לולונג לוצ'ה

לולונג לוצ’ה (六龙绿茶, Liùlóng lǜchá) – ‘התה הירוק של ששת הדרקונים’ – תה ירוק הררי ממחוז נָאנְדָאן (南丹县, Nándān Xiàn) בעיר חֶצִ’י (河池市, Héchí Shì), בחבל האוטונומי גוָאנגְשִׂי-גְ’וָאנְג (广西壮族自治区). השם ‘六龙’ (‘ששת הדרקונים’) לקוח מ’ספר התמורות’ (《易经》, Yìjīng): ‘时乘六龙以御天’ – ‘ברגע הנכון רוכב על ששת הדרקונים, [החכם] שולט בשמיים’. את השם לתה נתן בשנת 1932 הגנרל מוֹ שוּגְ’יֵה (莫树杰, Mò Shùjié), מפקד צבא גְווָאנְגשִׂי (桂系部队), אשר לאחר פרישתו שב לכפר הולדתו – לונְגְמָא (龙马村, Lóngmǎ Cūn, ‘כפר הדרקון והסוס’) – ושתל את גן התה ‘צְה-חְווָה גוֹנְגְיוּאֵן’ (子华公园, Zǐhuá Gōngyuán). התה גדל במדרון הדרומי של רמת יוּן-גְווֵי (云贵高原, Yún-Guì Gāoyuán) בגובה 800–1000 מ’, על זן עלים גדולים יוּנָּאנִי (云南大叶种, Yúnnán Dàyè Zhǒng), ומיוצר בחמש צורות שונות תחת המותג האחיד ‘六龙’. בשנת 2022 קיבל התה מעמד של ציון גאוגרפי של הרפובליקה העממית של סין.

1. מיון ומוצא:

• סוג: תה ירוק (绿茶, lǜchá), לא מותסס. טכנולוגיה משולבת: קלייה + ייבוש (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé). חמש צורות ייצור: שטוח (扁形, biǎnxíng – ‘גוּנְפִּין-צָ’ה’ ו’צְווֵי-פְּייֵן-צָ’ה’), מחט (针形, zhēnxíng – ‘יוּ יָה-צָ’ה’), מלופף (卷曲形, juǎnqū xíng – ‘בָּאי-מָאו-צָ’ה’), ליפוף דק (细卷形, xì juǎn xíng – ‘יוּן-גְ’ייֵן-צָ’ה’). דרגת תסיסה – 0%.

• קטגוריה: תוצר בעל ציון גאוגרפי של הרפובליקה העממית של סין (国家农产品地理标志产品, Guójiā Nóngchǎnpǐn Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn, 2022). מדליית זהב בתערוכת התה הבין-לאומית בצֶ’נְגְדוּ (成都国际茶博会金奖, Chéngdū Guójì Chá Bóhuì Jīn Jiǎng, 2011 – סדרת ‘בָּאי-מָאו-צָ’ה’). מדליית כסף – סדרת ‘צְווֵי-פְּייֵן-צָ’ה’. נפח ייצור שנתי (נכון ל-2025) – כ-2250 טון.

• מוצא: סין, חבל אוטונומי גוָאנְגשִׂי-גְ’וָאנְג (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), עיר חֶצִ’י (河池市, Héchí Shì), מחוז נָאנְדָאן (南丹县, Nándān Xiàn). אזור הייצור כולל 5 נפות ו-70 כפרים. הליבה – רובע לְיוֹגָ’אי (六寨镇, Liùzhài Zhèn) והכפר לונְגְמָא (龙马村, Lóngmǎ Cūn, ‘כפר הדרקון והסוס’) – הנחשב לערש התה ‘לולונג לוצ’ה’.

• קואורדינטות גאוגרפיות: בקירוב 25°00′ צפון, 107°30′ מזרח.

