home · article

פוג'יאן גאו שאן הונג צ'ה

Fújiàn gāo shān hóngchá · 福建高山红茶

פוג'יאן גאו שאן הונג צ'ה הוא תה אדום הררי ממחוז פוג'יאן, שמיוצר מתת-מין טאיוואני ג'ין שׂואן (金萱, Jīn Xuān). תה זה מייצג דוגמה חיה של חילופי טכנולוגיות וזנים בין חבל טאיוואן ליבשת סין: תת-המין המפורסם, שבאופן מסורתי משמש לייצור תה אולונג, מעובד כאן בטכניקת גונגפו הונג צ'ה (工夫红茶, Gōngfu Hóngchá), וחושף פנים חדשים…

פוג’יאן גאו שאן הונג צ’ה הוא תה אדום הררי ממחוז פוג’יאן, שמיוצר מתת-מין טאיוואני ג’ין שׂואן (金萱, Jīn Xuān). תה זה מייצג דוגמה חיה של חילופי טכנולוגיות וזנים בין חבל טאיוואן ליבשת סין: תת-המין המפורסם, שבאופן מסורתי משמש לייצור תה אולונג, מעובד כאן בטכניקת גונגפו הונג צ’ה (工夫红茶, Gōngfu Hóngchá), וחושף פנים חדשים לחלוטין של הפוטנציאל שלו בתנאי טרואר הררי של פוג’יאן.

1. סיווג ומקור:

סוג: תה אדום (红茶, hóngchá) – מותסס במלואו (דרגת חמצון כ-80%). על פי הסיווג האירופי, מתאים לתה שחור. שייך לקטגוריית גונגפו הונג צ’ה (工夫红茶, Gōngfu Hóngchá) – “תה אדום של אומנות גבוהה”, הדורש עיבוד מיומן ומוקפד של חומר הגלם.
קטגוריה: תה אדום הררי אומנותי מודרני.
מקור: סין, מחוז פוג’יאן (福建省, Fújiàn Shěng), הנפה העירונית לונגיאן (龙岩市, Lóngyán Shì). המטעים ממוקמים באזורים הרריים בגובה של למעלה מ-1500 מטרים מעל פני הים, באזור הסמוך לשלוחות הדרום-מערביות של רכס ווי-שאן (武夷山脉, Wǔyí Shānmài).
קואורדינטות גאוגרפיות: בערך 25°05′ צפון, 117°01′ מזרח (חלק מרכזי של נפת לונגיאן; גני התה המסוימים נמצאים באזורים ההרריים שמצפון-מערב לעיר).

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:

היסטוריה: למחוז פוג’יאן מקום ייחודי בתולדות התה האדום העולמי – כאן, בכפר טונג-מו-גואן (桐木关, Tóngmùguān) שבאזור ווי-שאן, במאות ה-16–17 תחת שושלת מינג (明朝, Míng Cháo), נוצר התה האדום הראשון בעולם – ג’נג שאן שיאו ג’ונג (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng), המוכר במערב כלפסאנג סוצ’ונג. עד המאה ה-19 הפכו תהי פוג’יאן האדומים למוצר ייצוא מרכזי, שנשלח לרוסיה דרך קיאחטה ולאירופה דרך קנטון ופוג’ואו. עם התפתחות ייצור התה בהודו ובציילון איבדה פוג’יאן את מעמדה הדומיננטי בשווקים האירופיים, אולם מסורות ייצור התה האדום ברמה הגבוהה ביותר נשתמרו ומתפתחות עד ימינו. השימוש בתת-המין הטאיוואני ג’ין שׂואן (TTES מס’ 12) לייצור תה אדום באזורים ההרריים של לונגיאן הוא תופעה חדשה יחסית מסוף המאה ה-20 ותחילת המאה ה-21, המדגימה חילופי טכנולוגיה ומטען גנטי פעילים בין סין היבשתית לטאיוואן.
השם:
- פוג’יאן (福建, Fújiàn) – שם המחוז, המורכב מן הסימניות הראשונות של הערים פוג’ואו (福州) וג’יינואו (建瓯), מציין את מוצאו הגאוגרפי של התה.
- גאו שאן (高山, Gāo Shān) – “הר גבוה”, מציין את תנאי העיבוד ההרריים (מעל 1500 מ’), סמן איכות מרכזי לחומר הגלם.
- הונג צ’ה (红茶, Hóngchá) – “תה אדום”, מגדיר את סוג העיבוד – התססה מלאה.
משמעות תרבותית: תה זה מגלם את השלב העכשווי בהתפתחות אומנות התה של פוג’יאן, שבה מסורות בנות מאות שנים של ייצור תה אדום מועשרות בגישות חדשניות – שימוש בתתי-מינים מדור חדש ובטרוארים הרריים, שטרם נוצלו בעבר לייצור הונג צ’ה. השילוב של סלקציה טאיוואנית עם אומנות פוג’יאן יוצר מוצר המשקף במלואו את תפיסת “הטוב משני עברי המצר”.

