טאי-צ'ה 23 האו צ'י-יון באי-צ'ה

טאי-צ’ה 23 האו צ’י-יון באי-צ’ה הוא תה לבן טייוואני מהדור החדש, המופק מזן התה TTES №23 “צ’י יון” (祁韻, “מנגינת צ’ימן”), שפותח מזרעי התה האדום הסיני המפורסם צ’ימן (קימון). חרף המוצא ה”אדום”, זן זה הפגין פוטנציאל יוצא דופן דווקא בעיבוד הלבן, וחושף פרופיל פרחוני-פירותי מורכב עם מתיקות אלגנטית – אחד הנציגים הבולטים של “רנסאנס התה” בטייוואן.

1. סיווג ומקור:

• סוג: תה לבן (תסיסה קלה, דרגת חמצון נמוכה מ-12%).
• קטגוריה: תה לבן טייוואני ניסיוני מזן עלים קטנים של תה אדום. מוצר נישה מייצור מוגבל במיוחד.
• זן: TTES №23 (臺茶23號, Táichá 23 Hào), שם מסחרי – צ’י יון (祁韻, Qíyùn). זן עלים קטנים של Camellia sinensis var. sinensis, שפותח מזרעי צמחים מאזור התה צ’ימן (祁門, Qímén), מחוז אנהוי, סין.
• מקור: טייוואן, מחוז נאנטואו (南投縣, Nántóu Xiàn). אזור הייצור העיקרי – העיירה מינגג’יאן (名間鄉, Míngjiān Xiāng) וסביבות העיירה יו-צ’י (魚池鄉, Yúchí Xiāng).
• קואורדינטות גאוגרפיות: ~23.84° N, 120.70° E (אזור מינגג’יאן).

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:

• היסטוריה: שורשי הזן TTES №23 מתחילים בשנת 1938 (השנה ה-27 של תקופת שואווה), כאשר הפרופסור ריו יאמאמוטו (山本亮, Yamamoto Ryō) מהאוניברסיטה האימפריאלית של טאיפיי (台北帝國大學, Táiběi Dìguó Dàxué) הביא זרעים מאזור התה צ’ימן במחוז אנהוי ומסר אותם לתחנת הניסוי לתה אדום ביו-צ’י (臺灣總督府中央研究所魚池紅茶試驗支所), כיום שלוחת יו-צ’י של תחנת המחקר לתה של טייוואן (TRES 魚池分場). זרעי צ’ימן נבחרו כדי ליצור תה אדום טייוואני שיוכל להתחרות באבני הבוחן העולמיות. במשך עשורים ערכה התחנה תצפיות ועבודות ניסוי. בשנים 2001–2002 בודדה מתוך החומר המצטבר שורה מבטיחה בשם “צ’י באן 1” (祁辦1), שהפגינה תכונות יוצאות דופן. בשנים 2015–2017 נערכו ניסויים השוואתיים מול זן הביקורת צ’ינג שין וולונג (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng), שאיששו את עליונות הזן החדש במספר מדדים. בשנת 2018 (השנה ה-107 של הרפובליקה) נרשם הזן באופן רשמי תחת המספר TTES №23. השם המסחרי “צ’י יון” (祁韻, “מנגינת צ’ימן” / “הד צ’ימן”) נבחר בהצבעה באירוע חגיגי לציון 116 שנה ל-TRES ב-18 במאי 2019, וגבר על ארבע אפשרויות: “הונג-יוה” (紅悅), “צ’י יו” (祁玉), “צ’י יון” (祁韻) ו”הונג צ’י” (紅祁).

  אף שהזן פותח לייצור תה אדום, עיבוד ניסיוני של עלים צעירים וניצנים בטכנולוגיית תה לבן חשף את הפוטנציאל יוצא הדופן שלו בקטגוריה זו. התה הלבן צ’י יון זכה במהירות להכרה בקרב אניני טעם בזכות פרופילו הפרחוני-פירותי האלגנטי.

• שם: “טאי-צ’ה 23 האו” (臺茶23號) – “תה טייוואני מספר 23”, מספר הרישום של הזן. “צ’י יון” (祁韻) – “מנגינת צ’ימן” או “הד צ’ימן”: הסימנייה “צ’י” (祁) מרמזת לצ’ימן – אזור המוצא של זרעי ההורים, ו”יון” (韻) משמעה “מנגינה”, “מקצב”, “טעם לוואי” – מושג מרכזי באסתטיקת התה הטייוואנית, המציין עומק ותהודה של טעם. “באי צ’ה” (白茶) – “תה לבן”.

