שאנגגוואן שיינ חו צ׳ה‎

שאנגגוואן שיינ חו צ׳ה‎ (上莞仙湖茶,‎ Shàngguǎn xiān hú chá) הוא תה ירוק אזורי מרכס הרי שיינ-חו‎ (仙湖) במחוז גואנגדונג, מוצר בעל סימון גיאוגרפי לאומי. המאפיין הבולט שלו – “שלוש הירוקות”‎ (三绿,‎ sān lǜ): עלה מגולגל בירוק-ברקת, חליטה שקופה בירוק-ירקן, ותחתית עלים ירוקה-עדינה ואחידה. ארבע מעלות הטעם העיקריות – “מתיקות, ניחוח, גוף מלא, חלקות”‎ (甘、香、醇、滑,‎ gān, xiāng, chún, huá) – משלימות ניחוח ייחודי של אורז קלוי ומתיקות-שיורית המזכירה זית טרי. התה מופק ידנית ב”שיטת הקלייה העתיקה”‎ (古法炒青,‎ gǔ fǎ chǎo qīng), ללא שימוש בחומרי הדברה או דשנים כימיים, ומיוצא למדינות האיחוד האירופי ולדרום-מזרח אסיה.

1. סיווג ומוצא:

• סוג: תה ירוק (לא מותסס). משתייך לקטגוריית הוֹנג צ’ינג לוּ’י צ’ה‎ (烘青绿茶,‎ hōng qīng lǜchá) – תה ירוק המיובש סופית בחימום (הוֹנג-ביי), אף שהקיבוע הראשוני מתבצע בקלייה במחבת (צ’או צ’ינג), והשלב הסופי הוא חימום דו-שלבי (מאו-חווּ + צו-חווּ). מבחינה טכנולוגית, התה משלב אלמנטים של צ’או צ’ינג ושל הוֹנג צ’ינג.
• קטגוריה: תה אזורי של מחוז גואנגדונג. מוצר בעל סימון גיאוגרפי לאומי‎ (国家地理标志产品). זכה במעמד “מותג ציבורי אזורי של גואנגדונג”‎ (广东省区域公用品牌,‎ 2017) ונכלל במרשם “המוצרים החקלאיים החדשים הייחודיים והאיכותיים הלאומיים”‎ (国家名特优新农产品,‎ 2020).
• מוצא: סין, מחוז גואנגדונג‎ (广东,‎ Guǎngdōng), נפה עירונית האייואן‎ (河源市,‎ Héyuán shì), נפת דוֹנג-יואן‎ (东源县,‎ Dōngyuán xiàn), היישוב שאנגגוואן‎ (上莞镇,‎ Shàngguǎn zhèn). מטעי התה ממוקמים ברכס הרי שיינ-חו‎ (仙湖山脉,‎ Xiān Hú shānmài).
• קואורדינטות גיאוגרפיות: בקירוב 24°00′ צפון, 115°10′ מזרח.

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:

• היסטוריה: היישוב שאנגגוואן שוכן באזור הררי במפגש הנפות דונגיואן, לונגצ’ואן וחיפינג, בתחום ההתיישבות ההיסטורי של בני החקה‎ (客家,‎ Kèjiā). תרבות התה באזור מתקיימת למעלה ממאה שנה – תושבי כפרי ההרים בגבהים של כ-1000 מ’ מגדלים תה מדור לדור כתוצר החקלאי העיקרי. בתקופות שושלות מינג וצ’ינג כבר נודעו תהי האזור: בספר “רשומות צ’וטינג באי-ג’ו”‎ (《楚庭稗珠录》) מאת טאן צְוֵה‎ (檀萃), מלומד בדרגת גִ’ין-שְה מתקופת צ’ינג, מצוין כי תושבי אזור גוויישאן “מגדלים תה מעולה, ומפורסם במיוחד [התה מ]שאנגגואן, שטעמו טוב מאוד”. התה נמכר לסוחרים שנהרו לאזור מדי אביב.

