גויג'ואו לייגונגשאן צ'ה

לייגונגשאן צ’ה הוא שם קיבוצי לתה ירוק הררי המיוצר במדרונות ההר לייגונגשאן ובאזורים הסמוכים של נפת ליישאן במחוז גויג’ואו. התה מאוגד תחת הטרואר ההררי והערפילי של שמורת הטבע הלאומית, פרופיל חומצות אמינו רך, ואופי חליטה נקי ו”שקוף” המשקף את המוניטין האקולוגי של אזור התה הפחות מושפע מתעשייה בסין.

1. סיווג ומקור:

• סוג: תה ירוק (绿茶, lǜchá) – לא מותסס, דרגת חמצון מתחת ל-5%. השבתת אנזימים בחום (杀青, shāqīng).
• קטגוריה: תה ירוק אקולוגי הררי מגויג’ואו; המותג הציבורי “לייגונגשאן צ’ה” (雷公山茶) מאחד מספר קווי מוצר – לייגונגשאן צ’ינגמינג צ’ה (雷公山清明茶, Léigōngshān Qīngmíng Chá), ליישאן יינצ’יו צ’ה (雷山银球茶, Léishān Yínqiú Chá – תה כדורי בעל הגנת ציון גאוגרפי) ועוד. בגויג’ואו, לייגונגשאן צ’ה נמנה עם עשרת התה הירוק המפורסמים, לצד דויון מאו ג’יֶאן (都匀毛尖) ומייטאן צואי יָה (湄潭翠芽).
• מקור: סין, מחוז גויג’ואו (贵州, Guìzhōu), המחוז האוטונומי צ’ייֵנדוֹנגנָאן של בני המיאו והדונג (黔东南苗族侗族自治州, Qiándōngnán Miáozú Dòngzú Zìzhìzhōu), נפת ליישאן (雷山县, Léishān Xiàn). המטעים ממוקמים במדרונות ובעמקים של מסיב ההרים לייגונגשאן (雷公山, Léigōngshān) – הפסגה הראשית של רכס מיאולינג (苗岭, Miáolǐng), רכס ההרים הגדול ביותר בדרום-מזרח גויג’ואו.
• קואורדינטות גאוגרפיות: ≈ 26.4° צפון, 108.2° מזרח (נפת ליישאן; המטעים מפוזרים לאורך חגורת גובה של 900–1,400 מ’ בשטח הכולל של הנפה).

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:

• היסטוריה: לאזור ליישאן מסורת תה ממושכת, אף שתועדה באופן חלקי. על פי “רשומות נפת ליישאן” (《雷山县志》), עוד בתקופת צ’ינג ניטעו כאן גני תה, אולם בשל קשיי הגישה להרים, מטעים רבים ננטשו עם הזמן. הפיתוח המאורגן של ענף התה החל בשנות ה-70, כאשר שלטונות הנפה החלו בשיקום והרחבה רחבי היקף של שטחי התה.

  נקודת המפנה הייתה שנת 1980: עובד ועדת המדע והטכנולוגיה הנפתית, מאו קֶשִׂיוּ (毛克翕, Máo Kèxǔ), התנדב לעבור לכפר ההררי ג’וּאֶה-סָאן (觉散, Juésàn) שביישוב דָאנְגְ’יָאנְג (丹江镇, Dānjiāng Zhèn), שם שיקם בתוך שנתיים 500 מוּ (≈ 33 הקטאר) של גני תה נטושים ונטע 200 מוּ חדשים. באמצעות ניסויים רב-שנתיים גילה מאו קשיו שנבטי אביב מגבהים של 1,200–1,400 מ’ מתאפיינים בתכולה גבוהה במיוחד של פקטין טבעי, המאפשר לעצב את העלים לכדורים דחוסים ללא דבק או תוספים. ב-1988 הציג את “יינצ’יו צ’ה” (银球茶, Yínqiú Chá – “כדור כסף”), שזכה במדליית זהב בתערוכת המזון הכל-סינית הראשונה, וב-1991 – בפטנט ממשלתי על טכנולוגיית העיצוב הייחודית.

