מולי יו דה

מולי יו דה (茉莉玉蝶, mòlì yù dié) הוא אחד מנציגי תה היסמין הסיניים האסתטיים והמבעים ביותר. כל עלה תה בתה זה עוצב ידנית לצורה המזכירה פרפר עם כנפיים פרושות, מה שהופך את תהליך ההכנה למופע ויזואלי אמיתי. תה זה משתייך לקטגוריית תה אמנותי, או קשור (工艺花茶, gōngyì huāchá), שבו מיומנות העיצוב מוערכת בשוויון לאיכות הארומה והטעם.

1. סיווג ומוצא:

• סוג: תה מתובל (花茶, huāchá) — תה ירוק (לא מותסס), מתובל ביסמין. שייך לקטגוריית תה פרחוני (再加工茶, zàijiāgōng chá — “תה מעובד מחדש”), המהווה מחלקה מיוחדת בסיווג התה הסיני.
• קטגוריה: תה יסמין אמנותי (工艺花茶, gōngyì huāchá). נמנה עם תה מעוצב (קשור) בעבודת יד. מהווה מוצר ייחודי של אסכולת פוג’ואו לייצור תה יסמין.
• מוצא: סין, מחוז פוג’יין (福建省, Fújiàn shěng), העיר פוג’ואו (福州, Fúzhōu) — המרכז ההיסטורי לייצור תה יסמין, המוכר כמקום הולדתה של טכנולוגיה זו. טכנולוגיית התיבול של פוג’ואו (窨制, yìnzhì) הוכללה ב-2014 במרשם הרביעי של מורשת תרבותית לא מוחשית לאומית של הרפובליקה העממית של סין, וב-2022 נכנסה לרשימת המורשת התרבותית הבלתי מוחשית של אונסק”ו במסגרת הפרויקט “טכנולוגיות ייצור תה סיני מסורתיות ומנהגים נלווים”. ייצור אפשרי גם במחוזות גואנגשי (广西, Guǎngxī) — האזור הגדול ביותר לגידול יסמין, יונאן (云南, Yúnnán) וסצ’ואן (四川, Sìchuān).
• קואורדינטות גאוגרפיות: פוג’ואו — בקירוב 26°04′ צפון, 119°18′ מזרח.

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:

• היסטוריה: אומנות תיבול התה ביסמין נולדה בסין עוד בתקופת שושלת סונג (宋朝, Sòng cháo, 960–1279), אז תוארו לראשונה דרכים לשילוב תה עם ניחוח פרחים. השיא של הטכנולוגיה הגיע בתקופות שושלות מינג (明朝, Míng cháo, 1368–1644) וצ’ינג (清朝, Qīng cháo, 1644–1912). כפי שכתב ג’ו צ’ואן (朱权) ב”רשומות התה” (《茶谱》, Chápǔ): “מבין הפרחים לשילוב עם תה, הטובים ביותר הם מייהואה, גויהואה ויסמין”. בתקופת צ’ינג, הקיסרית צישי (慈禧太后, Cíxǐ Tàihòu) העריכה במיוחד את היסמין והפכה אותו לפרח האישי שלה בחצר, ולאחר מכן קיבל תה היסמין של פוג’ואו מעמד של גונגצ’ה (贡茶, gòngchá — “תה מוגש”), ופוג’ואו הפכה למרכז הגדול ביותר של ייצור וסחר בתה יסמין.

  יצירת תה אמנותי מעוצב היא מסורת מאוחרת יותר, שהתפתחה במאה ה-20 על בסיס מיומנות קשירת התה (扎花茶, zā huāchá). צורת “פרפר הירקן” היא אחת הדמויות האופייניות של אסכולת פוג’ואו, לצד “פניני הדרקון” (龙珠, lóngzhū) ו”מחטי הכסף” (银针, yínzhēn).

