נאנחאי הונג צ'ה

נאנחאי הונג צ’ה הוא מותג היסטורי של תה אדום מחֵבֵּל חַאיְנָאן, הקשור קשר בל יינתק לחווה החקלאית של הים הדרומי (南海农场, Nánhǎi Nóngchǎng) ולמפעל התה באותו השם (南海茶厂, Nánhǎi Cháchǎng) בנפת דִינְגְאָן שבמחוז חַאיְנָאן. זהו אחד השמות האיקוניים בתולדות התה האדום לייצוא של סין: בשיא התפתחותו, מפעל התה של הים הדרומי נמנה עם חמשת מפעלי התה הגדולים בסין וייצר את “נאנחאי CTC הונג סוּי צָ’ה” (南海CTC红碎茶) המפורסם, ששווק ברחבי אירופה ואמריקה.

1. סיווג ומקור:

• סוג: תה אדום (红茶, hóngchá) – מותסס (מחומצן) במלואו. מבחינה היסטורית, נאנחאי הונג צ’ה יוצר בעיקר במתכונת של תה אדום גרוס (红碎茶, hóng suì chá) בטכנולוגיית CTC, ובנוסף – בהיקפים מוגבלים – במתכונת של גוֹנְג-פֿוּ הוֹנְג צָ’ה (工夫红茶, gōngfū hóngchá).
• קטגוריה: תה אדום מחֵבֵּל חַאיְנָאן; מותג ייצוא היסטורי. בעידן המודרני – מוצר אזורי המתחדש, בעל מאפיינים של הגנת ציון גאוגרפי (地理标志, dìlǐ biāozhì).
• מקור: סין, מחוז חַאיְנָאן (海南省, Hǎinán Shěng), נפת דִינְגְאָן (定安县, Dìng’ān Xiàn). החווה החקלאית של הים הדרומי (南海农场) שוכנת בחלקו הצפון-מזרחי של האי חַאיְנָאן, באזור של גבעות ורגליים-הרריות, במעבר ממישורי החוף אל הרמה המרכזית.
• קואורדינטות גאוגרפיות: ≈ 19.7° N, 110.3° E (התייחסות למיקום החווה החקלאית של הים הדרומי בנפת דִינְגְאָן).

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:

• היסטוריה: תולדותיו של נאנחאי הונג צ’ה הן, למעשה, סיפורה התמציתי של תעשיית התה התעשייתית בחֵבֵּל חַאיְנָאן.

  בשלהי שנות החמישים, במסגרת תוכנית ממלכתית להקמת בסיסי ייצוא לתה אדום, נוסדו בחַאיְנָאן כמה חוות תה גדולות. החווה החקלאית של הים הדרומי (南海农场) הוקמה בשנת 1958 והפכה לאחת ממובילות הענף. בתחילה ניטעו במטעיה זן עלים-גדולים של חַאיְנָאן (海南大叶种) וזן עלים-גדולים של יוּנָּאן (云南大叶种), תוך התמקדות בייצור תה אדום לייצוא.

  בשנות השבעים החלה במפעל של הים הדרומי הטמעה של טכנולוגיית CTC – שיטה חדשנית באותה עת בסין לייצור תה אדום גרוס. בשנים 1974–1976 נערכו משלוחי הניסוי הראשונים, ובשנת 1982 ייבא המפעל מערך שלם של ציוד CTC מחו”ל, והיה למפעל הראשון בסין שהקים ייצור תעשייתי מלא של תה אדום CTC. אירוע זה היווה ציון דרך בתולדות תעשיית התה הסינית כולה.

  עד שנת 1979 רכש התה האדום הגרוס של חַאיְנָאן, ובראש ובראשונה תוצרתו של מפעל הים הדרומי, מוניטין בינלאומי. בשנת 1985, בתחרות עולמית לתה אדום בבריטניה, זכה התה האדום הגרוס של חַאיְנָאן במדליית זהב. בשיאו, בשלהי שנות השמונים וראשית שנות התשעים, דורג מפעל התה של הים הדרומי במקום החמישי בסין בהיקפי הייצור. חַאיְנָאן כולה הייתה לאחד מבסיסי הייצוא המובילים של תה אדום ברפובליקה העממית של סין: התוצרת שווקה ל-18 מדינות באירופה, אמריקה ודרום-מזרח אסיה.