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:

• 800 שנה – תקופת שליטי מוֹ. לפני כ-800 שנה, בתקופת שיטת הטוּסְה (土司制度, tǔsī zhìdù, שליטים מקומיים תורשתיים), החלה שושלת מוֹ (莫氏土司, Mò Shì Tǔsī) לגדל תה בכפר לונְגְמָא. במשך מאות שנים שימשה שושלת מוֹ כשליטה תורשתית של חבל נָאנְדָאן, וגידול התה הפך לחלק מהמשק תחת חסותה.

• 1932 – הגנרל מוֹ שוּגְ’יֵה. הגנרל מוֹ שוּגְ’יֵה (莫树杰), מצאצאי שושלת מוֹ, אשר שירת כמפקד צבא גְווָאנְגשִׂי (桂系部队), פרש ושב לכפר הולדתו לונְגְמָא, שם ייסד גן תה מופתי בשם ‘צְה-חְווָה גוֹנְגְיוּאֵן’ (子华公园) ובו עצי תה מובחרים. הוא שהעניק לתה את השם ‘六龙’ – ‘ששת הדרקונים’ – שאוב מתוך ‘ספר התמורות’ (《易经》): ‘时乘六龙以御天’ – ‘ברגע הנכון רוכב על ששת הדרקונים, [החכם] שולט בשמיים’. זהו אחד המקרים הבודדים בתולדות התה הסיני שבו איש צבא העניק שם למשקה בהשראת טקסט פילוסופי קאנוני.

• שנות ה-60 – הקמת בסיס תה. בכפר לונְגְמָא הוקם בסיס ייצור תה, ובוצעו השבחת זנים והרחבת המטעים.

• 2011–2022 – הכרה. 2011 – מדליית זהב בתערוכת התה הבין-לאומית בצֶ’נְגְדוּ (סדרת ‘בָּאי-מָאו-צָ’ה’). 2022 – מעמד ציון גאוגרפי של הרפובליקה העממית (国家农产品地理标志产品).

• שם התה – ניתוח. 六龙 (Liùlóng) – ‘ששת הדרקונים’. ב’אי צִ’ינְג’, שש הקווים של ההקסגרמה צְ’ייֵן (乾卦, Qián Guà, ‘יצירה’, ההקסגרמה הראשונה) מסמלים שש שלבי התפתחות של הדרקון – מנסתר ועד דואה בשמיים. ‘לרכוב על ששת הדרקונים’ (乘六龙) פירושו לשלוט בכוחות הקוסמיים, לפעול בהרמוניה עם חילופי העונות. 绿茶 (Lǜchá) – ‘תה ירוק’. המשמעות השירית המלאה: ‘תה ירוק הנושא את ההרמוניה הקוסמית של ששת הדרקונים’.

• משמעות תרבותית. מחוז נָאנְדָאן הוא אזור רב-לאומי, שבו מתגוררים בני גְ’וָאנְג (壮族), יָאו (瑶族), מְיָאו (苗族), מוּלָאו (仫佬族) ועוד. התה ‘六龙’ הוא נדבך בתרבות האירוח הבין-אתנית: מגישים אותו לאורחים בכל הקהילות, ללא הבדל מוצא. הכפר לונְגְמָא, ששמו ‘כפר הדרקון והסוס’, מחבר בין שני סמלים רבי-עוצמה במיתולוגיה הסינית – דרקון (龙, עוצמה) וסוס (马, מהירות) – ומשווה למקום תהודה תרבותית ייחודית.

3. תיאור בוטני וחומר גלם:

• מין: Camellia sinensis var. assamica (עלה גדול יוּנָּאנִי).

