וואי-יואן שיאן ג'י

וואי-יואן שיאן ג’י הוא אחד הנציגים האופייניים ביותר של מסורת התה של נפת וואי-יואן, המפורסמת בתה הירוק שלה מאז ומעולם. השם “שיאן ג’י” (仙枝, “ענף שמימי”) מופיע כבר ברשימת התה המפורסמים של חוֵי-ג’וֹאוּ (Huīzhōu), המתועדת ב”רשומות מחוז חוֵי-ג’וֹאוּ מתקופת חונְג-גְ’ה” (弘治徽州府志) מסוף המאה ה-15, שם “שִײַאן גְ’ה” נזכר בין שמונת זני התה העלי והדחוס של המחוז. וואי-יואן שיאן ג’י המודרני הוא תה ירוק טהור מגובה רב, בעל ניחוח ערמונים עדין ומתיקות רעננה ורכה.

1. מיון ומוצא:

• סוג: תה ירוק (לא מותסס), 炒青 (צָ’אוצִ’ינְג, chǎoqīng — תה שקובע באמצעות קלייה במחבת).
• קטגוריה: תה מפורסם אזורי (地方名茶, dìfāng míngchá) במסגרת “וואי-יואן לוּ צָ’ה” (婺源绿茶, Wùyuán Lǜchá) — תה בעל ציון גיאוגרפי מוגן (地理标志产品).
• מוצא: סין, מחוז ג’יָאנְגשִׂי (江西省, Jiāngxī Shěng), נפה עירונית שָׁאנְגְ’אוֹ (上饶市, Shàngráo Shì), נפת וואי-יואן (婺源县, Wùyuán Xiàn). אזור הייצור העיקרי הוא רכס הרי דַה גָ’אנְג שָׁאן (大鄣山, Dà Zhāng Shān) והעיירות הסמוכות: דְוָאנְשֶׁן (段莘), שִׂיקוֹאוּ (溪口), צִ’ינְגחְוָה (清华), טְווֹצְ’וָאן (沱川), גֶ’ה-יְוֵאן (浙源) ועוד, מתוך 16 הנפות הכלולות באזור המוגן.
• קואורדינטות גיאוגרפיות: בקירוב 29°01′–29°35′ צפון, 117°22′–118°11′ מזרח (לפי גבולות אזור הציון הגיאוגרפי “וואי-יואן לוּ צָ’ה”).

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:

• היסטוריה: לנפת וואי-יואן היסטוריה מתועדת של גידול תה בת יותר מ-1200 שנה. ב”קאנון התה” (茶经, Chájīng) מאת לוּ יוּ’ (陆羽, Lù Yǔ) מתקופת טָאנְג נכתב כי בשֵׁג’וֹאוּ (歙州, Shēzhōu — היחידה המנהלית דאז שכללה את וואי-יואן) “התה גדל בעמקים ההרריים של וואי-יואן” (茶生婺源山谷). ב”רישומי השף הקיסרי” (膳夫经手录, Shànfū Jīngshǒu Lù) מאת יָאנְג חְוָה (杨华) מתקופת טָאנְג (עידן דָאג’וֹנְג, 大中, סביב שנת 856) נאמר ישירות כי “התה הדחוס של וואי-יואן (婺源方茶) עשוי להפליא, ללא תערובת של עלי עצים; מלְיָאנְג ועד סונְג, מיֵן ועד בִינְג, האנשים מעריכים אותו מאוד”. השם “שיאן ג’י” (仙枝) מופיע לראשונה ב”רשומות מחוז חוֵי-ג’וֹאוּ מתקופת חונְג-גְ’ה” (弘治徽州府志, בערך 1488–1505) משושלת מִינְג: בין זני התה המקומיים מנויים “שֶׁנְגגִ’ין, נֶנְסָאנְג, שְׂיָאנְגִ’ה, לָיְצ’וֵאן, ג’וּצ’וּן, יוּ’נְחֵה, חְוָה-יִינְג” (胜金、嫩桑、仙枝、来泉、朱春、运合、华英). בתקופת מִינְג הוגש תה וואי-יואן לחצר הקיסרית כגונְגצָ’ה (贡茶, gòngchá). בתחילת המאה ה-20, החוקר האמריקני ויליאם יוקרס, ב”אנציקלופדיה של התה” (All About Tea), כינה את התה הירוק של וואי-יואן “לא רק הטוב בקטגוריית הלו-צָ’ה, אלא גם האיכותי ביותר מכל התה הירוק הסיני”. בשנת 2008 קיבל “וואי-יואן לוּ צָ’ה” מעמד של ציון גיאוגרפי מוגן (הודעה מס’ 122 משנת 2008 של המינהל הכללי לפיקוח איכות). בשנת 2010 — מעמד של ציון גיאוגרפי חקלאי מטעם משרד החקלאות של סין. בשנת 2020 נכלל התה הירוק של וואי-יואן ברשימה הראשונה של ציונים גיאוגרפיים המוכרים הדדית על ידי סין והאיחוד האירופי. בשנת 2024 — נכנס לדירוג הלאומי של 100 המותגים האזוריים המובילים (地理标志) בסין.
• השם: 婺源 (Wùyuán) — שם הנפה, פירושו המילולי “מקור נהר ווּ” (婺江); 仙 (xiān) — “שמימי”, “בן אלמוות”; 枝 (zhī) — “ענף”, “נצר”. השם “שיאן ג’י” מוסבר בצורת התה המוכן: עלי התה היבשים מזכירים ענפי אורן דקים וישרים, המזדקרים כלפי מעלה, כ”ענפי בני אלים”. קיימת גם צורת כתיבה חלופית “仙芝” (xiānzhī — “פטריית לִינְג-גְ’ה שמימית”), אך 仙枝 (“ענף שמימי”) היא הקנונית.
• משמעות תרבותית: וואי-יואן היא עיר הולדתו של ג’וּ שִׂי (朱熹, Zhū Xī, 1130–1200), הפילוסוף הניאו-קונפוציאני הדגול, שהיה חובב תה מושבע וכינה עצמו “בן-אלמוות של תה” (茶仙, cháxiān). הנפה השתייכה לחְוֵי-ג’וֹאוּ (徽州, Huīzhōu) — אחד האזורים התרבותיים המרכזיים של סין — מהמאה ה-8 ועד 1934. תרבות התה כאן שזורה לבלי הפרד במסורות סוחרי חוֵי-ג’וֹאוּ: סוחרים אלה הם שהביאו את התה הירוק של וואי-יואן לשוק הבינלאומי כבר במאה ה-19 תחת המותג “婺绿” (Wùlǜ — “הירוק של וואי”). חלק מתה “טוּ’נְשִׂי לוּ צָ’ה” (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá — “הירוק של טוּ’נְשִׂי”) המפורסם יוצר היסטורית מחומר גלם של וואי-יואן. כיום ממותגת הנפה כ”כפר היפה ביותר בסין” (中国最美的乡村), והתה הוא כרטיס הביקור שלה: שטח גני התה עולה על 168,000 מוּ (כ-11,200 הקטאר), הייצור השנתי של תה אביבי — מעל 7,400 טון.

