בעדינות פריסטלטיקה והפרשת אנזימים; בן לוויה מצוין לארוחה.
• מקור לסלניום ואבץ: העשרה טבעית ביסודות קורט אלו תומכת בתפקוד החיסוני, בפעילות בלוטת התריס ובמערכות נוגדות החמצון של הגוף.
• שמירה על בריאות הפה: פלואור וקטכינים מדכאים צמיחת חיידקים פתוגניים, תורמים לבריאות החניכיים.
• שמירה על בריאות העור: נוגדי חמצון וויטמין C מגנים מפני נזקי שמש ומקדמים סינתזת קולגן.
• תמיכה מטבולית: קטכינים וקפאין תורמים להאצת חילוף החומרים וחמצון שומנים, דבר שעשוי לסייע בבקרת משקל בתזונה מאוזנת.
• שימו לב: ברגישות מוגברת לקפאין יש להגביל צריכה בשעות אחר הצהריים; לא מומלץ לשתות תה חזק על קיבה ריקה.

9. חליטה:

• טמפרטורת מים: 75–85°C. עבור Tsui Feng ברמה הגבוהה ביותר – 75–80°C; עבור תה ירוק תעשייתי מותר 80–85°C.
• כמות תה: 3–4 גרם ל-150–200 מ”ל (כוס) או 4–5 גרם ל-100–120 מ”ל (גאיוואן).
• כלים: כוס זכוכית שקופה (玻璃杯) – לצפייה בפתיחת פיקי התה; גאיוואן חרסינה (盖碗) – לחשיפה עדינה של הארומה; קנקן חרסינה – לשתייה קבוצתית.
• תהליך:
  1. לחמם את הכלים במים רותחים ולשפוך את המים.
  2. להכניס את התה. מומלצת שיטת “המזיגה העליונה” (上投法, shàngtóufǎ) עבור Tsui Feng: תחילה למלא את הכוס ב-70% מים, ואז להוסיף בעדינות את התה.
  3. שטיפה אינה נדרשת – חומר הגלם העדין נפתח במלואו מהחליטה הראשונה.
  4. חליטה ראשונה – להשרות 1.5–2 דקות (כוס) או 20–30 שניות (גאיוואן).
  5. למזוג את החליטה. בכוס – להוסיף מים כאשר שתו שליש מהנפח.
  6. חליטות חוזרות: 3–4 חליטות בכוס, 5–7 חליטות בגאיוואן (עם הגדלת משך ההשריה ב-5–10 שניות).

10. אחסון:

• לאחסן בכלי אטום, אטום לאור (שקיות ואקום מרדיד אלומיניום, קופסאות פח עם מכסה הדוק), מוגן מאור, לחות, חום וריחות זרים.
• טמפרטורה אופטימלית – 0–5°C במקרר (לא מקפיא), תוך איטום כפול הכרחי.
• באחסון בטמפרטורת החדר – מקום קריר, יבש, חשוך; יש לצרוך תוך 2–3 חודשים מפתיחה.
• התקופה המומלצת לחשיפת טעם מירבית – 6–12 חודשים לאחר הייצור. יישון אינו נחוץ לתה ירוק – רעננות היא איכות.

11. מחיר וזיופים:

• קטגוריית מחיר: טווח רחב. Tsui Feng פרימיום מקטיף תחילת אביב – מ-1,000 עד 5,000 יואן/ק”ג ויותר (בשנת 2009 200 גרם “פאנג’ינגשאן דֶה אִי צ’וּן” נמכרו במכירה פומבית תמורת 166,000 יואן; ב-2010 – 300 גרם תמורת 198,000 יואן). תה ירוק תעשייתי סטנדרטי – 200–800 יואן/ק”ג. גורמי מחיר: עונת קטיף (明前 יקר יותר), דרגה (特级 > 一级 > 二级), גובה המטע, שיטת עיבוד.

• כיצד להימנע מזיופים:

  • לרכוש תה מחברות בעלות זכות שימוש בסימון הגאוגרפי “פאנג’ינגשאן צ’ה” (梵净山茶) או “פאנג’ינגשאן Tsui Feng צ’ה” (梵净山翠峰茶) ולבדוק נוכחות תווית הגנה.
  • להעריך את המראה: Tsui Feng מקורי – שטוח, חלק, אחיד, ירוק-אזמרגד; זיופים לרוב אינם אחידים בצורה וצבע.
  • לבדוק את הארומה: ריח ערמונים טבעי ללא חריפות כימית או תו “מבושל”.
  • להעריך את החליטה: צלולה, ירוקה עדינה, ללא עכירות.
  • מח�יר נמוך באופן מחשיד עבור דרגת פרימיום – סיבה לפקפוק: מקרים של החלפת חומר גלם מאזורים לא אופייניים לאזור אינם נדירים.

12. עובדות מעניינות:

• פאנג’ינגשאן הוא היחיד מבין ההרים הבודהיסטיים הקדושים של סין שהוכרז כאתר מורשת עולמית של אונסק”ו כאובייקט טבע (2018). כיסוי היער של המסיב מגיע ל-98%, וריכוז היונים השליליים – 120,000–180,000 לסמ”ק, מה שמציב אותו בשורה אחת עם המקומות ה”טהורים” ביותר על פני כדור הארץ.

