שיאנג-יואן וו-יה

שיאנג-יואן וו-יה הוא תה ירוק הררי מנפת גֶ’ן-אָן (镇安) שבמחוז שָאַאנְשִׂי (陕西), הידוע כ”תה ההררי הצפוני ביותר של סין”. סימן ההיכר של תה זה הוא ניחוח ערמונים עמוק, הנובע מקרבתם של מטעי התה ליערות הערמונים, וכן טעם לוואי מתוק ומתמשך. בשנת 2013 קיבל התה מעמד של מוצר בעל ציון גאוגרפי לאומי (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn).

1. סיווג ומוצא:

• סוג: תה ירוק (绿茶, lǜchá), לא מותסס.
• קטגוריה: תה ירוק אזורי של סין; מוצר בעל ציון גאוגרפי לאומי.
• מוצא: סין, מחוז שַאַאנְשִׂי (陕西, Shǎnxī), נפת גֶ’ן-אָן (镇安县, Zhèn’ān Xiàn), עיר שָׁאנְגְלוֹ (商洛市, Shāngluò Shì). מרכז הייצור הוא הכפר שיאנג-יואן (象园村, Xiàngyuán Cūn) בעיירה דָארֶן (达仁镇, Dárén Zhèn), וכן העיירות צָ’איְפִּינְג (柴坪镇, Cháipíng Zhèn) ושִׁידְזְקוֹאוּ (狮子口, Shīzikǒu).
• קואורדינטות גאוגרפיות: ‘42–33° 07′ קו רוחב צפון, ‘110°–109 קו אורך מזרח. המדרון הדרומי של רכס צִ’ינְלִינְג (秦岭, Qínlǐng).

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:

• היסטוריה: ההיסטוריה של תה בנפת גֶ’ן-אָן נעוצה בעת העתיקה: באזור מְיָאוגוֹאוּ (庙沟) התגלו עצי תה בר בני למעלה מ-500 שנה, והאזורים העתיקים לְיָאנְגְג’וֹאוּ (梁州) וגִ’ינְגְג’וֹאוּ (金州) נכללו באחד משמונת מחוזות התה שהגדיר “קדוש התה” לוּ יוּ’ (陆羽, Lù Yǔ) ב”קאנון התה” (《茶经》, Chájīng) מתקופת שושלת טאנג.

  היסטוריה מתועדת מתחילה בשנת 1644 (השנה הראשונה לשלטונו של הקיסר שׁוּנְגְ’ה, 顺治, שושלת צִ’ינְג). על פי “כרוניקת נפת גֶ’ן-אָן” (《镇安县志》, Zhèn’ān Xiàn Zhì), מתיישב ממחוז אָנְחְווֵי בשם לְיוֹ גֶ’נְגְמִין (刘正民, Liú Zhèngmín), יליד העיר חֶג’וֹאוּ (和州, Hézhōu) מהכפר פֶּנְגְצֶ’נְג (彭城镇), הביא עימו זרעי תה ושתל אותם בעמק שיאנג-יואנְגוֹאוּ (象园沟). השתילים צמחו בשנה שלאחר מכן, והניבו ארבעה שיחים, וכעבור כמה שנים הגיע שטח השתילה ל-15 מוּ (כ-1 דונם).

  בשנת 1927 (השנה ה-16 לרפובליקה), סוחר תה מנפת דְזְה-יָאנְג (紫阳, Zǐyáng) בשם פֶּנְג צ’וּאָנְצִ’ינְג (彭传清, Péng Chuánqīng), שחלף דרך שיאנג-יואן, הבחין בשיחי התה השופעים ולימד את המקומיים טכניקת עיבוד עלים. בהמשך עבר פֶּנְג לשִׁידְזְקוֹאוּ (כיום כפר שׂינְפֶנְג, 新丰村), והניח את היסוד לייצור בקנה מידה גדול.

