לנלינג מאו ג'יאן

לנלינג מאו ג’יאן (兰岭毛尖, Lánlǐng máo jiān), הידוע גם בשם “לנלינג ליו ג’י ג’יין” (兰岭绿之剑, Lánlǐng Lǜ zhī Jiàn, “החרב הירוקה של לנלינג”), הוא תה ירוק שטוח ממחוז שיאנגין (湘阴县) שבמחוז חונאן, השוכן על החוף הדרומי של אגם דונגטינגהו (洞庭湖) – האגם המתוקים השני בגודלו בסין. התה נוצר בשנת 1993 במאמץ משותף של חברת “חונאן לנלינג צ’אי” (湖南省兰岭茶叶有限公司) והפרופסורים ג’ו סיאנמינג (朱先明) ושאנג בנצ’ינג (尚本清) מאוניברסיטת החקלאות של חונאן. השם “חרב ירוקה” מתאר את צורת העלה: ישר, שטוח, עם קצוות מחודדים – “כל עלה הוא כחרב” (根根似剑, gēn gēn sì jiàn). בשנת 1994 זכה התה במדליית זהב בתערוכת הסחר הבינלאומית החמישית אסיה-פסיפיק; בשנת 1995 היה התה היחיד שהוגש בקבלת פנים לכבוד המזכיר הכללי ג’יאנג דזה-מין (江泽民) בעת ביקורו בחונאן. בשנת 2005 – נכלל ברשימת “עשרת התה המפורסמים של חונאן” (湖南十大名茶) לצד ג’ונשאן יינג’ן וגאוצ’יאו יינפנג. התה הוגש פעמים רבות כמתנת מדינה למשלחות זרות (国礼赠外宾).

1. סיווג ומוצא:

• סוג: תה ירוק (绿茶, lǜchá), לא מותסס. שייך למשפחת התה הירוק השטוח (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) בעל צורת “חרב” (扁直如剑). הטכנולוגיה: קלייה בווק + עיצוב ל”חרב” + הרמת המוך + ייבוש סופי.

• קטגוריה: אחד מ”עשרת התה המפורסמים של חונאן” (湖南十大名茶, 2005). מוצר בעל ציון גיאוגרפי של סין (国家地理标志产品). מורשת תרבותית בלתי מוחשית של חונאן (湖南省非物质文化遗产, 2017 – טכניקת “压扁成剑”). מדליית זהב בתערוכת הסחר הבינלאומית החמישית אסיה-פסיפיק (第五届亚太国际贸易博览会金奖, 1994). “עשרת המוצרים החקלאיים האיכותיים הטובים ביותר של חונאן” (湖南十大名优农产品, 2000). התה שימש פעמים רבות כמתנת מדינה (国礼).

• מוצא: סין, מחוז חונאן (湖南省, Húnán Shěng), עיר יויאנג (岳阳市, Yuèyáng Shì), מחוז שיאנגין (湘阴县, Xiāngyīn Xiàn). אזור הייצור העיקרי: העיירה לנלינג (兰岭镇) והכפר ליו-טנג (六塘乡). המחוז ממוקם על החוף הדרומי של דונגטינגהו, באזור המעבר בין האקלים הסובטרופי הבינוני לצפוני.

• קואורדינטות גיאוגרפיות: 28°30′–29°03′ N, 112°30′–113°01′ E.

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:

• היסטוריה:

  יצירה (1993). לנלינג מאו ג’יאן הוא אחד מהתה המפורסמים הבודדים בסין שמחברם תועד במסמכים. התה פותח על ידי חברת “חונאן לנלינג צ’אי” יחד עם הפרופסורים ג’ו סיאנמינג (朱先明) ושאנג בנצ’ינג (尚本清) מאוניברסיטת החקלאות של חונאן (湖南农业大学). המדענים פיתחו הן את הטכנולוגיה והן את הרכב הזנים: בחירת קולטיברים, פרמטרי קיבוע, משטרי טמפרטורה לעיצוב. השם “לנלינג מאו ג’יאן” מאחד את הטופונים “לנלינג” (兰岭, “רכס הסחלב” – שם העיירה) ואת מונח התה הקלאסי “מאו ג’יאן” (毛尖, “קצה שעיר”). השם המסחרי החלופי – “לנלינג ליו ג’י ג’יין” (兰岭绿之剑, “החרב הירוקה של לנלינג”) – מדגיש את צורת החרב הייחודית של העלה.

