וודאנג דאו צ'ה

וודאנג דאו צ’ה הוא אחד מארבעת “התה האופייניים” (四大特色名茶) המפורסמים של סין, ונמצא בשורה אחת עם שִׂי חוּ לוֹנְג גִ’ינְג, תה הצוק של וו-יִי-שָׁאן ותה המנזרים צָ’אנְצָ’ה. זהו מותג אזורי המאגד את גני התה של העיר שְׁה-יֵן (十堰, Shíyàn) בצפון-מערב חוּבֵּי, למרגלות הרי ווּדָאנְג הקדושים – מעוז הטאואיזם המרכזי בסין. ערך מיוחד מוסיף לתה הקשר בן אלף השנים לתרבות ה”דָאו צָ’ה” (道茶) הטאואיסטית, הטרואר ההררי הגבוה ומעמדו כציון גיאוגרפי מוגן.

1. סיווג ומקור:

• סוג: תה ירוק (לא מותסס). המוצר העיקרי של קו המוצרים הוא תה ירוק; תחת המותג המטרייה מיוצרים גם תה אדום, אולונג והֵיי צָ’ה, אולם כרטיס הביקור נותר התה הירוק וודאנג דאו צ’ה.
• קטגוריה: תה אזורי בעל מקור מוגן – מוצר בעל ציון גיאוגרפי לאומי (全国农产品地理标志, נרשם על ידי משרד החקלאות של סין ב-15 בנובמבר 2010). משנת 2014 הוא נושא בתואר “תה התרבות מספר 1 של סין” (中国第一文化名茶), שהוענק על ידי איגוד פיתוח תוצרת חקלאית איכותית של סין.
• מקור: סין, מחוז חוביי (湖北, Húběi), הנפה העירונית שְׁה-יֵן (十堰, Shíyàn). אזור המקור המוגן כולל את הנפות ג’וּשִׂי (竹溪, Zhúxī), ג’וּשָׁאן (竹山, Zhúshān), פָאנְג שְׂייֵן (房县, Fáng Xiàn), הנפות לשעבר יוּן-שְׂייֵן (郧县) ויוּן-שִׂי (郧西), העיר דָאנְגְ’יָאנְגְקוֹאוּ (丹江口, Dānjiāngkǒu) והרבעים גָ’אנְג-וָאן (张湾) ומָאו-גְ’ייֵן (茅箭) של העיר שְׁה-יֵן.
• קואורדינטות גיאוגרפיות: בקירוב °32.40 צפון, °110.80 מזרח (אזור הר ווּדָאנְג ומשקי התה הסמוכים בנפת שְׁה-יֵן).

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:

