ג'יוצ'נג שאן הונג צ'ה

ג’יוצ’נג שאן הונג צ’ה (九层山红茶, Jiǔcéng shān hóngchá) — תה אדום הררי ממחוז גוויג’ואו, שנולד על מורדות הר תשע הקומות בתנאים ייחודיים של “קו רוחב נמוך, גובה רב ומעט שמש”. נודע בשילוב של ניחוחות דבש-סוכר וסחלב — תוצאה של התאמה מהפכנית של טכנולוגיה סרי-לנקית לחומר גלם הררי סיני.

1. סיווג ומוצא:

• סוג: תה מותסס במלואו (מחומצן), שייך לקטגוריית הונג צ’ה (红茶, Hóngchá — “תה אדום”). רמת התסיסה — מלאה, עם תהליך חמצון מורחב של 48 שעות, מאפיין ייחודי של תה זה. הייצור מתבצע על פי התקן הלאומי GB/T 13738 (תקן תה אדום).
• קטגוריה: תה אדום הררי מגוויג’ואו. מוצר עם ציון גיאוגרפי (国家地理标志产品).
• מקור: סין, מחוז גוויג’ואו (贵州, Guìzhōu), מחוז עירוני לִיוּפָּאנְשְׁוֵי (六盘水, Liùpánshuǐ), הרובע המיוחד לְיוֹגִ’י (六枝特区, Liùzhī Tèqū — האזור המיוחד לְיוֹגִ’י), כפר צָאנְגְקֶה (牂牁镇, Zāngkē Zhèn), כפר בָּאנְפּוֹ (半坡村). מטע התה ממוקם על הר ג’יוצ’נג שאן (九层山) בגובה 1000–1500 מטרים מעל פני הים.
• קואורדינטות גיאוגרפיות: בערך 26° קו רוחב צפון, 105° קו אורך מזרח (אזור “חגורת התה המוזהבת” על קו הרוחב ה-26).
• שמות חלופיים: המוצר משווק תחת הסדרות S9 (פרמיום), S6 (טווח בינוני) ו”אדום הררי” (高山红茶).

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:

• היסטוריה: ג’יוצ’נג שאן הונג צ’ה הוא תה צעיר אך צובר מוניטין במהירות, שההיסטוריה שלו מונה קצת יותר מחצי מאה.

  שורשי גידול התה על הר ג’יוצ’נג שאן מתחילים בשנות ה-60 של המאה ה-20, כשעל אדמות אלו הוקם משק חקלאי עבור צעירים עירוניים שנשלחו לכפר (知青农场, zhīqīng nóngchǎng). דווקא ה”צעירים הנשלחים” (知青) נטעו את מטעי התה הראשונים על מורדות ההר, תוך שימוש בעצי תה שיובאו מפוג’יין.

  במשך עשרות שנים נותרה המטעה ייצור מקומי בהיקף צנוע. נקודת המפנה הגיעה בשנת 2008, כשנוסדה “חברת הפיתוח למוצרי הר ג’יוצ’נג שאן של האזור המיוחד לְיוֹגִ’י” (六枝特区九层山土特产开发有限公司), שיצאה במסלול של פיתוח תעשייתי של פוטנציאל התה באזור.

  פריצת הדרך האיכותית התרחשה בשנת 2019 עם מעורבות מומחים לטכנולוגיית ייצור תה אדום מסרי לנקה. התאמת השיטה הציילונית לחומר הגלם ההררי המקומי — הארכת התסיסה ל-48 שעות, הערמה תלת-שלבית בסלי במבוק, קופסאות עץ ומשטחי אבן — אפשרה ליצור פרופיל ארומטי ייחודי: בסיס דבש-סוכר עם תווי סחלב.

