חֵיי צָ'ה

** ** חֵיי צָ’ה, שמשמעותו המילולית “תה שחור”, הוא סוג ייחודי של תה לאחר-תסיסה (פוסט-פרמנטציה) המיוצר בעיקר בסין. חשוב שלא לבלבל אותו עם מה שמכונה במערב “תה שחור” – שבסין קרוי “תה אדום” (הונג צָ’ה – 红茶). חֵיי צָ’ה הינה קטגוריה נפרדת, מקורית, בעלת מעמד דומה לזה של תה הפּוּ-אֶר.

1. סיווג ומקור:

• סוג: תה לאחר-תסיסה. פירושו שלאחר שלב “הריגת הירוק” (קיבוע), עובר התה תסיסה (חמצון) ממושכת בהשתתפות מיקרואורגניזמים (עובשים, חיידקים).
• קטגוריה: אחת משש הקטגוריות העיקריות של תה בסיווג הסיני (לצד תה ירוק, לבן, צהוב, אוּלונג ותה אדום). בתוך קטגוריית חֵיי צָ’ה קיימים זנים רבים, הנבדלים זה מזה באזור המוצא, חומר הגלם, טכנולוגיית הייצור וצורת הכבישה.
• מוצא: סין. אזורי ייצור עיקריים:
  • מחוז חוּנָאן (湖南, Húnán): מחוז אָנְחְווָה (安化县, Ānhuà Xiàn) – מקום הולדתם של תהֵי אָנְחְווָה חֵיי צָ’ה המפורסמים, כגון פֿוּ גְ’ווָאן, צְ’ייֵן לְיָאנְג, חֵיי גְ’ווָאן ועוד.
  • מחוז סְה-צְ’ווָאן (四川, Sìchuān): ידוע ב”תהֵי-הגבול” שלו (בְּייֵן צָ’ה), שסופקו באופן מסורתי לטיבט.
  • מחוז גְוָאנְגְשִׂי (广西, Guǎngxī): כאן מיוצר חֵיי צָ’ה המפורסם לְיוֹ בָּאוֹ.
  • מחוז חוּבֵּיי (湖北, Húběi): ידוע בתה לָאוֹ צִ’ינְג צָ’ה, המכונה גם צִ’ינְג גְ’ווָאן.
  • מחוז יוּנָּאן (云南, Yúnnán): אף כי יוּנָּאן מזוהה יותר עם פּוּ-אֶר, מיוצרים כאן גם סוגים מסוימים של חֵיי צָ’ה, אך הם פחות מוכרים.
• קואורדינטות גאוגרפיות: תלויות באזור הייצור הספציפי.

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:

• היסטוריה: ההיסטוריה של חֵיי צָ’ה משתרעת על פני יותר מאלף שנים. סוברים כי הוא הופיע במחוז סְה-צְ’ווָאן עוד בימי שושלת טָאנְג (618–907 לספירה), ובתקופת שושלת סונְג הצפונית (960–1127 לספירה) כבר יוצר באופן נרחב במחוז אָנְחְווָה (מחוז חוּנָאן). בראשית דרכו יוצר חֵיי צָ’ה לצריכה פנימית, אך עם הזמן הפך לסחורה חשובה במסחר עם עמי הנוודים, במיוחד עם טיבטים, מונגולים ואוּיגוּרים. הוא נכְבַּש לצורות נוחות להובלה (לבנים, טבליות, קנים) והוחלף תמורת סוסים, עורות, צמחי מרפא וסחורות אחרות.

• שם:

  • “חֵיי” (黑) – שחור. מצביע על צבעם הכהה של עלי התה לאחר העיבוד ועל צבע החליטה.
  • “צָ’ה” (茶) – תה.

