מאי ג'אן וו-לונג

מאי ג’אן (“השזיף שתפס את הבכורה”) – אחד הזנים המגוונים והייחודיים ביותר של פוג’יאן: מאותו חומר גלם יוצרים האוּמנים אולונג (מהסגנון הבהיר של אָנ-שִׂי ועד לצלוי העמוק של תה הצוקים), תה אדום ואפילו תה לבן. כאולונג, מאי ג’אן מוערך בזכות תווים אופייניים של פריחת השזיף מֵיְחְווָה (梅花, méihuā), מתיקות פירותית-דבשית ויכולת לבטא בעוצמה את הטרואר – בין שמדובר בסלעי ווּיִי-שָׁאן המינרליים או גבעות אָנ-שִׂי האדומות. זהו “זן-זיקית” בעל קול נצחי: הוא משנה סגנון, אך לעולם אינו מאבד את עצמו.

1. סיווג ומוצא:

סוג: אולונג (תה מותסס חלקית). דרגת החמצון נעה בטווח רחב – מ-15% (סגנון קליל של אָנ-שִׂי) ועד 60–70% (יֵן-צָ’ה כהה בנוסח ווּיִי-שָׁאן), מה שהופך את מאי ג’אן לאחד האולונגים ה”גמישים” ביותר בסין.
קטגוריה: אולונגים של פוג’יאן. שני סגנונות עיקריים:
- וויי-שאן מאי ג’אן (武夷梅占, Wǔyí Méi Zhàn) – אולונג צוקים (岩茶, Yán Chá), סגנון מִין-בֵּיי. נמנה עם “הזנים בעלי השם” (名枞, Míngcōng) של הר ווּיִי.
- אנ-שי מאי ג’אן (安溪梅占, Ānxī Méi Zhàn) – אולונג מִין-נָאן, מקום מוצאו של הזן.
מוצא: סין, מחוז פוג’יאן (福建, Fújiàn).
- מקום מוצא הזן – נפת אָנ-שִׂי (安溪县, Ānxī Xiàn): העיירה לוּ-טְייֵן (芦田镇, Lútián Zhèn), כפר סָאן-יָאנְג (三洋村, Sānyáng Cūn), הר יִין-פִּינְג-שָׁאן (银瓶山, Yínpíng Shān). כ-25°05′ צפון, ~117°55′ מזרח. גובה – עד 1411 מ’.
- הרי ווּיִי-שָׁאן (武夷山, Wǔyí Shān): צפון-מערב פוג’יאן. כ-27°43′ צפון, ~117°41′ מזרח.
- הזן גדל גם בגְוָאנְג-דונְג, גְ’יָאנְג-שִׂי, גֶ’גְ’יָאנְג, אָנְחְוֵי, חוּנָאן, חוּבֵּיי, גְ’יָאנְג-סוּ, גְוָאנְג-שִׂי, סְה-צְ’וָאן, יוּנָאן ובטייוואן.

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:

היסטוריה: מקורו של הזן מאי ג’אן בכפר סָאן-יָאנְג (三洋村) שבעיירה לוּ-טְייֵן (芦田镇) שבנפת אָנ-שִׂי – אזור הררי בעל אקלים ערפילי ומעונן, מי מעיינות ואדמה פורייה, המתאימה להפליא לגידול תה. על מוצאו של מאי ג’אן קיימות שתי אגדות קלאסיות. הראשונה מתייחסת לתקופה סביב שנת 1810 (שנת שלטונו ה-15 של הקיסר גְ’יָה-צִ’ינְג, 嘉庆, שושלת צִ’ינְג): האיכר יָאנְג יִי-טָאנְג (杨奕糖, Yáng Yìtáng) מכפר סָאן-יָאנְג עבד בשדה לרגלי הר יִין-פִּינְג-שָׁאן, כאשר חלף על פניו נודד תשוש, נושא על כתפיו בנבטי מוט שתילי תה. יָאנְג האכיל אותו דייסה, והנודד אסיר התודה העניק לו שלושה נצרים של עץ תה בלתי מוכר. יָאנְג נטע אותם בחצר אחוזת אבותיו יוּ’-שׁוּ-צְווֹ (玉树厝). כעבור מספר שנים התפתחו העצים, והתה שהופק מעליהם הדהים את כולם בארומה יוצאת דופן. איש הרוח המקומי, בעל תואר ג’וּ’-זֶ’ן (举人), יָאנְג חְווֵי-וֶן (杨辉文, Yáng Huīwén), אשר בחן את פרחי עץ התה ומצא אותם דומים לפריחת שזיף החורף מֵיְחְווָה (Prunus mume), כינה את הזן “מאי ג’אן” – על שם שורה משיר: “梅占百花魁” (Méi zhàn bǎihuā kuí – “השזיף מחזיק בבכורה בין מאות הפרחים”). הגרסה השנייה קשורה לשנת 1821 (שנת שלטונו הראשונה של הקיסר דָאו-גְוָאנְג, 道光): בן למשפחת וָאנְג (王氏) משִׂי-פִּינְג (西坪) הגיע ללוּ-טְייֵן לעבודת אבות. תושבי המקום הראו לו עץ תה אלמוני ושאלו לשמו. וָאנְג לא ידע את התשובה, אך כשהרים מבטו ראה על המשקוף כתובת זוגית: “梅占百花魁” – ומיד כינה את העץ “מאי ג’אן”. ללא תלות במהימנות האגדות, לזן מאי ג’אן למעלה מ-200 שנות היסטוריה מתועדת. בשנת 1985 אישרה ועדת המיון הלאומית לזנים חקלאיים של סין באופן רשמי את מאי ג’אן כזן לאומי (编号 GS13004-1985). בתקופת הרפובליקה (民国, תחילת המאה ה-20) הובא הזן להרי ווּיִי-שָׁאן, שם העריכו האוּמנים המקומיים את יכולתו “לספוג” את אופי טרואר הצוקים. בשנות ה-70 התפשט מאי ג’אן לסְה-צְ’וָאן ויוּנָאן, וכיום הוא גדל ביותר מעשרה מחוזות בסין. פרט היסטורי מעניין: בשנת 1923, בן הכפר סָאן-יָאנְג, איש הצבא יָאנְג חָאן-לְיֵה (杨汉烈, Yáng Hànliè), הגיש חמישה ארגזי תה מאי ג’אן לסוּן יָאט-סֵן (孙中山, Sūn Zhōngshān). אבי הרפובליקה הסינית השיב במכתב תודה, השמור עד היום בבית משפחת יָאנְג בכפר סָאן-יָאנְג. המשורר בן שלהי שושלת צִ’ינְג, לִין חֶה-יֵן (林鹤年, Lín Hènián) מלוּ-טְייֵן – אחד מ”שמונת גדולי המשוררים של פוג’יאן” – כתב: “种梅三万株，终老吾何悔” (“נטעתי שלושים אלף שזיפים ואין בי חרטה – עד אחרית ימי”), עדות לקנה המידה ולחשיבותו של הזן באזור הולדתו.
השם:
- “מאי” (梅) – שזיף מֵיְחְווָה (Prunus mume), אחד הסמלים המרכזיים של התרבות הסינית: עמידות, אצילות, יופי. המֵיְחְווָה פורחת בסוף החורף, כששאר העצים עדיין ישנים – התגלמות האומץ מול קשיים.
- “ג’אן” (占) – לתפוס, להחזיק בבכורה, לכבוש (את המקום הראשון).
- המשמעות השלמה: “השזיף שתפס את הבכורה” – ארומת התה מזכירה פריחת שזיף, ואיכותו “מחזיקה בבכורה” על פני האחרים.
- שמות חלופיים לזן: דָה-יֵה מאי ג’אן (大叶梅占, “מאי ג’אן גדול-עלים”), גָאו-גְ’יָאו וו-לונג (高脚乌龙, “אולונג ארוך-רגל” – בשל צמיחתו הישרה ופרקיו הארוכים).
משמעות תרבותית: מאי ג’אן הוא אחד מששת הזנים הקלאסיים של אולונג אָנ-שִׂי, אף שפרסומו נופל מזה של טְיֵה גְווָאן-יִין (铁观音). זהו “תה לאניני טעם”: פחות מפורסם, אך זוכה להערכה רבה בקרב מי שמחפשים אופי זני מובהק. בשנות ה-90, כאשר אופנת טְיֵה גְווָאן-יִין הובילה לשתילה מחדש נרחבת של מטעי תה, הצטמצמו שטחי מאי ג’אן באָנ-שִׂי בחדות. עצים זקנים (老枞, lǎocōng) שנותרו על מורדות ההרים מוערכים כיום במיוחד. ווּיִי-שָׁאן מאי ג’אן הוא “חביב שקט” בקרב חובבי יֵן-צָ’ה: אופיו הזני הבהיר בולט אפילו על רקע רוֹאוּ גְווֵי (肉桂) ושְׁווֵי שְׂייֵן (水仙) עוצמתיים.