  עד שנת 2024 קיבל המותג הכרה רחבה: תואר “מלך התה המוזהב” בתחרות הלאומית לתה ירוק של סין (中国好绿茶大会金奖茶王), הכללה ב”מפת התה הירוק הטוב של סין” והערכת שווי המותג ב-25.67 מיליארד יואן. שטח מטעי התה עומד על 1200 מו (כ-80 דונם), תפוקה שנתית של תה יבש — כ-200 טון. המוצר עובר בהצלחה בדיקות ליותר מ-400 סוגי שאריות חומרי הדברה לפי תקני האיחוד האירופי ומיוצא לחו”ל.

• השם:

  • “ג’יוצ’נג” (九层) — “תשע קומות/רבדים”. המספר תשע (九) בנומרולוגיה הסינית מסמל את הנקודה הגבוהה ביותר, שלמות, את גבול האפשרי. הר ג’יוצ’נג שאן קיבל את שמו בשל תבליט המדרונות המדורגים.
  • “שאן” (山) — “הר”.
  • “הונג צ’ה” (红茶) — “תה אדום” — קטגוריה של תה מותסס במלואו לפי הסיווג הסיני (במסורת המערבית מכונה “תה שחור”).

• משמעות תרבותית: ג’יוצ’נג שאן הונג צ’ה הוא סמל לעליית תעשיית התה במחוז גוויג’ואו, שנותרה זמן רב בצילם של “ענקי התה” — יונאן, פוג’יין, ג’ג’יאנג. אזור לִיוּפָּאנְשְׁוֵי, שנודע פעם כ”בירת הקרירות” (凉都) וכמרכז כריית פחם, עובר “טרנספורמציה ירוקה”, והתה ההררי משמש בו כתוצר דגל. מעבר לכך, אזור צָאנְגְקֶה (牂牁) הוא מקום בעל היסטוריה עתיקה: בתקופת האן התקיימה כאן ממלכת יֵלָאנְג (夜郎国), וגידול התה הוא חלק מאסטרטגיית התחייה התרבותית של טריטוריה זו.

3. תיאור בוטני וחומר גלם:

• זן / קולטיבר: נעשה שימוש בשני קולטיברים עיקריים:

  • זן האוכלוסייה המקומית (当地群体种, dāngdì qúntǐ zhǒng): אוכלוסיית שיחי תה אוטוכטונית שהתגבשה על הר ג’יוצ’נג שאן במשך עשרות שנות ברירה טבעית. שייך ל-Camellia sinensis var. sinensis. מתאפיין בעלים עבים ובשרניים עם תכולה גבוהה של פקטינים, מה שהופך את הזן לאידיאלי לתסיסה עמוקה. במטע השתמרו שיחים בני עד 60 שנה — מורשת מתקופת “הנשלחים”.
  • פוּדִינְג דָאבָּאי צָ’ה (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá): קולטיבר עילית נודע מפוג’יין, שהובא לגוויג’ואו במסגרת תוכניות אינטרודוקציה. התעוררות אביבית מוקדמת, תכולה גבוהה של פוליפנולים, טיפים (ניצנים) זהובים שופעים. אופטימלי לייצור תה אדום ארומטי ברמה הגבוהה ביותר.

• איסוף: איסוף אביבי (מרץ–אפריל) נחשב ליקר ביותר, אם כי נעשה שימוש גם בחומר גלם קייצי וסתווי. הודות למיקום ההררי, עונת הצמיחה מתחילה מאוחר יותר מאשר באזורים נמוכים, והתה האביבי של ג’יוצ’נג שאן מתאפיין בתכולת חומצות אמינו גבוהה.

• תקן האיסוף: לסדרה S9 — ניצנים בודדים בלבד או “ניצן אחד + עלה אחד” (一芽一叶); לסדרה S6 — “ניצן אחד + שני עלים” (一芽二叶); לקטגוריית השוק ההמוני — מותר “ניצן אחד + שניים-שלושה עלים”.