3. תיאור בוטני וחומר גלם:

מין: Camellia sinensis var. sinensis × var. assamica (בן-כלאיים).
תת-מין (cultivar): ג’ין שׂואן (金萱, Jīn Xuān), המוכר גם כ-TTES מס’ 12 (台茶十二号, Táichá Shí’èr Hào) – תת-מין שפותח על ידי תחנת התה הנסיונית של טאיוואן (臺灣省茶業改良場, Táiwān Shěng Cháyè Gǎiliáng Chǎng). התקבל מהכלאת הזן הטאיוואני יינג ג’ה הונג שין (硬枝红心, Yìng Zhī Hóng Xīn) עם טאי צ’ה מס’ 8 (台茶八号, Táichá Bā Hào), המייצג קו של אסאמיקה הודית. נרשם רשמית בשנת 1981. מאופיין בעלים גדולים ובשרניים, בעלי ניחוח חלבי-קרמי אופייני, יבול גבוה וכושר הסתגלות לתנאי גידול מגוונים.
קטיף: קטיף אביבי (סוף מרץ – אפריל), עונת האיכות הגבוהה ביותר של חומר הגלם. בתנאים הרריים, הקטיף האביבי עשוי להידחות ב-2–3 שבועות לעומת אזורי מישור.
סטנדרט קטיף: נצה אחת ושני עלים צעירים עליונים (一芽二叶, yī yá èr yè). קטיף ידני.
דרישות לחומר הגלם: הודות לצמיחה איטית בתנאי הר (מעל 1500 מ’), עלי התה צוברים תכולה גבוהה של פוליפנולים (מעל 18%) ותרכובות ארומה, המבטיחות פרופיל טעם וריח עשיר ורב-ממדי. העלים הצעירים צריכים להיות טריים, קפיציים וללא נזקים מכניים.

4. טרואר ותנאי גידול:

המטעים ממוקמים באזורים ההרריים של הנפה העירונית לונגיאן בדרום-מערב מחוז פוג’יאן – טריטוריה השוכנת ליד שלוחותיו הדרומיות של רכס ווי-שאן ורכס דאי-מאו (玳瑁山, Dàimào Shān). אזור זה מאופיין בתבליט מורכב עם עמקים ורכסים הרריים רבים.

גובה: מעל 1500 מטרים מעל פני הים. הגובה הממוצע של נפת לונגיאן הוא כ-652 מ’, אולם גני התה ממוקמים באזורים העליונים של מסיפי ההרים, שבהם פסגות מסוימות מגיעות עד 1800 מ’.
אקלים: מונסוני סובטרופי, ממוזג. הטמפרטורה השנתית הממוצעת בגובה המטעים – כ-16°C+. לחות אוויר גבוהה וערפילים תכופים (מעל 200 ימים בשנה) יוצרים תאורה מפוזרת טבעית, המגנה על שיחי התה מפני קרינת שמש מוגזמת. הפרשי טמפרטורה יומיים משמעותיים (8–12°C) תורמים להצטברות חומרי ארומה וחומצות אמינו בעלים.
קרקע: חומצית (pH 4.0–5.0), קרקע הררית פודזולית על בסיס גרניט, עשירה במינרלים. ניקוז טבעי טוב.
אקולוגיה: הריחוק מאזורי תעשייה והמיקום במערכת אקולוגית של יערות הרריים סובטרופיים מבטיחים ניקיון אקולוגי של חומר הגלם. על פי נתוני מעבדה, תכולת הקדמיום בעלי התה אינה עולה על 0.04 מ”ג/ק”ג, הנמוך בהרבה מתקני התקינה.

