חוָאנְגשָׁאן יוּן ווּ

חוָאנְגשָׁאן יוּן ווּ הוא תה ירוק קלאסי הגדל בהרים גבוהים, בעל היסטוריה בת מאות שנים, הנולד בערפיליה המסתוריים של ההרים הצהובים. תה זה נחשב לאביו ההיסטורי של תה חוָאנְגשָׁאן מָאוֹ פֶנְג (Huangshan Maofeng) המפורסם, ומשתייך לקטגורייה הרחבה של “תהי עננים” (云雾茶, yúnwù chá) – תה ירוק המטופח באזורים הרריים גבוהים העטופים עננים וערפל. אופיו הרך והמרענן, בעל ניואנסים עשבוניים-אגוזיים, הוא שיקוף ישיר של הטרואר הייחודי של הרי חוָאנְגשָׁאן, שם עננים מחבקים את שיחי התה במשך מרבית ימות השנה.

1. סיווג ומקור:

• סוג: תה ירוק (绿茶, lǜchá), בלתי מותסס. משתייך לקטגוריית יוּן ווּ (云雾, yún wù – “עננים וערפל”) – מעמד מיוחד של תה ירוק הררי הגדל בתנאי עננות מתמדת.
• קטגוריה: תה מפורסם של סין (中国名茶, Zhōngguó míngchá). תה היסטורי של מחוז אָנְחוֵוי.
• מקור: סין, מחוז אָנְחוֵוי (安徽省, Ānhuī shěng), רכס הרי חוָאנְגשָׁאן (黄山, Huángshān – “ההרים הצהובים”), בעיקר בנפת שֶׁשְׂייֵן (歙县, Shèxiàn). הרי חוָאנְגשָׁאן הם אתר מורשת עולמית של אונסק”ו (מאז 1990, מעמד כפול: מורשת טבע ותרבות).
• קואורדינטות גאוגרפיות: רכס הרי חוָאנְגשָׁאן ממוקם בקירוב בין 30°01′–30°18′ צפון ו- 118°01′–118°17′ מזרח.

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:

• היסטוריה: לגידול תה בהרי חוָאנְגשָׁאן היסטוריה עתיקה. על פי “הכרוניקה של חְווֵי-ג’וֹאוּ” (《徽州府志》, Huīzhōu fǔzhì), תרבות התה באזור חוָאנְגשָׁאן נולדה בתקופת שושלת סונג הצפונית (宋朝, Sòng cháo), בשנות שלטון גְ’יָה-יוֹאוּ (嘉祐, Jiāyòu, 1056–1063), וקיבלה תנופה משמעותית בתקופת שושלת מינג (明朝, Míng cháo), בשנות שלטון לונְגְצִ’ינְג (隆庆, Lóngqìng, 1567–1572). איש הספרות בן תקופת מינג, שׂוּ’ צ’וּ (许楚, Xǔ Chǔ), הותיר עדות ראויה לציון ב”רשימות מסע בחוָאנְגשָׁאן” שלו: “במשכן לְייֵנְחְווָה-אָן, בבקיעי הסלעים, מגדלים תה; הוא מלא בניחוח טהור ובאצילות קרה החודרת למעמקים; שמו ‘תה העננים של חוָאנְגשָׁאן’”.

  “תה העננים של חוָאנְגשָׁאן” המסוים הזה נחשב לאבי תה חוָאנְגשָׁאן מָאוֹ פֶנְג (黄山毛峰, Huángshān Máofēng) המפורסם, שנוצר בשנת 1875 על ידי סוחר התה שְׂיֵה גֶ’נְג-אָן (谢正安, Xiè Zhènɡ’ān, שם ספרותי גִ’ינְג-חֶה 静和) מנפת שֶׁשְׂייֵן. שְׂיֵה גֶ’נְג-אָן ייסד את חברת התה “שְׂיֵה יוּ’ דָה” (谢裕大, Xiè Yùdà), בחר לתה החדש שלו חומר גלם צעיר ועדין יותר מזה ששימש ליוּן ווּ המסורתי – “קצות פלומתיים לבנים הדומים לפסגות הרים” – וקרא לו “מָאוֹ פֶנְג” (毛峰, “פסגות פלומתיות”). בדרך זו, יוּן ווּ מייצג מסורת ארכאית יותר, “כפרית”, של ייצור תה בחוָאנְגשָׁאן, בעוד מָאוֹ פֶנְג הוא הפיתוח המסחרי המעודן שלה.