• דרישות לחומר הגלם: הייצור מתבצע ללא שימוש בחומרי הדברה כימיים ובדשנים סינתטיים. במטע נעשה שימוש בשיטת הדברה פיזית — מלכודות אולטרה-סגול לחרקים (灭蚊灯). חומר הגלם עובר בקרה לעמידה בתקני האיחוד האירופי לפי 481 מדדים.

4. טרואר ומאפייני גידול:

הטרואר של הר ג’יוצ’נג שאן — אחד המרשימים באזורי גידול התה בדרום-מערב סין, המתאפיין בשלוש תכונות מפתח: קו רוחב נמוך, גובה רב, מיעוט קרינת שמש (低纬度、高海拔、寡日照).

• גובה הגידול: 1000–1500 מטרים מעל פני הים. גובה זה גבוה משמעותית ממרבית התות האדומים בסין (פרט לאלו הטאיוואניים וחלק מהתות מיונאן). הגובה הרב מאט את צמיחת הנבטים, ומאריך את תקופת הצטברות החומרים הארומטיים וחומצות האמינו.
• אקלים: אקלים הררי סובטרופי עם אפקט גובה מובהק. טמפרטורה שנתית ממוצעת — כ-14°C. כמות משקעים שנתית — מעל 1200 מ”מ. ימי עננות וערפל — מעל 180 בשנה. חלקו של האור המפוזר (散射光) עולה על 70% מכמות הקרינה הכוללת. תנודות טמפרטורה יומיות — מעל 10°C. תנאים אלו יוצרים את “האופי ההררי הקריר” (高山冷韵, gāoshān lěng yùn) של התה: צמיחה איטית, הרכב חומצות אמינו עשיר, פרופיל ארומטי עדין.
• קרקעות: קרקעות הרריות צהובות וחומציות (微酸性黄壤, wēi suānxìng huángrǎng), pH 5,0–6,5. תכולת חומר אורגני ≥ 2%. הקרקעות עשירות בסלניום, אבץ ויסודות קורט נוספים. התגובה החומצית של הסביבה אידיאלית לשיח התה.
• אקולוגיה: כיסוי היער בטריטוריה — 78,8%. איכות המים תואמת לדרגה הראשונה בתקן הלאומי. היעדר מוחלט של מזהמים תעשייתיים. מטעי התה מוקפים ביער טבעי, המבטיח מגוון ביולוגי ואיזון אקולוגי.
• השפעה על ההרכב: הודות להאטת הצמיחה בגובה, תכולת חומצות האמינו בתה האביבי מגיעה ל-3,5–5,0% (גבוהה ב-20% ממקבילות מאזורים נמוכים). תכולת פוליפנולים — ≥ 40%, גבוהה משמעותית מהממוצע לתה אדום.

5. טכנולוגיית הייצור:

טכנולוגיית ג’יוצ’נג שאן הונג צ’ה היא תוצאה של סינתזה ייחודית בין אסכולת עיבוד התה האדום מסרי לנקה לבין מסורות הרריות סיניות. החידוש המרכזי — תסיסה תלת-שלבית מורחבת, החושפת את הפוטנציאל הסמוי של חומר הגלם ההררי.

• איסוף (采摘, cǎi zhāi): איסוף ידני של ניצן אחד עם אחד-שניים עלים. עדיפות לשעות הבוקר לאחר ייבוש הטל.

• נִבוּל (萎凋, wěidiāo): העלים הטריים מונחים בשכבה דקה על מגשי במבוק (竹筛) בחלל מאוורר. משך — 6–8 שעות. המטרה — הפחתת תכולת הלחות ב-25–30%, הגברת גמישות העלה והתחלת תהליכים אנזימטיים ראשוניים.

• גִלגוּל (揉捻, róuniǎn): גלגול מכני, שמטרתו להרוס את ממברנות התאים ולשחרר את מיץ הפקטין (果胶质, guǒjiāozhì). הודות לתכולת הפקטין הגבוהה בחומר הגלם המקומי, העלים המגולגלים מקבלים ברק שמנוני אופייני.