• היסטוריה: וודאנג דאו צ’ה הוא אחד מהתה העתיקים ביותר בחוביי, וההיסטוריה שלו קשורה בל ינותק למנזרים הטאואיסטיים של הר ווּדָאנְג (武当山, Wǔdāng Shān), הראשון מבין ארבעת ההרים הטאואיסטיים הקדושים של סין. על פי המסורת הטאואיסטית, יושבי וודאנג החלו ללעוס עלי תה טריים לשם צלילות מחשבתית עוד בימי קדם, ועברו בהדרגה מלעיסה לבישול, ומשם להשריה קלאסית. הטאואיסטים כינו משקה זה טָאיְחֶה צָ’ה (太和茶, “תה ההרמוניה הגדולה”) – על פי שמו השני של הר וודאנג – טָאיְחֶה-שָׁאן (太和山). בתקופת טָאנְג (唐, 618–907) נחשב תה מאזור ג’וּשִׂי-מֵייְדְזְה-גוֹנְג (竹溪梅子贡) כמנחת קיסר. האגדה מספרת כי יורש העצר לִי שְׂייֵן (לימים הקיסר טָאנְג ג’וֹנְג-דְזוֹנְג), בעברו בג’וּשִׂי, נרפא ממכת חום בזכות התה המקומי, ולאחר מכן הגיש אותו לקיסרית ווּ דְזֶה-טְייֵן, אשר הכריזה על תה מֵייְדְזְה-גוֹנְג כתה חצר. 48 עצי תה עתיקים במֵייְדְזְה-יָה (梅子垭) שרדו עד ימינו. בתקופת מִינְג (明, 1368–1644) גייס הקיסר 200,000 אומנים לשיקום מקדשי הארמון בוודאנג במשך 14 שנה; בתקופה זו סיפקו הטאואיסטים את תה-המנחה שלהם לחצר (贡品). בשנת 2009 זכה וודאנג דאו צ’ה בתואר “תה התרבות מספר 1 של מחוז חוביי” (湖北第一文化名茶). בשנת 2010 נרשם כמוצר בעל ציון גיאוגרפי לאומי. בשנת 2014 קיבל את התואר “תה התרבות מספר 1 של סין”. בשנת 2017 פיתחה אוניברסיטת גֶ’גְ’יָאנְג אסטרטגיית מותג חדשה תחת המוטו “פּוּ שׁוֹאוּ פָאנְג יְוֵּאן · שׂוּן שִׂין אֵר שִׂינְג” (朴守方圆·循心而行 – “לשמור בפשטות על החוק, לפעול על פי קריאת הלב”).
• השם: “וודאנג” (武当) – הר ואזור קדושים; “דאו” (道) – הדרך, מושג מרכזי בטאואיזם; “צ’ה” (茶) – תה. מילולית: “התה הטאואיסטי מהר וודאנג”. שמו ההיסטורי החלופי הוא “טָאיְחֶה צָ’ה” (太和茶), כאשר “טאי-חֶה” משמעו “ההרמוניה הגדולה” – מצב של שקט ואיזון מוחלט, אליו שואף התרגול הטאואיסטי. הטאואיסטים אמרו: “שותה תה זה – והלב צלול, הרוח רגועה, ההרמוניה מושלמת, זוהי טאי-חֶה” (心平气舒，人生至境，平和至极，谓之太和).
• משמעות תרבותית: וודאנג דאו צ’ה הוא אחד משני התה הדתיים הגדולים של סין, לצד תה הצָ’אן (禅茶) הבודהיסטי. מסורת התה הטאואיסטית נשענת על שלושה עמודים: ריפוי (饮茶消病 – “לשתות תה לסילוק מחלה”), חיזוק הגוף (养生健身 – “להזין חיים, לחזק בריאות”) וטיפוח הרוח (修身养性 – “לשכלל את עצמך, לטפח את הטבע”). העיקרון “חֶה גִ’ינְג יִי גֶ’ן” (和静怡真 – “הרמוניה, שלווה, שמחה, אמת”), המנחה את הטאואיסטים בתרגול דְזְווֹ-צָ’אן (坐禅, מדיטציה בישיבה), הועבר ישירות לטקס התה. במנזרים הטאואיסטיים של וודאנג, הטקסים השנתיים ביום השלישי לחודש הירחי השלישי וביום התשיעי לחודש התשיעי כוללים הגשת התה המשובח ביותר לאל גֶ’נְווּ (真武). מבחינה היסטורית שימש אזור שה-יין כצומת מרכזי ב”דרך התה הגדולה” (万里茶道): תה מאזור שֶׂקִין-בָּאבָּאן-שָׁאן ירד בנהר הָאנְשׁוּי לשְׂיָאנְג-יָאנְג, משם דרך שִׂי-אָן עלה על דרך המשי, ובנתיב הצפוני – דרך מונגוליה הפנימית – הגיע לרוסיה.