• משמעות תרבותית: חֵיי צָ’ה אינו תה בלבד, אלא חלק מההיסטוריה ומהתרבות של סין, במיוחד באזורים בהם הוא מיוצר. במשך מאות שנים היה מרכיב חשוב במסחר, בכלכלה ובחיי היומיום. עבור הטיבטים ועמי נוודים אחרים, חֵיי צָ’ה לא היה סתם משקה, אלא מזון חיוני, מקור לויטמינים וליסודות קורט. כיום, חֵיי צָ’ה מוערך בזכות טעמו, ניחוחו, סגולותיו הבריאותיות ויכולת ההתיישנות הממושכת.

3. תיאור בוטני וחומר גלם:

• זן: לייצור חֵיי צָ’ה משתמשים בזנים שונים של שיח התה (Camellia sinensis), בעלי עלים קטנים וגדולים כאחד, בהתאם לאזור. במחוז חוּנָאן משתמשים לעתים קרובות בזנים מקומיים, ובסְה-צְ’ווָאן – בזני עלים גדולים מסצ’ואן ומיונאן. לחלק מסוגי חֵיי צָ’ה (למשל, לְיוֹ בָּאוֹ) עשויים לשמש גם עצי תה בר.
• קטיף: עיתוי הקטיף תלוי באזור ובסוג המסוים של חֵיי צָ’ה, אך בדרך-כלל מדובר בחומר גלם מאוחר יותר מאשר בתה ירוק או לבן. פעמים רבות קוטפים עלים בשלים, לעתים יחד עם הגבעולים.
• תֶּקֶן קטיף: משתנה. ניתן לקטוף ניצן ועלה-שניים צעירים, או עלים בשלים יותר (3–4 עלים ומעלה).
• דרישות לחומר גלם: לחֵיי צָ’ה משתמשים לעתים קרובות בחומר גלם גס ובשל יותר מאשר לסוגי תה אחרים. עם זאת, לזנים יקרים ואיכותיים יותר, מובטחות דרישות גבוהות יותר לאיכות העלה.

4. טרואר ומאפייני גידול:

• אזורים: חֵיי צָ’ה מיוצר באזורים שונים של סין, ולכל אחד מהם מאפייני טרואר ייחודיים.
  • חוּנָאן: אזור גבעות, אקלים מונסון סובטרופי, קרקעות פוריות.
  • סְה-צְ’ווָאן: אזור הררי, אקלים מונסון סובטרופי, הפרשי גובה גדולים.
  • גְוָאנְגְשִׂי: אקלים סובטרופי, תבליט גבעות, לחות גבוהה.
  • חוּבֵּיי: תבליט מגוון, אקלים מונסון סובטרופי.
• גובה הגידול: משתנה, אך בדרך-כלל מטעי התה מצויים בגובה של 300 עד 1500 מטרים מעל פני הים.
• קרקעות: מגוונות, אך בדרך-כלל עשירות במינרלים.
• אקלים: מונסון סובטרופי, עם קיץ חם וחורף מתון, לחות גבוהה ומשקעים מרובים.

5. טכנולוגיית ייצור:

המאפיין העיקרי של טכנולוגיית ייצור חֵיי צָ’ה הוא התסיסה המאוחרת – כלומר, תסיסה המתבצעת לאחר ייבוש עלי התה, תוך כדי אחסון. עם זאת, השלבים הקונקרטיים וסדר ביצועם עשויים להשתנות בהתאם לאזור ולסוג חֵיי צָ’ה. השלבים העיקריים:

• קטיף (采摘 – cǎi zhāi): תואר לעיל.
• כמישה (萎凋 – wěidiāo): העלים הנקטפים נפרשים באוויר הפתוח או במבנה להסרת עודפי לחות. שלב זה עשוי להיות קצר או אף להיעדר כליל.
• “הריגת הירוק” (杀青 – shā qīng): קלייה בחום גבוה להפסקת תהליכים אנזימטיים. לחֵיי צָ’ה, שלב זה עשוי להיות פחות אינטנסיבי מאשר לתה ירוק, או להיעדר לחלוטין (כמו במקרה של לָאוֹ צִ’ינְג צָ’ה).
• גלגול (揉捻 – róuniǎn): העלים מגלגלים כדי לפגוע במבנה התאים ולשחרר מוהל. מידת הגלגול עשויה להשתנות.
• ייבוש (烘干 – hōnggān): התה מיובש בשמש, מעל גחלים, או בתנורי ייבוש ייעודיים. שלב זה עשוי להתבצע פעם אחת או בכמה דרגות.
• תסיסה (渥堆 – Wò Duī): סוגים מסוימים של חֵיי צָ’ה (למשל, לְיוֹ בָּאוֹ) עוברים שלב של ערימה לחה (渥堆 – Wò Duī) , בדומה לייצור שוּ פּוּ-אֶר, אך לרוב בקנה-מידה קטן יותר ועם חומר גלם שונה. סוגים אחרים (למשל, חֵיי צָ’ה מאָנְחְווָה) תוססים כבר לאחר הכבישה, תוך כדי אחסון.
• כבישה (压制 – yāzhì): רבים מסוגי חֵיי צָ’ה נכבּשים לצורות שונות: לבנים, טבליות, “עוגות”, קנים, עמודים. צורת הכבישה תלויה באזור ובמסורת. למשל, פֿוּ גְ’ווָאן נכבּש ללבנים, צְ’ייֵן לְיָאנְג ל”בולי-עץ”, לְיוֹ בָּאוֹ לעתים קרובות לתוך סלים. אך קיים גם חֵיי צָ’ה בתפזורת.
• הבשלה / התיישנות / תסיסה מאוחרת (陈化 – chénhuà): לאחר הייבוש (והכבישה, אם התה נכבָּש), נשלח חֵיי צָ’ה לאחסון, שם הוא ממשיך לתסוס באִטיות תחת השפעת מיקרופלורה טבעית, טמפרטורה ולחות. תהליך זה יכול להימשך שנים ועשרות שנים, ובמהלכן משתנים בהדרגה טעמו, ניחוחו וצבעו של התה.

6. מאפיינים אורגנולפטיים:

המאפיינים האורגנולפטיים של חֵיי צָ’ה תלויים במידה רבה בסוג המסוים, באזור הייצור, בטכנולוגיה ובגיל התה. עם זאת, ניתן להצביע על כמה תכונות כלליות:

• מראה העלה היבש: תלוי בצורת השיווק (רופף או כבוש) ובסוג. בדרך-כלל מדובר בעלים גדולים, בשלים, לעתים קרובות עם גבעולים, מגולגלים או שבורים. צבעם מחום כהה ועד כמעט שחור, לעתים עם ניצנוצים זהובים או אדמדמים (כאשר יש ניצנים). צורת התה הכבוש: לבנים, “עוגות”, “קנים”, “בולי-עץ” וכו’.
• ניחוח העלה היבש: ככלל, עשיר, “אדמתי”, עצי, עם תווים של אגוזים, פירות יבשים, תבלינים. עשויים להופיע ניואנסים מעושנים, פטרייתיים, “מרתפיים”. לחלק מהזנים, למשל לְיוֹ בָּאוֹ, יש ניחוח אופייני של דקל אָרֶקָה. עם ההזדקנות, הניחוח הופך מורכב, עמוק ואצילי יותר.
• ניחוח החליטה: עשיר, עצי, אגוזי, עם גוונים של פירות יבשים, תבלינים, לעתים מעושן קלות. בפֿוּ גְ’ווָאן עשויים להיות ניואנסים הקשורים לפעילות “הפרחים הזהובים”.
• טעם: מלא, עשיר, צפוף, לעתים קרובות עם עפיצות קלה ואפטר-טייסט מתקתק. בזֵר הטעמים בולטים תווים עציים, אגוזיים, אדמתיים, עם ניואנסים של פירות יבשים, שזיף מיובש, שוקולד, תבלינים. הטעם משתנה בהתאם לגיל התה ולאופן החליטה. בתה מיושן, העפיצות מתרככת, ומופיעים תווים מתוקים יותר, של לפתן ושל תמרים.
• צבע החליטה: מענברי כהה ועד לחום-אדמוני, קוניאק, לעתים כמעט שחור, צלול, עשיר. הצבע תלוי בסוג התה, במידת התסיסה, בגיל ובאופן החליטה.
• תחתית התה (עלה חלוט): עלים שלמים או שבורים, תלוי בצורת השיווק, צבעם חום כהה. בפֿוּ גְ’ווָאן ניתן לעתים קרובות להבחין ב”פרחים הזהובים”.