• תסיסה (发酵, fājiào): שלב המפתח, הקובע את פניו של ג’יוצ’נג שאן הונג צ’ה. תפיסת התסיסה הממושכת והמבוקרת, שהושאלה מסרי לנקה, הותאמה לתנאים המקומיים:

  • שלב ראשון (סלי במבוק, 竹篮): העלה המגולגל מונח בסלי במבוק רדודים. טמפרטורה — 25–28°C. אוורור טבעי מבטיח התחלה רכה של החמצון.
  • שלב שני (קופסאות עץ, 木盒): העלה שעבר תסיסה חלקית מועבר לקופסאות עץ, בהן הטמפרטורה נשמרת יציבה. עובי השכבה גדל, הגישה לחמצן פוחתת — התסיסה מואטת אך מעמיקה.
  • שלב שלישי (משטחי אבן, 石盘): השלב הסופי על משטחי אבן, המבטיחים פיזור אחיד של החום. משך התסיסה הכולל מגיע ל-48 שעות — הרבה יותר מאשר ברוב התות האדומים הסיניים (לרוב 4–8 שעות). חמצון מורחב זה הוא שמוליד את צמד הניחוחות הייחודי: ניחוח דבש-סוכר (蜜糖香, mìtáng xiāng) וניחוח סחלב (兰花香, lánhuā xiāng).

• יִבּוּש / קִלִיָה (烘干, hōnggān): ייבוש מעל רסיסי אורן בוערים (松明火烘焙, sōngmíng huǒ hōngbèi) עד לתכולת לחות ≤ 6,5%. השימוש בעץ אורן מעניק לניחוח תו שרף קלוש, המהדהד את המסורת הרחוקה של התות מסוג סְיָאו ג’וֹנְג מפוג’יין.

6. מאפיינים אורגנולפטיים:

• מראה התה היבש:
  • סדרה S9: גרגירים צפופים (颗粒紧结重实), כבדים על כף היד, בגודל אחיד. צבע — שחור מבריק עם פיזור של טיפים (ניצנים) זהובים (金毫).
  • סדרה S6 ו”הררי”: נבטים דקים ומגולגלים למשעי (条索细秀), שחורים עם פלומות זהובות מובהקות.
• ניחוח התה היבש: עז, מתוק, עם תוים מובילים של דבש, סוכר מקורמל וסחלבים טריים. תה מסדרת S9 חושף תו נוסף של איריס קרמלי טרי.
• ניחוח החליטה: רב-שכבתי, עם טון דבש-סוכר דומיננטי (蜜糖香) השזור בתו סחלב אלגנטי (兰花香). בניחוח המשני — תוים חמימים של קרמל וערמון אפוי. במנות שעברו תסיסה עמוקה מופיע תו של סוכר שרוף (焦糖香). ה”ספל הקר” (冷杯) שומר על הניחוח מעל 15 דקות — איכות נדירה בתה אדום.
• טעם: גוף — מלא, צפוף, עשיר (פוליפנולי תה ≥ 40%). מתיקות מובהקת עם נגיעה של רעננות (甘鲜, gān xiān), הנובעת מתכולת חומצות אמינו גבוהה. מתיקות חוזרת ברורה ומורגשת (回甘, huí gān) — לאחר תו עפיצות ראשוני קל, הפה מתמלא בטעם לוואי דבשי מתמשך. סדרת S9 מדגימה את תופעת “שבע חליטות שומרות ניחוח” (七泡留香).
• צבע החליטה: אדום בוהק, שקוף, מבריק (红艳明亮). במנות הטובות ביותר — עם הילה כתומה קלה בתאורה צדדית.
• קרקעית התה (עלה חלוט): אדומה באופן אחיד (红亮匀整), בהירה. ניצנים ועלים שלמים, בשרניים, רכים. בסדרה S9 — דומיננטיות של ניצנים זהובים שלמים.