3. תיאור בוטני וחומר גלם:

• מין: Camellia sinensis var. sinensis.
• זן / קולטיבר: בעיקר נטיעות אוכלוסייה מקומיות (群体种, qúntǐ zhǒng) – קווים מגוונים גנטית המותאמים לטרואר ההררי של צִ’ין-בָּה. ניתן למצוא צורות עלים קטנים (小叶种) וגם עלים גדולים (大叶种). באזור פָאנְג שְׂייֵן התגלו עצי תה פראיים בהיקף גזע של עד 3.2 מ’ ובגיל של למעלה מאלף שנה – ככל הנראה מהעתיקים ביותר במרכז סין.
• קטיף: בעיקר באביב (מרץ–אפריל); מנות פרימיום – קטיף תחילת אביב לפני צִ’ינְג-מִינְג (清明). למנות מסחריות ניתן לבצע קטיף גם בקיץ ובסתיו.
• תקן קטיף: לדרגות הגבוהות – ניצן בודד או ניצן עם עלה עליון אחד (一芽一叶); לדרגות סטנדרטיות – ניצן עם שני עלים עליונים (一芽二叶).
• דרישות חומר הגלם: שלם, טרי, ללא נזק מכני. חומר הגלם מועבר למפעל בזמן הקצר ביותר למניעת חמצון ספונטני.

4. טרואר ומאפייני גידול:

אזור שה-יין שוכן במפגש שלוחות רכס צִ’ינְלִינְג (秦岭) והרי דָאבָּה (大巴山), באפיק העליון של נהר הָאנְשׁוּי – היובל הגדול ביותר של היאנגצה. זהו אזור הליבה של אגן הניקוז של פרויקט “הטיית מים מדרום לצפון” (南水北调), דבר המבטיח טוהר יוצא דופן של מקורות המים ותקנים אקולוגיים מחמירים לניהול המשקים.

• גובה הגידול: 500–1200 מ’ מעל פני הים. האזור העיקרי לתה הפרימיום הוא ההרים הבינוניים (700–1000 מ’).
• אקלים: מונסון סובטרופי צפוני, תת-סוג יבשתי. טמפרטורה שנתית ממוצעת סביב 15.3°C, תקופה נטולת כפור ~242 ימים. משקעים שנתיים ממוצעים ~834 מ”מ. קרינת שמש שנתית ~1835 שעות. חורפים מתונים, קיץ ללא חום קיצוני; משרעת טמפרטורות יומית ניכרת תורמת להצטברות חומרים ארומטיים.
• מיקרו-אקלים: טופוגרפיה הררית עם הפרשי גבהים, עמקי נהרות עמוקים, שלושה מאגרי מים גדולים (בהם דָאנְגְ’יָאנְגְקוֹאוּ) יוצרים “אפקט מים-ערפל” עוצמתי: עננים וערפילים תכופים מפזרים את אור השמש הישיר, ומעלים את שיעור הקרינה המפוזרת – משטר אופטימלי לסינתזת חומצות אמינו ותרכובות ארומה בעלה התה.
• קרקעות: נפוצות קרקעות חומות-צהובות (黄棕壤) וחוליות על בסיס סלעים מותמרים וקרבונטיים. pH 4.0–6.5 (חומציות עד חומציות חלשה). תכולת חומר אורגני 1.0–2.0%. הקרקעות מועשרות ביסודות קורט – זרחן, אבץ וסלניום, דבר המשפיע לטובה על הפרופיל המינרלי של התה.
• טכניקות חקלאיות: האזור הוא אחד מאזורי גידול התה האורגני והאקולוגי הגדולים בסין. כיסוי יערות עשיר, טורפים טבעיים של מזיקים (ציפורים, עכבישים) ומיעוט שכנים תעשייתיים מאפשרים ניהול מטעים בעומס חומרי הדברה נמוך מאוד. משקים רבים מחזיקים בתעודה אורגנית.

