טאיישאן נו' אֶר צָ'ה

טאיישאן נו’ אֶר צָ’ה הוא אחד התה הירוקים הבודדים בקצה הצפוני של חגורת התה של סין, הצומח למרגלות ההר הקדוש טאיישאן. השם, שפירושו המילולי “תה בת טאיישאן”, נטוע במסורת הספרותית של תקופת מינג, אף על פי שהתה המודרני מעלי קמליה סינית מיוצר כאן רק משנות השישים של המאה העשרים. סימן ההיכר של תה זה הוא ארומת ערמונים מודגשת, שבגינה זכה לכינוי העממי “ערמון בספל” (茶中板栗, cházhōng bǎnlì).

1. סיווג ומקור:

• סוג: תה ירוק (绿茶, lǜchá), לא מותסס. שייך לקטגוריית המשנה צָ’אוֹצִ’ינְג (炒青, chǎoqīng) – תה העובר קיבוע חום בטיגון בווק.
• קטגוריה: תה מפורסם אזורי משאנדונג (山东名茶, Shāndōng míngchá). מוצר בעל הגנה על ציון גאוגרפי (中国国家地理标志产品, Zhōngguó guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn).
• מקור: סין, מחוז שאנדונג (山东省, Shāndōng shěng), הנפה העירונית טאייאן (泰安市, Tài’ān shì). מטעי התה ממוקמים במדרון המזרחי ולמרגלות הר טאיישאן (泰山, Tàishān), בתחומי אזור הנוף של הפארק הלאומי טאיישאן.
• קואורדינטות גאוגרפיות: בקירוב 36.25° צפון, 117.10° מזרח (המדרון המזרחי של טאיישאן, אזור מטעי התה).

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:

היסטוריה:

לטאיישאן נו’ אֶר צָ’ה היסטוריה כפולה יוצאת דופן. במקור, “זֶ’נְאֶרְצָ’ה” (女儿茶) לא היה תה במובן הבוטני – היה זה משקה מניצני עץ הצִ’ינְגְטוֹנְג (青桐, qīngtóng), הידוע גם כשוּלִימוּ (鼠李, shǔlǐ), הגדל בהרי טאיישאן. האזכור הכתוב הראשון של שם זה מתקופת מינג (明, Míng): לי זְ’חְווָה (李日华, Lǐ Rìhuá, 1565–1635) תיעד בקובץ “זְה-טָאוֹשׂוֵ’אן דְזָאדְזְווֵי” (紫桃轩杂缀, Zǐtáoxuān Zázhuì): “תושבי טאיישאן קוטפים ניצני טונג ירוק, מכינים מהם משקה ומכנים אותו זֶ’נְאֶרְצָ’ה”. הכרוניקה המחוזית “צ’וֹנְגְשׂיו טָאי-אָאן שְׂייֵן-גְ’ה” (重修泰安县志, Chóngxiū Tài’ān Xiànzhì) מתעדת אף היא שתושבים מקומיים ליקטו נצרים צעירים של צִ’ינְגְטוֹנְג וראו בהם תחליף ראוי לתה הדרומי.

ברומן הקלאסי מהמאה ה-18 “החלום בחדר האדום” (红楼梦, Hónglóu Mèng) מאת צָאוֹ שׂוֵ’צִ’ין (曹雪芹, Cáo Xuěqín) – בפרק 63 – גְ’יָה בָּאוֹיוּ’ (贾宝玉) שותה אחרי היין דווקא זֶ’נְאֶרְצָ’ה, עובדה המעידה על מעמדו הרם של המשקה בקרב האליטה המשכילה של תקופת צ’ינג.

