שַׁאי הוֹנג

שַׁאי הוֹנג – “תה אדום מיובש בשמש” – היא קטגוריה מיוחדת של תה אדום, המאופיינת בייבוש סופי בשמש במקום ייבוש מכני או על גחלים רגיל. טכניקה עתיקה זו, שמקורה במנהגי האיכרים של יוּנָּאן, מייצרת מוצר הנמצא על התפר שבין תה אדום לבין פּוּ-אֵר: רך ומתוק בצעירותו, הוא מסוגל “להבשיל” תוך כדי התיישנות הודות לשימור אנזימים פעילים – דבר בלתי אפשרי עבור תה אדום רגיל. ספינת הדגל של הקטגוריה – גוּשוּ שַׁאי הוֹנג (古树晒红, gǔshù shàihóng), המופק מחומר גלם של עצים בני מאה שנה – הפך לאחת התופעות הבולטות בתרבות התה של יוּנָּאן במאה ה-21.

1. סיווג ומקור:

• סוג: תה אדום (红茶, hóngchá) בעל דרגת תסיסה נמוכה (70–80% לעומת 90–100% בתה אדום מסורתי). בזכות הייבוש בשמש ושימור האנזימים הפעילים, הוא נמצא באזור ביניים בין תה אדום לבין תה מותסס-אחר (פּוּ-אֵר), ומסוגל להמשיך ולהשתנות במהלך האחסון. שַׁאי הוֹנג מחומר גלם של עצים (גוּשוּ שַׁאי הוֹנג) מהווה את אחד משני הסגנונות העיקריים של קטגוריית יוּנָּאן גוּ שוּ הוֹנג צָ’ה (云南古树红茶): בעוד ש-גוּ שוּ דְייֵנְהוֹנג בייבוש בחום גבוה מניב תה בוהק ו”בישומי” חסר פוטנציאל התיישנות, גוּשוּ שַׁאי הוֹנג הוא תה בעל אופי “שמשי” ויכולת להשתנות במשך שנים.
• קטגוריה: לא כל כך סוג תה נפרד, אלא שיטת עיבוד – ייבוש סופי בשמש. בדרך כלל מיושמת על תה אדום (晒红), לעיתים רחוקות יותר על תה לבן (晒白), על שׁנג פּוּ-אֵר (晒青) ואף על אוּלוֹנג (晒乌龙). מופרדת לקבוצה נפרדת בשל ההשפעה המכרעת של הייבוש בשמש על הכימיה ועל פוטנציאל ההתיישנות של התה.
• מקור: באופן מסורתי – מחוז יוּנָּאן (云南, Yúnnán), אגן הנהר לָאנְצָאנְגְגְ’יָאנְג (澜沧江, המקוֹנג העליון). בשנים האחרונות – גם פֿוּגְ’ייֵן (福建) ואזורים אחרים.
• אזורי ייצור עיקריים (עבור שַׁאי הוֹנג יוּנָּאנִי):
  • שִׁישְׁוַאנְגְבַּאנָּה (西双版纳): לַאוֹ מַאן אֶה (老曼峨), מֶנְגְהָאי (勐海) – חומר גלם עוצמתי ומאוזן מבחינה מבנית.
  • לִינְצָאנְג (临沧): בִּינְגְדַאו (冰岛), פֶנְגְּצִ’ינְג (凤庆), בַּאנְגְדוֹנְג (邦东) – מתיקות בוהקת, ניקיון “קרחי”.
  • פּוּ-אֵר (普洱): גִ’ינְגְמַאי (景迈山), גֶ’נְטָאי (振太) – פרופיל פרחוני-דבשי.
• קואורדינטות גאוגרפיות: ~°21–°24′ צפון, 99°–102°′ מזרח (עבור יוּנָּאן).

2. היסטוריה וחשיבות תרבותית:

• היסטוריה: טכניקת ייבוש תה בשמש היא אחת העתיקות בסין. ככל הנראה, בעבר כל התה יובש בדרך זו. “העד החי” הקדום ביותר של המסורת נחשב טַאיְחֶה טְייֶן צָ’ה (太和甜茶, “התה המתוק מטָאיְחֶה”, Tàihé Tiánchá), המיוצר בכפר גֶ’נְטָאי (振太镇) במחוז גֶ’נְיְוֵ’אן (镇沅县) של נפת פּוּ-אֵר. על פי עדות שומרי המסורת התורשתיים – דְוַאן פִּינְג (段苹) ו-לִי קוּן (李琨), ההיסטוריה של טַאיְחֶה טְייֶן צָ’ה נמשכת למעלה מ-300 שנה. בשנת 2013 נרשמה הטכניקה במרשם המורשת התרבותית הבלתי מוחשית של העיר פּוּ-אֵר, ובשנת 2022 – של מחוז יוּנָּאן. בשנת 2019 זכה טַאיְחֶה טְייֶן צָ’ה במדליית כסף בתחרות העולמית לאיכות תה אדום.

