שׂייֵנְגִ'י ג'וּ-גְ'ייֵן

שׂייֵנְגִ’י ג’וּ-גְ’ייֵן הוא תה ירוק שטוח הררי מהר אֵמֵי, בעל מעמד של מוצר עם ציון גאוגרפי לאומי (国家地理标志产品). כרטיס הביקור שלו – עלים שטוחים בצבע “זהב העמק” (谷黄), ריח ערמונים מתמשך ומתיקות חוזרת ארוכה. התה מופק מחומר גלם הגדל בגבהים של מעל 1500 מטר, מה שמציב אותו בשורה של תה ירוק הררי אמיתי של סצ’ואן, יורש של מסורת תה אֵמֵי בת מאות שנים.

1. סיווג ומוצא:

• סוג: תה ירוק (ללא תסיסה). שייך לקטגוריית בְּייֵן צָ’אוֹ צִ’ינְג (扁炒青, biǎn chǎo qīng) – תה ירוק שטוח מטוגן באש.
• קטגוריה: תה אזורי סיני עם ציון גאוגרפי. מוצר מוגן לאומי בציון גאוגרפי (国家地理标志保护产品, Guójiā dìlǐ biāozhì bǎohù chǎnpǐn), הסמכה התקבלה בשנת 2010. בקהילה המקצועית דבק בתה הכינוי הציורי “הברקת בין התה הירוק” (绿茶中的翡翠, lǜchá zhōng de fěicuì).
• מקור: סין, מחוז סצ’ואן (四川, Sìchuān), נפת העיר אֵמֵי (峨眉山市, Éméishān shì). מיוצר ברחבי שטח הנפה, עם לב הייצור במטעים הגבוהים של הר אֵמֵי.
• קואורדינטות: כ- 29°35′ צפון, 103°20′ מזרח (אזור הֵיי-בָּאוֹ-שָׁאן).

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:

• היסטוריה: הר אֵמֵי הוא מאזורי ייצור התה העתיקים בסין. מסורת התה של ההר חוזרת לשושלת טָאנְג (唐, 618–907): “קלאסיקת התה” (《茶经》) של לוּ יו’ (陆羽, Lù Yǔ) מזכירה את תה אֵמֵי, והנזירים הבודהיסטים במנזרי ההר השתמשו בתה למדיטציה ולאירוח עולי רגל. בתקופת שושלת מִינְג (明, 1368–1644) הקיסר חוֹנְג-ווּ (洪武, Zhū Yuánzhāng) – מייסד השושלת – על פי האגדה, העניק לתה אֵמֵי את השם “שְׂיֶין-גִ’י ג’וּ-גְ’יֶין” וכלל אותו ברשימת תה המנחה הקיסרי (贡茶). אגדה זו קושרת את שם התה להכרה קיסרית, אם כי אימות תיעודי קשה.

  באתרים מרכזיים בהיסטוריה המודרנית: 1915 – התה “שְׂיֵה-חֶה-צָ’אנְג” (协和昌) בסגנון ג’וּ-לָאן-גִ’ינְג צָ’ה (珠兰精茶) מהר אֵמֵי זכה במדליית זהב בתערוכה העולמית “פנמה-פסיפיק” בסן פרנסיסקו; 2002 – ייסוד חברת “אֵמֵי-שָׁאן שְׂיֶין-גִ’י ג’וּ-גְ’יֶין תה” (峨眉山仙芝竹尖茶业公司), שאיחדה טכנולוגיות מסורתיות; 2003 – זכייה בפרס הבינלאומי “יוּרֵקָה” (尤里卡金奖, Yóulǐkǎ Jīnjiǎng) – פרס האיכות הגבוה ביותר למזון; 2010 – קבלת מעמד מוצר עם ציון גאוגרפי לאומי; 2023 – שווי המותג “שְׂיֶין-גִ’י ג’וּ-גְ’יֶין” עלה על 5 מיליארד יואן.

