נינגצ'יאנג צ'ואה שה

נינגצ’יאנג צ’ואה שה (宁强雀舌, Níngqiáng què shé) – „לשון הדרור [של מחוז] נינגצ’יאנג“ – תה ירוק ממחוז נינגצ’יאנג (宁强县, Níngqiáng Xiàn), בעיר האנצ’ונג (汉中市), מחוז שאאנשי, השוכן במקורות נהר ההאן-ג’יאנג (汉江源头, Hànjiāng Yuántóu) – היובל הגדול ביותר של היאנגצה, אשר העניק את שמו לשושלת האן, לעם ההאן ולכתב הסיני. מסורת התה של נינגצ’יאנג חוזרת לתקופת טאנג: לו יו, ב”קאנון התה” (《茶经》), רשם: “梁州生褒城、金牛二县山谷” – “בעמקי ההרים [של המחוזות] באוצ’נג וג’יניו שבאזור ליאנגג’ואו [צומח תה]”. ג’יניו (金牛, “שור הזהב”) הוא שמו הקדום של נינגצ’יאנג, הקשור לאגדת „דרך שור הזהב“ (金牛道, Jīnniú Dào) – הדרך העתיקה ביותר שחיברה את גוואנצ’ונג (שיאן) עם סצ’ואן דרך הרי צ’ינלינג. תה זה נוצר בשנת 1992, ובשנת 1996 נכנס לרשימת “התה לשימוש ממלכתי מיוחד” (国家特需用茶, guójiā tèxū yòng chá) – כלומר, סופק למעון ג’ונג-נאן-האי (中南海) – משכנה של ההנהגה הבכירה של סין. בשנת 2002 הפך נינגצ’יאנג למחוז הראשון בשַאאנְשִׂי שעבר הסמכה לאומית לתה אורגני, והשטח המוניציפלי של המחוז נכלל בשמורה הביוספרית של אונסק”ו (联合国世界人与自然生物圈保护区). קרקעותיו מכילות סלניום (Se) 0.653–3.853 ppm – פי 1.5 מהממוצע בהאנצ’ונג.

משנת 2007 נכלל נינגצ’יאנג צ’ואה שה תחת מותג-הגג האזורי „האנצ’ונג שְׂייֵן-מָאו“ (汉中仙毫, “הפלומה השמיימית של האנצ’ונג”), אך שומר על טכנולוגיה ופרופיל ארומטי ייחודיים משלו: בעוד „האנצ’ונג שְׂייֵן-מָאו“ בעל צורה שטוחה וארומת ערמונים, הרי „נינגצ’יאנג צ’ואה שה“ – “לשון דרור” (雀舌形) – מתאפיין בארומה “גבוהה, ממושכת ועשירה” (高长馥郁) ובהיעדר מוחלט של עפיצות.

1. סיווג ומקור:

• סוג: תה ירוק (绿茶, lǜchá), לא מותסס. צורה – „לשון דרור“ (雀舌形, quèshé xíng): מעט פחוסה, מאורכת, בעלת פלומה כסופה – הנצר מזכיר “לשון” של דרור. תת-קטגוריה של מותג-הגג האזורי „האנצ’ונג שְׂייֵן-מָאו“ (汉中仙毫, אינדיקציה גאוגרפית 2007), תוך שמירה על זהות, טכנולוגיה ושם עצמאיים.

• קטגוריה: מוצר בעל אינדיקציה גאוגרפית „האנצ’ונג שְׂייֵן-מָאו“ (国家地理标志产品, 2007). “תה לשימוש ממלכתי מיוחד” (国家特需用茶, 1996 – אספקה לג’ונג-נאן-האי). התה האורגני הראשון של שאאנשי (国家有机茶认证, 2002). אזור הדגמה לאומי לתקינה של תה אורגני (国家级有机茶标准化示范区, 2003). מדליית זהב “חוֹאוּ-גִ’י” של התערוכה הלאומית למדע וטכנולוגיה בחקלאות (中国农业科技博览会后稷金像奖, 1995). מדליית זהב של יריד הסחר הבינלאומי של שיאן (西交会金奖, 2002). שמורה ביוספרית של אונסק”ו. מועשר ב-Se.