  עדות היסטורית עקיפה מצויה במסכתו של חוּ בִּינְגְשׁוּ (胡秉枢) “צָ’ה ווּ צְ’ייֵן צָאי” (茶务佥载, “תיאור מלא של ענייני התה”, 1877, השנה השלישית לשלטון גוַאנְגְשׂ’וּ), המתארת את טכנולוגיית התה האדום בייבוש שמש באזורי התה של גְ’יַאנְגְנָאן. עם התפשטות השיטות התעשייתיות המערביות, יצא ייבוש השמש בגְ’יַאנְגְנָאן מכלל שימוש, אך ביונאן נשמר הודות לריחוקה הגאוגרפי.

  ההיסטוריה המודרנית של שַׁאי הוֹנג כקטגוריה מסחרית מתחילה בשנים 2013–2014. תפקיד מרכזי בביסוס התאורטי מילא בַּאו ג’וֹנְגְחְווָה (包忠华), ראש מחלקת התרבות והמותג של מִנְהֶלֶת תעשיית התה של העיר פּוּ-אֵר. הוא שהציע את ההגדרה הפורמלית: מוצר מחומר גלם יוּנָּאני בעל עלים גדולים, שעבר את שלבי הנבילה, הגלגול, התסיסה והייבוש בשמש.

• שם:

  • “שַׁאי” (晒) – לייבש בשמש, לחשוף לאור השמש. תיאור טכנולוגי מרכזי.
  • “הוֹנג” (红) – אדום. מציין השתייכות לקטגוריית התה האדום.
  • “גוּ שוּ” (古树) – “עץ עתיק” (100+ שנים). סמן לחומר גלם עילי בתת-הקטגוריה גוּשוּ שַׁאי הוֹנג (古树晒红).
  • פירושו המילולי של השם המלא: “תה אדום מיובש בשמש” (או “מעצים עתיקים” – עבור גוּשוּ).

• חשיבות תרבותית: שַׁאי הוֹנג מגלם את הפילוסופיה של “שיבה למקורות”: ייבוש בשמש – שיטה שנולדה מעוני (מחסור בציוד אצל איכרי יוּנָּאן) – הפכה לסמן של יוקרה. מאמינים כי התה סופג “אנרגיית שמש” (阳光味, yángguāng wèi – “טעם אור השמש”). שַׁאי הוֹנג מילא תפקיד כלכלי חשוב: הוא סיפק אלטרנטיבה למטעי עצי תה בני 50–100 שנה, אשר שוק הפּוּ-אֵר לא הכיר בהם כ”עצים עתיקים”, אך חומר הגלם שלהם התאים להפליא לתה אדום איכותי מיובש בשמש.

3. תיאור בוטני וחומרי גלם:

• זן: עבור שַׁאי הוֹנג יוּנָּאני – זן עלים גדולים יוּנָּאן דַה יֶה ג’וֹנְג (云南大叶种, Camellia sinensis var. assamica). זני התירבות העיקריים: מֶנְגְקוּ דַה יֶה ג’וֹנְג (勐库大叶种, לִינְצָאנְג – עלים גדולים ובשרניים), מֶנְגְהָאי דַה יֶה ג’וֹנְג (勐海大叶种, שִׁישְׁוַאנְגְבַּאנָּה – מרירות ניכרת ההופכת למתיקות). עבור שַׁאי הוֹנג פֿוּגְ’ייֵנִי – זנים מקומיים (גֶ’נְג שַׁאן שְׂיַאו ג’וֹנְג, דַבָּאי ועוד).
• גיל העצים: עבור קטגוריית “גוּ שוּ” – מגיל 100 ומעלה. “לַאו שוּ” (老树) – 50–100 שנה. חלק מחומר הגלם – מעצים בני 300–500+ שנה (ברי-גידול, 野放, yěfàng). מערכת השורשים העמוקה של העצים עתיקי-היומין שואבת מינרלים משכבות הקרקע העמוקות, ומעניקה לתה עושר מינרלי.
• קטיף: אביב (מרץ–אפריל) – היקר ביותר; סתיו (ספטמבר–אוקטובר) – מתוק ורך יותר.
• תקן קטיף: לרוב ניצן אחד עם שניים-שלושה עלים (一芽二三叶). עבור שַׁאי הוֹנג עדיפה פדון בוגר יותר – בעל תכולה גבוהה של חומר יבש, החיונית להתיישנות עתידית.