  בסוף המאה ה-20, אומן קליית תה מנפת לִי-יָאנְג (溧阳, Lìyáng) במחוז גְ’יָאנְגְסוּ, מוקסם מהנוף – הרים ירוקים, נחלים צלולים ועננות תמידית – העניק לתה את השם הפואטי “שיאנג-יואן וו-יה” (象园雾芽, “ניצני ערפל גן הפילים”).

  משנת 2000 גובש המותג כסימן מסחרי אחיד של הנפה. בשנת 2012 זכה התה “שיאנג-יואן וו-יה” תחת המותג “לִישְׂיָאנְגְיְוֵ’אן” (栗乡缘) בתואר אחד מעשרת התה המובילים במחוז שַאַאנְשִׂי (陕西十大名茶) ובמעמד “מוצר נודע של שַאַאנְשִׂי” (陕西省名牌产品). בשנת 2013 הוענק מעמד מוצר בעל ציון גאוגרפי לאומי. עד 2024 שטח מטעי התה בגֶ’ן-אָן הגיע ל-117,500 מוּ (~7,830 דונם), נפח תה יבש שנתי – 1,280 טון, ערך התפוקה – 280 מיליון יואן; הענף מעסיק 14,000 איש.

• השם: שיאנג-יואן (象园) – “גן הפילים”, טופונים של כפר המקור של התה. וו (雾) – “ערפל”, רמז לעננים הקבועים העוטפים את המטעים ההרריים. יה (芽) – “ניצן”, ציון לחומר הגלם העדין והאיכותי ביותר. השם המלא מתורגם כ”ניצני הערפל משיאנג-יואן”.

• משמעות תרבותית: גֶ’ן-אָן ידועה כ”מולדת הערמונים” (板栗之乡, Bǎnlì zhī Xiāng), והקִרבה של יערות הערמונים למטעי התה מקנה לתה את ניחוח הערמונים הייחודי. שיאנג-יואן וו-יה הפך לסמל הנפה ולכרטיס הביקור של תעשיית התה בדרום שַאַאנְשִׂי. הטכניקה המסורתית “הידוק תה בפטיש עץ” (木槌筑茶, mùchuí zhù chá) נכללת ברשימת המורשת התרבותית הבלתי מוחשית.

3. תיאור בוטני וחומר הגלם:

• זן / קולטיבר: בסיסי המטעים מורכבים מאוכלוסייה מקומית מקובצת (本地群体种, běndì qúntǐ zhǒng), המתאפיינת בעמידות גבוהה לקור – תכונה חיונית לאזור התה הצפוני ביותר של סין. הקולטיבר המשני – אָנְחְווֵי ג’וּ-יֵה ג’וֹנְג (安徽槠叶种, Ānhuī Zhūyè Zhǒng), שיובא ממחוז אָנְחְווֵי. הצמחים שייכים ל-Camellia sinensis var. sinensis, צורת שיח, סוג עלים קטנים.
• קטיף: קטיף אביבי, בעיקר לפני חג צִ’ינְגְמִינְג (清明, Qīngmíng) עבור הדרגה הגבוהה, ועד גּוּיוּ’ (谷雨, Gǔyǔ) עבור הדרגה הבינונית. נוהג תקן “חמשת האיסורים” (五不采, wǔ bù cǎi): אין לקטוף עלים בגשם, עלים עם טל, עלים פגומים, עלים סגולים ועלים בלתי אחידים.
• תקן קטיף: דרגה גבוהה – ניצן בודד (单芽, dānyá), אורכו לא עולה על 2 ס”מ; דרגה ראשונה – ניצן עם עלה אחד שהחל להיפתח (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn); דרגה שנייה – ניצן עם שני עלים (一芽二叶, yī yá èr yè). משקל 100 ניצני ניצן ועלה – כ-45 גרם.
• דרישות לחומר הגלם: חומר גלם צעיר, אחיד, ללא עלים גסים וגבעולים, ללא נזק מכני וריחות זרים. עצים ישנים (בני למעלה מ-30 שנה) מרוכזים בכפר שיאנג-יואן.

