גְװֵידִינְג שׁװֵה יָה

גְװֵידִינְג שׁװֵה יָה (贵定雪芽, Guìdìng xuě yá) הוא תה ירוק ספירלי הררי מנפת גווידינג שבמחוז גוויג’ואו, הקטגוריה העליונה של “גווידינג יוּן-ווּ גונְגצַ’ה” המפורסם (贵定云雾贡茶, “תה העננים הקיסרי של גווידינג”). תה זה הוא בעל אחת ההיסטוריות המתועדות הארוכות ביותר של “גונְגצַ’ה” (תה קיסרי) בסין: מהאזכור הראשון בשנת 1325 (תקופת יואן) ועד לאסטלת האבן “וָאנְגוּ לְיוֹאוּפָאנְג” (万古留芳, “ניחוח לעשרת אלפים דורות”), שהוקמה בצו הקיסר צְ’ייֵנְלוֹנְג בשנת 1790 — מצבת האבן היחידה בגוויג’ואו המעידה על מעמד של תה קיסרי. התה מופק מזן מקומי ייחודי בשם נְיָאווָֹאנְג (鸟王, “מלך הציפורים”) — זן אוכלוסייה המוכר כ”מאובן חי” של תולדות התה בסין — על הר יוּן-ווּ (云雾山), הפסגה הראשית של רכס מְיָאולִינְג (苗岭) וקו פרשת המים של שלושת הנהרות הגדולים של גוויג’ואו.

1. סיווג ומקור:

סוג: תה ירוק (绿茶, lǜchá), לא מותסס. משתייך לתה ירוק צלוי בגלגול ספירלי (卷曲形炒青绿茶, juǎnqūxíng chǎoqīng lǜchá). צורת העלה המוגמר מזכירה קרס דיג — ומכאן שמו ההיסטורי “יוּ’גוֹאוּצַ’ה” (鱼钩茶, “תה קרס הדיג”).
קטגוריה: הקו העליון של המותג “גווידינג יוּן-ווּ גונְגצַ’ה” (贵定云雾贡茶). מוצר בעל ציון גאוגרפי מוגן (国家地理标志保护产品, 2024). אחד מ”עשרת התה המפורסמים של גוויג’ואו” (贵州十大名茶). נפת גווידינג נושאת את התואר “מולדת התה המפורסם של סין” (中国名茶之乡) ו”ארץ תה הקיסר של מיאולינג” (中国苗岭贡茶之乡). זוכה תערוכת התה הבינלאומית הרביעית (2002, מדליית זהב). בשנת 1990, בהערכת התה המפורסם הכלל-סינית, קיבל 99.85 נקודות — התוצאה הגבוהה ביותר במדינה, וזכה בארבעה פרסים בו-זמנית, כולל פרס משרד המסחר על “התה הטוב ביותר”. טכנולוגיית הייצור הידנית של “יוּן-ווּ גונְגצַ’ה” כלולה במרשם המורשת התרבותית הבלתי מוחשית של גוויג’ואו (2009).
מקור: סין, מחוז גוויג’ואו (贵州省, Guìzhōu Shěng), הנציבות האוטונומית צְ’ייֵנָּאן של בני בּוּ-יִי ומְיָאו (黔南布依族苗族自治州), נפת גווידינג (贵定县, Guìdìng Xiàn). התה מיוצר על הר יוּן-ווּשָׁאן (云雾山, Yúnwù Shān) — הפסגה הראשית של רכס מְיָאולִינְג (苗岭山脉主峰), המהווה קו פרשת מים של הנהרות ווּ (乌江), יְוֵ’אן (沅江) ופָּאן (盘江). גובה ההר — מעל 1500 מ’.
קואורדינטות גאוגרפיות: בקירוב 26°20′ צפון, 107°14′ מזרח.

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:

היסטוריה: לגווידינג אחת ההיסטוריות המעמיקות והמתועדות ביותר של תה בגוויג’ואו — למעלה מ-2000 שנות גידול תה ולמעלה מ-600 שנות מעמד מאושר של “גונְגצַ’ה”.