5. טכנולוגיית ייצור:

ייצור פוג’יאן גאו שאן הונג צ’ה פועל לפי עקרונות קטגוריית גונגפו הונג צ’ה – תה אדום הדורש אומנות גבוהה בכל שלב. הטכנולוגיה משלבת שיטות פוג’יאן קלאסיות עם אלמנטים שהוכנסו על ידי מאמנים טאיוואנים, ומשקפת את אופיו הבין-אזורי של תה זה.

קטיף (采摘, cǎi zhāi): קטיף ידני של חוטרים צעירים בסטנדרט “נצה אחת – שני עלים” בשעות הבוקר לאחר התייבשות הטל.
יבוש קל (萎凋, wěidiāo): העלים שנקטפו נפרשים בשכבה דקה על מגשי במבוק בחדר מאוורר עם לחות מבוקרת (כ-70%) למשך 10–12 שעות. תכולת הלחות בעלה יורדת מ-75–78% לכ-60%. המטרה – ריכוך דפנות התא, התחלת תהליכים אנזימטיים ויצירת מבשרי ארומה.
גלגול (揉捻, róuniǎn): העלים מגולגלים ידנית או במגלגלות מכניות. המטרה – הרס קרומי התא, שחרור נוזל התא והאנזימים הדרושים לחמצון שלאחר מכן. הגלגול קובע את צורת עלה התה הסופי – מוארך ודחוס.
התססה / חמצון (发酵, fājiào): שלב המפתח המבדיל תה אדום מסוגי תה אחרים. העלים המגולגלים נפרשים בשכבה בעובי 8–10 ס”מ בחדר עם תנאים מבוקרים: טמפרטורה 25–28°C, לחות יחסית 90–95%. משך – 3–5 שעות, עד להגעה לדרגת חמצון של כ-80%. העלים מקבלים גוון חום-אדמדם אופייני, נוצרים תיאפלאווינים ותיארוביגינים, הקובעים את צבע החליטה ואת מלוא הטעם.
ייבוש (烘干, hōnggān): תהליך החמצון נפסק על ידי ייבוש מהיר בתנורים מיוחדים בטמפרטורה של כ-120°C. הלחות של המוצר הסופי יורדת ל-4–5%. בשלב זה מתקבעת הארומה ומתגבש פרופיל הטעם הסופי.
מיון (分级, fēnjí): התה המוכן ממוין, תוך ברירת עלים שלמים ולא פגועים ונצות. מסירים פטוטרות, עלים שבורים וזיהומים חיצוניים.

6. מאפיינים אורגנולפטיים:

מראה העלים היבשים: עלים מוארכים מגולגלים בדחיסות, בצבע חום כהה, כמעט שחור, עם ברק שמנוני. בין העלים הכהים נראות נצות זהובות (טיפסים), מכוסות פלומה עדינה. עלה שלם, אחיד בגודלו.
ארומת העלים היבשים: עוצמתית, דבשית-פרחונית, עם תווים בולטים של אפרסמון בשל, קרמל ורמז קרמי-חלבי, שירש תת-המין ג’ין שׂואן.
ארומת החליטה: רב-ממדית, מתוקה, עוטפת. תווים דומיננטיים של דבש ופירות בשלים, בתוספת צלילים עליונים פרחוניים וחלביים-קרמליים. עם התקררות מופיעים ניואנסים עדינים של עץ ואגוז.
טעם: צפוף, משיי, בעל מרקם קרמי עוטף. בחליטות הראשונות מתגלים תווים קרמליים; בחליטה 3–4 מופיעים תווים של שוקולד מריר; ובחליטות הבאות – גוונים של פירות יבשים (שזיף מיובש, משמש). סיומת ארוכה (עד 45 שניות), מתקתקה, עם הדגשים פירותיים ניכרים. מרירות ועפיצות מינימליים כשמבשלים נכון.
צבע החליטה: בהיר, שקוף, גוון ענברי עשיר עם נגיעות אדמדמות. בהתקררות הגוון עובר לנחושת עמוק יותר.
תשתית תה (עלה מבושל): עלים שלמים, גמישים, בצבע חום-נחושת אחיד. ניתן להבחין היטב במבנה “נצה אחת – שני עלים”. העלים שומרים על קפיציות ואינם נקרעים במתיחה קלה.