• מקור: סין, מחוז שאאנשי (陕西省), עיר האנצ’ונג (汉中市), מחוז נינגצ’יאנג (宁强县). גלעין האיכות: העיירות האן-יואן (汉源镇, „מקור ההאן“) וגָאו-גָ’איְדְזְה (高寨子镇), 800–1200 מ’, באגני המקורות של ההאן-ג’יאנג וגְ’יָאלִינְג-ג’יאנג.

• קואורדינטות גאוגרפיות: ~32°45′–33°15′ קו רוחב צפון, 105°55′–106°35′ קו אורך מזרח. מחוז התה הצפון-מערבי ביותר במחוז שאאנשי, בממשק בין הרי צ’ינלינג והרי בָּאשָׁאן.

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:

• היסטוריה:

נינגצ’יאנג הוא אחד ממחוזות התה העתיקים ביותר בשאאנשי. לו יו, ב”קאנון התה” (המאה ה-8), כלל את ליאנגג’ואו (梁州, שמה הקדום של האנצ’ונג) ברשימת האזורים מגדלי התה, תוך אזכור מפורש של “עמקי ההרים [של המחוזות] באוצ’נג וג’יניו” (梁州生褒城、金牛二县山谷). ג’יניו – שמו הקדום של נינגצ’יאנג, הקשור לאגדת „דרך שור הזהב“ (金牛道) – אחת הדרכים העתיקות ביותר בסין, שדרכה התנהל מסחר בין גוואנצ’ונג לסצ’ואן מאז תקופת המדינות הלוחמות. תה מנינגצ’יאנג מיוצר אפוא על נתיב שבו עברו סחורות (כולל תה) כבר למעלה מ-2,300 שנה.

ה„נינגצ’יאנג צ’ואה שה“ המודרני נוצר בשנת 1992 על ידי צוות טכנולוגי תה מחוזי על בסיס זנים מקומיים. בשנת 1993 עבר בחינה של משרד החקלאות. בשנת 1995 זכה במדליית הזהב “חוֹאוּ-גִ’י” (后稷金像奖) בתערוכה הלאומית למדע וטכנולוגיה בחקלאות. בשנת 1996 – שולב ברשימת „国家特需用茶“ – תה לשימוש ממלכתי מיוחד: נינגצ’יאנג צ’ואה שה סופק לג’ונג-נאן-האי (中南海) – מעונם של הבכירים בסין. זהו אחד התה הבודדים בסין בעלי מעמד מאושר של “תה לבכירי המדינה”. בשנת 2002 – מדליית זהב של יריד הסחר הבינלאומי של שיאן (西交会金奖). באותה שנת 2002 היה נינגצ’יאנג למחוז הראשון בשאאנשי שקיבל הסמכה לאומית לתה אורגני, ובשנת 2003 – אזור הדגמה לאומי לתקינה של תה אורגני. בשנת 2005, יחד עם „ווּדְזְה שְׂייֵן-מָאו“ (午子仙毫) ו„דִינְגְג’וּ’ן מִינְג-מֵיי“ (定军茗眉), הרכיב נינגצ’יאנג צ’ואה שה את „שלושת תה-העל של האנצ’ונג“ (汉中三大名茶), ובשנת 2007 אוחדו שלושת המותגים תחת מותג-הגג „האנצ’ונג שְׂייֵן-מָאו“ (汉中仙毫). בשנת 2017 נכנס „האנצ’ונג שְׂייֵן-מָאו“ לרשימת 50 מותגי התה האזוריים החזקים ביותר בסין (中国茶叶区域公用品牌价值50强).

• שם: 宁强 (Níngqiáng) – שם המחוז; 雀舌 (Què Shé) – „לשון דרור“ – תיאור צורתו של התה המוכן: נצר קטן, מעט פחוס ומאורך, המזכיר לשון שלוחה של דרור. „צ’ואה-שה“ היא אחת הקטגוריות הקלאסיות של תה ירוק, לצד „מאו ג’יין“ ו„מאו פנג“.

• משמעות תרבותית: נינגצ’יאנג – „מקור ההאן-ג’יאנג“ (汉江源头). ההאן-ג’יאנג (汉江) – יובלו הגדול ביותר של היאנגצה (长江), אורכו 1577 ק”מ, אשר העניק את שמו לשושלת האן (汉朝, 202 לפנה”ס – 220 לספירה), לעם ההאן (汉族) ולכתב הסיני (汉字). תה ממקורות ההאן-ג’יאנג הוא תה „במקורותיה של הציוויליזציה ההאנית“. נוסף על כך, נינגצ’יאנג שוכן על „דרך שור הזהב“ – עורק התחבורה העתיק ביותר שקישר בין שיאן לצ’נגדו דרך הרי צ’ינלינג. לשתות את נינגצ’יאנג צ’ואה שה פירושו לגעת בו-זמנית ב”קאנון התה” של לו יו, במקורות הזהות ה”האנית” ובהיסטוריה בת 2,300 השנה של „דרך שור הזהב“.