4. טרואר ומאפייני גידול:

• אזור: דרום-מערב יוּנָּאן – שלושת מחוזות התה העיקריים: שִׁישְׁוַאנְגְבַּאנָּה, לִינְצָאנְג, פּוּ-אֵר.
• גובה: 1,000–2,300 מ’. עיקר חומר הגלם האיכותי – 1,400–1,800 מ’.
• קרקעות: קרקעות סֶקֶם אדומות וצהובות (红壤, 黄壤), חומציות (pH 4.5–5.5), עשירות בברזל, אלומיניום, מנגן.
• אקלים: טמפרטורה שנתית ממוצעת 18–21°C. משקעים – 1,200–1,500 מ”מ. ערפילי בוקר תכופים, הפרש טמפרטורות 8–15°C, קרינת UV גבוהה. חיוני שיתקיימו מספר ימי שמש רצופים לצורך ייבוש סופי איכותי.
• מאפיינים אקולוגיים: העצים העתיקים צומחים במערכות אקולוגיות של יער – “יער תה” (茶林共生, chálín gòngshēng): עצי קמפור, קינמון, שרכים, סחלבים, טחבי-אויר. סביבה זו יוצרת “תו הרים פראי” – שַׁאן יֶה צִ’י יוּ’ן (山野气韵).

5. טכנולוגיית ייצור:

ההבדל העיקרי בין שַׁאי הוֹנג לבין דְייֵנְהוֹנג רגיל – תסיסה מופחתת וייבוש סופי בשמש במקום ייבוש מכני.

• קטיף (采摘): ידני. עבור גוּשוּ – טיפוס על גזעי העצים העתיקים.
• נבילה (萎凋): על מגשי במבוק, 8–24 שעות. דרגת נבילה ניכרת – העלה “רך כאילו ללא עצמות” (柔若无骨), עם ניחוח פרחוני.
• גלגול (揉捻): 20–40 דקות במגלגלים מכניים או ידנית. שבירת דפנות התאים, יצירת גלגול אורכי.
• תסיסה / חמצון (发酵): 70–80% (לעומת 90–100% בדְייֵנְהוֹנג). אירובית (有氧发酵) – באוויר, במגע עם חמצן. שומרת יותר אנזימים פעילים. העלים בטמפ’ של 20–28°C ו-80–90% לחות, עד לגוון חום-אדמדם וניחוח מתוק.
• ייבוש בשמש (晒干 / 日光干燥) – שלב מכריע: העלה המותסס על מגשי במבוק תחת השמש. טמפרטורה ≤50–55°C (לעומת 80–120°C בייבוש מכני של דְייֵנְהוֹנג). משטר עדין זה:
  • שומר על פעילות האנזימים (פוליפנול אוקסידאז, פראוקסידאז) – מבלי לגרום לדנטורציה שלהם.
  • אינו מפרק לחלוטין תרכובות פוליפנוליות – ומשאיר פוטנציאל לתסיסה “קרה” במהלך האחסון.
  • מעניק ניחוח “שמשי” אופייני (阳光味) – חמים, דבשי, “לחמי”.
  • מבטיח יכולת התיישנות (越陈越香, “ככל שישן יותר, כך ריחני יותר”).
  • הייצור תלוי באופן מכריע במזג האוויר: דרושים מספר ימי שמש רצופים.
• דחיסה (紧压, אופציונלית): בדומה לפּוּ-אֵר – עוגות (饼), לבנים (砖), “קנים” (沱). מאטה את תהליך ההשתנות. חלק נמכר בתפזורת.
• מיון (分级): לפי איכות, גודל עלה, תכולת ניצנים (טיפסים).