5. טכנולוגיית ייצור:

הטכנולוגיה מכוונת לשימור מקסימלי של אופיו הירוק הטבעי של העלה וליצירת ארומה נקייה ויציבה עם תווי ערמונים – כרטיס הביקור של האזור. התהליך הקלאסי לתה וודאנג דאו צ’ה ירוק כולל את השלבים הבאים:

• קטיף (采摘 — cǎizhāi): בחירה ידנית של ניצנים ועלים צעירים. במנות פרימיום הקטיף מתבצע בשעות הבוקר המוקדמות, וחומר הגלם מועבר מיד לבית המלאכה.
• פרישה/נבילה מוקדמת (摊晾 — tānliàng): חומר הגלם הטרי נפרש בשכבה דקה בחדר מאוורר למשך 2–4 שעות. המטרה – איזון רמת הלחות, תחילת אידוי קל והכנה לקיבוע. העלה נובל מעט, הופך לרך וגמיש יותר.
• קיבוע ירק (杀青 — shāqīng): שלב מפתח: בטמפרטורה של 180–220°C (בווק או בתוף סיבובי) האנזימים מנוטרלים במהירות, ועוצרים את החמצון. נוצר הבסיס לארומת הערמון-אגוז (栗香, lì xiāng) – התו האופייני של וודאנג דאו צ’ה. משך: 3–5 דקות בהתאם לנפח המנה.
• גלגול (揉捻 — róuniǎn): הרס מכני של דפנות התאים לשחרור מוהל ויצירת עומק טעם. במקביל, העלה מקבל צורה ראשונית – גלגול צפוף או “שוט” מגולגל.
• עיצוב (做形 — zuòxíng): יצירת הצורה הסופית האופיינית – עלה שטוח, מחטי או ספירלי, בהתאם לתת-המוצר הספציפי בקו. השלב עשוי לכלול כבישה ידנית בווק או במכונת עיצוב.
• ייבוש (烘干 — hōnggān): הבאה לרמת לחות יציבה (≤6.5%) בטמפרטורה של 80–100°C. ייצוב סופי של הארומה, הסרת שאריות “ירוקות” עשבוניות, קיבוע הטון המתוק-ערמוני.

6. מאפיינים אורגנולפטיים:

• מראה העלה היבש: עלים קטנים, עדינים, אחידים, בעלי מבנה צפוף. הצבע – ירוק-ברקת (翠绿, cuìlǜ), פני השטח מבריקים, עם פלומה כסופה קלה על הניצנים בדרגות הגבוהות.
• ארומת העלה היבש: נקייה, רעננה, עם תווים ערמוניים (栗香) מובהקים – סמן ההיכר של וודאנג דאו צ’ה. רמזים פרחוניים קלים ברקע.
• ארומת החליטה: גבוהה, מתמשכת, בהירה. שולט נושא הערמון-אגוז, מלווה ברעננות עשבונית-אחו ובניואנס פרחוני קלוש. הארומה נשמרת לאורך מספר חליטות.
• טעם: רענן, נקי, חי. גוף בינוני, מרקם חלק. בקדמת הבמה – מתיקות מודגשת (鲜甜) ו”עסיסיות” רכה (鲜爽, xiānshuǎng). מרירות ועפיצות מינימליות. סיומת (אפטר טייסט) ארוכה, עם מתיקות חוזרת ומתגברת (回甘, huígān) ותחושת רעננות.
• צבע החליטה: ירוק עדין (嫩绿) או ירוק-צהוב, בהיר, שקוף, בעל “חיות” אור טובה.
• תחתית התה (עלה מבושל): ירוק עדין, אחיד, עלים וניצנים שלמים שנפתחו היטב. מרקם העלה אלסטי, עסיסי.

