טאיהו צווי ג'ו

טאיהו צווי ג’ו הוא תה ירוק אלגנטי מוושי (无锡), שנולד לחופי אגם טאיהו בסוף שנות ה-80 של המאה ה-20. כרטיס הביקור שלו הוא עלה תה שטוח, מעט מעוקל, המזכיר עלה במבוק: כשהוא מושרה בכוס שקופה, הוא נפתח, ניצב אנכית, והופך את הכוס לחורשת במבוק מיניאטורית. תה זה הוא תמצית האסתטיקה של ג’יאנגנאן (江南): רעננות, ניקיון ועידון.

1. סיווג ומקור:

• סוג: תה ירוק (לא מותסס, 绿茶, lǜchá).

• קטגוריה: תה מפורסם מקומי (名茶, míngchá) של מחוז ג’יאנגסו. ציון גאוגרפי רשום “דואושאן טאיהו צווי ג’ו” (斗山太湖翠竹) קיבל מעמד של סימן מסחרי מוסמך (地理标志证明商标) בשנת 2011 (הבקשה הוגשה בשנת 2006). זוכה פרסים מרובה: שמונה פעמים ברציפות זכה במקום הראשון בתחרות המחוזית “גביע לו יו” (陆羽杯), במקום הראשון בתחרות הלאומית “גביע ג’ונגגואו” (中国杯), פעמיים במדליית זהב בתערוכת התה המפורסמת הבינלאומית, פעמיים הוכר כ”מוצר לאומי מפורסם” בתערוכות החקלאות של סין.

• מקור: סין, מחוז ג’יאנגסו (江苏, Jiāngsū), העיר וושי (无锡市, Wúxī shì). אזור הייצור העיקרי הוא אזור דואושאן (斗山, Dǒushān) בעיירה שיביי (锡北镇), כמו גם חוות באזורים באשי (八士), שווהל’אנג (雪浪), אווטאנג (藕塘), ג’אנגג’ינג (张泾), הודאי (胡埭) ואחרים. מטעי התה שוכנים באזור גבעותי לחוף הצפון-מערבי של אגם טאיהו (太湖).

• קואורדינטות גאוגרפיות: כ-31.49° צפון, 120.31° מזרח (ציון דרך לפי העיר וושי). אזור דואושאן – כ-31.55° צפון, 120.37° מזרח.

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:

• היסטוריה: טאיהו צווי ג’ו הוא תה צעיר יחסית: הוא נוצר בשנים 1984–1989 על ידי מומחי תעשיית התה של וושי. תחילת הפרויקט קשורה לשנת 1984, כאשר מחוז פוג’יין יובאו זני התה פו-אן דה באי צ’ה (福安大白茶, Fú’ān Dà Bái Chá) ופודינג דה האו צ’ה (福鼎大毫茶, Fúdǐng Dà Háo Chá), וכן אנג’י באי צ’ה (安吉白茶) מג’ג’יאנג, לנטיעות ניסוי ופיתוח תה מפורסם חדש. בתחילה נקרא המוצר “דואושאן צ’ינגפנג” (斗山青峰, “פסגה ירוקה של הר דואושאן”) ו”ליאנגשי לאנגג’יאן” (梁溪浪尖, “פסגת גל [נהר] ליאנגשי”, כאשר “ליאנגשי” הוא שמה ההיסטורי של וושי); בשנת 1989 אושר השם הפיוטי הנוכחי “טאיהו צווי ג’ו”.

הקבוצות הראשונות יוצרו אך ורק בעבודת יד. בשנת 1994 החלה הכנסת מכונות תה רב-תכליתיות, שאפשרה להגדיל את הייצור ללא אובדן צורת העלה האופיינית. בשנת 2002 זכה התה בניצחון נוסף בתחרות “גביע לו יו” – שמיני ברציפות – ובכך ביסס את מעמדו כמוביל תעשיית התה של וושי. משנת 2003 מתקיים מדי אביב “פסטיבל התה טאיהו צווי ג’ו בהר דואושאן” (无锡斗山太湖翠竹茶叶节), שהגביר משמעותית את הכרת המותג. עד שנת 2011 כל גני התה באזור דואושאן (כ-3500 מיו) עברו אישור כבסיסים חקלאיים בטוחים, וחלק מהחוות קיבלו אישור “מוצר ירוק” (绿色食品) ותה אורגני (有机茶). התוצרת מיוצאת ליפן, מערב אירופה, דרום-מזרח אסיה ואזור הונג קונג-מקאו.