• משמעות תרבותית: צ’י יון באי צ’ה מסמל את הגל החדש של רנסאנס התה הטייוואני – מעבר מייצור המוני ליצירת מוצרי נישה ייחודיים ואיכותיים. תה זה מגלם את רעיון ההמשכיות הגנטית חוצת היבשות: זרעי צ’ימן הסיניים, לאחר עשורים של השבחה טייוואנית, רכשו זהות חדשה לחלוטין. נפח הייצור השנתי של תה לבן צ’י יון קטן ביותר – כ-200 ק”ג, מה שהופך אותו לאחד מתהי טייוואן הנדירים ביותר.

3. תיאור בוטני וחומר הגלם:

• זן: Camellia sinensis var. sinensis, זן TTES №23 (צ’י יון). זן שיחני (灌木型, guànmù xíng) בעל עלים קטנים, גובה בינוני, עם צמיחת נצרים זקופה. אנרגיה וגטטיבית חזקה, צפיפות ניצנים גבוהה ויבול מוגדל ליחידת שטח. עמידות בולטת למחלות וליובש.
• מורפולוגיה: הנצרים מגיעים לגובה של עד 120 ס”מ. עלים בוגרים מוארכים-אליפטיים, אורך 8–10 ס”מ, רוחב 3–4 ס”מ, שפה משוננת קלות ומשטח גלי מעט, בצבע ירוק-אפור מט. לנצרים הצעירים צבע דרגשי אופייני לבן-צהוב-אדום; הניצנים מכוסים בצפיפות בפלומה כסופה (טריכומות) בעובי של עד 0.2 מ”מ – סימן מפתח לחומר גלם איכותי לתה לבן. הלבלוב האביבי מתחיל כשבועיים מוקדם יותר מאשר אצל זן הביקורת צ’ינג שין וולונג.
• חומר גלם: נעשה שימוש בקטיף אביבי ראשון בלבד – “לפני צ’ינגמינג” (明前, Míngqián, לפני חג צ’ינגמינג). תקופת הקטיף – סוף פברואר עד תחילת מרץ (באזור נאנטואו – תחילת אפריל). תקן הקטיף – פלֶשים צעירים (ניצן ועלה עליון אחד או שניים) באורך שאינו עולה על 4 ס”מ, ללא פגיעות מכניות. היחס האופטימלי ניצנים/עלים צעירים – כ-70/30 במשקל. התשואה למוצר מוגמר – כ-25% ממשקל חומר הגלם הטרי.

4. טרואר ומאפייני גידול:

• אזור: העיירה מינגג’יאן (名間鄉), מחוז נאנטואו, מרכז טייוואן. מגודל גם בסביבות העיירה יו-צ’י ובאזורים סמוכים.
• גובה: 300–350 מ’ מעל פני הים.
• קרקע: קרקעות אדומות חומציות (pH 4.5–5.5), שנוצרו על גבי משקעי סחף גרניטיים של נהר ג’וושווי-שי (濁水溪, Zhuóshuǐ Xī) – נהר הגדול בטייוואן. קרקעות אלו מבטיחות ניקוז מצוין, תכולה מתונה של חומר אורגני ופרופיל מינרלי ספציפי המשפיע על טעם התה.
• אקלים: סובטרופי, עם משקעים רבים (~1800 מ”מ/שנה, שיא בחודשי הקיץ) וטמפרטורה שנתית ממוצעת ~21°C. מאפיין ייחודי – ערפילים תכופים וכבדים (למעלה מ-150 יום בשנה), המאיטים את צמיחת שיחי התה, מפחיתים את עוצמת הפוטוסינתזה ומעודדים הצטברות חומצות אמינו וחומרים ארומטיים בנצרים הצעירים. תנודות הטמפרטורה היומיות מגיעות ל-8–10°C, וממריצות עוד יותר תהליכים ביוכימיים בעלים.
• מאפיינים: שיחי התה מגודלים בתנאי צל חלקי, הנוצר על ידי נטיעות טבעיות של קמליות ועצים נוספים, ובכך מדמים את תנאי הגידול הטבעיים של תה בר ומעודדים הצטברות L-תיאנין. נעשה שימוש בדשנים אורגניים (קומפוסט), גם אם למשק אין הסמכה אורגנית רשמית. חלוץ הגידול של TTES №23 לתה לבן הוא חקלאי בשם יו (余), המעבד פחות מ-0.5 הקטאר של מטעי זן זה. מיקום המטעים בעמק הנהר ג’וושווי-שי מבטיח אספקת מים יציבה, וערפילי הנהר מגנים בנוסף על הנצרים הצעירים מקרינת שמש ישירה – גורם איכות חשוב לחומר גלם לתה לבן.