4. טרואר ומאפייני גידול:

• תוואי קרקע ואזור: המטעים ממוקמים על המדרון הדרומי של רכס צִ’ינְלִינְג – מחסום אקלימי טבעי בין צפון סין לדרומה. טריטוריית הייצור חולשת על כל נפת גֶ’ן-אָן. מרכז הייצור – חלקות הרריות מעל 800 מ’ מעל פני הים בעיירות דָארֶן, צָ’איְפִּינְג ושִׁידְזְקוֹאוּ, עטופות עננים לאורך כל השנה ומושקות במי מעיינות מראשית נהר דָאנְגְ’יָאנְג (丹江, Dānjiāng).

• גובה הגידול: 800–1,500 מ’ מעל פני הים.

• אקלים: טמפרטורה שנתית ממוצעת ~14.5°C. הפרש טמפרטורות יומי עולה על 8°C, דבר המאט את צמיחת הנצרים ומעודד הצטברות חומצות אמינו ותרכובות ארומה. כמות משקעים שנתית – 1,000-735 מ”מ. שיעור גבוה של אור מפוזר (短波蓝紫红光) מעורר פוטוסינתזה והצטברות תרכובות חנקניות. תכולת חומצות האמינו בתה האביב ≥ 3.0%.

• קרקעות: קרקעות יער חומות-צהבהבות (黄棕壤, huáng zōng rǎng), pH 6.21–5.79, תכולת חומר אורגני > 1.0%, מועשרות טבעית באבץ וסלניום. שיעור הייעור של השטח – 65.1%, ללא מזהמים תעשייתיים; ריכוז יונים שליליים באוויר גבוה פי 50 מהנורמה העירונית. מטעי התה עברו הסמכה אורגנית אירופאית.

5. טכנולוגיית ייצור:

שיאנג-יואן וו-יה מיוצר בטכנולוגיה של תה ירוק איכותי עם עיצוב ידני. המשימה המרכזית – לקבע כלורופיל ולעצור חמצון אנזימטי תוך שמירה על צבעו הירוק הרענן של העלה ועל תכולת חומצות האמינו המרבית.

• נבילה (摊放 — tānfàng): עלים טריים שנקטפו נפרסים בשכבה דקה בחדר מאוורר למשך 6 שעות לכל היותר. במהלך הזמן הזה מאבד העלה חלק מהלחות, נעשה גמיש יותר, ומתחילות להתפתח בחומר הגלם תרכובות ארומה ראשוניות.

• קיבוע ירוק (杀青 — shāqīng): מתבצע בווק ברזל יציקה (铁锅, tiěguō) על אש עצים בטמפרטורה של 220–200°C. חימום בעץ מספק חום רך ואחיד, ומעצב את ניחוח הערמונים האופייני. עבודת היד של האומן מאפשרת בקרה על דרגת החימום של כל מנה.

• גלגול (揉捻 — róuniǎn): מתבצע על פי עקרון מדורג “קל ← חזק ← קל” (轻-重-轻梯度). לחץ התחלתי קל משחרר נוזל תאי מבלי לפגוע בניצנים; שלב חזק מעצב מבנה צפוף; גלגול קל אחרון מישר את הצורה.

• עיצוב (做形 — zuòxíng): שלב מפתח הקובע את מראה התה המוגמר. מתבצע ידנית בשתי שיטות: לחיצה ליצירת צורה שטוחה וישרה (手工压扁, shǒugōng yā biǎn) – בדומה ללונְגְגִ’ינְג; או גלגול לספירלה (搓螺, cuō luó) – בדומה לבִּילוֹצ’וּן. שני הסגנונות הם כרטיסי ביקור של שיאנג-יואן וו-יה.

