חונג-אן לאו-ג'ון מיי

חונג-אן לאו-ג’ון מיי (红安老君眉, Hóng’ān lǎojūnméi) הוא תֵּה ירוק ממחוז חוּבּיי, המיוצר בשיטה המשולבת “חוֹנְג-שָׁאוֹ” (烘炒, hōng chǎo – ייבוש קל וקלייה), בנפת חונג-אן, למרגלותיו הדרומיים של רכס הרי דַאבּיי. התה נושא ציון גיאוגרפי מוגן לאומי (מאז 2011) ושמו ספוג בתהילה ספרותית: “לאו-ג’וּן-מֵיי” הוא אחד השמות המסתוריים ביותר המופיעים ברומן “חלום החדר האדום” (红楼梦, Hónglóu Mèng). הגרסה המודרנית של חונג-אן היא מוצר עצמאי, שהוחיה מחדש בסוף שנות ה-90 של המאה ה-20 במאמץ משותף של אגרונומים מקומיים וחוקרים מהאוניברסיטה החקלאית של חוּאַג’וֹנְג (华中农业大学, Huázhōng Nóngyè Dàxué).

1. סיווג ומקור:

סוג: תֵּה יָרוֹק (绿茶, lǜchá), לא מותסס, משולב בשיטת “חוֹנְג-שָׁאוֹ” (ייבוש + קלייה).
קטגוריה: תה ירוק אזורי של חוּבּיי; מוצר בעל ציון גיאוגרפי לאומי.
מקור: סין, מחוז חוּבּיי (湖北省, Húběi shěng), נפת חונג-אן (红安县, Hóng’ān xiàn). מרכז הייצור: העיירה חוּאַגְ’יָאחֶה (华家河镇) – הר לאו-ג’וּן (老君山) והר גִ’ין-נְיוֹ (金牛山); העיירה צִ’ילִיפִּינְג (七里坪镇) – הר טְייֵנְטָאי (天台山) ורכס דְזְה-יוּן-גָ’אי (紫云寨). אזורים אלו אחראים לעד 90% מתוצרת הדרגה המיוחדת.
קואורדינטות גיאוגרפיות: בקירוב 31°20′ צפון, 114°40′ מזרח.

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:

היסטוריה: השם “לאו-ג’וּן-מֵיי” (老君眉, “גבּת השליט הזקן”, דהיינו לָאוֹ-צְה) זכה לתהודה רחבה לראשונה בזכות הרומן “חלום החדר האדום” (红楼梦, Hónglóu Mèng) מאת צָאוֹ שׂוֵּ’צִ’ין (曹雪芹, Cáo Xuěqín). בפרק הארבעים ואחת מתוארת סצנה בה הנזירה מְיָאו-יוּ (Miàoyù) מגישה לגברת גְ’יָה (Jiǎ) תה במילים: “זהו לָאו-ג’וּן-מֵיי”. שאלת מקורו של התה המתואר ברומן נותרה שנויה במחלוקת: חוקרים מסוימים מקשרים אותו לתה הלבן ג’וּן-שָׁאן יִין-גֶ’ן (君山银针) מהאי ג’וּן-שָׁאן (君山) באגם דוֹנְגְטִינְג (洞庭湖, Dòngtíng Hú) במחוז חוּנָאן, בעוד אחרים טוענים שמדובר בשיח תה סלעים (武夷岩茶, Wǔyí yán chá) מפֿוּגְ’ייֵן, המוזכר במקורות תקופת שִׂינְג (Qing) “רשומות מוזרויות תוצרת מִין” (闽产录异, Mǐn chǎn lù yì) ו”רשומות מחוז גוָאנְגְדְזֶה המתוקנות” (重纂光泽县志, Chóngzuǎn Guāngzé xiànzhì). לעומת זאת, הלאו-ג’וּן-מֵיי מחוּבּיי של ימינו הוא מוצר נפרד, שנוצר באזור שונה לחלוטין ובשיטת עיבוד שונה. הקשר שלו לאב-הטיפוס הספרותי הוא תרבותי-אסוציאטיבי, לא היסטורי ישיר.

