קִימֶן גִ'ינְגֶ'ן

קִימֶן גִ’ינְגֶ’ן היא גרסה פרמיום של תה צִ’ימֶן הוֹנְג צָ’ה (祁门红茶, Qímén Hóngchá), הידוע במערב כקִימוּן (Keemun). היא שייכת לקבוצת “הטכנולוגיות החדשות” (创新工艺, chuàngxīn gōngyì) של תה אדום צִ’ימֶן: בניגוד לתה צִ’ימֶן גוֹנְגפוּ הקלאסי, העובר מערכת מורכבת ורבת-שלבים של מיון ומיזוג, גִ’ינְגֶ’ן מעוצב ידנית לכדי עלי תה דקים וישרים דמויי מחט מיד לאחר התססה, תוך שמירה על שלמות העלה ועל עוצמה מרבית של הארומה.

1. סיווג ומקור:

• סוג: תה אדום (红茶, hóngchá) – תה מותסס במלואו (רמת חמצון 80–90%). שייך לתת-הקבוצה גוֹנְגפוּ הוֹנְגצָ’ה (工夫红茶, gōngfu hóngchá) – תה הדורש אומנות גבוהה בייצור.
• קטגוריה: תה אדום סיני פּרֶמְיוּם. אחד מ”עשרת התה הגדולים של סין” (十大名茶, shí dà míngchá) – במסגרת הקטגוריה הכוללת של צִ’ימֶן הוֹנְג צָ’ה. נמנה עם שלושת התה האדום בעלי הארומה העשירה ביותר בעולם, לצד הדארג’ילינג ההודי והאוּוָה הציילוני.
• מקור: נפת צִ’ימֶן (祁门县, Qímén Xiàn), המחוז העירוני חוּאַנְגְשָׁאן (黄山市, Huángshān Shì), מחוז אָנְחְוֵוי (安徽省, Ānhuī Shěng), סין. באופן היסטורי ייצור צִ’ימֶן הוֹנְג צָ’ה מקיף גם את הנפות דוֹנְגגְ’ה (东至, Dōngzhì), שִׁיטָאי (石台, Shítái), יִיצֶ’נְג (黟县, Yīxiàn) באָנְחְוֵוי ואת פֿוּלְיָאנְג (浮梁, Fúliáng) בגְ’יָאנְגְשִׂי. ליבת הטרואר – מה שמכונה “הנתיב המערבי” (西路, xīlù): הכפרים לִיקוֹאוּ (历口, Lìkǒu), ז’וֹקֶנְג (箬坑, Ruòkēng), שָׁאנְלִי (闪里, Shǎnlǐ), שִׂין-אָן (新安, Xīn’ān).
• קואורדינטות גאוגרפיות: 29°51′ צפון, 117°43′ מזרח, בקירוב.

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:

• היסטוריה: צִ’ימֶן הוֹנְג צָ’ה נוצר בתקופת שלטונו של הקיסר גוָאנְג-שׂוּ (光绪, Guāngxù) משושלת צִ’ינְג. על פי הגרסה הנפוצה ביותר, בשנת 1875 הפקיד יוּ’ גָאנְצֶ’ן (余干臣, Yú Gānchén), ששב מפֿוּגְ’ייֵן ובה הכיר את טכנולוגיית התה האדום, התאים אותה לחומר הגלם המקומי ויצר את המשלוחים הראשונים לייצוא. קיימת גם גרסה המייחסת את יצירת התה האדום באזור זה לחוּ’ יְוֵ’אנְלוֹנְג (胡元龙, Hú Yuánlóng) מהכפר גְווֵישִׂי (贵溪, Guìxī) בשנת 1871. התה זכה במהרה להכרה בשוק הבינלאומי: בשנת 1915 הוענקה לו מדליית זהב בתערוכה הבינלאומית של פנמה-האוקיינוס השקט (巴拿马万国博览会, Bānámǎ Wànguó Bólǎnhuì). הזן הספציפי “גִ’ינְגֶ’ן” – הוא תוצר של תקופה מאוחרת יותר. גל החדשנות בתה צִ’ימֶן החל בשנת 1986, עת מכון המחקר לתה של צִ’ימֶן (祁门茶叶研究所) פיתח את צִ’ימֶן שְׂיָאנְג לְווֹ (祁红香螺, Qíhóng Xiāngluó) – תה המגולגל לספירלה. בהשפעת הצלחת גִ’ין ג’וּ’ן מֵיי בשלהי העשור הראשון של המאה ה-21, הופיעו צורות חדשות נוספות: צִ’ימֶן מָאוֹפֶנְג (祁红毛峰), ובהמשך גִ’ינְגֶ’ן. בשנת 2020 התקן הקבוצתי T/KBTA 0001-2020 “צִ’ימֶן הוֹנְג צָ’ה” כלל רשמית את קטגוריית “גִ’ינְגֶ’ן” במערכת הסיווג של תה אדום צִ’ימֶן.
• השם: “צִ’י מֶן” (祁门, Qímén) – שם נפת המקור; התעתיק המערבי המיושן “Keemun” נובע מהגייה קנטונזית. “גִ’ין” (金, jīn) – “זהב”, מצביע על צבעו הזהוב של המוך על הפקעים (טיפסים). “גֶ’ן” (针, zhēn) – “מחט”, מתאר את צורתם האופיינית הישרה, הדקה, דמוית-המחט, של עלי התה המוכנים.
• משמעות תרבותית: צִ’ימֶן הוֹנְג צָ’ה תופס מקום ייחודי בתרבות התה העולמית. הארומה הבלתי ניתנת לחיקוי שלו, שזכתה לשם משלה – “צִ’ימֶן-שְׂיָאנְג” (祁门香, Qímén xiāng, “ארומת צִ’ימֶן”) – מתוארת כשילוב של תווי פרחים (ורד, סחלב), פירות (תפוח, מישמש) ודבש. במאה ה-20 הפך קִימוּן לאחד התה המבוקשים ביותר לטקס תה-אחר-הצהריים הבריטי (Afternoon Tea), ושימש שוב ושוב כמתנה ממלכתית מטעם סין. גִ’ינְגֶ’ן, הודות לצורת המחט השלמה ולארומה העזה, מייצג פרשנות מודרנית למסורת רבת-הוד זו, המיועדת לאניני טעם המעדיפים את האסתטיקה החזותית של העלה השלם.

3. תיאור בוטני וחומר גלם:

• זן / קולטיבר: צִ’ימֶן ג’וּיֵה ג’וֹנְג (祁门槠叶种, Qímén Zhūyè Zhǒng) – זן עלים קטנים של Camellia sinensis var. sinensis, המוכר רשמית כזן תה לאומי מהקטגוריה הראשונה. השיחים מגיעים לגובה 2–4 מטרים. העלים קטנים (עד 4 ס”מ), ירוקים כהים, בעלי טָרָף דק. נצרים צעירים ופקעים מכוסים במוך צפוף בגוון כסוף-זהוב. הקולטיבר מתאפיין בתכולה גבוהה של קדמי-ארומה (גרניול, לינלול), היוצרים את “צִ’ימֶן-שְׂיָאנְג” המפורסם. בנוסף לזן העיקרי נעשה שימוש בשבטים שפותחו ממנו: פֿוּדְזָאוֹ-2 (凫早2号, Fú Zǎo 2 Hào) – זן לאומי, ו-וָאנְצָ’ה-4 (皖茶4号, Wǎnchá 4 Hào) – זן מחוזי.
• קטיף: עבור גִ’ינְגֶ’ן נעשה שימוש בחומר גלם באיכות הגבוהה ביותר – פקעים בלתי מפותחים (טיפסים), ובמקרים מסוימים, פקע עם עלה צעיר אחד (一芽一叶, yī yá yī yè). הקטיף האביבי הראשון (סוף מרץ – אפריל, לפני חג צִ’ינְגְמִינְג) נחשב ליקר ביותר. הקטיף מתבצע אך ורק ביד. להפקת 500 גרם תה מוכן עשויים להידרש עד 20,000–30,000 פקעים מובחרים.

4. טרואר ומאפייני גידול:

• אזור: נפת צִ’ימֶן והשטחים הסמוכים שוכנים בדרום אָנְחְוֵוי, במפגש רכסי ההרים חוּאַנְגְשָׁאן (黄山) וגְ’יוֹחְווָאשָׁאן (九华山). חומר הגלם המוערך ביותר מגיע מ”הנתיב המערבי” – כפרי ההרים לִיקוֹאוּ, ז’וֹקֶנְג, שָׁאנְלִי, גוּסִי.
• גובה גידול: 100–700 מטרים מעל פני הים. מטעים בגובה רב מניבים חומר גלם ארומטי יותר, הודות לצמיחה איטית ולהפרשי טמפרטורה יומיים גדולים יותר.
• קרקעות: קרקעות אדומות וצהובות על בסיס סלעי צִפְחָה בְּלֵיה, בעלות pH 5.0–6.0, עשירות בחומר אורגני ובמינרלים. ניקוז טוב מובטח באמצעות מדרונות הרריים בשיפוע של עד 30°.
• אקלים: מונסוני סובטרופי. טמפרטורה שנתית ממוצעת – 15.6°C, כמות משקעים שנתית – כ-1,726 מ”מ (עם שיא באפריל–יולי), לחות אוויר 75–85%. מאפיין ייחודי של האזור – מיעוט ימים בהירים (כ-50 בשנה) תוך דומיננטיות של ימים מעוננים (170) וימי ערפל וגשם (150), היוצרים אור מפוזר אידיאלי. משך קרינת השמש השנתי – כ-1,817 שעות.