• ייבוש (烘干 — hōnggān): דו-שלבי: ייבוש ראשוני ב-100°C לייצוב הצורה והסרת עיקר הלחות, לאחר מכן ייבוש סופי ב-60°C להבאה ללחות יציבה ולקיבוע הארומה.

• מיון והפרדה (筛分拣剔 — shāifēn jiǎntī): התה המוגמר מנופה לשברים, ומסירים ידנית גבעולים, עלים צהובים ושברים פגומים.

• מאפייני טכנולוגיה: נשמר תקן “חמשת האיסורים על קטיף” (五不采). מיושמת טכניקת מורשת בלתי מוחשית – הידוק בפטיש עץ (木槌筑茶). המוצר עבר הסמכה על פי תקני האיחוד האירופי לייצור אורגני, כמו גם QS ו-ISO-9001.

6. מאפיינים אורגנולפטיים:

• מראה עלה יבש: שני סגנונות אופייניים – שטוח וישר (扁平挺直, biǎnpíng tǐngzhí), המזכיר את לונְגְגִ’ינְג, וסלילי (蜷曲似螺, quánqū sì luó), המזכיר את בִּילוֹצ’וּן. צבע העלה היבש – ירוק כהה עם פלומה מאופקת (墨绿隐毫, mòlǜ yǐn háo). עלה אחיד, צפוף, ללא פירורים או גבעולים.

• ארומת עלה יבש: ערמונים עשירים (栗香, lìxiāng) – סימן ההיכר, הנגרם מקרבת יערות הערמונים ומהחימום בעץ. ברקע – רעננות ירוקה נקייה (清香, qīngxiāng).

• ארומת חליטה: ניחוח ערמונים עמוק נפרש מרגעי החליטה הראשונים, משלים בהדרגה בתווים של אגוז קלוי, ירק טרי ופרחוניות קלה. הארומה יציבה ונשמרת עד למזיגות האחרונות.

• טעם: מתיקות (甘, gān) היא המאפיין המוביל – מורגשת מהלגימה הראשונה ומתעצמת בטעם הלוואי. גוף החליטה רך ומלא (醇厚, chúnhòu), ללא מרירות ועפיצות מובהקות. טעם לוואי ארוך ומרענן, עם חזר מתוק מובהק (回甘, huígān) וריור פעיל (生津, shēngjīn).

• צבע חליטה: שקוף, צלול, ירוק-צהבהב (清澈黄亮, qīngchè huáng liàng).

• תחתית תה (עלה חלוט): עלים ירוקים-בהירים, אחידים, חיים ורעננים, נפתחים כ”זרים” שלמים (嫩绿匀整、鲜活成朵).

7. הרכב כימי:

שיאנג-יואן וו-יה מתאפיין בתכולה מוגברת של חומרים פעילים ביולוגית, הודות לטרואר ההררי ולצמיחה איטית של נצרים בתנאי הפרשי טמפרטורה יומיים משמעותיים.

• פוליפנולים (פוליפנולי תה, 茶多酚): התכולה מגיעה לכ-28%, גבוהה משמעותית מהממוצע לתה ירוק (~20%). הקבוצה העיקרית – קטכינים, כולל אפיגאלוקאטכין-3-גאלאט (EGCG), בעל פעילות אנטי-אוקסידנטית מובהקת.
• חומצות אמינו: התכולה בתה האביב ≥ 3.0%, כולל L-תיאנין – מרכיב מפתח האחראי למתיקות, תווים דמויי אומאמי ואפקט מרגיע.
• תמצית מימית (水浸出物): ≥ 45% – ב-15 נקודות אחוז מעל התקן הלאומי, המספקת גוף חליטה צפוף ועשיר ועמידות לחליטות מרובות.
• אלקלואידים: קפאין (~4-2% מהמסה היבשה), תיאוברומין, תיאופילין – אחראים לאפקט הממריץ.
• יסודות מינרליים: העשרה טבעית באבץ וסלניום, הנובעת מהרכב הקרקעות המקומיות. סלניום משתתף בהגנה נוגדת חמצון תאית, אבץ תומך בתפקוד החיסוני.
• ויטמינים: ויטמין C (בחומר גלם טרי), ויטמיני B, ויטמין K.
• שמנים אתריים ותרכובות ארומטיות: מעצבים את פרופיל הערמונים הייחודי; שולטים אלדהידים ואלכוהולים “ירוקים” (פנטנול, אתילנול) האופייניים לתה הררי עם תכולת חומצות אמינו גבוהה.