  מחבר שושלת צִ’ינְג, גְ’יָאנְג צֶ’נְג-יוּן (江澄云, Jiāng Chéngyún), תיאר תה זה ב”רשימות מקומקום פשוט” (《素壶便录》, Sùhú biànlù): “בחוָאנְגשָׁאן יש תה עננים; הוא גדל על הפסגות הגבוהות ביותר, שם מתמרות אדוות ועננים נעים, וטללים וערפילים מזינים אותו; ענפי חלק מהשיחים בני מאות שנים; רוחו שלֵווה ואצילית, ניחוחו חודר, ללא שמץ של גסות; יש לראותו כראשון בין כל התה”.

• השם:

  • חוָאנְגשָׁאן (黄山, Huángshān) – “ההרים הצהובים”, רכס ההרים האגדי של מחוז אָנְחוֵוי, הקרוי על שמו של הקיסר הצהוב המיתולוגי (黄帝, Huángdì), שעל פי האגדה, עסק כאן באלכימיה וזכה לחיי נצח.
  • יוּן ווּ (云雾, Yún Wù) – “עננים וערפל”. מציין את תנאי האקלים האופייניים לגידול: פסגות חוָאנְגשָׁאן עטופות עננים וערפל כבדים במשך רוב ימות השנה. השם המלא – “תה ערפל העננים מההרים הצהובים”.

• משמעות תרבותית: הרי חוָאנְגשָׁאן, שהועלו בשירה ובציור במשך אלפי שנים, הם אחד המקומות הקדושים של התרבות הסינית. פסגות הגרניט הפנטסטיות, האורנים המוזרים והערפילים הנצחיים שלהם הם נושא קאנוני של אסכולת הציור והשירה של חְווֵי-ג’וֹאוּ. תה יוּן ווּ, הנולד בנופים מיסטיים אלה, נתפס כהתגלמות חומרית של ההרמוניה בין ארץ ושמיים, טבע ורוח. חוָאנְגשָׁאן הוא גם מקום הולדתה של קבוצת תה מפורסמים: מלבד יוּן ווּ ומָאוֹ פֶנְג, מיוצרים כאן טָאיְפִּינְג חוֹאוּ קְווֵי (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí) וצִ’ימֵן חונְג צָ’ה (祁门红茶, Qímén Hóngchá). לא בכדי מכנים את חוָאנְגשָׁאן “בירת התה המפורסמים של סין” – ברשימת עשרת התה הסיניים הגדולים, שלושה שייכים לאזור זה.

3. תיאור בוטני וחומר גלם:

• זן / קולטיבר: נעשה שימוש בזן המקומי קטן-העלים של שיח התה Camellia sinensis var. sinensis – צִ’ימֵן סְיָאויֵה-ג’ונְג (祁门小叶种, Qímén Xiǎoyèzhǒng), מילולית “קטן-העלים של צִ’ימֵן”. זהו שיח נמוך, המגיע לגובה של כ-1 מ’, בעל נוף קומפקטי ועלים עוריים קטנים וסגלגלים באורך 5–7 ס”מ. הנצנים מכוסים פלומה כסופה שופעת (白毫, báiháo).
• קטיף: קטיף ידני מתבצע במחצית השנייה של אפריל, כאשר הנבטים מגיעים לדרגת בשלות מסוימת. תקן הקטיף ליוּן ווּ הוא נצן עם שלושה-ארבעה עלים עליונים (一芽三四叶, yī yá sān sì yè), השונה באופן מהותי מהקטיף המוקדם והעדין יותר למָאוֹ פֶנְג (一芽一叶, yī yá yī yè). השימוש בעלים בשלים יותר הוא שמעניק ליוּן ווּ את מלאות הטעם האופיינית ואת התווים העשבוניים-אגוזיים המודגשים.
• דרישות לחומר גלם: נבחרים עלים בריאים, שלמים ובלתי פגומים בצבע ירוק כהה עשיר, ללא סימני קרה, מחלות או נזק מכני. נצנים – עם פלומה כסופה מובהקת.