7. הרכב כימי:

המקור ההררי והתסיסה המורחבת מעצבים פרופיל ביוכימי השונה מתות אדומים מאזורים נמוכים:

• פוליפנולים: ≥ 40% — מהמדדים הגבוהים ביותר בין תות אדומים. בתהליך התסיסה העמוקה, קטכינים הופכים באופן פעיל לתיאפלבינים (המעניקים בהירות ו”חיות” לחליטה) ולתיארוביגינים (האחראים לגוף ולעומק הצבע).
• חומצות אמינו: 3,5–5,0%, כולל תכולה גבוהה של L-תיאנין. חומצות האמינו הן שמעניקות לטעם את “המתיקות הרעננה” (鲜甜) האופיינית ומאזנות את עפיצות הפוליפנולים.
• פוליסכרידים: פוליסכרידי תה מבטיחים מתיקות חוזרת ממושכת ו”סמיכות” של החליטה.
• אלקלואידים: קפאין, תיאוברומין, תיאופילין. תכולת קפאין בינונית-גבוהה, המקנה אפקט מעורר.
• סלניום (硒): אורגני, ממקור טבעי (מקרקעות הרריות). מדדים ספציפיים תלויים במנה, אך באופן כללי התה עשיר ביסודות קורט.
• פקטינים: תכולה מוגברת בזכות מאפייני הקולטיברים המקומיים והאקלים ההררי. הפקטינים אחראים למרקם השמנוני של החליטה.
• ויטמינים: C, E, קבוצה B, קרוטנואידים.
• מינרלים: אבץ, מנגן, אשלגן, מגנזיום, ברזל.

8. תכונות מועילות:

• הפעלת חילוף החומרים של שומנים: תכולת פוליפנולים גבוהה (≥ 40%) מעוררת את פעילות הליפאז, תורמת לפירוק שומנים.
• הגנה נוגדת חמצון ואנטי-קרינתית: סינרגיה של סלניום ופוליפנולים מבטיחה נטרול מוגבר של רדיקלים חופשיים.
• הגנה על הלב: תיאפלבינים מפחיתים את שקיעת הכולסטרול על דפנות כלי הדם, תורמים לשמירה על בריאות הלב וכלי הדם.
• תמיכה ברמת סוכר יציבה: פוליסכרידים ופוליפנולים מווסתים יחד את התגובה הגליקמית.
• פעולה מעוררת: קפאין בשילוב עם L-תיאנין מבטיח אפקט מעורר “רך” — ערנות ללא עצבנות, שיפור ריכוז.
• שיפור העיכול: טאנינים ואנזימים מעוררים הפרשת מיצי קיבה ותנועתיות.
• פעולה אנטי-דלקתית: לפוליפנולים תכונות אנטי-דלקתיות מובהקות.
• חיזוק רקמת העצם: מנגן ופלואור, הכלולים בתה, תורמים למינרליזציה של העצמות.

9. חליטה:

• טמפרטורת מים: 90–95°C לסדרות הסטנדרטיות. לזן המיוחד (S9) — 85°C, כדי לא “לשרוף” את הטיפים העדינים ולשמר את ניחוח הסחלב הדק.
• כמות תה: 3 גרם לכל 150 מ”ל מים (יחס 1:50).
• כלים:
  • גָאיוָואן (גביע) מחרסינה לבנה (החרסינה הלבנה מדגישה את צבע החליטה ומאפשרת להעריך את ניחוח המכסה).
  • קומקום חרס אִיסִינְג (紫砂壶) — לפתיחת טעם עמוקה ו”חמימה” יותר.
  • קומקום זכוכית — להנאה אסתטית מצבע החליטה.
• תהליך:
  1. חימום הכלים: שטפו את הגאיוואן או הקומקום במים רותחים.
  2. הכנסת התה: הניחו 3 גרם תה יבש. שאפו את ניחוח העלה המחומם — “היכרות עם הניחוח” (闻香, wén xiāng).
  3. מזיגה ראשונה: שפכו מים בטמפרטורה הנכונה, המתינו 5 שניות, מזגו לקנקן ההגשה (צָ’הָאי). אין לשטוף — בתה אדום המזיגה הראשונה כבר חושפת טעם.
  4. מזיגות 2–4: השהייה של 8–10 שניות כל אחת. דווקא במזיגות אלו נחשפת הסימפוניה של דבש-סחלב.
  5. מזיגות 5–8: האריכו את הזמן ב-5 שניות. הטעם עובר לתווי קרמל ואגוזים.
  6. מזיגות 8–10 ואילך: סדרת S9 מסוגלת לשמור על ניחוח עד 10 מזיגות; מנות סטנדרטיות — 7–8.