7. הרכב כימי:

המקור ההררי והצמיחה האיטית מביאים לריכוז גבוה של חומרים פעילים ביולוגית:

פוליפנולים: תכולה כוללת – מעל 18%. בתהליך ההתססה המלאה, חלק ניכר מהקטכינים (כולל אפיגלוקטכין גאלאט, EGCG – כ-8 מ”ג/ג’ בחומר הגלם המקורי) מומר לתיאפלאווינים (המקנים לחליטה בהירות וגוון זהוב) ולתיארוביגינים (האחראים למלוא הגוף ולצבע האדום-חום הרווי). קטכינים שיוריים מבטיחים פעילות נוגדת חמצון.
חומצות אמינו: תכולת L-תיאנין – כ-1.1% מהמסה היבשה. התנאים ההרריים (תאורה מפוזרת, לילות קרירים) תורמים להצטברות תיאנין, האחראי לעדינות הטעם ולאפקט “ערנות רגועה”.
אלקלואידים: קפאין – 2–3% מהמסה היבשה (כ-30–45 מ”ג לכוס 150 מ”ל). תיאוברומין ותיאופילין נוכחים בכמויות קטנות.
ויטמינים: מקבוצת B (B₁, B₂, B₃), ויטמין C (בתה אדום תכולתו נמוכה יותר מאשר בירוק, בשל חמצון במהלך ההתססה), ויטמין P (רוטין).
מינרלים: אשלגן, מנגן, פלואור, אבץ, סלניום. תכולת נחושת (Cu²⁺) – בטווח בטוח (פחות מ-10 מ”ג/ק”ג).
שמנים אתריים ותרכובות ארומה נדיפות: לינלול (תווי פרחים), גרניול (תווי ורד וגרניום), נרול, פנילאתיל אלכוהול (תווי ורד), בנזאלדהיד (תווי שקד). הרמז החלבי האופייני של תת-המין ג’ין שׂואן נובע מתכולה מוגברת של מתיל סליצילט ו-2,6-דימתיל-3,7-אוקטאדיאן-2,6-דיול.

8. תכונות מועילות:

השפעה ממריצה: שילוב הקפאין ו-L-תיאנין מבטיח אפקט ממריץ ממושך ומתון ללא קפיצות חדות בעוררות – מצב “ריכוז רגוע”.
הגנה נוגדת חמצון: תיאפלאווינים, תיארוביגינים וקטכינים שיוריים מנטרלים רדיקלים חופשיים ביעילות ומפחיתים עקה חמצונית בגוף.
תמיכה במערכת הלב וכלי הדם: צריכה סדירה ומתונה של תה אדום נקשרת להפחתת רמת הכולסטרול ה”רע” (LDL), שיפור גמישות כלי הדם ונרמול לחץ דם.
השפעה נוירו-מגנה: פוליפנולים של תה אדום, בפרט EGCG ותיאפלאווינים, מסוגלים לעכב יצירת משקעי עמילואיד ביתא, ועלולים להקטין סיכונים למחלות ניווניות של המוח.
תמיכה בעיכול: צריכה מתונה של תה אדום מגרה ייצור אנזימי עיכול ומשפרת תנועתיות מערכת העיכול.
חיזוק חסינות: פוליפנולים וויטמיני B תורמים לשמירת תפקוד תקין של מערכת החיסון.
שיפור מצב רוח: L-תיאנין מעודד ייצור דופאמין וסרוטונין, ומסייע להפחתת רמת דחק ולשיפור הרקע הרגשי.

9. חליטה:

לחשיפה מיטבית של פוטנציאל הטעם והארומה, מומלצת שיטת שימוש בחליטות חוזרות – גונגפו צ’ה (功夫茶, Gōngfu Chá).

טמפרטורת מים: 90 ± 2°C. לא מומלץ להשתמש במים רותחים ממש (מעל 95°C) – הדבר עלול לגרום למצוי יתר של טאנינים ולמרירות בלתי רצויה.
כמות תה: 4–5 גרם ל-150 מ”ל מים (בשיטת חליטות חוזרות); 2–3 גרם ל-200 מ”ל (בחליטה בכוס או קומקום אירופי).
כלֵי: גאיוואן (盖碗, gàiwǎn) מחרסינה – האפשרות המיטבית, המאפשרת שליטה על משך המיצוי והערכת הארומה. גם קומקומים קטנים מחרס אי-שינג (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) המיועדים לתה אדום, או קומקומים מחרסינה דקיקה, מתאימים.
תהליך:
1. חמם את הכלים (גאיוואן, צָ’ה-חָאי, כוסות) במים רותחים.
2. מלֵא תה לגאיוואן המחומם. הערך את ארומת העלה היבש שחומם.
3. חליטה ראשונה (שטיפה): שפוך מים ב-90°C, הסר מיד. שלב זה “מעורר” את העלה ומנקה אותו.
4. חליטה שנייה: שפוך מים ב-90°C, שהֵה 15–20 שניות, סנן לתוך צָ’ה-חָאי (公道杯, gōngdào bēi) ומזוג לכוסות.
5. חליטה שלישית: 25–30 שניות.
6. חליטות נוספות: הארך את משך החליטה ב-5–10 שניות עם כל חליטה.
7. התה מחזיק מעמד 6–8 חליטות מלאות, ובכל פעם נחשף צד חדש: מהתווים הקרמליים בתחילה ועד לתווי השוקולד והפרי בסיום.