  על פי אגדה מקומית שמקורה בתקופת גִ’ין המזרחית‎ (东晋,‎ 317–420), הטאואיסט גֶה-הוֹנג‎ (葛洪,‎ Gě Hóng) – האלכימאי הנודע ומחבר החיבור “בָּאוֹ-פּוּ-דְזְה”‎ (《抱朴子》) – הגיע להרי שיינ-חו כדי להכניע שד-נהר. הוא השתמש ב”חֵמָר חמשת הצבעים”‎ (五色泥) מההר כדי לבנות פגודה. שבע פיות שמימיות‎ (七仙女), שנגעו לליבן ממעשה הגבורה, הביאו “עשב אלמוות”‎ (仙草,‎ xiāncǎo) – שיחי תה – ושתלו אותם על שפת אגם הררי. התושבים עיבדו את העלים וקראו למשקה “שיינ-חו צ’ה” – “תה האגם בן-האלמוות”.

  בהיסטוריה המודרנית, אבני הדרך המרכזיות: 2008 – מדליית זהב בתערוכת התוצרת החקלאית הבינלאומית של הונג קונג; 2017 – הענקת מעמד “מותג ציבורי אזורי של מחוז גואנגדונג”; 2020 – הכללה במרשם המוצרים החקלאיים האיכותיים הלאומיים; 2024 – שטח מטעי התה באזור הייצור העיקרי הגיע ל-38,000 מוּ (כ-2,530 הקטאר), ושווי כלל שרשרת הייצור הגיע ל-1.8 מיליארד יואן.

• השם:

  • “שאנגגוואן”‎ (上莞) – שם היישוב המייצר בנפת דונגיואן.
  • “שיינ-חו”‎ (仙湖) – “האגם בן-האלמוות” (או “אגם בני האלמוות”) – שמו של רכס ההרים והאגם האגדי, שבו, על פי המסופר, שתלו הפיות השמימיות את שיחי התה הראשונים.
  • “צ’ה”‎ (茶) – תה. השם המלא משמעו “תה האגם בן-האלמוות משאנגגוואן”, ומצביע ישירות על המוצא הגיאוגרפי ועל ההקשר המיתולוגי.

• משמעות תרבותית: שאנגגוואן שיינ-חו צ’ה אינו רק תוצר חקלאי, אלא גם סמל לתרבות ההאקה של מזרח גואנגדונג. מטעי התה של היישוב קשורים בקשר בל יינתק להיסטוריה מהפכנית: בשנות מלחמת ההתנגדות ליפן ומלחמת האזרחים, התבססו בהר שיינ-חו יחידות דונג-ג’יאנְג גְ’ה-דְווֵי‎ (东江纵队) – צבא הגרילה של הנהר המזרחי. שרידי עמדות תצפית מאבן של הפרטיזנים התגלו ממש בשטח מטעי התה. כיום מפתח היישוב מודל תיירות “אדום-ירוק”, המשלב ביקור באתרי מורשת מהפכניים עם טעימות תה וטיולים במטעים. התה מהווה את בסיס כלכלת שאנגגוואן – כ-70% מהתוצר החקלאי של היישוב.

3. תיאור בוטני וחומר גלם:

• זן / קולטיבר: הזן העיקרי הוא חֶקַה שְׂיָאו יֶה צ’וּ’נְטִי ג’וֹנְג‎ (客家小叶群体种,‎ Kèjiā xiǎo yè qúntǐ zhǒng) – זן אוכלוסייה האקה קטן-עלים, ממוצא זרעי (לא שבטי), מטיפוס שיחני. Camellia sinensis var. sinensis. השיחים נמוכים (1–2 מ’), בעלי עלים קטנים דמויי ביצה עם שינון רדוד ופלומה עשירה (茸毛发达). תכולת כלורופיל וחומרים ארומטיים חנקניים גבוהה. מערכת השורשים של שיחים זקנים (בני למעלה מ-100 שנה) מגיעה לעומק 6 מ’, ומאפשרת מיצוי מיקרו-אלמנטים משכבות קרקע עמוקות.
• קטיף: קטיף אביבי לפי קטגוריות עונתיות:
  • מִינְגְצְ’ייֵן צָ’ה‎ (明前茶) – לפני צִ’ינְג-מִינְג‎ (清明, ראשית אפריל): נצנים עדינים במיוחד בעלי פלומה ניכרת ורעננות עזה. דרגה עליונה.
  • יוּ’צְ’ייֵן צָ’ה‎ (雨前茶) – לפני גוּ’יוּ’‎ (谷雨, 20 באפריל לערך): עלה צפוף יותר, ניחוח גבוה, עמידות בחליטה. דרגה בינונית-עליונה.
  • צְ’יוֹ צָ’ה‎ (秋茶) – קטיף סתווי: טעם עשיר, יחס עלות-תועלת מיטבי.
• תקן קטיף: דרגה עליונה (AAA) – נצנים בודדים או נצן עם עלה אחד באורך ≤2.5 ס”מ. דרגה ראשונה – נצן עם עלה אחד. דרגה שנייה – נצן עם שני עלים.
• דרישות לחומר גלם: קטיף ידני. הנצנים והנבטים צריכים להיות אחידים, טריים, ללא סימני מזיקים. כל חומר הגלם עובר 100% בקרה לשאריות חומרי הדברה.