  הכרה (1994–2005). בשנת 1994 – מדליית זהב בתערוכת הסחר הבינלאומית החמישית אסיה-פסיפיק. בשנת 1995 – הגשה בקבלת הפנים הרשמית לכבוד המזכיר הכללי של המפלגה הקומוניסטית הסינית ג’יאנג דזה-מין (江泽民) בעת ביקורו בחונאן. התה היה היחיד שהוגש על ידי ועדת המפלגה המחוזית; ג’יאנג דזה-מין העריך אותו במילה “不错” (“לא רע”) – בהקשר של התרבות הפוליטית הסינית, זו נחשבת לשבח הגבוה ביותר. בשנת 2000 – “עשרת המוצרים החקלאיים הטובים ביותר של חונאן”. בשנת 2005 – “עשרת התה המפורסמים של חונאן” – לצד התה האגדי ג’ונשאן יינג’ן (君山银针) וגאוצ’יאו יינפנג (高桥银峰).

  מתנת מדינה ומורשת בלתי מוחשית (2005–2017). התה הוגש פעמים רבות למשלחות זרות כ”גא לי” (国礼, מתנת מדינה) מטעם מחוז חונאן. בשנת 2017, טכניקת “压扁成剑” (yā biǎn chéng jiàn, “רידוד לחרב”) נרשמה במרשם המורשת התרבותית הבלתי מוחשית של חונאן.

• שם:

  • “לנלינג” (兰岭) – “רכס הסחלב” – שם העיירה במחוז שיאנגין. “לן” (兰, lán) – “סחלב”, “לינג” (岭, lǐng) – “רכס, גבעה”. הטופונים משקף את הצמחייה האופיינית לאזור.
  • “מאו ג’יאן” (毛尖) – “קצה שעיר” – מונח קלאסי לתה ירוק באיכות גבוהה בעל מוך עשיר וצורת עלה מחודדת. המונח מקורו בתקופת מינג ומשמש לעשרות תה סיניים.
  • “ליו ג’י ג’יין” (绿之剑) – “החרב הירוקה” – תיאור מסחרי של צורת העלה: שטוח, ישר, עם קצוות מחודדים.

• משמעות תרבותית: לנלינג מאו ג’יאן הוא “כרטיס הביקור” של תעשיית התה של מחוז שיאנגין, השוכן על חופי דונגטינגהו. אגם דונגטינגהו (洞庭湖) הוא אחד המקומות העמוסים ביותר בשירה בסין: שובח על ידי לי באי, דו פו ופאן ג’ונגיין, והוא נותר סמל חי של תרבות חונאן. באי ג’ונשאן (君山) שבמרכז דונגטינגהו מיוצר התה הצהוב המפורסם ג’ונשאן יינג’ן. לנלינג מאו ג’יאן – “התשובה הירוקה” של שיאנגין ל”שכנו הצהוב” המפורסם: שניהם נכנסו ל”עשרת התה המפורסמים של חונאן” בשנת 2005.