5. טכנולוגיית ייצור:

גִ’ינְגֶ’ן נמנה עם “הטכנולוגיות החדשות” של תה אדום צִ’ימֶן. ההבדל העקרוני מצִ’ימֶן גוֹנְגפוּ הקלאסי – הימצאות שלב עיצוב ידני (做形, zuòxíng) לאחר התססה, במקום מערכת מיון ומיזוג רב-שלבית. רמת התססה בגִ’ינְגֶ’ן נמוכה מעט מזו של גוֹנְגפוּ מסורתי, ומעניקה לארומה רעננות ועוצמה רבות יותר.

• קטיף (采摘, cǎizhāi): קטיף ידני של פקעי ראשית אביב ונצרים צעירים.
• כמישה (萎凋, wěidiāo): הפקעים שנקטפו נפרסים בשכבה דקה (כ-20 ס”מ) ועוברים כמישה במשך 12–18 שעות בטמפרטורה מבוקרת (22–24°C) ולחות (~70%), עד לאובדן של כ-30% מהלחות. דבר זה מפעיל אנזימים ומקנה לעלה גמישות.
• גלגול (揉捻, róuniǎn): הפקעים שכמשו עוברים גלגול עדין – ידני או במגלגלות. הרס דפנות התאים משחרר מוהל ושמנים אתריים, ומתניע את תהליך החמצון.
• תסיסה / חמצון (发酵, fājiào): הפקעים המגולגלים מותססים בחדר חם (+35…+38°C) ולח (~95%) במשך 3–4 שעות. רמת התסיסה של גִ’ינְגֶ’ן נמוכה מאשר בגוֹנְגפוּ קלאסי – האומן עוצר את התהליך כאשר הפקעים מקבלים גוון נחושתי וארומה מתוקה מודגשת.
• עיצוב ידני (做形, zuòxíng): שלב מפתח ויחודי. הפקעים המותססים מוכנסים לדוד מחומם (锅, guō) ומגולגלים ידנית לכדי “מחטים” ישרות ואחידות. בשונה משְׂיָאנְג לְווֹ, שם התה מגולגל לספירלות, גִ’ינְגֶ’ן מעוצב למקלות ישרים, פעולה הדורשת כוח פיזי ניכר – על כן עבודה זו מבוצעת אך ורק על ידי אומנים גברים. התה עובר בו-זמנית גם עיצוב וגם ייבוש ראשוני ישירות בתוך הדוד.
• ייבוש סופי (烘干, hōnggān): ה”מחטים” המעוצבות מיובשות סופית באוויר חם בטמפרטורה של 105–110°C עד ללחות של 3–5%, תוך קיבוע הצורה והארומה.
• מיון (分级, fēnjí): התה המוכן ממוין לפי גודל, שלמות וכמות הטיפסים.

6. מאפיינים אורגנולפטיים:

• מראה עלה יבש: “מחטים” דקות, אלגנטיות וישרות באורך 20–25 מ”מ, בצבע חום כהה, כמעט שחור, עם שפע פקעים (טיפסים) זהובים וכתמתמים בעלי מוך. עלי התה אחידים, שווים בגודלם, עם ברק מט אופייני.
• ארומת עלה יבש: מורכבת, רבת-רבדים. תווים אופייניים של סחלב, ורד, דבש, פירות יבשים (שזיף, צימוק), עם נגיעה קלה של יין או שוקולד. זוהי “צִ’ימֶן-שְׂיָאנְג” המפורסמת – ארומה שאי-אפשר לבלבל עם אף תה אחר.
• ארומת חליטה: עוצמתית, חמימה, מתוקה, עם תווי פרחים מודגשים (סחלב, יסמין), דבש ופירות. בהשוואה לגוֹנְגפוּ קלאסי, הארומה של גִ’ינְגֶ’ן עזה ורעננה יותר, עם הדגשים פרחוניים ברורים.
• טעם: רך, חלק, משיי, עשיר, אך נטול מרירות ועפיצות יתר. שולטים תווים מתוקים של דבש, קרמל, פירות יבשים, לעתים עם חמיצות פירות-יער קלה או נגיעת שוקולד. סיומת ארוכה, מחממת, עם שובל דבשי-פרחוני.
• צבע חליטה: בהיר, שקוף, אדום-אודם או אדום-ענברי עם ברק זהוב. מאפיין של קִימוּן באיכות גבוהה – “טבעת זהב” (金圈, jīnquān) לאורך שפת הספל.
• משקע תה (עלה לאחר חליטה): פקעים ועלים צעירים רכים, אלסטיים, שלמים, בצבעי אדום-נחושת או חום, צבועים באחידות.

7. הרכב כימי:

מחקרים מדעיים (Food Science, 2025, Vol.46) זיהו תרכובות ארומה מרכזיות היוצרות את “צִ’ימֶן-שְׂיָאנְג”: גרניול, טרנס-β-אִיּוֹנוֹן, פֵנִיל-אצט-אַלְדֵּהִיד, לינלול, הֶקְסָנָאל ופֵנִיל-אתנול. ששת חומרים אלו הם “המחברים” העיקריים של הארומה הייחודית.

• פוליפנולים (25–30% מהחומר היבש): שולטים תֵּאַפְלָוִוינִים (מעניקים בהירות וגוון זהוב לחליטה, יוצרים “טבעת זהב”) ותֵּאַרוּבִּיגִינִים (אחראים על עומק הצבע ועל צפיפות הטעם). קיימים קטכינים שיוריים.
• אלקלואידים: קפאין – כ-3–4% מהחומר היבש (תכולה נמוכה מבתה אדום מאסאם). בנוסף תֵּאוֹבְּרוֹמִין ותֵּאוֹפִילִין.
• חומצות אמינו: L-תֵּאָנִין – מעניק טעם-לוואי מתקתק ותורם לאפקט מרגיע קל בשילוב עם קפאין.
• שמנים אתריים: גרניול, לינלול, β-אִיּוֹנוֹן, דִימֵתִיל סוּלְפִיד, 2-מֵתִיל-בּוּטָנָאל – מרכיבים פרופיל ארומטי מורכב. תכולת השמנים האתריים בקולטיבר ג’וּיֵה ג’וֹנְג גבוהה במיוחד לעומת מיני תה אחרים.
• ויטמינים: C, B, P (רוטין), K.
• מינרלים: אשלגן, מנגן, פלואור, אבץ, סלניום.
• סוכרים מסיסים: תכולה גבוהה של רב-סוכרים וסוכרים פשוטים – מאפיין של תה אדום צִ’ימֶן, המבטיח מתיקות טבעית בטעם.

8. סגולות מועילות:

• אפקט ממריץ עדין: שילוב קפאין ו-L-תֵּאָנִין מבטיח ערנות אחידה ללא חרדה – מצב המכונה בתרבות התה הסינית “צלילות שלווה” (清醒, qīngxǐng).
• הגנה נוגדת חמצון: תֵּאַפְלָוִוינִים ותֵּאַרוּבִּיגִינִים ניחנים בתכונות נוגדות חמצון בולטות, שעוצמתן דומה לקטכינים שבתה ירוק.
• תמיכה בעיכול: תה אדום מעודד ייצור אנזימי עיכול, ומשפר בעדינות את התנועתיות. קִימוּן מומלץ באופן מסורתי לאחר הארוחה.
• אפקט מחמם: תה אדום נמנה עם המשקאות ה”חמים” (温, wēn) ברפואה הסינית המסורתית, דבר ההופך אותו לאידיאלי בעונה הקרה.
• תמיכה במערכת הלב וכלי הדם: צריכה קבועה עשויה לתרום לנרמול לחץ דם ולהורדת רמת הכולסטרול.
• חיזוק מערכת החיסון: לפוליפנולים שבתה אדום תכונות אנטי-בקטריאליות; קִימוּן שימש מסורתית כעזר נלווה להצטננות.
• שיפור תפקודים קוגניטיביים: ההשפעה המשולבת של קפאין, תאנין ותרכובות ארומה משפיעה לחיוב על ריכוז ומצב הרוח.