4. טרואר ומאפייני גידול:

• אזור: רכס הרי שיינ-חו ממוקם באזור ההררי הצפון-מזרחי של נפת דונגיואן‎ (东源县), בין קווי הרוחב 24° ל-25° צפון. היישוב שאנגגוואן נמצא במפגש שלוש הנפות – דונגיואן, לונגצ’ואן וחיפינג – בתחום ההתיישבות המסורתית של ההאקה. האזור מסווג כ”אזור בסיס מהפכני ותיק”‎ (革命老区).

• גובה הגידול: 850–1080 מ’. ליבת המטעים – אזור ווּשָׁאנְדוֹנְג‎ (五指山) וכפר שיינ-חו‎ (仙湖村), בגבהים שמעל 1000 מ’. ליבת הייצור מהווה עד 80% מסך הייצור ביישוב.

• אקלים: טמפרטורה שנתית ממוצעת כ-18.9°C. כמות משקעים שנתית 1570–1839 מ”מ. עננות וערפל לאורך כל השנה – מעל 180 ימי ערפל בשנה. הפרש הטמפרטורות היומי >10°C. שיעור האור המפוזר – כ-70%, המאריך משמעותית את תקופת צבירת חומצות האמינו בנבטים. האקלים מתון, ללא קיצוניות חדה, ומבטיח עונת צמיחה יציבה.

• קרקעות: שוררות קרקעות חומציות צהובות ואדומות‎ (酸性黄壤、红壤,‎ suānxìng huáng rǎng,‎ hóng rǎng) בעלות אופק קרקע עבה (>1 מ’), תכולה גבוהה של חומר אורגני ו-pH חומצי (4.5–6.0). הקרקעות מספקות ניקוז טוב ועשירות במיקרו-אלמנטים.

• אקולוגיה: שיעור החורש בשטח – 78.48%. אין מתקנים תעשייתיים – האזור נקי אקולוגית. מאפיין ייחודי של המטעים המקומיים – נטיעה משותפת של שיחי תה ועצי דובדבן (樱花与茶树套种): עצי הדובדבן יוצרים הצללה טבעית, ומפחיתים את פגיעת המזיקים ב-60%. נעשה שימוש ב”שיטה העתיקה” המסורתית (百年古法) להגנה פיזית מפני מזיקים – ללא כל אמצעי כימי. התוצרת מאושרת כאורגנית (有机食品) ו”ירוקה” (绿色食品).

5. טכנולוגיית ייצור:

שאנגגוואן שיינ-חו צ’ה מיוצר בטכנולוגיה המסורתית של “הקלייה העתיקה”‎ (古法炒青,‎ gǔ fǎ chǎo qīng), ידנית בלבד. התהליך כולו מונע שימוש במכשירים מכניים – שיעור שלמות העלה עולה על 95%.

• קטיף‎ (采摘 — cǎi zhāi): קטיף ידני של נצנים ונבטים צעירים בהתאם לתקן הדרגה.

• נימילה בשמש‎ (日光萎凋 — rìguāng wěidiāo): חומר הגלם הטרי נפרש באור שמש מפוזר למשך 4–6 שעות. מסירים לחות חיצונית, ומתחילה יצירת מקדמים ארומטיים.