5. טכנולוגיית ייצור:

הטכנולוגיה מכוונת לשימור מקסימלי של המראה הראשוני וההרכב הכימי של העלה תוך התערבות מינימלית. עקרון מפתח – “לא לגלגל, לא לקלות” (不揉不炒, bù róu bù chǎo).

• נִבוּל בשמש (日光萎凋, rìguāng wěidiāo): העלים שנקטפו נפרסים בשכבה דקה (≤5 ס”מ) תחת אור שמש מפוזר בטמפרטורה של ~28°C למשך ~45 דקות, עד שהלחות יורדת ל-~65%. שלב זה מפעיל תהליכי חמצון ראשוניים ויוצר את בסיס הפרופיל הארומטי.
• נִבוּל בחדר (室內萎凋, shìnèi wěidiāo): התה מועבר לחדר עם טמפרטורה מבוקרת (~25°C) ולחות (~85%), שם הוא ממשיך לנבול בתופי במבוק מסתובבים למשך כ-18 שעות נוספות. ערבוב מכני קל מבטיח נבילה אחידה. התהליך מופסק כאשר דרגת החמצון של הפוליפנולים מגיעה לפחות מ-12%.
• ייבוש (烘乾, hōnggān): התה עובר ייבוש כפול באוויר חם בטמפרטורה של ~105°C עד להשגת לחות סופית של לא יותר מ-5%. ייבוש כפול מבטיח יציבות טעם באחסון והפסקה מלאה של תהליכים אנזימטיים.
• היעדר גלגול: מאפיין עקרוני – היעדר מוחלט של שלב הגלגול (揉捻, róuniǎn), המאפשר לשמור על שלמות העלה, הניצנים הכסופים וכמות פלומה מרבית.
• בקרת איכות: כל אצווה עוברת בקרה מעבדתית עם בדיקת רמת קטכינים (צריכה להיות >18% מהמסה היבשה) בשיטת ספקטרוסקופיית IR. הדבר מבטיח תכולה גבוהה ויציבה של חומרים פעילים ביולוגית.

6. מאפיינים אורגנולפטיים:

• מראה עלה יבש: ניצנים שלמים, לא מגולגלים, מחטניים, בצבע ירוק-כסוף, אורך מ-15 מ”מ, עם מינימום חלקים שבורים. פלומה כסופה – צפופה וניכרת היטב.
• ארומת עלה יבש: מורכבת, רב-שכבתית. דומיננטיות של תווי יסמין ועשב אחו טרי (טימותי), מלווים בניואנס מינרלי עדין המזכיר ריח של גרניט רטוב לאחר גשם. בעלים בוגרים של הזן מציינים גם תווים עציים-הדריים, אולם בחומר הגלם לתה לבן מניצנים מוקדמים שולט הספקטרום הפרחוני.
• ארומת חליטה: מפתחת ומעמיקה את התווים הפרחוניים של העלה היבש – יסמין, מגנוליה, ניואנסים פירותיים קלים. עם התקררות מופיעים תווי תפוח טרי (זן “פוג’י”), צבעוני ודבש פרחוני.
• טעם: רב-גוני, נפרש בגלים. גל ראשון – מתיקות פרחונית של מגנוליה עם בסיס מינרלי עדין. חלק אמצעי – תווים אגוזיים-קרמיים של אלסר, מרקם רך. סיומת – חריפות קלה של שורש ג’ינג’ר ועפיצות עדינה המזכירה אפרסמון בוסרי. מרקם – חלק, עוטף, עם צפיפות מורגשת לתה לבן. טעם לוואי (回甘, huígān) – ממושך, עם צלילים מתקתקים פרחוניים-דבשיים.
• צבע חליטה: שקוף, צהוב-יהלום, עם ברק זהוב קל.
• שארית תה (葉底, yèdǐ): עלים וניצנים שלמים, אלסטיים, בצבע ירוק בהיר, ששמרו היטב על צורתם. הפלומה על הניצנים נותרת נראית.