7. הרכב כימי:

חֵיי צָ’ה נבדל בהרכבו הכימי העשיר והמגוון, המשתנה במהלך התסיסה המאוחרת הממושכת:

• פוליפנולים: תכולת הפוליפנולים נמוכה יותר מאשר בתה ירוק או בשֶׁנְג פּוּ-אֶר, אך הם נמצאים בצורה מחומצנת יותר (תֵּאָפְלָוִוינִים, תֵּאָרוּבִּיגִינִים, תֵּאָבְּרוֹבִינִינִים). הרכב הפוליפנולים משתנה בתהליך ההבשלה של התה.
• חומצות אמינו: מכיל חומצות אמינו מגוונות, כולל L-תֵּאָנִין, שעשוי להימצא בכמות קטנה יותר מאשר בתה ירוק.
• אלקלואידים: קפאין, תֵּאוֹבְּרוֹמִין, תֵּאוֹפִילִין. תכולת הקפאין עשויה לנוע, אך בדרך-כלל היא נמוכה יותר מאשר בשֶׁנְג פּוּ-אֶר.
• שמנים אתריים: הרכב השמנים האתריים משתנה בתהליך התסיסה והאחסון, ומעצב את ניחוחו האופייני של חֵיי צָ’ה.
• פיגמנטים: תכולה גבוהה של פיגמנטים כהים, תוצרי חמצון של פוליפנולים.
• מיקרואורגניזמים: בתהליך התסיסה והאחסון משתתפים מיקרואורגניזמים שונים (חיידקים, פטריות), המשפיעים על טעמו, ניחוחו וסגולותיו הבריאותיות. חשובה במיוחד פטריית Eurotium cristatum (“פרחים זהובים”) עבור פֿוּ גְ’ווָאן.
• ויטמינים: C, B , E , K.
• מינרלים: אשלגן, פלואור, מגנזיום, מנגן, ברזל, סלניום. סוגים מסוימים של חֵיי צָ’ה (למשל, מאָנְחְווָה) עשויים להיות עשירים במיוחד בסלניום.

8. סגולות בריאותיות:

• אפקט מחמם: לחֵיי צָ’ה יש אפקט מחמם בולט, ולכן הוא טוב במיוחד בעונה הקרה.
• שיפור העיכול: מעודד עיכול, מסייע בספיגת המזון, בעיקר מזון שומני וכבד. מסייע בהפרעות עיכול, צרבת. בסין שותים חֵיי צָ’ה לעתים קרובות לאחר הארוחה.
• אפקט ממריץ: ממריץ, מפיג עייפות, מעלה את כושר העבודה, משפר ריכוז, אולם פועל בעדינות רבה יותר משֶׁנְג פּוּ-אֶר.
• הפחתת משקל: מאיץ מטבוליזם, מעודד פירוק שומנים, מסייע בשליטה על תיאבון. משמש לעתים תכופות בדיאטות להורדה במשקל.
• ניקוי רעלים: מסייע בסילוק רעלים ופסולת מהגוף, מנקה את הכבד, משפר את מצב העור.
• מערכת הלב וכלי הדם: עשוי לסייע בהורדת רמת הכולסטרול “הרע”, בחיזוק דפנות כלי הדם, באיזון לחץ הדם.
• פעילות נוגדת חמצון: מאט את תהליכי ההזדקנות, מקטין את הסיכון להתפתחות מחלות רבות, הודות לפוליפנולים ולנוגדי חמצון אחרים.
• פעילות אנטי-בקטריאלית ואנטי-ויראלית: מגביר את עמידות הגוף לזיהומים.
• איזון רמת הסוכר בדם: מחקרים מסוימים מראים כי חֵיי צָ’ה עשוי לסייע באיזון רמת הסוכר בדם.
• פעילות פרו-ביוטית: סוגים מסוימים של חֵיי צָ’ה (במיוחד פֿוּ גְ’ווָאן עם “הפרחים הזהובים”) מכילים מיקרואורגניזמים מועילים, התורמים לשיפור המיקרופלורה של המעי.
• תועלת לכבד: ברפואה הסינית המסורתית רווחת הדעה שחֵיי צָ’ה משפיע לטובה על הכבד.

