שאנגז'או באי מיי

שאנגז’או באי מיי הוא תה ירוק מיוחד ממחוז ג’יאנגשי, סמל מורשת התה של מחוז גואנגשין בעיר שאנגז’או. שמו הפיוטי – “הגבה הלבנה משאנגז’או” – הוענק לו בזכות המוך הכסוף השופע על פני העלה, המזכיר גבו של חכם טאואיסטי מאריך ימים. הוא נוצר בשנת 1983 על בסיס הזן המקומי דאמיאנבאי (大面白), זכה במהירות להכרה לאומית ובשנת 2007 קיבל מעמד של מוצר בעל ציון גיאוגרפי מוגן.

1. סיווג ומקור:

סוג: תה ירוק (绿茶, lǜchá). בלתי מותסס; דרגת החימצון מינימלית (פחות מ-5%).
קטגוריה: תה ירוק סיני מיוחד (ספציאלי). נמנה עם “שמונת התה המפורסמים של מחוז ג’יאנגשי” (江西八大名茶, Jiāngxī bā dà míng chá).
מקור: סין, מחוז ג’יאנגשי (江西省, Jiāngxī Shěng), עיר שאנגז’או (上饶市, Shàngráo Shì), מחוז גואנגשין (广信区, Guǎngxìn Qū, בעבר – נפת שאנגז’או).
קואורדינטות גיאוגרפיות: קו אורך מזרחי 117°41′–118°14′, קו רוחב צפוני 27°58′–28°50′.

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:

היסטוריה:

ההיסטוריה התה-ית של אזור שאנגז’או מונה יותר מאלף ומאתיים שנה. בתקופת שושלת טאנג (唐朝, 618–907), אמן התה הדגול לו יו (陆羽, Lù Yǔ), מחבר “קאנון התה” (《茶经》, Chá Jīng), התיישב בשנותיו האחרונות על הר צ’אשאן (茶山寺, Cháshān Sì) בצפון שאנגז’או, שם גידל תה וחצב בסלע מעיין. המשורר מֶנְג גְ’יָאו (孟郊, Mèng Jiāo) הנציח אירוע זה בשיר “כתובת על משכן ההר החדש של לו חוֹנְגְגְ’יֵן בשאנגז’או” (《题陆鸿渐上饶新开山舍》): “פתח ביתן לשמור עננים; חצב סלע – והשיג מעיין.” מעיין לו יו (陆羽泉, Lù Yǔ Quán), המוכר גם כ”באר הסומק” (胭脂井, Yānzhi Jǐng) בשל גוון האדמה האדמדם, נשתמר עד ימינו.

לפני השחרור התפרסם האזור בתה האדום “חֶה-הוֹנְג” (河红, Hé Hóng). בשנת 1956 הוסב הייצור לתה ירוק, שקיבל את השם “זָ’או-לְיוּ” (饶绿, Ráo Lǜ – “ירוק מזָ’או”). בין השנים 1968 ל-1984 פותח זן אל-רבייתי בשם “דאמיאנבאי” (大面白, Dàmiànbái) באמצעות ברירה פרטנית וריבוי וגטטיבי מתוך מטע התה הקבוצתי של העיירה שאנגחוּ (上沪乡, Shànghù Xiāng) בנקרת חוֹנְגְשְׁוֵוי-קֶן (洪水坑). בשנת 1984 עבר הזן הסמכה מחוזית וזכה בפרס על הישגים מדעיים-טכניים של מחוז ג’יאנגשי.