• זן תרבותי: יוּן-נָאן דָה-יֵה ג’וֹנְג (云南大叶种, Yúnnán Dàyè Zhǒng) – כ-80% מהנטיעות. טיפוס מעוצה (乔木型, qiáomù xíng), עלים גדולים (大叶, dàyè). עצי תה בני 30 שנה ומעלה. מתאפיין בתכולת פוליפנולים גבוהה (≥28.3% בעלה הטרי) ובניצן גדול ומפותח עטור פלומה לבנה עשירה. ניהול המטע: איסור מלא על חומרי הדברה, דישון אורגני בלבד (סובין, אפר). עצים עתיקים משמשים לייצור הדרגה העליונה.

• קטיף: תחילת האביב; התקופה העיקרית – לפני תקופת גוּיוּ (谷雨, Gǔyǔ). תקן הקטיף תלוי בסדרה: עבור ‘גוּנְפִּין-צָ’ה’ – ניצנים בודדים או ניצן + עלה אחד; עבור ‘בָּאי-מָאו-צָ’ה’ ו’יוּן-גְ’ייֵן-צָ’ה’ – ניצן + עלה-שניים. החומר הגלם נקטף ביד.

• חמש סדרות:

  • גוּנְפִּין-צָ’ה (贡品茶, Gòngpǐn Chá, ‘מנחת דָאן’): ייצור ידני מלא, צורה שטוחה. ארומה – קטניות (豆香, dòuxiāng). נחשב ‘ראש התה’ (头茶, tóuchá) – הקטיף הראשון, היקר ביותר. הסדרה היוקרתית מכולן.
  • יוּ יָה-צָ’ה (玉芽茶, Yù Yá Chá, ‘ניצן ירקן’): ניצן בודד, צורת מחט. בעת חליטה בכוס זכוכית מציג ‘三起三落’ (sān qǐ sān luò, ‘שלוש עליות – שלוש ירידות’): הניצנים צפים אל פני השטח ושוקעים שלוש פעמים, ולאחר מכן ניצבים זקופים על תחתית הכוס – מראה שמשתווה לזה של ג’וּ’נְשָׁאן יִין-גֶ’ן (君山银针) מחוּנָאן. טעם – מתוק.
  • צְווֵי-פְּייֵן-צָ’ה (翠片茶, Cuìpiàn Chá, ‘פלחי ירקן’): צורה שטוחה, ברקת. ארומה מתמשכת, רעננה. מדליית כסף בתערוכות בין-לאומיות.
  • בָּאי-מָאו-צָ’ה (白毫茶, Báiháo Chá, ‘תה פלומה לבנה’): צורה מלופפת, פלומה לבנה עשירה. חליטה – ירוק-ברקת. מדליית זהב בתערוכת צֶ’נְגְדוּ 2011.
  • יוּן-גְ’ייֵן-צָ’ה (云尖茶, Yúnjiān Chá, ‘חוד ענן’): ליפופים דקים. ארומה – סחלב (兰花香, lánhuā xiāng). הסדרה המעודנת ביותר בפרופיל הארומטי.

4. טרואר ומאפייני גידול:

• אקלים: מדרון דרומי של רמת יוּן-גְווֵי (云贵高原). טמפרטורה שנתית ממוצעת – 17.2°C. משקעים שנתיים – 1470 מ”מ. עננות – יותר מ-180 ימים בשנה. אור מפוזר מהווה כ-70% מהכלל – שיעור גבוה התורם להצטברות חומצות אמינו. הפרש טמפרטורות יומי – יותר מ-10°C – גורם מפתח להצטברות סוכרים וחומרים ארומטיים.

• גובה: 800–1000 מ’ – תה הררי על פי אמות המידה של גוָאנְגשִׂי.

• קרקע: קרקע חולית-חצצית אדומה (赤色砂砾岩风化土, chìsè shālì yán fēnghuà tǔ), הנוצרת מבלייה של אבני חול אדומות. pH 4.5–6.5. תכולת סלניום (Se) – 0.018–0.066 מ”ג/ק”ג – גדולה פי 1.3 מהממוצע לתה ירוק בסין. פרופיל המינרלים הייחודי תורם ל’מנגינת סלע’ (岩韵, yányùn) – גוון מינרלי קל בטעם, המאפיין יותר אולונגים מווּי-שָׁאן, אך נוכח כאן בתה ירוק.