התקופה הקדומה. לפני למעלה מ-2000 שנה, אבותיו של עם המְיָאו (苗族, Miáozú), המאכלסים את מורדות הר יוּן-ווּ, החלו לטפח תה בר. טופחו זנים מוקדמים שקיבלו שמות מקומיים: “נְיָאווָֹאנְג צַ’ה” (鸟王茶, “תה מלך הציפורים”), “דונְגְמְיָאו צַ’ה” (东苗茶), “יוּ’גוֹאוּ צַ’ה” (鱼钩茶, “תה קרס הדיג”), “בָּאיְיוּן צַ’ה” (白云茶, “תה ענן לבן”). בני המְיָאו המקומיים כינו את התה בשפתם “בּוּלָאוֹגִ’י” (不老几, bùlǎojī). על הר יוּן-ווּ צומחים עדיין עצי תה בר בני למעלה מ-1000 שנה, עם גזעים שרק ארבעה גברים בוגרים יכולים להקיף, וצמרות בגובה של למעלה מ-40 מ’ — עדים חיים לכך שגווידינג היא אחד ממרכזי המקור של עץ התה.

תקופת ה”גונְגצַ’ה”. האזכור המתועד הראשון של משלוחי תה מגווידינג לחצר הקיסרית הוא מתקופת יואן: בשנת 1325 (השנה השנייה לעידן טָאיְדִינְג) נשלח תה לקיסר טָאיְדִינְג-דִי. בתקופת מינג (השנה החמישית לעידן חונְגְווּ, 1372) נכלל התה במרשם הקיסרי של “גונְגצַ’ה”. ב”תיעוד מקיף של גוויג’ואו מתקופת קָאנְגשִׂי” (《康熙贵州通志》, 1673) נרשם: “כל אדמות צְ’ייֵנְג’וֹאוּ מפיקות תה, אך תה העננים של הר יוּן-ווּ בגווידינג — הוא המפורסם מכולם” (黔省各属皆产茶，贵定云雾最有名). בראשית תקופת צִ’ינְג נמנה תה גווידינג עם “שמונת התה הגדולים של סין” (八大名茶).

אסטלת “וָאנְגוּ לְיוֹאוּפָאנְג” (1790). בשנה ה-55 לשלטון צְ’ייֵנְלוֹנְג (乾隆五十五年, 1790) הוקמה על הר יוּן-ווּ, ליד מצודת גְוָאנְקוֹאוּגָ’אי (关口寨) שבכפר נְיָאווָֹאנְג (鸟王村), אסטלת אבן בשם “יוּן-ווּ גונְגצַ’ה בֵּיי” (云雾贡茶碑) עם הכתובת “万古留芳” (“ניחוח לעשרת אלפים דורות”). טקסט האסטלה בן 228 הסימנים תיעד צו של ממשלת צִ’ינְג: כדי להקל על איכרי המְיָאו, הושהתה זמנית גביית “מס התה”, נאסר על פקידים מקומיים לסחוט, והוקצו 420 לְיָאנְג של כסף לתמיכה בייצור “גונְגצַ’ה”. זוהי אסטלת האבן היחידה בגוויג’ואו — ואחת הבודדות בסין — המתעדת מעמד ממלכתי של תה קיסרי. בשנת 1982 נכללה האסטלה במרשם המונומנטים המוגנים של מחוז גוויג’ואו. בשנת 1805 (השנה העשירית לעידן גְ’יָאצִ’ינְג) הוצבה בנוסף אסטלת גבול שהגדירה את תחומי שטח ייצור ה”גונְגצַ’ה”.

תהילה חילונית. בתקופת גְוָאנְגשׂוּ’ (光绪, 1904–1905) הכין מושל גוויג’ואו לִין שָׁאונְייֵן (林绍年) אישית שתי תיבות עם תה גווידינג: “אחת לקיסר, אחת לבודהה הזקנה [קרי, הקיסרית האלמנה צְה-שִׂי]”. רישום זה נשמר ב”ארכיון הסודי של ארמון צִ’ינְג” (《清宫秘档》) השמור בארכיון ההיסטורי הראשון של סין בבייג’ינג.