בשנת 1983 יצרו מומחי התחנה הטכנית לתה של נפת שאנגז’או, על בסיס חוות התה של העיירה דְזוּן-צְ’יָאו (尊桥乡, Zūnqiáo Xiāng), זן חדש של תה ירוק, אשר קיבל את השם “שאנגז’או באי מיי”. באותה שנה הוכר כ”תה שם מצוין של מחוז ג’יאנגשי”. בשנת 1995, בתערוכה החקלאית הסינית השנייה, זכה התה במדליית זהב ונכלל במרשם המוצרים הלאומיים המיוחדים (国家特贡产品, guójiā tè gòng chǎnpǐn). בשנת 2007 נרשם כמוצר בעל ציון גיאוגרפי מוגן (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). בשנת 2010 זכה בפרס זהב של תערוכת התה הבינלאומית של סין. עד שנת 2023 הוערך שווי המותג “שאנגז’או באי מיי” ב-2.445 מיליארד יואן.

השם:
- שאנגז’או (上饶, Shàngráo) – שמה של העיר ושל הנפה ההיסטורית בצפון-מזרח מחוז ג’יאנגשי.
- באי (白, Bái) – “לבן”: רמיזה למוך הלבן הצפוף המכסה את העלה.
- מיי (眉, Méi) – “גבה”: מטפורה לצורת העלה היבש, הדומה לגבו הכפוף של חכם טאואיסטי מאריך ימים (寿星, Shòuxīng).
משמעות תרבותית: שאנגז’או באי מיי הוא סמל התה הראשי של מחוז גואנגשין ורכיב חשוב במורשת התרבותית האזורית. הקשר לשמו של לו יו מעניק לתה מעמד “תה-ספרותי” מיוחד. זהו תה-אביב מסורתי למתנה במחוז ג’יאנגשי, המשמש גם באירועים רשמיים ובטעימות.

3. תיאור בוטני וחומר גלם:

זן / קולטיבר: הזן העיקרי – דאמיאנבאי (大面白, Dàmiànbái), קו ברירה אל-רבייתי מקומי, שנברר מתוך מטע התה הקבוצתי של שאנגז’או. Camellia sinensis var. sinensis. מאפיינים ייחודיים: מוך שופע (茸毛密布, róngmáo mìbù), תכולת חומצות אמינו גבוהה (4.6–5.37% מהחומר היבש), תקופת רכות ממושכת של הנצרים ב-7–10 ימים לעומת זנים סטנדרטיים. זנים משלימים – פוּדִינְג דָאבָּאיצָ’ה (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) ו-ג’וּיֶה צִ’י (槠叶齐, Zhūyè Qí).
גיל השיחים: רוב שיחי התה בני למעלה מ-30 שנה.
קטיף: קטיף אביב (מרץ–אפריל), בעיקר לפני ואחרי חג צִ’ינְג-מִינְג (清明, Qīngmíng). תה האביב מכיל את תכולת חומצות האמינו המרבית.
תקן קטיף: בהתאם לדרגה: ניצן אחד עם עלה מתחיל להיפתח (银毫); ניצן אחד ועלה פרוש אחד (毛尖); ניצן אחד ושני עלים מתחילים להיפתח (翠峰). מקפידים על כלל “חמשת האיסורים” (五不采, wǔ bù cǎi): לא לקטוף בגשם, לא לקטוף נצרים מכוסי טל, לא לקטוף ניצנים חלולים, לא לקטוף נצרים ששינו צבע, לא לקטוף נצרים פגועי מזיקים.
דרישות מחומר הגלם: התקן הכללי – “רך, אחיד, רענן, נקי” (嫩、匀、鲜、净, nèn, yún, xiān, jìng).

4. טרואר ומאפייני גידול:

טופוגרפיה: מחוז גואנגשין משתרע באזור הרכסים וו-יִי-שָׁאן (קצהו המזרחי) וחְווָאי-יוּ-שָׁאן. התבליט “דמוי אוכף”: הגבולות הדרומיים והצפוניים מורמים, החלק המרכזי נמוך לאורך נהר שִׂין-גְ’יָאנְג. הנקודה הגבוהה ביותר בדרום – פסגת אוּ-פֿוּ-גָאנְג (五府岗, Wǔfǔ Gǎng), 1891.4 מ’; בצפון – פסגת לִינְג-שָׁאן (灵山天梯峰), 1496 מ’.
גובה גידול: 300–600 מטרים מעל פני הים. מטעי התה ממוקמים בעיקר באזורים הרריים עטופי עננים וערפל, עם השקיה מנחלי הרים.
אקלים: אקלים מונסוני סובטרופי לח. טמפרטורה שנתית ממוצעת 17.8°C. כמות משקעים שנתית – כ-1724 מ”מ. מספר ימי הערפל עולה על 180 בשנה. הפרש טמפרטורות יומי – מעל 8°C. תקופה נטולת כפור – 270 ימים. קרינת שמש שנתית – 1839 שעות. שיעור גבוה של אור מפוזר תורם להצטברות חומצות אמינו בעלה התה.
קרקעות: שולטות קרקעות אדומות (红壤, hóng rǎng) וצהובות (黄壤, huáng rǎng) חומציות (pH 5.2–6.3). הקרקעות עשירות ביסודות קורט: תכולת אבץ – 76.2 מ”ג/ק”ג, קיימים סלניום ויסודות ביולוגיים משמעותיים נוספים.
אקולוגיה: כיסוי היערות בשטח מגיע ל-81%. ריכוז יונים שליליים של חמצן גבוה פי 50 מהמדד העירוני. האזור מחזיק בתעודת “בר החמצן הטבעי של סין” (中国天然氧吧, Zhōngguó Tiānrán Yǎng Bā).

5. טכנולוגיית ייצור:

הטכנולוגיה של שאנגז’או באי מיי משתייכת לסוג “צָ’או-צִ’ינְג” (炒青 – קיבוע בקלייה) וכוללת טכניקה ייחודית “הרמת מוך” (提毫, tí háo), המעניקה לתה את מראהו “המושלג” האופייני. הייצור משלב פעולות ידניות ומכניות; לייבוש הסופי משתמשים בפחם-עץ מסורתי.

פריסת עלה טרי (摊放 – tān fàng): חומר הגלם שנקטף נפרס בשכבה דקה בחדר קריר ומאוורר למשך 4–6 שעות. המטרה – אידוי חלקי של לחות, תחילת היווצרות הארומה, הגברת גמישות העלה.
קיבוע אנזימים / “הריגת הירוק” (杀青 – shā qīng): מבוצע בתנור תוף בטמפרטורה של 130–140°C. הטמפרטורה הגבוהה משביתה אוקסידזות ופוליפנול-אוקסידזות, מקבעת את הצבע הירוק והטעם הרענן. רגע המפתח – למנוע חריכה תוך שמירה על חימום אחיד.
גלגול והרמת מוך (搓揉提毫 – cuō róu tí háo): טמפרטורת הטיפול 70–80°C. העלים מגולגלים, ומקבלים צורת “גבות” ישרות. בשלב זה מתבצעת הפעולה הייחודית “טי-האו” – שפשוף קצבי החושף ומיישר את המוך הכסוף על פני העלה.
ייבוש ראשוני (初烘 – chū hōng): ייבוש בטמפרטורה של 70–80°C, המפחית את הלחות לרמת ביניים.
ייבוש סופי (复烘 – fù hōng): ייבוש משלים בטמפרטורה של 50–60°C עד ללחות שיורית של לא יותר מ-6.5%. בשלב זה מיושם פחם-עץ (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi) המקבע בעדינות את הארומה ואינו פוגע במוך.
ייחודיות הטכנולוגיה: פעולת “טי-האו” (提毫) היא סימן ההיכר של שאנגז’או באי מיי, המבדיל אותו מרוב התה הירוק האחר של המחוז. הקפדה על “חמשת האיסורים” בקטיף ושליטה מלאה על משטרי הטמפרטורה בכל שלב מבטיחים איכות יציבה.