• אקולוגיה: כיסוי יער – 90% – מהגבוהים מבין כל אזורי התה בסין. היעדר זיהום תעשייתי. הדברה ביולוגית (ללא חומרי הדברה, תוך משיכת טורפים טבעיים) מעלה את המגוון הביולוגי במטעים בכ-50%.

5. טכנולוגיית ייצור:

טכנולוגיה משולבת: קלייה + ייבוש (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé). הפרטים משתנים לפי הסדרה, אך הסכימה הכללית כוללת:

• פריסה (摊放, tānfàng): החומר הטרי נפרש על נפות במבוק. משך – 4–16 שעות – ארוך במיוחד לתה ירוק. פריסה ממושכת תורמת להידרוליזה עמוקה של חלבונים, שחרור חומצות אמינו חופשיות והתפתחות מתיקות. שלב זה הוא המניח את היסוד לטעם הרך-מתוק (甘醇, gānchún) האופייני.

• ‘הרג הירק’ (杀青, shāqīng): קלייה מהירה בטמפרטורה גבוהה (כ-300°C) בשיטת ‘高温短时’ (gāowēn duǎnshí, ‘טמפרטורה גבוהה – זמן קצר’). מנטרל אנזימים, מקבע את הצבע הירוק. הפחתת נימת הדשא – בכ-30%.

• גלגול (揉捻, róuniǎn): בשיטת ‘קל ← חזק ← קל’ (轻→重→轻, qīng → zhòng → qīng). שלב ראשון – פתיחה עדינה של נוזלי התא מבלי לפגוע בשלמות העלה; שלב שני – עיצוב אינטנסיבי; שלב שלישי – השוואת לחץ לעיצוב סופי.

• ייבוש ראשוני (初烘, chū hōng): ב-120°C – סילוק עיקר הלחות וקיבוע הפרופיל הארומטי.

• ייבוש סופי (复烘, fù hōng): ב-90°C עד לחות ≤6%. מבטיח יציבות באחסון.

עבור סדרת ‘גוּנְפִּין-צָ’ה’ – ייצור ידני מלא בתוספת שלב עיצוב ידני לצורה השטוחה דמוית ה’להב’. עבור ‘יוּ יָה-צָ’ה’ – גלגול מינימלי לשמירה על שלמות הניצנים הבודדים.

6. מאפיינים אורגנולפטיים:

• מראה העלה היבש: תלוי בסדרה (5 צורות). תכונה משותפת – צבע ירוק-ברקת (翠绿, cuìlǜ) עם פלומה לבנה עשירה (显毫, xiǎnháo). ‘גוּנְפִּין-צָ’ה’ – ‘פלחים’ שטוחים ומבריקים; ‘יוּ יָה-צָ’ה’ – מחטים ישרות; ‘בָּאי-מָאו-צָ’ה’ – ליפופים צפופים מצופים בפלומה; ‘יוּן-גְ’ייֵן-צָ’ה’ – ליפופים דקים ועדינים.

• ארומה יבשה: נקייה (清香, qīngxiāng) – תכונה כוללת. קטניות (豆香, dòuxiāng) – ב’גוּנְפִּין-צָ’ה’. סחלב (兰花香, lánhuā xiāng) – ב’יוּן-גְ’ייֵן-צָ’ה’. ערמונים (栗香, lìxiāng) – בדרגה א’. הארומה נותרת על כוס קרה יותר מ-15 דקות – סימן לאיכות גבוהה.

• ארומת החליטה: רב-שכבתית, תלוית סדרה. דומיננטה – ירק רענן נקי עם ניואנסים הנעים מקטניות ועד סחלב. עמידות הארומה גבוהה.