7. הרכב כימי:

• פוליפנולים (קטכינים): תכולה מתונה ביחס לתה ירוק – מקור עיקרי לפוטנציאל נוגד החמצון. שולטים אפיגלוקצין-3-גלאט (EGCG) ואפיקטכין-גלאט (ECG).
• חומצות אמינו: תכולה מוגברת בהשוואה לממוצעים של תה ירוק באזור, בזכות הטרואר ההררי הגבוה והערפילים התכופים. L-תיאנין – מרכיב מפתח האחראי למתיקות הרכה, לניואנס ה”אומאמי” ולאפקט המרגיע.
• אלקלואידים: קפאין (~2–3% מהמסה היבשה), תיאוברומין ותיאופילין בכמויות מזעריות.
• חומרים מיצויים מסיסים במים: על פי נתונים עקיפים – לפחות 38–42%, מה שמבטיח אפשרות לחליטה חוזרת מרובה.
• ויטמינים: C (חומצה אסקורבית – מהרמות הגבוהות בקרב תה ירוק סיני בזכות העיבוד העדין), קבוצה B (B₁, B₂), ויטמין E.
• מינרלים: אבץ (Zn), סלניום (Se) – מצוינים כיסודות קורט משמעותיים המגיעים מהקרקעות המינרליות של האזור. קיימים גם זרחן, אשלגן, מנגן, פלואור.
• שמנים אתריים: קומפוזיציה מורכבת של למעלה מ-300 תרכובות נדיפות יוצרת את הפרופיל הארומטי הערמוני-פרחוני. מרכיבי מפתח – לינלול, גרניול, ציס-יסמון ופירזינים.

8. תכונות מועילות:

• הגנה נוגדת חמצון: תכולה גבוהה של קטכינים (במיוחד EGCG) מבטיחה ניטרול של רדיקלים חופשיים והגנה תאית כללית.
• המרצה עדינה: שילוב הקפאין ו-L-תיאנין מעניק גל אנרגיה אחיד ונטול חרדה ושיפור הריכוז ללא ה”נפילה” האופיינית לקפה.
• תמיכה חיסונית: מחקרים מצביעים על יכולתם של הפוליפנולים בתה ירוק להגביר את עמידות הגוף לנגיפים.
• פעולה מגינת לב: קטכינים תורמים לשמירה על רמת כולסטרול תקינה וגמישות כלי דם.
• שיפור העיכול: ממריץ בעדינות את הפריסטלטיקה והפרשת אנזימי העיכול, מתאים לליווי ארוחה.
• תמיכה קוגניטיבית: L-תיאנין ממריץ גלי אלפא במוח, משפר קשב ובהירות מחשבתית – לא בכדי נזירים טאואיסטים השתמשו בתה זה במשך מאות שנים לתרגולים מדיטטיביים.
• סלניום ואבץ: פרופיל יסודות הקורט של האזור תומך בנוסף במערכות האנזימים נוגדות החמצון של הגוף (גלוטתיון-פרוקסידאז ואחרים).
• פוטנציאל אנטי-אייג’ינג: קומפלקס הפוליפנולים והוויטמינים (C, E) מאט תהליכי חמצון תאי, דבר הנקשר מסורתית להאטת ההזדקנות – לא בכדי ראו הטאואיסטים בתה שלהם “שיקוי אריכות ימים”.

יש להביא בחשבון רגישות אישית לקפאין. לאנשים עם חומציות קיבה גבוהה מומלץ לא לשתות תה ירוק על קיבה ריקה.

9. חליטה:

• טמפרטורת מים: 75–85°C. לדרגות האביב העדינות ביותר (ניצנים בודדים) – 75–80°C; לעלים בוגרים יותר – עד 85°C.
• כמות תה: 3 גרם ל-150 מ”ל (גָאיְוָואן) או 5–7 גרם ל-200–250 מ”ל (כוס זכוכית).
• כלים: גָאיְוָואן חרסינה (盖碗) – חושף באופן אידיאלי את הארומה הערמונית ומאפשר שליטה מדויקת במיצוי. כוס זכוכית או קולבת זכוכית – להנאה חזותית ממחול העלים. לשתיית יום-יום ניתן להשתמש בקומקום חרסינה.
• תהליך:
  1. לחמם את הכלי במים חמים ולשפוך.
  2. למזוג את התה, לנער קלות את הגאיוואן לעוררות הארומה (闻香, wén xiāng).
  3. חליטה ראשונה: למזוג מים בדופן הגאיוואן, להשרות 15–20 שניות, לשפוך. זוהי חליטה “מעוררת” לפתיחת העלה.
  4. חליטה שנייה: 20–30 שניות. כאן נחשפת מלוא הארומה הערמונית והטעם המתוק.
  5. חליטות שלישית–רביעית: 30–45 שניות, הארומה עוברת לרפרטואר רך ופרחוני יותר.
  6. חליטות המשך: להאריך את הזמן ב-10–15 שניות. וודאנג דאו צ’ה איכותי מחזיק 4–6 חליטות.
  7. בהשריה בכוס (大杯泡): 2–3 גרם ל-200 מ”ל, זמן השריה 1.5–2.5 דקות, ניתן להוסיף מים 2–3 פעמים.