3. תיאור בוטני וחומר הגלם:

זן: מאי ג’אן (梅占) – Camellia sinensis var. sinensis. זן אל-מיני (无性系, wúxìngxì), עץ קטן (小乔木, xiǎo qiáomù) בעל גזע ישר. עלים בינוניים (中叶类), הבשלה אמצעית-מאוחרת (中芽种).
מורפולוגיה: צמח צומח לגובה – עצים זקנים מגיעים לגובה 1.6 מ’ עם נוף ברוחב עד 1.1 מ’. גזע בולט, הסתעפות בצפיפות בינונית, פרקים ארוכים (מכאן הכינוי “אולונג ארוך-רגל”). עלים מוארכים-אליפטיים, ירוקים כהים, מבריקים, עם משטח שטוח ושוליים מעט מקופלים פנימה. עובי הטרף – מעל הממוצע, מרקם – דחוס, פריך. שינון השוליים – רדוד ונדיר.
תכונות מפתח של הזן:
- יבול גבוה: 200–300 ק”ג תה יבש למֿוּ (亩, ~667 מ”ר).
- כושר הסתגלות גבוה – נקלט היטב באזורי אקלים וסוגי קרקע שונים.
- רב-גוניות יוצאת דופן (适制性, shìzhìxìng) – מתאים להפקת אולונגים, תה אדום, ירוק ולבן. איכות נדירה בקרב זני פוג’יאן.
- ארומה זנית מובהקת: שזיפית-פרחונית, עם רמזי דבש ותבלינים, הודות לתכולה גבוהה של שמנים אתריים.
- נצרים בעלי אנרגיית צמיחה חזקה, אך גסותם מתפתחת במהירות (持嫩性较差, chí nèn xìng jiào chà) – נדרשת קטיפה במועד.
תקן קטיפה: ניצן + 2–3 עלים עליונים. עבור אולונגים מומלצת קטיפה עדינה עם נִבּוּל קל (嫩采, 重晒, 轻摇, nèn cǎi, zhòng shài, qīng yáo). קטיף האביב הוא היקר ביותר.
עונות: שיא קטיף האביב – אמצע אפריל (一芽三叶盛期, מועד ההופעה ההמונית של העלה השלישי). מאי ג’אן הוא זן המבשיל מאוחר: באָנ-שִׂי קוטפים אותו 7–10 ימים אחרי טְיֵה גְווָאן-יִין, מה שמאפשר לחקלאים לטפל ביבול העיקרי של טְיֵה גְווָאן-יִין לפני תחילת עונת מאי ג’אן. נקטף גם בקיץ ובסתיו.

4. טרואר ותכונות גידול:

אָנ-שִׂי – מולדת הזן (מאי ג’אן מִין-נָאן)

תבליט: אזור גבעי בדרום-מזרח פוג’יאן. הכפר סָאן-יָאנְג שוכן למרגלות הר יִין-פִּינְג-שָׁאן (1411 מ’) – אחת הנקודות הגבוהות בנפה.
גובה: 500–1200 מ’. חומר הגלם הטוב ביותר – מגנים גבוהים על מורדות יִין-פִּינְג-שָׁאן.
קרקעות: קרקעות לטֶרִיט אדומות וצהובות, פוריות, עם ניקוז טוב. חומציות (pH ~4.5–5.5).
אקלים: מונסון סובטרופי, טמפרטורה שנתית ממוצעת ~18–20°C, משקעים ~1700 מ”מ/שנה. ערפילים תכופים, עננות, שפע מי מעיינות.
תוצאה: אופי רענן יותר, פרחוני טהור; גוף בינוני; תו השזיף – נקי וקליל יותר, ללא כובד מינרלי.