3. תיאור בוטני וחומר גלם:

• מין: Camellia sinensis var. sinensis.
• זן / קולטיבר: עיקר הנטיעות מורכב מזני אוכלוסייה מקומיים (群体种, qúntǐ zhǒng), שהסתגלו לטֶרוּאַר ההררי במשך מאות שנים. ביניהם בולט הזן שָׁאנְג מֵיי-ג’וֹאוּ (上梅洲, Shàng Méizhōu) — זן לא-קלונלי, שפותח בכפר שָׁאנְג מֵיי-ג’וֹאוּ בעיירה מֵיילִין שבנפת וואי-יואן. זהו שיח בעל עלים גדולים, אשכול הבשלה מוקדמת, עם ניצנים מכוסים פלומה צפופה; הוא חומר הגלם המופתי ל”וואי-יואן מִינְג-מֵיי” (婺源茗眉). עבור שיאן ג’י משתמשים גם בשתילים מזן זה ומזנים מקומיים דומים.
• קטיף: הקטיף העיקרי הוא אביבי, מסוף מרץ עד אמצע אפריל (לפני ואחרי צִ’ינְג-מִינְג). למנות פרימיום — קטיף תחילת-אביב (מִינְג צְ’יֵן, 明前, míng qián). מטעים בגובה רב (מעל 800 מ’) נקטפים לעיתים מעט מאוחר יותר בשל עונת צמיחה מאוחרת.
• תקן קטיף: ניצן אחד ושני עלים עליונים (一芽二叶, yī yá èr yè), רק בתחילת התפתחותם (初展, chūzhǎn). לשיאן ג’י חשובה שלמות הנצר, רעננותו והיעדר נזק מכני.
• דרישות לחומר גלם: על הנצרים להיות אחידים באורך ובצבע, ללא עלים סגולים, ללא נזקי מזיקים, ללא זיהומים צמחיים זרים.

4. טרואר ומאפייני גידול:

• גובה גידול: מ-200 עד 1630 מ’ מעל פני הים (הנקודה הגבוהה ביותר — פסגת גָ’אנְג-גוָנְגשָׁאן, 鄣公山, 1629.8 מ’). מנות פרימיום של שיאן ג’י נקטפות בעיקר בגבהים של 800–1000 מ’ ומעלה.
• תבליט: הנפה שוכנת במפגש שלושה מחוזות (ג’יָאנְגשִׂי, אָנְחוֵי, גֶ’ה-גְ’יָאנְג), מוקפת ברכסי חְוָאנְג-יוּ’שָׁאן (怀玉山) וחְוָאנְגשָׁאן (黄山). הרים תופסים יותר מ-85% משטחה; אומרת הפתגם המקומי: “שמונה וחצי חלקים — הרים, אחד — שדות, חצי — נהרות וגנים” (八分半山一分田，半分水路和庄园).
• אקלים: מונסון סובטרופי, טמפרטורה שנתית ממוצעת 16.7°C. אופיינית הנוסחה “בימים בהירים בבוקר ובערב — ערפל בכל מקום, בימים מעוננים — עננים על כל ההרים” (晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云). שפע האור המפוזר מיטיב עם הצטברות חומצות אמינו.
• משקעים: כ-1800 מ”מ בשנה, עם שיא באביב ובתחילת הקיץ.
• קרקעות: שולטות קרקעות אדומות-צהובות (红黄壤, hóng huáng rǎng) בעלות pH 4.5–6.5, אופק חומוס עמוק, תכולה אורגנית גבוהה ויכולת ניקוז טובה. כ-90% מקרקעות גני התה שייכות לסוג זה.
• אקולוגיה: כיסוי היער בנפה — כ-86%. מטעים רבים מצויים בסביבה טבעית של יערות רחבי-עלים, מה שיוצר תנאי “הצללה טבעית” ומגוון ביולוגי המפחית את הצורך בחומרי הדברה.