• משמעות השם:

  • “שְׂיֶין” (仙) – בן-אלמוות, שמיימי.
  • “גִ’י” (芝) – צמח פלא, פטריית לִינְג-גִ’י נפלאה (סימן מבשר טובות).
  • “ג’וּ” (竹) – במבוק.
  • “גְ’יֶין” (尖) – חוד, קצה. פרוש מילולי: “צמח האלמוות – חוד במבוק”. השם משלב סמליות דאואיסטית של חיי נצח (שְׂיֶין-גִ’י) עם הדימוי החזותי של עלה תה חד וישר, כמו קצה חץ במבוק.

• משמעות תרבותית: שְׂיֶין-גִ’י ג’וּ-גְ’יֶין מגלם את מסורת התה רבת השנים של הר אֵמֵי – הר בודהיסטי קדוש, אתר מורשת עולמית של אונסק”ו (מאז 1996). הקשר שלו לחצר הקיסרית של מִינְג ולמנזרים הבודהיסטים, מוצאו ההררי והסטנדרטים המחמירים בייצור מעניקים לו מעמד של מותג אזורי יוקרתי. הר אֵמֵי הוא אחד מארבעת ההרים הבודהיסטים הקדושים של סין (לצד וּ-טָאי-שָׁאן, גְ’יוֹ-חְווָה-שָׁאן, פּוּ-טְווֹ-שָׁאן), והתה כאן לאורך ההיסטוריה היה בלתי נפרד מחיי המקדש: הנזירים גידלו, עיבדו והגישו תה לעולי רגל כביטוי של דהרמה והכנסת אורחים. שְׂיֶין-גִ’י ג’וּ-גְ’יֶין ממשיך מסורת זו, ומציב עצמו כתה הראוי להגשה – בין אם לקיסר או לאורח מכובד. משלוחי אביב מלפני צִ’ינְג-מִינְג (清明) זוכים להערכה מיוחדת.

3. תיאור בוטני וחומר גלם:

• זן / קולטיבר: הזן העיקרי (כ-70% מהנטיעות) – זן אוכלוסיית עלים בינוניים-קטנים של סצ’ואן (四川中小叶群体种, Sìchuān zhōng xiǎo yè qúntǐ zhǒng), המכונה גם “לָאוֹ צְ’ווָאן צָ’ה” (老川茶) – “תֵה סצ’ואן ישן”. זהו Camellia sinensis var. sinensis, מסוג שיחי, בעל עלים סגלגלים בגודל בינוני, עבים ובשרניים, עם שעירות מפותחת. זן משלים – פוּ-דִינְג דָה-בָּאי צָ’ה (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá), ידוע ביבול גבוה וטיפּים מודגשים.
• קציר: קטיף אביב – לפני צִ’ינְג-מִינְג (清明) עבור הגרידים הגבוהים (明前茶, míng qián chá). תכולת חומצות אמינו חופשיות בקפיץ אביבי מגיעה ל- ≥4.6%.
• תקן קטיף: עבור הגריד הגבוה “שְׂוֵ’אנְ-גִ’ייֵן” – ניצנים בודדים בלבד (单芽). עבור גרידים “חֶה” ו”יָא” – ניצן עם עלה אחד (一芽一叶, yī yá yī yè). ל-500 גרם תה מוגמר בדרגה הגבוהה ביותר נדרשים כ-35,000 ניצני תה.
• דרישות חומר הגלם: הניצנים והנבטים חייבים להיות אחידים, טריים, ללא נזק מכני וללא סימני מזיקים. הקטיף נעשה ביד.

