לינגיון ליו צ'ה

לינגיון ליו צ’ה (凌云绿茶, Língyún lǜchá) הוא תה ירוק ממחוז לינגיון (凌云县, Língyún Xiàn) שבעיר בייסה (百色市, Bǎisè Shì), האזור האוטונומי גואנגשי-ג’ואנג (广西壮族自治区). הוא מיוצר מהזן הייחודי לינגיון באי-מאו (凌云白毫种, Língyún Báiháo Zhǒng), הידוע גם כ-חווה צ’ה מס׳ 26 (华茶26号) – אחד מ-21 זני התה הלאומיים הראשונים שאושרו על-ידי משרד החקלאות של סין בשנת 1965. זהו זן חצי-עצי בעל עלים גדולים (小乔木大叶种, xiǎo qiáomù dàyè zhǒng): העצים מגיעים לגובה 6–9 מ׳, הנצנים גדולים, בשרניים, ועליהם פלומה לבנה עשירה – ומכאן מרכיב ה״בייחאו״ (白毫, פלומה לבנה) בשם. הפרופיל הביוכימי מרשים: פוליפנולים – 35.6%, קטכינים – 182.92 מ״ג/ג׳ – מדדים המשתווים לתה יון-נאני בעל עלים גדולים ונמנים עם הגבוהים ביותר בתה הירוק של סין. זן לינגיון באי-מאו ייחודי בכך שניתן להפיק ממנו את כל ששת סוגי התה (六大茶类) – ״עץ אחד, אלף שינויים״ (一茶千化, yī chá qiān huà). בשנת 1915 זכה התה במדליה שנייה בתערוכה הבינלאומית בפנמה (巴拿马国际食品博览会二等奖), ובשנת 2005 קיבל ציון גיאוגרפי של סין. עד 2024 הגיע שטח מטעי התה במחוז ל-112,500 מו (≈7,500 הקטרים), התפוקה השנתית – 8,326 טון, ושווי התוצר הכולל – 716 מיליון יואן.

1. סיווג ומקור:

• סוג: תה ירוק (绿茶, lǜchá), לא מותסס. מיוצר במספר צורות: באי-מאו וואנג (白毫王, Báiháo Wáng, ״מלך הפלומה הלבנה״) – ״מחטים״ ישרות (针形, zhēnxíng); לינג-לו צ’ון (凌螺春, Língluóchūn) – גלילה ספירלית (螺形); באי-מאו יין-ג’ן (白毫银针, Báiháo Yínzhēn) – נצן בודד. הטכנולוגיה – קלייה בשיטת ״שלושת שלבי הקלייה האיטית בטמפרטורה נמוכה״ (低温慢炒三青, dīwēn mànchǎo sān qīng) וחימום סופי ל״העלאת הארומה״ (复香, fùxiāng).

• קטגוריה: תוצר בעל ציון גיאוגרפי של סין (国家地理标志产品, 2005; סימן מסחרי – 2016). זן חווה צ’ה מס׳ 26 – אחד מ-21 זני התה הלאומיים הראשונים (1965). זן תה לאומי מדרגה עליונה (国家级茶树良种, 1984). מדליה שנייה בתערוכת המזון הבינלאומית בפנמה (巴拿马国际食品博览会二等奖, 1915). זוכה פרסים בינלאומיים רבים: זהב בקטגוריות תה אדום וצהוב, כסף – תה ירוק (תחרויות בינלאומיות II ו-III של תה יוקרתי). לינגיון – אחד מ-20 מחוזות ההדגמה הלאומיים לתה בטוח (全国无公害茶叶生产示范基地县, 2001).

• מקור: סין, האזור האוטונומי גואנגשי-ג’ואנג (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), העיר בייסה (百色市, Bǎisè Shì), המחוזות לינגיון (凌云县) ו-לה-יה (乐业县, Lèyè Xiàn). גרעין הייצור – רכסי ההרים צֶן-וָאנג-לָאוֹשָאן (岑王老山, Cénwáng Lǎoshān) וצִ’ינְגְלוֹנְגשָאן (青龙山, Qīnglóng Shān), בגובה 800–1,500 מ׳.