• שם:

  • מולי (茉莉, Mòlì) — יסמין. מציין את שיטת תיבול התה בפרחי יסמין טריים.
  • יו (玉, Yù) — ירקן, ז’דייט. בתרבות הסינית — סמל לאצילות, טוהר ושלמות. מדגיש את האיכות הגבוהה והעידון של התה.
  • דה (蝶, Dié) — פרפר. מתאר את הצורה האופיינית שאליה קופלו עלי התה ביד. בסך הכול, השם מתורגם כ”פרפר ירקן יסמיני”.

• משמעות תרבותית: פרפר בתרבות הסינית — סמל של שמחה, קלילות ולידה מחדש. דימוי הפרפר המרפרף בין פרחים קשור קשר הדוק לאסתטיקה טאואיסטית ולמשלו המפורסם של ג’ואנג-דזה (庄子, Zhuāngzǐ) על חלום הפרפר. מולי יו דה (茉莉玉蝶, mòlì yù dié) מוערך לא רק כמשקה, אלא גם כמושא להתבוננות: תהליך התגלותו של ה”פרפר” במים חמים טומן בחובו עונג אסתטי ומדיטטיבי. תה זה הוא אחת מאפשרויות המתנה הפופולריות ביותר של תה יסמין, המסמל יופי ועדינות.

3. תיאור בוטני וחומרי גלם:

• בסיס התה (茶坯, chápi): לייצור מולי יו דה (茉莉玉蝶, mòlì yù dié) משתמשים בתה ירוק איכותי, ככלל, מסוג הונגצ’ינג (烘青, hōngqīng — “מיובש באוויר חם”), המיוצר באביב במחוז פוג’יין. דווקא בסיס הונגצ’ינג סופג ומשמר בצורה הטובה ביותר את ניחוח היסמין בזכות מבנה העלה הנקבובי. זן שיח התה — בעיקר Camellia sinensis var. sinensis, אוכלוסיות מקומיות פוג’ייניות בעלות עלים קטנים.
• יסמין: משתמשים בפרחי יסמין טריים, שזה עתה נפתחו, מהמין Jasminum sambac (L.) Ait. (יסמין סמבק, 茉莉花, mòlihuā), המוכר גם כ”יסמין ערבי”. דווקא מין זה בעל הארומה האינטנסיבית, המתוקה והטהורה ביותר מבין כל מיני היסמין הנמצאים בשימוש מסחרי. בפרחי J. sambac זוהו יותר מ-110 תרכובות ארומטיות, שהמרכזיות בהן הן לינאלול (芳樟醇, fāngzhāngchún), בנזיל אלכוהול (苯甲醇, běnjiǎchún), מתיל בנזואט (苯甲酸甲酯, běnjiǎsuān jiǎzhǐ) ואינדול (吲哚, yǐnduǒ).
• תקן קטיף התה: תחילת האביב (מרץ-אפריל). קוטפים את הנצן העדין עם עלה אחד או שניים עליונים (一芽一叶或一芽二叶, yī yá yī yè או yī yá èr yè). חומר הגלם חייב להיות שלם, עסיסי, ללא נזקים מכניים.
• קטיף היסמין: הפרחים נקטפים בחודשי הקיץ (יוני-ספטמבר), בעיקר אחרי השעה 14:00, כאשר הפקעים מגיעים לבשלות מקסימלית ומוכנים להיפתח. אומני פוג’ואו מקפידים על עקרון “שלושת האיסורים” (三不采, sān bù cǎi): לא לקטוף בבוקר, לא לקטוף במזג אוויר מעונן, לא לקטוף בשלושת הימים שלאחר הגשם.
• דרישות לחומר הגלם: גבוהות באופן יוצא דופן. נבחרים רק פקעי יסמין ללא פגם, ריחניים, וניצני תה מובחרים עם פלומה שעירה (白毫, báiháo).