תחיית ייצור התה בנפת חונג-אן החלה בשנת 1998, עת רשות הייעור של הנפה, בשיתוף האוניברסיטה החקלאית של חוּאַג’וֹנְג (华中农业大学, Huázhōng Nóngyè Dàxué), פיתחה שיטת ייצור מודרנית המשלבת טכניקות ידניות מסורתיות עם מדע התה. כבר בשנת 2000 זכה התה החדש במדליית זהב בתחרות הבינלאומית השנייה לתה ממותג. בשנת 2008 התאחדו חמש חוות ייעור ממלכתיות של הנפה למפעל אחיד – “מפעל תה לאו-ג’וּן-מֵיי” (老君眉茶场, Lǎo Jūn Méi Chá Chǎng). בשנת 2011 קיבל התה ציון גיאוגרפי לאומי. עד שנת 2024 הגיע שטח מטעי התה ל-32,000 מוּ (Mu) (כ-2,133 הקטאר), ערך התפוקה המצרפית עלה על 900 מיליון יְוֵּ’אן, והמפעל השיק קו ייצור אוטומטי.
השם: 红安 (Hóng’ān) – “שלווה אדומה”, שם הנפה המפורסמת כערש מולדתם של אישים רבים במהפכה הסינית. ; 老君 (Lǎojūn) – “השליט הזקן”, כינוי כבוד ללָאוֹ-צְה (老子), מייסד הדאואיזם. ; 眉 (méi) – “גבת” (גבה), המרמז על צורתם האופיינית של העלים, המזכירה גבה דקה ומעוקלת בעדינות.
משמעות תרבותית: לתה מעמד תרבותי כפול: מחד, הוא מקושר למסורת הספרותית המעודנת של “חלום החדר האדום”, ומאידך, להיסטוריה המהפכנית של נפת חונג-אן, המהווה חלק מ”הבסיס האדום” של דַאבּיי-שָׁאן (大别山革命老区, Dàbié Shān Gémìng Lǎoqū). נפת חונג-אן ידועה כ”ערש מאתיים הגנרלים” – מקום הולדתם של יותר ממאתיים מפקדים בצבא השחרור העממי של סין, ותרבות התה נתפסת כחלק מהזהות המקומית, הקושרת אורח חיים הררי עם אוטרקיה מהפכנית. שילוב האסתטיקה הקלאסית עם דימוי “הארץ האדומה” מעניק למותג פוטנציאל שיווקי ייחודי. התה זכה פעמים רבות בתואר “מותג מפורסם של חוּבּיי” (湖北名牌, Húběi míngpái) ובפרסים בתערוכות בינלאומיות, כולל מדליית זהב בתערוכת המזון ה-17 של סין (2008).

3. תיאור בוטני וחומר גלם:

זן / קלטיוור (Cultivar): בסיס חומר הגלם מורכב מזני אוכלוסייה מקומית (当地群体种, dāngdì qúntǐ zhǒng) – בעיקר אוכלוסיות מקוריות דמויות עץ (乔木型, qiáomù xíng) בעלות להבי עלים עבים ותכולת פוליפנולים ≥28%, המתאימות היטב לייצור תה ירוק עשיר. לשם שיפור אחידות הוצאת הניצן וצפיפות הפלומה, הוכנסו למטעים גם זנים קלונאליים של Camellia sinensis var. sinensis: לוֹנְגְגִ’ינְג 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) ובָּאי הָאו דְזָאו (白毫早, Báiháo Zǎo).
קטיף: עונת הקטיף העיקרית היא תחילת האביב; האיכות הגבוהה ביותר מושגת מחומר גלם שנקטף לפני חג צִ’ינְגְמִינְג (明前茶, míngqián chá). סטנדרט הדרגה המיוחדת: ניצן שלם או ניצן ועלה אחד בראשית התפתחותם.
תקן קטיף: דרגה מיוחדת – ניצן שלם או ניצן ועלה אחד (≥90% ניצנים); דרגה ראשונה – ניצן ועלה אחד; דרגה שנייה – ניצן ושני עלים.
דרישות אקולוגיות: המטעים ממוקמים באזור בו חל איסור מוחלט על חומרי הדברה כימיים; לצורך הדברת מזיקים משתמשים בבקרה ביולוגית – בפרט, מושית השבע (פרת משה רבנו, 瓢虫, piáochóng) לדיכוי כנימות. מקורות המים הם מעיינות הרריים העומדים בתקן הלאומי מקטגוריה I.

