טוֹנְגְבָּאי יוּ יֵה

טוֹנְגְבָּאי יוּ יֵה הוא כרטיס הביקור של מחוז התה טוֹנְגְבָּאי במחוז חֶנָאן, תה ירוק שטוח (扁形), הדומה מבחינה טכנולוגית ואסתטית ל-שִׂי חוּ לוֹנְג גִ’ינְג. שמו מתורגם כ”עלה הישפה של טוֹנְגְבָּאי”, ואין זו הגזמה: עלה חלק, שטוח, ירוק־ברקת שמנוני, חליטה שקופה בצבע ירוק־משמש, ניחוח מתמשך ויציב ומתיקות בולטת הופכים את התה הזה לאחד התה הירוק המשובח של “המישור המרכזי” (中原). הוא מוגן על ידי ציון גאוגרפי לאומי (农产品地理标志) ויש לו תקן תעשייתי משלו GH/T 1445-2023.

1. סיווג ומקור:

• סוג: תה ירוק (לא מותסס), תת־קטגוריה — תה ירוק שטוח (扁形), עיבוד בייבוש במחבת (炒青).
• קטגוריה: תה אזורי מפורסם עם מקור מוגן — מוצר בעל ציון גאוגרפי לאומי (国家地理标志产品). אחד מ”עשרת התה המפורסמים של מחוז חֶנָאן” (河南十大名茶). נכלל ברשימת “המוצרים החקלאיים החדשים הלאומיים המפורסמים” של משרד החקלאות של סין. מאז 2022, המותג “טוֹנְגְבָּאי יוּ יֵה” הוא בין “100 מותגי התה הציבוריים החזקים ביותר בסין” (全国茶叶百强公用品牌).
• מקור: סין, מחוז חֶנָאן (河南, Hénán), נפת נָאן-יָאנְג (南阳, Nányáng), מחוז טוֹנְגְבָּאי (桐柏县, Tóngbǎi Xiàn). ליבת הייצור — המדרון המזרחי של הפסגה הראשית של רכס טוֹנְגְבָּאי-שָׁאן — פסגת טָאי-בָּאי (太白顶, Tàibái Dǐng, 1140 מ’), אזור מקדש גִ’ינְטָאי-גְווָאן (金台观), מפל שׁוּי-לְייֵן-דוֹנְג (水帘洞) ומערת האפרסק טָאוֹ-חְווָה-דוֹנְג (桃花洞).
• קואורדינטות גאוגרפיות: כ-32.37° צפון, 113.42° מזרח.

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:

• היסטוריה: טוֹנְגְבָּאי הוא אחד מאזורי גידול התה העתיקים ביותר במרכז סין. על פי “שֶׁן נוֹנְג בֶּן צָאוֹ” (《神农本草》), שֶׁן-נוֹנְג (神农), הפטרון המיתולוגי של החקלאות, “טעם מאה עשבים, פגש ביום אחד שבעים ושניים רעלים ונרפא באמצעות תה” — ומסורות מקומיות מייחסות את פעילותו של שֶׁן-נוֹנְג דווקא להרי טוֹנְגְבָּאי-שָׁאן. קדוש התה לוּ יוּ’ (陆羽) ב”קאנון התה” (《茶经》) הזכיר תה מהאזור הקדום יִי-יוּ’ן (义阳郡, Yìyáng Jùn), שכלל את אזור טוֹנְגְבָּאי של ימינו, והעניק לו הערכה גבוהה. פתגם עממי אומר: “שאלו לאן הולך לוּ-ג’וּ’ן? — הוא שותה תה רק על פסגת טָאי-בָּאי” (借问陆君何处去？品茗只向太白峰). בתקופת שושלת טָאנְג (唐, 618–907) האזור כבר היה אזור תה ידוע. בתקופת סונְג (宋, 960–1279) היה טוֹנְגְבָּאי-שָׁאן אחד משלושה־עשר שווקי תה ממלכתיים (茶场). מלומד סיני מתקופת סונְג, בעת ביקורו בטָאי-בָּאי, השאיר צמד כתובות מפורסמות: “שלוש קומות ביתן — לקריאה ולשיחה על העולם; תשעה נחלי הרים — לשמיעת המפל ולהכנת תה” (阁楼三层读书论世，泉飞九壑听瀑烹茗).