  אולם מאמצע שנות התשעים החלה דעיכה. השוק העולמי לתה אדום גרוס הפך תחרותי יותר ויותר (קניה, סרי לנקה והודו הגדילו את היקפיהן), ואילו השוק המקומי בסין פנה לתה ירוק. עד שנת 1997 צנח היצוא של תה גרוס מחַאיְנָאן בחדות. מפעל התה של הים הדרומי, שהתמודד עם קשיי ניהול וירידה בביקוש, צמצם בהדרגה את הייצור.

  בעשור השני של המאה ה-21 החל להתעורר מחדש עניין בתה האדום של חַאיְנָאן – אך הפעם במתכונת של תה עלים שלמים גוֹנְג-פֿוּ הוֹנְג צָ’ה מחומר גלם עלים-גדולים, המיועד לשוק המקומי. בשנת 2016 קיבל תה אדום מווּגִ’ישָׁאן (五指山红茶) מעמד של הגנת ציון גאוגרפי (农产品地理标志), דבר שעודד את התפתחות גידול התה האדום ברחבי חַאיְנָאן, לרבות בשטחיה של החווה החקלאית של הים הדרומי לשעבר. נאנחאי הונג צ’ה במובנו המודרני איננו עוד תה CTC גרוס, אלא תה אדום בעל עלים שלמים או עשיר בטיפּים, הממשיך את מסורת האזור במתכונת איכותית חדשה.

• השם: “נָאן” (南) – “דרום”, “חָאי” (海) – “ים”: “הים הדרומי” – שמם ההיסטורי הן של ים סין הדרומי והן של החווה החקלאית המסוימת בחַאיְנָאן. “הוֹנְג צָ’ה” (红茶) – “תה אדום”. נאנחאי הונג צ’ה מילולית – “התה האדום של הים הדרומי”.

• משמעות תרבותית: נאנחאי הונג צ’ה הוא סמל לעברה התעשייתי של תעשיית התה בחַאיְנָאן, לעידן שבו “ניחוחו של התה האדום מהאי נישא בכל העולם” (香飘全世界, xiāng piāo quán shìjiè). עבור דורות של עובדי תה בחַאיְנָאן, מפעל הים הדרומי היה מקום עבודה ומקור לגאווה. התחייה המודרנית של המותג משולבת באסטרטגיה רחבת ההיקף של חַאיְנָאן לפיתוח תעשיית התה במסגרת נמל הסחר החופשי (自由贸易港, zìyóu màoyì gǎng): תה אדום מחומר גלם עלים-גדולים של חַאיְנָאן ממוצב כמוצר ברמה עולמית, המסוגל להתחרות בדוגמאות המשובחות ביותר מהודו ומציילון.

3. תיאור בוטני וחומר גלם:

• זן / קולטיבר: מבחינה היסטורית, במטעי החווה החקלאית של הים הדרומי נעשה שימוש בשני קולטיברים עיקריים:

  • יוּנָּאן דָאיֵה ג’וֹנְג (云南大叶种, Yúnnán Dàyè Zhǒng) – קולטיבר עלים-גדולים Camellia sinensis var. assamica, שיובא מיוּנָּאן. מאופיין בנצרים חסונים, עלה גדול בעל תכולה גבוהה של פוליפנולים, אידיאלי לייצור תה אדום.
  • חַאיְנָאן דָאיֵה ג’וֹנְג (海南大叶种, Hǎinán Dàyè Zhǒng) – זן עלים-גדולים מקומי מחַאיְנָאן מסוג אסאמי, המוכר כזן לאומי “חְווָה צָ’ה מספר 16” (华茶16号, GSCT16). לפי נתוני מחקרים, תכולת פוליפנולים בתה – כ-35%, קפאין – כ-6%, דבר המציב אותו כמשאב גנטי יקר-ערך במיוחד. במשלוחים עכשוויים של נאנחאי הונג צ’ה עשוי לשמש גם חומר גלם מעצים פראיים-למחצה ועתיקים, וכן קולטיברים מפֿוּגְ’ייֵן (פֿוּדִינְג דָאבָּאי, 福鼎大白; פֿוּיוּן מס’ 6, 福云6号), שניטעו בעבר בחַאיְנָאן לייצור תה ירוק אך מתאימים גם לאדום.