  במאה ה-21 הפכה כלכלת התה של ליישאן לענף מפתח בנפה: עד 2024 עלה שטח המטעים על 16 万亩 (≈ 10,870 הקטאר), נפח הייצור השנתי הגיע לכ-6,580 טון, והשווי הכולל של התוצרת – למעלה מ-11.6 מיליארד יואן. יינצ’יו צ’ה וצ’ינגמינג צ’ה סופקו במשך שנים רבות כתה לעובדי המשרדים הממשלתיים המרכזיים של סין; יינצ’יו צ’ה שימש גם כתה המתנה הרשמי של משרד החוץ הסיני. ב-2015 קיבל דרגת המיוחד של יינצ’יו צ’ה את התואר “מלך התה” (茶王, chá wáng) בטורניר תה האביב הראשון של גויג’ואו. ב-2023 נכנס יינצ’יו צ’ה מליישאן למרשם הלאומי של “המתמחים המקומיים” (土特产, tǔtèchǎn).

• שם:

  • 贵州 (Guìzhōu) – מחוז גויג’ואו.
  • 雷公山 (Léigōngshān) – מילולית “הר אל הרעם”: 雷公 (Léigōng) – לייגונג, אל הרעם במיתולוגיה הסינית; 山 (shān) – הר. טופונים בעל צליל מיתולוגי, היוצר דימוי של פסגה מלכותית העטופה בעננים.
  • 茶 (chá) – תה.

  במקביל ליינצ’יו צ’ה התפתח גם קו לייגונגשאן צ’ינגמינג צ’ה – תה ירוק עלים המיוצר בטכנולוגיה קלאסית מחומר גלם של תחילת האביב. שני המוצרים הפכו למותגים ציבוריים של הנפה, ולגביהם אומצו סדרות של תקנים מקומיים בשנות ה-2010 (《雷公山银球茶、清明茶综合标准体系》). מדי שנה משקיעה הנפה כ-3 מיליון יואן בסבסוד רכישת עלים טריים ובמודרניזציה של יכולות הייצור. גויג’ואו בכללותה רואה בתה הירוק של לייגונגשאן מרכז של “רצועת תה ירוק איכותי לייצוא של הים השחור המזרחי” (黔东优质出口绿茶产业带), המכוונת לשווקים בינלאומיים.

• משמעות תרבותית: נפת ליישאן היא אחד האזורים התרבותיים העיקריים של בני המיאו (苗族, Miáozú); כאן נמצא יישוב המיאו הגדול בעולם – סיג’יאנג צ’יאנהו מיאוג’אי (西江千户苗寨, Xījiāng Qiānhù Miáozhài) – “כפר המיאו בן אלף הבתים בסיג’יאנג”, אתר מורשת תיירותית בדרגת AAAA. התה במקומות אלו אינו רק גידול חקלאי, אלא חלק מחיי היומיום, הכנסת האורחים בחגים ומסחר הירידים של בני המיאו. כדורי הכסף של יינצ’יו צ’ה, המזכירים פעמוני כסף זעירים על תכשיטי המיאו המסורתיים, הפכו לסמל גסטרונומי ותרבותי גם יחד של האזור. תה ההרים הוא מזכרת פופולרית לאורחי האתרים האתנו-תרבותיים והטבעיים של ליישאן.