9. חליטה:

• טמפרטורת מים: 95–100°C (מים רותחים ממש).

• כמות תה: 5–7 גרם ל-150–200 מ”ל מים (לחליטה בשיטת מיצוי הדרגתי). לחליטה בקומקום גדול – לפי החוזק הרצוי.

• כלים: אידיאלי קומקום חרס מחרס אִי-שִׂינְג, מאחר שהוא שומר היטב על החום ומאפשר לתה להיפתח במלואו. ניתן להשתמש גם בגָאיְוָאן או בכלי חרסינה.

• תהליך:

  1. חימום הכלי: שטפו את הקומקום או הגָאיְוָאן במים רותחים.
  2. שטיפת התה (מיצוי מהיר): הניחו את התה בכלי, שפכו מים רותחים ושפכו מיד החוצה. שלב זה הכרחי, שכן הוא מסייע לשטוף אבק, “להעיר” את התה ולהסיר טעמי יושן אפשריים, במיוחד אם התה היה כבוש. לחֵיי צָ’ה ניתן לבצע שטיפה פעמיים.
  3. חליטה ראשונה: שפכו מים רותחים על התה והשרו ממספר שניות ועד 1–2 דקות (המיצוי הראשון), בהתאם לגיל התה, צורת הכבישה והחוזק הרצוי. חֵיי צָ’ה צעירים נחלטים מהר יותר, זקנים – לאט יותר.
  4. מזגו את החליטה לספלים: רוקנו לחלוטין את החליטה מהקומקום או הגָאיְוָאן אל תוך הצָ’ה-חָאי (כלי המזיגה), ומשם מזגו לספלים.

• חליטות חוזרות: ניתן לחלוט חֵיי צָ’ה פעמים רבות (5–7 פעמים, לעתים 10 ויותר), תוך הארכה הדרגתית של זמן החליטה ב-10–30 שניות בכל מיצוי עוקב. עם כל מיצוי, טעם התה וניחוחו משתנים ונחשפים רבדים חדשים.

** 6. בישול:** סוגים מסוימים של חֵיי צָ’ה, במיוחד מיושנים, בעלי חומר גלם גס, או כבושים כ”בולי-עץ” (צְ’ייֵן לְיָאנְג) או לבנים, מתאימים היטב לבישול על האש לפי שיטת לוּ יוּ’. ניואנסים חשובים:

• הפרדה: אם חֵיי צָ’ה הוא כבוש, יש להפריד ממנו חתיכה קטנה לפני החליטה. יש לעשות זאת בזהירות, בעזרת סכין ייעודית או מרצע, תוך השתדלות לא לפגוע בעלים.
• אל תשַהו יותר מדי: השרייה ממושכת מדי עלולה להפוך את טעם התה לעפיץ מדי או “אדמתי”.
• הקשיבו לתה: כוונו את זמן החליטה לפי תחושתכם ולפי החוזק הרצוי של החליטה.
• התנסו: אל תהססו לנסות דרכי חליטה שונות, טמפרטורות מים וזמני השרייה, כדי למצוא את הגרסה המושלמת עבורכם.