• קטיף: האקלים הטרופי של חַאיְנָאן מבטיח עונת גידול כמעט לאורך כל השנה. העונות העיקריות: אביב (פברואר–אפריל), קיץ (מאי–יולי), סתיו (אוגוסט–אוקטובר), וכמו כן קטיף חורף (נובמבר–ינואר). בעבר שימשו בייצור CTC כל הקטיפים העונתיים; עבור גוֹנְג-פֿוּ הוֹנְג צָ’ה מודרני, האביב הוא היקר ביותר.

• תקן קטיף: עבור CTC – עלה בשל יחסית (פיק אחד ושניים–שלושה עלים). עבור גוֹנְג-פֿוּ הוֹנְג צָ’ה מודרני – פיק אחד ועלה אחד (一芽一叶, yī yá yī yè) או פיק אחד ושני עלים (一芽二叶, yī yá èr yè). למשלוחים עשירי טיפּים – פיק בודד (单芽, dān yá).

• דרישות חומר גלם: עבור CTC – עלה טרי, בעל נפח, נטול גבעולים מחוספסים, המתאים לעיבוד מכני. עבור גוֹנְג-פֿוּ הוֹנְג צָ’ה – נצרים רכים עם פיקים מודגשים, ללא נזק מכני; חומר גלם טרי, אלסטי ובעל עסיסיות גבוהה.

4. טרואר ומאפייני גידול:

• גובה הגידול: 50–300 מ’ מעל פני הים. שטח החווה החקלאית של הים הדרומי שוכן באזור גבעות, במעבר ממישורי החוף אל הרמה המרכזית של חַאיְנָאן.

• אקלים: מונסון טרופי. טמפרטורה שנתית ממוצעת 23.8°C – מהגבוהות בקרב אזורי התה של סין. משקעים שנתיים ממוצעים 1,900–2,000 מ”מ, אולם התפלגותם בלתי אחידה מאוד: למעלה ממחצית מהם יורדים בתקופה אוגוסט–אוקטובר; החורף וראשית האביב יבשים יחסית. לחות שנתית ממוצעת כ-85%. ערפילים תכופים ועננות באזור הגבעות. האקלים הטרופי מבטיח צמיחה של שיח התה לאורך כל השנה – פרט לקטיף אביב, קיץ וסתיו, מתאפשר גם קטיף חורף.

• קרקעות: בעיקר קרקעות לטריט אדומות-לבנים (砖红壤, zhuān hóng rǎng), שהתפתחו על סלעי בזלת (玄武岩, xuánwǔyán). קרקעות עמוקות, פלסטיות, בדרגת פוריות בינונית. מקורן הבזלתי מבטיח מינרליזציה טובה, ובכלל זה תכולת ברזל, מנגן, אשלגן ויסודות קורט, המשפיעה לטובה על עיצוב ה”גוף” והמינרליות של התה האדום.

• אגרוטכניקה: בעבר נהגה החווה החקלאית של הים הדרומי גידול תה אינטנסיבי במטעים עם קטיף מכני לייצור CTC. יצרנים מודרניים, המתמקדים בגוֹנְג-פֿוּ הוֹנְג צָ’ה, עוברים לשיטות עדינות יותר: קטיף ידני, הגבלת חומרי-חקלאות כימיים, דישון אורגני. ככלל, גידול התה בחַאיְנָאן מתקדם לכיוון של אקולוגיזציה והסמכה.