התקופה המודרנית. בשנים 1971–1982 גיבש האמן לִי גִ’ינְשִׁה (李金石) את טכנולוגיית העיבוד המסורתית ופיתח “שיטת תשעת הצעדים” (九步法, jiǔ bù fǎ) החדשנית לייצור ממוכן. בשנת 1982 קיבל התה החדש את השם “גווידינג שׁוֵ’ה יָה” (贵定雪芽). בשנת 1990 — הציון הגבוה ביותר (99.85) בהערכה הכלל-סינית וארבעה פרסים. בשנת 1993 — מדליית זהב בתערוכה בינלאומית. בשנת 1997 הוצג התה ליו”ר האגודה הבודהיסטית של סין, גָ’או פּוּצ’וּ (赵朴初), אשר לאחר שהעריך את טעמו (“清香味永” — “ארומה טהורה, טעם נצחי”), כתב במו ידיו את הסימנים “佛茶” (“תה הבודהה”).

חוקר התה הנודע, פרופסור צֶ’ן צְ’ווָאן (陈椽), הקדיש לתה גווידינג רביעייה: “יָקָר. לבטח קרס. / חליטה בהירה — מס עילאי. / ים עננים, עיר הערפל, / איכות ושפע — יחדיו.”
השם:
- “גווידינג” (贵定) — שם הנפה שנוסדה בשנת 581. הסימן “贵” (“יקר”, “בעל ערך”) — חלק משם מחוז גוויג’ואו ובה בעת רמז לערכו הגבוה של התה המקומי.
- “שׁוֵ’ה יָה” (雪芽) — “ניצן מושלג”. מצביע על המוך הכסוף השופע המכסה את עלעל התה כציפוי שלג. כמו כן, התה מוכר בשמותיו ההיסטוריים: “יוּן-ווּ גונְגצַ’ה” (云雾贡茶, “תה העננים הקיסרי”), “נְיָאווָֹאנְג צַ’ה” (鸟王茶, “תה מלך הציפורים”), “יוּ’גוֹאוּ צַ’ה” (鱼钩茶, “תה קרס הדיג”), “בָּאיְיוּן צַ’ה” (白云茶, “תה ענן לבן”).
משמעות תרבותית: גווידינג שׁוֵ’ה יָה איננו סתם תה, אלא התגלמות חיה של “מורשת משולשת” (三重遗产): מורשת היסטורית (אסטלת 1790, ארכיוני ארמון צִ’ינְג), מורשת אתנו-תרבותית (מסורת בת מאות שנים של גידול תה בקרב המְיָאו, טקסי קטיף והגשה) ומורשת בודהיסטית (הר יָאנְגְבָּאוֹשָׁאן — אחד משלושת המנזרים הבודהיסטים הגדולים של דרום-מערב סין, שבו טיפחו נזירים במשך מאות שנים את “תה הענן הלבן”). מדי שנה מתקיים בגווידינג “פסטיבל תה הקיסר” (贡茶文化旅游节), הכולל תחרויות שוורים של המְיָאו (斗牛) — מחזה המושך אלפי תיירים.

3. תיאור בוטני וחומר גלם:

זן / קולטיבר: הזן העיקרי — נְיָאווָֹאנְג צְ’וֵ’ינְטִיצ’ונְג (鸟王群体种, Niǎowáng Qúntǐzhǒng) — “זן אוכלוסיית מלך הציפורים”. זהו זן אוכלוסייה מקומי ייחודי של Camellia sinensis var. sinensis ברבייה זרעית, המוכר כ”מאובן חי” (活化石) של תולדות התה בגוויג’ואו וכאחד מזני התה האנדמיים בעולם. מאפיינים: עלה ירוק, מוך שופע, ניצנים גדולים ובשרניים, “עמידות רכות” גבוהה (持嫩性强). משתייך לטיפוס דמוי-עץ (乔木型). עבור הדרגות הגבוהות משתמשים אך ורק בנְיָאווָֹאנְג; עבור דרגות המונים — נוסף גם פֿוּדִינְג דָאבָּאי צַ’ה (福鼎大白茶).