6. מאפיינים אורגנולפטיים:

• מראה חיצוני: גלילים גדולים ומגולגלים היטב (条索), בצבע חום-חום כהה/שחור עם ניצנים זהובים (金毫). עלה גדול, “שרירי”.
• ניחוח עלה יבש: תוי דבש חמימים, פירות יבשים, פרחוניות קלה, תו “שמשי” אופייני. בתה מיושן – שרף עץ, עשבים יבשים.
• ניחוח חליטה: רב-שכבתי, מתפתח ממזיגה למזיגה. תווי פרחים-דבש (花蜜香) ← פרי-קרמל ← לאחר 3–5 שנים – “גֶה נְייֵן שְׂיַאנְג” (隔年香, “ניחוח בשלות”). אופייני: הספל הריק שומר על ניחוח דבש לזמן רב (冷杯留香).
• טעם: מתוק (甜) וחלק (滑) – שתי דומיננטות. גוף – מלא, סמיך, “שמנוני”. עפיצות מינימלית, מרירות קלה ההופכת במהירות למתיקות עזה (回甘). ריור מובהק (生津). “תו הרים פראי” (山野气) בחומר גלם מעצים עתיקים.
• צבע חליטה: צהוב-אדום עד אדום-ענברי, שקוף, עם “טבעת זהב” (金圈). בהתיישנות – מעמיק עד ענבר עמוק.
• משקע תה: עלים גדולים, שלמים, אלסטיים, בשרניים, בצבע חום-אדמדם. “מַה טִי” (马蹄, התעבות בבסיס) – סימן לעצים עתיקים.

7. הרכב כימי:

• פוליפנולים: 30–38% בעלה הטרי (חומר גלם יוּנָּאני בעל עלים גדולים). בתסיסה של 70–80% חלק מהקטצ’ינים מתחמצנים לתיאפלבינים ותארוביגינים, אך נותרו קטצ’ינים שיוריים – הם המספקים את פוטנציאל ההשתנות העתידי.
• אנזימים: ההבדל המרכזי: ייבוש שמש בטמפ’ ≤55°C אינו גורם לדנטורציה של פוליפנול אוקסידאז ופראוקסידאז. פעילות אנזימטית שאריתית = תסיסה “קרה” איטית בעת אחסון (כמו אצל שׁנג פּוּ-אֵר).
• חומצות אמינו: L-תיאנין – 1.5–2.5% (תכולה מוגברת בחומר גלם מעצים עתיקים). מעניק מתיקות רכה ו”עגולה”.
• קפאין: 2.5–4.0% – מעט נמוך יותר מאשר בתה אדום מותסס מלא.
• שמנים אתריים: לינלול, גרניול, נרול, ציס-יסמון, β-יונון. ייבוש השמש משמר בצורה שלמה יותר את הטרפנואידים הנדיפים לעומת ייבוש בחום גבוה.
• פקטינים וסוכרים: תכולה מוגברת – מעניקה סמיכות ו”שמנוניות” לחליטה.
• ויטמינים: C (חלקית), B₁, B₂, E. מינרלים: אשלגן, מגנזיום, מנגן, אבץ, פלואור, ברזל (מוגבר – שורשים עמוקים של עצים עתיקים).

8. סגולות בריאותיות:

• השפעה מחממת ורכה (暖胃养胃): אופי “חמים” ללא “חום” (不上火) – בניגוד לדְייֵנְהוֹנְגים המיובשים בחום גבוה. נוח לקיבה רגישה.
• פעילות נוגדת חמצון: קומפלקס ייחודי – קטצ’ינים שאריתיים + תיאפלבינים + תארוביגינים.
• טונוס עדין: קפאין + L-תיאנין = “ריכוז רגוע” ללא שיאים וצניחות.
• תמיכה בעיכול (消食去肥腻): מעורר אנזימים, מפרק שומנים – טוב במיוחד לאחר אוכל כבד.
• תמיכה במטבוליזם שומנים: פוליפנולים ותארוביגינים מאזנים כולסטרול וטריגליצרידים.

9. חליטה:

• טמפרטורת מים: 90–100°C. “תה אדום מיובש בשמש אינו פוחד ממים רותחים”.
• כמות תה: 5–7 ג’ ל-150–200 מ”ל.
• כלים: גַאיְוַאן חרסינה לבנה – להערכת ניואנסים. קנקן אִיסִינְג – לחליטה יומיומית (החרס מרכך ומדגיש את המתיקות).
• תהליך:
  1. חימום הכלים במים רותחים.
  2. הוספת התה. שטיפה – מזיגה מהירה של 3–5 שנ’.
  3. מזיגה ראשונה – 5–10 שניות. הבאות – +5–10 שנ’.
  4. 15–20 מזיגות ויותר – עמידות יוצאת דופן. לאחר מיצוי המזיגות, ניתן לבשל (煮, zhǔ) את העלה – להרתיחו 2–5 דקות במים רותחים: מתקבלות עוד 2–3 מנות של משקה דבשי-מתוק.