  התה המודרני “טוֹנְגְבָּאי יוּ יֵה” נוצר בשנת 1985 בתחנת הברירה והתה של טוֹנְגְבָּאי (桐柏茶种场) — בתחילה תחת השם “שׁוּי-לְייֵן יוּ יֵה” (水帘玉叶, “עלה הישפה של מסך המים”), על שם המפל. באותה שנה זכה החידוש בתחרות טעימות בנָאן-יָאנְג ובפרס בתערוכה מחוזית. בשנת 1986 קיבל את התואר “תה באיכות גבוהה של מחוז חֶנָאן”. בשנת 1988 פרופסורים מהפקולטה למדעי התה של האוניברסיטה החקלאית של גֶ’גְ’יָאנְג (כיום אוניברסיטת גֶ’גְ’יָאנְג) אישרו את רמת האיכות הגבוהה ביותר. בשנים 1997 ו-1999 — תואר “התה המפורסם של חֶנָאן”; בשנת 1999 — מדליית ארד בתערוכת הגנים הבינלאומית של קוּנְמִינְג. בשנת 2001 — מעמד “מוצר מפורסם” של התערוכה החקלאית הבינלאומית של סין. בשנת 2002 — נכלל ב”עשרת התה המפורסמים של חֶנָאן”. בשנת 2006 — מדליית כסף בתחרות התה המפורסמים הבינלאומית השישית. בשנת 2015 (דצמבר) — נרשם על ידי משרד החקלאות של סין כמוצר בעל ציון גאוגרפי לאומי. בשנת 2023 אושר התקן התעשייתי GH/T 1445-2023 “תה טוֹנְגְבָּאי יוּ יֵה” (桐柏玉叶茶).

• השם: “טוֹנְגְבָּאי” (桐柏) — שם המחוז ורכס ההרים, מילולית “עץ טונְג על ברוש” (טופונימיה היסטורית). “יוּ” (玉) — יַשְפֵה, ירקן, סמל טוהר ואצילות. “יֵה” (叶) — עלה. המשמעות המלאה: “עלה הישפה של טוֹנְגְבָּאי” — מטאפורה פיוטית המדגישה את צבע הברקת, החלקות וערכו של עלה התה.

• משמעות תרבותית: טוֹנְגְבָּאי — “מולדת התה של המישור המרכזי” (中原茶乡), אחד מעשרת מחוזות ייצור התה המרכזיים של חֶנָאן. תרבות התה שזורה עמוק בחיי היומיום: אורח שלא הוצע לו תה מרגיש בלתי רצוי, והמארח — בלתי מנומס. פתגם מקומי: “בליל כפור בא אורח — בתה נחליף יין” (寒夜客来茶当酒). מאז 2016 מתקיים מדי שנה “הקטיף הראשון של האביב” (春茶第一采), וכן תחרות הכנה ידנית של טוֹנְגְבָּאי יוּ יֵה — חג אליו מגיעים אומנים מכל רחבי המחוז. תעשיית התה של טוֹנְגְבָּאי מספקת תעסוקה ליותר מ-50,000 איש.

3. תיאור בוטני וחומר הגלם:

• מין: Camellia sinensis var. sinensis.
• זן / קולטיבר: אוכלוסייה מקומית בעלת עלים קטנים (小叶种群体种). על הר טוֹנְגְבָּאי-שָׁאן השתמרו שטחים נרחבים של עצי תה בר ונמלטים בעלי עלים קטנים (野生茶树) — חלק מהדגימות מגיעות לגיל של מאה שנה. זהו המאסף הגדול ביותר בסין של עצי תה בר בעלי עלים קטנים עם תעודה אורגנית. מאז 1962 פועלת תחנת הברירה והתה של טוֹנְגְבָּאי (桐柏茶种场) — תחנת הברירה היחידה בחֶנָאן המתמחה בזני תה, המספקת תפוקה שנתית של למעלה מ-10 מיליון שתילים.
• קטיף: אביב (סוף מרץ — אפריל); מנות פרימיום — לפני חג צִ’ינְג-מִינְג (清明前). עבור קו “טוֹנְגְבָּאי יוּ יֵה” משתמשים אך ורק בחומר גלם אביבי.
• תקן קטיף: דרגה עליונה — ניצן בודד או ניצן עם עלה אחד בשלב תחילת הפתיחה (一芽一叶初展), כאשר לפחות 80% מהניצנים צריכים להיות ארוכים מהעלה. דרגה בינונית — ניצן עם שני עלים בשלב תחילת הפתיחה (一芽二叶初展).
• דרישות לחומר הגלם: אסורים עלים פגועים, חולים, סגולים, להבים בודדים, עלי דג (鱼叶) וקשקשים. אורך הנבטים צריך להיות אחיד. חומר הגלם מועבר בסלי במבוק (אסור בתכלית האיסור להשתמש בשקיות פוליאתילן).