5. טכנולוגיית ייצור:

וואי-יואן שיאן ג’י הוא נציג טיפוסי של אסכולת חוֵי-ג’וֹאוּ לתה ירוק קלוי (炒青, chǎoqīng). הטכנולוגיה כוללת את השלבים הבאים:

• קטיף (采摘, cǎizhāi): קטיף ידני לפי תקן “ארבע בחירות” (四选, sì xuǎn) — בחירת גן, שיח, ענף וניצן. חל כלל “שמונה האיסורים” (八不采, bā bù cǎi): אין לקטוף שלא לפי התקן, אין לקטוף נצרים דקים מדי או גדולים מדי, אין לקטוף עלים חולים ופגועים, אין לקטוף נצרים חסרי ניצן, אין לקטוף נצרים בעלי מפרקים מוארכים, אין לקטוף עלי קשקשים ו”פרסה”, אין לקטוף בגשם, אין לקטוף בשיא חום הצהריים.
• פריסה / נבילה (摊青, tānqīng): נצרים טריים שנקטפו נפרסים בשכבה דקה על מגשי במבוק בחדר קריר ומאוורר. התהליך נמשך 4–8 שעות (לא יותר מ-10). העלה מאבד את הברק השטחי, נעשה רך, הלחות יורדת ל-70–72%, מופיע ניחוח רענן קל.
• קיבוע / שָׁאצִ’ינְג (杀青, shāqīng): שלב מפתח — קלייה בטמפרטורה גבוהה במחבת (ווק שטוח). טמפרטורת הדפנות 110–200°C לפי עיקרון “תחילה גבוה, אחר כך נמוך” (先高后低). כמות — כ-220–250 גרם לקלייה ידנית. ב-1–2 הדקות הראשונות — ערבוב איטי לחימום מהיר; לאחר מכן — הטלה נמרצת לסילוק לחות וריח עשב. כעבור ~5 דקות העלה מתכהה מירוק עז לירוק כהה, נעשה רך, מופיע ניחוח תה ראשוני. תכולת הלחות יורדת לכ-60%.
• גלגול (揉捻, róuniǎn): מעצב את מבנה התא, חושף מיצים ומעניק לעלה התה את צורתו. דורש מיומנות גבוהה — מידת הלחץ קובעת את עושר החליטה העתידית.
• עיצוב / צְווֹשִׂינְג (做形, zuòxíng): הענקת הצורה האופיינית לשיאן ג’י — “ענפים” דקים וישרים בעלי גלגול צפוף.
• ייבוש ראשוני (初烘, chū hōng): ייבוש מקדים בטמפרטורה מתונה.
• שהייה / קירור (摊凉, tānliáng): חלוקה מחדש של הלחות השיורית בתוך העלה.
• ייבוש סופי וארומטיזציה (复烘/提香, fù hōng / tíxiāng): ייבוש עד לרמת לחות יציבה (~6–7%) ו”הגבהת הניחוח” — שלב המעצב את תווי הערמון האופייניים (栗香, lìxiāng).

6. מאפיינים אורגנולפטיים:

• מראה העלה היבש: עלי תה דקים, ישרים, מגולגלים בצפיפות, המזכירים מחטי אורן או ענפים. הצבע — ירוק כהה עשיר (翠绿, cuìlǜ) עם ברק שמנוני. סיבים לבנים (פלומה לבנה, 白毫, báiháo) נראים על פני השטח, במיוחד בבסיס הניצנים.
• ניחוח העלה היבש: נקי, גבוה, עם תו ערמון מובהק (栗香) ונגיעה קלילה של פרחי שדה.
• ניחוח החליטה: יציב ונקי. הדומיננטי הוא ערמון אפוי (板栗香, bǎnlì xiāng), בתוספת ניואנס עדין של סחלב (兰花香, lánhuā xiāng). הניחוח נשמר לאורך מספר מזיגות.
• טעם: רענן (鲜爽, xiānshuǎng), רך, עם מתיקות מודגשת וגוף מלא. סיומת ארוכה, עם מתיקות מתגברת (回甘, huígān) ותחושת ניקיון.
• צבע החליטה: נקי, בהיר, מירוק בהיר ועד ירוק-צהוב (碧绿清澈明亮). שקיפות גבוהה.
• תחתית התה (叶底, yèdǐ): ירוק עדין, אחיד, עם מבנה שמור היטב של ניצן ושני עלים. העלים רכים ואלסטיים.