3. תיאור בוטני וחומר גלם:

• זן / קולטיבר: באזור נפוץ פסיפס של חומר שתילה: אוכלוסיות מקומיות של Camellia sinensis var. sinensis (צורות שיחיות וחצי-עציות, מותאמות לגובה רב) וזנים מובאים, המכוונים לקטיף אביבי מוקדם ועדין. למשלוחים ספציפיים מומלץ לברר את הקולטיבר עם היצרן. מאפיין ייחודי של האוכלוסיות הגבוהות בלייגונגשאן הוא תכולת פקטין טבעית מוגברת בנבטים צעירים, המאפשרת גלגול לכדורים (עבור יינצ’יו צ’ה).
• קטיף: ערך מרכזי – קטיף תחילת האביב (לפני ובסביבות חג צ’ינגמינג, 清明, Qīngmíng, תחילת אפריל). הגובה מעכב את תחילת הצמיחה: הנבטים מופיעים מאוחר יותר מאשר באזורים נמוכים, אך הצמיחה האיטית מבטיחה ריכוז גבוה יותר של חומצות אמינו וחומרי ריח. הקטיף מתבצע ברובו ידנית; לפי הסטטיסטיקה, למעלה מ-90% מהקוטפות הן נשות מיאו.
• תקן קטיף: ליינצ’יו צ’ה ולדרגות הגבוהות של צ’ינגמינג צ’ה – “ניצן אחד + עלה אחד” (一芽一叶, yī yá yī yè) או “ניצן אחד + שני עלים ראשוניים” (一芽二叶初展, yī yá èr yè chūzhǎn). למשלוחים מסחריים – עלה מפותח יותר.
• דרישות לחומר גלם: עלה שלם, גמיש, ללא סימני הצהבה ויישון; פרקציה אחידה; היעדר ריחות זרים (עשן, דלק, חומרי בישום ביתיים).

4. טרואר ומאפייני גידול:

• פני השטח ואקלים: הר לייגונגשאן – הפסגה הראשית של רכס מיאולינג, גובה מקסימלי – 2,178.8 מ’ מעל פני הים. אקלים סובטרופי בינוני מונסוני, מתון ולח: טמפרטורה שנתית ממוצעת 14–15.6°C, תקופת ללא-כפור – למעלה מ-240–282 ימים; משקעים שנתיים ממוצעים – 1,250–1,375 מ”מ; לחות יחסית – כ-80%; קרינת שמש שנתית ממוצעת – כ-1,136–1,225 שעות, “רמת שמש נמוכה” (寡日照, “מעט שמש” – הצללה טבעית על ידי ענני ההר). קרינת שמש נמוכה ושפע של אור מפוזר – גורמים מרכזיים המבטיחים הצטברות חומצות אמינו בעלה ומפחיתים עפיצות גסה.
• רוֹם הגידול: חגורת התה האופטימלית – 1,200–1,400 מ’ מעל פני הים. בגבהים אלה בדיוק מרוכזים המטעים המשובחים, ובכללם אלה שבסביבות הכפר גְ’יָאויָאו (脚尧村, Jiǎoyáo Cūn) – גרעין הייצור של יינצ’יו צ’ה.
• קרקע: קרקעות צהובות (黄壤, huángrǎng) חומציות קלות (pH 4–6), חוליות-חרסיתיות, בעלות מבנה גרגירי; אופק עמוק, רופף, פורה. תכולת חומר אורגני – 3.47–7.22%, חנקן – 2.02–3.42 ג’/ק”ג. מתכות כבדות בלא חריגות מהנורמות; לא נמצאו יסודות רעילים. משאבים מינרליים של השכבה העליונה אינם משמעותיים, מה שמקטין את סיכון הזיהום האנושי.
• אקולוגיה: כמעט שליש משטח נפת ליישאן כלול בשמורת הטבע הלאומית לייגונגשאן (雷公山国家级自然保护区). כיסוי צמחייה – 94%, כיסוי יער – כ-72.8%. היעדר מפעלי תעשייה, קרבה למרחבי שמורה ומיקום בגובה יוצרים מוניטין של “תה אקולוגי”. עם זאת, במישור האנציקלופדי יש להבחין בין הטכנולוגיה החקלאית בפועל של יצרן ספציפי (קיומה או אי-קיומה של תעודה אורגנית, שימוש בחומרי הדברה/דשנים) לבין הדימוי השיווקי.