7. הרכב כימי:

קטיף מוקדם ועיבוד עדין מבטיחים תכולה גבוהה במיוחד של חומרים פעילים ביולוגית:

• פוליפנולים: תכולה גבוהה של קטכינים, במיוחד EGCG (אפיגלוקטכין גלאט) – ~14% מהמסה היבשה. רמת קטכינים כוללת – מעל 18% (מבוקרת מעבדתית). לשם השוואה: באין ג’ן מפוג’יין תכולת EGCG נעה בדרך כלל בין 8–12%.
• חומצות אמינו: רמה גבוהה במיוחד של L-תיאנין – מעל 5% מהמסה היבשה, העולה משמעותית על הממוצע לתה לבן. ייבוש עדין מאפשר לשמר מעל 80% מחומצות האמינו המקוריות של העלה הטרי. יחס גבוה של חומצות אמינו לפוליפנולים מגדיר את המתיקות והרכות המודגשות של הטעם.
• אלקלואידים: תכולת קפאין מתונה – ~2% מהמסה היבשה. תאוברומין ותאופילין – בכמויות זעירות.
• ויטמינים: תכולה ניכרת של ויטמין C – מעל 150 מ”ג ל-100 גרם חומר יבש, גבוהה יותר מאשר ברוב התה הירוק. קיימים ויטמינים מקבוצה B.
• מינרלים: תכולת פלואורידים – ~0.03%. אשלגן, מגנזיום, מנגן, אבץ. ההרכב המינרלי מועשר בזכות סגוליות הקרקעות האדומות-סחפיות של עמק ג’וושווי-שי.
• תרכובות ארומטיות: העיבוד הלבן מאפשר מיצוי מלא של הארומה הזנית של צ’י יון – ספקטרום התרכובות הנדיפות כולל לינאלול (תווים פרחוניים), נרולידול (ניואנסים פירותיים), בנזיל אצטט (יסמין), וכן תווים האופייניים למורשת הגנטית של צ’ימן, היוצרים קדמת ארומה “סרי-לנקית” מזוהה.

8. סגולות בריאותיות:

• פעילות נוגדת חמצון: פעילות נוגדת חמצון גבוהה – מדד ORAC בסדר גודל של 980 µmol TE/גרם, העולה על ערכם של מוצרים רבים הנחשבים באופן מסורתי “מזונות-על” (אוכמניות, רימון). EGCG מבטיח נטרול בולט של רדיקלים חופשיים.
• ויסות רמת סוכר בדם: היכולת לעכב את האנזים אלפא-עמילאז עשויה לתרום להאטת פירוק עמילן והפחתת רמת הגלוקוז שלאחר הארוחה. רלוונטי למניעת תסמונת מטבולית.
• פעילות נוירו-פרוטקטיבית: מחקרים ראשוניים מצביעים על הגנה פוטנציאלית על תאי עצב על ידי קומפלקס L-תיאנין ופוליפנולים, דבר שעשוי להיות משמעותי למניעת מצבים נוירו-דגנרטיביים.
• אפקט מרגיע ללא נמנום: תכולת L-תיאנין גבוהה (>5%) מעודדת יצירת גלי אלפא במוח, ומספקת מצב של “ערנות רגועה” – ריכוז נינוח ללא אפקט סדטיבי.
• תמיכה במערכת החיסון: קטכינים, רב-סוכרים וויטמין C פועלים יחד לחיזוק כללי וגירוי חיסוני.
• השפעה מיטיבה על העור: תכולה גבוהה של ויטמין C ופוליפנולים נוגדי חמצון תורמת לייצור קולגן ולהגנה על העור מפני נזקי קרינה אולטרה-סגולה.

9. חליטה:

• טמפרטורת מים: 80–85°C. טמפרטורה גבוהה יותר עלולה לחלץ מרירות יתרה ולהרוס תרכובות ארומטיות עדינות.
• כמות תה: 3–5 גרם ל-150–200 מ”ל מים.
• כלי: גאיוואן (蓋碗, gàiwǎn) מחרסינה – בחירה אופטימלית, המאפשרת שליטה בזמני החליטה וצפייה בפתיחת העלים. גם קומקום זכוכית מתאים. אין להשתמש בכלי חרס לא מזוגגים, הסופחים את הארומה העדינה.
• מים: רכים, מסוננים, בעלי תכולת מינרלים נמוכה.
• תהליך:
  1. לחמם את הכלי במים חמים.
  2. להכניס את התה, לאפשר לניצנים להתחמם 10–15 שניות.
  3. מזיגה ראשונה – 15–20 שניות, לשפוך. זוהי שטיפה (洗茶, xǐ chá): מעוררת את העלה ומסירה חלקיקי פלומה קטנים.
  4. מזיגה שנייה – 45–60 שניות. ליהנות מהגל הראשון של הארומה.
  5. מזיגות עוקבות – תוך הארכה הדרגתית של זמן החליטה ב-10–15 שניות בכל פעם.
  6. התה מחזיק מעמד 5–7 מזיגות. הטעם מתפתח מפרחוני-יסמיני לאגוזי ודבשי.