• טעם: רענן (鲜爽, xiānshuǎng). רך-מתוק (甘醇, gānchún). מתיקות חוזרת (回甘) – מתמשכת וממושכת, עם ‘קרירות הררית’ (高山韵清凉感, gāoshān yùn qīngliáng gǎn) – תחושת רעננות מנתולית קלה על הלשון, האופיינית לתה הררי. נוכחת קלה של ‘岩韵’ (yányùn, ‘מנגינת סלע’) – גוון מינרלי שמקורו בקרקע החצצית האדומה. מרירות מינימלית הודות לתכולת חומצות אמינו גבוהה (≥5.2%).

• צבע חליטה: ירוק-ברקת (碧绿明亮, bìlǜ míngliàng) – לדרגה עליונה. ירוק-צהוב – לדרגה א’. שקיפות גבוהה.

• תחתית התה (עלה חלוט): ירוק רך, בשרני, בזרים (嫩绿匀亮，肥壮成朵, nèn lǜ yún liàng, féizhuàng chéng duǒ). אופיו כזן עלים גדולים יוּנָּאנִי ניכר היטב בעלים הפרושים – הם עבים ועסיסיים יותר מאשר בתה בעל עלים קטנים.

7. הרכב כימי:

• חומצות אמינו (氨基酸, ānjīsuān): ≥5.2% – גבוהות ב-15% לעומת תה ירוק הגדל באזורים נמוכים. תוצאה של שילוב מיקרו-אקלים הררי (הפרש יומי >10°C, אור מפוזר 70%) ופריסה ממושכת (עד 16 שעות). הרכיב העיקרי – L-תיאנין, המקנה טעם אומאמי מודגש ומתיקות עדינה.

• פוליפנולים (茶多酚, chá duōfēn): כ-28.3% בעלה הטרי; לאחר עיבוד בקלייה – עד כ-38% במונחי חומרי מיצוי (עבור צורות קלויות). ערך גבוה האופייני לזן העלים הגדולים יוּנָּאנִי (C. sinensis var. assamica). השבר העיקרי – קטכינים, המספקים פוטנציאל נוגד חמצון רב-עוצמה.

• סלניום (Se): 0.018–0.066 מ”ג/ק”ג – גדול פי 1.3 מהממוצע לתה ירוק. מקורו בהרכב הגיאוכימי של קרקעות החול-חצץ האדומות בנָאנְדָאן.

• קפאין (咖啡碱, kāfēi jiǎn): 3–4% מהמסה היבשה – מעט גבוה יותר מאשר בתה ירוק מעלים קטנים, אופייני לזן עלים גדולים. מקנה אפקט מעורר מודגש אך עדין.

• ויטמינים: ויטמין C – בכמות ניכרת, נשמר הודות לתסיסה מינימלית. ויטמינים מקבוצה B (B1, B2), ויטמין E (טוקופרולים).

• מינרלים: אשלגן, סידן, מגנזיום, ברזל, מנגן, אבץ. סלניום – מוגבר (ר’ לעיל).

• שמנים אתריים (芳香物质): פרופיל עשיר, שונה בין הסדרות. לינָאלוֹל, גֵרניאוֹל (נימות סחלב של ‘יוּן-גְ’ייֵן-צָ’ה’), ציס-3-הקסֵנוֹל (רעננות ירוקה), פוּרפוּראל (גווני ערמון), 2-אָצֵטילפִּירוֹל (ארומת קטניות של ‘גוּנְפִּין-צָ’ה’).

8. תכונות מועילות:

• פעילות נוגדת חמצון. רמת פוליפנולים גבוהה (~38% בצורות קלויות) בשילוב עם סלניום מספקת את אחד מפוטנציאלי נוגדי החמצון החזקים מבין התה הירוק. EGCG מנטרל רדיקלים חופשיים; סלניום מגביר את פעילות גלוטתיון-פרוקסידאז.