4. טרואר ומאפייני גידול:

• אזור: רכס הרי חוָאנְגשָׁאן במחוז אָנְחוֵוי – אחד האזורים הציוריים והנקיים מבחינה אקולוגית במזרח סין. הרי חוָאנְגשָׁאן משתרעים על שטח של כ-1200 קמ”ר וכוללים 72 פסגות, הגבוהה שבהן – לְייֵנְחְווָה פֶנְג (莲花峰, Liánhuā Fēng – “פסגת הלוטוס”) – מגיעה ל-1864 מ’.
• גובה הגידול: מטעי התה ממוקמים בגובה 600–1000 מ’ מעל פני הים.
• קרקעות: שולטות קרקעות יער חומות-צהבהבות (黄棕壤, huáng zōng rǎng), הנוצרות על בסיס גרניט. הקרקעות חומציות (pH 4.5–5.5), מנוקזות היטב, עשירות בחומר אורגני וביסודות מינרליים.
• אקלים: ממוזג, עם אביב קריר וממושך. טמפרטורה שנתית ממוצעת 11–15°C+. כמות משקעים שנתית – כ-1800 מ”מ. לחות יחסית של האוויר עולה באופן יציב על 80%.
• מאפיין מפתח של הטרואר – עננות: הרי חוָאנְגשָׁאן עטופים בערפילים ועננים עד 200–250 ימים בשנה (כ-70% מהימים). “סביבת עננים” זו היא גורם מכריע באיכות התה: האור המפוזר העובר דרך הערפל מאט את צמיחת שיחי התה וממתן את הפוטוסינתזה, דבר המוביל לירידה בתכולת הקטכינים (מקורות העפיצות) ובמקביל להצטברות חומצות אמינו חופשיות, בעיקר L-תיאנין, האחראי למתיקות, אומאמי ו”עומק” הטעם. היחס הגבוה בין חומצות אמינו לקטכינים הוא זה שהופך את תהי יוּן-ווּ לרכים ומתוקים כל כך.
• אקולוגיה של גידול: גני התה של חוָאנְגשָׁאן מוקפים ביערות בראשית של אורנים, חזרן ועצי קמפור. הגידול נעשה באופן מסורתי ללא חומרי הדברה וקוטלי עשבים, תוך שימוש בדשנים אורגניים (זבל מותסס) ועישוב ידני. המערכת האקולוגית העשירה של מדרונות ההרים – על מגוון הצומח והחי שבה – מהווה וסת טבעי למזיקים.

5. טכנולוגיית ייצור:

ייצור חוָאנְגשָׁאן יוּן ווּ עוקב אחר טכנולוגיית הייצור הקלאסית של תה ירוק, עם אלמנטים האופייניים לאסכולת התה של חְווֵי-ג’וֹאוּ:

1. קטיף (采摘, cǎizhāi): קטיף ידני של נבטים בשלים – נצן עם שלושה-ארבעה עלים. מתבצע באמצע-סוף אפריל.
2. נבילה (萎凋, wěidiāo): העלים שנקטפו נפרשים בשכבה דקה בצל או בחדר מאוורר היטב למשך 6–8 שעות לאיבוד של כ-15% לחות. העלים נעשים אלסטיים ומתאימים לעיבוד נוסף.
3. קיבוע הירוק, “הריגת הירוק” (杀青, shāqīng): קלייה ידנית מהירה במחבתות ברזל יצוק מלובן (铁锅, tiěguō) בטמפרטורה של 180–200°C. השבתת האנזימים עוצרת את החמצון, מקבעת את צבעו הירוק של העלה ואת הניחוח הטרי וה”חי”. שלב קריטי, הדורש מהאמן שליטה חסרת פגמים בטמפרטורה ובזמן.
4. גלגול (揉捻, róuniǎn): לעלים מוענקת צורתם האופיינית של רצועות מעט מפותלות, ככלל, ידנית, בלחץ קל של כפות הידיים. הגלגול הורס את דפנות התא, משחרר חלק מהמיץ, דבר המעשיר את טעם החליטה.
5. ייבוש רב-שלבי (烘干, hōnggān): מתבצע במספר שלבים. ייבוש ראשוני – באוויר חם בטמפ’ של 90°C~ עד ללחות של כ-20%. לאחר מכן, העלים עשויים לעבור גלגול קל להידוק המבנה. ייבוש סופי – בטמפרטורה נמוכה יותר (60°C~), לעיתים קרובות תוך שימוש בתנורי פחם מסורתיים (炭火烘焙, tànhuǒ hōngbèi), עד ללחות שיורית שלא תעלה על 6%. ייבוש הפחם מעניק לתה גוון קלוי קל אופייני.
6. מיון (分级, fēnjí): התה המוכן מנופה דרך נפות, מסירים עלים שבורים ופטוטרות, ומחלקים לשברים לפי איכות: דרגת עליונה (特级, tèjí), דרגה ראשונה (一级, yījí) והבאות אחריהן.

6. מאפיינים אורגנולפטיים:

• מראה העלה היבש: רצועות מוארכות מעט מפותלות (עד 5–7 ס”מ) בצבע ירוק זית או ירוק-אפרפר, עם פלומה כסופה מובהקת על הנצנים. לעיתים מתארים את צורתו באופן פיוטי כ”להבים פלומתיים” (毫锋, háo fēng). עלה שלם, אחיד, ללא שברים.
• ארומת העלה היבש: רעננה, עשבונית, עם תווים פרחוניים קלים וגוון קלוי, אגוזי, בקושי מורגש, האופייני לייבוש בפחם.
• ארומת החליטה: עדינה, רעננה, עם שליטה של גוונים עשבוניים-פרחוניים. במזיגה השנייה-שלישית מבצבצים תווים קלים של גרעינים קלויים, ערמונים או תירס – סימן לאסכולת העיבוד של חְווֵי-ג’וֹאוּ.
• טעם: רך, מרענן, מעט מתקתק. הפרופיל העיקרי – עשבוני-אגוזי, עם טונים של אגוזי לוז, תירס קלוי וירק רענן. עפיצות מתונה או חלשה, מרירות נעדרת. גוף החליטה בינוני, מרקם חלק. סיומת נקייה, מרעננת, עם גוון מתקתק חוזר רך (回甘, huígān).
• צבע החליטה: שקוף, צהוב בהיר עם גוון ירקרק מובהק, לעיתים משווים אותו לצבע שמפניה בהירה. בהיר, נקי.
• משקע התה (עלה מבושל): עלים ונצנים שלמים ורכים בצבע ירוק עז או זית, שומרים היטב על מבנם. העלים נפתחים באופן שווה, מדגימים את איכות חומר הגלם.

7. הרכב כימי:

• פוליפנולים (קטכינים): תכולת פוליפנולים כללית – 18–25% מהמסה היבשה. הקטכין העיקרי – EGCG (אפיגאלוקאטכין-3-גאלאט), נוגד חמצון חזק. בזכות הטרואר ההררי הערפילי, תכולת הקטכינים ביוּן ווּ מעט נמוכה יותר מאשר בתה ירוק של השפלה, דבר הגורם לרכות הטעם ועפיצות מופחתת.
• חומצות אמינו: תכולה מוגברת של L-תיאנין – בהערכה 2–3% מהמסה היבשה, שהיא גבוהה משמעותית מהרמה הממוצעת לתה ירוק. ריכוז L-תיאנין גבוה הוא תוצאה ישירה של תאורה מפוזרת וצמיחה איטית בתנאי עננות. L-תיאנין הוא שמעצב את הגוון המתקתק דמוי ה”אומאמי” בטעם.
• אלקלואידים: קפאין – 2–3% מהמסה היבשה. בשל השימוש בעלים בשלים יותר (בהשוואה למָאוֹ פֶנְג), תכולת הקפאין עשויה להיות מתונה. תאוברומין ותאופילין – בכמויות זעירות.
• ויטמינים: חומצה אסקורבית (C), ריבופלבין (B₂), תיאמין (B₁).
• מינרלים: אשלגן, פלואור, מנגן, אבץ. בסיס הגרניט של הקרקעות מעשיר את התה במיקרואלמנטים.
• כלורופיל: תכולה גבוהה הודות לקיבוע הירוק (שָׁאצִ’ינְג), המעניקה לעלים ולחליטה גוון ירוק אופייני.
• תרכובות ארומטיות: ציס-3-הקסנול והאסטרים שלו (גוונים עשבוניים), 2-אצטילפירול ופורפוראל (גוונים קלויים מייבוש פחם), לינָאלוֹל ותחמוצותיו (גוונים פרחוניים קלים).