5. טכנולוגיית ייצור:

מבחינה היסטורית, נאנחאי הונג צ’ה הוא בראש ובראשונה תה אדום גרוס CTC. משלוחים מודרניים מיוצרים גם בטכנולוגיה הקלאסית של גוֹנְג-פֿוּ הוֹנְג צָ’ה. להלן תיאור שתי המתכונות.

מתכונת CTC (היסטורית):

• נבילה (萎凋, wěidiāo): מקוצרת, לעתים קרובות תוך שימוש באוויר חם – 4–8 שעות להורדת הלחות ל-65–68%.
• עיבוד CTC (CTC切碎, CTC qiēsuì): העלה מועבר דרך זוג גלילים במהירויות סיבוב שונות, המבצעים שלוש פעולות: מעיכה (Crush), קריעה (Tear) וסלסול (Curl). מבנה התא של העלה נהרס כמעט לחלוטין, דבר שמבטיח תסיסה מהירה ואינטנסיבית.
• תסיסה (发酵, fājiào): הודות להרס התאי המרבי – מואצת ואינטנסיבית, 1–2 שעות ב-25–30°C. נוצרים ריכוזים גבוהים של תֵאַפְלָבִינִים ותֵאַרוּבִּיגִינִים.
• ייבוש (干燥, gānzào): ייבוש מהיר בטמפרטורה גבוהה.
• מיון (分级, fēnjí): לפי גודל חלקיקים – מגרגרים גסים (מקביל ל-BOP) ועד אבקה דקה (Dust).

מתכונת גוֹנְג-פֿוּ (מודרנית):

• קטיף (采摘, cǎizhāi): בחירה ידנית של נצרים רכים.
• נבילה (萎凋, wěidiāo): טבעית, בחלל מאוורר היטב, 12–18 שעות.
• גילגול (揉捻, róuniǎn): גילגול מכני קלאסי לעיצוב צורת העלה ולשחרור מיצים.
• תסיסה (发酵, fājiào): ב-25–30°C, 3–5 שעות. חומר הגלם העלים-גדולים מחַאיְנָאן, בעל תכולת פוליפנולים גבוהה, מקנה פרופיל עשיר ובעל “גוף”.
• ייבוש (烘干, hōnggān): דו-שלבי: ראשוני ב-105–115°C, לסיום ב-80–90°C לפיתוח תווים דבשיים-קרמליים.
• מיון (分级, fēnjí): לפי איכות העלה ותכולת טיפּים.

6. מאפיינים אורגנולפטיים:

מתכונת CTC:

• מראה חיצוני: גרגרים אחידים, דחוסים, כהים, בעלי ברק שמנוני.
• ארומה: גבוהה, חדה, עמידה, עם תווים של לתת וקרמל.
• טעם: מרוכז, עוצמתי, עם “חוזק” מודגש (浓强, nóng qiáng) ו”רעננות חיה” (鲜爽, xiān shuǎng). אידיאלי לצריכה עם חלב וסוכר: בתוספת חלב מתקבל גוון ורדרד ומתיקות רכה ואחידה.
• צבע החליטה: אדום בוהק, עשיר, עם שוליים זהובים מובחנים (金圈).
• שאריות תה: חלקיקים קטנים, אדומים באופן אחיד, ללא שברים גדולים.

מתכונת גוֹנְג-פֿוּ (מודרנית):

• מראה העלה היבש: גילגול הדוק ומהודק; עלה גדול, בשרני, עם טיפּים זהובים (金毫). צבע – ערמוני כהה עד שחור.
• ארומת העלה היבש: דבשית, עם תווים של פירות יבשים טרופיים, לונגן וקרמל קל. במשלוחים עשירי טיפּים – “עסיסיות רעננה” מודגשת (鲜爽, xiān shuǎng).
• ארומת החליטה: חמימה, עוטפת, במעבר רב-שכבתי מדבש ופירות טרופיים בשלים אל תווים לחמניים-קרמליים וחריפות עדינה בבסיס.
• טעם: דחוס, מעוגל, בעל “שמנוניות” האופיינית לחומר הגלם העלים-גדולים של חַאיְנָאן. מתיקות נקייה, עפיצות מתונה ורכה. טעם-לוואי (回甘) ממושך, מחמם, עם שובל דבשי.
• צבע החליטה: אדום-ענברי, בוהק, שקוף, עם שוליים זהובים מודגשים.
• שאריות תה: עלים גדולים, אלסטיים, צבועים באופן אחיד מנחושת-אדום עד ערמוני; פיקים – כתומים-זהובים.