• אפקט מעורר. קפאין (3–4%) בשילוב L-תיאנין מקנה ערנות ללא חרדה – ‘טונוס רך’ (柔性提神, róuxìng tíshén).

• תמיכה במטבוליזם. פוליפנולים מעודדים חילוף חומרים שומני, מסייעים בפירוק שומנים. הקפאין מאיץ בנוסף את המטבוליזם הבסיסי.

• פעילות אנטיבקטריאלית. קטכינים מעכבים גדילה של Staphylococcus aureus, Escherichia coli ופתוגנים נוספים.

• תמיכה חיסונית. סלניום, אבץ וויטמין C פועלים סינרגטית לחיזוק מערכת החיסון.

• תמיכה במערכת הלב וכלי הדם. פוליפנולים ופלבונואידים תורמים להורדת כולסטרול LDL ולשיפור תפקוד האנדותל.

• ניקיון אקולוגי. איסור מוחלט על חומרי הדברה, ניהול אורגני, 90% כיסוי יער – נטל אנתרופוגני מינימלי על המוצר.

• תמיכה קוגניטיבית. L-תיאנין (מתוך 5.2% חומצות אמינו) מגרה גלי אלפא במוח, משפר זיכרון וריכוז.

9. חליטה:

• טמפרטורת מים: 80–85°C (דרגה עליונה – 75°C לעדינות מרבית). הזן יוּנָּאנִי בעל העלים הגדולים רגיש יותר לחימום-יתר לעומת עלים קטנים.

• כמות תה: 3 גרם ל-150 מ”ל מים (יחס 1:50).

• כלים: עבור ‘יוּ יָה-צָ’ה’ (מחט) – יש להשתמש בכוס זכוכית שקופה, כדי לצפות ב’שלוש עליות – שלוש ירידות’ (三起三落). לשאר הסדרות – כוס זכוכית או גָאי-וָאן (盖碗, gàiwǎn) מחרסינה.

• תהליך:

  1. לחמם את הכלי במים חמים, לשפוך.
  2. להכניס 3 גרם תה.
  3. למזוג מים בשיטת ‘הזלפה עליונה’ (上投法, shàng tóu fǎ): תחילה למלא את כל נפח המים, ואז להוסיף את התה – מתאים ל’יוּ יָה-צָ’ה’ כדי שהניצנים י’רקדו’ בחופשיות. לשאר הסדרות – ‘הזלפה אמצעית’ (中投法) רגילה: ½ מים ← תה ← השלמת מים.
  4. חליטה ראשונה – השהייה של 60–90 שניות (כוס) או 10–15 שניות (גָאי-וָאן).
  5. חליטות עוקבות – +10 שניות לכל אחת. התה מחזיק מעמד 3–4 חליטות, ונע מרעננות למתיקות עמוקה.

10. אחסון:

• אחסון עיקרי. אריזה אטומה, מקרר ב-0–5°C. הגנה מפני אור, לחות, ריחות זרים וחמצן.

• משך חיי מדף. בתנאים נאותים – עד 12 חודשים. לאחר פתיחה – יש לצרוך תוך 3 חודשים.

• אריזה. מומלצת רדיד אלומיניום עם שכבת פוליאתילן פנימית, או פחיות מתכת עם מכסה אטום.

• הערות. הזן יוּנָּאנִי בעל העלים הגדולים מכיל יותר פוליפנולים וקפאין מעלים קטנים, מה שמקנה עמידות מעט גבוהה יותר לחמצון באחסון – אך אין בכך כדי לייתר את הצורך באטימות ובטמפרטורה נמוכה.

11. מחיר וזיופים:

• טווח מחירים. דרגה עליונה (特级, ‘גוּנְפִּין-צָ’ה’ ו’יוּ יָה-צָ’ה’) – מ-600 יואן ל-500 גרם (~85 דולר). דרגה א’ – 200–500 יואן ל-500 גרם. דרגה ב’ – 80–200 יואן ל-500 גרם. גורמים המשפיעים על המחיר: סדרה (‘גוּנְפִּין-צָ’ה’ – היקרה ביותר), עיתוי קטיף, גיל העצים.