3. תיאור בוטני וחומר גלם:

• זן / קולטיבר: הזנים העיקריים:

  • פודין דאהאו (福鼎大毫, Fúdǐng Dàháo) – זן בעל מוך עבה, המספק מוך כסוף עשיר ו”ברק” לעלה. מקורו במחוז פודין, פוג’יין.
  • פויון 6 (福云6号, Fúyún 6 hào) – זן משובט מוקדם, המאפשר להתחיל את הקטיף 7–10 ימים מוקדם יותר מזנים סטנדרטיים.
  • שיאנגבוֹליו (湘波绿, Xiāngbō Lǜ) – זן מחוזי של חונאן, בעל התאמה טובה לאקלים המקומי.
  • בנוסף: שיאנגפיי צ’ה (湘妃茶) ושיבוטים חסרי מוך אחרים. גיל העצים – מעל 30 שנה. משקל 100 ניצנים (ניצן אחד + עלה אחד) – ~45 גרם. “שמירה על הרכות” (持嫩性, chí nèn xìng) – 7–10 ימים יותר מהסטנדרט, מה שמרחיב את חלון הקטיף.

• קטיף: קטיף אביבי – העיקרי והיקר ביותר. תקן “五不采” (wǔ bù cǎi, “חמישה איסורים”): לא לקטוף ניצנים סגולים, עלים פגומים, נבטים חולים, ניצנים עם טל, חומר גלם בשל מדי.

• דרגות לפי גודל ניצן:

  • שיג’יאן (细剑, Xìjiàn, “חרב דקה”): ניצן בודד באורך ≤2.0 ס”מ. עבודת יד מלאה. הדרגה הגבוהה ביותר. מחיר – החל מ-800 יואן ל-500 גרם.
  • ג’ונגג’יאן (中剑, Zhōngjiàn, “חרב בינונית”): ניצן 2.0–2.5 ס”מ. 400–600 יואן.
  • צו-ג’יאן (粗剑, Cūjiàn, “חרב עבה”): ניצן ≥2.5 ס”מ. 300–500 יואן. גוף דחוס יותר, טעם עמיד יותר בחליטה.

4. טרואר ומאפייני גידול:

• אקלים: אזור מעבר בין סובטרופי בינוני לצפוני. טמפרטורה שנתית ממוצעת – 17°C. משקעים – 1392 מ”מ/שנה. מספר ימי ערפל – מעל 180 בשנה. אור מפוזר מעודד הצטברות חומצות אמינו (≥3.32% בתה אביבי) ומדכא יצירה מופרזת של קטכינים, ומפחית מרירות.

• גובה: 200–300 מ’ – גבעות בעיירה לנלינג והכפר ליו-טנג. נמוך יחסית ל”תה מפורסמים”, אך מפוצה על ידי מיקרו-אקלים של דונגטינגהו: לחות קבועה, ערפיליות ומשטר טמפרטורות מתון יוצרים תנאים דומים לאלו שבגבהים גבוהים יותר.

• קרקעות: קרקעות אדומות על סלעי צפחה סגולה (紫色板页岩红壤, zǐsè bǎnyèyán hóng rǎng, pH 5.0–6.5) – סוג סלע-אם נדיר לאזורי גידול תה בחונאן. עשירות בזרחן (P), אבץ (Zn) וסלניום (Se). כיסוי יער – 72–87.6%. ריכוז יונים שליליים – פי 50 מאשר באזורים עירוניים. השטח מוסמך כ”מקור חמצן טבעי סיני” (中国天然氧吧, Zhōngguó tiānrán yǎngbā).

• הידרולוגיה: יובלי נהר מילו-ג’יאנג (汨罗江, Mìluó Jiāng) משקים את מטעי התה. הקרבה לדונגטינגהו יוצרת לחות קבועה וערפיליות “חלבית” – תנאים אידיאליים לצמיחה איטית והצטברות חומצות אמינו. נהר מילו-ג’יאנג מפורסם בהיסטוריה: במימיו טבע המשורר הדגול צ’ו יואן (屈原), מה שמקשר את האזור לשכבות העמוקות ביותר של התרבות הסינית.

5. טכנולוגיית ייצור:

טכנולוגיה ייחודית עם שלב מפתח – “压扁成剑” (yā biǎn chéng jiàn, “רידוד לחרב”) – מורשת בלתי מוחשית של חונאן (2017).