• קיבוע הירוק — “הרג הירוק” בווק‎ (锅式杀青 — guō shì shā qīng): קלייה בטמפרטורה גבוהה (~260°C) במחבת ברזל-יצוק מסורתי. השבתה מהירה של אנזימים, שימור הצבע הירוק ויצירת ניחוח האורז הקלוי האופייני (炒米香,‎ chǎo mǐ xiāng). שלב זה – הקלייה הידנית במחבת הלוהטת – נחשב למפתח ליצירת הניחוח הייחודי.

• גלגול‎ (揉捻 — róuniǎn): לחיצה עדינה וגלגול של העלה (轻压成条,‎ qīng yā chéng tiáo) כדי להרוס את דפנות התא ולעצב את צורתו המגולגלת האופיינית.

• הפרדת גושים‎ (解块 — jiě kuài): הפרדת העלה המגולגל לייבוש אחיד בהמשך.

• ייבוש ראשוני – מָאוֹ-חְווּ‎ (毛火 — máo huǒ): חימום ב-~110°C להסרת עיקר הלחות.

• ייבוש סופי – צוּ-חְווּ‎ (足火 — zú huǒ): חימום איטי בטמפרטורה נמוכה (~90°C) עד לתכולת לחות ≤6.5%. שלב זה מעצים ומייצב את ניחוח האורז הקלוי.

• מאפייני טכנולוגיה: ייצור ידני מלא ללא מיכון – “השיטה העתיקה” של ההאקה. שלמות העלה נשמרת מעל 95%. כל אצווה עוברת בקרה מלאה לשאריות חומרי הדברה (תוצאה – 100% התאמה).

6. מאפיינים אורגנולפטיים:

• מראה העלה היבש: שני סוגי צורה עיקריים – המגולגל המסורתי (卷曲紧结,‎ juǎnqǔ jǐn jié) והשטוח החדשני (扁平挺直,‎ biǎnpíng tǐng zhí). הצורה המגולגלת – קלאסית ל”שיטת הקלייה העתיקה”: “שבטים” דקים, מגולגלים בצפיפות, בצבע ירוק-ברקת. הצורה השטוחה נוצרת תוך שימוש בקולטיברים חדשים (פֿוּיוּ’ן מס’ 6). הצבע נע בין ירוק עז (מִינְגְצְ’ייֵן) לירקרק-צהוב (קטיף סתווי).

• ניחוח העלה היבש: דומיננטי – “ניחוח אורז קלוי”‎ (炒米香,‎ chǎo mǐ xiāng): חם, אגוזי, קלוי קלות, נוצר בעת הקלייה הידנית במחבת. ברקע – רעננות ירוקה צלולה עם תווים עשבוניים ועציים (清香,‎ qīng xiāng). בתה מיושן עשוי להופיע גוון דבשי (蜜香,‎ mì xiāng).

• ניחוח החליטה: ערמוני-אורזי יציב, עם תו ירוק צלול. הניחוח נשמר לאורך מזיגות רבות.

• טעם: מתיקות (甘,‎ gān) – מתיקות-שיורית צלולה, המזכירה זית טרי (鲜橄榄回甘,‎ xiān gǎnlǎn huígān), עמידה וארוכה. גוף מלא (醇,‎ chún) – איזון הרמוני של פוליפנולים וחומצות אמינו, ללא מרירות או עפיצות חדה. חלקות (滑,‎ huá) – מרקם משי, תוצאה של תכולת חומצות אמינו גבוהה. נותרת תחושת קרירות בגרון (喉韵清凉,‎ hóuyùn qīngliáng).

• צבע החליטה: ירקרק-ירקן, צלול ובוהק (碧绿清澈,‎ bìlǜ qīng chè) לתה מקטיף מִינְגְצְ’ייֵן. צהבהב-ירוק, זוהר (黄绿明亮) לקטיף סתווי.

• תחתית עלים (עלה חלוט): ירוקה-עדינה, אחידה, בהירה (嫩绿匀亮,‎ nèn lǜ jūn liàng). הנצנים והעלים רעננים וחיים, עם נקודות אדמדמות אופייניות בשולי העלה (叶缘红点显) – סימן לעיבוד עדין.