3. תיאור בוטני וחומר גלם:

• זן / קולטיבר: זן אוכלוסייה מקומי (本地群体种), מותאם לתנאים הסובטרופיים הצפוניים של ממשק צ’ינלינג-באשאן. עלה קטן, עמיד לקרה, בעל פלומה כסופה שופעת על הנצים. בחלק מהמטעים נשתל גם הקלון פודינג דאבאי צ’ה להגברת הפלומתיות.

• קטיף: אביבי – סביב צִ’ינְגְמִינְג (清明, תחילת אפריל). תקן – נצר אחד + עלה אחד בשלב התחלתי (一芽一叶初展). על הנצר להיות שלם, מאורך וללא פגמים – לצורך קבלת הצורה האופיינית של “לשון דרור”.

• ביוכימיה של חומר הגלם: פוליפנולים ≥24.73%, חומצות אמינו – 3.43%, Se + Zn מהקרקעות.

4. טרואר ותנאי גידול:

נינגצ’יאנג שוכן בממשק בין שתי מערכות הרים אדירות – צ’ינלינג (秦岭) מצפון ובאשאן (巴山) מדרום, ויוצר קניונים הרריים עמוקים עם נחלים ועמקי ערפל.

• רום הגידול: 800–1200 מ’. הגלעין – 1000±200 מ’, בקניונים הרריים עם נחלי מעיינות.

• אקלים: סובטרופי צפוני. טמפרטורה שנתית ממוצעת – 12.9°C (מהנמוכות באזורי התה בסין – תה “קר”). משקעים – 900–1100 מ”מ. הפרש טמפרטורות יומי >10°C – משמעותי, מעודד הצטברות חומצות אמינו. לחות עננית – 85%. הרי צ’ינלינג יוצרים מחסום טבעי המגן על עמק מפני רוחות צפוניות קרות, ובמקביל מאפשרים חדירת מסות אוויר לחות מהאוקיינוס השקט – “חממה טבעית” לשיחי תה.

• קרקעות: חומות, מפותחות על גרניט (花岗岩发育棕壤土, pH 4.8–5.5). חומר אורגני >2.0%. סלניום (Se) – 0.653–3.853 ppm – פי 1.5 מהממוצע בהאנצ’ונג. אלו הן מהקרקעות העשירות ביותר ב-Se מבין קרקעות התה של שאאנשי. גם ה-Zn מוגבר.

• אקולוגיה: כיסוי יער >65%. שטח המחוז נכלל בשמורה הביוספרית של אונסק”ו (联合国世界人与自然生物圈保护区). מעל 90% מתוצרת התה מיוצרים בליבת האזור האקולוגי. חומרי הדברה ודשנים כימיים אסורים מאז שנת 2002 (הסמכה אורגנית). מי הפשרת קרחונים מצ’ינלינג מספקים מי השקיה בטוהר מרבי.

5. טכנולוגיית ייצור:

טכנולוגיית נינגצ’יאנג צ’ואה שה משלבת „机械提效、手工定魂“ – „מיכון להתייעלות, עבודת יד לנשמה“. שלבים מרכזיים:

• הפצה (摊放, tān fàng): 4–6 שעות בטמפרטורת החדר. איבוד לחות ~15%. פיתוח מבשרי ארומה.

• קיבוע הירוק (杀青, shāqīng): קלייה במחבת משופעת ב-160–180°C. מהירה – לשימור הרעננות ה”ירוקה” והארומה. נעשה שימוש בחילופי הטלה (抛) ולחיצה (闷) – שיטה שאאנשית קלאסית.