ווּיִי-שָׁאן – מאי ג’אן צוקי (סגנון מִין-בֵּיי)

תבליט: אבן חול קוורצית אדומה דָאן-שְׂיָה (丹霞, Dānxiá), עמקים בין-סלעיים וגיאיות (坑涧, kēngjiàn). השיחים גדלים בנקיקי סלעים ובבקעים הרריים צרים.
גובה: 300–700 מ’.
קרקעות: תוצרי בליה של סלעים געשיים – עשירים בברזל, מנגן, אבץ. pH 4.5–5.5.
אקלים: טמפרטורה שנתית ממוצעת ~18°C, לחות יחסית >80%, ערפילים תכופים, אור מפוזר.
תוצאה: “מנגינת צוקים” מינרלית (岩韵, Yán Yùn) – גוף דחוס, טעם לוואי ממושך. ארומת השזיף-פרח מקבלת עומק “אבני” עם תוי פירות יבשים ותבלינים.

5. טכנולוגיית ייצור:

הטכנולוגיה שונה באופן משמעותי בהתאם לסגנון האזורי.

ווּיִי-שָׁאן מאי ג’אן (סגנון יֵן-צָ’ה)

קטיפה (采摘, cǎi zhāi): ידנית, נצרים עדינים.
נִבּוּל שמש (日光萎凋, rìguāng wěidiāo): 30–60 דקות. תכונת מפתח של מאי ג’אן – מומלץ נִבּוּל מוגבר (重晒, zhòng shài) לחשיפת הארומה ולהסרת ירקרקות.
ערבול / ניעור (做青, zuò qīng): 4–5 מחזורים עם הפסקות ל”מנוחה”, משך כולל 8–14 שעות. חמצון 40–70%. הניעור – קל (轻摇, qīng yáo), כדי להבטיח תסיסה מלאה מבלי לפגוע בעלים השבירים.
קיבוע (杀青, shā qīng): קלייה בטמפרטורה גבוהה בתוף או ווֹק.
גלגול (揉捻, róuniǎn): גלגול אורכי – “שוטונים” אופייניים ליין-צ’ה (条索, tiáosuǒ).
קליית פחם (焙火, bèi huǒ): בינונית–חזקה, על פחמי לונְג-יֵן (龙眼, lóngyǎn). 1–3 מחזורים עם הפסקות ל”השבת לחות” (回润, huí rùn). שלב זה מוסיף תווי קרמל, אגוזים ושוקולד.
מנוחה / יישון (陈化 / 退火, tuì huǒ): 1–3 חודשים ל”הרגעת האש” – אופיו החם והחד של התה הצלוי-טרי מתרכך, הטעם מתעגל.

אָנ-שִׂי מאי ג’אן (סגנון מִין-נָאן)

שלבים 1–4 דומים, אך עם הבדלים:

חמצון – 15–35% (נמוך משמעותית).
נִבּוּל יכול להיות בצל (阴干萎凋).

גלגול: עיצוב בבד (包揉, bāoróu) – חצאי כדורים (גרגירים), כמו בטְיֵה גְווָאן-יִין.
ייבוש: ייבוש אוויר קל או ללא קלייה – לרעננות מקסימלית.

6. מאפיינים אורגנולפטיים:

ווּיִי-שָׁאן מאי ג’אן

מראה העלה היבש: “שוטונים” מגולגלים לאורך (条索), גדולים, עם פטוטרות ארוכות ופרקים מודגשים – סימן ההיכר של הזן. צבע – חום כהה עם ברק אדמדם.
ארומה יבשה: שזיף מֵיְחְווָה על רקע מינרלי, קרמל, פירות יבשים ורמזים קלים של עשן מהקלייה. תווי תבלינים – קינמון, ציפורן, כוכב אניס.
ארומת החליטה: עוצמתית ורבת-שכבות: מישור ראשון – שזיף פורח; מישור שני – מינרל, אגוז קלוי, דבש כהה; מישור שלישי – חום שיורי של הקלייה. בכל מזיגה נחשפים היבטים חדשים.
טעם: דחוס, שמנוני, עם מינרליות מובהקת (岩韵). תווי שזיף, שוקולד מריר, אגוז מלך, דבש ערמונים. טעם לוואי – ממושך, חמים, עם מתיקות חוזרת אופיינית (回甘, huígān). גוף – מלא, “צמיגי”.
צבע החליטה: ענברי כהה, אדום-חום, עמוק ושקוף.
תחתית התה: עלים גדולים עם שוליים אדומים-חומים ומרכז ירקרק – “מרכז ירוק, שול אדום” (绿底红边, lǜ dǐ hóng biān) קלאסי של יֵן-צָ’ה.