7. הרכב כימי:

• פוליפנולים (קטכינים): תכולת פוליפנולי תה ≥18.3% בצימוח האביבי. רכיבים עיקריים – EGCG, EC, ECG. התכולה הגבוהה מעניקה פעילות נוגדת-חמצון בולטת.
• חומצות אמינו: תכולה גבוהה, אופיינית לתהי הרים גבוהים בעלי חשיפה ממושכת לעננות. הרכיב העיקרי – L-theanine. רמת חומצות האמינו הגבוהה, בשילוב פוליפנולים מתונים, מגדירה את רכות הטעם ומתיקותו.
• אלקלואידים: קפאין – תכולה מתונה. מצויים גם תאוברומין ותאופילין.
• ויטמינים: ויטמין C (תכולה גבוהה הודות לטמפרטורה העדינה בייבוש הסופי), ויטמינים מקבוצת B, ויטמין A (β-קרוטן).
• מינרלים: פלואור (יוצר שכבת הגנה של פלואור-אפטיט על זגוגית השן), אשלגן, מגנזיום, אבץ, מנגן, סלניום. מערכת השורשים העמוקה של השיחים הזקנים מבטיחה פרופיל מיקרו-אלמנטים עשיר.
• כלורופיל: תכולה מוגברת – תוצאה של 70% אור מפוזר ותקופת צבירה ארוכה.
• שמנים אתריים: אחראיים לניחוח האורז הקלוי הייחודי; נוצרים במהלך הקלייה הידנית במחבת ובייבוש הדו-שלבי.

8. תכונות מועילות:

• פעילות נוגדת-חמצון: פוליפנולים מנטרלים ביעילות רדיקלים חופשיים. על פי נתונים מסוימים, פוליפנולי תה מסוגלים לקשור איזוטופים רדיואקטיביים (סטרונציום-90, קובלט-60).

• תמיכה במטבוליזם שומנים: קטכינים מעכבים פעילות אנזימי סינתזת שומן, ומסייעים לנרמל רמות שומנים בדם. EGCg מאט את עליית רמות הגלוקוז לאחר סעודה.

• הגנה על חלל הפה: הפלואור שבתה יוצר על זגוגית השן שכבת הגנה של פלואור-אפטיט, המגבירה עמידות לחומצה ולעששת. לקטכינים השפעה אנטי-בקטריאלית.

• אפקט מעורר: ערנות רכה ומתונה ללא קפיצות חדות – תוצאה של סינרגיית קפאין ו-L-theanine.

• תמיכה בעיכול: גירוי עדין של אנזימי עיכול. מתאים היטב לאחר הארוחה (הטווח המומלץ – שעה לאחר האכילה).

• חיזוק מערכת החיסון: קומפלקס ויטמינים C, A ו-E, מיקרו-אלמנטים ופוליפנולים.

• תמיכה קוגניטיבית: L-theanine תורם לריכוז נינוח ולשיפור קשב.

• חשוב: מידע זה מיועד להעשרה בלבד ואינו מהווה המלצה רפואית. ברגישות לקפאין מומלץ לשתות תה בשעות הבוקר. צריכה יומית – לא יותר מ-500 מ”ל.

9. חליטה:

• טמפרטורת מים: 80–85°C. לדרגות עליונות (דרגת-על AAA) – 75°C. מים רותחים (>90°C) אסורים בהחלט – החליטה מצהיבה, ומתגלה מרירות.
• כמות תה: 3 גרם ל-150 מ”ל (יחס 1:50).
• כלים: כוס זכוכית – לצפייה ב”מחול התה הירוק”‎ (绿茶舞,‎ lǜchá wǔ) ולהערכת צבע החליטה. גָאי-וָאן (盖碗) מחרסינה לבנה – לפתיחה מלאה יותר של הניחוח.
• תהליך:
  1. שטיפה מקדימה: שטפו את העלים במים פושרים (~50°C) בתנועה מהירה – 3–5 שניות, שפכו החוצה. פעולה זו “מעירה” את העלה בעדינות, מבלי לשטוף ניחוח.
  2. חליטה: מזגו מים ב-80–85°C. חליטה ראשונה – 30 שניות.
  3. מזיגות חוזרות: האריכו את הזמן ב-20 שניות בכל מזיגה. התה עומד ב-3–4 חליטות מלאות.
• הערה: מומלצים מים רכים עם מיעוט מינרלים – אלה מדגישים את המתיקות ואת צלילות הטעם. לא מומלץ לשתות על קיבה ריקה.