• עיצוב “לשון הדרור” (做形, zuòxíng): שלב המפתח. הנצר משוטח מעט בכפות הידיים לצורת ה”לשון” האופיינית – מאורכת, מעט פחוסה, בעלת חוד מחודד. התנועות קלות, “לוחצות” (捺, nà), ללא לחץ חזק, כדי לא למעוך את העלה ולשמר את הפלומה הכסופה. טמפרטורת המחבת מופחתת ל-80–90°C. שלב זה הוא “נשמתו” של נינגצ’יאנג צ’ואה שה וההבדל העיקרי מ„האנצ’ונג שְׂייֵן-מָאו“ השטוח: ה”לשון” משמרת נפח ו”אווריריות”, בעוד „שְׂייֵן-מָאו“ השטוח נלחץ לחלוטין.

• ייבוש (烘干, hōnggān): דו-שלבי – ייבוש ראשוני ב-100–110°C, סופי ב-70–80°C עד לחות ≤6.5%. ייבוש סופי עדין משמר את הארומה “הגבוהה, הממושכת והעשירה” (高长馥郁) האופיינית לנינגצ’יאנג.

• אלמנטים מודרניים: אנליזטורים ספקטרליים מנטרים את תכולת ה-Se והפוליפנולים; תרמוסטטים דיגיטליים – את טמפרטורת המחבת. אולם עיצוב ה”לשון” נותר ידני לחלוטין.

6. מאפיינים אורגנולפטיים:

• מראה העלה היבש: “לשונות דרור” מאורכות ומעט פחוסות (微扁挺秀、匀齐似雀舌). ירוקות-ברקת עם פלומה כסופה שופעת (翠绿显毫). נצרים אחידים בגודלם.

• ארומת העלה היבש: “עדינה” (嫩香, nèn xiāng). “גבוהה, ממושכת ועשירה” (高长馥郁, gāo cháng fùyù) – זהו ההבדל המרכזי לעומת „האנצ’ונג שְׂייֵן-מָאו“ הסטנדרטי, שאצלו שולט הטון ה”ערמוני” (栗香). נינגצ’יאנג צ’ואה שה הוא יותר “פרחוני” ו”סחלבני”.

• ארומת העירוי: נקייה (清香), עם תו פרחוני-פירותי מודגש. בעת התקררות – תת-טון “דבשי”. עמידות הארומה – 3+ דקות על ספל קר.

• טעם: מלא ומתוק (醇厚甘甜, chúnhòu gāntián). טעם לוואי חוזר (回甘) עמיד ונקי. היעדר מוחלט של עפיצות (无涩感, wú sè gǎn) – הנוסחה „醇厚甘甜，无涩感“ – הבדל טעם מרכזי לעומת „האנצ’ונג שְׂייֵן-מָאו“ ורוב התה הירוק. זוהי תוצאה של רמת פוליפנולים נמוכה יחסית (24.73%) וחומצות אמינו מוגברות (3.43%) – איזון הנובע מהטְרואר ה”קר” (12.9°C) ומקרקעות ה-Se.

• צבע העירוי: ירוק, בהיר וצלול (绿亮清澈, lǜ liàng qīng chè).

• שאריות התה (עלה מבושל): ירוק-רך, ב”זרים”, בשרני (嫩绿成朵、肥厚柔软). נצרים שלמים, לא שבורים, עם צורת ה”לשון” משומרת.

7. הרכב כימי:

• פוליפנולים (茶多酚): ≥24.73% – רמה מתונה לתה ירוק, המקנה רכות והיעדר עפיצות.

• חומצות אמינו (氨基酸): 3.43% – רמה מוגברת, הנובעת מהטְרואר ה”קר” (12.9°C) ומהפרשי טמפרטורות יומיים משמעותיים (>10°C). L-תיאנין הוא הדומיננטי.

• סלניום (Se): 0.653–3.853 ppm – פי 1.5 מהממוצע בהאנצ’ונג. מקורו בקרקעות גרניט מועשרות ב-Se.

• אבץ (Zn): מוגבר – מאותן קרקעות.

• קפאין (咖啡碱): רמה אופיינית לתה ירוק.

• ויטמינים: ויטמין C, ויטמינים מקבוצה B.

• יחס פוליפנולים לחומצות אמינו: ~7.2 – אופייני לתה ירוק “רך” מצפון; לשם השוואה, בתה דרומי היחס 10–15. דווקא יחס נמוך זה יוצר את הנוסחה של “היעדר עפיצות”.