הפרופיל הביוכימי של זן נְיָאווָֹאנְג (ניצן אחד, עלה אחד): פוליפנולים — 31.67%, חומצות אמינו — 2.18%, קפאין — 3.39%, מיצוי מימי — 43.28%, קטכינים — 114.66 מ”ג/ג’.
קטיף: מדי שנה מתבצעים עד חמישה סבבי קטיף — שלושה באביב, אפס עד שניים בקיץ. קטיף סתווי אינו נהוג. היקר ביותר הוא “מִינְגְצְ’ייֵנְצַ’ה” (明前茶) — לפני צִ’ינְגְמִינְג (~5 באפריל).
תקן הקטיף:
- דרגה עליונה (特级): ניצן אחד עם עלה בקושי נפתח (一芽一叶初展), מה שמכונה “חוד העט” (钢笔尖, gāngbǐ jiān) — מטאפורה המתארת את חדותו וצנֵפותו של הנצר.
- דרגה ראשונה (一级): ניצן אחד עם שני עלעלים בשלב התחלתי של פתיחה.
- דרגה שנייה (二级): ניצן אחד עם שניים-שלושה עלעלים.
דרישות לחומר גלם: הנצרים חייבים להיות אחידים בגודלם, שלמים, עם מוך שופע. פתגם עממי מתאר את התקן: “קטוף בעדינות — כמו [לתפוס] לשון של זָהָבִית” (嫩采雅雀嘴, nèn cǎi yǎ què zuǐ).

4. טרואר ומאפייני גידול:

אקלים: הר יוּן-ווּ שוכן באזור אקלים מונסוני סובטרופי עם קרינת שמש נמוכה באופן קיצוני — מספר שעות השמש השנתי עומד על 677–1068 בלבד, ושיעור החשיפה לשמש (日照率) — 15–24%. זהו אחד מטרוארי התה ה”מעוננים” ביותר בסין. טמפרטורה שנתית ממוצעת — 13.9–15°C. כמות משקעים שנתית — 1100–1800 מ”מ. לחות יחסית — ≥80%. מספר ימי הערפל בליבת הייצור — למעלה מ-200. תקופה ללא קרה — 300–340 ימים.
גובה גידול: 800–1400 מטרים מעל פני הים. ליבת הייצור — בגבהים של 1200–1500 מ’, באזור עננות מתמדת.
קרקעות: קרקעות צהובות חומציות (酸性黄壤, suānxìng huáng rǎng) עם pH 4.4–4.85. תכולת חומר אורגני — 3.19% (ערך גבוה במיוחד). הקרקעות עשירות במינרלים.
אזורי ייצור מרכזיים:
- העיירה יוּן-ווּ (云雾镇), הכפר יָאנְגְוָאנְג (仰望村) — ליבת הייצור ההיסטורית, מקום הימצאותה של אסטלת “וָאנְגוּ לְיוֹאוּפָאנְג”. כפר נְיָאווָֹאנְג (鸟王村) — “ערש” זן נְיָאווָֹאנְג.
- הכפר יִינְגְשָׁאן (营上村) — גני תה עתיקים.
- חוות התה “יוּן-ווּ חוּ” (云雾湖茶场) — בסיס ייצור מודרני. כיסוי יער — 44%.

5. טכנולוגיית ייצור:

גווידינג שׁוֵ’ה יָה מיוצר לפי “שיטת תשעת הצעדים” (九步法, jiǔ bù fǎ) פרי פיתוחו של האמן לִי גִ’ינְשִׁה בשנים 1971–1982 על בסיס המסורת העתיקה של “שלוש צלֵיות ושלושה גלגולים” (三炒三揉, sān chǎo sān róu). המאפיין המרכזי — עיצוב הצורה הספירלית דמוית ה”קרס” מתרחש ישירות בתוך הקדֵרה החמה.