6. מאפיינים אורגנולפטיים:

מראה העלה היבש: צורה – “דמוית גבה” (眉形, méi xíng): המוטות ישרים, חסונים, אחידים. מכוסה בשפע במוך כסוף-לבן (白毫满披, bái háo mǎn pī). צבע – ירוק עשיר עם ברק שומני (色泽绿润, sè zé lǜ rùn). דרגת יִין-הָאו (银毫) נבדלת בצבע כמעט לבן-שלג בשל צפיפות המוך המרבית.
ארומת העלה היבש: נקייה, גבוהה, עם תווי ערמון מובהקים (熟栗香, shú lì xiāng), בולטים במיוחד בדרגת יִין-הָאו. רקע של גוונים פרחוניים.
ארומת החליטה: גבוהה ועמידה (清高持久, qīng gāo chíjiǔ). הנושא המרכזי – ארומת ערמונים, מלווה בתווים ירוקים רעננים וצלילים פרחוניים קלים. הארומה אינה דועכת במהלך מספר מזיגות.
טעם: רענן ועשיר (鲜浓, xiān nóng), עם אומאמי בולט בזכות תכולת חומצות האמינו הגבוהה. גוף – בינוני, עם תחושת צפיפות רכה (醇, chún). מתיקות חוזרת מובהקת (回甘, huí gān) הנמשכת זמן רב בחלל הפה. טעם מאוזן – ללא מרירות או עפיצות גסה בחליטה נכונה.
צבע החליטה: ירוק עדין, בוהק וצלול (嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng). בחליטת יִין-הָאו מקבלת החליטה גוון ירוק-ברקת בהיר עם ברק “נוצץ” אופייני.
קרקעית התה (עלה שנתחלט): ירוקה עדינה, אחידה, עסיסית וחיה (嫩绿匀整鲜活, nèn lǜ yún zhěng xiān huó). בדרגת יִין-הָאו – ניצנים שלמים המזכירים לשונות-דרור (雀舌, què shé), הניצבים אנכית בכוס.

7. הרכב כימי:

פוליפנולים (茶多酚, chá duōfēn): תכולה – לא פחות מ-21.3% (עבור דרגת על). קטכינים (儿茶素, ér chá sù) – 122.57 מ”ג/ג’. מספקים פעילות נוגדת חמצון ויוצרים את המרכיב העפיץ של הטעם.
חומצות אמינו (氨基酸, ānjīsuān): תכולה גבוהה – לא פחות מ-4.6% (עבור דרגה ראשונה), עד 5.37% בזן דאמיאנבאי. L-תיאנין היא חומצת האמינו הדומיננטית, הגורמת לרעננות האופיינית של “אומאמי” בטעם ולאפקט מעורר-מתון. תכולת חומצות האמינו הגבוהה היא סימן היכר של תה זה, הקשורה לשפע ימי הערפל והאור המפוזר באזור הגידול.
מיצוי מימי (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): לא פחות מ-50% (עבור דרגת על) – מדד ל”מיצוייות” ועשירות החליטה, העולה על התקן הלאומי לתה ירוק (34%).
אלקלואידים: קפאין (咖啡因, kāfēiyīn) – תכולה אופיינית לתה ירוק מהרים גבוהים, כ-25–35 מ”ג/ג’ עלה יבש. תיאוברומין ותיאופילין מצויים בכמויות זעירות.
ויטמינים: ויטמין C (חומצה אסקורבית) – תה ירוק בעיבוד תרמי מינימלי שומר חלק ניכר מהחומצה האסקורבית. מכיל גם ויטמינים מקבוצה B, ויטמין E.
מינרלים: אבץ, סלניום, אשלגן, זרחן, מגנזיום. תכולת האבץ והסלניום גבוהה בזכות המאפיינים הגאוכימיים של קרקעות מחוז גואנגשין.
שמנים אתריים ותרכובות ארומה: ארומת הערמונים נוצרת ממכלול פירזינים ופוראנונים, הנוצרים בקלייה מתונה. התווים הירוקים הרעננים מסופקים על ידי הקסנל וציס-3-הקסנול.