10. אחסון:

טמפרטורה: מקום קריר, באופן אידיאלי 0–5°C (מקרר), אך רק באריזה אטומה לחלוטין למניעת ספיגת ריחות זרים. בטמפרטורת החדר, אחסן במקום קריר ויבש (לא יותר מ-25°C).
לחות: לא יותר מ-50%. לחות יתר מובילה לאיבוד ארומה ולהתפתחות עובש.
אור: אחסן במקום חשוך, הרחק מקרני שמש ישירות. קרינה אולטרה סגולה הורסת פוליפנולים ותרכובות ארומה.
מיכל: אריזת ואקום מקורית מרדיד מתכת – האופציה המיטבית עד הפתיחה. לאחר הפתיחה – מיכל אטום ואטום לאור (צנצנת קרמית עם אטם סיליקון, פחית מתכת עם מכסה צמוד).
ריחות: אחסן בנפרד מתבלינים, קפה, חומרי ניקוי ומקורות אחרים של ריחות עזים.
אורך חיים: בתנאים מתאימים – עד 24 חודשים. הטעם המיטבי – ב-12 החודשים הראשונים לאחר הייצור. תה זה אינו מיועד ליישון.

11. מחיר וזיופים:

קטגוריית מחיר: סגמנט פרימיום. פוג’יאן גאו שאן הונג צ’ה אותנטי מקטיף אביבי נמנה עם התה האדום היקר. המחיר נקבע על בסיס מוצא הררי (מעל 1500 מ’), נפח ייצור מוגבל, קטיף ידני בסטנדרט “נצה אחת – שני עלים” ואיכות תת-המין. המחיר הקמעונאי יכול לנוע בין 80 ל-150 דולר ל-100 גרם, בהתאם לחלקה הספציפית ולשנת הבציר.
כיצד להימנע מזיופים:
- רכישה ממוכרים אמינים: קנה תה בחנויות תה מתמחות בעלות מוניטין טוב, העובדות ישירות מול חקלאי נפת לונגיאן.
- הערכת מראה: עלה איכותי – שלם, מגולגל בדחיסות, בעל ברק שמנוני ונצות זהובות נראות לעין. עלה שבור, עמום וחסר נצות – סימן לאיכות נמוכה או זיוף.
- הערכת ארומה: ארומה טבעית – נקייה, דבשית-פרחונית, עם רמז חלבי, ללא תווים “עשניים” או כימיים זרים. צבעי מאכל מלאכותיים (E102, E133) עשויים לשמש לחיקוי הצבע הזהוב של הנצות – נצות כאלו צובעות את המים בצורה לא אחידה בחליטה הראשונה.
- בדיקת חליטה: תה אמיתי מפיק חליטה שקופה, ענברית ובוהקת. חליטה עכורה או כהה באופן לא טבעי – סימן מדאיג. בשטיפה, נצות איכותיות צפות פעמים רבות לפני המים.
- בדיקת מחיר: מחיר נמוך באופן מחשיד (פחות מ-30–40 דולר ל-100 גרם) בעוד שמצוין מוצא הררי וקטיף אביבי – סיבה לחשד. סוגי זיוף נפוצים: שימוש בחומר גלם מאזורי מישור (מחוביי או אנהוי) תחת התווית פוג’יאן, החלפת קטיף אביבי בקיץ או סתיו.