4. טרואר ומאפייני גידול:

• בסיס תה — מחוז פוג’יין (福建): אקלים סובטרופי מונסוני עם חורף מתון וקיץ חם ולח. טמפרטורה שנתית ממוצעת +19…+21°C, כמות משקעים 1200–1600 מ”מ בשנה. מטעי התה ממוקמים בעיקר בגובה 200–800 מ’ מעל פני הים באזורים ההרריים של צפון ומערב פוג’יין, שם קרקעות חומציות אדומות-צהובות (红壤, hóng rǎng) בעלות תכולה גבוהה של חומר אורגני תורמות להיווצרות טעם רך ומתקתק של תה ירוק.
• מטעי יסמין — פוג’ואו (福州): אזורי גידול היסמין ממוקמים לאורך הנהרות מינג’יאנג (闽江, Mǐnjiāng) ואולונג’יאנג (乌龙江, Wūlóngjiāng), על קרקעות חוליות סחף (冲积土, chōngjī tǔ) עם שכבת פורייה עמוקה. ימים חמים ולילות קרירים יחסית תורמים להצטברות חומרים ארומטיים בפרחים, ומעניקים ליסמין פוג’ואו “מתיקות קרה” (冰糖甜, bīngtáng tián) אופיינית. ממשק “יסמין פוג’ואו ותרבות התה” הוכלל ב-2014 ברשימת אובייקטי מורשת חקלאית עולמיים בעלי חשיבות של FAO (GIAHS).
• גובה גידול היסמין: מישורים נמוכים, 5–50 מ’ מעל פני הים.

5. טכנולוגיית הייצור:

ייצור מולי יו דה (茉莉玉蝶, mòlì yù dié) הוא תהליך דו-שלבי הכולל הכנת בסיס התה ותיבול רב-שלבי ביסמין, המסתיים בעיצוב ידני של דמות ה”פרפר”. כל המחזור מקטיף עלה התה ועד למוצר המוגמר נמשך מספר חודשים: בסיס התה מיוצר באביב, והתיבול נערך בקיץ, בעונת פריחת היסמין.

• ייצור בסיס התה (茶坯制作, chápi zhìzuò):

  1. קטיף (采摘, cǎizhāi): קטיף ידני של נצנים רכים עם עלון אחד-שניים.
  2. נבילה מוקדמת (摊凉, tānliáng): העלים הנקטפים נפרשים בשכבה דקה למשך 4–6 שעות להסרת לחות פני השטח והחזרת גמישות.
  3. קיבוע הירוק, “הריגת הירוק” (杀青, shāqīng): טיפול תרמי קצר-מועד בטמפרטורה 180–200°C להפסקת פעילות אנזימים, עצירת חימצון ושימור הצבע הירוק.
  4. קירור (晾凉, liàngliáng): העלים נפרשים להתקררות אחידה.
  5. גלגול (揉捻, róuniǎn): העלים מקבלים צורה מוארכת תוך שחרור קל של מוהל תאים.
  6. ייבוש (烘干, hōnggān): ייבוש באוויר חם עד ללחות שיורית של 4–4.5%, שהיא הרמה האופטימלית לתיבול שלאחר מכן.

• תיבול ביסמין (窨花, yìnhuā):

  1. הכנת הפרחים (鲜花养护, xiānhuā yǎnghù): פקעי היסמין הטריים ממוינים, פרחים פגומים נפסלים, לאחר מכן נפרשים בשכבות ומווסתת טמפרטורת מסת הפרחים (האופטימום 32–37°C) כדי לעודד פתיחה והפרשה מקסימלית של ניחוח.
  2. תיבול עזר במגנוליה (玉兰打底, yùlán dǎdǐ): לפני מחזור התיבול הראשון ביסמין, לעתים מטפלים בבסיס התה בכמות קטנה של פרחי מגנוליה לבנה טריים (Michelia alba) — כ-1% ממסת התה — ליצירת עומק רקע ארומטי והעצמת ה”רעננות” (鲜灵度, xiānlíng dù) של הניחוח הסופי.
  3. תיבול רב-שלבי (多窨, duō yìn): בסיס התה והפרחים הטריים של היסמין מעורבבים בשכבות, שוהים 6–8 שעות, ולאחר מכן מפרידים את הפרחים (起花, qǐhuā), והתה מיובש (烘焙, hōngbèi). המחזור חוזר על עצמו 5–7 פעמים (בסוגים העליונים — עד 8–10 פעמים), בכל פעם עם מנת פרחים טריים חדשה. על פי תקן פוג’ואו, החל מהמחזור השישי של תיבול, שלב “העלאת הניחוח” אינו מיושם עוד.
  4. העלאת ניחוח (提花, tíhuā): לאחר מחזור התיבול הראשי האחרון, מוסיפים לתה כמות קטנה של הפרחים המובחרים והארומטיים ביותר (משקל פרחים 6–10 ק”ג ל-100 ק”ג תה) להענקת ליטוש סופי — “תו עליון” בהיר של ניחוח. שלב זה מחזק את תחושת הרעננות והטבעיות של תו היסמין.
  5. ייבוש סופי: התה מיובש עד ללחות שיורית שאינה עולה על 6% לקיבוע הניחוח ולהבטחת אחסון ממושך.