10. אחסון:

יכולת ההתיישנות – ההבדל העיקרי בין שַׁאי הוֹנג לתה אדום רגיל. דְייֵנְהוֹנג רגיל – 18–24 חודשים; שַׁאי הוֹנג – שנים, תוך שיפור בטעם.

• התפתחות במהלך התיישנות:
  • טרי (0–6 חודשים): “ירקרקות” קלה (青涩), ניחוח לא יציב. מומלצת “מנוחה”.
  • 1–3 שנים: התחלה מיטבית. ניחוח דבשי, חלקות, מתיקות.
  • 3–5 שנים: “גֶה נְייֵן שְׂיַאנְג” (隔年香, “ניחוח בשלות”): שרף עץ, עשבים יבשים, דבש כהה.
  • 5+ שנים: “צֶ’ן שְׂיַאנְג” (陈香, “ניחוח התיישנות”): חלקות קטיפתית, תווים רפואיים. מתקרב לתה פּוּ-אֵר מיושן.
• תנאים: מקום יבש, חשוך ומאוורר. 20–30°C, לחות 50–70%. אריזה “נושמת” – נייר קראפט, עלי במבוק. אויבים: אור ישיר, רטיבות, ריחות זרים.

11. מחיר וזיופים:

שַׁאי הוֹנג – יקר במידה ניכרת מדְייֵנְהוֹנג רגיל. המחיר תלוי בגיל העצים, מיקום, עונת קטיף, שנת התיישנות.

• לַאו שוּ שַׁאי הוֹנג (老树晒红): עצים בני 50–100 שנה. גרסה נגישה יותר.
• גוּשוּ שַׁאי הוֹנג (古树晒红): 100+ שנים. סגמנט פרימיום – החל מאלפי יואן/ק”ג.
• יֶה שֶׁנְג / יֶה פַאנְג שַׁאי הוֹנג (野生/野放晒红): עצי בר. סגמנט המחיר העליון.

כיצד להימנע מזיופים:

• גוּשוּ אמיתי – עלה גדול ובשרני. “אבק” עדין – חשוד.
• עמידות של 15–20 מזיגות. חומר גלם מטע “מרים ידיים” לאחר 7–8.
• משקע תה – עלים גדולים, שלמים, אלסטיים, בשרניים עם “מַה טִי” (马蹄).
• מחיר נמוך באופן מחשיד = כמעט בוודאות החלפת חומר גלם.

12. עובדות מעניינות:

• “טעם השמש” (阳光味): אחד התה הבודדים שבאפיון האורגנולפטי שלו מופיע גרם השמיים. תו חמים, דבשי-לחמי, שאינו ניתן לשחזור בייבוש מכני.
• אירוניה היסטורית: ייבוש השמש – שיטה שנולדה מעוני (מחסור בציוד) – הפכה היום לסמן של יוקרה. מה שהיה לפני מאות שנים כורח, הפך לבחירה מודעת, שעבורה השוק משלם פי שניים-שלושה.
• תה אדום שניתן לבשל: בניגוד לרוב התה האדום, גוּשוּ שַׁאי הוֹנג עומד היטב בהרתחה. לאחר 15–20 מזיגות, מעבירים את העלה לקומקום מים רותחים – מתקבלות עוד 2–3 מנות של משקה דבשי.
• “תה-גשר” (桥梁茶): בין תה אדום לבין פּוּ-אֵר. לאוהבי התה האדום – עולם ההתיישנות; לאוהבי הפּוּ-אֵר – מתיקות נגישה ללא עשרות שנות המתנה. במסגרת הקטגוריה הרחבה יותר של יוּנָּאן גוּ שוּ הוֹנג צָ’ה (云南古树红茶), תופס שַׁאי הוֹנג את עמדת “התה של בעלי הסבלנות” – מי שמוכן להמתין כדי לקבל תווי פירות יבשים ו”רפואיים” (药香), שאינם זמינים בתה צעיר.
• “צָ’ה צִ’י” (茶气) כסמן לחומר גלם: בקרב מומחים, אפקט פיזי מובהק לאחר כמה ספלים – הזעה, גל חום, צלילות תודעה – נחשב לסימן מרכזי לחומר גלם עץ אמיתי (גוּ שוּ). גוּשוּ שַׁאי הוֹנג, בזכות העיבוד העדין, משמר את “צָ’ה צִ’י” בצורה שלמה יותר מאשר גוּשוּ דְייֵנְהוֹנג בייבוש בחום גבוה.
• תלות במזג האוויר: תהליך הייצור הוא אחד הליכים התלויים ביותר במזג האוויר. גשם במהלך הייבוש = אצווה מקולקלת. שַׁאי הוֹנג טוב בשנת גשם – נדירות.
• 300 שנות מסורת: טַאיְחֶה טְייֶן צָ’ה (太和甜茶) – שַׁאי הוֹנג המתועד הקדום ביותר, מעל 300 שנות מסורת רציפה, מורשת תרבותית בלתי מוחשית של יוּנָּאן.