4. טרואר ומאפייני גידול:

מחוז טוֹנְגְבָּאי ממוקם על הגבול בין חֶנָאן לחוּבֵּיי, בלב רכס טוֹנְגְבָּאי-שָׁאן (桐柏山) — השלוחה המזרחית של מערכת צִ’ינְלִינְג — חְוָאי-חֶה, שהיא קו פרשת המים האקלימי הראשי של סין בין אגן היאנגצה (סובטרופי) לאגן הנהר הצהוב (ממוזג). טוֹנְגְבָּאי ניצב במקורות נהר חְוָאי-חֶה (淮河) — הנהר השלישי באורכו במזרח סין.

• גובה גידול: 400–800 מ’ (המטעים העיקריים); שטחי בר בודדים — עד 1000 מ’. הפסגה הראשית טָאי-בָּאי — 1140 מ’.
• אקלים: מעבר סובטרופי-ממוזג, מונסוני. טמפרטורה שנתית ממוצעת ~15°C. משקעים ~1168 מ”מ בשנה, מפוזרים בעיקר באביב-קיץ. שפע של לחות חמימה וערפילי הרים תכופים יוצרים “אור רך” אידיאלי לשיח התה.
• קרקעות: קרקעות הרריות צהובות-חומות (黄棕壤) וחומות, חומציות וחומציות-מתונות (pH 4.5–6.0), עשירות בחומר אורגני. סלע-אם — גרניטים וגנייס. הקרקעות מנוקזות היטב ומועשרות במינרלים.
• טכניקות חקלאיות: טוֹנְגְבָּאי — אזור עם מינימום השפעה תעשייתית, במרחק 80 ק”מ מהעיר הגדולה הקרובה. איכות האוויר, הקרקע והמים תואמת את הקריטריונים של חקלאות ידידותית לסביבה. 100% ממטעי התה מוסמכים כבטוחים (无公害). בשנת 2023, שתי חוות במחוז היו בין הראשונות בארץ שקיבלו מעמד “יצרן תה אקולוגי דל-פחמן”.

5. טכנולוגיית ייצור:

טכנולוגיית טוֹנְגְבָּאי יוּ יֵה — קלאסית לתה ירוק שטוח (扁形绿茶), קרובה לזו של לונְג גִ’ינְג, אך מותאמת לחומר הגלם המקומי. המאפיין המרכזי — שלב “חְווֵי-גְווֹ” (辉锅), שבו תלויים השטיחות, החלקות והברק של העלה הסופי. מחזור מלא: קטיף → פריסה → קיבוע ירק במחבת → הפסקה להרטבה חוזרת → ניפוי → חְווֵי-גְווֹ (עיצוב וייבוש סופיים) → אריזה.

• קטיף (采摘 — cǎizhāi): קטיף ידני על פי התקן שתואר לעיל. חומר הגלם מועבר מיידית למפעל.
• פריסה (摊放 — tānfàng): חומר הגלם נפרס בצל, בשכבה של 2–3 ס”מ, למשך 5–12 שעות עם שני היפוכים. הלחות יורדת ב-25–30%, העלה נעשה רך ואלסטי, מופיע ניחוח נקי קל.
• קיבוע ירק (杀青 — shāqīng): מחבת מחוממת ל-100–110°C, משומנת מראש בשמן תה. ההעמסה — ~150 גרם. העלה במגע עם המחבת משמיע פצפוץ קל. הטכניקה הידנית עוברת שלושה שלבים: (1) “דוֹאוּ” (抖, “ניעור”) — 1–2 דק’, 40–45 תנועות לדקה, יד קלה, מהירה; (2) “דוֹאוּ + דָאי + שׁוּאַי” (抖 + 带 + 甩, “ניעור + הובלה + השלכה”) — 2–3 דק’, הלחץ גובר, העלה מתחיל להישטח; (3) “נָא + גְ’ווָּא” (捺 + 抓, “לחיצה + אחיזה”) — 8–9 דק’, העלה מגיע ל-~80% יובש ומקבל צורה שטוחה. פריקה מהמחבת.
• הרטבה חוזרת (回潮 — huícháo): העלה החם נפרס דק על מגש במבוק, מקורר, מכוסה בבד לח למשך 30–40 דקות. העלה “מחזיר” לחות פנימית, נעשה רך, דבר קריטי לשלב הבא.
• ניפוי (过筛 — guòshāi): העלה מועבר דרך נפת במבוק (3.5 תאים לאינץ’). השברים הגדולים והקטנים מעובדים בחְווֵי-גְווֹ בנפרד.
• חְווֵי-גְווֹ — עיצוב וייבוש סופיים (辉锅 — huīguō): שלב מכריע הקובע את השטיחות, החלקות, הברק ופרופיל הטעם-ארומה הסופי. טמפרטורת המחבת 70–80°C (לדרגות עליונות — נמוכה יותר, לבינוניות — גבוהה יותר), לקראת סיום התהליך — 50–60°C. העמסה: 250–300 גרם (3–4 מנות לאחר הקיבוע). הדרגה העליונה מעובדת ~20 דקות, הבינונית — יותר. העלה נלחץ בתנועות חלקות לדופן המחבת, מקבל צורה סופית שטוחה, חלקה ומבריקה.
• אריזה ואחסון (包装贮藏 — bāozhuāng chǔcáng): התה המקורר נארז באריזה אטומה לשימור הטריות.