• פריסה (摊放, tānfàng): 4–6 שעות בחדר מוצל קריר. העלה מאבד 15–20% מלחותו, ומתחילה היווצרות מקדמי ארומה.
• “הריגת הירוק” (杀青, shāqīng): ווק שטוח (平口锅, píngkǒu guō), טמפרטורה – 150°C. קיבוע עדין: טמפרטורה נמוכה יותר מאשר בתה ירוק סטנדרטי, כדי לא לפגוע בצורת ה”חרב” העתידית ולשמר מקסימום חומצות אמינו.
• ניקוי ברוח (清风, qīngfēng): הטלה להסרת שברים ואבק (扬簸去杂, yáng bò qù zá). שלב זה מופיע לעתים רחוקות כפעולה נפרדת – קיומו מעיד על הקפדה בתהליך.
• גלגול (揉捻, róuniǎn): גלגול ידני קל בפעם אחת (单把轻揉, dān bǎ qīng róu) – לחץ מינימלי, רק כדי להפר מעט את מבנה התא, מבלי לשבור את הצורה.
• עיצוב (理条, lǐtiáo): 70°C. “搓条定型” (cuōtiáo dìngxíng) – עיצוב ידני של צורת ה”חרב”: המאסטר משטח ומותח בכפות ידיו כל נבט ל”להב” שטוח וישר בעל קצוות מחודדים. זהו השלב המרכזי, המגדיר את מראהו הייחודי של התה.
• הרמת המוך (提毫, tíháo): 45–50°C. שפשוף קל בכפות הידיים (掌心轻揉显毫, zhǎngxīn qīng róu xiǎn háo): המוך הכסוף “עולה” אל פני השטח, ויוצר את ה”ברק הכסוף” האופייני על “הלהב” הירוק השטוח.
• ייבוש (烘焙, hōngbèi): 60°C עד לתכולת לחות ≤5%. טמפרטורה נמוכה – לקיבוע המוך ומניעת התכהות ה”להב”.

6. מאפיינים אורגנולפטיים:

• מראה העלה היבש: “חרבות” שטוחות וישרות (条索扁直如剑), ירוקות-אמרלד (翠绿) עם מוך כסוף עשיר (显毫). כל עלה – “כחרב קטנה” (根根似剑): אורך 1.5–2.5 ס”מ, עם קצוות מחודדים ברורים.
• ארומה יבשה: נקייה, גבוהה, עם רעננות ירוקה. בדרגות הגבוהות – נימה עדינה של ערמונים (栗香).
• ארומת החליטה: צלולה (清香, qīngxiāng) – התו המרכזי, גבוהה ויציבה. ב”חרב הדקה” – נימת ערמונים מובהקת (栗香, lìxiāng), חמימה ועוטפת. הארומה אינה “צועקת”, אלא “נפתחת” בהדרגה, מספל לספל.
• טעם: עדין ומאוזן (醇爽, “רך-רענן”). מתיקות חוזרת – מתמשכת וממושכת (回甘持久). רעננות חומצות אמינו (鲜味) – במרכז הטעם. חמיצות מינימלית. גוף – בינוני, “שקוף”: התה אינו כבד, אך גם אינו מימי.
• צבע החליטה: ירוק עדין, בהיר ושקוף (嫩绿明亮). נקודת אור “ניאון” קלה – סימן לתכולת כלורופיל גבוהה.
• תחתית התה (עלה מוכן): ירוקה עדינה, אחידה, “חיה” (嫩绿匀齐鲜活). ה”חרבות” השטוחות נפתחות אך שומרות על צורתן – אינדיקטור טוב לאיכות העיבוד.