8. סגולות מועילות:

פעילות נוגדת חמצון: תכולה גבוהה של פוליפנולים וקטכינים מספקת נטרול עוצמתי של רדיקלים חופשיים, תורמת להאטת הזדקנות תאית.
תמיכה במערכת הלב וכלי הדם: קטכינים (במיוחד EGCG) מסייעים להורדת רמת הכולסטרול “הרע” (LDL), מאיצים את חילוף החומרים של שומנים ומפחיתים סיכון לשינויים טרשתיים.
אפקט מעורר ומנטלי: L-תיאנין בשילוב קפאין מספקים טונוס מתון ויציב וצלילות מחשבה, ללא הקפיצות והצניחות החדות האופייניות לקפה.
הגנה על השיניים וחלל הפה: הפלואור והקטכינים שבתה מדכאים פעילות חיידקים קריוגניים ומפחיתים היווצרות רובד שיניים.
תמיכה בחיסון: פוליפנולים, ויטמין C ויסודות קורט (אבץ, סלניום) מחזקים יחד את תפקודי ההגנה של הגוף.
שיפור העיכול: צריכה מתונה של תה ירוק מעודדת הפרשת אנזימי עיכול ותומכת בתנועתיות תקינה.
מצב העור: נוגדי חמצון וויטמין E תורמים לשמירת טונוס העור ולהגנה מפני נזקי קרינה אולטרה-סגולה.

9. חליטה:

טמפרטורת מים: 80–85°C. לדרגת יִין-הָאו (银毫) – 80°C; למָאו-גְ’ייֵן (毛尖) וצְוֵוי-פֶנְג (翠峰) – 80–85°C. חל איסור מוחלט להשתמש במים רותחים: טמפרטורה מעל 85°C הורסת L-תיאנין ומובילה להפקת מרירות עודפת.
כמות תה: 3 גרם ל-150 מ”ל (יחס 1:50). לגאיוואן (100–120 מ”ל) – 5 גרם.
כלים: כוס זכוכית (透明玻璃杯, tòumíng bōli bēi) – מיטבית לצפייה ב”ריקוד” הניצנים; גאיוואן חרסינה לבן (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) – לשליטה מדויקת יותר במיצוי ובריכוז הארומה.
תהליך:
1. חימום הכלים: לשטוף את הכוס או הגאיוואן במים חמים.
2. הוספת התה: לדרגת יִין-הָאו עדיפה שיטת המזיגה העליונה (上投法, shàng tóu fǎ): תחילה למזוג מים, לאחר מכן להניח בעדינות את התה. למָאו-גְ’ייֵן וצְוֵוי-פֶנְג – שיטת המזיגה האמצעית (中投法, zhōng tóu fǎ): למזוג 1/3 מים, להוסיף תה, לטלטל קלות להרטבה, ואז למזוג לנפח מלא.
3. חליטה ראשונה: 1–2 דקות ליִין-הָאו; 2–3 דקות למָאו-גְ’ייֵן וצְוֵוי-פֶנְג.
4. חליטות חוזרות: להוסיף 30 שניות לכל חליטה נוספת. באי מיי איכותי מחזיק 3–4 חליטות מלאות.
5. חשוב: למזוג מים אל דופן הכוס בזרם רך, מבלי לכוון את הזרם ישירות על העלים – דבר המונע התפזרות המוך ועכירות החליטה.
מים: עדיפים מים רכים עם מליחות נמוכה. מי מעיינות הרריים – אידיאליים. מים בסיסיים עלולים לפגוע בצבע החליטה.