8. תכונות מועילות:

• פעילות נוגדת חמצון: קטכינים של תה ירוק (EGCG) מנטרלים ביעילות רדיקלים חופשיים, מגנים על התאים מפני נזק חמצוני.
• אפקט טוניק מתון: תכולת קפאין מתונה בשילוב עם רמה גבוהה של L-תיאנין מספקים מצב של “ערנות שלווה” – ריכוז יציב ללא עצבנות. אפקט סינרגטי זה מתואר כ”קשב רגוע” ומהווה את אחת התכונות היקרות ביותר של תה ירוק הררי.
• שיפור העיכול: פוליפנולים מגרים הפרשת אנזימי עיכול, מנרמלים מטבוליזם, מסייעים בפירוק שומנים.
• תמיכה במערכת הלב וכלי הדם: צריכה סדירה של תה ירוק נקשרת להפחתת רמת כולסטרול LDL, שיפור גמישות כלי הדם ונורמליזציה של לחץ הדם.
• חיזוק חסינות: ויטמין C וקטכינים תומכים בתפקודי ההגנה של הגוף ובעלי פעילות אנטי-ויראלית.
• תפקודים קוגניטיביים: L-תיאנין תורם ליצירת גלי אלפא במוח, משפר את יכולת הריכוז, הלמידה והחשיבה היצירתית.
• תמיכה בבריאות חלל הפה: פלואור וקטכינים הם בעלי פעילות אנטיבקטריאלית, מדכאים צמיחת חיידקים גורמי עששת.

9. חליטה:

• טמפרטורת מים: 75–85°C. מים רותחים פוגעים בעלים העדינים ומוציאים עפיצות יתר.
• כמות תה: 3–5 גרם ל-150–200 מ”ל מים.
• כלי: גָאיְווָאן (盖碗, gàiwǎn) מחרסינה לבנה – בחירה קלאסית, המאפשרת להעריך את הארומה ולשלוט בזמן ההשריה. קומקום זכוכית או כוס מתאימים גם הם – דרך הזכוכית ניתן לצפות ב”ריקוד” עלי התה במים. קומקום חרסינה – לחליטה בסגנון אירופאי.
• תהליך:
  1. חממו את הכלי במים רותחים ושפכו את המים.
  2. שפכו פנימה את התה היבש.
  3. שפכו מים בטמפרטורה הנדרשת ומיד שפכו את החליטה הראשונה (שטיפה, 洗茶, xǐ chá) – פעולה זו מעוררת את העלה ומסירה אבק.
  4. שפכו שוב, השרו 30–60 שניות (מזיגה ראשונה).
  5. מזגו את החליטה לכוסות.
  6. המזיגות הבאות – תוך הגדלת הזמן ב-10–15 שניות בכל פעם. חוָאנְגשָׁאן יוּן ווּ איכותי עומד ב-4–6 מזיגות, חושף גוני טעם חדשים בכל אחת מהן.