4. טרואר (Terroir) ומאפייני גידול:

אקלים וטופוגרפיה: מדרון מאקרו דרומי של רכס הרי דַאבּיי-שָׁאן (大别山, Dàbié Shān). טמפרטורה שנתית ממוצעת: 15.7°C, הפרש טמפרטורות יומי עולה על 10°C, משקעים שנתיים: מעל 1,200 מ”מ. מספר ימי הערפל: מעל 150, חלקו של האור המפוזר: מעל 70%. הפרש הטמפרטורות המשמעותי בין יום ללילה מאט ניצול סוכרים לצורכי נשימה ומסייע להצטברותם בעלה, מה שמקנה מתיקות טעם מודגשת.
גובה גידול: 400–800 מטרים מעל פני הים.
קרקעות: קרקע חומה-צהובה מיקרו-חומצית (黄棕壤, huáng zōng rǎng), pH 4.0–6.5, תכולת חומר אורגני ≥15 גרם/ק”ג. הקרקעות עשירות באבץ וסלניום, דבר המתבטא בהרכב המינרלי של התה.
אפיון גידול: כיסוי היער בשטח המטעים מגיע ל-98% – מהגבוהים באזורי התה של סין. גני התה שלובים בשטחי יער, ויוצרים מחסום טבעי מפני זיהום. המטעים ממוקמים על מדרונות הרים תלולים בעלי ניקוז טוב, כאשר מערכת השורשים של שיחי התה חודרת עמוק לתוך סלעים מינרליים ומעשירה את העלה ביסודות קורט. מי המעיינות המזינים את המטעים עומדים בתקן הלאומי מקטגוריה I, תנאי הכרחי לשמירה על טהרת פרופיל הטעם. התבליט ההררי מספק גם אוורור טבעי המפחית סיכון למחלות פטרייתיות ומאפשר לוותר על קוטלי פטריות כימיים.

5. שיטת הייצור:

חונג-אן לאו-ג’ון מיי מיוצר בשיטה משולבת הכוללת קלייה (炒, chǎo) וייבוש קל (烘, hōng), לצד שלב סופי של “קיבוע ארומה על פחם”:

פריסת עלה טרי (鲜叶摊晾, xiānyè tānliàng): 3–4 שעות; העלה מאבד חלק מהלחות ומקבל את הרכות הדרושה לקיבוע.
“הריגת הירוק” (杀青, shāqīng): מתבצעת בווק משופע (斜锅, xié guō) ב-140–160°C. נעשה שימוש בטכניקת “שש תנועות היד” (六动手法, liù dòng shǒufǎ): ניעור (抖, dǒu), תפיסה (抓, zhuā), לחיצה (压, yā), דחיפה (推, tuī), משיכה (拉, lā) וליטוש (磨, mó). החלפת “ניעור” ו”השהייה” מאפשרת קיבוע אחיד ללא חריכה.
גלגול (揉捻, róuniǎn): שיעור היווצרות צורת הרצועה (成条率, chéng tiáo lǜ) – לא פחות מ-90%; העלה מקבל צורה דחוסה אופיינית של “גבה”.
עיצוב (做形, zuò xíng): יישור מכני ב-90–100°C, המקנה לעלי התה צורה ישרה ודקה.
ייבוש (干燥, gānzào): ב-80–90°C, קיבוע צורה ראשוני.
קיבוע ארומה על פחם (增香, zēng xiāng): שלב סופי ב-90–100°C על פחם עץ (炭火锁香, tànhuǒ suǒ xiāng) – ייבוש איטי עד להופעת ארומת ערמונים יציבה. חום הפחם רך יותר מחום חשמלי ומאפשר להימנע מתווי צריבה.

6. מאפיינים אורגנולפטיים:

מראה העלה היבש: עלי תה דקים, דחוסים, ישרים, בעלי חתך רוחב עגול (条索紧细圆直), המזכירים גבה מעודנת (似眉形). הפלומה הלבנה ניכרת היטב; הצבע – ירוק כהה עם ברק כסוף.
ארומת העלה היבש: ארומת ערמונים (栗香, lì xiāng) כתו מרכזי, עם נימות רכות של עלה תה צעיר (嫩香, nèn xiāng) ומדגש פרחוני קל בדרגה המיוחדת. הארומה נותרת על ספל קר למשך למעלה מ-5 דקות.
ארומת המשקה: צלולה, יציבה, עם דומיננטה של ערמונים ובסיס ירוק עמוק. ככל שמתקרר, נחשפים צלילים עליונים פרחוניים עדינים.
טעם: סמיך ועשיר (醇厚, chún hòu) הודות לתכולת פוליפנולים גבוהה; רענן (鲜爽, xiān shuǎng) בזכות חומצות אמינו; מתוק מובהק (甘甜, gān tián) עם הוֵּי-גָאן (Hui Gan, טעם לוואי מתקתק) בולט. האיזון בין מלֵאוּת לרעננות הוא מעלת הטעם העיקרית של תה זה.
צבע המשקה: ירוק-אזמרגד (翠绿, cuì lǜ), שקוף וזוהר (清澈明亮, qīngchè míngliàng).
משקע התה (עלה מבושל): ירוק-רך, אחיד, רך; העלים נפתחים כ”פרחים” (成朵, chéng duǒ), ומפגינים את שלמות חומר הגלם.