• תאריכים מרכזיים:

  • 1984 – תחילת ייבוא זני פוג’יין ופיתוח תה חדש.
  • 1989 – אישור השם “טאיהו צווי ג’ו”.
  • 1994 – מעבר לייצור ממוכן.
  • 2002 – ניצחון שמיני ברציפות בתחרות “גביע לו יו” (מקום ראשון, מחוז ג’יאנגסו).
  • 2003 – תחילת פסטיבל התה השנתי בהר דואושאן.
  • 2011 – רישום ציון גאוגרפי “דואושאן טאיהו צווי ג’ו”; הסמכת גני תה אורגניים.

• השם: טאיהו (太湖, Tàihú) – “האגם הגדול”, אגם המים המתוקים השלישי בגודלו בסין, שלחופיו מרוכזים מטעי התה. צווי (翠, cuì) – “ירוק ירקן, ירוק ברקת”. ג’ו (竹, zhú) – “במבוק”. השם המלא – “במבוק הירקן של אגם טאיהו” – מעביר במדויק הן את הגאוגרפיה של המקור והן את המראה: עלי תה שטוחים, מעט מעוקלים, בצבע ירוק עדין, המזכירים עלי במבוק צעירים.

• משמעות תרבותית: לאזור דואושאן, שבו נולד התה, שורשים מיתולוגיים ואקולוגיים עמוקים. על פי המסורת, כאן עיבד הקיסר האגדי שון (舜帝, Shùn Dì) את האדמה, כשהוא מטיף לעקרון “הרמוניה בין שמים לאדם, שגשוג כל היצורים” (天人协和，万物共荣). במאה ה-18, בתקופת הקיסר קאנגשי (康熙), קיבל האזור מעמד של שמורת טבע מוגנת: הונהגו איסורים על ציד, דיג וכריתת יערות (禁渔禁猎，禁止开山). כיום דואושאן היא חלק מאזור אקולוגי טבעי מחוזי של ג’יאנגסו, ו”טאיהו צווי ג’ו” הפך לסמל של תוצרת חקלאית מקומית איכותית של וושי, המקודם כחלק מתיירות התה בחוף טאיהו – לצד יואנטואוג’ו (鼋头渚), לינגשאן דאפו (灵山大佛) ואטרקציות נוספות.

3. תיאור בוטני וחומר גלם:

• מין: Camellia sinensis (L.) Kuntze.

• זן / קולטיבר: הזנים העיקריים שיובאו במיוחד לייצור טאיהו צווי ג’ו: פו-אן דה באי צ’ה (福安大白茶, Fú’ān Dà Bái Chá) – קו עלה גדול ממחוז פוג’יין, המספק ניצן אחיד ונוח לעיצוב; פודינג דה האו צ’ה (福鼎大毫茶, Fúdǐng Dà Háo Chá) – קו עם ניצן גדול ופלומתי, המבטיח כסות בולטת ותכולת חומצות אמינו מוגברת. כן משמשים קווי אנג’י באי צ’ה (安吉白茶), לונגג’ינג (龙井) והתאמות מקומיות מסדרת מינגשאן (名山).

• קטיף: אביבי, בעיקר בתקופת “צ’ינגמינג” (清明, תחילת אפריל) ומספר ימים לאחר מכן. קבוצות פרימיום (明前茶) נקטפות לפני צ’ינגמינג – בסוף מרץ.

• תקן קטיף: ניצן אחד ועלה אחד בשלב התחלתי של פתיחה (一芽一叶初展, yì yá yì yè chūzhǎn). נדרשים יותר מ-30,000 נצרים עדינים לייצור 500 גרם תה מוגמר.

• דרישות חומר גלם: נצרים עדינים, שלמים, אחידים בגודלם, ללא פגיעות מכניות או סימני מזיקים. חומר הגלם הטרי נשלח לעיבוד מיד.

4. טרואר ומאפייני גידול:

• תבליט וגאוגרפיה: מטעי התה שוכנים על מדרונות מתונים של גבעות נמוכות (丘陵) בחוף הצפון-מערבי של אגם טאיהו, באזור הר דואושאן – “רכס הררי הנמתח לאורך מספר לי” (斗山雄峙，绵亘数里). השטח – שלושה צדדים מוקפים הרים, פתוח לאגם – יוצר זרימה טבעית של אוויר לח. המטעים מרוחקים מאזורים עירוניים ואזורי תעשייה.