10. אחסון:

חֵיי צָ’ה, שלא כמו תה ירוק או לבן, מיועד לאחסון ממושך ועם הזמן רק משתבח, רוכש טעם וניחוח מורכבים ועמוקים יותר. אולם לצורך התיישנות נאותה נחוצים תנאים מסוימים:

• מקום: מקום חשוך, יבש, ומאוורר היטב, בעל טמפרטורה קבועה (אידיאלית – טמפרטורת החדר, כ-20–25°C) ולחות מתונה (כ-60–70%). הימנעו משינויים חדים בטמפרטורה ובלחות.

• אריזה: עדיף לאחסן חֵיי צָ’ה באריזתו המקורית, אם היא מבטיחה איטום ואוורור מספקים. כמו כן ניתן להשתמש:

  • בכלי קרמיקה או חרס: הם מאפשרים מעבר אוויר, אך בד-בבד מגינים על התה מפני ריחות זרים. אידיאליים לאחסון ממושך.
  • שקיות בד או נייר: מתאימות לאחסון, אך חשוב שיהיו מחומרים טבעיים ונטולות ריחות.
  • קופסאות קרטון סגורות היטב: אופציה קבילה.
  • לא מומלץ לאחסן במכלי פלסטיק אטומים או בפחיות מתכת.

• אויבי התה:

  • לחות: לחות עודפת עלולה לגרום להופעת עובש ולקלקול התה.
  • קרני שמש ישירות: הורסות חומרים מועילים ופוגמות בניחוח התה.
  • ריחות זרים: התה סופג ריחות בקלות, ולכן אסור לאחסנו לצד מוצרים בעלי ריח חזק (תבלינים, קפה, דגים וכו’).
  • שינויים חדים בטמפרטורה: משפיעים לרעה על תהליך ההתיישנות.

11. מחיר וזיופים:

מחירו של חֵיי צָ’ה יכול להשתנות במידה רבה בהתאם לגורמים הבאים:

• סוג חֵיי צָ’ה: פֿוּ גְ’ווָאן, לְיוֹ בָּאוֹ, צְ’ייֵן לְיָאנְג, טְייֵן גְ’ייֵן וכו’ – לכל אחד מהם טווח מחירים משלו.
• גיל התה: ככל שהתה זקן יותר, מחירו גבוה יותר. חֵיי צָ’ה מיושן מוערך הרבה יותר מתה צעיר.
• איכות חומר הגלם: האם נעשה שימוש בחומר גלם מעצי בר או ממטעים, וכן מידת המובחרות (ניצנים, עלים, היחס ביניהם).
• מוניטין היצרן: מותגים ידועים ואוּמנים נוטים לעלות יותר.
• שנת הייצור: פריטי וינטג’ מסוימים יכולים להיות יקרים מאוד.
• ביקוש: ביקוש גבוה לסוגים מסוימים של חֵיי צָ’ה משפיע על המחיר.
• הימצאות “פרחים זהובים” (עבור פֿוּ גְ’ווָאן): תה עם “פרחים זהובים” שופעים ובוהקים יהיה יקר יותר.

בשל הפופולריות והערך של סוגי חֵיי צָ’ה מסוימים, קיימים למרבה הצער בשוק זיופים וחיקויים. כיצד להימנע מזיופים:

• קנו אך ורק ממוכרים אמינים: חפשו חנויות תה מתמחות בעלות מוניטין טוב, המקפידות על לקוחותיהן ויכולות לספק מידע מהימן לגבי מקור התה, שנת הקטיף, היצרן.
• היזהרו ממחיר נמוך מדי: מחיר חשוד-בנמוך – כמעט תמיד סימן בטוח לזיוף. חֵיי צָ’ה אמיתי אינו יכול להיות זול, במיוחד כשהוא מיושן ומחומר גלם של עצי בר.
• בחנו היטב את המראה החיצוני: שימו לב לצורה, לצבע, לשלמות העלים/ניצנים. עליהם להתאים לתיאור הסוג המסוים. ריבוי עלים שבורים, אבק, זיהומים – סימן לאיכות ירודה. בתה כבוש, שימו לב לאיכות הכבישה ולנְקִיּוּתָה.
• העריכו את הניחוח: לתה היבש צריך להיות ניחוח אופייני לסוג חֵיי צָ’ה המדובר, ללא ריחות של עיפוש או ריחות זרים.
• בדקו את החליטה ואת תחתית התה: צבע החליטה, טעם וניחוח צריכים להתאים לתיאור. תחתית התה צריכה להכיל עלים שלמים (או שברים, אם התה מפורר).
• נקטו זהירות מיוחדת ברכישת חֵיי צָ’ה מיושן: זיוף תה ישן משתלם במיוחד, ולכן גלו תשומת לב מרבית.
• קנו כמות קטנה לטעימה: בטרם רכישת כמות גדולה של תה יקר, קחו כמות קטנה לניסיון, כדי להעריך את איכותו.

12. עובדות מעניינות:

• תה לנוודים: מבחינה היסטורית, חֵיי צָ’ה היה פופולרי מאוד בקרב עמי נוודים (טיבטים, מונגולים) בשל ערכו התזונתי, אפקט החימום ויכולת האחסון הממושכת.
• תה ובריאות: בסין נחשב חֵיי צָ’ה באופן מסורתי למשקה מרפא, ומיוחסות לו סגולות רבות.
• התעוררות מחודשת: בשנים האחרונות גברה מאוד ההתעניינות בחֵיי צָ’ה, הן בסין והן בעולם כולו. הוא מוערך בזכות טעמו, ניחוחו, סגולותיו הבריאותיות ויכולתו להתיישן לאורך זמן.

13. הזנים העיקריים של חֵיי צָ’ה:

• לפי מחוזות:

  • חֵיי צָ’ה מחוּנָאן (湖南黑茶): המפורסם והמגוון ביותר. כולל פֿוּ גְ’ווָאן, צְ’ייֵן לְיָאנְג, חֵיי גְ’ווָאן, טְייֵן גְ’ייֵן ועוד.
  • בְּייֵן צָ’ה מסְה-צְ’ווָאן (四川边茶): נכבָּש באופן מסורתי ללבנים וטבליות, בעל טעם עפיץ.
  • לְיוֹ בָּאוֹ מגְוָאנְגְשִׂי (广西六堡): טעם אדמתי אופייני עם תווים של דקל אָרֶקָה.
  • לָאוֹ צִ’ינְג צָ’ה מחוּבֵּיי (湖北老青茶): נכבָּש פעמים רבות ללבנים, טעמו גס יותר לעומת חֵיי צָ’ה מחוּנָאן.
  • חֵיי צָ’ה מיּוּנָּאן (云南黑茶): פחות נפוץ מפּוּ-אֶר, אך גם הוא מיוצר במחוז זה.

לסיכום:

חֵיי צָ’ה הוא עולם תה מופלא ורב-פנים, השונה מכל מה שטעמתם קודם לכן. זהו תה בעל היסטוריה עשירה, טכנולוגיות ייצור ייחודיות וטעם וניחוח שאין להם תחליף. כל סוג של חֵיי צָ’ה הוא סיפור נפרד, טרואר נפרד, פילוסופיה נפרדת. לטעום חֵיי צָ’ה אמיתי פירושו לגעת בתרבות התה העתיקה של סין, לחוש את עוצמת הטבע והאנרגיה, ולגלות פנים חדשות של הנאה מתה. תה זה מסוגל לחמם בקור, להעניק צלילות מחשבה, לשפר את העיכול, ופשוט להסב עונג בטעמו ובריחו יוצאי הדופן. חֵיי צָ’ה הוא תה למי שאינו חושש להתנסות, למי שמעריך מקוריות, ולמי שמוכן לצאת למסע מרתק אל עולם התה שלאחר-התסיסה.