10. אחסון:

תנאים: אריזה אטומה, הגנה מאור, לחות וריחות זרים. אחסון מיטבי – במקרר בטמפרטורה של 0–5°C באריזת ואקום או נייר אלומיניום. חיי מדף בתנאים אלה – עד 12 חודשים; באריזת ואקום – עד 18 חודשים.
פוטנציאל יישון: שאנגז’או באי מיי הוא תה של רעננות. הארומה והטעם הבהירים ביותר – בששת החודשים הראשונים לאחר הייצור. לא מיועד ליישון ממושך.
המלצות: מומלץ להשהות תה טרי 5–7 ימים לאחר פתיחת האריזה במקום כהה בטמפרטורת החדר ל”סילוק האש” (褪火, tuì huǒ), ולאחר מכן לאחסן במקרר. לאחר פתיחת אריזת ואקום רצוי לצרוך תוך חודש.

11. מחיר וזיופים:

טווח מחירים: העלות תלויה במידה רבה בדרגה. יִין-הָאו (银毫, Yínháo) – מ-800 יואן לגִ’ין (500 גרם) ומעלה; מָאו-גְ’ייֵן (毛尖, Máojiān) – 400–600 יואן לגִ’ין; צְוֵוי-פֶנְג (翠峰, Cuìfēng) – 200–400 יואן לגִ’ין. המחירים משתנים לפי שנה, יצרן ספציפי ועונת הקטיף.
גורמי עלות: דרגת חומר הגלם (עדינות הנצר), מועד הקטיף (תה שלפני צִ’ינְג-מִינְג יקר יותר), חלקה ספציפית (אזור הליבה – דְזוּן-צְ’יָאו, דוֹנְג-טוּאָן), עיבוד ידני לעומת מכני.
כיצד להימנע מזיופים:
- רכשו מספקים אמינים עם אישור ציון גיאוגרפי (地理标志, dìlǐ biāozhì).
- התבוננו במראה: באי מיי אמיתי נבדל במוטות ישרים, אחידים, עם מוך כסוף שופע ושלם (שלא התפורר).
- בדקו את הארומה: נקייה, גבוהה, עם תווי ערמון. ללא ריחות זרים או “מעופשים”.
- העריכו את החליטה: עליה להיות צלולה, בצבע ירוק עדין, ללא עכירות.
- היזהרו ממחיר נמוך באופן מחשיד – יִין-הָאו איכותי אינו יכול לעלות בזול בשל הקטיף הידני עתיר העבודה והתשואה הנמוכה.

12. עובדות מעניינות:

שם מחכם: השם “באי מיי” (白眉 – “גבה לבנה”) – מקרה נדיר של מינוח תה “אנתרופומורפי”: המוך הלבן על העלים המחטיים דומה לגבת הכסף של אל האריכות ימים הטאואיסטי שׁוֹאוּשִׂין (寿星). בתרבות הסינית גבות לבנות ארוכות הן סמל לחוכמה ולשנות חיים ארוכות.
ריקוד ניצנים: בעת חליטת דרגת יִין-הָאו בשיטת המזיגה העליונה, ניצנים שוקעים לאט בכוס, מתרוממים ו”מתייצבים” אנכית, ויוצרים אפקט של “יער ירקן” (玉立, yù lì). זהו אחד המחזות האסתטיים ביותר בין התה הירוק הסיני.
הקשר ללו יו: שאנגז’או היא אחת הערים הבודדות בהן תועדה נוכחות “קדוש התה” לו יו: המעיין שחצב ושרידי מנזר התה נשתמרו יותר מאלף שנה.
מותג-מיליארדר: עד שנת 2023 הגיע שווי המותג “שאנגז’או באי מיי” ל-2.445 מיליארד יואן (כ-340 מיליון דולר), דבר המציב אותו בשורה אחת עם מותגי התה האזוריים הגדולים בסין.
גן-עדן של חמצן: אזור הגידול מוסמך כ”בר החמצן הטבעי של סין” – ריכוז יוני אוויר שליליים כאן גבוה פי 50 מהרמה העירונית, מה שמשפיע ישירות על טוהר ורעננות עלה התה.

