שֶׁנּוֹנְגְגִ'יָה חוֹנְג צָ'ה

שֶׁנּוֹנְגְגִ’יָה חוֹנְג צָ’ה הוא תה אדום הררי גבוה מן האזור האדמיניסטרטיבי היחיד בסין הקרוי “מחוז יער” (林区). שֶׁנּוֹנְגְגִ’יָה היא רמה שרידית בצפון-מערב חוביי, השוכנת באותו קו רוחב כמו אזורי התה הקדומים ביותר של סין, אך בגובה רב בהרבה. בין יערות עתיקי צמיחה, המאוכלסים בקופים זהובים וצמחים שרידיים, מטעי התה צומחים בתנאים שרוב אזורי התה יכולים רק לחקות: טוהר אקולוגי מוחלט, ערפל תמידי, פער טמפרטורות עצום בין יום ללילה וקרקעות מועשרות ברקבובית יער בת אלפי שנים. תה אדום הוא כיוון חדש יחסית לאזור זה, אולם דווקא פורמט החוֹנְג צָ’ה אפשר למצות את הפוטנציאל של חומר הגלם המקומי ההררי הגבוה במלואו.

1. סיווג ומקור:

• סוג: תה אדום סיני (红茶, hóngchá), מחומצן (מותסס) במלואו.
• קטגוריה: תה אדום הררי גבוה אזורי ממחוז חוביי. שייך לזרם הגוֹנְג-פוּ חוֹנְג צָ’ה (工夫红茶, gōngfū hóngchá). הינו תוצר של מחוז היער שֶׁנּוֹנְגְגִ’יָה – מאפיין ייחודי של שֶׁנּוֹנְגְגִ’יָה חוֹנְג צָ’ה הוא ייצורו בשטח שמורת טבע לאומית ואתר מורשת עולמית של אונסק”ו.
• מקור: סין, מחוז חוביי (湖北省, Húběi shěng), מחוז היער שֶׁנּוֹנְגְגִ’יָה (神农架林区, Shénnóngjià línqū). אזור הייצור העיקרי – העיירה מוּיוּ’י (木鱼镇, Mùyú zhèn), השוכנת למרגלותיו הדרומיים של פסגת שֶׁנּוֹנְגְדִינְג (神农顶, 3106 מ’ – הנקודה הגבוהה ביותר במרכז סין). מטעי התה מתרכזים גם בכפרים צִ’ינְגְטְיֵן (青天村), לאורך הנהר שְׂיָאנְגְשִׂי חֶה (香溪河) ובמורדות ההרים הסמוכים.
• קואורדינטות גאוגרפיות: בקירוב 31°25′ צפון, 110°20′ מזרח (אזור מוּיוּ’י, המדרון הדרומי של רמת שֶׁנּוֹנְגְגִ’יָה).

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:

• היסטוריה: שֶׁנּוֹנְגְגִ’יָה ניצבת במקום מיוחד במיתולוגיה הסינית של התה: על פי המסורת, כאן טעם הקיסר האגדי שֶׁנּוֹנְג (神农, “האיכר האלוהי”) מאות עשבים וגילה את סגולותיו הרפואיות של עלה התה. החיבור הקלאסי “שֶׁנּוֹנְג בֶּנְצָאוֹ גִ’ינְג” (《神农本草经》) קובע: “שֶׁנּוֹנְג טעם מאות עשבים, פגש ביום אחד שבעים ושניים ארסים וריפא את עצמו בתה”. לוּ יוּ’ (陆羽, Lù Yǔ) אישר ב”קאנון התה” (《茶经》, Chájīng): “התה כמשקה תחילתו משֶׁנּוֹנְג”. טקסטים אלה עיגנו לשֶׁנּוֹנְגְגִ’יָה מעמד של אחת מעריסותיה של תרבות התה הסינית.