7. הרכב כימי:

פוליפנולים (קטכינים): ≥28% – ערך גבוה יחסית לתה ירוק מחומר גלם עלים בינוניים; מקנה לעירוי עושר ו”גוף”, כמו גם פעילות נוגדת חימצון רבת עוצמה.
חומצות אמינו (בהן L-Theanine): תכולה ניכרת הודות לאקלים ההררי בעל הפרשי הטמפרטורות הגדולים; יוצרות רעננות ומתיקות.
סוכרים מסיסים: תכולה גבוהה הודות לטרואר ההררי; משתתפים ביצירת ההוֵי-גָאן (Hui Gan).
אלקלואידים: קופאין, תֵּאוֹבְּרוֹמִין, תֵּאוֹפִילִין – מערך סטנדרטי המבטיח אפקט מעורר.
יסודות קורט: אבץ וסלניום – תוצאה של מינרליזציה של קרקעות חומות-צהובות ברכס דַאבּיי-שָׁאן.
ויטמינים: ויטמין C (תכולה ניכרת בחומר גלם אביבי), ויטמינים מקבוצה B, ויטמין K.
שמנים אתריים: רכיבים ארומטיים של ערמונים ופרחים עדינים, מקובעים בשלב הייבוש על פחם. “איטום הארומה על פחם” (炭火锁香, tànhuǒ suǒ xiāng) נחשב קריטי ליצירת תו הערמונים היציב האופייני, המייחד את חונג-אן לאו-ג’ון מיי מרוב התה הירוק של חוּבּיי המעובד בחימום חשמלי.
רב-סוכרים של תה: נוכחים בכמויות ניכרות; עשויים לסייע בהאטת ספיגת גלוקוז.

8. סגולות בריאותיות:

הגנה נוגדת חימצון: קטכינים מנטרלים ביעילות רדיקלים חופשיים, תורמים להאטת תהליכי הזדקנות תאית.
סיוע לעיכול: פוליפנולים מעלים את פעילות הליפאז, ומקלים על פירוק שומנים; מועיל במיוחד לאחר ארוחה כבדה.
אפקט מטונין (ממריץ): קופאין בשילוב L-Theanine מבטיח ערנות מתונה וממושכת ללא קפיצות חדות.
תמיכה במערכת הלב וכלי הדם: קטכינים מפחיתים שקיעת שומנים בדפנות כלי הדם.
ויסות רמת סוכר בדם: רב-סוכרים של תה מאטים ספיגת גלוקוז, דבר שעשוי להועיל בשליטה על רמת הגלוקוז.
העשרה מינרלית: אבץ וסלניום תומכים בתפקוד מערכת החיסון ובריאות בלוטת התריס.
תמיכה קוגניטיבית: L-Theanine תורם למצב של ריכוז רגוע.
חיזוק זגוגית השן: פלואור ופוליפנולים מעכבים התפתחות חיידקים גורמי עששת.

9. חליטה:

טמפרטורת מים: 80–85°C (מים רותחים שצוננו כ-90 שניות). לדרגה המיוחדת מומלץ 80°C.
כמות תה: 3 גרם ל-150 מ”ל (יחס 1:50).
כלי: כוס זכוכית לצפייה ב”ריקוד העלה” (观茶舞, guān chá wǔ); גָאי-וָאן (Gaiwan) מחרסינה לבנה לריכוז הארומה (聚香, jù xiāng).
מים: מי מעיינות נייטרלים או חומציים קלות; מים בסיסיים אינם רצויים, משום שהם מדכאים את ארומת הערמונים.
שיטה:
1. חמם את הכלי במים חמים.
2. שפוך את עלי התה.
3. שיטת מזיגה אמצעית (中投法, zhōng tóu fǎ): מזוג מים לכדי 1/3 נפח, סובב את הכוס ל”התעוררות הארומה” (摇香, yáo xiāng), ולאחר מכן הוסף מים עד 7/10 נפח.
4. חליטה ראשונה – 2 דקות.
5. 3 חליטות עוקבות תוך הארכה הדרגתית של זמן החליטה.
המלצות שימוש: לא מומלץ לשתות על קיבה ריקה – תכולה גבוהה של טאנינים עלולה לגרות את רירית הקיבה. הזמן האופטימלי – שעה לאחר הארוחה. צריכה יומית – לא יותר מ-600 מ”ל (כדי להימנע מצריכה עודפת של קופאין). בנטילת תוספי ברזל, יש להמתין לפחות שעה בין נטילת התרופה לשתיית תה, כיוון שטאנינים עלולים להפחית ספיגת ברזל.