• איך להימנע מזיופים:

  • קנו עם סימון גאוגרפי. התה המקורי נושא סימון ‘六龙绿茶’ (ציון גאוגרפי, 2022).
  • בדיקת מראה. לכל אחת מחמש הסדרות צורה אופיינית. תכונה משותפת – צבע ירוק-ברקת, פלומה עשירה וזוהר שמנוני קל. תה דהוי, לא אחיד – סיבה לחשד.
  • בדיקת ארומה. לולונג לוצ’ה מקורי מתאפיין בארומה נקייה ומתמשכת (清香), הנותרת על כוס קרה יותר מ-15 דקות.
  • בדיקת חליטה. חליטה – ירוק-ברקת (דרגה עליונה) או ירוק-צהוב (דרגה א’), שקופה, בהירה. חליטה עכורה – סימן לאיכות ירודה.
  • בדיקת עלים גדולים. תה מקורי מזן יוּנָּאנִי בעל עלים גדולים מניב עלים חלוטים ניכרים בגודלם, בשרניים ועבים יותר מאשר תה מעלים קטנים. עלים קטנים ודקים בתחתית – חשד להחלפת זן.

12. עובדות מעניינות:

• ה’אי צִ’ינְג’ והגנרל. השם ‘六龙’ – מתוך ‘ספר התמורות’: ‘时乘六龙以御天’. ניתן על ידי הגנרל מוֹ שוּגְ’יֵה בשנת 1932 – אחד המקרים הבודדים בתולדות התה בסין שבו איש צבא העניק שם למשקה בהשראת טקסט פילוסופי קאנוני. סמליות ‘ששת הדרקונים’ – שליטה בכוחות קוסמיים – מקנה לתה מימד כמעט מטאפיזי.

• חמש צורות מטרואר אחד. גוּנְפִּין (שטוח), יוּ יָה (מחט), צְווֵי-פְּייֵן (פלח), בָּאי-מָאו (מלופף), יוּן-גְ’ייֵן (מלופף דק) – כל סדרה נושאת פרופיל ארומטי ואופי חזותי משלה, אף על פי שכולן מופקות מאותו חומר גלם ובאותו חבל. מגוון צורות כזה מטרואר יחיד הוא תופעה נדירה בעולם התה הירוק.

• ‘שלוש עליות – שלוש ירידות’. סדרת ‘יוּ יָה-צָ’ה’ (‘ניצן ירקן’) – היחידה מבין החמש – שבה, בעת חליטה בכוס זכוכית, הניצנים צפים אל פני השטח ושוקעים שלוש פעמים, ולאחר מכן ניצבים זקופים על התחתית – מראה שמשתווה לג’וּ’נְשָׁאן יִין-גֶ’ן (君山银针) מחוּנָאן, אחד מתהי ה’ריקוד’ המפורסמים של סין.

• 90% כיסוי יער. מהגבוהים מבין כל אזורי התה בסין. עצי התה גדלים למעשה בתוך היער, בצל חלקי, מה שמסביר את תכולת חומצות האמינו הגבוהה ואת הטעם הרך.

• 800 שנה – שליטי מוֹ. שליטי שושלת מוֹ החלו בגידול תה בכפר לונְגְמָא (‘כפר הדרקון והסוס’) לפני כ-800 שנה. הגנרל מוֹ שוּגְ’יֵה, שהעניק לתה את שמו המודרני, הוא צאצא של אותה שושלת – ויוצר בכך קשר ‘משפחתי’ רציף בן שמונה מאות בין התה לטריטוריה שלו.