• קואורדינטות גיאוגרפיות: בקירוב 24°06′–24°36′ צפון, 106°23′–106°55′ מזרח.

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:

• 300+ שנות גידול. מטעי תה בלינגיון מתועדים מתחילת שושלת צ’ינג (清, 1644–1912). באזור קיימות חורשות של עצי תה בר ובר-למחצה בני מאות שנים, ודגימות בר בודדות בשמורות צֶן-וָאנְגלָאושָאן מגיעות לגובה 8.5 מ׳ וגילן מוערך בלמעלה מ-1,000 שנה. בתקופת צ’יינלונג (乾隆, 1736–1795) הפך התה המקומי ל״גונְגצָ’ה״ (贡茶, gòngchá) – תה-מנחה לחצר הקיסרית, דבר המעיד על המוניטין המוקדם שלו.

• 1915 – התערוכה הבינלאומית בפנמה. בתערוכת פנמה המפורסמת של 1915 – אחד מאירועי הסחר הבינלאומיים הגדולים בראשית המאה ה-20 – זכה התה מלינגיון במדליה שנייה (二等奖). היה זה אחד ההכרות הבינלאומיות הראשונות לתה מגואנגשי, אשר מיפתה את לינגיון באי-מאו על מפת התה העולמית.

• 1965 – חווה צ’ה מס׳ 26. משרד החקלאות של סין ומכון המחקר לתה של האקדמיה הסינית למדעי החקלאות (中国农业科学院茶叶研究所) ערכו הערכה שיטתית של זני התה במדינה. לינגיון באי-מאו נמנה עם 21 זני התה הלאומיים הראשונים וקיבל מספר רישום חווה צ’ה 26 – אחד מזני גואנגשי המעטים ברשימה אליטית זו.

• 1984 – זן לאומי מדרגה ראשונה. ועדת ההסמכה לזני תה של סין (中国茶树良种审定委员会) העניקה ללינגיון באי-מאו מעמד של זן לאומי מעולה (国家级茶树良种) בקטגוריה ראשונה. באותה שנה הוצג הזן בוועידה הארצית לתכנון חקלאי ונכלל ב״קובץ זני התה המעולים של סין״ (《中国茶树优良品种集》).

• 2005 – ציון גיאוגרפי. המינהל הממלכתי לאיכות של סין (国家质检总局) אישר את הגנת ״לינגיון באי-מאו צ’ה״ כתוצר בעל ציון גיאוגרפי.

• משמעות תרבותית. בייסה היא עיר של היסטוריה ״אדומה״ (מהפכנית): כאן, בדצמבר 1929, תחת הנהגתו של דנג שיאופינג (邓小平, Dèng Xiǎopíng), התחוללה התקוממות בייסה (百色起义, Bǎisè Qǐyì) – אחת התחנות המרכזיות במאבק המפלגה הקומוניסטית הסינית. לינגיון ליו צ’ה הוא הסמל ה״ירוק״ של ארץ ״אדומה״ זו. לינגיון הוא אחד המחוזות העניים ביותר בגואנגשי, ותעשיית התה הפכה לכלי מרכזי במיגור העוני: עד 2024 תופסים מטעי התה 112,500 מו, המספקים תעסוקה לעשרות אלפי משפחות מבני המעוטים ג’ואנג (壮族) ויאו (瑶族). זן לינגיון באי-מאו, היכול להניב את כל ששת סוגי התה, מוכר כ״עץ אחד, אלף שינויים״ (一茶千化) – רב-גוניות ייחודית שאין לה אח ורע באסיה.

3. תיאור בוטני וחומר גלם:

• זן: לינגיון באי-מאו ג’ונג (凌云白毫种, Língyún Báiháo Zhǒng), הוא חווה צ’ה מס׳ 26 (华茶26号) – Camellia sinensis var. sinensis (לפי סיווג חלופי – var. pubilimba, בבדיקה). טיפוס חצי-עצי (小乔木, xiǎo qiáomù). עלים גדולים (大叶类, dàyè lèi), הבשלה בינונית (中生种, zhōngshēng zhǒng). ריבוי –זרעים (有性繁殖系, yǒuxìng fánzhí xì). מאפיינים בוטניים:

  • גובה – עד 6–9 מ׳ בצמיחה חופשית; במטעים נשמר בגיזום ל-1–1.5 מ׳.
  • צורה – מתפשטת למחצה (半张开, bàn zhāngkāi), הסתעפות דלילה יחסית.
  • עלים – גדולים, אליפטיים, אופקיים או נוטים מעט מטה. ירוקים כהים, מט, פניהם קמורים (叶面隆起). עירוק בולט. צד תחתון (אבקסיאלי) – מכוסה פלומה צפופה.
  • נצנים – גדולים, בשרניים, בעלי פלומה לבנה ארוכה ועשירה (茸毫长而密). משקל 100 נצנים בעלי שלושה עלים (一芽三叶百芽重) – 99 ג׳ בממוצע – גבוה משמעותית מזני עלים בינוניים.
  • הנצה אביבית – בלינגיון מתחילה ההתפתחות באמצע מרס; שיא הקטיף (一芽三叶) – סוף מרס–תחילת אפריל.
  • פריחה – נובמבר–דצמבר, פרי דליל.

• ביוכימיה (לפי מכון המחקר לתה, האקדמיה למדעי החקלאות):

  • חומצות אמינו – 3.36%.
  • פוליפנולים – 35.6% – מהגבוהים בתה ירוק.
  • קטכינים – 182.92 מ״ג/ג׳ – פוטנציאל נוגד-חמצון יוצא דופן.
  • קפאין – 4.91%.
  • חומרים מיצויים במים – גבוהים.

• דירוגים:

  • פרימיום (特级): נצן + עלה אחד, פלומה ≥90%, ארומת ערמונים עם רמז ״קרש״ (板栗香). עבור צורת באי-מאו וואנג – ״מחטים״ ישרות.
  • ראשון (一级): נצן + שני עלים, גלילה הדוקה.
  • שני (二级): עלים בוגרים, קו ייצור המוני.

4. טרואר ומאפייני גידול:

• טופוגרפיה. לינגיון הוא מחוז הררי הממוקם במפגש רמת יון-נאן-גוּי-ג’וֹאוּ עם אגן גואנגשי. צורות קרקע – הרי קרסט (喀斯特, kāsītè), קניונים עמוקים, נחלי הרים. מטעי התה ממוקמים בעיקר על מורדות רכסי צֶן-וָאנְגלָאושָאן וצִ’ינְגלוֹנְגשָאן, בגבהים 800–1,500 מ׳ – בתוך חגורת העננים. טיפוס נוף אופייני – ״גני תה בקניון״ (峡谷溪涧茶园): שורות עצי התה נמשכות לאורך נחלי הרים בקניונים צרים, מקבלות הצללה טבעית ולחות מוגברת.

• אקלים: מונסוני סובטרופי (亚热带季风气候). טמפרטורה שנתית ממוצעת – 19–23°C. משקעים שנתיים – 1700–1800 מ״מ. ימי עננים וערפל – מעל 100 בשנה. הפרש טמפרטורות יומי ניכר, במיוחד באזור 1000–1500 מ׳. לחות אוויר – ≥90% בחגורת העננים.

• קרקעות: מפותחות על סלעים וולקניים (火山岩风化土, huǒshān yán fēnghuà tǔ) של רכסי צֶן-וָאנְגלָאושָאן וצִ’ינְגלוֹנְגשָאן. חומציות (pH 4.5–5.5). תכולת חומר אורגני – 3.0–4.5‰. עשירות במינרלים. ניקוז טוב הודות למסד סלעי.

• אקולוגיה: כיסוי יער – 76.7% – מהגבוהים במחוזות התה של גואנגשי. מקורות מים – נחלי הרים, טוהר דרגה 1. גרעין הייצור – הכפרים יו-חוֹנג (玉洪乡, Yùhóng Xiāng) וג’יא-יוֹ (加尤镇, Jiāyóu Zhèn). מגוון ביולוגי גבוה: יערות קרסט תומכים בבעלי-חיים וצמחייה עשירה, די אויבים טבעיים של מזיקי תה כדי למזער הגנה כימית.