4. טרואר ומאפייני גידול:

• אזור: כל שטח נפת העיר אֵמֵי (峨眉山市), מחוז סצ’ואן. לב הייצור – מטע התה הֵיי-בָּאוֹ-שָׁאן (黑包山茶场, Hēibāo Shān cháchǎng), בגובה 1500–1800 מ’ באזור יער קדמוני. כ-40% מגני התה בהֵיי-בָּאוֹ-שָׁאן הם עצים בני יותר מ-30 שנה.
• גובה גידול: 1500–1800 מ’ – גבוה משמעותית מרוב התה הירוק של סצ’ואן, מה שמבטיח פרופיל “הררי” מודגש.
• אקלים: מונסון סובטרופי עם תיקונים הרריים. טמפרטורה שנתית ממוצעת באזור המטעים 16–18 °C. לחות יחסית ≥80%. מספר ימי ערפל ≥200 בשנה. הפרש טמפרטורות יומי-לילי משמעותי. לחות גבוהה ושפע אור מפוזר מאטים את צמיחת הנבטים, תורמים להצטברות חומצות אמינו, כלורופיל ותרכובות ארומטיות.
• קרקעות: קרקעות הרריות אדומות-צהובות (红黄壤, hóng huáng rǎng) עם אופק חומוס עבה (≥80 ס”מ), תגובה חומצית (pH 4.5–6.5), תכולת חומר אורגני גבוהה (≥3%). מנוקזות היטב, עשירות במיקרואלמנטים.
• אקולוגיה: יערנות השטח מגיעה ל-93%. לב המטע ממוקם באזור שמורת שמירת מים. אסור שימוש בדשנים כימיים וחומרי הדברה – חקלאות אורגנית בלבד. חלק מהתוצר מוסמך לפי תקני האיחוד האירופי (גריד “שְׂוֵ’אנְ-גִ’ייֵן”). הר אֵמֵי הוא ביתם של מעל 5000 מיני צמחים ו-2300 מיני בעלי חיים, ומטעי התה משולבים במערכת האקולוגית באופן אורגני: השיחים גדלים תחת חופת עצי עלים רחבים ירוקי-עד וחורשות במבוק, המייצרים הצללה טבעית. ביוספרה כה עשירה מספקת בקרה ביולוגית טבעית של מזיקים, ומצמצמת את הצורך בטיפולים כלשהם למינימום.

5. טכנולוגיית ייצור:

שְׂיֶין-גִ’י ג’וּ-גְ’יֶין שייך לתה ירוק שטוח. מאפיין ייחודי של הייצור – שימוש בלעדי בכלי במבוק ועץ בכל השלבים (הימנעות ממגע במתכת למניעת חמצון), כמו גם המסורת של “צ’וֹנְג-לָה מוֹ גְווֹ” (虫蜡抹锅) – שפשוף הדוד בשעווה להענקת ברק לעלה.

• פריסה (摊放 — tān fàng): חומר הגלם הטרי נפרס בשכבה דקה על מגשי במבוק בחדר מאוורר. מחזיקים כ-6 שעות להסרת לחות פנים ולהפעלת תהליכים אנזימטיים המהווים חומרי מוצא לארומה.
• קיבוע ירק – “הריגת הירוק” (杀青 — shā qīng): עיבוד בתנור תוף (滚筒杀青, gǔntǒng shā qīng) בטמפרטורה גבוהה ~280 °C. השבתת אנזימים, שימור הצבע הירוק, הסרת ריח עשבוני גולמי.
• עיצוב צורה (理条做形 — lǐ tiáo zuò xíng): העלים מונחים ונלחצים ידנית (手工拍压, shǒugōng pāi yā) בטמפרטורה של ~80 °C, ומקבלים צורה שטוחה וישרה אופיינית, המזכירה חוד במבוק. כל הפעולות מתבצעות בעזרת כלי במבוק ועץ.
• קירור (摊凉 — tān liáng): העלים נפרסים לקירור טבעי, לייצוב הצורה ומניעת “אידוי-יתר”.
• קליית סופית – חוֵוי-גְווֹ טִי-שִׂיאָנְג (辉锅提香 — huī guō tí xiāng): קלייה איטית בטמפרטורה נמוכה (~60 °C) להסרה סופית של לחות (עד ≤6.5%), קיבוע הצורה והגברת ארומת הערמונים.
• מאפיינים טכנולוגיים: כל התהליך מתבצע ביד בעזרת כלי במבוק ועץ – מתכת נמנעת לחלוטין כדי למנוע חמצון פוליפנולים במגע עם ברזל. השיטה המסורתית “צ’וֹנְג-לָה מוֹ גְווֹ” (虫蜡抹锅) – שפשוף הדוד בשעווה לבנה – מעניקה לעלה ברק חלק אופייני. עבור 500 גרם תה מוגמר בדרגה הגבוהה ביותר נדרשים כ-35,000 ניצנים בודדים. כל המוצרים עוברים 100% בדיקות לשאריות חומרי הדברה.