7. הרכב כימי:

• פוליפנולים: ≥30%. קטכינים – גבוהים ב-30% מהממוצע של תה ירוק רגיל. EGCG – הקטכין העיקרי, המספק פעילות אנטי-חמצונית.
• חומצות אמינו: ≥3.32% – מעל הרמה הסטנדרטית (~2%). L-תיאנין – חומצת האמינו הדומיננטית, האחראית לטעם הרענן, ה”עסיסי” ולהשפעה המרגיעה המתונה.
• חומרים מיצויים במים: ≥45% – “רוויה” גבוהה של החליטה, המספקת גוף צפוף גם בחליטה קלה.
• פלואור: 10–15 מ”ג/100 גרם – תכולה מוגברת (ממוצע לתה ירוק – 5–10 מ”ג/100 גרם). תוצאה של קרקעות ספציפיות על צפחה סגולה.
• קפאין: תכולה בינונית, ~2.5–3.5%.
• ויטמינים: C (חומצה אסקורבית – תכולה מוגברת בזכות הקטיף בתחילת האביב), קבוצה B (B₁, B₂).
• מינרלים: K (אשלגן), Mg (מגנזיום), Zn (אבץ), Se (סלניום), P (זרחן) – תוצאה של קרקעות הצפחה הסגולות הייחודיות.
• כלורופיל: תכולה גבוהה – בסיס לצבע האמרלד של החליטה.

8. תכונות מועילות:

• פעילות אנטי-חמצונית: פוליפנולים ≥30% עם תכולת קטכינים מוגברת (+30% לממוצע). נטרול רדיקלים חופשיים, האטת עקה חמצונית.
• הגנה על זגוגית השן: פלואור 10–15 מ”ג/100 גרם – אחד הערכים הגבוהים ביותר בין התה הירוק של חונאן. מחזק את המבנה המינרלי של הזגוגית ומדכא גדילת חיידקים הגורמים לעששת.
• אפקט מעורר: קפאין בשילוב L-תיאנין מספק עירנות רכה ו”צלולה” ללא חרדה – מצב אופטימלי לעבודה אינטלקטואלית.
• תמיכה בחילוף החומרים של שומנים: קטכינים מסייעים לנירמול רמות הכולסטרול ולהאצת חילוף החומרים של שומנים.
• תמיכה בעיכול: פוליפנולים מעודדים ייצור אנזימי עיכול ותנועתיות מעיים.
• חיזוק כלי דם: ויטמין C וקטכינים מחזקים את דפנות הנימים, ומשפרים את המיקרו-סירקולציה.
• תמיכה קוגניטיבית: L-תיאנין מעודד יצירת גלי α במוח, ומשפר ריכוז, זיכרון ויכולת למידה.
• תמיכה במיקרואלמנטים: אבץ וסלניום מקרקעות הצפחה הסגולות – יסודות חשובים לחסינות ולהגנה אנטי-חמצונית.

9. חליטה:

• טמפרטורת מים: 80–85°C. צורתה השטוחה והדקה של ה”חרב” משחררת חומרים במהירות – התחממות יתר תוביל למרירות.
• כמות תה: 3 גרם ל-150 מ”ל (יחס 1:50).
• כלי: כוס זכוכית – השיטה המומלצת. שתי שיטות:
  • “מזיגה עליונה” (上投法, shàng tóu fǎ): תחילה מים (עד 7/10 מהנפח), לאחר מכן – תה. ה”חרבות” שוקעות אט-אט דרך המים, ויוצרות אפקט ויזואלי מהפנט – “שלג ירוק”.
  • “מזיגה אמצעית” (中投法, zhōng tóu fǎ): 1/3 מים → הוספת תה → ניעור הכוס ל”התעוררות הארומה” (摇香, yáo xiāng) → השלמה ל-7/10.
• גאיוואן מחרסינה – חלופה לחליטה מבוקרת יותר.
• תהליך:
  1. חימום הכלי במים רותחים, שפיכה.
  2. הוספת התה בשיטה הנבחרת.
  3. חליטה ראשונה – 20 שניות. כל חליטה נוספת – +10 שניות.
  4. עמידה ב-3–4 חליטות.
• טיפ: מוזגים מים לאורך דופן הכוס, כדי לא “להפיל” את המוך הכסוף בזרם ולא לעכור את החליטה.