8. סגולות בריאותיות:

• מועשר ב-Se: תכולת Se – עד 3.853 ppm – מהגבוהות בקרב תה שאאנשי. סלניום הוא מיקרונוטריאנט חיוני, הנחוץ לפעילות גלוטתיון-פרוקסידאז – אנזים נוגד-חמצון מרכזי בגוף. צריכה סדירה של תה מועשר ב-Se תורמת לשמירה על מערכת החיסון והגנה נוגדת-חמצון.

• הגנה נוגדת-חמצון: פוליפנולים (24.73%) + ויטמין C + Se – מערכת הגנה משולשת.

• אפקט ממריץ: קפאין בסינרגיה עם L-תיאנין – ערנות רכה וממושכת ללא עצבנות. אפקט רך במיוחד הודות ליחס הנמוך בין פוליפנולים לחומצות אמינו.

• פונקציות קוגניטיביות: L-תיאנין מעודד פעילות גלי אלפא במוח – מצב של “ריכוז נינוח”.

• תמיכה בעיכול: קטכינים מעודדים בעדינות את תנועתיות מערכת העיכול.

• חשוב: התכונות המפורטות מבוססות על נתונים כלליים ואינן מהוות המלצה רפואית. אין לשתות על קיבה ריקה. מינון יומי – לא יותר מ-600 מ”ל.

9. חליטה:

• טמפרטורת מים: 75–85°C. אין להשתמש במים רותחים – ה”לשונות” העדינות “נכוות” ומאבדות את הארומה הפרחונית. לדרגת העל – 75°C.

• כמות תה: 3 גרם ל-150 מ”ל (יחס 1:50).

• כלי: כוס זכוכית (מומלץ) – לצפייה ב”ריקוד” “לשונות הדרור” השוקעות אט-אט במים. גָאיוָאן חרסינה לבן – לריכוז הארומה. אין להשתמש בקנקני אִיסִינְג – נקבוביותם “סופגת” את הארומה העדינה.

• שיטת חליטה – „מזיגה אמצעית“ (中投法, zhōng tóu fǎ):

  1. לחמם את הכוס במים רותחים.
  2. למזוג 1/3 מים ב-85°C.
  3. להכניס את התה.
  4. להניע את הכוס כ-30 שניות – “התעוררות”.
  5. למזוג מים עד 7/10 נפח.
  6. לתת לחליטה 1.5–2 דקות.

• מספר חליטות: 3–4 חליטות. כל חליטה עוקבת – +30 שניות. שלוש חליטות משמרות את הארומה ה”גבוהה והעשירה” – „三泡余韵绵长“ („אחרי שלוש חליטות טעם הלוואי עודנו ארוך“).

10. אחסון:

• טמפרטורה: 0–5°C (מקרר), באריזה אטומה. נינגצ’יאנג צ’ואה שה הוא תה “נצרי” עדין, הרגיש מאין כמוהו לטמפרטורה, לחות וריחות זרים.
• מכל: אטום, אטום לאור. רדיד אלומיניום + אריזת ואקום – אידיאלי.
• אור: בידוד מוחלט – הפלומה והכלורופיל רגישים לאור.
• משך: מומלץ לצרוך תוך 6–8 חודשים. תה חדש – 7–10 ימי “מנוחה” לשחרור ה”אש”.

11. מחיר וזיופים:

נינגצ’יאנג צ’ואה שה הוא תה מפלח מחיר גבוה, השקול לתה “צ’ואה-שה” אחר. דרגת על – מ-600–1000 יואן/500 ג’; דרגה ראשונה – 300–600 יואן; דרגת המונים – 100–300 יואן.

• כיצד להימנע מזיופים:
  • סימון – „宁强雀舌“ או „汉中仙毫“ עם ציון „宁强“ כמקום ייצור.
  • צורה – “לשונות דרור” מאורכות (微扁挺秀), לא שטוחות ולא מסולסלות.
  • ארומה – “גבוהה ועשירה” (高长馥郁), ללא טון “ערמוני” (האופייני ל„שְׂייֵן-מָאו“ הסטנדרטי).
  • טעם – ללא עפיצות (无涩感). נוכחות עפיצות – סימן להחלפה בתה אחר.

12. עובדות מעניינות:

• תה עבור ג’ונג-נאן-האי (1996). „国家特需用茶“ – מעמד של תה לשימוש ממלכתי מיוחד. נינגצ’יאנג צ’ואה שה סופק למעונה של ההנהגה הבכירה של סין – אחד התה הבודדים בסין בעלי מעמד מאושר של “תה לבכירי המדינה”.