10. אחסון:

• תה ירוק דורש הגנה קפדנית מפני חמצן, לחות, אור, חום וריחות זרים – “חמשת האויבים” של הטריות.
• טמפרטורת אחסון אופטימלית: 0–5°C (מקרר) באריזה אטומה. לפני הפתיחה יש להביא את השקית לטמפרטורת החדר למניעת עיבוי.
• מכל: שקיות ואקום מפוליאתילן מצופה בנייר כסף או פחיות מתכת עם מכסה אטום. ניתן לאחסן במקפיא (18°C-) למלאי לטווח ארוך (עד 18 חודשים).
• טווח צריכה מומלץ: 6–12 חודשים לאחר הייצור. מנות אביב פרימיום כדאי לשתות בששת החודשים הראשונים, כאשר הארומה הערמונית בשיאה.

11. מחיר וזיופים:

• קטגוריית מחיר: דרגת אביב מניצנים בודדים (明前茶) – היקרה ביותר; מנות מסחריות מעונת הגשמים (谷雨后) – נגישות יותר. הטווח רחב – מתה יומיומי זול ועד מיקרו-לוטים לאספנות ממשקים ספציפיים.
• גורמי מחיר: עונת הקטיף (תחילת אביב – יקר יותר), דרגת חומר הגלם (ניצנים בודדים ← ניצן+עלה ← שני עלים), גובה הגידול, תת-אזור ספציפי (תה מג’וּשִׂי ופָאנְג שְׂייֵן מוערך יותר מסורתית).
• כיצד להימנע מזיופים:
  • לקנות מיצרנים מוסמכים בעלי זכות שימוש בסימן הציון הגיאוגרפי (地理标志).
  • להעריך את המראה: וודאנג דאו צ’ה מקורי הוא בעל גלגול קטן אחיד, צבע ברקת ללא כתמים חומים.
  • לבדוק את הארומה: הטון הערמוני-אגוזי האופייני (栗香) לא צריך להיות חריף או כימי – ארומטיזציה מלאכותית מזוהה בקלות על פי ריח נודף ו”שטוח”.
  • החליטה צריכה להיות בהירה, שקופה, ירוקה-צהובה, ללא עכירות.
  • מחיר נמוך באופן מחשיד עבור וודאנג דאו צ’ה “אביבי פרימיום” – סימן כמעט ודאי להחלפת חומר גלם מאזורים אחרים או לאריזה מחדש של תה משנה שעברה.

12. עובדות מעניינות:

• האגדה קושרת את ראשית שתיית התה בסין לטאואיסט יִין שִׂי (尹喜), תלמידו של לָאו דְזְה: על פי הטקסט “דאו גִ’ינְג · טְייֵן-חְוָאנְג גִ’ה-דָאו טָאי-צִ’ינְג יוּ-צְה” (道经·天皇至道太清玉册), “לָאו דְזְה יצא דרך מעבר חָאנְגוּ-גְוָאן, ויִין שִׂי קיבל את פניו בביתו, והגיש לו ראשית תה” (老子出函谷关，令尹喜迎之于家首献茗). זוהי האזכור הכתוב הקדום ביותר של תה כמרכיב של הכנסת אורחים טקסית.
• בכפר מֵייְדְזְה-יָה (梅子垭) שבנפת ג’וּשִׂי, גדלים עדיין 48 עצי תה עתיקים, שמהם, על פי המסורת, נקטף תה המנחה לקיסרית ווּ דְזֶה-טְייֵן במאה ה-7.
• וודאנג דאו צ’ה הוא היחיד מבין “ארבעת התה האופייניים של סין” הקשור ישירות למסורת הטאואיסטית; שלושת האחרים מייצגים כיוונים בודהיסטי (צָ’אנְצָ’ה), קונפוציאני (לונג ג’ינג) ואזורי ייחודי (ווּ-יִי יֵן-צָ’ה) של תרבות התה.
• אזור שה-יין הוא אזור ליבה של אגן הפרויקט להטיית מים (南水北调中线工程), דבר שהופך את אדמות התה לאחת המוגנות ביותר מבחינה אקולוגית בסין: זיהום תעשייתי מוגבל כאן בחומרה ברמת המדינה.
• דרך התה “דרך התה הגדולה” (万里茶道) עברה באזור שה-יין: תה מוודאנג ירד בנהר ההאן עד שְׂיָאנְג-יָאנְג, משם המשיך לשִׂי-אָן ולדרך המשי, וכן דרך מונגוליה הפנימית – לרוסיה.

13. השוואה לתה ירוק אחר:

• שִׂי חוּ לוֹנְג גִ’ינְג (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): עלה שטוח כבוש, ירוק בהיר. ארומה – ערמון קלוי וקטניות; טעם “מלא” ושמנוני יותר. וודאנג דאו צ’ה קליל, רענן ובעל “אתריות” טאואיסטית מודגשת יותר.
• שִׂין-יָאנְג מָאו גְ’ייֵן (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): ה”שכן” הקרוב ביותר – גם הוא תה ירוק מאזור צִ’ין-בָּה – חְוָאי-חֶה, אך ממחוז חֶנָאן השכן. אקלים דומה, אולם שִׂין-יָאנְג מָאו גְ’ייֵן הוא עלה מגולגל דמוי מחט עם תווים עשבוניים בולטים יותר. וודאנג דאו צ’ה בדרך כלל מתוק יותר ובעל אופי ערמוני בולט יותר.
• מֵייְדְזְה-גוֹנְג צָ’ה (梅子贡茶): תת-מוצר תחת המותג המטרייה וודאנג דאו צ’ה, מנפת ג’וּשִׂי. היסטורית – מותג מנחה נפרד. מאופיין בחומר גלם עדין במיוחד (ניצנים בודדים), ארומה מעודנת ומתיקות רכה ביותר.
• אֶנְשְׁה יוּ לוּ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): התה הירוק הסיני היחיד ששרד ומעובד באידוי (蒸青), מדרום חוביי. פרופיל שונה לחלוטין – “ימי”, עם אומאמי מודגש וירוקות עמוקה של חליטה. וודאנג דאו צ’ה, כתה מקובע בווק, יבש יותר באופן משמעותי, אגוזי יותר ובעל ארומה בהירה יותר.

לסיכום:

וודאנג דאו צ’ה – תה בעל אילן יוחסין בן אלף שנים וקשר חי עם אחת המסורות הרוחניות הגדולות של סין. כוחו אינו בצעקנות זרחנית, אלא בעומק רגוע ומרוכז: ארומת ערמונים נקייה, טעם חלק ומתוק, וסיומת צלולה ומרעננת. זהו תה לשתייה קשובה ולא נמהרת – בבוקר, לאיסוף המחשבות, או אחרי ארוחת צהריים, להשבת הצלילות. נזירים טאואיסטים שתו אותו לפני מדיטציה; לאדם המודרני הוא יעניק אותה מתנה – כמה דקות של דממה אמיתית בספל.