• קנה מידה. נכון לשנת 2024: מטעי תה – 112,500 מו (≈7,500 הקטרים), תפוקה שנתית של תה יבש – 8,326 טון, שווי תוצר כולל – 716 מיליון יואן. לינגיון הוא מחוז התה הגדול בגואנגשי ואחד החשובים בדרום סין.

5. טכנולוגיית ייצור:

שיטה ייחודית ״低温慢炒三青״ (dīwēn mànchǎo sān qīng) – ״שלושת שלבי הקלייה האיטית בטמפרטורה נמוכה לשמירה מירבית על ארומת הפלומה״. כל התהליך מתבצע בכלי במבוק ועץ (全程竹木器具加工, quánchéng zhú mù qìjù jiāgōng) – המתכת אינה באה במגע עם העלה, דבר המונע התכהות חימצונית וטעמי-לוואי.

• פריסה (摊青, tān qīng): ארוכה יחסית (摊放时间较长) – ממושכת יותר מאשר ברוב התה הירוק. מאפשרת לנצנים הגדולים והבשרניים לאבד לחות באופן אחיד וליצור קדמי-ארומה.

• ״הריגת הירוק״ (杀青, shā qīng): טמפרטורה – 180–200°C. דרגת הקיבוע עמוקה בכוונה (杀青程度偏重): היא משמידה פעילות אנזימטית שיורית בחומר גלם בעל עלים גדולים עם תכולת פוליפנולים גבוהה (35.6%), ומונעת התחמצות. מיד לאחר הקיבוע – קירור במניפה (扇风散热, shàn fēng sàn rè) למניעת ״הצהבה״ (防闷黄, fáng mèn huáng) – טכניקה עקרונית המונעת מעבר ספונטני לקטגוריית תה צהוב.

• גלילה (揉捻, róuniǎn): עיצוב הצורה הראשונית – לבאי-מאו וואנג – ״מחטים״ ישרות; ללינג-לו צ’ון – גלילה ספירלית.

• ״שלושת שלבי קלייה איטית״ (炒干 — 三青, chǎo gān — sān qīng): שלב מפתח. טמפרטורה נמוכה, תהליך איטי, מחזור משולש: קלייה → קירור → קלייה חוזרת → קירור → קלייה סופית. ״אש קטנה, זמן ארוך, הטלה איטית חוזרת״ (小火长时间多次慢抛). המטרה – שמירה מירבית על הפלומה הלבנה (白毫) ויצירת ארומת ערמונים עמוקה (板栗香) ללא שריפה. שיטה זו היא המבדילה את לינגיון ליו צ’ה מתה ירוק אחר בעל עלים גדולים.

• חימום סופי / ״שחזור ארומה״ (复香, fùxiāng): חימום עדין ל״העלאת״ הארומה והבאת הלחות ל-≤6%.

6. מאפיינים אורגנולפטיים:

• מראה עלה יבש: תלוי בצורה. באי-מאו וואנג – ״מחטים״ ישרות עם פלומה לבנה עשירה, המזכירות מוטות כסף (形似银针, xíng sì yínzhēn). לינג-לו צ’ון – ספירלות הדוקות. צבע – ירוק עם פלומה לבנה שופעת (条索紧结、白毫显露, tiáosuǒ jǐnjié, báiháo xiǎnlù). חמש התכונות המפורסמות: ״色翠、毫多、香高、味浓、耐泡״ – ״צבע ירקן, פלומה עשירה, ארומה גבוהה, טעם מוצק, עמידות״.

• ארומת עלה יבש: ערמונים (板栗香, bǎnlì xiāng) – הבסיסית והאופיינית ביותר. נקייה (清香, qīngxiāng). ארומת הפלומה (毫香, háoxiāng) – רמז עדין של ״תירס״, האופייני לתה מוכה-פלומה.

• ארומת חליטה: ערמונים – עמוקה, חמימה, מתמשכת. ארומת הפלומה – רמז מתקתק, המופיע עם ההתקררות. הארומה נותרת בספל זמן רב, ועלה מבושל שומר על הארומה גם כעבור ימים – תכונה נדירה.