8. תכונות מועילות:

• הגנה נוגדת חמצון: תכולת הפוליפנולים הגבוהה (28%) מבטיחה נטרול יעיל של רדיקלים חופשיים. על פי מחקרים סיניים, יעילות הפעולה נוגדת החמצון של פוליפנולי תה עשויה לעלות פי 18 על זו של ויטמין E.

• תמיכה במערכת הלב וכלי הדם: קטכינים תורמים להפחתת רמת הכולסטרול בפלסמת הדם ולתחזוקת גמישות כלי הדם.

• חיזוק שיניים ומניעת עששת: תכולת הפלואוריד המוגברת בתה מעכבת פעילות חיידקים עששתיים.

• אפקט ממריץ באיזון רך: שילוב הקפאין ו-L-תיאנין מספק צלילות מחשבה וריכוז ללא קפיצות חדות בעוררות.

• תמיכה במטבוליזם: פוליפנולים מעודדים תהליכים מטבוליים ועשויים לסייע בנורמליזציה של משקל הגוף בצריכה סדירה.

• סלניום ואבץ: תכולתם הטבעית של מיקרונוטריינטים אלו בתה תומכת בתפקוד החיסוני ומשתתפת בהגנה נוגדת חמצון תאית.

• תמיכה בעיכול: צריכה מתונה לאחר הארוחה תורמת לעיכול נוח; עם זאת, אין לשתות על קיבה ריקה – טאנינים עלולים לגרות את רירית הקיבה.

• מצב העור: נוגדי חמצון ומיקרונוטריינטים (סלניום, אבץ) משתתפים בהגנה על העור מפני הזדקנות פוטואלסטית ולחץ חמצוני.

• חשוב: מידע זה הוא כללי בלבד ואינו מהווה המלצה רפואית.

9. חליטה:

• טמפרטורת מים: 90–85°C לדרגות סטנדרטיות. לתה בדרגת “מיוחד” (特级) מניצנים בודדים מומלץ להפחית טמפרטורה ל-80°C, כדי לא לפגוע בחומר הגלם העדין.

• כמות תה: 3 גרם ל-150 מ”ל מים (יחס 1:50).

• כלים: כוס זכוכית (玻璃杯, bōlí bēi) – אידיאלית לצפייה בניצנים המזדקפים אנכית במים; ספל פורצלן לבן (白瓷杯, bái cí bēi) מדגיש את צבע החליטה; גאיוואן מפורצלן לבן – למתכונת גונג-פו.

• תהליך:

  1. חממו כלי במים חמים ורוקנו.
  2. שפכו תה.
  3. השתמשו בשיטת “מזיגה מרכזית” (中投法, zhōng tóu fǎ): שפכו מים לשליש מנפח, נערו מעט להרטבה והתעוררות ארומה (润茶摇香, rùn chá yáo xiāng), לאחר מכן מלאו עד הסוף.
  4. חליטה ראשונה – 30 שניות.
  5. כל מזיגה עוקבת – האריכו ב-10 שניות.
  6. תה עומד ב-4–5 חליטות מלאות.

• הערות: אין לחלוט במים רותחים (מעל 90°C) – טמפרטורה גבוהה הורסת תיאנין וגורמת לעפיצות מיותרת. לא מומלץ לשתות על קיבה ריקה עקב סכנת גירוי רירית הקיבה על ידי טאנינים. תה טרי (新茶) מומלץ ליישן 7 ימים במקום חשוך לצורך “הפחתת אש” לפני החליטה הראשונה.