5. טכנולוגיית ייצור:

ללייגונגשאן צ’ה סטנדרטי (צ’ינגמינג צ’ה ודומיו) אופייני סגנון “נקי” של תה ירוק: השבתה עדינה, עיצוב מדויק, שימור תווים רעננים.

• קטיף (采摘 — cǎizhāi): שעות בוקר מוקדמות, קטיף ידני; קירור מהיר והעברת חומר הגלם לייצור.
• נבילה קלה (摊放 — tānfàng / 摊晾 — tānliàng): פיזור אחיד על מגשי במבוק בחדר מאוורר; 30–90 דקות בהתאם למזג האוויר ולחות העלה. המטרה – השוואת לחות, הפחתה ראשונית של “עפיצות עשבונית” והכנה להשבתה.
• השבתה (杀青 — shāqīng): עצירת החמצון האנזימטי. בגויג’ואו נפוצה השבתה גם במחבת (锅炒, guōchǎo) וגם בתוף. חיוני לא לחמם יתר על המידה את העלה ההררי העדין: חימום יתר יוצר מרירות ו”אופי צלוי”, חימום חסר – “עשבוניות גולמית”.
• גלגול (揉捻 — róuniǎn): מתון, להענקת “גוף” לחליטה תוך הימנעות מפירוק להב העלה לאבק.
• עיצוב (做形 — zuòxíng): במקרה הצורך – הענקת צורה מסחרית: פס ישר, גלגול מעוקל מעט. ליינצ’יו צ’ה – פעולה ייחודית: גלגול ידני לכדורים (搓球, cuōqiú) בקוטר 18–20 מ”מ תוך ניצול הפקטין הטבעי; כל כדור שוקל כ-2.5 ג’.
• ייבוש (烘干 — hōnggān): מדורג: ייצוב לחות ראשוני וייבוש סופי ליציבות של 5–6%. ליינצ’יו צ’ה נדרשת הקפדה מיוחדת: על הכדור להתייבש באופן שווה, בלי “ליבה לחה” (外干内湿), אחרת עלול להיווצר עובש.
• מיון ואריזה (拣剔 / 包装 — jiǎntī / bāozhuāng): סילוק חלקים גסים, בקרת אחידות המשלוח.

6. מאפיינים אורגנולפטיים:

• מראה העלה היבש: פסים מגולגלים היטב, מסודרים (条索紧结, tiáosuǒ jǐnjié), מירוק עז ועד ירוק כהה, עם ברק שמנוני (墨绿油润, mòlǜ yóurùn). ליינצ’יו צ’ה – כדורים אחידים בגוון ירוק-כהה כסוף, עם פלומה קלה.
• ארומה של עלה יבש: רעננה, עשבונית-פרחונית (清香, qīngxiāng); בהשבתה חמה יותר – אגוזיות רכה או תו ערמונים (栗香, lìxiāng).
• ארומה של החליטה: נקייה, עם רקע של ערמון ונימות פרחוניות; ביינצ’יו צ’ה – דחוסה יותר, עם תו “חלבי עדין” ו”פקטיני”.
• טעם: רך, רענן (鲜爽, xiānshuǎng), בעל סמיכות מתונה (醇厚, chúnhòu). המרירות בדרך כלל קצרה ובמהרה הופכת ל”מתיקות חוזרת” ממושכת (回甘, huígān) עם תחושת קרירות מינרלית. הודות לעלה העבה ולתכולה הגבוהה של חומרים מיצויים – עמידות טובה לחליטות חוזרות (耐冲泡, nài chōngpào).
• צבע החליטה: מירוק בהיר וזהוב-קש ועד צהוב-ירוק (黄绿明亮, huánglǜ míngliàng); שקופה ונקייה.
• דופן התה (עלה חלוט): עלים שלמים, עדינים – ירוקים בוהקים, רעננים, גמישים; פרקציה אחידה. ביינצ’יו צ’ה – הכדור נפתח באיטיות ובאופן מרשים בכוס, “כמו ניצן לוטוס” (宛若荷苞初绽).