  ההיסטוריה המודרנית של גידול התה בשֶׁנּוֹנְגְגִ’יָה מתחילה באמצע המאה ה-20. על פי “שֶׁנּוֹנְגְגִ’יָה גָ’ה” (《神农架志》), עד שנת 1977 היו בעיירה מוּיוּ’י 3735 מוּ של מטעי תה עם ייצור שנתי של 30,900 גִ’ין תה יבש, אולם בשל טכנולוגיות פרימיטיביות נותרו האיכות והסחירות נמוכות. נקודת המפנה הגיעה ב-1986, כאשר בשיתוף המכון לגידולי פירות ותה של האקדמיה למדעי החקלאות של חוביי פותחו זני המותג הראשונים: “שֶׁנּוֹנְג צִ’יפֶנְג” (神农奇峰) ו”שֶׁנּוֹנְג בִּיפֶנְג” (神农碧峰). בשנת 1992 קיבל “שֶׁנּוֹנְג צִ’יפֶנְג” מעמד של “התה המהולל של חוביי” (湖北名茶). בשנת 2007 התגלו ביערות העבותים של מוּיוּ’י קבוצות של עצי תה בר – עדות חשובה לכך שהתה צמח כאן זמן רב לפני הגידול התרבותי.

  במשך זמן רב התמחה האזור אך ורק בתה ירוק. המעבר לייצור תה אדום היה להחלטה אסטרטגית של העשור הראשון של המאה ה-21: מומחים ציינו כי חומר הגלם ההררי הגבוה של שֶׁנּוֹנְגְגִ’יָה – בעל תכולה גבוהה של חומצות אמינו ופוטנציאל ארומטי עשיר – מתאים באופן אידיאלי לתה אדום ולבן. בשנת 2022 נכללה שֶׁנּוֹנְגְגִ’יָה רשמית על ידי מִנהל החקלאות של מחוז חוביי ברשימת “אזורי ייצור התה העיקריים של חוביי” (湖北省茶叶主产区). תה אדום, המיוצר תחת המותגים “לִין חוֹנְג שְׂיֵן” (林红仙, “פיית היער האדומה”), “שֶׁנּוֹנְג צִ’יפֶנְג” ואחרים, זכה במהרה להכרה בשווקי בייג’ין, שאנגחאי, שָאנְדוֹנְג וגֶ’גְ’יָאנְג.

• השם: “שֶׁנּוֹנְגְגִ’יָה” (神农架) – טופונים, מילולית “סככת/בקתת שֶׁנּוֹנְג”: לפי המסורת, שֶׁנּוֹנְג הקים במות מעץ (架, jià) לאיסוף וייבוש עשבי מרפא במורדות ההרים הללו. “חוֹנְג צָ’ה” (红茶) – “תה אדום”. כך, השם המלא משמעו “תה אדום משֶׁנּוֹנְגְגִ’יָה” – קשר ישיר למייסד המיתולוגי של רפואת הצמחים ותרבות התה הסינית.

• משמעות תרבותית: שֶׁנּוֹנְגְגִ’יָה היא אתר מורשת עולמית של אונסק”ו (מאז 2016) ושמורה ביוספרית (מאז 1990). תה המיוצר בטריטוריה בעלת מעמד כזה מקבל מימד נוסף – הוא מגלם את רעיון ההרמוניה בין חקלאות לטבע הפראי. מגדלי התה המקומיים מפתחים באופן פעיל את תפיסת “גן התה האקולוגי” (生态茶园): במקום מטעים סטריליים – שיחי תה הצומחים בין עצים, עשבים ופרחי בר, בתנאים הקרובים ככל האפשר למערכת האקולוגית של היער. זוהי מעין מניפסט של תה “פראי” – מגמה חדשה בגידול התה הסיני.

3. תיאור בוטני וחומר גלם:

• זן / קולטיבר: נעשה שימוש בעיקר בזנים אזוריים המרובים וגטטיבית (无性系, wúxìngxì): פוּדִינְג דָאבָּאי (福鼎大白, Fúdǐng Dàbái) – קולטיבר עלים קטנים מניב במיוחד, שהוכיח את עצמו היטב בתנאי הרים גבוהים; גִ’ינְגְוָאנְיִין (金观音, Jīn Guānyīn) – היבריד בעל פוטנציאל ארומטי גבוה; אֶה צָ’ה 10-הָאו (鄂茶10号, È chá 10 hào) – זן שפותח במיוחד עבור תנאי חוביי. נוסף על הזנים התרבותיים, תועדו באזור קבוצות של עצי תה בר Camellia sinensis, שהתגלו ב-2007 – חומר גלם מהן משמש למהדורות מוגבלות של “תה הבר של שֶׁנּוֹנְגְגִ’יָה” (神农架野茶).
• קטיף: בשל המיקום ההררי הגבוה והאקלים הקר, הצמיחה מתחילה מאוחר יותר מאשר באזורי השפלה. קטיף האביב חל בסוף אפריל – מאי. שֶׁנּוֹנְגְגִ’יָה אינה יכולה להתחרות בסגמנט “התה שלפני צִ’ינְגְמִינְג” (明前茶), אך תמורת זאת מבטיח הקטיף המאוחר הצטברות ממושכת יותר של חומצות אמינו וסוכרים.
• תקן קטיף: ניצן אחד ועלה אחד עד שניים (一芽一二叶, yī yá yī-èr yè). עבור תה אדום מותר עלה מעט בוגר יותר מאשר לתה ירוק, דבר המגביר את גוף החליטה.
• דרישות מחומר הגלם: עלה שלם, בלתי פגום, נקי מפטוטרות גסות. השהיה מינימלית בין קטיף לנבילה. למיטב המנות נבחר עלה מחלקות הרריות גבוהות (מעל 1200 מ’), בהן הצטברות החומרים הארומטיים מרבית.

4. טרואר ומאפייני גידול:

• תבליט ונוף: שֶׁנּוֹנְגְגִ’יָה – מסיב הררי במפגש רכסי דָאבָּאשָאן (大巴山) וגִ’ינְגְשָאן (荆山), בגבהים מ-398 עד 3106 מ’. מטעי התה שוכנים על מורדות ההרים באגן הנהר שְׂיָאנְגְשִׂי חֶה (香溪河, יובל של היאנגצה), בין יערות מעורבים רחבי-עלים ומחטניים. כיסוי היער של מוּיוּ’י עולה על 88.6%, מה שמבטיח איכות אוויר יוצאת דופן (ריכוז יונים שליליים מגיע ל-30,000 לסמ”ק) ותאורה מפוזרת.
• גובה גידול: מטעי תה – מ-550 עד 1465 מ’ (נתוני מוּיוּ’י); מיטב המטעים – מ-1000 עד 1400 מ’. חלקות תה בודדות שוכנות סמוך למעבר צִ’ינְגְטְיֵנְבָּאו בגובה של כ-1400 מ’.
• טמפרטורה שנתית ממוצעת: באזור מוּיוּ’י – כ-11.6°C, נמוך משמעותית מרוב אזורי התה בסין. ממוצע קיץ – כ-20–22°C. הפרש הטמפרטורות יום/לילה – חד, מה שתורם להצטברות תרכובות ארומטיות וחומצות אמינו.
• משקעים: 1200–2500 מ”מ בשנה, בתלות בגובה. הלחות גבוהה תמידית; ערפילי הרים – תופעה שכיחה, במיוחד בשעות הבוקר והערב.
• קרקעות: קרקעות הרים צהובות-חומות (黄棕壤) וחומות יער (棕壤), pH 5.5–6.9. עובי האופק האורגני – 20–40 ס”מ, ייחודי לאזורי תה. הקרקעות עשירות במינרלים, מנוקזות היטב הודות לתבליט ההררי.
• מעמד אקולוגי: בשטח אין מפעלי תעשייה, והוא נקי מזיהום. משקי התה מיישמים עקרונות של חקלאות אורגנית; לשני משקים יש הסמכה אורגנית לתה. במטעי תה מהסוג החדש נטועים בין שורות השיחים עצים מקומיים – עץ טוּנְג (珙桐), עץ קינמון, עץ מהגוני – היוצרים מערכות אקולוגיות זעירות.

5. טכנולוגיית ייצור:

שֶׁנּוֹנְגְגִ’יָה חוֹנְג צָ’ה מיוצר בטכנולוגיית גוֹנְג-פוּ חוֹנְג צָ’ה עם התאמה למאפייני חומר גלם הררי גבוה. משימת המפתח – לחשוף את הפוטנציאל של חומצות האמינו והחומרים הארומטיים שהצטברו בתנאי אקלים קריר וצמיחה איטית.