7. הרכב כימי:

• פוליפנולים (茶多酚): תכולה — בממוצע כ-20–27% מהמסה היבשה (אופייני לתה ירוק מגובה רב מג’יָאנְגשִׂי). השבר העיקרי — קטכינים (EGCG, EGC, ECG), המספקים גוון עפיצות ופוטנציאל נוגד חמצון.
• חומצות אמינו (氨基酸): תכולה מוגברת — נתוני מכון התה של האקדמיה הסינית למדעי החקלאות (中国农业科学院茶叶研究所, 2005) הראו כי בתה הירוק של וואי-יואן מדד הקטכינים הוא מהגבוהים במדינה, ותכולת החומרים המיצויים במים עולה משמעותית על התקן הלאומי (水浸出物 ≥ 36.0%). L-תיאנין (L-茶氨酸) — חומצת האמינו המרכזית, האחראית למתיקות הטעם ולהשפעה המרגיעה — נצבר בצורה אינטנסיבית יותר בזכות ערפילי ההרים והאור המפוזר.
• אלקלואידים: קפאין (咖啡碱) — ~2–4% מהמסה היבשה. תיאוברומין ותיאופילין — בכמויות זעירות.
• ויטמינים: C (חומצה אסקורבית), B₁, B₂, E, K. תכולה גבוהה של ויטמין C — מאפיין אופייני לתה ירוק, המשמר אותו בזכות טיפול תרמי עדין.
• מינרלים: אשלגן, מנגן, פלואור, אבץ, סלניום (בכמויות זעירות, תלוי בקרקע).
• שמנים אתריים ותרכובות נדיפות: לינלול, גרניול, נרולידול, מתיל סליצילט — אחראים לתוי הערמון והפרחים בניחוח.
• ייחוד: על פי בדיקות, תה וואי-יואן הירוק מאופיין בתכולה גבוהה במיוחד של חומרים מיצויים במים לצד פוליפנוליות מתונה, מה שיוצר פרופיל טעם “עשיר אך רך”.

8. סגולות מועילות:

• פעילות נוגדת חמצון: תכולה גבוהה של קטכינים (במיוחד EGCG) מספקת הגנה תאית חזקה מפני עקה חמצונית.
• המרצה עדינה ומיקוד: שילוב הקפאין ו-L-תיאנין מעניק זרימת קשב רגועה ואחידה ללא התרגשות חדה — “מיקוד תה” קלאסי.
• תמיכה במערכת הלב וכלי הדם: צריכה קבועה של תה ירוק קשורה להפחתת רמת הכולסטרול ה”רע” (LDL) ולשיפור גמישות כלי הדם.
• עיכול: פוליפנולים מעודדים פריסטלטיקה ותומכים במיקרופלורה בריאה של המעי. התה מלווה היטב מזון קל.
• בריאות חלל הפה: לפלואור ולקטכינים השפעה אנטיבקטריאלית מתונה והם מסייעים בשמירה על בריאות החניכיים.
• תפקודים קוגניטיביים: L-תיאנין תורם ליצירת גלי אלפא במוח, ומשפר מצב של ריכוז נינוח.
• עור וצעירות התאים: נוגדי החמצון שבתה הירוק מאטים הזדקנות אור של העור.
• חשוב: אנשים בעלי רגישות מוגברת לקפאין צריכים להקפיד על מתינות; לא מומלץ לשתות תה ירוק חזק על קיבה ריקה.