• גובה גידול: 30–191 מ’ מעל פני הים. שיא גובה הר דואושאן – 191 מ’. אלו גבהים נמוכים במונחי תה, אולם קרבתו של מרחב המים העצום של אגם טאיהו (שטח ~2400 קמ”ר) מפצה על חוסר הגובה, ויוצרת “אפקט רמה אגמית”: לחות גבוהה ויציבה, ערפילים תכופים ואור מפוזר.

• אקלים: סובטרופי צפוני מונסוני לח (北亚热带季风湿润性气候). טמפרטורה שנתית ממוצעת – 15.4°C. משקעים מרובים, תקופה ממושכת ללא קרה. לחות האוויר מוגברת עקב קרבת טאיהו. ערפילי בוקר וערב תכופים מספקים אור מפוזר, המועיל להצטברות חומצות אמינו וכלורופיל בעלה התה.

• קרקעות: חומציות וחומציות-חלשות (pH 4.5–6.0), חרסיתיות, עשירות בחומר אורגני. הפוריות נשמרת על ידי רקבובית יער בת מאות שנים – אזור דואושאן שומר על כיסוי יער צפוף מאז ימי צו ההגנה מתקופת קאנגשי.

• שיטות חקלאיות: החל משנת 2011 כל החוות באזור דואושאן מיישמות מערכת “חמש אחידויות” (五统一) בהגנת הצומח: ניטור אחיד, תכשירים מותרים אחידים (ביולוגיים בלבד, בלתי מזיקים לאדם), מועדי טיפול אחידים, הדרכה אחידה, תקנות טכניות אחידות. מספר הטיפולים צומצם מ-13–14 ל-6–7 בשנה. לחלק מהגנים יש הסמכה אורגנית.

5. טכנולוגיית ייצור:

טכנולוגיית טאיהו צווי ג’ו משלבת קלייה וייבוש באוויר חם (烘炒结合), כולל שלב סופי מיוחד “חווי צ’או טי שיאנג” (辉炒提香 – “קלייה מבריקה להעלאת הארומה”), המעניק לתה ברק ערמוני אופייני ויציבות ארומה.

• פיזור (摊放 — tānfàng): הנצרים הטריים מפוזרים בשכבה דקה בחדר מאוורר למשך 3–5 שעות להשוואת לחות ולתחילת היווצרות הארומה.

• כמישה (萎凋 — wěidiāo): כמישה מבוקרת קלה להפחתת לחות ולהגברת גמישות העלה לפני הקיבוע. שלב זה בטאיהו צווי ג’ו קצר – העלה אינו אמור לאבד את רעננותו.

• קיבוע / “הריגת הירוק” (杀青 — shāqīng): קלייה בווק או בקו ממוכן בטמפרטורה גבוהה. המטרה – אינאקטיבציה של אנזימים, קיבוע האופי הירוק ויצירת בסיס הארומה. קריטריון: עלה רך, צבע ירוק כהה, ארומה נקייה ורעננה.

• עיצוב / נתינת צורה (整形 — zhěngxíng): שלב מפתח הקובע את מראה ה”במבוק” של התה. העלה נלחץ ונמתח, מקבל צורה שטוחה, מעט מעוקלת, המזכירה עלה במבוק (扁似竹叶). העיצוב נעשה ידנית או במכונות רב-תכליתיות בלחץ וטמפרטורה מבוקרים.

• ייבוש מקדים (烘干 — hōnggān): אוויר חם מפחית לחות לרמה בינונית, מייצב צורה וצבע.

• קלייה מבריקה להעלאת הארומה (辉炒提香 — huīchǎo tíxiāng): קלייה סופית קצרה בטמפרטורה מתונה. העלה מקבל ברק שומני אופייני (油润) וארומה ערמונית מוגברת. שלב זה מבדיל את טאיהו צווי ג’ו מתה ירוק המיובש אך ורק בייבוש, ומעניק לו נימה “חמימה”.

• מיון (精选 — jīngxuǎn): סילוק חלקיקים שבורים ואיזון הקבוצה.

6. מאפיינים אורגנולפטיים:

• מראה עלה יבש: עלי תה שטוחים, המזכירים עלה במבוק (扁似竹叶), מעט מעוקלים, חלקים, בעלי ברק שומני. צבע – ירוק ירקן (翠绿油润). נצרים אחידים בגודלם, נראים ניצנים עדינים. בדרגה מיוחדת – עלים ישרים “כמו לפי סרגל”, חלקים ומעט מבריקים (扁平挺秀、平整光滑、稍弯曲).