• נבילה (萎凋, wěidiāo): העלה הטרי שנקטף נפרש בשכבה דקה על מגשי במבוק או בחדר עם אוורור מבוקר. בתנאי אקלים הררי על קרירותו, עשויה הנבילה להימשך זמן רב יותר מאשר באזורי שפלה. העלה מאבד 55–65% מהלחות ההתחלתית, נעשה רך ואלסטי. הנבילה הממושכת תורמת לחשיפה מלאה יותר של הארומה.

• גלגול (揉捻, róuniǎn): העלה הנבול עובר גלגול מכני להרס דפנות התא והוצאת מוהל התא אל פני השטח. הגלגול מעצב את צורת עלי התה האופיינית – צפופה, קפיצית – ומבטיח חמצון אחיד.

• תסיסה/חמצון (发酵, fājiào): העלה המגולגל מוכנס לתנאי טמפרטורה מבוקרת (25–28°C) ולחות גבוהה. קטכינים מתחמצנים לתיאפלבינים ותארוביגינים, המעניקים את הצבע האדום של החליטה ואת פרופיל הטעם הדבשי. הודות לתכולה הגבוהה של חומצות אמינו בחומר הגלם ההתחלתי, התסיסה מתנהלת בעדינות, ללא מרירות עודפת.

• ייבוש (干燥, gānzào): דו-שלבי: ייבוש ראשוני בטמפרטורה מוגברת לעצירת החמצון, ולאחר מכן – “אש מספקת” (足火) בטמפרטורה נמוכה לקיבוע הארומה והסרה מלאה של לחות עד 4–6%.

• מיון (精制/分级, jīngzhì/fēnjí): התה המוגמר מנופה, תוך הפרדת שברים. המנות ממוינות לפי גודל עלה, תכולת טיפּסים ומאפייני איכות.

6. מאפיינים אורגנולפטיים:

• מראה חיצוני של העלה היבש: עלי התה מגולגלים בצפיפות, קפיציים, בצבע כהה עם ברק “שמנוני” אופייני (乌润). ניכרים טיפּסים זהובים בשפע, המעניקים למנה חזות הדורה. עלה אחיד, ממוין היטב.
• ארומה של העלה היבש: דבשית מודגשת (蜜香, mì xiāng) עם ניואנסים של קרמל, פירות יבשים ונימה פרחונית קלה. אופיינית “נקיּות” הארומה – היעדר תווים זרים, הקשורה בסביבת הגידול הטהורה מבחינה אקולוגית.
• ארומת החליטה: עמוקה, חמימה, עם מתיקות דבשית דומיננטית. נחשפת בהדרגה: תווים ראשוניים – דבש ופירות בשלים; מזיגות אמצעיות – קרמל, עץ חם; אחרונות – מתיקות רכה עם גוון אגוזים קלויים.
• טעם: צפוף, מעוגל, עם מתיקות טבעית עשירה (甘爽, gān shuǎng). גוף התה – בינוני, “קטיפתי”. עפיצות מזערית, ההופכת במהירות לטעם לוואי מתמשך ומתוק (回甘). טעם הלוואי ארוך, עם שובל דבשי-פרותי. אופיינית “עסיסיות” (鲜活) – תחושת רעננות חיה, המייחדת תה הררי גבוה בעל תכולה גבוהה של חומצות אמינו.
• צבע החליטה: אדום-ענברי עד אודם, שקוף ונקי, בעל ברק טוב. למנות הטובות ביותר – עם שוליים זהובים דקיקים.
• קרקעית התה (עלה חלוט): אדום-נחושתי, צבוע באופן אחיד. עלים שלמים, אלסטיים, עדינים. בריידים גבוהים – רכים ומבריקים, נפתחים ללוחיות שלמות.