ההיסטוריה המודרנית של התה כמוצר מ-Camellia sinensis החלה בשנות השישים של המאה העשרים. בשנות השלושים ניסה הגנרל פֶנְג יוּ’שְׂיָאנְג (冯玉祥, Féng Yùxiáng), שחי בהתבודדות בטאיישאן, להעביר שיחי תה דרומיים להר, אך ללא הצלחה. פריצת הדרך האמיתית התרחשה ב-1966, כאשר במסגרת התוכנית הלאומית “העברת התה הדרומי צפונה” (南茶北引, nánchá běiyǐn) ניטעו בטאייאן מטעי הקמליה הסינית הראשונים. עד שנת 2000 הגיע שטח מטעי התה ליותר מ-1000 מוּ (כ-67 הקטאר), ונכון להיום צמח לכ-5000 מוּ (כ-333 הקטאר).

בשנת 2007 קיבלו המטעים מעמד של “אזור הדגמה מתוקנן ממלכתי לגידול תה לא מזיק” (国家级无公害茶叶种植加工标准化示范区). בשנת 2012 נכלל המותג “טאיישאן נו’ אֶר צָ’ה” במרשם הראשון של “המותגים הטובים של שאנדונג” (好品山东). התה זכה פעמים רבות במדליות זהב ביריד החקלאי הבינלאומי של סין וקיבל מעמד של “מוצר מפורסם של מחוז שאנדונג” (山东名牌产品).

השם:

• טאיישאן (泰山, Tàishān) – ההר הקדוש טאיישאן, אחד מחמשת ההרים הגדולים (五岳, Wǔyuè) של סין, אתר מורשת עולמית של אונסק”ו (מורשת טבעית ותרבותית).
• נו’ אֶר (女儿, nǚ’ér) – מילולית “בת, נערה”. על פי אגדה פופולרית, בעת ביקורו בטאיישאן ביקש הקיסר צְ’ייֵנְלוֹנְג (乾隆, Qiánlóng) לטעום תה מקומי; מחוסר שיחי תה שלחו הפקידים נערות צעירות לאסוף ניצני צִ’ינְגְטוֹנְג, חלטו אותם במי מעיין טאיישאן והגישו לשליט, תוך שהם מכנים את המשקה “תה הבנות”.
• צָ’ה (茶, chá) – תה.

משמעות תרבותית:

טאיישאן נו’ אֶר צָ’ה קשור בל יינתק בתרבות ההר הקדוש. טאיישאן הוא הראשון בחמשת ההרים הגדולים, מקום עריכת טקסי הפנגשאן (封禅, fēngshàn) על ידי קיסרים במשך למעלה מאלפיים שנה. מסורת התה של טאיישאן היא אחת הצעירות בסין, אך היא נשענת על יסוד ספרותי ותרבותי איתן. בית התה המפורסם “סְהחְווָאיְשׁוּ” (四槐树) ליד מעבר חוּמָאלִינְג (回马岭, Huímǎlǐng) בנתיב העלייה לרגל הפך לאתר פולחן עבור עולי רגל ומטיילים. יצרנים מודרניים מפתחים קו מוצרים: מלבד תה ירוק קלאסי הם מייצרים תה אדום (泰山女儿红茶) ו”תה זהוב” (泰山女儿黄金茶), שפותחו בשיתוף עם הפקולטה לתה של האוניברסיטה החקלאית של שאנדונג (山东农业大学茶学系).

3. תיאור בוטני וחומר גלם:

• מין: Camellia sinensis var. sinensis.
• זן / קולטיבר: משתמשים בזנים ממלכתיים מוכרזים (国家级茶树良种, guójiā jí cháshù liángzhǒng) אשר נבחרו במיוחד לתנאי הצפון. נטיעות הבסיס כוללות זנים קטני-עלים עמידים לקור. קיימות גם חלקות מזן אוכלוסייה מקומי (群体种, qúntǐ zhǒng).
• קטיף: קטיף אביבי (春茶, chūnchá) הוא העיקרי והיקר ביותר. בשל מיקומו הצפוני, עונת התה קצרה: תרדמת השיחים ארוכה מזו של מקביליהם הדרומיים, דבר התורם לצבירת חומצות אמינו ותרכובות ארומטיות. הקטיף מתחיל מאוחר יותר מאשר במחוזות הדרומיים – בדרך כלל מאמצע אפריל.
• תקן קטיף: בעיקר ניצן אחד ועלה צעיר אחד או שניים (一芽一叶 או 一芽二叶). למנות פרימיום – רק נצרים עליונים רכים.
• מאפייני חומר הגלם: העלים עבים וצפופים באופן ניכר מאלה של תה ירוק דרומי – תוצאה של צמיחה איטית בתנאי הפרש טמפרטורות גדול בין יום ולילה. דבר זה מבטיח מיצוי גבוה ועמידות לחליטה חוזרת.