13. גרסאות של שַׁאי הוֹנג:

• לפי חומר גלם וגיל העצים:
  • גוּשוּ שַׁאי הוֹנג (古树晒红): ספינת הדגל. חומר גלם 100+ שנים. עומק, עמידות ופוטנציאל התיישנות מרביים.
  • לַאו שוּ שַׁאי הוֹנג (老树晒红): 50–100 שנים. “האח הצעיר” – נגיש יותר, נעים בצעירותו, בעל פוטנציאל התיישנות מסוים.
  • יֶה שֶׁנְג / יֶה פַאנְג שַׁאי הוֹנג (野生/野放晒红): עצי בר/חצי-בר. הרמה הגבוהה ביותר, אצוות מוגבלות.
  • שַׁאי הוֹנג דְייֵנְהוֹנג (晒红滇红): שַׁאי הוֹנג יוּנָּאני תקני מחומר גלם מטעים או חצי-בר. הנפוץ ביותר.
• לפי סוג העיבוד (לא רק אדום):
  • שַׁאי הוֹנג (晒红): תה אדום מיובש שמש – הקטגוריה העיקרית והנפוצה ביותר.
  • שַׁאי בָּאי (晒白): תה לבן מיובש שמש – בָּאי הָאו יִין גֶ’ן, בָּאי מוּ דָאן, גוּנְג מֵיי/שוֹאוּ מֵיי בשמש. נדיר, יקר.
  • שַׁאי צִ’ינְג (晒青): שֶׁנְג פּוּ-אֵר מיובש שמש – טכנולוגיה תקנית של שֶׁנְג פּוּ-אֵר, קרובה גנטית לשַׁאי הוֹנג.
  • שַׁאי אוּלוֹנְג (晒乌龙): אוּלוֹנְג מיובש שמש – נדיר ביותר, ניסיוני.
• לפי צורה: תה בתפזורת (散茶) ודחוס – עוגות (饼), לבנים (砖), “קנים” (沱). דחוס – להתיישנות ארוכה.
• השוואה ל”שכנים” מרכזיים:
  • דְייֵנְהוֹנג גוֹנְגְפֿוּ: תסיסה מלאה, ייבוש מכני, בוהק אך “ישיר”, ללא פוטנציאל התיישנות.
  • שֶׁנְג פּוּ-אֵר: אותו חומר גלם, אותו ייבוש שמש, אך ללא תסיסה – מר בצעירותו, דורש שנים. שַׁאי הוֹנג – רך מיד.
  • גִ’ין ג’וּ’ן מֵיי: “אלגנטיות” פֿוּגְ’ייֵנִית מול “עוצמה ועומק” יוּנָּאנִית.

לסיכום:

שַׁאי הוֹנג הוא אחד התה המקוריים ביותר של יוּנָּאן בת-זמננו. הוא אינו נכנס למסגרות הרגילות: זהו תה אדום שניתן ליישנו במשך שנים; מוצר מעצים עתיקים שאינו דורש עשרות שנות המתנה; תה הנושא “טעם של שמש” – פשוטו כמשמעו. שַׁאי הוֹנג, שנולד ממנהגי האיכרים והומשג מחדש על ידי השוק המודרני, מציע חוויה ייחודית: מתיקות רכה ונגישות של תה אדום, מוכפלות בעומק ובפוטנציאל ההשתנות של שֶׁנְג פּוּ-אֵר הגדולים.

בכל ספל של גוּשוּ שַׁאי הוֹנג – חומה של שמש יוּנָּאן, כוחם המינרלי של שורשים בני מאה, וחוכמתה של מסורת שבה סבלנות וטבע יוצרים דבר הגדול ממשקה בלבד. למתחיל – תה רך בניחוח דבשי; לאנין הטעם – מושא להתבוננות רבת-שנים, בדומה לעלה משובח הצובר מורכבות ועומק, ובכל שנה מתקרב לשלמות.