אָנ-שִׂי מאי ג’אן

מראה העלה היבש: גרגירים חצי-כדוריים, ירוקים עם נימֵי גוונים חומים. גדולים וגסים יותר מאלו של טְיֵה גְווָאן-יִין, בשל עלה גדול יותר ופרקים ארוכים.
ארומה יבשה: שזיף מֵיְחְווָה רענן, סחלב, אפרסק, דבש פרחוני קל. ללא מינרליות ועשנתיות – אופי נקי, “שמשי”.
ארומת החליטה: פרחונית-פירותית שקופה – אפרסק, מִשְׁמֵשׁ, דבש שיטה. תו השזיף – בהיר, לא כהה.
טעם: רך, מתקתק, פרחוני-פירותי. גוף בינוני. פיקנטיות קלה. טעם לוואי – רענן, פרחוני, ללא כובד מינרלי.
צבע החליטה: צהוב בהיר, ירוק-זהוב, שקוף.
תחתית התה: עלים ירוקים שלמים עם שוליים אדמדמים קלים.

7. הרכב כימי:

נתונים מדויקים על הרכבו של מאי ג’אן התקבלו בניתוח נצרי אביב (一芽二叶, ניצן אחד – שני עלים):

פוליפנולים (פוליפנולים של תה): ~27.5% מהמסה היבשה – מעל הממוצע בקרב אולונגי פוג’יאן. תכולת קטכינים – ~18.1%. בגרסת ווּיִי-שָׁאן, בעת חמצון גבוה, חלק מהקטכינים מומרים לתֵּאָפְלָבִינִים ותֵּאָרוּבִּיגִינִים, היוצרים את עומק הטעם ואת צבעה הענברי של החליטה.
חומצות אמינו: ~3.6% מהמסה היבשה. L-תיאנין – הרכיב העיקרי; אחראי למתיקות ולהשפעה המרגיעה.
אלקלואידים: קפאין – ~4.4% (גבוה מהממוצע – פעילות מעוררת מובהקת). תאוברומין ותאופילין – בכמויות זעירות.
שמנים אתריים: תכולה גבוהה – סמן מפתח של הזן. בנזאלדהיד ובנזיל אלכוהול (תווי שזיף, שקד), לינָאלוֹאוֹל וגראניול (תווי פרחים), מתיל סליצילט (רעננות, נגיעה “ירוקה-חורפית”). השמנים האתריים הם שמעצבים את הפרופיל ה”שזיפי” האופייני, המבדיל ללא טעות את מאי ג’אן משאר אולונגי פוג’יאן.
ויטמינים: C, קבוצה B (B₁, B₂), E, K.
מינרלים: אשלגן, פלואור, מגנזיום, מנגן, אבץ. בגרסת ווּיִי-שָׁאן – תכולת ברזל מוגברת עקב אבן החול האדומה.

8. תכונות מועילות:

הגנה נוגדת חמצון: תכולת פוליפנולים גבוהה (27.5%) מבטיחה פעילות נוגדת חמצון מובהקת. בגרסת ווּיִי-שָׁאן תורמים לכך גם התֵּאָפְלָבִינִים.
אפקט ממריץ ומרגיע: שילוב של קפאין (תכולה מוגברת, ~4.4%) ו-L-תיאנין מספק גירוי אנרגטי אך לא חרדתי. L-תיאנין מרכך את השפעתו המעוררת של הקפאין ומסייע בייצור גלי אלפא במוח.
שיפור העיכול: גרסת ווּיִי-שָׁאן, הודות לתסיסה ולקלייה עמוקות יותר, מומלצת במיוחד לאחר ארוחות כבדות ושומניות. גרסת אָנ-שִׂי – מתאימה לשימוש יומיומי.
אפקט מחמם: ווּיִי-שָׁאן מאי ג’אן קלוי הוא תה חורפי מעולה, מחמם ומרגיע.
תמיכה במערכת הלב וכלי הדם: פוליפנולים מסייעים בהורדת רמות כולסטרול LDL ובחיזוק דפנות כלי הדם.
אפקט ארומתרפי: ארומת השזיף מֵיְחְווָה משרה השפעה מרגיעה ומביאה להרמוניה אסתטית – במסורת הסינית ניחוח השזיף נקשר לטוהר ואצילות הנפש.
תמיכה במטבוליזם: פוליפנולים וקפאין תורמים לפירוק שומנים ולהאצת תהליכים מטבוליים.