10. אחסון:

• טמפרטורה: אופטימלית – במקרר ב-0–5°C, באריזה אטומה, בנפרד ממוצרים בעלי ריח חזק. אחסון בטמפרטורת חדר בחדר קריר (לא מעל 20°C) אפשרי.
• אריזה: אטומה, אטומה לאור – קופסת פח, שקית ואקום מצופה רדיד אלומיניום, מכל חרסינה עם מכסה הרמטי.
• אויבי התה: לחות, אור, חמצן, ריחות זרים, טמפרטורה מוגברת.
• חיי מדף: 12–18 חודשים בתנאים נאותים. תה ירוק אינו משתבח עם הגיל; מומלץ לצרוך תוך שנה מהקטיף לרעננות מרבית.

11. מחיר וזיופים:

מחירו של חוָאנְגשָׁאן יוּן ווּ משתנה בהתאם לדרגה (עליונה, ראשונה, שנייה), זמן הקטיף ושיטת העיבוד (ידני לעומת ממוכן). תה בדרגה גבוהה מעיבוד ידני מאזור הגידול העיקרי יקר באופן משמעותי. יוּן ווּ, ככלל, נגיש יותר מחוָאנְגשָׁאן מָאוֹ פֶנְג בדרגות עליונות, מה שהופך אותו לאופציה אטרקטיבית להיכרות עם מסורת התה של חוָאנְגשָׁאן.

כיצד להימנע מזיופים:

• מראה: העלה צריך להיות שלם, מעט מפותל, עם פלומה כסופה נראית לעין. תה שבור ומאובק – סימן לאיכות ירודה או להחלפה.
• ארומה: רעננה, עשבונית-אגוזית, ללא ריחות זרים (עפשות, עובש, גוון דגי). תה צבוע באופן מלאכותי עלול להיות בעל צבע ירוק זרחני באופן לא טבעי.
• חליטה: שקופה, צהובה-ירקרקה בהירה. חליטה עכורה וכהה – סימן מדאיג.
• מקור: לעיתים קרובות מוכרים תה ירוק זול יותר מאזורים אחרים תחת השם יוּן ווּ מחוָאנְגשָׁאן. רכשו מספקים מוסמכים, תוך שימת לב לציון מקום ייצור מדויק (שֶׁשְׂייֵן, חוָאנְגשָׁאן).
• מחיר: מחיר חשוד כנמוך לתה ברמה זו צריך לעורר חשד.

12. עובדות מעניינות:

• חוָאנְגשָׁאן יוּן ווּ נחשב לאביו ההיסטורי של חוָאנְגשָׁאן מָאוֹ פֶנְג. לדברי היסטוריוני תה, “מָאוֹ פֶנְג – במהותו, גרסה מעודנת של יוּן ווּ, שנוצרה על ידי ברירת חומר גלם צעיר יותר ושיפור טכנולוגיית הקלייה”.
• השם “יוּן ווּ” (עננים וערפל) אינו רק דימוי פיוטי: הרי חוָאנְגשָׁאן מכוסים ערפילים ועננים 200–250 ימים בשנה. יש אמרה מקומית: “ביום בהיר – בבוקר ובערב ערפל בכל מקום, ביום גשום – כל היום ההרים מלאים עננים” (晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云).
• הרי חוָאנְגשָׁאן הם המקום היחיד בסין שהוליד שלושה תה מרשימת “עשרת הגדולים”: מָאוֹ פֶנְג, טָאיְפִּינְג חוֹאוּ קְווֵי וצִ’ימֵן חונְג צָ’ה. יוּן ווּ כאביהם ההיסטורי תופס מקום של כבוד בגנאלוגיית התה של האזור.
• הגסטרונום בן שושלת צִ’ינְג, גְ’יָאנְג צֶ’נְג-יוּן, כינה במאה ה-18 את תה העננים של חוָאנְגשָׁאן “הראשון בין כל התה” (当为茶品中第一, dāng wéi chápin zhōng dì yī) – הערכה ייחודית לאותה תקופה, בהתחשב בתחרות מול לונְגְגִ’ינְג ובִּילוּאוֹצ’וּן.
• סוחר התה שְׂיֵה גֶ’נְג-אָן, יוצר מָאוֹ פֶנְג, הצליח כל כך במכירת תה חוָאנְגשָׁאן בשנחאי, עד שהרחוב שבו שכן משרד התה שלו קיבל את השם צָאוֹשִׂי-לוּ (漕溪路) – על שם כפר הולדתו צָאוֹשִׂי בנפת שֶׁשְׂייֵן. רחוב צָאוֹשִׂי קיים בשנחאי עד היום.