• מקורות ההאן-ג’יאנג = מקורות הציוויליזציה ה”האנית”. ההאן-ג’יאנג הוא הנהר שהעניק את שמו לשושלת האן (汉朝), לעם ההאן (汉族) ולכתב הסיני (汉字). לשתות תה ממקורותיו – פירושו לגעת בשורשי הזהות ה”האנית” המאחדת 1.4 מיליארד בני אדם.

• „דרך שור הזהב“ (金牛道). הדרך העתיקה ביותר דרך צ’ינלינג, אשר שימשה למסחר בין שיאן לצ’נגדו מאז תקופת המדינות הלוחמות (המאה ה-5 לפנה”ס). נינגצ’יאנג (ג’יניו הקדום) – תחנת מפתח על דרך זו. תה – אחד הסחורות שנעו בנתיב זה מזה 2,300 שנה.

• שמורה ביוספרית של אונסק”ו. שטח מחוז נינגצ’יאנג מוגן תחת תוכנית אונסק”ו „אדם וביוספירה“ (MAB). תה שגדל בשמורה ביוספרית – נדיר.

• Se עד 3.853 ppm. מהערכים הגבוהים ביותר מבין כל אזורי התה של שאאנשי. לשם השוואה: תה Se “רגיל” מכיל 0.3–0.8 ppm.

• התה האורגני הראשון של שאאנשי (2002). נינגצ’יאנג – חלוץ ההסמכה האורגנית במחוז, שקבע את הסטנדרט עבור האנצ’ונג כולה.

• “ללא עפיצות” – נוסחת איכות. „醇厚甘甜，无涩感“ – „מלא, מתוק, ללא עפיצות“. זוהי תוצאה של איזון ייחודי: פוליפנולים 24.73% / חומצות אמינו 3.43% = יחס ~7.2 – מהנמוכים בקרב תה ירוק בסין.

13. השוואה לתה „צ’ואה-שה“ אחר ולתה של האנצ’ונג:

• האנצ’ונג שְׂייֵן-מָאו (汉中仙毫, Hànzhōng Xiān Háo): מותג-גג המאחד את תה האנצ’ונג. צורה שטוחה. ארומה “ערמונית”. נינגצ’יאנג צ’ואה שה – צורת “לשון” (雀舌), ארומה “גבוהה ועשירה”, ללא עפיצות. טעמו של נינגצ’יאנג – יותר “פרחוני” ו”רך”.

• גִ’ינְטָאן צ’ואה שה (金坛雀舌, Jīntán Què Shé): ג’יאנגסו. גם הוא “לשון דרור”, אך ממזרח סין, ללא העשרה ב-Se. ארומה – “נקייה ועדינה” (清雅). נינגצ’יאנג – בעל “עשירות” מודגשת יותר ו-Se.

• דִינְגְג’וּ’ן מִינְג-מֵיי (定军茗眉, Dìngjūn Míng Méi): האנצ’ונג, “תה גביני [מהר] דינגג’ון” – מאותו מותג „שְׂייֵן-מָאו“. צורה – “גבה” דקה. נינגצ’יאנג – “לשון”. שניהם מועשרים ב-Se, אך מאזורי-משנה שונים של האנצ’ונג.

לסיכום:

נינגצ’יאנג צ’ואה שה – „לשון הדרור“ ממקורות ההאן-ג’יאנג, הנהר שהעניק את שמו לציוויליזציה שלמה. תה שסופק לג’ונג-נאן-האי (1996), שגדל בשמורה ביוספרית של אונסק”ו, על „דרך שור הזהב“ – הדרך העתיקה ביותר דרך הרי צ’ינלינג – התה האורגני הראשון של שאאנשי, ואחד המועשרים ביותר ב-Se בסין (עד 3.853 ppm). נוסחתו – „醇厚甘甜，无涩感“ – „מלא, מתוק, ללא עפיצות“ – אינה סיסמה שיווקית, אלא תוצאת טרואר ייחודי: טמפרטורה שנתית ממוצעת של 12.9°C, קרקעות גרניט מועשרות ב-Se וקניון הררי בממשק צ’ינלינג-באשאן. חלטו ב”מזיגה אמצעית” ב-85°C – ולאחר שלוש חליטות טעם הלוואי עודנו ארוך, כנהר האן הזורם מהרים אלה אל היאנגצה האדירה.