10. אחסון:

• אריזה אטומה, הגנה מפני ריחות זרים ואור.
• טמפרטורה אופטימלית – 5–0°C (מקרר). תה ירוק מגֶ’ן-אָן רגיש במיוחד לחמצון; לאחר פתיחת האריזה מומלץ לשתות תוך חודש.
• לפני פתיחת אריזה מקוררת, יש לתת לה להגיע לטמפרטורת החדר כדי למנוע עיבוי על פני העלה.
• אויבי התה: אור, לחות, חום, חמצן, ריחות זרים.

11. מחיר וזיופים:

• טווח מחירים: המחיר תלוי מאוד בדרגה ובעונה. תה מִינְגְצְ’יֵן (明前茶, תה לפני צִ’ינְגְמִינְג) בדרגת “שיאנג-יואן וו-יה” (גבוהה) – 1,000–400 יואן לגִ’ין (500 ג’). שיאנג-יואן מָאוגְ’יֵאן (象园毛尖, דרגה בינונית, עד גּוּיוּ’) – 400–200 יואן לגִ’ין. שיאנג-יואן צָ’אוצִ’ינְג (象园炒青, תה המוני מחומר גלם קיצי-סתווי) – זול משמעותית, מתאפיין ביחס מחיר/איכות גבוה.
• גורמי מחיר: עונת קטיף, דרגת חומר גלם (ניצנים בודדים לעומת ניצן + 2 עלים), עבודת יד, אישורים (אורגני, ציון גאוגרפי).
• כיצד להימנע מזיופים:
  • רכשו ממוכרים אמינים עם סימון ציון גאוגרפי ואישורי QS/ISO.
  • העריכו מראה: שיאנג-יואן וו-יה אמיתי בעל צורה שטוחה או סלילית אופיינית, צבע ירוק כהה ומרקם אחיד.
  • בדקו ארומה: אי אפשר לשחזר נימת ערמונים אמיתית בחומרי טעם מלאכותיים – היא רכה, עמוקה ויציבה.
  • החליטה צריכה להיות שקופה וצלולה, ללא עכירות.
  • מחיר נמוך באופן מחשיד לתה “מִינְגְצְ’יֵן” – סימן סביר לזיוף או החלפת חומר גלם.

12. עובדות מעניינות:

• שיאנג-יואן וו-יה מכונה “התה ההררי הצפוני ביותר של סין” (中国最北缘高山茶): המטעים שוכנים ב-33° צפון – צפונית לרוב אזורי התה במדינה, מה שמקנה לתה פרופיל כימי ייחודי עם תכולת חומצות אמינו מוגברת.

• ניחוח הערמונים של התה אינו מקרי: נפת גֶ’ן-אָן מוכרת רשמית כ”מולדת הערמונים”, ומטעי התה מוקפים ממש ביערות ערמונים. שותפות אקולוגית זו, כמו גם שימוש באש עצים בקיבוע העלה, מעצבים את הפרופיל הייחודי.

• עד 2024 תעשיית התה של גֶ’ן-אָן מעסיקה 14,000 איש ומייצרת מוצרים בשווי 280 מיליון יואן בשנה, מה שהופך את התה לאחד מעמודי התווך של הכלכלה המקומית.

• טכניקת “הידוק תה בפטיש עץ” (木槌筑茶) – אומנות ייחודית הרשומה כמורשת תרבותית בלתי מוחשית. שיטה זו שואבת מדרכי הכבישה וההובלה המוקדמות של תה באזורים הרריים.

• בכפר שיאנג-יואן השתמרו עצי תה בני למעלה מ-30 שנה, שמקורם בנטיעות צאצאי חלוץ התה לְיוֹ גֶ’נְגְמִין במאה ה-17. עצים אלו נחשבים “אימהיים” ומספקים חומר גלם למהדורות מוגבלות של תה.