10. אחסון:

• לאחסן באריזה אטומה, אטומה לאור, במקום יבש וקריר, הרחק ממוצרים בעלי ריח חזק ומאור שמש ישיר. לחות אופטימלית – לא יותר מ-45%.
• כמו תה לבן אחר, יש פוטנציאל יישון: באחסון נכון (אריזה אטומה, טמפרטורה יציבה 15–25°C, הגנה מפני לחות) התה רוכש עם הזמן גוונים עמוקים יותר של דבש ופירות יבשים.
• לשימור פרופיל פרחוני טרי, מומלץ אחסון במקרר (0–5°C) באריזה אטומה וצריכה תוך השנה הראשונה.
• ביישון (משנה עד 5 שנים) – לאחסן במקום יבש ומאוורר ללא שינויי טמפרטורה חדים; לצפות להתחזקות תווי דבש ואגוזים עם התרככות מקבילה של תווים פרחוניים. חלק מהמומחים מציינים כי יישון של שנה מאפשר לצ’י יון באי צ’ה לחשוף עומק טעם נוסף, כאשר בהירותם הראשונית של התווים הפרחוניים הופכת לאופי “סתווי” מורכב יותר עם תווי פירות יבשים וערמונים. עם זאת, ערכו העיקרי של תה זה הוא דווקא בפרופיל האביבי הטרי, ורוב האנינים מעדיפים לצרוך אותו בשנה הראשונה.

11. מחיר וזיופים:

• קטגוריית מחיר: סופר-פרמיום. בשל נפח ייצור מוגבל ביותר (~200 ק”ג/שנה), קטיף ידני ואיכות גבוהה ביותר, המחיר עולה משמעותית על עלות תה לבן טייוואני אחר ועל אולונגים רבים. מחיר קמעונאי – מ-60 עד 120+ דולר ארה”ב ל-100 גרם, תלוי באצווה ובערוץ המכירה.
• גורמי עלות: נדירות קיצונית של הזן (פחות מ-0.5 הקטאר מטעים אצל היצרן החלוץ), עבודה ידנית, אצוות קטנות במיוחד, חדשנות הזן, איכות מבוקרת עם בדיקה מעבדתית.
• כיצד להימנע מזיופים:
  • לרכוש אך ורק מספקים מתמחים מהימנים בעלי קשרים ישירים עם חקלאים טייוואניים. בשלב הנוכחי מעגל יצרני התה הלבן צ’י יון צר במיוחד.
  • לדרוש מידע על המקור: ציון אזור מינגג’יאן או יו-צ’י, מחוז נאנטואו.
  • להעריך את המראה: ניצנים שלמים, לא מגולגלים, ירוקים-כסופים עם פלומה צפופה. הימצאות חלקים שבורים או עלים מגולגלים מעידה על זיוף או החלפה.
  • לבדוק ארומה וטעם: תווים אופייניים של יסמין, עשבי אחו ומינרליות; היעדר תווים מנתוליים (הבדל מ-TTES №18) ותווי עשן.
  • להיזהר מהחלפה בתה לבן טייוואני או סיני זול יותר ונגיש יותר.

12. עובדות מעניינות:

• שושלתו הגנטית של צ’י יון משקפת את ההיסטוריה המורכבת של השבחת התה: זרעי צ’ימן, שנאספו על ידי פרופסור יפני בשנת 1938 בשטח מחוז אנהוי הסיני, הובאו לטייוואן, שם לאחר 80 שנות עבודת השבחה הולידו זן חדש לחלוטין המייצר תה לבן – קטגוריה שבאופן היסטורי לא הייתה אופיינית לא לצ’ימן ולא לטייוואן.
• חרף מוצאו ה”אדום”, בעיבוד לבן חושף צ’י יון ספקטרום ארומטי הכולל תווים של תפוח פוג’י, צבעוני, סנדלווד, שזיף ירוק, דבש פרחוני, ער אציל וסגל – פלטה שאינה נגישה בתסיסה מלאה.
• בתחרות השמות המסחריים ל-TTES №23 גברה האפשרות “צ’י יון” על “הונג צ’י” (紅祁), “הונג-יוה” (紅悅) ו”צ’י יו” (祁玉). בחירת הסימנייה “韻” (יון – מנגינה, הד, טעם לוואי) מדגישה את האוריינטציה האסתטית של תעשיית התה הטייוואנית, שעבורה המושג “יון” הוא אחד ממאפייניו הנעלים של התה.
• TRES מיקמה תחילה את TTES №23 כזן תה אדום “לכל ארבע העונות” (一年四季均可產製高香型紅茶): ניתן לקטוף ולעבדו כל השנה. אולם לתה לבן נעשה שימוש בחומר גלם אביבי מוקדם בלבד, דבר המגביל עוד יותר את נפח הייצור.