6. מאפיינים אורגנולפטיים:

• מראה העלה היבש: שטוח (扁平), חלק (光滑), אחיד. פלומת הניצן חבויה בתוך מבנה העלה (芽毫隐藏). צבע — ירוק־ברקת, שמנוני (翠绿油润), עם ברק בריא אופייני.
• ארומת העלה היבש: רעננה, נקייה, עם תו ערמונים-אגוזי (栗香) בולט ורמז פרחוני קל. הארומה יציבה — נשמרת גם בכוס פתוחה.
• ארומת החליטה: גבוהה, מתמשכת, עם דומיננטה ערמונית ברורה ורקע צמחי-מתוק רך.
• טעם: רענן (鲜), מלא גוף (醇厚), עשיר. שילוב של מתיקות בולטת, צפיפות רכה וניקיון בטעם לוואי. מרירות כמעט אינה מורגשת. מתיקות חוזרת מתמדת (回甘). עמידות טובה לחליטות חוזרות (耐冲泡).
• צבע החליטה: ירוק-משמש (杏绿), בוהק, שקוף, בעל זוהר חי.
• משקע התה (עלה חלוט): ירוק רך (嫩绿), בוהק, אחיד. העלים נפתחים שלמים, אלסטיים, ללא פגמים.

7. הרכב כימי:

על פי נתוני המרכז לבקרת איכות התה של משרד החקלאות של סין (农业农村部茶叶质量监督检验测试中心):

• חומרים מסיסים במים: 44.7–49.5% — ערך גבוה במיוחד, המבטיח עושר טעם ויכולת חליטה מרובה.
• חומצות אמינו: 4.6–6.4% — גבוה משמעותית מהממוצע בתה ירוק (ערכים אופייניים: 2–4%). ערך זה אחראי למתיקות הבולטת ולתו ה”אומאמי” של טוֹנְגְבָּאי יוּ יֵה.
• פוליפנולים (קטכינים): תכולה מתונה, המשולבת עם רמת חומצות אמינו גבוהה ונותנת יחס טעם אופטימלי “מתיקות/עפיצות”.
• אלקלואידים: קפאין (~2.5–3.5% מהמסה היבשה), תיאוברומין — בכמויות מזעריות.
• סיבים גולמיים ואפר: נמוכים יחסית — סימן לאיכות גבוהה של חומר הגלם (ניצנים עדינים ועלים צעירים).
• ויטמינים: C, B₁, B₂, E, K. תכולה גבוהה של ויטמין C אופיינית לתה ירוק שטוח עם קיבוע עדין במחבת.
• מינרלים: אשלגן, זרחן, מנגן, אבץ. סלניום — מצוין כיסוד קורט משמעותי בקרקעות ההרריות של טוֹנְגְבָּאי-שָׁאן.

8. סגולות בריאותיות:

• הגנה נוגדת חמצון: קטכינים וויטמין C פועלים יחד לחיזוק נטרול רדיקלים חופשיים.
• תמיכה חיסונית: פוליפנולים של תה מגבירים פעילות אנטי-ויראלית של תאי מערכת החיסון.
• המרצה וריכוז: אפקט סינרגטי עדין של קפאין ו-L-תיאנין מעניק ערנות יציבה ללא “עצבנות”.
• תמיכה בעיכול: גירוי הפרשת אנזימים, אפקט כולרטי מתון.
• הגנה על הלב: צריכה קבועה של תה ירוק קשורה לשמירה על רמות כולסטרול ולחץ דם תקינים.
• פעילות אנטי-אייג’ינג: קומפלקס נוגדי חמצון מאט הזדקנות תאית — בולט במיוחד בתכולת חומצות אמינו גבוהה, האופיינית ל-טוֹנְגְבָּאי יוּ יֵה.
• הגנה מקרינה: תכונה מסורתית של תה ירוק, הקשורה ליכולת הפוליפנולים לקשור רדיונוקלידים מסוימים.