9. חליטה:

• טמפרטורת מים: 90–95°C. מים רותחים אינם מומלצים – טמפרטורה גבוהה מדי עלולה לחרוך את הפקעים הרכים ולהגביר עפיצות.
• כמות תה: 3–5 גרם ל-150–200 מ”ל לשיטה האירופית; 5–7 גרם ל-100–150 מ”ל לשיטת המזיגות (גוֹנְגפוּ צָ’ה, 功夫茶).
• כלי: גָאיְוָואן חרסינה (盖碗, gàiwǎn) – הבחירה הטובה ביותר עבור גִ’ינְגֶ’ן: חומר נייטרלי שאינו סופח ארומה, ומאפשר ל”צִ’ימֶן-שְׂיָאנְג” להתגלות במלואה. קנקן יִישִׂינְג (宜兴紫砂壶) מתאים אף הוא, בייחוד לחליטה קבועה של קִימוּן.
• תהליך:
  1. חממו את הגָאיְוָואן והספלים במים רותחים.
  2. שפכו תה יבש לגָאיְוָואן המחומם. שאפו את ארומת ה”מחטים” המחוממות – זוהי ההכרות הראשונה עם “צִ’ימֶן-שְׂיָאנְג”.
  3. שטיפה (לשיטת המזיגות): שפכו מים חמים ומזגו מיד – פעולה זו “מעירה” את העלה.
  4. מזיגה ראשונה: שפכו מים ב-90–95°C, חלטו 15–30 שניות.
  5. מזגו לספלים.
  6. האריכו כל מזיגה עוקבת ב-10–15 שניות. גִ’ינְגֶ’ן איכותי עומד ב-5–7 מזיגות ויותר.
  7. שיטה אירופית: 3–5 גרם ל-200 מ”ל, חליטה 2–4 דקות, 1–2 חליטות חוזרות.

10. אחסון:

• אריזה: כלי אטום, אטום לאור (מתכת, קרמיקה או זכוכית כהה).
• תנאים: מקום יבש, קריר, לחות לא יותר מ-40%, הרחק מקרני שמש ישירות וממקורות ריחות חזקים.
• חיי מדף: באחסון נאות, התה שומר על רעננות עד שנתיים. אניני טעם אחדים מיישנים קִימוּן זמן רב יותר: עם הזמן, תווי הפרחים הבהירים מפנים מקום לטונים עמוקים ובשלים – “קִימוּן מיושן” (陈年祁红, chénnián Qíhóng) שכזה זוכה להערכה בקרב מומחים מסוימים.

11. מחיר וזיופים:

• קטגוריית מחיר: צִ’י מֶן גִ’ינְגֶ’ן נמנה עם זני תה אדום יקרים. המחיר נובע מאיכות חומר גלם גבוהה (פקעי קטיף אביבי בלבד), מעמל העיצוב הידני ומנפח ייצור מוגבל. מחירן של מנות פּרֶמְיוּם עשוי להגיע ל-$80–120 ל-100 גרם ואף יותר, בהתאם לדירוג, שנת בציר ויצרן.
• כיצד להימנע מזיופים:
  • רכשו תה ממוכרים מומחים בעלי מוניטין. שימו לב לסימון ציון גאוגרפי “צִ’ימֶן הוֹנְג צָ’ה”.
  • מראה: עלי התה צריכים להיות ישרים, אחידים, שלמים, עם שפע טיפסים זהובים, ללא שברים ואבק. צביעה לא אחידה או היעדר טיפסים – סימן מדאיג.
  • הארומה צריכה להיות נקייה, רבת-רבדים, פרחונית-דבשית, ללא ריחות זרים (טבק חריף, כימי).
  • מחיר נמוך באופן מחשיד ביחס לאיכות המוצהרת אמור לעורר חשד: לעיתים קרובות נמכרים תחת השם גִ’ינְגֶ’ן תהים אדומים ממחוזות אחרים, צבועים או ממותגים בתוספי טעם.
  • בקשו מידע על יצרן ומקור ספציפיים – מותגים מוסמכים (שְׂיָאנְגְיְוֵ’אן/祥源, טְייֵנְגְ’ה-הוֹנְג/天之红) מסמנים את תוצרתם.