7. הרכב כימי:

• פוליפנולים: התכולה הכוללת בתה אדום לאחר תסיסה – באוריינטציה 12–18% מהמסה היבשה. חלק ניכר מהקטכינים עובר טרנספורמציה לתיאפלבינים (茶黄素) ותארוביגינים (茶红素), המעניקים צבע, “קטיפה” וגוון “דבשי” אופייני לחליטה. מקורו ההררי הגבוה של חומר הגלם מפחית, ככלל, את תכולת הפוליפנולים ההתחלתית לעומת עלה שפלה, מה שהופך את התה האדום משֶׁנּוֹנְגְגִ’יָה לפחות עפיץ ו”מתוק” יותר.
• חומצות אמינו: תכולה מוגברת (באוריינטציה 3.5–5%) – תוצאה של אקלים קריר וצמיחת נצרים איטית. L-תיאנין מעניק מתיקות טבעית, “רעננות” ורכות הטעם, וכן אפקט מרגיע.
• אלקלואידים: קפאין – 2.5–4% מהמסה היבשה. תאוברומין ותאופילין – בכמויות מקובלות לתה אדום. האקלים ההררי הקר עשוי להפחית במקצת את תכולת הקפאין.
• תרכובות ארומטיות נדיפות: התנאים ההרריים הגבוהים והפרש הטמפרטורות המשמעותי בין יום ללילה תורמים להצטברות לינלול, גרניול ותחמוצותיהם – רכיבי מפתח בארומת הדבש-פרחים של תה אדום.
• ויטמינים: C (נשמר חלקית לאחר התסיסה), B₁ ,B₂, P ,PP.
• מינרלים: אשלגן, מגנזיום, סידן, אבץ, מנגן, סלניום. קרקעות ההרים האורגניות העשירות מבטיחות תכולה גבוהה של מיקרו-אלמנטים.

8. סגולות מועילות:

• חיטוב עדין ותמיכה קוגניטיבית: שילוב קפאין ורמה גבוהה של L-תיאנין מבטיח ערנות יציבה ורגועה, שיפור ריכוז וזיכרון ללא חרדה.
• הגנה נוגדת חמצון: תיאפלבינים ותארוביגינים, כמו גם קטכינים שיוריים, מנטרלים רדיקלים חופשיים ומגנים על התאים מפני נזק חמצוני.
• תמיכה בעיכול: תה אדום חם עם פרופיל טאנינים עדין נוח לקיבה, מסייע בעיכול מזון שומני מבלי לגרום לגירוי הרירית.
• תמיכה קרדיו-וסקולרית: צריכה סדירה ומתונה של תה אדום נקשרת להורדת רמת כולסטרול LDL ולשיפור טונוס כלי הדם.
• אפקט מחמם: תה אדום מסווג מסורתית כמשקה “חם” (性温). שֶׁנּוֹנְגְגִ’יָה חוֹנְג צָ’ה, עם מתיקותו הדבשית וגופו המלא, מתאים במיוחד לעונת הסתיו-חורף.
• הרפיה ונוחות רגשית: רמה גבוהה של L-תיאנין מפעילה פעולה קלה נוגדת חרדה. ארומת הדבש החמה משלימה את האפקט המרגיע במישור החושי.
• תמיכה חיסונית: לפוליפנולים של תה אדום תכונות אנטיבקטריאליות ואנטי-ויראליות, התומכות במנגנוני ההגנה הטבעיים של הגוף.

9. חליטה:

• טמפרטורת מים: 90–95°C. למנות עדינות במיוחד עם שיעור גבוה של טיפּסים – 85–90°C.
• כמות תה: 4–5 גרם ל-100–120 מ”ל (שיטת גונג-פו); 2–3 גרם ל-200–250 מ”ל (חליטה אירופית).
• כלים: גָאיְוָאן (盖碗) חרסינה בנפח 100–120 מ”ל – אופציה מיטבית, המאפשרת שליטה במיצוי והערכה מלאה של הארומה. קומקום חרסינה מתאים אף הוא. לאופי “חם” ועוטף יותר – קומקום חרס מִי-שִׂינְג.
• תהליך:
  1. חממו גָאיְוָאן או קומקום במים רותחים, שפכו.
  2. שפכו תה, כסו במכסה למשך שניות ספורות – חממו עלה יבש ושאפו את הארומה הנפתחת.
  3. שטיפה (润茶): מזיגה מהירה בת 1–2 שניות – על פי רצונכם.
  4. מזיגה ראשונה: שפכו מים, השרו 5–8 שניות, מזגו לצָ’ה-הָאי.
  5. המזיגות הבאות: האריכו את הזמן ב-3–5 שניות.
  6. מספר מזיגות: 6–8 למנות איכותיות; מנות צפופות, עתירות טיפּסים, מחזיקות מעמד עד 10 ומעלה.
  7. שיטה אירופית: 2–3 גרם לספל 200 מ”ל, השרייה 3–4 דקות.