• ארומה יבשה: נקייה, רעננה, עם תווים ערמוניים (栗香) ורמזים פרחוניים קלילים. ארומה יציבה, ללא “עשבוניות לחה”.

• ארומת חליטה: גבוהה, נקייה ומתמשכת (清香持久 / 清高持久). תווים ערמוניים משלימים תווים צמחיים רעננים ופרחוניים עדינים. הארומה עדינה – יופי “שקט” האופייני לתה של ג’יאנגנאן, ולא ארומטיות עוצמתית “צעקנית”.

• טעם: רענן, נקי, עסיסי במידה (鲜醇爽口). גוף קליל ואלגנטי – ללא כבדות או גסות. מתיקות לא מתפרצת, עם תו רך חוזר. הרושם הכללי – “清雅甘醇” (נקי, מעודן, עושר מעט מתוק) – תמצית סגנון “ג’יאנגנאן”.

• צבע חליטה: שקוף, צלול, בהיר (清澈明亮), גוון ירוק עדין או ירוק-צהבהב.

• תחתית תה (עלה ספוג): ירוק עדין, אחיד, אלסטי ו”חי” (嫩绿匀整). נצרים נפתחים לגמרי, מראים את שלמות הניצן והעלה. אפקט חזותי מיוחד בהשריה בכוס זכוכית: הנצרים ניצבים אנכית ומתנועעים אט-אט – “כמו חורשת במבוק ברוח” (似群山竹林).

7. הרכב כימי:

• פוליפנולים (茶多酚): תכולה אופיינית לתה ירוק איכותי מג’יאנגסו – 18–25%. קטכינים עיקריים – EGCG, EGC, ECG. תכולת פוליפנולים מתונה (נמוכה מזו של תה דרומי) מעניקה רכות והיעדר עפיצות יתר.

• חומצות אמינו: תכולה מוגברת הודות לשימוש בזנים פו-אן דה באי ופודינג דה האו, ולתנאי גידול נוחים (אור מפוזר, לחות). L-תיאנין – חומצת האמינו הדומיננטית, האחראית לעסיסיות (鲜) ולרגיעה רכה.

• אלקלואידים: קפאין – תכולה מתונה (כ-3–4%), המספקת ערנות קלה.

• ויטמינים: ויטמין C (חומצה אסקורבית), ויטמיני B, ויטמין E.

• מינרלים: אשלגן, מגנזיום, זרחן, מנגן, פלואור, אבץ (בכמויות מתונות).

• שמנים אתריים: קומפלקס תרכובות נדיפות, כולל נגזרות פוראן ופירזינים (נוצרים בקלייה הסופית), האחראים לנימה ערמונית-אגוזית.

8. תכונות מועילות:

• הגנה נוגדת חמצון: קטכינים (EGCG) מנטרלים רדיקלים חופשיים, מאטים נזק חמצוני לתאים. שתייה קבועה של תה ירוק נקשרה לירידה בסמני עקה חמצונית.

• המרצה עדינה ותמיכה קוגניטיבית: שילוב קפאין ו-L-תיאנין מעניק ערנות “רכה” – ללא חרדה וללא ירידות חדות. תיאנין מסייע לשיפור ריכוז וזיכרון.

• תמיכה במערכת הלב וכלי הדם: פוליפנולים תורמים לשיפור פרופיל השומנים ולשמירה על גמישות כלי דם.

• פעילות אנטיבקטריאלית ואנטי-דלקתית: קטכינים מעכבים גדילה של מספר חיידקים פתוגניים, כולל סטרפטוקוקים עששתיים. התה תורם לרעננות הנשימה.

• הגנה מפני קרינת UV: נוגדי חמצון בתה ירוק מפחיתים נזקי עור מקרינה אולטרה-סגולה, מאטים הזדקנות אור.

• תמיכה בעיכול: תכולת פוליפנולים מתונה מעודדת פריסטלטיקה והפרשה ללא גירוי הרירית.

• תמיכה מטבולית: קפאין וקטכינים מסייעים בגיוס חומצות שומן ובתרמוגנזה – תרומה מתונה לשמירה על משקל תקין.

• הערה חשובה: לאנשים עם רגישות לקפאין, החמרות במערכת העיכול, או הנוטלים נוגדי קרישה – מומלצת צריכה מתונה.

9. השרייה:

• טמפרטורת מים: 75–85°C. לדרגה מיוחדת (嫩芽) – 75–80°C; לדרגה ראשונה-שנייה – עד 85°C.