4. טרואר ומאפייני גידול:

• גובה הגידול: 200–600 מטר מעל פני הים (מדרון מזרחי של טאיישאן ואזורי הגבעות).
• אקלים: מונסוני ממוזג, אופי יבשתי. טמפרטורה שנתית ממוצעת כ-12.9°C (באזור התה העיקרי). כמות משקעים שנתית – כ-697 מ”מ. משך התקופה ללא קרה – כ-195 ימים. הפרש משמעותי בין טמפרטורות היום והלילה – גורם מפתח המאט צמיחה ומגביר צבירת חומצות אמינו.
• מיקרו-אקלים: ערפילים תכופים, במיוחד בשעות הבוקר. הטופוגרפיה ההררית יוצרת הצללה טבעית המגדילה את שיעור האור המפוזר – גורם מיטיב לסינתזת L-תיאנין וכלורופיל.
• קרקעות: קרקעות יער חומות וקרקעות הרריות-ערבתיות, חומציות חלשה (pH 5.0–6.5), עשירות בחומר אורגני. מדרונות טאיישאן מכוסים יערות (אחוז הייעור בשטח גבוה), דבר המבטיח אוויר נקי ופוריות קרקע. האזור משתייך לאזור שמורת מים, והשימוש בדשנים כימיים ובחומרי הדברה מוגבל בהחלט.
• אגרוטכניקה: המטעים מנוהלים לפי תקני גידול תה לא מזיק ואורגני (无公害 / 有机, wúgōnghài / yǒujī). שיתוף הפעולה עם האוניברסיטה החקלאית של שאנדונג מבטיח ליווי מדעי: בחירת שבטים עמידי קרה, מיטוב גיזום, ניטור מצב פיטוסניטרי.

5. טכנולוגיית ייצור:

טאיישאן נו’ אֶר צָ’ה מיוצר בטכנולוגיה קלאסית של תה ירוק מוּקְפָּץ (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) תוך דגש על יצירת ארומת ערמונים אופיינית וגוף טעם צפוף אך לא גס.

• קטיף (采摘, cǎizhāi): קטיף ידני של נצרים רכים בשעות הבוקר. חומר הגלם מובל במהירות למפעל.
• פריסה וייבוש קל (摊晾, tānliàng): העלים הטריים נפרסים בשכבה דקה בחדר קריר ומאוורר למשך 2–4 שעות לשם השוואת לחות והתחלת ייצור תרכובות ארומטיות נדיפות.
• קיבוע חום (杀青, shāqīng): טיגון בווק (או בתוף מכני) בטמפרטורה גבוהה. שלב מפתח העוצר את החמצון האנזימטי ומניח את היסוד לארומת הערמונים. משטר הטמפרטורה ומשך הפעולה מותאמים בהתאם ללחות ובשלות העלה.
• גלגול (揉捻, róuniǎn): לחץ קל או בינוני – מספיק להרס דפנות תאים ולשחרור מוהל, אך ללא פגיעה מוגזמת בעלה. משך – 10–20 דקות.
• עיצוב (做形, zuòxíng): העלים מקבלים צורה קמורה אופיינית (曲卷形, qūjuǎn xíng). התה המוגמר מתואר כ”קמור באופן יפה” – בעת החליטה העלים שוקעים לקרקעית ונפתחים, ומזכירים נערות רוקדות. מיוצרת גם צורת “לוֹנְגְשִׂינְג” (龙形, lóngxíng) – צורה שטוחה, שנוצרה בהשראת טכנולוגיית לוֹנְגְגִ’ינְג.
• ייבוש (烘干, hōnggān): ייבוש סופי בטמפרטורה מתונה עד ליציבות לחות (≤6.5%). קיבוע הארומה וקיבוע הצורה.