• בכפר טְווָאנְלוֹנְג (团龙村) למרגלות פאנג’ינגשאן השתמרו עצי תה מהמאה ה-15; הגדול שבהם מוכר כ”מלך התה של סין” (中国茶树王) – עדות חיה להיסטוריית תה בת שש מאות.

• טונגז’ן היא בסיס ייצור המאצ’ה (抹茶) הגדול בסין: כאן ממוקם מפעל-העל “גְווֵי צָ’ה” (贵茶) בתקני האיחוד האירופי, המייצא מאצ’ה לעשרות מדינות. בשנת 2018 קיבלה העיר את התואר “בירת המאצ’ה של סין” (中国抹茶之都).

• בנציבות טונגז’ן אסור השימוש ב-118 סוגי חומרי הדברה – אחד ממשטרי ההגנה החקלאית המחמירים במדינה. שיעור הכיסוי בשיטות הדברה “ירוקות” בגני התה עולה על 90%. תה האזור עונה לנוסחה “קו רוחב נמוך, גובה רב, ערפילים רבים, מועשר באבץ וסלניום, רחוק מזיהום” (高海拔、低纬度、多云雾、富含锌硒、远离污染) – חמישה תנאים שמומחים מכנים “נוסחת התה הירוק האידיאלי של גוויג’ואו”.

• מחוז גוויג’ואו הוא אזור התה הגדול בסין בשטח המטעים (מעל 700万 מוּ), המחזיק בראשות מאז 2013. אזור טונגז’ן, שליבו פאנג’ינגשאן, הוא אחד משני מוקדי התמיכה של “המשולש הזהוב החדש” של התה הירוק הסיני, יחד עם דְזוּנְיִי.

• בשנת 1992 העריך האקדמאי צֶ’ן דְזונְגמָאוֹ (陈宗懋), מומחה התה המוביל של סין, את תהי פאנג’ינגשאן בכתובת הקליגרפית “מחונן על ידי הטבע – נוף נהדר, תה ריחני” (得天独厚，景美茶香), שהפכה למוטו הבלתי רשמי של המותג.

13. השוואה לתה ירוק אחר:

• דוּיוּ’ן מָאוֹ גְ’ייֵן (都匀毛尖, Dūyún Máojiān): התה הירוק המפורסם ביותר של גוויג’ואו, הנכלל ב”עשרת” התה הטובים בסין. מָאוֹ גְ’ייֵן – מסולסל, דמוי מחט, בעל עפיצות בולטת יותר וארומת “רעננות” מודגשת. פאנג’ינגשאן Tsui Feng – שטוח, רך יותר, עם פרופיל ערמוני דומיננטי.

• מֵייטָאן טסווי יָה (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá): תה ירוק נוסף מגוויג’ואו, גם הוא שטוח. Tsui Ya – דק יותר ו”אזמלי”, עם דומיננטיות של תווים קטניפיים טריים; פאנג’ינגשאן Tsui Feng – גדול יותר, נפחי יותר, עם גוון ערמוני עמוק יותר.

• פֶנְגְגָאנְג שִׂין סֶה צָ’ה (凤冈锌硒茶, Fènggāng Xīn Sè Chá): תה ירוק מועשר באופן טבעי באבץ וסלניום מהנציבות הסמוכה דְזוּנְיִי. בפרופיל המינרלי קרוב לפאנג’ינגשאן, אך נבדל בסלסול הדוק יותר וטעם מעט עפיץ יותר.

• שְׁהצְ’ייֵן טָאי צָ’ה (石阡苔茶, Shíqiān Táichá): קולטיבר מקומי ייחודי מנפת שְׁהצְ’ייֵן, הנכללת באזור פאנג’ינגשאן צ’ה. טאי צ’ה – זן מובחן גנטית בעל תכולת חומצות אמינו גבוהה במיוחד וטעם רך ו”שומני”; פאנג’ינגשאן Tsui Feng – אוניברסלי יותר בסגנונו.

• שִׂי חוּ לוֹנְג גִ’ינְג (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): מודל הקלאסי של תה ירוק שטוח. לונג ג’ינג – שומני יותר, בעל ארומת “קטניות”; פאנג’ינגשאן Tsui Feng – רענן יותר, ערמוני יותר ופשוט יותר במרקם, אך עם בונוס טבעי של אבץ וסלניום.

לסיכום:

פאנג’ינגשאן לו צ’ה הוא תה שבו נשמעת דממת יער העננים וצליל פכפוך פלג ההרים. הוא נולד על מורדות אחד ההרים הטהורים ביותר מבחינה אקולוגית על פני כדור הארץ, ומביא אל הספל לא רק ארומת ערמונים ומתיקות רעננה, אלא גם “מטען מינרלי” מוחשי – אבץ וסלניום, שקרקעות ההר אגרו במשך אלפי שנים. למי שמחפש תה ירוק בעל אופי נקי, שווה ועם מתיקות חוזרת עמוקה, פאנג’ינגשאן הוא תגלית שכדאי לחזור עליה בכל בוקר. תנו לו מים רכים, טמפרטורה מתונה – והוא ישיב לכם באותו “טוהר ברהמה” שטמון כבר בשמו.