10. אחסון:

האחסון דומה לזה של מרבית סוגי התה האדום: כלי אטום (שקית אלומיניום בקופסת פח או בדיל), הגנה מפני אור, לחות וריחות זרים. טמפרטורה מיטבית – 10–25°C; אין צורך בקירור. אורך חיי מדף בתנאים נאותים – 18–24 חודשים. מנות צפופות, קלויות היטב, עשויות “להתיישן” 2–3 שנים, ולקבל פרופיל טעם מעוגל ועמוק יותר. לאחר פתיחת האריזה מומלץ לצרוך את התה בתוך 2–3 חודשים.

11. מחיר וזיופים:

שֶׁנּוֹנְגְגִ’יָה חוֹנְג צָ’ה תופס נישת מחירים בינונית בשוק התה האדום הסיני. תה ירוק מאזור זה נמכר ב-200–250 יואן ל-500 גרם, תה אדום – יקר יותר, באוריינטציה 300–500 יואן ל-500 גרם למנות רגילות, עם פרמיה למנות מחומר גלם בר או גריידים הרריים גבוהים במיוחד. על המחיר משפיעים: גובה גידול, גיל שיחי התה (עצי בר – סגמנט פּרֶמיָום), הסמכה אורגנית, עונה ותקן קטיף.

• כיצד להימנע מזיופים:
  1. רכשו מספקים בעלי מקור מוכח ממחוז היער שֶׁנּוֹנְגְגִ’יָה, רצוי עם ציון משק ספציפי.
  2. שימו לב לארומת הדבש האופיינית נטולת חריפות מלאכותית – חומר גלם הררי גבוה משֶׁנּוֹנְגְגִ’יָה ניכר ב”נקיּות” טבעית של הריח.
  3. החליטה צריכה להיות שקופה, אדומה-ענברית, בעלת טעם מתוק ורך; עכירות או עפיצות גסה מעידות על החלפה בחומר גלם שפלה.
  4. בדקו קיומה של הסמכה אורגנית או השתייכות למותגים הרשומים של האזור.
  5. מחיר נמוך מחשיד עבור תה המסומן “שֶׁנּוֹנְגְגִ’יָה תה בר” – סימן להחלפה.

12. עובדות מעניינות:

• שֶׁנּוֹנְגְגִ’יָה הוא האזור האדמיניסטרטיבי היחיד בסין בעל מעמד של “מחוז יער” (林区), ולא נפה, עיר או מחוז אוטונומי. התה המיוצר כאן הינו תוצר של טריטוריה בעלת מעמד ניהולי ייחודי, בו ההגנה האקולוגית קודמת לצמיחה כלכלית.

• בשנת 2007 התגלו ביערות העבותים של מוּיוּ’י קבוצות של עצי תה בר, שחלקם, על פי עדויות תושבים מקומיים, הגיעו בעבר לגדלים המספיקים לשימוש כקורות בנייה. תגלית זו אישרה כי התה צמח בהרים אלה זמן רב לפני הופעת מטעי התרבות.

• האגדה על שֶׁנּוֹנְג מספרת כי “האיכר האלוהי” הקים במות עץ (架) על מורדות ההרים, כדי לייבש ולטעום עשבי מרפא. עצם השם “שֶׁנּוֹנְגְגִ’יָה” – “סככת שֶׁנּוֹנְג” – משמר קשר מיתולוגי זה למקורות רפואת הצמחים וחקר התה.

• ריכוז היונים השליליים באוויר מטעי התה של שֶׁנּוֹנְגְגִ’יָה מגיע ל-30,000 לסמ”ק – גבוה פי עשרות מונים מאשר בסביבה עירונית. זהו מדד לטוהר אקולוגי מוחלט של האטמוספירה.