6. מאפיינים אורגנולפטיים:

• מראה העלה היבש: עלים קמורים באלגנטיות, מגולגלים בצפיפות, עם ציפוי ניכר של פלומה לבנה (בָּאי חָאו). צבע נע בין ירוק כהה לזיתי, עם ברק שמנוני. העלה עבה ובשרני באופן ניכר מתה ירוק דרומי טיפוסי. גרסת “לוֹנְגְשִׂינְג” – שטוחה, חלקה, בצבע ירוק עדין.
• ארומת העלה היבש: ארומת ערמונים מודגשת (栗香, lìxiāng) – חתימתו הארומטית הראשית של התה. בניואנסים – אגוזים קלויים, מתיקות קלה של ערמון אפוי, תת-גוון של ירק רענן.
• ארומת החליטה: נקייה, גבוהה, עם דומיננטיות של ערמון. ככל שהחליטה מתקררת נחשפים תווים פרחוניים ועשבוניים רכים. הארומה יציבה ומתמשכת.
• טעם: מלא, צפוף, בעל גוף מורגש אך ללא גסות. מתקתק, עם רעננות מאוזנת. מרירות מינימלית בטמפרטורת מים נכונה. אופייני חְווֵיגָאן (回甘, huígān) – מתיקות חוזרת המתעצמת לאחר הלגימה. הטעם נחשף בהדרגה: החליטות הראשונות קלילות, שיא העושר מגיע בחליטה השלישית-רביעית, שלאחריהן הטעם דועך בעדינות – מאפיין בלתי רגיל לתה ירוק.
• צבע החליטה: שקוף, מירוק עדין עד צהוב-ירוק. בטמפרטורה נכונה – נקי ובוהק, עם זוהר אופּאלסצנטי קל.
• שארית התה (叶底, yèdǐ): העלים נפתחים באחידות, צבע ירוק עדין, הומוגני. עלה אלסטי, עבה, “בשרני” – עדות חזותית למוצא הצפוני.

7. הרכב כימי:

פרופיל כימי של טאיישאן נו’ אֶר צָ’ה משקף את מאפייני הטרואר הצפוני: תקופת תרדמה ארוכה וצמיחה אביבית איטית תורמים להצטברות מוגברת של חומצות אמינו ולרמה מתונה של קטכינים.

• פוליפנולים (茶多酚, chá duōfēn): תכולה מתונה לתה ירוק – כ-18–24% מהמשקל היבש. קטכינים עיקריים: EGCG, ECG, EC, EGC. תכולת פוליפנולים נמוכה יחסית לעומת מקבילים דרומיים מסבירה את הרכות והיעדר עפיצות מובהקת.
• חומצות אמינו (氨基酸, ānjīsuān): תכולה מוגברת – אחד מסימני ההיכר. L-תיאנין (L-茶氨酸) מעניק מתיקות אופיינית ותת-גוון אומאמי. רמה גבוהה של חומצות אמינו – תוצאה של הצטברות חורפית ארוכה בעונת צמיחה קצרה.
• אלקלואידים: קפאין (咖啡碱, kāfēijiǎn) – תכולה אופיינית לתה ירוק (2.5–3.5% מהמשקל היבש). תאוברומין ותאופילין בכמויות זעירות.
• חומרים מיצויים מסיסים במים (水浸出物, shuǐ jìnchū wù): לא פחות מ-45% – מדד גבוה המאשר את צפיפות ועשירות החליטה.
• ויטמינים: ויטמין C (חומצה אסקורבית), ויטמיני B (B₁, B₂), ויטמין E.
• מינרלים ויסודות קורט: עשיר באשלגן (K), אבץ (Zn), ברזל (Fe), מנגן (Mn), נתרן (Na) וסלניום (Se). תכולת יסודות קורט מוגברת – מאפיין שמודגש על ידי היצרנים כייחודיות של טרואר טאיישאן.
• שמנים אתריים: רכיבים ארומטיים דומיננטיים – פיראזינים ותרכובות פוראן, האחראים לארומת הערמונים הנוצרת בעת הקיבוע בחום (שָׁאצִ’ינְג).