12. עובדות מעניינות:

בן-כלאיים בין-תרבותי: פוג’יאן גאו שאן הונג צ’ה הוא דוגמה נדירה לתה שבו סלקציה טאיוואנית (תת-מין ג’ין שׂואן) פוגשת אומנות פוג’יאן של גונגפו הונג צ’ה. תת-המין שהתפרסם בזכות אולונגים בארומה חלבית, מקבל בתפקידו כתה אדום אופי שונה לחלוטין – שוקולד-פרי במרקם משיי.
“אבולוציית תה”: השמות “Orange Pekoe” ו-”Black Tea”, שבהם השתמשו האירופים לתיאור תה סיני אדום מהמאה ה-17, מקורם דווקא בתה מפוג’יאן. סוחרים הולנדים, שהביאו תה אדום לאירופה לראשונה בסביבות 1610, כינו אותו “Bohea” (מההגייה הניבית של “ווי”), והמונח “Orange Pekoe” לפי גרסה אחת קשור לשושלת אוראנז’ של הולנד.
שיא גובה: המטעים בגובה מעל 1500 מ’ הם מן הגבוהים ביותר לתה אדום במחוז פוג’יאן. לשם השוואה: ג’נג שאן שיאו ג’ונג המפורסם מיוצר באזור 800–1200 מ’, ותה “יאן צ’ה” של ווי-שאן – בגובה 200–700 מ’.
ניקיון אקולוגי: המטעים ההרריים של נפת לונגיאן שוכנים הרחק ממרכזי תעשייה, במערכת אקולוגית הסמוכה לשמורות טבע. תכולת המתכות הכבדות בתה נמוכה משמעותית מהתקנים המותרים בתקנים לאומיים.

13. השוואה לתה אדום אחר:

ג’נג שאן שיאו ג’ונג (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng): תה אדום קלאסי מפוג’יאן, מאזור טונג-מו-גואן. הגרסה המסורתית מתאפיינת בארומה מעושנת בולטת (עישון על עצי אורן), טעם צפוף ועשיר יותר עם תווים של לונגן ופירות יבשים. פוג’יאן גאו שאן הונג צ’ה – אלגנטי יותר, נטול תווים מעושנים, בעל מרקם קרמי מובהק.
ג’ין ג’ון מיי (金骏眉, Jīn Jùn Méi): תה אדום פורימיום מטונג-מו-גואן, מיוצר אך ורק מנצות. מתאפיין בפרופיל עדין יותר, פרחוני-דבשי, עם תווים של בטטה וקרמל. פוג’יאן גאו שאן הונג צ’ה בעל גוף צפוף יותר הודות לנוכחות עלים בחומר הגלם, ורמז חלבי אופייני מתת-המין ג’ין שׂואן.
דיאן הונג (滇红, Diān Hóng): תה אדום מיונ-נאן, מתתי-מינים רחבי-עלים מקבוצת האסאמיקה. מתאפיין באופי לתתי חזק יותר, עפיצות ניכרת וצבע חליטה כהה. פוג’יאן גאו שאן הונג צ’ה – עדין יותר, משיי, בעל עפיצות נמוכה יותר.
תה אדום טאיוואני מג’ין שׂואן (金萱红茶, Jīn Xuān Hóngchá): המקביל הקרוב ביותר, מיוצר בטאיוואן מאותו תת-מין. ההבדל העיקרי – טרואר: הגרסאות הטאיוואניות (למשל, מאגם סוּן-מוּן) לרוב בעלות גוף קל יותר, בדגש על תווים פרחוניים ודבשיים, בעוד שהגרסה מפוג’יאן, הודות לטרואר היבשתי ההררי, בעלת גוף צפוף יותר ועומק פירותי-שוקולדי מודגש.

לסיכום:

פוג’יאן גאו שאן הונג צ’ה הוא תה-גשר בין מסורת לחדשנות, בין שני עברי מצר טאיוואן. תת-המין הטאיוואני ג’ין שׂואן, שנשתל בהרי לונגיאן שבפוג’יאן ועובד בטכניקת גונגפו הונג צ’ה הקלאסית, מוליד משקה בעל מורכבות מופלאה: מרקם משיי, טעם משתנה דינמית – מקרמל, דרך שוקולד מריר ועד לפירות יבשים, – סיומת ארוכה ומתוקה. תה זה מתאים במיוחד לאוהבי תה אדום המחפשים אופי ועומק, אך ללא העפיצות האופיינית לרבים מהונג צ’ה. כל חליטה היא מסע קטן במורדות ההרים של פוג’יאן, עטופים בעננים.