• הנהר שְׂיָאנְגְשִׂי חֶה (香溪河, “פלג ריחני”), הזורם דרך אזור מטעי התה מוּיוּ’י, קשור במסורת הסינית לאגדת וָאנְג גָ’אווֹג’וּ’ן (王昭君) – אחת מ”ארבע היפיפיות” של סין העתיקה. על פי המסופר, גָ’אווֹג’וּ’ן הצעירה קטפה תה על גדות נהר זה וחלקה אותו עם חברותיה; מי ששתו תה זה פרחו ביופיים.

13. השוואה לסוגי תה אדום אחרים:

• יִיצָ’אנְג יִיחוֹנְגְצָ’ה (宜都宜红茶, Yídū Yí Hóng Chá): “שכן” ממחוז חוביי. יִיחוֹנְגְצָ’ה – גוֹנְג-פוּ חוֹנְג צָ’ה חוּבֵּיי קלאסי מגבהים נמוכים יותר (200–800 מ’), בעל טעם צפוף ועשיר עם עפיצות מודגשת. שֶׁנּוֹנְגְגִ’יָה חוֹנְג צָ’ה – רך, מתוק ו”נקי” יותר באופן ניכר בטעמו, בזכות הטרואר ההררי הגבוה ותכולת חומצות האמינו המוגברת.

• לִיצְ’וָאן חוֹנְג (利川红, Lìchuān Hóng): תה אדום חוּבֵּיי נוסף מאזור ההררי אֶנְשִׁי (恩施). לִיצְ’וָאן חוֹנְג מיוצר אף הוא בגובה, אך נמוך יותר (600–1000 מ’). הוא ידוע בארומה פרחונית ערה ובטעם דבש. שֶׁנּוֹנְגְגִ’יָה חוֹנְג צָ’ה עולה עליו ב”נקיּות” הסביבה האקולוגית ובמידת “פראיות” הטרואר.

• סוג ג’וּ’נְמֵיי (金骏眉, Jīn Jùnméi): תה אדום פֿוּגְ’ייֵן מפורסם מטיפּסים טהורים. גִ’ין ג’וּ’נְמֵיי – “בָּשְׂמִי”, אינטנסיבי, עם תווי דבש, פרחים ופירות יבשים. שֶׁנּוֹנְגְגִ’יָה חוֹנְג צָ’ה – פחות “בָּשְׂמִי”, אולם “נופי” יותר: מורגשת בו רעננות הררית ו”נקיּות” יער, החסרה בתה פֿוּגְ’ייֵן.

• דְייֵנְחוֹנְג (滇红, Diānhóng): תה אדום יוּ’נָּאנִי מתת-המין עתיר העלים. דְייֵנְחוֹנְג – עוצמתי, מלא-גוף, עם תווים של קקאו ושוקולד. שֶׁנּוֹנְגְגִ’יָה חוֹנְג צָ’ה – מתת-המין דק העלים, עדין משמעותית, עם גוף קל ודגש על מתיקות טבעית ורעננות “הררית”.

לסיכום:

שֶׁנּוֹנְגְגִ’יָה חוֹנְג צָ’ה הוא תה-אגדה במלוא מובן המילה: נולד על האדמה שבה, על פי המסורת, ידעה האנושות לראשונה את טעמו של עלה התה, הוא נושא עמו זיכרון על ראשית זו. אולם בו בזמן, זהו תה מודרני לחלוטין, תוצר של מעבר מודע של האזור מייצור תה ירוק המוני לייצור תה אדום בוטיקי, המנצל במלוא עוצמתו את הטרואר ההררי הגבוה של הרי השמורה. מתיקותו הדבשית, “נקיּות” הארומה היערית וגופו העדין יוצרים חוויית תה, השונה מן הדְייֵנְחוֹנְגים הברוטליים או התה האדום “הבשמי” של פֿוּגְ’ייֵן: זהו תה שקט ומרוכז, בו מורגשת קרירות הערפל ההררי ונדיבותה של אדמה קדומה. הוא מתאים באופן אידיאלי למי שמעריך בתה אדום לא רק כוח, אלא גם טוהר – אותו טוהר שרק אי ירוק אחרון ובתולי על קו הרוחב שלושים ואחת יכול להעניק.