• טעם: רענן (鲜爽, xiānshuǎng). מוצק (浓醇, nóngchún) – גוף חליטה מלא, בעל מבנה מובהק, שאינו אופייני לתה ירוק ונובע מתכולת הפוליפנולים הגבוהה (35.6%). מתיקות חוזרת (回甘) – יציבה, מתמשכת. עמידות – 4–5 חליטות מלאות ללא אובדן אופי, תכונה חריגה הנובעת מגודל העלים.

• צבע חליטה: ירוק עדין, נקי וצלול (嫩绿清澈, nèn lǜ qīngchè). בחליטה שנייה-שלישית – עם גוון צהוב קל.

• דופן התה (עלה מבושל): ירוק-זית, רך, מבריק (青橄榄色、匀嫩亮润, qīng gǎnlǎn sè, yún nèn liàng rùn). עלים – גדולים, שלמים, בעלי פלומה נראית לעין. בחליטה בכוס זכוכית – העלים שוקעים ״בעמידה״, כנבטי אביב – אפקט מרהיב.

7. הרכב כימי:

• פוליפנולים (茶多酚): 35.6% – מהגבוהים בתה ירוק סיני, משתווה לתה יון-נאני בעל עלים גדולים (דיאנלו, פו-אר שנג). התכולה הגבוהה נובעת מגודל העלים, אקלים סובטרופי עם קרינה עזה, וקרקעות וולקניות המעודדות סינתזה של תרכובות פנוליות.

• קטכינים (儿茶素, ér chá sù): 182.92 מ״ג/ג׳ – פוטנציאל נוגד-חמצון יוצא דופן. מרכיבים עיקריים – EGCG (אפיגאלוקטכין גלאט), EGC, ECG, EC. להשוואה: תה ירוק טיפוסי בעל עלים בינוניים מכיל 80–120 מ״ג/ג׳ קטכינים.

• חומצות אמינו (氨基酸): 3.36% – רמה מתונה, האופיינית לזנים דרומיים בעלי עלים גדולים. יחס פוליפנולים לחומצות אמינו (酚氨比) – גבוה (כ-10.6:1), המגדיר פרופיל טעם ״מוצק, מובנה״, בעל עפיצות מורגשת וטעם-ארוך משמעותי.

• קפאין (咖啡碱): 4.91% – מוגבר, המעניק אפקט מעורר מובהק.

• ויטמינים: ויטמין C – נשמר הודות ל״שלושת שלבי הקלייה האיטית״ בטמפרטורה נמוכה. ויטמיני B (B₁, B₂, B₃). ויטמין E.

• מינרלים: אשלגן, מגנזיום, מנגן, אבץ, ברזל, פלואור. המסד הוולקני מעניק פרופיל מינרלי מורחב.

• ייחוד: שילוב של עלים גדולים, 35.6% פוליפנולים ו-182.92 מ״ג/ג׳ קטכינים, עם 3.36% חומצות אמינו, יוצר פרופיל שאינו אופייני לתה ירוק ומתקרב לזה של פו-אר – בדגש על גוף, מבנה ועמידות, ולא על קלילות ו״רעננות״.

8. תכונות מועילות:

• פעילות נוגדת-חמצון עוצמתית. 182.92 מ״ג/ג׳ קטכינים – מהריכוזים הגבוהים בתה ירוק. EGCG – הקטכין העיקרי – מוכר כאחד מנוגדי-החמצון הטבעיים החזקים, מנטרל רדיקלים חופשיים ומאט הזדקנות תאית.

• אפקט מעורר מובהק. קפאין 4.91% – מעל הממוצע לתה ירוק. מעניק ערנות, שיפור ריכוז וזיכרון עבודה. בשילוב L-תיאנין – ללא עצבנות.

• תמיכה בעיכול. תכולת פוליפנולים גבוהה (35.6%) מעודדת הפרשת אנזימי עיכול, תומכת במיקרוביום מעי בריא.

• הגנה על הלב. קטכינים ופוליפנולים משתתפים בוויסות רמת הכולסטרול, מפחיתים חימצון LDL, תומכים באלסטיות כלי הדם.

• תמיכה במטבוליזם שומנים. EGCG מפעיל תרמוגנזה וחימצון חומצות שומן – תמיכה פוטנציאלית בחילוף החומרים.