חשוב להתחשב ברגישות אישית לקפאין. לאנשים עם חומציות קיבה מוגברת לא מומלץ לשתות תה ירוק על קיבה ריקה.

9. הכנת התה (חליטה):

• טמפרטורת מים: 75–85°C. לדרגות עליונות (ניצנים בודדים) — 75–80°C; לרגילות — עד 85°C.
• כמות תה: 3 גרם ל-150 מ”ל (גָאיוָואן); 5 גרם ל-200–250 מ”ל (כוס זכוכית).
• כלים: גָאי-וָואן (盖碗) מחרסינה — הבחירה הטובה ביותר לחשיפת ארומת הערמונים ושליטה במיצוי. כוס זכוכית — לשתייה יומיומית ולהנאה חזותית: העלים השטוחים של טוֹנְגְבָּאי יוּ יֵה “מרחפים” במים בצורה יפה.
• תהליך:
  1. לחמם את הכלי במים רותחים ולשפוך.
  2. להוסיף תה, לנענע קלות את הגָאי-וָואן כדי לחשוף את ארומת העלה היבש.
  3. חליטה ראשונה: 80°C, לאורך הדופן, להשרות 20–25 שניות. העלים נפתחים, החליטה מקבלת גוון עדין של ירוק-משמש.
  4. חליטה שנייה-שלישית: 25–35 שניות. שיא הטעם — מלאות גוף, מתיקות ערמונים, טעם לוואי מתמשך.
  5. חליטה רביעית-שישית: 40–60 שניות, להוסיף 10–15 שניות לכל חליטה. הארומה עוברת לרגיסטר פרחוני-עשבוני רך.
  6. בהשריה בכוס: 2–3 גרם ל-200 מ”ל, 2–3 דקות, אפשר להוסיף מים 2–3 פעמים.

10. אחסון:

• לאחסן באריזה אטומה, מוגנת מאור, לחות, חום וריחות זרים.
• אופטימלי — במקרר ב-0–5°C באריזת נייר כסף ואקום. לפני הפתיחה — לתת לאריזה להתחמם לטמפרטורת החדר (15–20 דקות) כדי למנוע עיבוי.
• מועד צריכה מומלץ: 6–12 חודשים לאחר הייצור. ארומת הערמונים של תה ירוק שטוח בולטת ביותר ב-4–6 החודשים הראשונים.
• מותר אחסון במקפיא (-18°C) למלאי לטווח ארוך — עד 18 חודשים ללא אובדן איכות ניכר.

11. מחיר וזיופים:

• קטגוריית מחיר: בינונית — פרימיום. מנות אביב מוקדם מניצנים בודדים (明前茶) יקרות משמעותית מדרגות המוניות. תה מ”בר” הררי (野生茶) — נישה נפרדת, יקרה יותר.
• גורמי מחיר: עונת ודרגת הקטיף, גיל עצי התה (בר — יקר יותר), עיבוד ידני מול מכני, חווה ספציפית.
• כיצד להימנע מזיופים:
  • לקנות מיצרנים בעלי זכות שימוש בסמל הציון הגאוגרפי “טוֹנְגְבָּאי יוּ יֵה”.
  • לבדוק מראה: טוֹנְגְבָּאי יוּ יֵה מקורי — שטוח, חלק, עם פלומה “חבויה” וברק שמנוני. זיופים לרוב בעלי משטח לא אחיד או מרקם גס.
  • החליטה צריכה להיות ירוקה-משמשית ושקופה, ללא עכירות וגוונים חומים.
  • ארומה — ערמונית נקייה, ללא “בישום” כימי.
  • מחיר נמוך באופן מחשיד ל”תה אביבי פרימיום” — סימן להחלפת חומר גלם מאזורים אחרים או שימוש בעלה קיץ-סתיו.