13. השוואה לתה ירוק אחר:

שִׂין-יָאנְג מָאו-גְ’ייֵן (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): תה מפורסם ממחוז חֶנַאן. גם הוא בעל מוך שופע וטעם רענן, אך נבדל בגלגול הדוק יותר דמוי “מחט” ובארומת ערמונים בולטת יותר. שאנגז’או באי מיי – “רך” יותר בגוף ו”מתוק” יותר באפטר-טעם הודות לתכולת חומצות האמינו הגבוהה של הזן דאמיאנבאי.
לוּ-שָׁאן יוּן-ווֹ (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): תה ירוק מפורסם נוסף של ג’יאנגשי, הגדל על הר לוּ-שָׁאן. קליל ואוורירי יותר, עם תווים פרחוניים-קטניניים מובהקים. באי מיי צפוף יותר, עם דגש ערמוני ברור יותר ומתיקות חוזרת ממושכת יותר.
ווּ-יוּאָן מִינְג-מֵיי (婺源茗眉, Wùyuán Mínméi): תה “דמוי גבה” נוסף מג’יאנגשי (אזור וו-צֶ’נְג/ווּ-יוּאָן). נבדל בגלגול עדין יותר ופרופיל ארומטי שונה במקצת (עשבוני יותר). באי מיי “גדול” יותר למראה ובעל מוך בולט יותר.
חְווָאנְג-שָׁאן מָאו-פֶנְג (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): תה ירוק קלאסי מהמחוז השכן אָנְחְוֵוי. מָאו-פֶנְג נבדל בארומת “פרחונית-אורכידאית” קלילה יותר ובצורת עלה “לשון דרור עם שוליים זהובים”. באי מיי – עשיר יותר בטעמו ובעל צורה מחטית ישרה יותר.

14. זנים (דרגות) של שאנגז’או באי מיי:

על פי מידת עדינות חומר הגלם ותקן הקטיף, התה מחולק לשלוש דרגות עיקריות:

יִין-הָאו (银毫, Yínháo – “מוך כסף”): דרגת על. חומר גלם – ניצן אחד עם עלה מתחיל להיפתח (一芽一叶初展). למראהו דומה למחט כסף: לבן-שלג, ישר. בעת חליטה ניצנים מתייצבים אנכית כמו “עמודי ירקן”. ארומה – ערמונית בוהקת; טעם – רענן, מתוק עם מתיקות חוזרת מודגשת. מיצוי מימי ≥50%, פוליפנולי תה ≥21.3%.
מָאו-גְ’ייֵן (毛尖, Máojiān – “חודים פלומתיים”): דרגה בינונית. חומר גלם – ניצן אחד ועלה פרוש אחד (一芽一叶开展). עלים חסונים, עם מוך ניכר. ארומה – יציבה, נקייה; טעם – רענן ורך (鲜醇, xiān chún). חומצות אמינו ≥4.6%.
צְוֵוי-פֶנְג (翠峰, Cuìfēng – “פסגת ברקת”): דרגת בסיס. חומר גלם – ניצן אחד ושני עלים מתחילים להיפתח (一芽二叶初展). מוטות חסונים, עם מוך ניכר. טעם – עשיר, גוף – צפוף יותר משל הדרגות הגבוהות. מחזיק 4–5 חליטות מלאות. מיטבי לשתיית תה יומיומית.

לסיכום:

שאנגז’או באי מיי הוא תה עם היסטוריה יפה ואופי עז. מאחורי מראהו “המושלג” מסתתרת תרבות תה בת אלפי שנים של ג’יאנגשי: ממעיין לו יו ועד למטעים המוסמכים של מחוז גואנגשין. תכולת חומצות האמינו הגבוהה הופכת אותו לאחד התה הירוק “הטעים” ביותר בקטגוריית המחיר שלו – הרעננות, מתיקות הערמונים והחְווֵי-גָאן הממושך מענגים הן חובבים מתחילים והן אניני טעם מנוסים. כוס עם “מחטי כסף” של יִין-הָאו הניצבות אנכית היא לא רק תה חלוט, אלא הצגה קטנה המזכירה ששתיית תה בסין הייתה תמיד אמנות.