13. השוואה לתה לבן אחר:

• טאי-צ’ה 18 האו הונג-יו באי צ’ה (臺茶18號紅玉白茶): תה לבן טייוואני מהכלאה רחבת-עלים TTES №18. פרופיל מנתול-קמפור בולט, מתיקות פירותית, מרקם שומני. צ’י יון, לעומתו, פרחוני, אלגנטי, בעל בסיס מינרלי וללא תווים מנתוליים. אם הונג-יו הוא אקזוטיות ואופי, צ’י יון הוא עידון ועומק.
• באי האו ין ג’ן מפודינג (福鼎白毫銀針): אמת המידה של מחטי הכסף מפוג’יין. טרי, מינרלי, עם תווי במבוק וערימת חציר. צ’י יון נבדל במתיקות פרחונית מודגשת יותר, צלילים אגוזיים ואופי “חם” כללי, בעוד שפודינג ין ג’ן הוא “קר” ולקוני יותר.
• צ’י יון הונג צ’ה (祁韻紅茶): תה אדום מאותו זן TTES №23 – המוצר העיקרי שלשמו פותח הזן. מחומצן במלואו, בעל מים בצבע כתום-אדום, תווים פרחוניים-פירותיים מתקתקים ועפיצות מתונה. על פי התיאור הרשמי של TRES, לתה האדום צ’י יון “מים כתומים-אדומים, בהירים ונוצצים, ארומה מעודנת עם תווי פרחים ופירות מתוקים, טעם עשיר-מתקתק עם עפיצות נעימה”. בהשוואה לגרסת התה הלבן – צפוף יותר, מובנה, אך פחות “אוורירי” ועם אובדן חלק מהניואנסים הפרחוניים העדינים שנשמרים בעיבוד המינימלי.
• יונאן דאלי צ’ה ין ג’ן (云南大理茶銀針): תה לבן מזן בר C. taliensis. רך ו”יערי” אף יותר באופיו, עם תווי סחלב ומגנוליה. צ’י יון – מובנה יותר, עם חלק אמצעי אגוזי וחריפות ג’ינג’ר בסיומת.

14. התוויות נגד:

• אי-סבילות אישית: כמו כל תה, עלול לגרום לתגובות אישיות.
• קפאין: חרף תכולה מתונה (~2%), אנשים בעלי רגישות מוגברת לקפאין, הפרעות שינה או הפרעות בקצב הלב צריכים לשלוט בכמות הצריכה.
• הריון והנקה: מומלצת התייעצות עם רופא; צריכה מתונה (1–2 כוסות ביום) נחשבת בדרך כלל מותרת.
• יחסי גומלין עם תרופות: פוליפנולים של תה עלולים להשפיע על חילוף החומרים של מספר תרופות. בעת נטילת תרופות מרשם מומלץ להתייעץ עם מומחה.

לסיכום:

טאי-צ’ה 23 האו צ’י-יון באי-צ’ה הוא תה המרכז בתוכו את כל ההיסטוריה ואת כל הפוטנציאל של ההשבחה הטייוואנית. מזרעי צ’ימן המפורסמים, שהובאו על ידי מדען יפני בעידן הקולוניאלי, דרך שמונה עשורים של עבודה סבלנית – אל תה לבן שאיש לא תכנן, אך התגלה כביטוי הפואטי ביותר של הזן החדש. מתיקות פרחונית אלגנטית, ארומטיות רב-שכבתית עם תווי יסמין ואלסר, טעם לוואי ממושך ותכולה גבוהה במיוחד של חומרים מועילים הופכים תה זה לבחירה אידיאלית לאניני טעם המחפשים איכות מוחלטת וייחודיות בכל כוס. צ’י יון – “מנגינה” בכוס, והיא נשמעת באופן חדש לחלוטין.