• כמות תה: 3 גרם ל-150–200 מ”ל.

• כלי: כוס זכוכית גבוהה (玻璃杯) – מומלצת בחום להיכרות ראשונה: “ריקוד” הנצרים הנפתחים והניצבים אנכית – “חורשת במבוק בכוס” – ההנאה האסתטית העיקרית מתה זה. גאיוואן מחרסינה – לשליטה מדויקת יותר במיצוי ולשימור הארומה.

• תהליך:

  1. לחמם כוס או גאיוואן במים רותחים, לשפוך.
  2. למזוג תה.
  3. למלא מים בטמפרטורה הרצויה לכדי 1/3 נפח, להמתין 15–20 שניות – הנצרים יתחילו להיפתח.
  4. להוסיף מים לכדי 3/4 נפח.
  5. חליטה: 1.5–2 דקות למזיגה ראשונה. להתבונן כיצד העלים עולים, יורדים, ניצבים אנכית – זה חלק מהריטואל.
  6. לשתות מבלי לסיים עד הסוף: להשאיר 1/3 חליטה ולהוסיף מים טריים. אפשריות 2–3 תוספות.
  7. בהשריה במזיגות (גאיוואן): מזיגה ראשונה – 20 שניות, הבאות – בתוספת 5–10 שניות. סה”כ 3–5 מזיגות.

10. אחסון:

• טמפרטורה: אופטימלית – 0–5°C (מקרר, באריזה אטומה). באחסון בטמפרטורת חדר – במקום קריר וחשוך (לא מעל 10°C).

• אריזה: שקיות אלומיניום ואקום, קופסאות פח עם מכסה צמוד. חובה הגנה מפני אור וריחות זרים.

• אויבי התה: אור, לחות, טמפרטורה גבוהה, חמצן, ריחות זרים. טאיהו צווי ג’ו הוא תה עדין עם ארומה מעודנת; בהפרת תנאי האחסון הוא מאבד את הרעננות ה”ירוקה” והברק השומני מהר יותר מאשר זנים גסים יותר.

• משך טעם אופטימלי: 6–12 חודשים ממועד הייצור. תה אביבי כדאי לשתות עד סתיו אותה שנה.

11. מחיר וזיופים:

• קטגוריית מחיר: בינוני ומעלה. תה אביבי דרגת אקסטרה (明前特级) – 1000–1500 יואן ל-500 גרם (לפי נתוני 2009–2011), מה שמציב אותו בשורה אחת עם תה ירוק איכותי מג’יאנגנאן, אך נמוך מרמות המחיר הגבוהות של לונגג’ינג או בילוצ’ון. דרגה ראשונה ושנייה נגישות – זולות בהרבה.

• כיצד להימנע מזיופים:

  • לקנות מחוות באזור דואושאן בעלות זכות שימוש בציון גאוגרפי, או בחנויות המותג של איגוד מגדלי התה של שיביי (锡北镇茶业协会).
  • להעריך צורה: טאיהו צווי ג’ו אמיתי – שטוח, “במבוקי”, מעט מעוקל, חלק. עלים מגולגלים בגסות או שבורים – סימן לזיוף או איכות נמוכה.
  • לבדוק צבע: ירוק ירקן עם ברק שומני. צבע דהוי, צהבהב או לא אחיד מצביע על חומר גלם ישן.
  • להעריך ארומה: נקייה, רעננה, עם נימה ערמונית. ריח “צלוי” חריף או “דגי” – סימן להפרת טכנולוגיה.
  • להשרות ולהתבונן: תה אמיתי ייפתח בכוס “חורשת במבוק” – נצרים ניצבים אנכית, חליטה שקופה ובהירה.

12. עובדות מעניינות:

• השם “טאיהו צווי ג’ו” אושר בשנת 1989 לאחר שתי גרסאות “עבודה”: “דואושאן צ’ינגפנג” (斗山青峰, “פסגה ירוקה של הר דואושאן”) ו”ליאנגשי לאנגג’יאן” (梁溪浪尖, “פסגת גל [נהר] ליאנגשי”). זכה השם המתייחס בו-זמנית לאגם טאיהו ולדימוי החזותי של עלה-במבוק – לקוני ופיוטי.

• נדרשים יותר מ-30,000 נצרים עדינים להפקת 500 גרם תה טאיהו צווי ג’ו יבש – כל אחד מהם נקטף ידנית.