7. הרכב כימי:

פרופיל אופייני לתה ירוק הררי, בדגש על רכות חומצות אמינו ועושר מיקרו-אלמנטים.

• פוליפנולים של תה (茶多酚, chá duōfēn): עיקריים – קטכינים, כולל EGCG; הרכב משתנה לפי פרקציה ועונה.
• חומצות אמינו (氨基酸, ānjīsuān): תכולה מוגברת של L-תיאנין, תוצאה של צמיחה איטית בתנאי “מעט שמש” וקרירות הררית. תיאנין הוא זה שאחראי לרכות החושית האופיינית ולמתיקות ה”צירית” של החליטה.
• קפאין (咖啡碱, kāfēi jiǎn): תכולה מתונה; בסינרגיה עם תיאנין מספק גירוי הדרגתי.
• חומרים פקטיניים (果胶质, guǒjiāo zhì): תכולה גבוהה במיוחד בנבטי אביב מהרצועה הגבוהה 1,200–1,400 מ’ – תכונת מפתח המאפשרת לעצב את יינצ’יו צ’ה לכדורים דחוסים בלי קישור מלאכותי.
• מיקרו-אלמנטים: מאפיין ייחודי – תכולה מוגברת של סלניום: על פי נתוני אנליזות, ביינצ’יו צ’ה – 2.00–2.02 מק”ג/ג’, פי 15 בממוצע לעומת תה ירוק אחר. כמו כן צוינה נוכחות אבץ ויסודות מינרליים נוספים.
• ויטמינים: C, B₁, B₂, E – מערך אופייני לתה ירוק; המקור ההררי תורם לשימור ויטמין C.

8. תכונות מיטיבות:

• הגנה נוגדת חמצון: פוליפנולים (קטכינים) מנטרלים רדיקלים חופשיים, ותומכים בבריאות התא.

• גירוי מתון: קפאין יחד עם L-תיאנין – ערנות בלי חרדה, שיפור ריכוז וקשב.

• תמיכה בעיכול: באופן מסורתי שותים תה ירוק לאחר הארוחה כדי להקל על העיכול.

• תמיכה קרדיו-וסקולרית: פוליפנולים מסייעים לשמירה על גמישות כלי הדם ורמת כולסטרול תקינה.

• תפקודים קוגניטיביים: L-תיאנין ממריץ גלי אלפא במוח, ותורם לריכוז שלֵו.

• תמיכת מיקרו-אלמנטים (סלניום): תכולת סלניום מוגברת – קופקטור נוגד חמצון, חשוב למערכת החיסון ולתפקוד בלוטת התריס.

• עור ואנטי-אייג’ינג: תכונות נוגדות החמצון של קטכינים תורמות להגנת העור מפני הזדקנות אור ולתמיכה בגמישותו.

• ויסות חילוף חומרים: תה ירוק נקשר באופן מסורתי להשפעה מתונה על חילוף חומרים של שומן ופחמימות; מחקרים טרום-קליניים מצביעים על יכולתם של קטכינים לעורר תרמוגנזה.

הערה: זהו מוצר מזון, לא תרופה. חליטות חזקות וכמויות גדולות עלולות לגרות קיבה אצל אנשים רגישים. לא מומלץ לשתות על קיבה ריקה. במקרים של הפרעות שינה – יש להגביל צריכה בשעות אחר הצהריים.

9. חליטה:

• טמפרטורת מים: 75–80°C. טמפרטורה גבוהה יותר מעצימה מרירות ו”מטשטשת” את המתיקות העדינה של חומצות האמינו בעלה ההררי.