10. אחסון:

• טמפרטורה: מיטבית – מקרר, 0–5°C (יש לאכסן באריזה אטומה למניעת ספיגת ריחות).
• אריזה: אטומה, אטומה לאור – שקיות מצופות רדיד אלומיניום, קופסאות פח או קרמיקה עם מכסה הדוק.
• אויבי התה: אור, לחות, טמפרטורה גבוהה, ריחות זרים.
• חיי מדף: מיטב הביטוי – 6–12 החודשים הראשונים לאחר הייצור. חבילה שנפתחה מומלץ לנצל תוך 3 חודשים לשמירת ניחוח האורז הקלוי.

11. מחיר וזיופים:

• טווח מחירים: דרגות לפי תקן T/CSTEA:

  • דרגת-על AAA (特级AAA): נצנים בודדים או נצן עם עלה ≤2.5 ס”מ, ניחוח ערמונים גבוה. מעל 600 יואן לגִ’ין (500 גרם).
  • דרגה ראשונה (一级 A): נצן עם עלה אחד, עלה מגולגל דק, טעם רענן. 300–500 יואן לגִ’ין.
  • דרגה שנייה (二级): נצן עם שני עלים, עמידות בחליטה, יחס עלות-תועלת טוב. 200–300 יואן לגִ’ין.
  • תה בתפזורת (大宗茶,‎ דרגות 4–7): עלה בוגר, לצריכה יומיומית וקומקומים במסעדות. המחיר נקבע על פי עונה (מִינְגְצְ’ייֵן >> יוּ’צְ’ייֵן > סתיו), ייצור ידני ומעמד הסימון הגיאוגרפי.

• כיצד להימנע מזיופים:

  • שימו לב לסימון הגיאוגרפי (国家地理标志) – שאנגגוואן שיינ-חו צ’ה אמיתי מיוצר אך ורק בתחומי היישוב שאנגגוואן, נפת דונגיואן.
  • העריכו את הניחוח: התו הערמוני-אורזי הייחודי (炒米香) הוא כרטיס ביקור שקשה לחקות. ריח טחב, חמוץ או “ירוק-לח” – סימן לזיוף או לאחסנה באיכות ירודה.
  • החליטה צריכה להיות ירוקה-ירקן וצלולה. עכירות או צבע צהוב כהה – סימן מדאיג.
  • רכשו מספקים אמינים. המפעלים המובילים – “טָאיי-פִּין יִינְג-חְווָה צָ’ה-יְוֵּאן” (台品樱花茶园) ו”דְזֶנְג-שְה שְׂייֵן-חוּ צָ’ה-יֶה” (曾氏仙湖茶业).
  • מחיר נמוך באופן מחשיד – סיבה לחשד: ייצור ידני ואישור אורגני מכתיבים עלות ייצור גבוהה מטבעה.

12. עובדות מעניינות:

• מאפיין ייחודי של המטעים המקומיים – נטיעה משותפת של שיחי תה ודובדבן יפני (סאקורה). עצי הדובדבן יוצרים הצללה טבעית, מפחיתים את עוצמת אור השמש הישיר, ולִבלובם מושך חרקים מאביקים ומסיט מזיקים משיחי התה – שיעור התחלואה פוחת ב-60% ללא כל טיפול כימי.
• היקף הייצור השנתי של תה ביישוב שאנגגוואן עומד על כ-1600 טונות, ושווי כלל שרשרת הייצור (גידול, עיבוד, אריזה, לוגיסטיקה, תיירות) הגיע ל-1.8 מיליארד יואן ב-2024. עבור יישוב בן אלפי תושבים, זהו קנה מידה מרשים – התה מפרנס פשוטו כמשמעו את האזור כולו.
• במטעי התה של כפר שיינ-חו התגלו ב-2021 מתקני הגנה מאבן – שרידי עמדות תצפית של יחידת הגרילה דונג-ג’יאנְג גְ’ה-דְווֵי (东江纵队), שפעלה בתקופת מלחמת השחרור. השילוב בין היסטוריה מהפכנית לייצור תה היווה בסיס לקונספט התיירותי של מסלול “אדום-ירוק”.
• שם המשפחה דְזֶנְג (曾) – אחד משמות-המשפחה ההאקה המרכזיים של האזור – קשור הן להיסטוריית גידול התה (חברת “דְזֶנְג-שְה שְׂייֵן-חוּ צָ’ה-יֶה”) והן להיסטוריה המהפכנית: יליד הכפר דְזֶנְג גִ’ין (曾进,‎ 1909–1936) היה מפקד בריגדה בצבא שיצא ל”צעדה הארוכה”.