• אזור דואושאן הוא אחת השמורות הוותיקות בסין: איסור ציד, דיג וכריתת יערות הונהג עוד בתקופת הקיסר קאנגשי (康熙, שלט 1661–1722), כלומר לפני למעלה מ-300 שנה. משטר הגנה רב-שנים זה שימר כיסוי יער ייחודי היוצר מערכת אקולוגית טבעית למטעי התה.

• טאיהו צווי ג’ו הוא אחד התה הירוקים הבודדים שתוכננו במיוחד לאפקט חזותי בהשריה בכוס זכוכית. הנצרים, הנפתחים, ניצבים אנכית ומתנועעים קלות, יוצרים אשליה של יער במבוק מיניאטורי (似群山竹林) – אין זו תופעת לוואי, אלא תוצאה מודעת של העיצוב.

• למרות גילו הצעיר (פחות מ-40 שנה), טאיהו צווי ג’ו קבע שיא בתחרות “גביע לו יו” – שמונה ניצחונות ברציפות, מה שהופך אותו לתה הירוק המעוטר ביותר במחוז ג’יאנגסו.

13. השוואה לתה ירוק אחר:

• שי הו לונג ג’ינג (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): אמת המידה של תה ירוק שטוח. לונגג’ינג – שטוח לחלוטין, בעל ארומת “שעועית-ערמונים” מודגשת וגוף שומני. טאיהו צווי ג’ו – גם הוא שטוח, אך עם עיקול אופייני (“עלה במבוק”), עדין וקליל יותר בגוף, עם נימה קלייה פחות בולטת ואופי “ירוק” יותר.

• בי לואו צ’ון (碧螺春, Bìluóchūn): תה ירוק מפורסם ומגולגל מסוג’ואו – אזור שכן לוושי על חוף אותו אגם טאיהו. בי לואו צ’ון – גלילי ספירלי, בעל פרופיל פרחוני-פירותי (הודות לשתילה משותפת עם עצי פרי). טאיהו צווי ג’ו – שטוח, בעל נימה ערמונית, פחות “פירותי”, יותר “במבוקי” באופיו.

• ג’יאנגסו יאנגשיאן שו’ה יה (阳羡雪芽, Yángxiàn Xuěyá): תה ירוק מפורסם נוסף מג’יאנגסו – מיישינג (Yíxīng, אף הוא בשטח וושי). יאנגשיאן שו’ה יה – מגולגל, בעל כסות גבוהה יותר ואופי “הררי” יותר (ישינג גבוה יותר מדואושאן). טאיהו צווי ג’ו – מישורי-גבעתי, “אגמי” יותר, רך ועדין יותר.

• נאנג’ינג יו’ה-הואה צ’ה (南京雨花茶, Nánjīng Yǔhuā Chá): תה ירוק מחטי מבירת ג’יאנגסו. יו’ה-הואה צ’ה – מחטים הדוקות וישרות בעלות ארומת אורן; טאיהו צווי ג’ו – “עלי במבוק” שטוחים בעלי נימה ערמונית. שני סגנונות שונים לחלוטין, המאוחדים בהשתייכותם לאסכולת התה של ג’יאנגסו.

• אנג’י באי צ’ה (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): תה ירוק שטוח מג’ג’יאנג עם תכולת חומצות אמינו שיא. טאיהו צווי ג’ו משתמש באותו זן אנג’י באי צ’ה כאחד המרכיבים, אך הפרופיל הכללי רך יותר, “אגמי” יותר, ופחות “מתקתק-חומצות-אמינו” מאשר האנג’י המקורי.

לסיכום:

טאיהו צווי ג’ו – תה שנוצר מתוך שאיפה מודעת ליופי. צורת ה”במבוק” שלו אינה מקריות טכנולוגית, אלא כוונה אמנותית, ההופכת כל השרייה להצגה קטנה: כוס הזכוכית נהפכת לחלון אל יער במבוק מיניאטורי, וחליטתו הירוקה-עדינה – לאגם שלו. הטעם והארומה מעודנים באותה מידה: רעננות נקייה, נימה ערמונית עדינה, מתיקות רכה חוזרת – לא יותר, לא פחות. זוהי תמצית ג’יאנגנאן – יופי שאינו כופה את עצמו, אלא פשוט נוכח. בחירה אידיאלית לאלה המוקירים בתה לא עוצמה, כי אם אלגנטיות, ומוכנים להקדיש רגע להביט כיצד חורשת במבוק נפרשת בספל.