• פעילות נוגדת-חיידקים. קטכינים מעכבים צמיחת חיידקים פתוגניים מסוימים, כולל Streptococcus mutans (עששת) ו-Helicobacter pylori.

• חיזוק מערכת החיסון. קומפלקס הפוליפנולים והוויטמינים C, E מפעיל פעילות אימונומודולטורית.

• תמיכה קוגניטיבית. L-תיאנין מעודד גלי מוח α, משפר קשב ורגיעה ללא טשטוש.

9. חליטה:

• טמפרטורת מים: 80–85°C. חומר גלם בעל עלים גדולים עם תכולת פוליפנולים גבוהה דורש טמפרטורה מתונה כדי למנוע מרירות מוגזמת.

• כמות תה: 3 ג׳ ל-150 מ״ל (יחס 1:50).

• כלים: כוס זכוכית (לצפייה ב״מחול״ מחטי הפלומה). גאיוואן. קומקום חרסינה.

• תהליך:

  1. חמם את הכלים במים חמים, רוקן.
  2. פזר את התה.
  3. חליטה עליונה (上投法, shàng tóu fǎ): שפוך מים תחילה, ואז הנח את התה. נצני לינגיון באי-מאו הגדולים והבשרניים שוקעים באיטיות ו״מתייצבים״ בכוס – אפקט מרהיב המזכיר נבטי אביב.
  4. חליטה ראשונה – 30–45 שניות.
  5. מזוג את החליטה.
  6. חליטות חוזרות – 4–5 סבבים, כל אחד +15–30 שניות. עמידות – אחת מ״חמש התכונות המפורסמות״ (耐泡): גם בחליטה החמישית שומר הטעם על אופיו.

10. אחסון:

• אריזה אטומה (שקית אלומיניום בוואקום), מקרר 0–5°C. חיי מדף – עד 12 חודשים.

• לאחסון ארוך – הקפאה (-18°C) באריזת ואקום.

• אויבי התה: לחות, ריחות זרים, אור, טמפרטורה גבוהה. האקלים הסובטרופי של גואנגשי מתאפיין בלחות גבוהה; אחסון ללא קירור אינו מומלץ.

11. מחיר וזיופים:

• קטגוריית מחיר: דרגת פרימיום (באי-מאו וואנג, נצן + עלה אחד) – מ-500–1500 יואן/500 ג׳, תלוי ביצרן ובשנה. לינג-לו צ’ון – 200–600 יואן/500 ג׳. דרגה המונית – מ-100 יואן/500 ג׳.

• כיצד להימנע מזיופים:

  • סימון ציון גיאוגרפי. תה מקורי מסומן בסימן ״凌云白毫茶״ או ״凌云绿茶״.
  • גודל הנצנים. לינגיון באי-מאו מקורי – נצנים גדולים, בשרניים עם פלומה לבנה עשירה. נצנים קטנים ודקים מעידים על החלפה בזן עלים בינוניים.
  • ארומה. ערמונים (板栗香) + רמז ארומת פלומה (毫香). היעדר ריח שרוף או חמוץ.
  • עמידות. תה מקורי עומד ב-4–5 חליטות. אם הטעם ״נושר״ אחרי שתיים – ייתכן זיוף.
  • מחיר. דרגת פרימיום אינה יכולה לעלות פחות מ-300 יואן/500 ג׳. הצעות זולות תחת המותג ״לינגיון באי-מאו״ מעוררות חשד.

12. עובדות מעניינות:

• 1915 – מדליית פנמה. לינגיון באי-מאו – מהתה הראשונים מגואנגשי שזכו להכרה בינלאומית. תערוכת פנמה של 1915 האדירה גם את שי-חו לונגג’ינג, שין-יאנג מאו-ג’יאן ותה סיני דגול אחר.

• חווה צ’ה מס׳ 26 – עצים עד 9 מטרים. זן חצי-עצי – גדול באופן חריג לתה ירוק. רוב התה הירוק בסין מופק מזנים שיחיים בעלי עלים בינוניים בגובה 1–1.5 מ׳; לינגיון באי-מאו בצמיחה חופשית מגיע לגובה של בניין בן שלוש קומות.