13. השוואה לתה ירוק אחר מגואנגדונג:

• יִינְג-חוֹנְג גְ’יוֹ חָאו (英红九号,‎ Yīnghóng Jiǔ Hào): אף שיִינְג-חוֹנְג מס’ 9 הוא תה אדום (מיִינְג-דֶה, גואנגדונג), ההשוואה ראויה כניגוד בין שתי המסורות המרכזיות של תה בגואנגדונג: שאנגגוואן שיינ-חו צ’ה מייצג את הקו הירוק ההארי של ההאקה, ואילו יִינְג-חוֹנְג – את קו התה המחומצן. פרופילי הטעם שונים בתכלית: רעננות וניחוח “אורזי” לעומת מתיקות מַלְטוֹזית ו”דבשיות”.

• גְווֵי-שָׁאן צָ’ה (桂山茶,‎ Guìshān Chá): תה ירוק נוסף מהאייואן (רובע יְוֵּאן-צֶ’נְג), אך בעל ניחוח שונה – תו “עץ קינמון” ייחודי (桂花香), תוצאה של גדילת שיחי התה בשכנות לעצי קינמון. שאנגגוואן שיינ-חו צ’ה – “אורזי” ו”אגוזי” יותר; גוֵי-שאן – “פרחוני-קינמוני” יותר.

• קָאנְג-חֶה צָ’ה (康禾茶,‎ Kānghé Chá): תה ירוק מהיישוב השכן קאנגחה (אותה נפת דונגיואן). מיוצר מקולטיברי האקה דומים, אך בגבהים נמוכים יותר. הפרופיל רך ופשוט יותר; שאנגגוואן שיינ-חו צ’ה – עשיר וארומטי-מורכב יותר הודות לגובה הרב ולשיטת “הקלייה העתיקה”.

• פֶנְג-חְווָאנְג דָאנְצוֹנְג (凤凰单丛,‎ Fènghuáng Dāncóng): האולונג המפורסם מצַ’או-ג’וֹאוּ, גואנגדונג. חרף סגנון העיבוד השונה מהותית (מחומצן חלקית), ההשוואה ממחישה את רוחבה של פלטת התה של גואנגדונג: במקום שדאנצונג הוא עז, פרחוני ורב-ממדי, שאנגגוואן שיינ-חו צ’ה הוא צלול, מאוזן, עם דגש על רעננות ומתיקות-שיורית.

לסיכום:

שאנגגוואן שיינ-חו צ’ה הוא תה המושרש באדמת ההרים של ההאקה והשזור בסיפורים: מאגדות טאואיסטיות על פיות שמימיות ועד עמדות אבן של פרטיזנים בין שיחי התה. “שלוש הירוקות” שלו וארבע מעלות הטעם שלו אינן פרי נוסחאות שיווק, אלא תוצאה של מאות שנות עבודת-כפיים בענני שיינ-חו, שם עצי דובדבן מצילים על שורות התה, ואור מפוזר ממלא אט-אט כל נצן בחומצות אמינו. ניחוח האורז הקלוי – תו נדיר בתה ירוק – הופך את שאנגגוואן שיינ-חו צ’ה למוכר מיד ובלתי נשכח. תה זה נועד לאלו המוכנים להתבונן מעבר לשמות הנודעים, ולגלות פן צנוע-יחסית אך אותנטי של תרבות התה הסינית.