7. הרכב כימי:

• פוליפנולים: זן העלים-הגדולים של חַאיְנָאן הוא מהשיאנים בתכולת פוליפנולים (עד 35% בעלה הטרי). בעיבוד CTC מתחמצנים הפוליפנולים במידה מרבית, ונוצרים ריכוזים גבוהים של תֵאַפְלָבִינִים (TF, 1.5–2.5%) ותֵאַרוּבִּיגִינִים (TR, 12–18%), המקנים צבע עז ו”חוזק” לחליטה. במתכונת הגוֹנְג-פֿוּ, החמצון מרוסן יותר, ומאזן TF/TR רך יותר.
• חומצות אמינו: L-תֵאַנִין, חומצה גלוטמית; תכולה כוללת – כ-2–3% מהמשקל היבש. מקנות רכות ואופי מתקתק.
• אלקלואידים: קפאין – עד 6% בעלה הטרי (מהמדדים הגבוהים בקרב תה סיני), כתוצאה מהסוג האסאמי העלים-גדולים. תֵאוֹבְּרוֹמִין ותֵאוֹפִילִין – בכמויות זעירות.
• ויטמינים: קבוצה B (B₁, B₂), P (רוּטִין). ויטמין C – בעלה הטרי עד 200+ מ”ג/100 ג’, יורד משמעותית לאחר תסיסה מלאה.
• מינרלים: אשלגן, מגנזיום, מנגן, ברזל, אבץ. קרקעות בזלת מעשירות את התה ביסודות קורט.
• שמנים אתריים: לינָאלוֹאוֹל, גֵרָנִיוֹל; תוצרי תגובת מַאיַאר – מַלְטוֹל, פוּרָנוֹן, המעצבים את הפרופיל הדבשי-קרמלי.

8. סגולות מועילות:

• פעולה ממריצה מובהקת בזכות תכולת קפאין גבוהה בשילוב L-תֵאַנִין – אפקט של ערנות ללא התרגשות חדה.
• פעילות נוגדת חמצון עוצמתית: תֵאַפְלָבִינִים ותֵאַרוּבִּיגִינִים של תה אדום מחַאיְנָאן מחומר גלם עלים-גדולים הם מהמרוכזים בתה האדום הסיני.
• מסייע לעיכול: טאנינים ופוליפנולים מעודדים ייצור אנזימי עיכול, יעיל במיוחד לאחר מזון שומני.
• תומך במערכת הלב וכלי הדם: פלבנואידים משפרים את גמישות כלי הדם.
• בעל אפקט מחמם ומסייע בהקלה על תחושת עייפות סובייקטיבית.
• מתכונת CTC בתוספת חלב הופכת למשקה רך, נוח, בעל ערך תזונתי מוסף – מקור לסידן וחלבון.
• תכולת מינרלים גבוהה מקרקעות בזלת מעשירה פוטנציאלית את התזונה ביסודות קורט.

9. חליטה:

מתכונת CTC:

• טמפרטורת מים: 100°C (מים רותחים במלואם).
• כמות תה: 2–3 ג’ ל-200 מ”ל (CTC מוצה במהירות רבה).
• כלים: קומקום קרמי או פורצלן, ספל עם מכסה, טיפּוֹט (קנקן תה).
• תהליך:
  1. שפכו את התה לכלי שחומם מראש.
  2. מלאו מים רותחים, השרו 3–5 דקות.
  3. תה CTC בדרך כלל אינו מיועד לחליטה חוזרת – 1–2 שפיות.
  4. להכנת “מילק טי” (奶茶): חלטו תה במיצוי חזק יותר (4–5 ג’ ל-200 מ”ל, 5 דקות), הוסיפו חלב חם וסוכר לפי הטעם.