• כמות תה: 3–4 ג’ ל-150 מ”ל (כוס או גאיוואן). ליינצ’יו צ’ה – כדור אחד (≈ 2.5 ג’) ל-150–200 מ”ל.

• כלים: כוס זכוכית שקופה (玻璃杯) – להנאה חזותית מ”פתיחת” הכדור; גאיוואן חרסינה (盖碗) – למיצוי מקסימלי של הארומה.

• תהליך (בסגנון גונג-פו, חליטות חוזרות):

  1. חימום הכלים.
  2. מילוי תה: 4–6 ג’ ל-100 מ”ל.
  3. שטיפה: לרוב אינה נדרשת; אם התה “מאבק” – שטיפה מהירה של 2 שניות.
  4. חליטה ראשונה: 10–20 שניות ב-75–80°C.
  5. מזיגה. להעריך את שקיפות וצבע החליטה.
  6. חליטות חוזרות: 5–8 חליטות תוך הארכה הדרגתית של הזמן.

• חליטת שְׁרִיָּה (בסגנון אירופאי):

  • 2–3 ג’ ל-250 מ”ל, 75–80°C, 2–3 דקות.

• עצה: אם התה מפתח מרירות – יש להפחית טמפרטורה ולהקטין את כמות העלים, במקום “להאשים את התה”. תה ירוק הררי מגויג’ואו נחשף לעיתים קרובות במיטבו בטמפרטורות אף מתחת ל-80°C – כך נשמרת “השקיפות המתוקה” שלו.

10. אחסון:

• אריזה אטומה, לא שקופה; מקום יבש, חשוך, ללא ריחות זרים.
• אופטימלי – במקרר (0–5°C) באטימות מוחלטת, במיוחד למשלוחי אביב עדינים.
• משך טריות מקסימלי – 6–12 חודשים מיום הייצור (בהעדר אריזת ואקום או גז אינרטי).
• לאחר פתיחה – יש לצרוך תוך 1–2 חודשים.
• ליינצ’יו צ’ה חשובה יובשות אחידה: עם פגיעה באטימות, הכדורים עלולים לספוג לחות ולאבד את צורתם.

11. מחיר וזיופים:

• מחיר: נקבע על פי גובה המטע, מועד הקטיף (משלוחי תחילת האביב לפני צ’ינגמינג – יקרים ביותר), שיעור הניצנים והמוניטין של היצרן הספציפי. יינצ’יו צ’ה – מוצר פרימיום בעבודת יד מאומצת, ולכן יקר משמעותית מלייגונגשאן צ’ה עלים רגיל. משלוחים מסחריים של “צ’ינגמינג צ’ה” נגישים יותר.
• זיופים אופייניים: החלפת חומר גלם: תה ירוק זול מנפות סמוכות או אף ממחוזות אחרים, הנמכר תחת המותג “לייגונגשאן”. ליינצ’יו צ’ה – ניסיונות לחקות צורה כדורית מחומר גלם באיכות ירודה וחסר פקטין (הכדורים מתפרקים בזמן חליטה).
• כיצד להימנע מזיופים:
  • לחפש ספציפיות: שם הנפה/כפר/קואופרטיב/מפעל על האריזה.
  • להעריך את שלמות העלה וטוהר הארומה: לייגונגשאן צ’ה אמיתי – בלי תווים “בישומיים” ו”כימיים”.
  • ליינצ’יו צ’ה: הכדור צריך להיות דחוס, אחיד, לא להתפרק בלחיצה קלה; בזמן חליטה – להיפתח באיטיות, לא להתפרק מיד.
  • לבחור משלוחים עם ציון עונה ותאריך ייצור.
  • מחיר נמוך מחשיד – איתות לזיוף אפשרי.