10. אחסון:

אריזה: אריזה אטומה, מוגנת מאור, ריחות זרים ולחות.
טמפרטורה: 0–5°C (מקרר); חיי מדף – 12 חודשים בתנאים נאותים.
לאחר הפתיחה: אחסן במקרר בכלי סגור היטב, יש לצרוך תוך 4–6 שבועות.
חשוב: לפני הפתיחה, יש להביא אריזה שהוצאה מהמקרר לטמפרטורת החדר כשהיא סגורה, כדי למנוע עיבוי.

11. מחיר וזיופים:

קווי מחיר: דרגה מיוחדת (ניצן שלם) – 800–1,000 יְוֵּ’אן לגִ’ין (Jīn, 500 גרם); דרגה ראשונה – 300–500 יְוֵּ’אן/גִ’ין (בתפזורת); דרגה שנייה – החל מ-160 יְוֵּ’אן/גִ’ין.
גורמי מחיר: עונת קטיף (תה “מִינְגְצְ’ייֵן” יקר פי שניים מ”יוּ’צְ’ייֵן”), אזור המטע (הרי לאו-ג’וּן וטְייֵנְטָאי – פרימיום), עבודה ידנית לעומת מכונה.
כיצד להימנע מזיופים:
- רכוש ממפעלים מורשים באזור הציון הגיאוגרפי של נפת חונג-אן.
- בדוק צורת עלה “דמוית גבה” אופיינית: עלי התה צריכים להיות דקים, ישרים ודחוסים, ללא שברים רופפים.
- הערך את ארומת הערמונים: בתה מקורי היא טהורה, ללא נימות עשן, חמצמצות או עיפוש.
- העירוי צריך להיות ירוק-אזמרגד ושקוף; עכירות או גוון צהבהב – סימן לאיכות ירודה או אחסון לקוי.
- היזהר מתה תחת השם “לאו-ג’וּן-מֵיי” מאזורים אחרים – זה עשוי להיות תה סלעים מווּ-יִי (Wu Yi) (קטגוריה שונה לחלוטין) או חיקוי שיווקי.

12. עובדות מעניינות:

החידה הספרותית: בקרב חוקרי “חלום החדר האדום” עדיין אין הסכמה לגבי איזה תה התכוון צָאוֹ שׂוֵּ’צִ’ין בשם “לָאו-ג’וּן-מֵיי”. בשנת 1985, הוצאת “זֶ’נְמִין וֶנְשׂוֵּ’ה” (人民文学出版社) פירשה זאת כ”תה לבן ממקור ג’וּן-שָׁאנִי”, אולם בשנת 2007, בכנס מדעי בווּ-יִי-שָׁאן, טענו מספר מומחים שמדובר בתה סלעים מותסס-למחצה – שיח מותג, המתועד בספר “רשומות תוצרת מִין” (闽产录异) מתקופת שִׂינְג. לעומת זאת, לאו-ג’וּן-מֵיי מחונג-אן הוא תוצר של תֵּאולוגיה מודרנית, שאינו מתיימר לרשת ישירות את האב-טיפוס הספרותי, אך עושה שימוש מוצלח בארמוזים ממנו.
הדברה ביולוגית: במקום חומרי הדברה, משתמשים במטעים במושיות השבע – אחד המקרים הבודדים של שימוש מערכתי באנטומופאגים (חרקים אוכלי חרקים) בתֵּאולוגיה סינית ברמה של נפה שלמה.
תה אדום חדשני: בשנת 2024 פיתח המפעל מוצר חדש – תה אדום (红茶, hóngchá) מחומר גלם קיצי-סתווי של מטעי הר לאו-ג’וּן. העירוי – אדום זוהר עם שוליים זהובים, הארומה – דבשית עם נימות פרחוניות. זהו התה האדום הראשון בקו המוצרים, שבאופן מסורתי זוהה בלעדית עם תה ירוק.
“שש תנועות היד”: טכניקת “六动手法” (liù dòng shǒufǎ) לקיבוע בווק המשופע נחשבת לאחת משיטות העבודה הידניות המורכבות בתֵּאולוגיה הירוקה של חוּבּיי. המיומנות מועברת מאב-מורה לתלמיד ודורשת שנים של תרגול להשגת יושר מושלם של עלה התה תוך שימור מלא של הפלומה הלבנה.
“תשעים ושמונה אחוזי יער”: כיסוי היער של השטח סביב מטעי חונג-אן מגיע ל-98% – שיא בקרב אזורי התה של חוּבּיי. הדבר יוצר “מערכת אקולוגית יערית ייחודית של גן תה”, בה המגוון הביולוגי משמש כבקרה פיטוסניטרית טבעית.