קטיף (采摘 — cǎi zhāi): קטיף ידני לפי תקן “לשון הזהבית”.
פריסה (摊凉 — tān liáng): הנצרים נפרסים על נפות במבוק למשך 2–4 שעות.
“הריגת הירוק” (杀青 — shāqīng): עיבוד ב-130–150°C. קיבוע אנזימים, הנחת יסוד הארומה.
גלגול בקדרה — גלגול חם (锅内热揉 — guōnèi rè róu): שלב ייחודי: הגלגול מתבצע ישירות בקדֵרה החמה, ולא על שולחן נפרד. שלושה מחזורים של “גלגול חם” מעצבים את הצורה הספירלית האופיינית של “קרס הדיג”.
עיצוב — “גלגול והרמת מוך” (搓团提毫 — cuōtuán tíháo): העלה מגולגל לספירלות הדוקות, תוך כדי כך המוך הכסוף “מורם” אל פני השטח.
ייבוש (烘焙 — hōngbèi): ייבוש סופי על אש נמוכה (文火足干, wénhuǒ zúgān) עד להסרת לחות מלאה. משטר עדין שומר על ארומת הדבש.

6. מאפיינים אורגנולפטיים:

מראה העלה היבש: ספירלות מגולגלות בהדיקות (紧秀如螺), מזכירות קרסי דיג (鱼钩状弯曲) — בדרגות הגבוהות. צבע — ירוק ברקת עם מוך כסוף שופע (翠绿披银毫). בדרגה העליונה — עד 80% מפני השטח מכוסים במוך.
ארומת העלה היבש: דבשית (蜜香, mìxiāng) — התו העיקרי והאופייני ביותר של גווידינג שׁוֵ’ה יָה. מלוּוה בטון פרחוני גבוה (花香高扬). הכוס הקרה שומרת על הארומה למעלה מ-30 דקות (.) — מדד יוצא דופן.
ארומת החליטה: דבשית-פרחונית, יציבה ואלגנטית. במנות המשובחות — עם תו של לילך ודבש הרים.
טעם: רענן (鲜爽), עם “עסיסיות” מודגשת — תוצאה של תכולת חומצות אמינו גבוהה במיוחד (6–9% לפי נתונים מסוימים). גוף צפוף (醇厚, chúnhòu) הודות לפוליפנולים (25–30%). מתיקות חוזרת (回甘) — ממושכת ומתגברת.
צבע החליטה: צהוב-ירוק, בהיר ושקוף (黄绿明亮).
שארית התה (עלה מבושל): ירוק עדין, אחיד, הנצרים נפתחים בשלמותם. בעת חליטה בכוס זכוכית נצפה אפקט אופייני: ענן אדים מעל הכוס מזכיר תחילה מטרייה, לאחר מכן — ענן, ולאט לאט עולה מעלה — תופעה שבגינה קיבל התה את אחד משמותיו: “תה עננים” (云雾茶).

7. הרכב כימי:

פוליפנולים: 25–30% (בזן נְיָאווָֹאנְג — עד 31.67%). מספקים גוף צפוף ופוטנציאל נוגד חמצון מובהק.
חומצות אמינו (כולל L-theanine): 6–9% (לפי נתונים ממקורות מסוימים; נתונים תקניים לזן נְיָאווָֹאנְג — 2.18%). ערך גבוה במיוחד, המסביר את המתיקות הדבשית וה”עסיסיות”.
קפאין: ~3.39% (בזן נְיָאווָֹאנְג). רמה מתונה.
מיצוי מימי: ≥43.28%. עושר רכיבים מסיסים.
קטכינים: 114.66 מ”ג/ג’. ערך EGCG גבוה.
ויטמינים: ויטמין C, ויטמינים מקבוצה B.
מינרלים: אשלגן, מגנזיום, אבץ, מנגן.