מתכונת גוֹנְג-פֿוּ:

• טמפרטורת מים: 90–95°C.
• כמות תה: 5–6 ג’ ל-100–120 מ”ל.
• כלים: גָאיְוָאן (盖碗), קומקום פורצלן, קומקום יִישִׂינְג.
• תהליך:
  1. חממו את הכלים במים חמים.
  2. שפכו את התה, תנו לו “לנשום” 15–20 שניות.
  3. שטיפה – שפיכה מהירה (1–2 שניות) לגילגול הדוק.
  4. שפיכה ראשונה: 8–12 שניות.
  5. שפיכות שנייה–רביעית: 10–15 שניות.
  6. לאחר מכן האריכו את הזמן ב-5–10 שניות; 6–10 שפיכות.

10. אחסון:

• אריזה אטומה, הגנה מפני אור, לחות וריחות זרים.
• אופטימלי: 15–25°C, לחות לא מעל 60%.
• תה CTC: מומלץ לצרוך תוך 12 חודשים – לאחר פתיחת האריזה, תה גרוס מאבד מהר יותר את ארומתו.
• מתכונת גוֹנְג-פֿוּ: משלוחים טריים אופטימליים ב-12–18 החודשים הראשונים; משלוחים איכותיים מחומר גלם עלים-גדולים “מתעגלים” במהלך 2–3 שנים.

11. מחיר וזיופים:

• מחיר: CTC נאנחאי הונג צ’ה ההיסטורי היה מוצר ייצוא המוני – קטגוריית מחיר “נמוכה-ממוצעת”. משלוחים מודרניים של נאנחאי הונג צ’ה בעלי עלים שלמים (מתכונת גוֹנְג-פֿוּ) – בין 200 ל-800 יואן ל-500 ג’, בהתאם לדירוג ולתקן הקטיף. משלוחים עתירי טיפּים ומשלוחי גוּשוּ – מ-1,000 יואן ומעלה.

• איך להימנע מזיופים:

  1. בררו את המקור: נאנחאי הונג צ’ה מקורי צריך להיות מיוצר מחומר גלם שגודל בשטח החווה החקלאית של הים הדרומי לשעבר, או במטעים סמוכים בנפת דִינְגְאָן.
  2. העריכו את העלה: חומר גלם עלים-גדולים מחַאיְנָאן – גדול ובשרני באופן ניכר לעומת תה אדום מפֿוּגְ’ייֵן או מגֶ’גְ’יָאנְג.
  3. בדקו את הארומה: נקייה, דבשית-טרופית, ללא עיפוש ועובש.
  4. העריכו את החליטה: צבע אדום-ענברי בוהק, שוליים זהובים מובחנים, שקיפות.
  5. התייחסו בזהירות למוצר המסומן “נאנחאי CTC” אך ארוז ללא ציון היצרן – מפעל ה-CTC המקורי הפסיק לפעול, ותחת שם זה עשויים להימכר תה ממקור אחר.

12. עובדות מעניינות:

• מפעל התה של הים הדרומי היה למפעל הראשון בסין שהקים ייצור תעשייתי מלא של תה אדום CTC. בשנת 1982 ייבא המפעל מערך ציוד CTC שלם (מכונות גלילים, מתקני ייבוש) ופתח פרק חדש בתולדות גידול התה בסין. עד אז, טכנולוגיית CTC הייתה נחלתן הבלעדית של הודו, קניה וסרי לנקה.

• בשיא התפתחותו, בשלהי שנות השמונים וראשית שנות התשעים, נמנתה החווה החקלאית של הים הדרומי עם חמשת מפעלי התה הגדולים בסין. תוצרתה זכתה בפרס “הפרס המיוחד” (特等奖, tèděng jiǎng) באחת התחרויות הכלל-סיניות.

• בשנת 1959 שלחה לשכת סחר החוץ של גוָאנְגְדוֹנְג משלחת לחַאיְנָאן, שתוצאתה הייתה “דוח סקר תה באי חַאיְנָאן” (《海南岛茶叶调查报告》). בדוח צוין כי זן העלים-הגדולים של חַאיְנָאן “משתווה באיכותו לתה האדום ההודי והציילוני המפורסמים בעולם” – אחד המקרים הראשונים שבהם תה אדום סיני הוצב לצד ענקי דרום אסיה.