12. עובדות מעניינות:

• קִימוּן – תה אדום יחיד הכלול ברשימה הקנונית של “עשרת התה הגדולים של סין”, לצד תה ירוק ואוּלוֹנְג בעיקר.
• הארומה הייחודית “צִ’ימֶן-שְׂיָאנְג” מצאה שימוש בבשׂמים: תווי קִימוּן משמשים במספר הרכבי בושם ידועים.
• עד 1875 ייצרו באָנְחְוֵוי תה ירוק בלבד – למחוז דבק הכינוי “אָן לְיוּ’ ” (安绿, “הירוק של אָנְחְוֵוי”). המעבר לתה אדום הוכתב משיקולים כלכליים בלבד: בשוק הבינלאומי היה התה האדום יקר הרבה יותר.
• צִ’ימֶן גוֹנְגפוּ קלאסי עובר את אחת ממערכות העיבוד המורכבות בעולם: 4 שלבי עיבוד ראשוני ו-13 שלבי זיקוק, כולל פירוק ידני, ניפוי רב-שלבי, הפרדת אוויר ומיזוג מדויק.
• באמצע המאה ה-20 הגישו קִימוּן במשתים לחתני פרס נובל בשטוקהולם, ומחיר השיא במכירה פומבית למנה אספנית מבציר 1956 הגיע ל-$12,500.
• בשנת 2020 קטגוריית “גִ’ינְגֶ’ן” שולבה רשמית בתקן הקבוצתי T/KBTA 0001-2020, והדבר העניק גושפנקא רשמית למעמדה בין זני צִ’ימֶן הוֹנְג צָ’ה המוכרים.

13. זני צִ’ימֶן הוֹנְג צָ’ה:

משפחת תהי צִ’ימֶן האדומים כוללת מספר זנים, הנבדלים בטכנולוגיית עיצוב ובדרגת זיקוק:

• צִ’ימֶן גוֹנְגפוּ (祁门工夫, Qímén Gōngfu): צורה קלאסית, מסורתית. מערכת מורכבת ביותר של 4 שלבי עיבוד ראשוני ו-13 שלבי זיקוק (מיון, ניפוי, הפרדת אוויר, מיזוג). ארומה עמוקה, רבת-שכבות, טעם דחוס ומעוגל. דרגות מוצר – מ”לִיצָ’ה” (礼茶, תה למתנות) ו”טֶמִינְג” (特茗, אקסטרה) ועד דירוג 7.
• צִ’ימֶן מָאוֹפֶנְג (祁红毛峰, Qíhóng Máofēng): פקע עם עלה אחד, מעובד בטכנולוגיה פשוטה יותר ללא שלב עיצוב – לאחר תסיסה, העלה מיובש מיד. טעם קליל ורענן יותר, עם מתיקות עדינה מודגשת.
• צִ’ימֶן שְׂיָאנְג לְווֹ (祁红香螺, Qíhóng Xiāngluó, “ספירלה ארומטית”): נוצר ב-1986. פקעים ועלים צעירים מגולגלים ידנית לספירלות בדוד מחומם. ארומה עזה, פרחונית-פירותית, טעם נקי ומתוק.
• צִ’ימֶן גִ’ינְגֶ’ן (祁红金针, Qíhóng Jīnzhēn, “מחט זהב”): התה המתואר במאמר זה. עיצוב ידני ל”מחטים” ישרות בדוד. הצורה בעלת האפקט החזותי המרשים ביותר.
• צִ’ימֶן הָאוֹ יָה (祁门毫芽, Qímén Háo Yá): דירוג עליון, בעיקר מטיפסים. מחולק לתת-דירוגים A ו-B.
• צִ’ימֶן שִׂין יָה (祁门新芽, Qímén Xīn Yá): מפקעי ראשית האביב המוקדמים ביותר, העדין ביותר באופיו.

לסיכום

צִ’י מֶן גִ’ינְגֶ’ן הוא פרשנות מודרנית לאחת ממסורות התה הנעלות של סין. מתמזגים בו טרואר בן מאות שנים של דרום אָנְחְוֵוי, הפוטנציאל הגנטי של קולטיבר ג’וּיֵה ג’וֹנְג על פרופיל הארומה הייחודי שלו, ואומנות העיצוב הידני, ההופכת פקעים עדינים ל”מחטי זהב” אלגנטיות. תה זה מסוגל להעניק חוויה מופלאה: טעם רך, משיי, עם תווי דבש וקרמל, סיומת פרחונית ארוכה, ואותה “צִ’ימֶן-שְׂיָאנְג” שאין דומה לה – ארומה שכבשה את לבבות אניני התה מלונדון ועד טוקיו במשך מאה וחמישים שנה. גִ’ינְגֶ’ן – בחירה נפלאה למי שמעוניין להכיר את קִימוּן בצורתו האלגנטית ומרשימת העין ביותר.