12. עובדות מעניינות:

• יינצ’יו צ’ה הוא תה ירוק בצורת כדור היחיד בעולם, המשתמש להדבקה בפקטין עלה טבעי בלבד. הטכנולוגיה מוגנת בפטנט (פטנט מדינתי של סין, 1991).
• השם “יינצ’יו” (银球, “כדור כסף”) נבחר משתי סיבות: הכדורים מזכירים פעמוני כסף על תכשיטי המיאו, ובשנת יצירת התה (1988) חגגה סין ניצחונות אולימפיים בטניס שולחן – ו”כדור” (球, qiú) הפך לסמל מזל.
• לייגונגשאן – “הר אל הרעם” – אינו רק טופונים תה: זוהי שמורת הטבע הגדולה ביותר בגויג’ואו, ובה יערות שרידים ועולם חי ייחודי. הערפילים ההרריים היוצרים את “הרכות” של עלה התה – תופעה שהופכת את לייגונגשאן לאחד המקומות הגשומים ביותר בדרום-מערב סין.
• תכולת הסלניום ביינצ’יו צ’ה (כ-2 מק”ג/ג’) – מהגבוהות ביותר מבין התה הירוק של סין, הודות למאפייני הקרקע ההררית של ליישאן.
• מדי שנה משתתפים בקטיף תה בנפת ליישאן כ-270,000 ימי-אדם; למעלה מ-90% מהקוטפות – נשות בני המיאו. ענף התה הפך למקור ההכנסה העיקרי של 78,000 תושבים מקומיים, ומספק תוספת הכנסה של כ-3,500 יואן לאדם לשנה.

13. השוואה עם תה ירוק אחר מגויג’ואו ומדרום-מערב סין:

• דויון מאו ג’יֶאן (都匀毛尖, Dūyún Máojiān): התה הירוק המפורסם ביותר של גויג’ואו, אחד מ”עשרת התה הגדולים של סין”. גדל דרומה יותר, באזור דויון. פרופיל “קלאסי” יותר: פלומה בולטת, רעננות חדה, עפיצות קלה. לייגונגשאן צ’ה, ככלל, רך ו”שקוף” יותר, בדגש על מתיקות חומצות אמינו.
• מייטאן צואי יָה (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá): תה ירוק שטוח מצפון גויג’ואו (אזור צון-יי). “אגוזי” ודחוס יותר; טכנולוגית קרוב יותר ללונג ג’ינג. לייגונגשאן צ’ה – נפחי יותר בצורתו ו”פרחוני-עשבוני” יותר בזר.
• אֶנְשִי יוּלוּ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): תה ירוק מוקרם ממחוז חוביי השכן. כיוון “רכות” דומה, אך פרופיל טכנולוגי שונה לחלוטין: השבתה בקיטור מניבה טעם “ימי” חי ונימות אומאמי, בעוד שלייגונגשאן צ’ה – צלוי, בעל אופי פרחוני-ערמוני.
• תה ירוק הררי מיונאן (滇绿, Diānlǜ): תה ירוק גבוה מיונאן, מעלי var. assamica, לעיתים קרובות דחוס יותר, “עשבוני” יותר, עם עפיצות ניכרת. לייגונגשאן צ’ה מ-var. sinensis – קל יותר, שקוף יותר, בעל גוף עדין יותר.

לסיכום:

גויג’ואו לייגונגשאן צ’ה הוא שער ברור ומסביר פנים לעולמו של תה ירוק הררי מדרום-מערב סין. הוא אינו דורש מן הטועם “לחנך” את עצמו לעפיצות, ואינו מכביד במורכבות: כוחו – בטוהר, במתיקות חומצות האמינו הרכה, בארומה השקופה ובתחושת הרעננות ההררית הקרירה. נסו לחלוט אותו בטמפרטורה מעט קרירה מהרגיל – ב-75°C או אף פחות – והתה יגלה את מעלתו העיקרית של “הר אל הרעם”: קלילות, שקיפות ומתיקות חוזרת מינרלית ממושכת, כהד ערפל מעל מדרונותיו הירוקים האינסופיים של רכס מיאולינג.