10. אחסון:

בניגוד לתות כהים, תה אדום ג’יוצ’נג שאן אינו מיועד ליישון ממושך, ומיטיב להתבטא בחודשים הראשונים לאחר הייצור.

• תנאים: מכל אטום ואטום לאור. טמפרטורת אחסון — 0–5°C (מקרר). בתנאים ביתיים, מותר אחסון בטמפרטורת החדר הרחק ממקורות חום ואור.
• משך: מומלץ להשתמש באריזה שנפתחה תוך 6 חודשים, כדי למנוע אובדן תרכובות ארומטיות נדיפות.
• אויבי התה: אור, לחות, ריחות זרים, חמצן. חל איסור מוחלט לאחסן לצד תבלינים, קפה, בשמים.

11. מחיר וזיופים:

המחיר משתנה במידה ניכרת בהתאם לסדרה ולשנת האיסוף:

• סדרה S9 (פרמיום, ניצנים בודדים): מעל 600 יואן לגִ’ין (500 גרם); בחישוב לאריזה של 50 גרם — 300–600 יואן.
• סדרה S6 (טווח בינוני, ניצן + שני עלים): 200–400 יואן לגִ’ין.
• “אדום הררי”: 300–600 יואן ל-50 גרם למנות מגובה של מעל 1300 מ’.
• קטגוריית שוק המוני: מ-150–200 יואן ל-100 גרם.

כיצד להימנע מזיופים:

• שימו לב לסימון: חפשו סימן ציון גיאוגרפי (地理标志) ותעודת התאמה לתקני האיחוד האירופי לשאריות חומרי הדברה.
• העריכו את הצורה: לסדרה S9 אופייניים גרגירים צפופים, כבדים, עם טיפים זהובים שופעים. מסה פריכה ובלתי אחידה — סימן להחלפה.
• בדקו את הניחוח: לג’יוצ’נג שאן הונג צ’ה אותנטי ניחוח דבש-סחלב טהור, ללא זיהומים של חמיצות, עבשות או תוספי ריח מלאכותיים.
• בדקו את ה”ספל הקר”: שפכו חליטה לספל והניחו לה להתקרר. לאחר 15 דקות, הניחוח צריך להישאר מורגש — זהו סימן היכר של תה אותנטי.
• התרחקו ממחירי היצף: מחזור הייצור עם תסיסה של 48 שעות ואיסוף ידני הופך את התה ליקר אובייקטיבית.

12. עובדות מעניינות:

• מורשת סרי לנקה: ג’יוצ’נג שאן הונג צ’ה הוא אחד התות האדומים הסיניים הבודדים שטכנולוגיית הייצור שלהם שאולה ישירות מציילון והותאמה לחומר הגלם המקומי. תסיסה מורחבת (48 שעות במקום 4–8 הסטנדרטיות) — שיטה שאינה אופיינית לסין, שהניבה תוצאה מדהימה.
• מפחם לתה: מחוז העיר לִיוּפָּאנְשְׁוֵי היה מבחינה היסטורית “בירת הפחם” של גוויג’ואו. פיתוח גידול תה הררי הוא דוגמה מובהקת ל”טרנספורמציה ירוקה” בכלכלת עיר סינית, מעבר מכריית מחצבים לחקלאות אקולוגית.
• ממלכת יֵלָאנְג העתיקה: הכפר צָאנְגְקֶה, שבסביבתו ממוקם מטע התה, נקרא על שם חבל צָאנְגְקֶה (牂牁) — אחת היחידות המנהליות של תקופת האן, המזוהה עם ממלכת יֵלָאנְג (夜郎国) האגדית. זוהי אחת הממלכות העתיקות והמסתוריות ביותר של דרום-מערב סין.
• תסיסה תלת-שלבית: השימוש בשלושה חומרים שונים (במבוק, עץ, אבן) למכלי התסיסה — שיטה חסרת אח ורע בין התות האדומים הסיניים. כל חומר תורם תרומה מיקרוסקופית: במבוק — רעננות, עץ — רכות, אבן — מינרליות.
• שיאן אקולוגי: מעבר 481 בדיקות לשאריות חומרי הדברה לפי תקנים אירופיים — מהמדדים הגבוהים ביותר בין תות סיניים.

13. השוואה לתה אדום אחר:

• דְייֵן הוֹנְג גִ’ין יָה (滇红金芽): תה אדום מיונאן עם טיפים זהובים. דְייֵן הוֹנְג, ככלל, “בשרני” יותר, עם תווי דבש ושוקולד. ג’יוצ’נג שאן נבדל בטון סחלב מובהק ובמתיקות חוזרת ממושכת יותר, הנובעת מהאטת הצמיחה בגובה.
• צִ’י מֶן הוֹנְג צָ’ה (祁门红茶): ה”קִימוּן” מאנחווי מפורסם בניחוח ורדים-פירותי (祁门香). ג’יוצ’נג שאן — מתוק וצפוף יותר, עם בסיס דבש-סוכר במקום ורדים-פרחוני.
• אוּוָה ציילונית (Ceylon Uva): “קרובת משפחה” ישירה מבחינת המקור הטכנולוגי. אוּוָה מציגה אופי חד ומעורר עם תווי מנטול. ג’יוצ’נג שאן — רך יותר, מתוק יותר, עם פרופיל פרחוני מובהק יותר, הנובע מהתאמת השיטה הציילונית לחומר גלם הררי סיני.
• גֶ’נְג שָׁאן סְיָאו ג’וֹנְג (正山小种): קלאסיקה מפוג’יין בעלת אופי מעושן. ג’יוצ’נג שאן נטול תו עישון (אם כי תו שרף קל מייבוש האורן אפשרי) ופירותי-דבשי יותר.
• גִ’ין ג’וּן מֵיי (金骏眉): “גבת הזהב” העילית מפוג’יין, מניצנים בודדים. גִ’ין ג’וּן מֵיי — מעודן ופרחוני יותר; ג’יוצ’נג שאן S9 — עוצמתי ועשיר יותר, בעל גוף צפוף יותר ומינרליות “הררית” מובהקת.

לסיכום:

ג’יוצ’נג שאן הונג צ’ה — התגלמות חיה של האופן שבו מפגש מסורות רחוקות יכול להוליד דבר-מה חדש ומופלא. הר תשע הקומות, האובד במרומי העננים של גוויג’ואו, אימץ את הטכנולוגיה הסרי-לנקית והתיכ אותה למשהו סיני מובהק והררי מובהק — תה אדום בעל נשמת דבש ונשימת סחלב. עבור האנין, ג’יוצ’נג שאן הוא הזמנה להיכרות עם דור חדש של תות גוויג’ואו: ללא רבב אקולוגית, חדשניים טכנולוגית, בעלי זהות טעם ייחודית. כל כוס של תה זה, שחליטתו אדומה בוהקת כזריחה מעל ההרים, היא עדות לכך שתות גדולים יכולים להיוולד לא רק במקומות בעלי היסטוריה בת אלף שנים, אלא גם במקומות שבהם שאיפה, טרואר ואומנות נפגשים בזמן הנכון.