• התמצית המימית של שיאנג-יואן וו-יה עולה על התקן הלאומי ב-15 נקודות אחוז – משמעות הדבר שהתה רווי במיוחד בחומרים מסיסים, המגדירים צפיפות ועומק טעם. נתון זה נדיר אפילו בתה הררי דרומי.

13. השוואה לתה ירוק אחר:

• שִׂיחוּ לוֹנְגְגִ’ינְג (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): תה ירוק שטוח קלאסי מגֶ’גְ’יָאנְג. המאפיין המשותף – צורת עלה שטוחה; ההבדל – ללונְגְגִ’ינְג פרופיל אפונה-ערמונים עם “קלייה” מובהקת, בעוד שיאנג-יואן וו-יה נותן נימת ערמונים עמוקה יותר עם מתיקות ממושכת, הנובעת מטרואר הררי ומועשרות בסלניום.

• דוֹנְגְטִינְג בִּילוֹצ’וּן (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn): תה ירוק סלילי מגְ’יָאנְגְסוּ. סגנון סלילי של שיאנג-יואן וו-יה מזכיר בצורתו את בִּילוֹצ’וּן, אולם פרופיל הטעם שונה מהותית: בבִּילוֹצ’וּן שולטים תווים פירותיים-פרחוניים (מטעי התה גובלים בעצי פרי), בשיאנג-יואן וו-יה – עומק ערמונים ומינרליות.

• שִׂין-יָאנְג מָאוגְ’יֵאן (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): תה ירוק מפורסם ממחוז חֶנָאן, גם הוא מאזורי תה צפוניים. שני התה מתאפיינים בתכולת חומצות אמינו מוגברת, אולם לשִׂין-יָאנְג מָאוגְ’יֵאן עפיצות ועשבוניות מודגשות, בעוד שיאנג-יואן וו-יה מתוק ורך יותר.

• דְזְה-יָאנְג מָאוגְ’יֵאן (紫阳毛尖, Zǐyáng Máojiān): “בן ארץ” מאותו אזור דרום שַאַאנְשִׂי, מועשר אף הוא בסלניום. תנאי אקלים דומים, אך דְזְה-יָאנְג מָאוגְ’יֵאן – תה מגולגל מחט בעל פרופיל ארומטי שונה, אופי ערמונים פחות מובהק.

14. התוויות נגד ואמצעי זהירות:

• לא מומלץ לשתות על קיבה ריקה: תכולת טאנינים גבוהה עלולה לגרום אי-נוחות בקיבה.
• אין לחרוג מ-3 כוסות ביום להימנעות מעודף קפאין.
• בזמן נטילת תרופות יש להימנע מתה: תיאוברומין וטאנינים עלולים להשפיע על ספיגת תרופות. מרווח מומלץ – שעה לפחות.
• זהירות בהריון ובהנקה בשל תכולת קפאין.
• לאנשים בעלי רגישות עצבית מוגברת ונדודי שינה מומלץ להגביל צריכה בשעות אחר הצהריים.

לסיכום:

שיאנג-יואן וו-יה – תה בעל אופי שקשה לבלבל עם תה ירוק אחר של סין. ניחוח ערמונים עמוק, מתיקות עוטפת ממושכת וחליטה צלולה כבדולח – תוצאה של טרואר הררי צפוני ייחודי, מסורת בת שלוש מאות שנה ועבודת יד קפדנית. תה זה מתאים למי שמעריכים בתה הירוק לא רעננות עשבונית, אלא עומק אגוזי חמים ומלאות טעם. חלטו במים רכים בטמפרטורה מתונה, אל תמהרו – וכל מזיגה הבאה תגלה גוון טעם חדש, כמו עננים הנסוגים מעל הרי צִ’ינְלִינְג.