• עיצוב ה”פרפר” (造型, zàoxíng): בשלב הסיום, האומנים מעצבים ביד את עלי התה המתובל לדמויות פרפר. כמה עלונים וניצנים מקופלים בקפידה ומחוזקים בחוט או בשילוב, ויוצרים צללית אופיינית עם “כנפיים”. זוהי פעולה קפדנית, עתירת עבודה, הדורשת ניסיון רב-שנים ודיוק של צורף.

• מיון (分级, fēnjí): ה”פרפרים” המוגמרים ממוינים לפי גודל, סימטריות צורה ואיכות ניחוח.

6. מאפיינים אורגנולפטיים:

• מראה העלה היבש: דמויות מסודרות בצורת פרפרים עם “כנפיים” פרושות סימטרית. הגודל משתנה מ-3 עד 5 ס”מ. הצבע — מירוק-כסוף עד ירוק-זית, לעתים קרובות עם פלומה לבנה נראית לעין (白毫, báiháo) על הנצנים. בין העלים יכולים להימצא עלי כותרת יבשים בודדים של יסמין.
• ארומת העלה היבש: ארומה בהירה, עשירה של יסמין עם תווים של ירק רענן ומתיקות דבש קלה. הריח צריך להיות טהור, טבעי, ללא סימנים של תמציות ריח מלאכותיות או עפוש.
• ארומת החליטה: ארומת יסמין עוטפת, עמוקה עם ניואנסים של מתיקות שמנת ורעננות פרחונית קלושה, האופיינית ללינאלול באיכות גבוהה. עם ההתקררות נחשפים גוונים קלים של ירק-עשבוני מבסיס התה.
• טעם: רך, עדין, מרענן, עם מתיקות טבעית מודגשת. בטעם משתלבים בהרמוניה גוני תה ירוק ויסמין. עפיצות מינימלית או נעדרת, מרירות אינה קיימת. טעם לוואי ממושך, טהור, פרחוני-דבשי, עם קרירות קלה (回甘, huígān).
• צבע החליטה: צהוב בהיר עם גוון זהוב, שקוף, טהור, עם ברק עז. במהלך מיצויים חוזרים הגוון הופך בהיר יותר, צהבהב-קש.
• עלה מבושל (שארית התה): ניצנים ועלים שהתגלו בצבע ירוק עדין, רכים, אלסטיים. ה”פרפר” שומר לעתים קרובות על צורתו גם לאחר מספר רקיעות, מה שמעיד על מיומנות הייצור. העלים מפגינים איכות גבוהה של חומר הגלם — שלמים, ללא פגמים.

7. הרכב כימי:

מולי יו דה (茉莉玉蝶, mòlì yù dié) משלב חומרים פעילים ביולוגית של תה ירוק עם תרכובות ארומטיות של יסמין, ויוצר פרופיל כימי ייחודי:

• פוליפנולים (קטכינים): תכולת הפוליפנולים הכוללת בבסיס התה הירוק מהווה 15–25% ממשקל יבש. הקטכין המרכזי — אפיגאלוקאטכין-3-גלאט (EGCG), בעל פעילות נוגדת חמצון מובהקת.
• חומצות אמינו: L-תיאנין (L-茶氨酸, L-cháānjīsuān) — 1–2% ממשקל יבש, המקנה טעם מתקתק ואפקט מרגיע בשילוב עם גירוי מתון.
• אלקלואידים: קפאין — 2–3% ממשקל יבש (כ-20–35 מ”ג לכוס 150 מ”ל). תאוברומין ותאופילין בכמויות קורטוב.
• ויטמינים: חומצה אסקורבית (ויטמין C), ויטמינים מקבוצה B (B₁, B₂), ויטמין P (רוטין).
• מינרלים: אשלגן, מגנזיום, פלואור, מנגן, אבץ.
• שמנים אתריים של יסמין: מהווים את הבסיס לפרופיל הארומטי. מרכיבים מרכזיים: לינאלול (ניחוח סוג שושן העמקים — תו של פעמונית), בנזיל אצטט (מתיקות דמויית דבש), מתיל בנזואט (תו פרחוני-פרותי), אינדול (בריכוזים קטנים מחזק את תפיסת הניחוח הפרחוני), מתיל אנטרנילט (תו של פריחת התפוז), α-פרנסן. המספר הכולל של תרכובות נדיפות מזוהות בתה יסמין עולה על 145.
• כלורופיל: נשמר בזכות קיבוע הירוק בשלב השאצ’ינג, ומקנה לחליטה גוון ירקרק.

8. תכונות מועילות:

• פעילות נוגדת חמצון: קטכינים של תה ירוק, במיוחד EGCG, מנטרלים רדיקלים חופשיים ומפחיתים עקה חמצונית, מה שמאט תהליכי הזדקנות תאית.
• אפקט ממריץ מתון: השילוב של קפאין ו-L-תיאנין מבטיח מרץ יציב וממושך ללא עליות וצניחות חדות, משפר את ריכוז הקשב ותפקודים קוגניטיביים.
• פעילות מרגיעה ואנטי-סטרס: מרכיבים ארומטיים של יסמין — לינאלול ובנזיל אצטט — משפיעים השפעה מרגיעה קלה על מערכת העצבים, מפחיתים את רמת החרדה ותורמים להרפיה רגשית.
• שיפור העיכול: פוליפנולים וקטכינים מעודדים הפרשת אנזימי עיכול, תורמים לנרמול חילוף החומרים.
• תמיכה במערכת הלב וכלי הדם: צריכה קבועה של תה ירוק מקושרת להפחתת רמת הכולסטרול ה”רע” (LDL) ולנרמול לחץ הדם.
• חיזוק מערכת החיסון: בזכות מכלול של ויטמינים C וקבוצה B, וכן קטכינים בעלי תכונות אנטי-בקטריאליות.
• פעילות אנטי-בקטריאלית: לשמנים האתריים של יסמין יש תכונות חיטוי, המדכאות גידול של מספר מיקרואורגניזמים פתוגניים.
• אפקט מרענן: מרווה צמא היטב, במיוחד בהכנה קרה (冷泡茶, lěng pào chá) בעונת הקיץ.

9. הכנה:

• טמפרטורת מים: 75–85°C. מים חמים מדי “צורבים” את העלים העדינים, גורמים למרירות והורסים מרכיבים ארומטיים עדינים.
• כמות תה: “פרפר” 1 (במשקל בקירוב 5–7 ג’) ל-150–200 מ”ל מים. בעת הכנה בקנקן זכוכית ניתן להשתמש ב-2–3 “פרפרים” לנפח 300–500 מ”ל.
• כלים: קנקן זכוכית או קערת זכוכית (玻璃壶, bōli hú) — הבחירה האידיאלית, המאפשרת לצפות בהתגלות ה”פרפר”. מתאימים גם גאיוואן (盖碗, gàiwǎn) מחרסינה לבנה וקנקן חרסינה. לא מומלץ להשתמש בכלים מחרס (קנקני איסינג), כיוון שהחרס הנקבובי סופג את ארומת היסמין.
• תהליך:
  1. חממו את הכלי במים רותחים ולאחר מכן רוקנו את המים.
  2. הניחו בזהירות את ה”פרפר” בקנקן או בגאיוואן.
  3. הוסיפו מים בטמפרטורה המתאימה ומיד רוקנו את המיצוי הראשון (שטיפת תה, 洗茶, xǐ chá) — זה פותח את נקבוביות העלה ומכין את התה למיצוי העיקרי.
  4. שפכו מים שוב והשרו 2–3 דקות (המיצוי הראשון).
  5. מיזגו את החליטה לספלים, תוך הנאה מהארומה.
  6. חזרו על המיצוי 3–5 פעמים, והאריכו את זמן כל מיצוי עוקב ב-30–60 שניות. ה”פרפר” יתגלה בהדרגה, ויעניק פנים חדשות של טעם וארומה עם כל מיצוי.