8. תכונות מועילות:

• השפעה ממריצה: קפאין בשילוב עם L-תיאנין מספק טונוס מתון ואחיד ללא קפיצות חדות של עוררות – מצב של ריכוז רגוע ובהירות מחשבתית.
• הגנה נוגדת חמצון: הקטכינים, ובמיוחד EGCG, הם נוגדי חמצון חזקים התורמים לנטרול רדיקלים חופשיים ולהאטת עקה חמצונית בתאים.
• תמיכה במערכת הלב וכלי הדם: לתה מיוחסת מסורתית היכולת לרכך את דפנות כלי הדם (软化血管, ruǎnhuà xuèguǎn). פוליפנולים תורמים לנורמליזציה של רמות הכולסטרול ולחץ הדם.
• שיפור העיכול: פוליפנולים מעודדים הפרשת מיץ קיבה ומאיצים מטבוליזם של שומנים, עובדה ההופכת את התה למלווה טוב לארוחה.
• חיזוק השיניים: הפלואוריד והקטכינים הכלואים מדכאים פעילות חיידקים עששתיים.
• העשרה מינרלית: תכולה גבוהה של אשלגן, אבץ, ברזל ומנגן משלימה את התזונה היומית.
• פעילות נוגדת קרינה: פוליפנולי תה מסוגלים לקשור מתכות כבדות ורדיונוקלידים מסוימים – תכונה משמעותית עבור אנשים העובדים עם מכשירים אלקטרוניים.

הערה: התכונות הינן בעלות אופי בריאותי כללי. תה איננו תרופה.

9. חליטה:

• טמפרטורת מים: 80–85°C. מים חמים יותר (>85°C) גורמים להצהבת החליטה, להופעת מרירות ולאובדן הארומה העדינה. מומלץ להרתיח מים ולתת להם להתקרר לטמפרטורה הנדרשת.
• כמות תה: 2–3 גרם ל-150 מ”ל (שיטה אירופאית); 5–7 גרם לגָאיְוָואן 100–120 מ”ל (גונגפו).
• מים: רכים, בעלי מינרליזציה נמוכה. באופן מסורתי מי המעיין של טאיישאן נחשבים לאידיאליים – נקיים ורכים, הם מדגישים את מתיקות הערמונים.
• כלים: גָאיְוָואן חרסינה (盖碗) או ספל חרסינה לבנה/לבנה-כחולה. כוס זכוכית – להנאה חזותית: העלים שוקעים אט-אט לקרקעית ונפתחים, ויוצרים תמונה ציורית.

תהליך (כוס זכוכית, שיטת שָׁאנְגְטוֹאוּפָה / 上投法):

1. לחמם את הכוס במים חמים ולשפוך.
2. למזוג מים (80–85°C) עד כשליש מנפח הכוס.
3. להניח תה (3 גרם) על פני המים.
4. להמתין כדקה עד שהעלים תופחים ומתחילים לשקוע.
5. להוסיף מים עד 7/10 מנפח הכוס בזרם איטי ודק.
6. לחלוט 2–3 דקות, ואז לשתות. כאשר נותרת שליש מהחליטה – להוסיף מים.
7. עמיד בפני 4–6 חליטות; שיא הטעם – בחליטה השלישית-רביעית.

תהליך (גָאיְוָואן, גונגפו):

1. לחמם את הגָאיְוָואן במים רותחים.
2. להכניס 5–7 גרם תה, לנער קלות לפתיחת הארומה.
3. מזיגה ראשונה: 80–85°C, 20–30 שניות, לשפוך.
4. מזיגה שנייה: 15–20 שניות.
5. המזיגות הבאות: להאריך את הזמן ב-5–10 שניות.
6. 5–8 מזיגות, בהתאם לצפיפות העלה.