• חַאיְנָאן היא מחוז התה הדרומי ביותר של סין (קו רוחב 18–20° N), ונאנחאי הונג צ’ה הוא אחד התה האדומים ה”טרופיים” בעולם. עצי התה כאן צומחים 12 חודשים בשנה – אפילו בחורף לא נפסק הקטיף.

• השם “נָאנְחָאי” (南海, “הים הדרומי”) קושר בין תה זה לבין ההיסטוריה הימית המפוארת: ים סין הדרומי הוא אחד מנתיבי הסחר העתיקים בעולם, שדרכם הובל תה במשך מאות שנים לדרום-מזרח אסיה ומשם לאירופה. סמלי הוא, שתה אדום שיוצר על חופי ים זה, הפך בעצמו לסחורת ייצוא, ועשה את הדרך ההפוכה – מחַאיְנָאן ללונדון ולניו יורק.

13. השוואה לתה אדום אחר:

• בָּאישָׁא הוֹנְג צָ’ה (白沙红茶, Báishā Hóngchá): “בן-אזור” קרוב מאותו חַאיְנָאן, אך מנפה אחרת (בָּאישָׁא) ועם טרואר אחר (מכתש מטאוריט). בָּאישָׁא הוֹנְג צָ’ה – בעל פרופיל מינרלי “אקזוטי” יותר. נאנחאי הונג צ’ה – תה אדום טרופי “קלאסי” יותר, שכוון מבחינה היסטורית לייצוא.

• ווּגִ’ישָׁאן הוֹנְג צָ’ה (五指山红茶, Wǔzhǐshān Hóngchá): תה אדום רמתי מחַאיְנָאן (עד 1,000+ מ’) מאותו חַאיְנָאן דָאיֵה ג’וֹנְג. נחשב ל”פנינה” של התה האדום מחַאיְנָאן בזכות הטרואר הרמתי. נאנחאי הונג צ’ה – אזור גבעות יותר, בעל פרופיל אקלימי שונה.

• דְייֵן הוֹנְג (滇红, Diān Hóng): תה אדום יוּנָּאנִי מ-var. assamica – המקביל הקרוב ביותר מבחינת סוג חומר גלם. דְייֵן הוֹנְג – “יבש” ו”פלפלי” יותר; נאנחאי הונג צ’ה – “לח” יותר, טרופי, עם תווים מודגשים של לונגן וקרמל.

• אסאם CTC (Assam CTC): המקביל הבינלאומי הקרוב לגרסת CTC של נאנחאי הונג צ’ה. שניהם מיוצרים מ-var. assamica, שניהם מיועדים לייצוא ולצריכה עם חלב. אסאם CTC – עוצמתי יותר ב”חוזק” וב”לתתיות”; נאנחאי הונג צ’ה – רך יותר, עם מתיקות טרופית.

לסיכום:

נאנחאי הונג צ’ה הוא תה אדום בעל גורל בוהק ודרמטי. הוא נולד על חופי ים סין הדרומי בעידן הזינוק התעשייתי של שנות החמישים–השמונים, חווה המראה, הכרה עולמית ונשייה – וכעת הוא זוכה לחיים חדשים במתכונת של גוֹנְג-פֿוּ הוֹנְג צָ’ה בעלי עלים שלמים. חומר גלם עלים-גדולים ועוצמתי מסוג אסאמי, טרואר טרופי, קרקעות בזלת וצמיחה כמעט לאורך כל השנה מעניקים לתה זה טעם דבשי-קרמלי סמיך, מרקם שמנוני וטעם-לוואי מחמם. נאנחאי הונג צ’ה – תה-סיפור, תה-סמל: תזכורת לכך שבקצה הדרומי ביותר של סין, באי טרופי, צומח תה אדום המסוגל להתחרות בדוגמאות המשובחות של אסאם וציילון.