9. חליטה:

• טמפרטורת מים: 75–85°C. למנות עדינות של תחילת האביב — 75–80°C; לחומר גלם בשל יותר — עד 85°C.
• כמות תה: 3 גרם ל-150 מ”ל (כוס זכוכית) או 5 גרם ל-150 מ”ל גָאיוָאן.
• כלים: כוס זכוכית שקופה בעלת דפנות ישרות (אידיאלי לצפייה בהיפתחות עלי התה-”ענפים”), גָאיוָאן חרסינה או קנקן חרסינה דק-דפנות.
• תהליך:
  1. חממו את הכלי במים רותחים ורוקנו.
  2. שפכו פנימה את העלה היבש; תנו לו “להתעורר” בכלי החם 15–20 שניות, שאפו את ניחוח העלה המחומם.
  3. מזיגה ראשונה: שפכו מים ב-75–80°C עד 2/3 נפח, המתינו 40–60 שניות.
  4. מזגו לכוסות.
  5. מזיגה שנייה והבאות: האריכו את הזמן ב-10–15 שניות בכל מזיגה. בחליטה בכוס בשיטה האירופית: 1.5–2.5 דקות להשריה הראשונה.
  6. מספר מזיגות: 4–6 (בגָאיוָאן); בהשריה בכוס — 2–3 תוספות מים.

10. אחסון:

• אריזה: אטומה, אטומה לאור — עדיפות קופסאות פח עם מכסה צמוד או שקיות ואקום מחומר מצופה נייר כסף. מגע עם ריחות זרים אסור בהחלט.
• טמפרטורה: אופטימלית — מקרר, 0–5°C, באריזה אטומה. בהיעדר מקרר — מקום קריר ויבש (לא מעל 10°C).
• אור ולחות: אויבי התה הירוק. אחסנו הרחק מאור ישיר וממקורות לחות.
• תוקף: לקבלת הטעם המיטבי — יש לצרוך תוך 6–12 חודשים מהייצור. שיאן ג’י אינו תה שמרוויח מהתיישנות; הטריות היא מעלתו העיקרית.

11. מחיר וזיופים:

• קטגוריית מחיר: פלח בינוני ובינוני-גבוה בקרב התה הירוק הסיני. מנות תחילת-האביב (明前) ממטעי גובה רב של דַה גָ’אנְג שָׁאן יקרות משמעותית מקטיפי קיץ. שיאן ג’י הוא אחד התה הנגישים ביותר במחיר בסדרת “וואי-יואן לוּ צָ’ה”, והוא נופל במחירו מזה של “וואי-יואן מִינְג-מֵיי” (婺源茗眉) הפרימיום.
• כיצד להימנע מזיופים:
  • קנו ממוכרים אמינים עם סימון הציון הגיאוגרפי “婺源绿茶” וסימן GI (地理标志).
  • העריכו את המראה: שיאן ג’י אמיתי — “ענפים” דקים וישרים עם פלומה לבנה נראית, צבע — ירוק שמנוני, לא צהוב עמום.
  • בדקו את הניחוח: תוי הערמון צריכים להיות טבעיים, ללא חדות סינתטית. ארומטיזציה — שיטה אופיינית לזיוף.
  • העריכו את החליטה: שקופה, ירוקה בהירה, ללא עכירות. חליטה עכורה או חומה מעידה על איכות ירודה של חומר הגלם או על הפרת טכנולוגיה.
  • מחיר חשוד נמוך — סיבה לחשד: סביר להניח החלפה בחומר גלם מאזורים סמוכים (שאינם כלולים באזור GI) או אריזה מחדש של תה משנה קודמת.

12. עובדות מעניינות:

• לשם “שיאן ג’י” גיל מתועד של למעלה מ-500 שנה: הוא רשום ב”רשומות מחוז חוֵי-ג’וֹאוּ מתקופת חונְג-גְ’ה” (弘治徽州府志, סוף המאה ה-15) ברשימת שמונת התה המפורסמים של מחוז חוֵי-ג’וֹאוּ.
• בן-המקום המפורסם של וואי-יואן — ג’וּ שִׂי (朱熹, 1130–1200), עמוד התווך של הניאו-קונפוציאניזם — היה חובב תה מושבע. כאשר שב מפֿוּגְ’יֵן למולדתו, הביא עמו שתילי תה סלעי ווּ-יֵן ושתל אותם בחצר אבותיו, ושינה את שם אחוזת המשפחה ל”חצר התה” (茶院, cháyuàn).
• וואי-יואן השתייכה היסטורית לחְוֵי-ג’וֹאוּ — “המולדת הקטנה” האגדית של סוחרי חוֵי-ג’וֹאוּ (徽商, huīshāng). הם אלה שבמאה ה-19 הביאו את התה הירוק של וואי-יואן לשוק העולמי. חלק מתה “טוּ’נְשִׂי לוּ צָ’ה” (屯溪绿茶) המפורסם יוצר מחומר גלם של וואי-יואן.
• בנפת וואי-יואן השתמרו יותר מ-113 מקדשי אבות (祠堂), 28 אחוזות ו-187 גשרים עתיקים מתקופות מִינְג וצִ’ינְג — זהו אחד המקבצים הטובים בסין של אדריכלות חוֵי-ג’וֹאוּ מסורתית. גני התה משולבים באופן אורגני בנוף זה, מה שהופך את וואי-יואן למוקד משיכה לתיירות תה ותרבות.
• על פי נתוני האקדמיה הסינית למדעי החקלאות (2005), לתה הירוק של וואי-יואן מדד הקטכינים הגבוה ביותר מבין תה דומה במדינה — שילוב נדיר של כוח נוגד חמצון רב ועם טעם רך.

13. השוואה לתה ירוק אחר:

• וואי-יואן מִינְג-מֵיי (婺源茗眉, Wùyuán Míngméi): מוביל סדרת תה וואי-יואן. נקטף מחומר גלם עדין יותר (ניצן אחד ועלה אחד או ניצן עם עלה ראשון מתפתח), בעל צורה מעוגלת המזכירה גבה (眉). טעם עדין ומעודן יותר, מחיר גבוה יותר. שיאן ג’י — גרסה “עממית” יותר: חזק יותר, עשיר יותר, בעל אופי ערמון מודגש.
• חְוָאנְגשָׁאן מָאופֶנְג (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): תה ירוק מפורסם מאָנְחוֵי מהאזור הסמוך. צורה — מעט מעוקלת, מזכירה לשון דרור. ניחוח — פרחוני עדין ומתקתק, ללא תוי ערמון. מָאופֶנְג הוא בָּאוצִ’ינְג (烘青, hōngqīng — ייבוש בחום), בעוד שיאן ג’י — צָ’אוצִ’ינְג (炒青 — קלייה).
• שִׂין-יָאנְג מָאוגְ’יֵן (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): תה ירוק מחֶנָאן עם פלומה לבנה עוצמתית וטעם עפיץ ודחוס. בהשוואה לשיאן ג’י — עפיץ יותר ו”צפוני” יותר באופיו; לשיאן ג’י גוף רך ומתוק יותר.
• לוּשָׁאן יוּ’ן ווּ (庐山云雾, Lúshān Yún Wù): מתחרה נוסף מג’יָאנְגשִׂי. עלה עבה יותר באופן יחסי, טעם עוצמתי ועשיר. שיאן ג’י — אלגנטי ויבש יותר בסגנונו.

לסיכום:

וואי-יואן שיאן ג’י — תה בעל אילן יוחסין בן חצי אלף שנה, הגדל בין אותם הרים וערפילים שהעניקו השראה לג’וּ שִׂי ולסוחרי חוֵי-ג’וֹאוּ. אין זה “שתקן” בצל שמות רמים כמו לונְגְגִ’ינְג או מָאופֶנְג — זהו תה “שלך” באמת: ישיר, כנה, עם חמימות אגוזית בניחוח ומתיקות נקייה בטעם. חלטו אותו בכוס זכוכית, התבוננו כיצד “הענפים השמימיים” הדקים שוקעים לאיטם אל הקרקעית — ותבינו מדוע לפני חמש מאות שנה כבר נחשב ראוי לאזכור בספרי השנים.