• ״עץ אחד, אלף שינויים״ (一茶千化). לינגיון באי-מאו הוא אחד הזנים המעטים (ויש אומרים היחיד באסיה) שממנו מפיקים את כל ששת סוגי התה: ירוק, אדום, לבן, צהוב, שחור (חיי צ’ה) ואולונג. תה אדום מלינגיון זכה במדליות זהב בתחרויות בינלאומיות.

• גני קניון. שורות התה בלינגיון ממוקמות לאורך נחלי הרים בקניונים (峡谷溪涧) – טיפוס נוף ייחודי המעניק הצללה טבעית, לחות מוגברת והגנה מפני רוחות.

• קטכינים 182.92 מ״ג/ג׳. מהערכים הגבוהים בתה ירוק סיני – משתווה לתה יון-נאני בעל עלים גדולים, הנחשבים באופן מסורתי ל״אלופים״ בקטכינים. להשוואה: לונגג’ינג טיפוסי מכיל 100–130 מ״ג/ג׳ קטכינים.

13. השוואה לתה ירוק אחר:

• תה ירוק יון-נאני בעל עלים גדולים (דיאנלו, 滇绿, Diānlǜ). שניהם בעלי עלים גדולים, עם תכולת פוליפנולים וקטכינים גבוהה. דיאנלו – מהזן יון-נאני בעל עלים גדולים (C. sinensis var. assamica); לינגיון – מלינגיון באי-מאו (C. sinensis var. sinensis, חצי-עצי). דיאנלו – עפיץ יותר, ״גס״; לינגיון – בעל ארומת ערמונים מובהקת ורכות פלומה. שניהם בעלי פוטנציאל נוגד-חמצון רב-עוצמה.

• גוויפינג שישאן צ’ה (桂平西山茶, Guìpíng Xīshān Chá). גם הוא מגואנגשי, אך מזן עלים קטנים. שישאן – קליל, פרחוני; לינגיון – מוצק, ערמוני. שישאן – מגבעות מישוריות (200–500 מ׳); לינגיון – מקניונים הרריים (800–1500 מ׳). סדרי גודל שונים: לינגיון – 112,500 מו, שישאן – קטן משמעותית.

• דונגטינג בילו-צ’ון (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn). לינג-לו צ’ון (凌螺春) – צורתו הספירלית של לינגיון – נקראת במכוון באנלוגיה לבילו-צ’ון. שניהם ספירליים, שעירים. בילו-צ’ון – עלים קטנים, פרחוני-פירותי; לינג-לו צ’ון – עלים גדולים, ערמוני. בילו-צ’ון – 60,000–80,000 נצנים/ק״ג; לינג-לו צ’ון – הרבה פחות בשל גודל הנצנים.

• באישה ליו צ’ה (白沙绿茶, Báishā Lǜchá). תה ירוק מהאי היינאן, בעל גיאולוגיה ייחודית (מכתש מטאוריט). שניהם מאזורים גיאולוגיים לא שגרתיים (סלעים וולקניים בלינגיון, מכתש מטאוריט בבאישה). באישה – טרופי, עונת גידול לאורך כל השנה; לינגיון – סובטרופי, שיא אביבי. באישה – עלים קטנים; לינגיון – עלים גדולים.

לסיכום:

לינגיון ליו צ’ה – תה מבייסה ה״אדומה״, הנולד על קרקעות וולקניות בקניוני צִ’ינְגלוֹנְגשָאן, מעצים חצי-עציים עד גובה תשעה מטרים, עם 182.92 מ״ג/ג׳ קטכינים ומדליית פנמה מ-1915. זן חווה צ’ה מס׳ 26 – מזני התה הלאומיים הראשונים של סין – מניב תה בעל ארומת ערמונים מוצקה, רכות פלומה, ופוטנציאל נוגד-חמצון המתחרה בענקי יון-נאן. חמש התכונות המפורסמות – צבע ירקן, פלומה עשירה, ארומה גבוהה, טעם מוצק, עמידות – ויכולתו של עץ אחד להעניק שישה סוגי תה, הופכות את לינגיון באי-מאו לאחד הזנים הרב-גוניים והבלתי-מוערכים דיים של סין.