10. אחסון:

• טמפרטורה: אופטימלי – במקרר ב-0–5°C, באריזה אטומה. זוהי המלצה סטנדרטית לכל התה הירוק – טמפרטורה נמוכה מאטה חמצון ושומרת על רעננות.
• אריזה: שקיות ואקום מרפלקטיבית, קופסאות פח או מכלי קרמיקה עם מכסה אטום. להימנע ממגע עם אוויר.
• אויבי התה: אור, לחות, טמפרטורה גבוהה, ריחות זרים. אין לאחסן ליד תבלינים, קפה ומוצרים ארומטיים אחרים.
• חיי מדף: לטעם מרבי – לצרוך תוך 6–12 חודשים מהייצור. לאחר פתיחת האריזה מומלץ לשתות תוך 2–4 שבועות, במיוחד באחסון בטמפרטורת החדר.
• חליטה שנותרה מהלילה (隔夜茶, géyè chá) אינה מומלצת לשתייה.

11. מחיר וזיופים:

קטגוריית מחיר: סגמנט בינוני ובינוני-גבוה בקרב תה ירוק משאנדונג. קטיף אביבי ראשון (明前茶, míngqián chá – לפני חג צִ’ינְגְמִינְג) הוא היקר ביותר. המחיר נע בין 200 ל-800+ יואן ל-500 גרם, בהתאם לדרגה, לעונה וליצרן. בשוק המקומי קיים ביקוש יציב למוצר, נפח הייצור קטן, דבר השומר על המחירים.

כיצד להימנע מזיופים:

• לקנות ממקורות בדוקים: להעדיף מוצרים של חברות בעלות הסמכה ומעמד ציון גאוגרפי. ציון דרך – המותג “טאיישאן נו’אֶר” (泰山女儿) והמשקים השיתופיים של אזור טאייאן.
• להעריך מראה: תה אמיתי הוא בעל צורה קמורה אופיינית, עלה צפוף, “בשרני” עם פלומה ניכרת. זיופים – לעיתים קרובות עלה דק, מגולגל חלש, ללא מרקם מודגש.
• לבדוק ארומה: סימן ההיכר – ארומת ערמונים יציבה. תיבול מלאכותי מסגיר את עצמו בריח חריף, “כימי” או מתוק מדי, המתנדף במהירות.
• להעריך חליטה: שקופה, ירוקה-בוהקת או צהובה-ירוקה, ללא עכירות. חליטה עכורה או דהויה – סימן לחומר גלם ישן או לא איכותי.
• להיזהר ממחיר נמוך: תה צפוני יקר לייצור (עונה קצרה, נפח קטן). מחיר הנמוך משמעותית ממחיר השוק – עילה לחשד: תיתכן החלפה בחומר גלם מאזורים אחרים.

12. עובדות מעניינות:

• תה שלא היה תה. במשך כמה מאות שנים – מתקופת מינג ועד אמצע המאה העשרים – הוכן ה”זֶ’נְאֶרְצָ’ה” של טאיישאן מעלי צמח השוּלִימוּ (鼠李, אֶשְׁחָר, Rhamnus spp.), ולא מקמליה. התה המודרני הוא למעשה “לידה מחדש” של שם עתיק באיכות חדשה.
• הגנרל-תהי. בשנות השלושים חלם פֶנְג יוּ’שְׂיָאנְג (冯玉祥), אחד המצביאים הבולטים של הרפובליקה הסינית, שפרש לטאיישאן, להעביר שיחי תה דרומיים להרי הצפון, אך הטכנולוגיה של אותה תקופה לא אפשרה זאת. רעיונו התגשם רק שלושים שנה מאוחר יותר.
• עלים רוקדים. אחד המאפיינים החזותיים הייחודיים: בעת חליטה בכוס זכוכית העלים שוקעים תחילה לקרקעית, לאחר מכן משנים צבעם מכהה לירוק בוהק ונפתחים, ויוצרים אפקט של “נערות רוקדות” – מכאן גרסה נוספת להסבר השם “תה הבנות”.
• התה הצפוני ביותר. טאיישאן הוא אחד מקווי הגבול הצפוניים הקיצוניים של גידול תה תעשייתי בסין (בסביבות 36° צפון). קו רוחב גבוה יותר פירושו תרדמת חורף ארוכה, עונת צמיחה קצרה אך אינטנסיבית, ויחס גבוה באופן בלתי רגיל של חומצות אמינו לפוליפנולים.
• תהילה ספרותית. תה אזורי ספור יכול להתהדר באזכור באחד מ”ארבעת הרומנים הקלאסיים הגדולים” (四大名著, Sì Dà Míngzhù) של הספרות הסינית. הופעתו של זֶ’נְאֶרְצָ’ה ב”חלום בחדר האדום” הבטיחה לו מקום בזיכרון התרבותי של האומה.

13. השוואה עם תה ירוק אחר:

• לָאוֹשָׁאן לוּ’ צָ’ה (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá): תה ירוק מפורסם נוסף משאנדונג, מאזור צִ’ינְגְדָאוֹ. שני התה “צפוניים”, בעלי עובי עלה אופייני ופרופיל ערמוני. לתה לָאוֹשָׁאן יש לעיתים קרובות גוון “קטנייתי” (אפונה) בולט יותר וגוף מעט צפוף יותר. תה טאיישאן – רך יותר, בדגש על מתיקות ערמונים נקייה.
• זְ’ה-גָ’אוֹ לוּ’ צָ’ה (日照绿茶, Rìzhào Lǜchá): התה הירוק בעל הנפח הגדול ביותר בשאנדונג. גדל על החוף, שם האקלים מתון יותר. הפרופיל דומה – ארומת ערמונים, עלה צפוף – אך תה זְ’ה-גָ’אוֹ מעט עפיץ יותר ופחות “הררי” באופיו.
• שִׂינְיָאנְג מָאו גְ’ייֵן (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): תה ירוק מפורסם ממחוז חֶנָאן – גם הוא “צפוני” במונחים סיניים. עלה דק יותר, דמוי מחט, רעננות ופרחוניות מודגשות. טאיישאן נו’ אֶר צָ’ה – צפוף ו”ערמוני” יותר, פחות פרחוני.
• שִׂיחוּ לוֹנְגְגִ’ינְג (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): גרסת “טאיישאן לוֹנְגְשִׂינְג” מכוונת ישירות לטכנולוגיית לוֹנְגְגִ’ינְג (צורה שטוחה). אולם הגרסה מטאיישאן עבה יותר בעלה, בעלת מרקם מחוספס במקצת, וארומת הערמונים שולטת במקום הרעננות הקטנייתית-פרחונית של לוֹנְגְגִ’ינְג.

לסיכום:

טאיישאן נו’ אֶר צָ’ה הוא תה בעל אופי, בלתי צפוי לקווי רוחב צפוניים ובעל ערך רב עוד יותר בשל כך. אין הוא מנסה להתחרות בעידון של אגדות תה ירוק דרומיות – במקום זאת הוא מציע את מה שאין להן: ארומת ערמונים עמוקה וחמימה, עלה עבה ו”בשרני”, עמידות מפתיעה לחליטה חוזרת, ודינמיקת טעם “מתאצת” ייחודית המגיעה לשיאה רק בחליטה השלישית-רביעית. תה זה הוא בחירה מצוינת עבור מי שמעריך תה ירוק צפוף ועשיר ללא מרירות, ועבור מי שמעוניין לגעת באחת מתולדות התה יוצאות הדופן ביותר של סין – סיפור שבו הר קדוש, אגדה ספרותית ואגרונומיה מודרנית נשזרים זה בזה.