13. השוואה עם תה ירוק אחר:

• חוָאנְגשָׁאן מָאוֹ פֶנְג (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): קרוב המשפחה הקרוב ביותר. מָאוֹ פֶנְג משתמש בחומר גלם צעיר ועדין יותר (נצן עם עלה אחד), מה שמעניק טעם קליל ועדין יותר עם פרחוניות מודגשת. יוּן ווּ, עם עליו הבשלים, הוא מלא גוף יותר, בעל גוונים אגוזיים מודגשים ואופי “כפרי” יותר. מָאוֹ פֶנְג יקר ויוקרתי יותר; יוּן ווּ – עמוק ו”איכרי” יותר.
• לוּשָׁאן יוּן ווּ (庐山云雾茶, Lúshān Yún Wù Chá): תה יוּן ווּ מפורסם נוסף ממחוז גְ’יָאנְגְשִׂי (江西, Jiāngxī). גדל בהר לוּשָׁאן (庐山) – גם הוא אתר מורשת עולמית של אונסק”ו. בהשוואה ליוּן ווּ מחוָאנְגשָׁאן, לגרסת לוּשָׁאן יש בדרך כלל גוונים עשבוניים מודגשים יותר ומרקם סמיך יותר של החליטה, הקשור לסוג קרקע שונה ולזני שיח אחרים.
• שִׂינְיָאנְג מָאוֹ גְ’ייֵן (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): תה ירוק ממחוז חֶנָאן (河南), גם הוא בעל פלומה כסופה מובהקת. קטן-עלים ומחודד יותר מיוּן ווּ; טעם – עם עפיצות “ירוקה” רעננה אופיינית וארומאטיות גבוהה.
• טָאיְפִּינְג חוֹאוּ קְווֵי (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): עוד תה ירוק דגול של חוָאנְגשָׁאן, אך בעל אופי שונה לגמרי: עלים שטוחים גדולים, טעם “שמנוני” סמיך עם תווי סחלב. יוּן ווּ – שכנו הצנוע יותר, אך הראוי לא פחות, בהרים.

14. התוויות נגד אפשריות:

• אי-סבילות אישית לרכיבי תה ירוק.
• רגישות מוגברת לקפאין: ייתכנו נדודי שינה, טכיקרדיה, חרדה.
• הריון ותקופת הנקה: מומלץ להגביל צריכה בשל תכולת קפאין.
• החמרות של מחלות מערכת העיכול (גסטריטיס, כיב פפטי): אין לשתות תה חלוט חזק על קיבה ריקה.
• מחלות לב וכלי דם חמורות: מומלץ להיוועץ ברופא לפני צריכה סדירה.
• לא מומלץ ליטול תרופות עם תה או לשלב עם אלכוהול.

לסיכום:

חוָאנְגשָׁאן יוּן ווּ – תה עם נשמת ההרים הצהובים, עדות חיה לאופן שבו הטבע והזמן יוצרים דבר-מה מושלם. נולד בעננים, ניזון מערפילים וטללים, תה זה נושא בכל לגימה את מתיקותו הרכה של אוויר ההרים, את עומקו השלו של היער הקדום, ואת חמימותו האגוזית הקלה של תנורי הפחם. יוּן ווּ אינו רק משקה, אלא חיבור לתרבות התה בת מאות השנים של חְווֵי-ג’וֹאוּ, ששורשיה נעוצים בתקופת סונג. עבור אלה שמעריכים תה עם היסטוריה ואופי, חוָאנְגשָׁאן יוּן ווּ מהווה נקודת כניסה נפלאה לעולם התה הגדולים של מחוז אָנְחוֵוי: נגיש יותר ממָאוֹ פֶנְג במחיר, אך אינו נופל ממנו בעומק ובאותנטיות.