13. השוואה לתה ירוק אחר:

אֶנְשִי יוּ’לוּ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): מחוז חוּבּיי (אֶנְשִי). אחד התה הירוק הסיני הבודד המקובע באידוי (蒸青, zhēng qīng) בשיטה יפנית. צורה דמוית מחט, צבע ירוק עז, טעם עם אוּמָאמִי (Umami) בולט. גישה טכנולוגית שונה עקרונית – קיבוע באידוי לעומת קליית ווק אצל לאו-ג’וּן-מֵיי.
לְיוֹ-אָאן גְוָוה פְּייֵן (六安瓜片, Liù’ān Guā Piàn): מחוז אָנְחוֵי. תה ירוק מפורסם המוזכר באותו פרק של “חלום החדר האדום”. ייחודי בכך שהוא מיוצר אך ורק מלהבי עלים ללא ניצנים ופטוטרות. צורה – “גרעינים” שטוחים; ארומה – ערמונים עם נימות של אגוזים קלויים. טעם עפיץ ודחוס יותר מזה של לאו-ג’וּן-מֵיי.
גִ’ין-גָ’אי צְוֵי-מֵיי (金寨翠眉, Jīnzhài Cuìméi): מחוז אָנְחוֵי (דַאבּיי-שָׁאן). שכן ברכס הרי דַאבּיי, אך מצד אָנְחוֵי. שם התה מכיל אף הוא את הסימנייה “גבה” (眉). צורה דמוית מחט דקיקה, צבע אזמרגד, ארומה עדינה ופרחונית. תה פחות דחוס בטעמו, עם תכולת פוליפנולים נמוכה יותר.
יִינְג-שָׁאן לְיוּ ג’וּ (英山绿珠, Yīngshān Lǜ Zhū): מחוז חוּבּיי (יִינְג-שָׁאן). תה ירוק הררי מחוּבּיי נוסף מאזור דַאבּיי-שָׁאן, אך מגולגל לכדוריות (“פנינים”), ולא ישר. טעם רך, ארומה – פרחונית קלילה; עפיצות נמוכה משמעותית מאשר לאו-ג’וּן-מֵיי.

לסיכום:

חונג-אן לאו-ג’וּן-מֵיי הוא תה בעל ייחוס ספרותי וגיאוגרפיה מהפכנית. עלהו הישר והדק, המזכיר גבתו של חכם דאואיסטי, נושא בתוכו עומק ערמוני של טרואר הרי דַאבּיי, עוצמה מינרלית של קרקעות אבץ-סלניום ומתיקות רכה הנולדת מערפילים בגובה חמש-מאות מטרים. זהו תה למי שמעריך בתה ירוק לא עדינות אוורירית, אלא דחיסות מלאה וטעם לוואי מתמשך ועוטף. התה, שהוחיה מחדש על סיפו של המילניום בידי מדע ומסורת, ממשיך לצבור הכרה – ואולי, יום אחד, יישב סופית את המחלוקת הספרותית הישנה בדבר מה בדיוק שתתה הגבירה גְ’יָה בחדרה של מְיָאו-יוּ. עבור האנין הישראלי, חונג-אן לאו-ג’וּן-מֵיי הוא הזדמנות נדירה לחוש מקרוב ענף לא יְדוּעַ דַּיּוֹ, אך מקורי להפליא, של תה ירוק סיני, בו נפגשים אקולוגיה הררית, סמליות דאואיסטית ומדע מודרני בספל חרסינה אחד.