10. אחסון:

מולי יו דה (茉莉玉蝶, mòlì yù dié), כמו כל תה היסמין על בסיס תה ירוק, רגיש להשפעת גורמים חיצוניים. לשמירה על ארומה ורעננות יש להקפיד על התנאים הבאים:

• טמפרטורה: אחסון אופטימלי במקרר בטמפרטורה 0–5°C בתא אטום נפרד, מבודד ממוצרים בעלי ריח חזק.
• מיכל: מכל אטום ואטום לאור — קופסת חרסינה, קופסת פח או שקית ואקום מאלומיניום. כלי זכוכית מתאים בתנאי אחסון במקום חשוך.
• אויבי התה: לחות, אור, ריחות זרים, טמפרטורה גבוהה. יש להימנע מפתיחה מרובה של האריזה.
• חיי מדף: בתנאים נאותים — 12–18 חודשים. עם הזמן, ארומת היסמין נחלשת בהדרגה, לכן מומלץ לצרוך את התה תוך שנה מהרכישה.

11. מחיר וזיופים:

מולי יו דה (茉莉玉蝶, mòlì yù dié) — תה בעבודת יד עם תיבול רב-שלבי, המקנה לו עלות גבוהה באופן משמעותי לעומת תה יסמין רגיל בייצור המוני. על המחיר משפיעים: איכות בסיס התה (קטיף אביב יקר יותר), מספר מחזורי התיבול (כל מחזור נוסף דורש פרחים טריים), מורכבות העיצוב הידני של הדמויות, וגם יוקרת האומן והיצרן. טווח מחירים: מבינוני-גבוה עד פרימיום.

כיצד להימנע מזיופים:

• מראה חיצוני: ה”פרפרים” צריכים להיות מעוצבים בקפידה, בערך באותו גודל, ללא עלים שבורים, אבק ותכלילים זרים. צורה לא מוקפדת — סימן למוצר באיכות ירודה או לזיוף.
• ארומה: ארומת יסמין טבעית — רכה, עמוקה, רבת-שכבות. ריח חריף, “בישום”, מתקתק יתר על המידה מעיד על שימוש בחומרי טעם מלאכותיים. בתה איכותי, ארומת היסמין משתלבת בהרמוניה עם תו התה הירוק, ואינה גוברת עליו.
• טעם החליטה: רך, מתקתק, ללא מרירות. טעם מריר או “ריק” מעיד על חומר גלם לא איכותי או על תיבול לא מספק.
• צבע החליטה: שקוף, טהור, זהוב בהיר. חליטה עכורה או כהה — סימן מדאיג.
• מחיר: עלות נמוכה במידה מחשידה לתה ברמה כזו — סימן מובהק לזיוף או לשימוש בתמציות בישום סינתטיות במקום יסמין טבעי.

12. עובדות מעניינות:

• מולי יו דה (茉莉玉蝶, mòlì yù dié) הוא אחד התה הבודדים שתהליך ההכנה שלו הוא מופע ויזואלי מלא. התבוננות ב”פרפר” הנפתח לאיטו במים חמים, פורש את “כנפיו”, היא עונג אסתטי מעודן, בר-השוואה למופע התה של “תה פורח” (开花茶, kāihuā chá).
• לייצור 1 ק”ג תה יסמין איכותי עשוי להידרש עד 6–8 ק”ג פרחי יסמין טריים, שנקטפו ידנית — כל פרח נקטף בנפרד.
• תה היסמין של פוג’ואו ותרבות ייצורו הוכרו כמורשת חקלאית עולמית בעלת חשיבות על ידי FAO בשנת 2014 — לצד טרסות האורז של יונאן ומטעי התה של פואר.
• מולי יו דה (茉莉玉蝶, mòlì yù dié) מתאים להפליא להכנה קרה (冷泡, lěng pào): את ה”פרפר” מניחים במים קרים ומשרים במקרר 4–8 שעות, ומתקבל משקה מרענן עם ארומת יסמין טהורה ועדינה במיוחד.
• בפתגם סיני על תה יסמין נאמר: “לאחר שספג את ניחוח היסמין, [התה] משיג טעם שאין דומה לו; הוא נקרא בצדק הניחוח הראשון בעולם כולו” (窨得茉莉无上味，列作人间第一香, yìn dé mòlì wú shàng wèi, liè zuò rénjiān dì yī xiāng).

13. השוואה לתה יסמין אחר:

• מולי לונג ג’ו (茉莉龙珠, Mòlì Lóngzhū) — “פניני הדרקון היסמיניות”: עלים מגולגלים לכדורים צפופים. בניגוד ל”פרפר” השטוח של יו דה (茉莉玉蝶, mòlì yù dié), לונג ג’ו (茉莉龙珠, Mòlì Lóngzhū) קומפקטי יותר, מתגלה לאיטו ומניב חליטה צפופה ומרוכזת יותר. שני התה הם תה יסמין מעוצב ואיכותי, אך האפקט הוויזואלי בעת ההכנה שונה מהותית.
• מולי יין ג’ן (茉莉银针, Mòlì Yínzhēn) — “מחטי הכסף היסמיניות”: הבסיס — נצנים לבנים (מחטי כסף, 白毫银针, Báiháo Yínzhēn). הטעם עדין יותר, דק ומתוק, בצפיפות נמוכה יותר מאשר יו דה (茉莉玉蝶, mòlì yù dié). ארומת היסמין עדינה ושקופה יותר. משתייך לפלח המחירים הפרימיום.
• מולי חואה צ’ה (茉莉花茶, Mòlì Huāchá) — תה יסמין קלאסי: שם כולל לכל תה היסמין. מולי חואה צ’ה (茉莉花茶, Mòlì Huāchá) סטנדרטי — תה מפוזר ללא עיצוב דמויות, לעתים קרובות בייצור מכונה עם 3–4 מחזורי תיבול. יו דה (茉莉玉蝶, mòlì yù dié) עולה עליו באיכות חומר הגלם, במספר מחזורי התיבול, וכמובן, ברושם האסתטי.
• מולי פנג יאן (茉莉凤眼, Mòlì Fèng Yǎn) — “עין הפניקס היסמינית”: תה יסמין מעוצב נוסף בעבודת יד, שבו העלים מעוצבים לאליפסה מוארכת המזכירה את עין ציפור הפניקס האגדית. פרופיל הטעם-ארומה קרוב ליו דה (茉莉玉蝶, mòlì yù dié), ההבדל העיקרי — בצורה ובסמליות: פרפר (יו דה) מייצג קלילות ולידה מחדש, עין הפניקס (פנג יאן) — התחדשות ושגשוג.

לסיכום:

מולי יו דה (茉莉玉蝶, mòlì yù dié) הוא תה שבו מיומנות האומן-תה מועלית לדרגת אמנות. בכל “פרפר ירקן” גלומים חודשי עבודה: מקטיף האביב של הנצנים הרכים ביותר, דרך תיבול קיץ רב-שלבי ביסמין הטרי ביותר, ועד לעיצוב הידני הקפדני של הדמות. תה זה מעניק לא רק טעם מעודן — רך, מתקתק, עם ארומת יסמין עוטפת, — אלא גם עונג מדיטטיבי אמיתי מהתבוננות בפרפר הנפתח במים. מולי יו דה (茉莉玉蝶, mòlì yù dié) מתאים באופן אידיאלי למי שמעריך יופי בכל פרט של טקס התה, שעבורו שתיית תה אינה רק סיפוק צמא, אלא דרך להרמוניה פנימית ולהנאה אסתטית.