9. חליטה:

פרמטר	ווּיִי-שָׁאן (יֵן-צָ’ה)	אָנ-שִׂי (מִין-נָאן)
טמפרטורה	90–98°C	85–92°C
כמות תה	5–7 גרם / 120 מ”ל	5–7 גרם / 150 מ”ל
מזיגה ראשונה	10–15 שניות	30–45 שניות
מספר מזיגות	6–9	5–7
כלי	קנקן יִי-שִׂינְג (חימר, מותאם ליֵן-צָ’ה), גָאיְוָאן	גָאיְוָאן חרסינה

תהליך (שיטת גונג-פֿוּ):

חממו את הכלי במים רותחים.
שפכו את התה, שאפו את הארומה היבשה דרך המכסה המחומם.
שטיפה – שפכו מים ומזגו מיד.
מזיגה ראשונה – ראו טבלה.
מזיגות עוקבות – תוך הארכת הזמן ב-5–15 שניות.
ווּיִי-שָׁאן מאי ג’אן איכותי מחזיק מעמד עד 8–9 מזיגות, וחושף היבטים שונים בכל שלב.

10. אחסון:

ווּיִי-שָׁאן (קלוי): כלי אטום ואטום לאור (קופסת פח, שקית נייר אלומיניום), מקום קריר וחשוך. תוקף – 12–24 חודשים; לאחר “הרגעת האש” (1–3 חודשים לאחר הקלייה) מגיע התה לשיא טעמו. אפשרית קלייה חוזרת להארכת חייו.
אָנ-שִׂי (קל): במקרר (0–5°C), אריזת וָקוּוּם אטומה, בנפרד ממזונות. תוקף – 6–12 חודשים.
אויבים נפוצים: אור, לחות, חום, חמצן, ריחות זרים.

11. מחיר וזיופים:

מאי ג’אן וו-לונג תופס פלח מחיר בינוני–גבוה. גרסת יֵן-צָ’ה מווּיִי-שָׁאן יקרה יותר – “פרמיית צוקים” ונפחים מוגבלים. אָנ-שִׂי – נגישה יותר, במיוחד ממטעי עמק. עצים זקנים (老枞) בשני האזורים – יקרים משמעותית משתילים צעירים.

כיצד לזהות זיוף:

ארומת שזיף-פרח אופיינית – סימן ההיכר של הזן. בלעדיה – לא מדובר במאי ג’אן, אלא בזן אחר.
עלים שלמים ומעוצבים היטב: “שוטונים” (ווּיִי-שָׁאן) או חצאי כדורים (אָנ-שִׂי). גדולים, עם פרקים ארוכים – סמן מורפולוגי של מאי ג’אן.
חליטה – נקייה, שקופה, מצהוב בהיר (אָנ-שִׂי) ועד ענברי כהה (ווּיִי-שָׁאן).
קנייה ממוֹכרים מתמחים תוך ציון אזור מוצא ספציפי.
מחיר נמוך מדי – סיבה לחשד: לעיתים קרובות נמכרים זנים אחרים ופחות יקרים תחת השם מאי ג’אן.

12. עובדות מעניינות:

“זן-זיקית”: ממאי ג’אן מייצרים אולונגים, תה אדום (מאי ג’אן חונְג צָ’ה, 梅占红茶 – לרבות בסגנון גִ’ין-ג’וּ’נְמֵיי, 金骏眉), תה לבן (מאי ג’אן בָּאי צָ’ה) וירוקים (בָּאי מָאו חוֹאוּ, 白毛猴, “קוף לבן”). מאי ג’אן חונְג צָ’ה נחשב לאחד מחומרי הגלם הטובים לבָּאי-לִין גונְג-פוּ (白琳工夫) – תה אדום קלאסי של פוג’יאן.
שזיף המֵיְחְווָה (Prunus mume) – אחד מ”ארבעת האצילים” (四君子, sì jūnzǐ) לצד סחלב, במבוק וחרצית. הוא פורח בסוף החורף כששאר העצים עדיין ישנים – סמל לעמידות וטוהר הנפש. ארומת מאי ג’אן היא רמיזה ישירה למטאפורה תרבותית זו.
ב-1923 סוּן יָאט-סֵן הודה אישית על מתנת תה מאי ג’אן – זהו אחד התה הסינים הבודדים אשר הקשר בינו לבין מייסד הרפובליקה הסינית מתועד.
המשורר בן שלהי שושלת צִ’ינְג, לִין חֶה-יֵן, יליד לוּ-טְייֵן, הקדיש למאי ג’אן שורות המעידות שבמאה ה-19 תפוצת הזן הייתה רחבה בהרבה מהיום – עשרות אלפי עצים כיסו את מורדות ההרים.
ווּיִי-שָׁאן מאי ג’אן – “החביב השקט” של אומני יֵן-צָ’ה: בטעימות עיוורות בולט אופיו הזני הבהיר לעיתים מתוך השורה הכללית, אפילו על רקע רוֹאוּ גְווֵי העוצמתי ושְׁווֵי שְׂייֵן העמוק.

13. השוואה לאולונגים פוג’יאניים אחרים:

פרמטר	מאי ג’אן (梅占)	טְיֵה גְווָאן-יִין (铁观音)	רוֹאוּ גְווֵי (肉桂)	שְׁווֵי שְׂייֵן (水仙)
תו אופייני	שזיף מֵיְחְווָה, דבש	סחלב, שמנת	קינמון, תבלינים	נרקיס, שמנוניות
סגנון	אָנ-שִׂי / יֵן-צָ’ה	אָנ-שִׂי (קשת סגנונות)	יֵן-צָ’ה בלבד	יֵן-צָ’ה / גָ’אנְג-פִּינְג
רב-גוניות	גבוהה מאוד (אולונג, אדום, ירוק, לבן)	בינונית (אולונג בלבד)	נמוכה (יֵן-צָ’ה בלבד)	בינונית (יֵן-צָ’ה + גָ’אנְג-פִּינְג)
מורפולוגיה	עץ גבוה, פרקים ארוכים	שיח, קומפקטי	שיח, בינוני	עץ, גדול-עלים
הבשלה מאוחרת	מאוחר (+7–10 ימים לעומת טְיֵה גְווָאן-יִין)	רגיל	רגיל	רגיל
תכולת קפאין	~4.4% (גבוהה)	~3–3.5%	~3–3.5%	~2.5–3%

14. התוויות-נגד אפשריות:

רגישות אישית.
החמרה של דלקת קיבה או כיב – במיוחד יש להיזהר מגרסת ווּיִי-שָׁאן על קיבה ריקה.
רגישות מוגברת לקפאין, נדודי שינה – תכולת קפאין גבוהה מהממוצע (4.4%).
הריון ותקופת הנקה – צריכה מתונה.
נטילת תוספי ברזל – פוליפנולים מפחיתים ספיגה.

לסיכום:

מאי ג’אן הוא תה למי שאוהבים שלזן יש “קול”. הארומה השזיפית-פרחונית שלו אינה פרחוניות מופשטת, אלא תו קונקרטי, מובחן, העובר כחוט השני בכל סגנונות העיבוד: אולונג אָנ-שִׂי קליל, יֵן-צָ’ה ווּיִי-שָׁאן עוצמתי, תה אדום עשיר. זוהי זיקית בעלת אופי: היא משנה סגנון, אך לעולם אינה מאבדת את עצמה. במשך למעלה ממאתיים שנות היסטוריה עשה מאי ג’אן דרך משתיל אלמוני בשדות ההר של סָאן-יָאנְג ועד לזן לאומי מאושר רשמית, ממתנת נודד לאיכר אסיר תודה ועד למנחה לאבי הרפובליקה הסינית. לאנין הטעם המחפש משהו מעבר ל”שלישייה הגדולה” (טְיֵה גְווָאן-יִין, דָה חונְג פָּאוֹ, רוֹאוּ גְווֵי), מאי ג’אן הוא תגלית אידיאלית: זן שבו ניחוח שזיף החורף והיסטוריה בת מאתיים שנה שזורים זה בזה כה הדוק, עד שאין להפריד בין השניים.