10. אחסון:

• אריזה: אריזה אטומה – שקיות ואקום מרדיד אלומיניום או צנצנות עם מכסה כפול.
• טמפרטורה: מקרר, 0–5°C. צורתה השטוחה של ה”חרב” מגדילה את שטח המגע עם האוויר, מה שמאיץ חמצון – קור הוא הכרחי.
• משך: תה חדש – “מנוחה” של 7 ימים לאחר הייצור. לאחר הפתיחה – יש לצרוך תוך חודש.
• אויבי התה: לחות (>60%), ריחות זרים, אור שמש ישיר, טמפרטורה גבוהה. אין לאחסן ליד מוצרים בעלי ריח חריף.

11. מחיר וזיופים:

• קטגוריות מחיר:
  • שיג’יאן (细剑, “חרב דקה”): החל מ-800 יואן ל-500 גרם.
  • ג’ונגג’יאן (中剑): 400–600 יואן ל-500 גרם.
  • צו-ג’יאן (粗剑): 300–500 יואן ל-500 גרם.
• גורמי מחיר: גודל ניצן (ככל שקצר יותר – יקר יותר), קטיף ידני מול ממוכן, תאריך קטיף (תחילת האביב – פרמיום), מותג “לנלינג צ’אי”.
• כיצד להימנע מזיופים:
  • רכשו מוצרים של חברת “לנלינג צ’אי” (兰岭茶叶) או עם סימון ציון גיאוגרפי.
  • “חרב ירוקה” מקורית – שטוחה, ישרה, בעלת קצוות מחודדים ומוך כסוף. זיופים – מסולסלים או לא אחידים.
  • חליטה – צלולה, ירוקה עדינה. חליטה עכורה או צהבהבה – סימן לזיוף או אחסון לקוי.
  • טעם – עדין, עם מתיקות מתמשכת. מרירות או טעם “ריק” – זיוף.
  • מחיר מתחת 200 יואן ל-500 גרם עבור “细剑” – כמעט בלתי אפשרי למוצר מקורי.

12. עובדות מעניינות:

• “לא רע” מג’יאנג דזה-מין. בשנת 1995, לנלינג מאו ג’יאן היה התה היחיד שהוגש על ידי ועדת המפלגה הקומוניסטית של חונאן בקבלת הפנים לכבוד המזכיר הכללי ג’יאנג דזה-מין. הערכתו – “不错” – בהקשר של התרבות הפוליטית הסינית היא צורה של שבח עליון: מנהיג בדרגה כזו לעיתים רחוקות מפזר מחמאות.

• מתנת מדינה. התה הוגש פעמים רבות למשלחות זרות כ”גא לי” – מתנת מדינה מטעם מחוז חונאן. מעמד “תה גא לי” – אחד מסימני האיכות הבלתי-פורמליים הגבוהים בתרבות התה הסינית.

• השכן הירוק של הצהוב. מחוז שיאנגין ממוקם על החוף הדרומי של אגם דונגטינגהו – אותו אגם שבאי ג’ונשאן (君山) שלו מיוצר התה הצהוב המפורסם ג’ונשאן יינג’ן. לנלינג מאו ג’יאן וג’ונשאן יינג’ן – “ירוק” ו”צהוב” – נכנסו יחד ל”עשרת התה המפורסמים של חונאן” בשנת 2005.

• תה פרופסורלי. לנלינג מאו ג’יאן הוא אחד מהתה הסיניים הבודדים שמחברם מקושר באופן ישיר ומתועד למדענים אוניברסיטאיים: הפרופסורים ג’ו סיאנמינג ושאנג בנצ’ינג מאוניברסיטת החקלאות של חונאן פיתחו הן את הטכנולוגיה והן את הרכב הזנים. זוהי דוגמה לגישה מדעית לגידול תה, נדירה בסין, שם רוב התה נשען על מסורת איכרים רבת-שנים.

• צפחה סגולה. קרקעות לנלינג נוצרו על סלעי צפחה סגולים (紫色板页岩) – סוג נדיר לאזורי תה בחונאן, המעשיר את התה בזרחן, אבץ וסלניום. סוג קרקע זה נמצא באזורי תה מועטים בעולם ויוצר פרופיל מינרלי ייחודי.