13. השוואה לתה ירוק אחר מגוָאנְגשִׂי ולתה ירוק הררי:

• לִינְגְיוּ’ן בָּאי-הָאו צָ’ה (凌云白毫茶, Língyún Báiháo Chá). תה ירוק מפורסם מגוָאנְגשִׂי, ממחוז לִינְגְיוּ’ן, אף הוא בעל ציון גאוגרפי. הבדלים: ‘לִינְגְיוּ’ן’ – מזן מקומי בעל עלים קטנים; ‘לולונג’ – מזן יוּנָּאנִי בעל עלים גדולים. טעם ‘לִינְגְיוּ’ן’ – עדין ופרחוני יותר; ‘לולונג’ – צפוף יותר, בעל ‘岩韵’ (מנגינת סלע). צורה: ‘לִינְגְיוּ’ן’ – מלופפת בעיקר; ‘לולונג’ – חמש צורות שונות.

• גְווֵי-ג’וֹאוּ דוּ-יוּ’ן מָאו גְ’ייֵן (都匀毛尖, Dūyún Máo Jiān). תה ירוק מפורסם ממחוז גְווֵי-ג’וֹאוּ השכן, אף הוא מרמת יוּן-גְווֵי. הבדלים: ‘דוּ-יוּ’ן’ – מזן עלים קטנים, צורת ‘חוד עם פלומה’; ‘לולונג’ – עלים גדולים, חמש צורות. ארומת ‘דוּ-יוּ’ן’ – ‘צִ’ינְג-שְׂיָאנְג’ נקייה, ללא ‘岩韵’; ‘לולונג’ – עם גוון מינרלי. שני התה נהנים מהאור ההררי המפוזר, אך הטרואר שונה: ‘דוּ-יוּ’ן’ – קרקעות גיר; ‘לולונג’ – קרקעות חול-חצץ אדומות.

• מֶנְגְדִינְג גָאן לוּ (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù). תה ירוק הררי מסצ’ואן (1000–1400 מ’). הבדלים: ‘גָאן לוּ’ – עלים קטנים, צורה מלופפת למחצה, ארומה ‘מתוקה-טללית’; ‘לולונג’ – עלים גדולים, חמש צורות, ‘岩韵’. טכנולוגיה: ‘גָאן לוּ’ – ‘三炒三揉’ (קלייה משולשת); ‘לולונג’ – קלייה + ייבוש. משותף: שניהם הרריים, בעלי חומצות אמינו מוגברות וטעם רך.

• אֶנְשִׁי יוּ לוּ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù). תה ירוק מאודה (蒸青, zhēngqīng) מחוּבֵּיי, אף הוא עשיר בסלניום. הבדל מהותי – שיטת עיבוד: ‘יוּ לוּ’ – אידוי (מסורת יפנית); ‘לולונג’ – קלייה + ייבוש (מסורת סינית). טעם ‘יוּ לוּ’ – ‘ימי’ יותר, עם אומאמי מודגש; ‘לולונג’ – ‘יערי’ יותר, עם גוון מינרלי ונימת קטניות.

לסיכום:

לולונג לוצ’ה – ‘ששת הדרקונים’ מ’ספר התמורות’, אשר נרתמו על ידי הגנרל מוֹ שוּגְ’יֵה בשנת 1932 והומרו לחמש צורות תה מטרואר הררי אחד. זן עלים גדולים יוּנָּאנִי על 800–1000 מ’ ברמת יוּן-גְווֵי, 90% כיסוי יער, 5.2% חומצות אמינו, קרקעות חצץ אדומות עתירות סלניום ו’מנגינת סלע’ קלה – מתכון נדיר לתה ירוק. חמש סדרות – מ’מנחת הדָאן’ השטוחה בעלת ארומת קטניות ועד ‘חוד ענן’ בניחוח סחלב – מאפשרות, מתוך ספל אחד, ‘לשלוט בשמיים’, כפי שהוריש ה’אי צִ’ינְג’.