12. עובדות מעניינות:

• שמו המקורי של התה — “שׁוּי-לְייֵן יוּ יֵה” (水帘玉叶, “עלה הישפה של מסך המים”) — על שם מפל שׁוּי-לְייֵן-דוֹנְג (水帘洞) למרגלות פסגת טָאי-בָּאי. מאוחר יותר שונה השם ל”טוֹנְגְבָּאי יוּ יֵה” לחיזוק הזהות האזורית של המותג.
• טוֹנְגְבָּאי — אחד מאזורי התה העתיקים במרכז סין, הטוען למעמד “ערש תרבות התה”: מסורות מקומיות קושרות את פעילותו של שֶׁן-נוֹנְג המיתולוגי להרי טוֹנְגְבָּאי-שָׁאן.
• תחנת הברירה והתה של טוֹנְגְבָּאי (桐柏茶种场), שנוסדה בשנת 1962 בשיתוף מדענים מהאוניברסיטה החקלאית של חֶנָאן, היא משתלת התה הגדולה ביותר באזור גידול התה הצפוני-מרכזי של סין, המייצרת למעלה מ-10 מיליון ייחורים מדי שנה.
• בשנת 2017 נמשכה לטוֹנְגְבָּאי קבוצת חוּנָאן “צוּ-צוּ יִין-שְׂיָאנְג” (茶祖印象集团) להקמת “עיירת תה צוּ-צוּ” (茶祖小镇) — מתחם התה-תיירות הגדול בחֶנָאן, המשלב ייצור, מדע, תרבות ונופש, בהשקעה של 2.1 מיליארד יואן.
• אניני טעם משווים את טוֹנְגְבָּאי יוּ יֵה ל-שִׂי חוּ לוֹנְג גִ’ינְג, ומציינים כי התה מחֶנָאן אינו נופל מ”אחיו הבכור” מגֶ’גְ’יָאנְג בטוהר הארומה ומתיקות הטעם, תוך שהוא מנצח בעושר המיצוי.

13. השוואה לתה ירוק אחר:

• שִׂי חוּ לוֹנְג גִ’ינְג (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): תה ירוק שטוח אמת-מידה מגֶ’גְ’יָאנְג. שני התה — שטוחים, חלקים, בעלי ארומה ערמונית. לונְג גִ’ינְג בדרך כלל קל יותר, בעל תו “שעועיתי” בולט יותר; טוֹנְגְבָּאי יוּ יֵה — מעט צפוף יותר, מתוק יותר ובעל תכולת מיצוי גבוהה יותר (עד 49.5% לעומת ~36–40% בלונְג גִ’ינְג סטנדרטי).
• שִׂין-יָאנְג מָאוֹ גְ’ייֵן (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): תה ירוק מפורסם נוסף מחֶנָאן, אך מחטתי (条形), לא שטוח. פלומתי יותר, עם תו “ירוק” רענן בולט. טוֹנְגְבָּאי יוּ יֵה — חלק יותר, ערמוני יותר ושמנוני יותר.
• מֶנְג-דִינְג גָאן לוּ (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): תה ירוק מגולגל מסְה-צְ’ווָאן, גם הוא בעל תכולת חומצות אמינו גבוהה. הפרופיל פרחוני-מתוק ו”טלאי” יותר; טוֹנְגְבָּאי יוּ יֵה — יבש יותר בטון, עם “ליבה” ערמונית ברורה יותר.
• טָאי-פִּינְג חוֹאוּ קְווֵי (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): תה ירוק שטוח בעל עלים גדולים מאָנְחְווֵי. אסתטיקה שונה לחלוטין — עלה ארוך וגדול עם ארומת סחלב. טוֹנְגְבָּאי יוּ יֵה — קומפקטי יותר, צפוף יותר במרקם ובעל תו ערמוני, לא סחלבאי.

לסיכום:

טוֹנְגְבָּאי יוּ יֵה הוא תה ירוק שטוח הנושא בתוכו הן את ההיסטוריה העתיקה של רכס טוֹנְגְבָּאי-שָׁאן, והן את השאיפות של “לב התה של המישור המרכזי” המודרני. יתרונותיו העיקריים — עלה חלק ללא דופי, תכולה גבוהה במיוחד של חומצות אמינו וחומרים מסיסים (כמעט 50%), ארומת ערמונים מתמשכת ומתיקות רכה וממושכת. עבור מי שאוהב את לונְג גִ’ינְג אך רוצה לגלות משהו חדש — טוֹנְגְבָּאי יוּ יֵה יהיה היכרות נפלאה עם מסורת התה הפחות ידועה מחוץ לסין של חֶנָאן.