• נהרו של צ’ו יואן. יובלי מילו-ג’יאנג (汨罗江) משקים את מטעי התה של לנלינג. במימיו של מילו-ג’יאן בשנת 278 לפנה”ס טבע המשורר הדגול צ’ו יואן (屈原), מחבר “ליסאו” (离骚). לכבוד אירוע זה מציינת בסין את פסטיבל סירות הדרקון (端午节). תה המושקה ממימי “נהר המשורר” – פרט פיוטי שלא נעלם מעיני האנינים.

13. השוואה לתה ירוק אחר:

• ג’ונשאן יינג’ן (君山银针, Jūnshān Yínzhēn) – “מחט כסף מהר ג’ונשאן”, אגם דונגטינגהו, חונאן. מבחינה פורמלית – תה צהוב (黄茶), שכן ב”עשרת התה המפורסמים של חונאן”. צורה – מחטית (לא שטוחה), עם מוך עשיר. טעם – “עגול” יותר, אגוזי, עם הרכות ה”צהובה” האופיינית משלב המן-חואנג (闷黄). לנלינג – “חד” יותר, רענן יותר, עם תו ירוק מובהק יותר.

• גאוצ’יאו יינפנג (高桥银峰, Gāoqiáo Yínfēng) – “פסגת הכסף של גאוצ’יאו”, צ’אנגשה, חונאן. הנציג השלישי ב”עשרת” של חונאן. צורה ספירלית (לא שטוחה). ארומה – פרחונית עם נימת ערמונים. טעם – רענן, אך פחות “נקי כחרב”, עם גוף עגול יותר.

• שי הו לונג ג’ינג (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng) – תה ירוק שטוח קלאסי מהנגג’ואו. צורה שטוחה דומה, אך לונג ג’ינג – רחב יותר, עם ארומת ערמונים “קלויה” אופיינית (板栗香) ומתיקות “קטנית”. לנלינג – צר יותר, “חד” יותר, דמוי “חרב”, עם ערמון פחות מודגש ורעננות צלולה יותר.

• שיניאנג מאו ג’יאן (信阳毛尖, Xìnyáng Máo Jiān) – “קצה שעיר משיניאנג”, חנאן. למרות השם הגנרי המשותף “מאו ג’יאן”, הצורה שונה לחלוטין: מסולסלת, לא שטוחה. טעם – חמצמץ יותר, עם מרירות “ירוקה” מובהקת. לנלינג – עדין יותר, “רך” יותר, עם מתיקות בולטת יותר.

• אנג’י באי צ’ה (安吉白茶, Ānjí Bái Chá) – תה ירוק מג’ג’יאנג עם תכולת חומצות אמינו שיא (עד 6%). פלטת טעמים “עדינה” דומה, אך צורה – ספירלית, לא שטוחה. טעם אנג’י – עוד יותר “אומאמי”, כמעט מרקה. לנלינג – “יבש” יותר, עם מבנה מודגש יותר.

לסיכום:

לנלינג מאו ג’יאן – “החרב הירוקה” מחופי דונגטינגהו: תה שנולד במעבדת אוניברסיטת חונאן, הוגש למזכיר הכללי, הוענק לאורחים זרים כמתנת מדינה, ונכלל בעשרת הטובים לצד ג’ונשאן יינג’ן האגדי. ה”חרבות” השטוחות בעלות המוך הכסוף, השוקעות לאט-לאט דרך מי הכוס, מעניקות לספל רעננות צלולה, חום ערמונים ומתיקות ארוכה – פרופיל שנולד מאבני הצפחה הסגולות, מערפילי דונגטינגהו וממימי מילו-ג’יאנג. תה למי שמעריך את קפדנות הצורה ואת רוך התוכן – ולמי ש”אינו אדיש” מאיזו אדמה צומח ספל הבוקר שלו.