8. סגולות בריאותיות:

פעילות נוגדת חמצון עוצמתית: פוליפנולים 25–30% + קטכינים 114.66 מ”ג/ג’.
אפקט מעורר: קפאין (~3.4%) בשילוב L-theanine — ערנות מתונה “אטית”.
פעולה מרעננת ומורידת חום: טבעו ה”קריר” של התה הירוק — שימוש מסורתי בחודשים החמים.
תמיכה בעיכול: קטכינים מנרמלים את המיקרופלורה של המעי.
תמיכה במערכת הלב וכלי הדם: פוליפנולים תורמים לנירמול מטבוליזם השומנים.
פעולה מחזקת כללית: קומפלקס ויטמינים ומינרלים מקרקעות הרריות עשירות בחומר אורגני.

9. חליטה:

טמפרטורת מים: 80–85°C.
כמות תה: 3 ג’ ל-150 מ”ל.
כלי: כוס זכוכית (לצפייה באפקט ה”ענן” של האדים) או גָאיְוָאן חרסינה.
תהליך:
1. חממו את הכוס או הגָאיְוָאן.
2. שפכו פנימה את התה.
3. שיטת “המזיגה התחתונה” (下投法): שפכו 1/3 מנפח המים, “שטפו” את התה (润茶) 30 שניות, סננו.
4. שפכו מים עד 7/10 מהנפח. השרו 1–2 דקות.
5. הדרגה העליונה מחזיקה מעמד 3 חליטות; כל חליטה נוספת — +10 שניות.
6. טמפרטורת טעימה מיטבית — ~60°C: בטמפרטורה זו הרעננות מרבית.

10. אחסון:

אריזה אטומה, הגנה מפני אור, לחות וריחות.
מיטבי — מקרר ב-0–5°C.
לאחר פתיחה — יש לצרוך תוך חודש.
יש להימנע מחליטה מעל 3 דקות — מיצוי ממושך מחזק עפיצות.

11. מחיר וזיופים:

קטגוריית מחיר: הסגמנט העליון של תה ירוק מגוויג’ואו. דרגה עליונה (特级, מִינְגְצְ’ייֵנְצַ’ה) מזן נְיָאווָֹאנְג — החל מ-600–1000 יואן ל-500 ג’. דרגה ראשונה — 300–500 יואן. דרגה שנייה — נגישה יותר.
כיצד להימנע מזיופים:
- קנו מיצרנים עם סימון ציון גאוגרפי “贵定云雾贡茶”.
- תה אמיתי — ספירלות מגולגלות בהדיקות עם מוך שופע וארומת דבש אופיינית. זיופים לרוב רפויים, ללא טון דבשי מודגש.
- כוס קרה צריכה לשמור על ארומה ≥15 דקות — זוהי בדיקה אמינה.
- מחיר נמוך מדי — דגל אדום: חומר גלם נְיָאווָֹאנְג אמיתי מוגבל.

12. עובדות מעניינות:

אסטלת ה”גונְגצַ’ה” היחידה בגוויג’ואו. “יוּן-ווּ גונְגצַ’ה בֵּיי” (1790, 228 סימנים) — מצבת האבן היחידה במחוז המאשרת מעמד קיסרי של תה. מאז 1982 — אתר מוגן. אסטלת “וָאנְגוּ לְיוֹאוּפָאנְג” — “ניחוח לעשרת אלפים דורות” — תיעדה לא רק את מעמד התה, אלא גם מדיניות חברתית: שחרור איכרי המְיָאו מ”מס תה” מעיק.
שתי תיבות עבור צְה-שִׂי. בשנים 1904–1905 שלח מושל גוויג’ואו לִין שָׁאונְייֵן לחצר שתי תיבות עם תה גווידינג: “אחת לקיסר, אחת לבודהה הזקנה”. הרישום נשמר בארכיון הסודי של ארמון צִ’ינְג (中国第一档案馆).
“תה הבודהה”. בשנת 1997, יו”ר האגודה הבודהיסטית של סין, גָ’או פּוּצ’וּ, לאחר שטעם תה שהוכן מחומר גלם מהר יָאנְגְבָּאוֹשָׁאן (המקדש הבודהיסטי של גווידינג), כתב במו ידיו קליגרפיה “佛茶” — “תה הבודהה”.
99.85 נקודות. בשנת 1990 קיבל גווידינג שׁוֵ’ה יָה 99.85 מתוך 100 נקודות בהערכת התה המפורסם הכלל-סינית — התוצאה הגבוהה במדינה באותה שנה. זה פתח את הדלת להכרה בינלאומית.
אפקט קיטור ה”ענן”. ב”אוסף כתבי האמנות והספרות של סין” (《中国文艺集成志书》) מתואר אפקט חזותי ייחודי: “בעת הסרת המכסה עולה מן הכוס קיטור לבן — תחילה בצורת מטרייה, לאחר מכן בצורת ענן, העולה אט-אט השמיימה. לפיכך נקרא התה ‘תה עננים’.”

13. השוואה לתה ירוק אחר מגוויג’ואו:

דוֹאוּיוּן מָאו גְ’ייֵן (都匀毛尖): התה ה”ממותג” הראשי של גוויג’ואו. מגולגל, מוכי. גווידינג שׁוֵ’ה יָה — תה “מושלג” עם פרופיל “עדין” יותר, מאזור מיקרו שונה.
מֵייטָאן צְווֵי יָה (湄潭翠芽): שטוח, בסגנון לונְגְגִ’ינְג. גווידינג שׁוֵ’ה יָה — מחטי/מגולגל, “פרחוני” יותר.
לֵיְגונְגְשָׁאן צַ’ה (雷公山茶): גם הוא מגוויג’ואו, הררי. גווידינג — מנפת גווידינג, עם אסתטיקה “מושלגת” מיוחדת והיסטוריה של שבט המְיָאו הקדום.

13. השוואה לתה ירוק אחר מגוויג’ואו:

דוֹאוּיוּן מָאו גְ’ייֵן (都匀毛尖): התה ה”ממותג” הראשי של גוויג’ואו. מגולגל, מוכי, עם רעננות חדה. גווידינג שׁוֵ’ה יָה — “מחטים” ישרות, מתיקות דבשית, עדין יותר.
מֵייטָאן צְווֵי יָה (湄潭翠芽): שטוח, ארומת אגוזים (קרוב יותר ללוֹנְג גִ’ינְג). גווידינג — “מחטי”, פרחוני-דבשי, עם היסטוריית “גונְגצַ’ה” בת אלף שנה.
לֵיְגונְגְשָׁאן יִינְצְ’יוֹאוּ צַ’ה (雷山银球茶): תה כדורי, גם הוא מהרי מְיָאולִינְג. צורה שונה לחלוטין, אך טרואר דומה (הרי ערפל, 1200+ מ’).

לסיכום:

גווידינג שׁוֵ’ה יָה — תה בעל ייחוס שכל “עשרת הגדולים” יכולים לקנא בו: מהאזכור הראשון במסמכי אימפריית יואן (1325), דרך אסטלת האבן של צְ’ייֵנְלוֹנְג (1790), תיבות השי לצְה-שִׂי (1904), הקליגרפיה “תה הבודהה” (1997), ועד לציון הגבוה ביותר בטעימה הכלל-סינית (1990). מאחורי היסטוריה זו עומד טרואר ייחודי — הפסגה הראשית של מְיָאולִינְג, עטופה עננים למעלה מ-200 ימים בשנה — וזן נְיָאווָֹאנְג ייחודי, שאין לו מקבילה מחוץ לגווידינג. בכוס — מתיקות דבשית עם שובל פרחוני ואדי “ענן” מעל החליטה. תה למי שמעריך לא רק את הטעם, אלא גם את ההיסטוריה שבכל לגימה.