6. מאפיינים אורגנולפטיים:

• מראה עלה יבש: עלים שטוחים, ישרים, אחידים, המזכירים חוד של נצר במבוק. צבע הגרידים הגבוהים – “זהב העמק” (谷黄, gǔ huáng): צהוב-ירוק חם עם נגיעה מוזהבת, אופייני לתה מניצנים בודדים. גרידים סטנדרטיים – צהבהב-ירקרק. פני השטח חלקים, עם ברק קל מעיבוד המסורתי בשעווה.
• ארומה יבשה: ארומת ערמונים יציבה (栗香, lì xiāng) – התו המרכזי, כרטיס הביקור של התה. על רקע רעננות פרחונית נקייה ותו “צעיר” עדין (嫩香, nèn xiāng), האופייני לתה טרום-צִ’ינְג-מִינְג.
• ארומת העירוי: ערמוני, מלא ומתמשך, עם תו ירוק טרי המתגלה.
• טעם: רעננות בוהקת (鲜爽, xiān shuǎng) עם דומיננטיות ברורה של מתיקות אומאמית אופיינית לחומצות אמינו. גוף בינוני, חלק ומשיי (滑, huá). מרירות ועפיצות מינימליות (תכולת פוליפנולים – 14.7%, נמוך מהממוצע לירוקים). סיומת מתוקה חוזרת, רכה וממושכת (回甘绵长, huígān mián cháng).
• צבע העירוי: ירוק עדין, בוהק וצלול (嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng). בתה טרום-צִ’ינְג-מִינְג – בהיר ו”נוצץ” במיוחד.
• משקע העלה: אחיד, ירוק רך, עסיסי. ניצנים ועלונים נפתחים כ”זרים” (成朵, chéng duǒ), משמרים צבע ירוק חי ומרקם חי.

7. הרכב כימי:

• פוליפנולים (קטכינים): תכולת פוליפנולי תה – כ-14.7% (נמוך מהממוצע לירוקים, מוסבר במקור ההררי ובקטיף המוקדם). קטכינים עיקריים: EGCG, EC, ECG. תכולת פוליפנולים נמוכה יחסית לחומצות אמינו קובעת רכות והיעדר מרירות מודגשת.
• חומצות אמינו: תכולה גבוהה – ≥4.6% בנבטי אביב (גבוה משמעותית מהממוצע לירוקים). L-תיאנין שולט, מספק רעננות, מתיקות ואפקט מרגיע.
• אלקלואידים: קפאין – תכולה מתונה, אופיינית לתה אביבי הררי (מוערך ב-25–35 מ”ג/ג). קיימים תיאוברומין ותיאופילין.
• ויטמינים: ויטמין A (β-קרוטן) – על פי נתונים, תכולתו גבוהה ב-50% מהממוצע לירוקים. ויטמין C – תכולה גבוהה בזכות טכנולוגיית עיבוד עדינה. ויטמיני B.
• מינרלים: אשלגן, מגנזיום, אבץ, מנגן, פלואור, סלניום. אופק חומוס עבה של קרקעות הרריות אדומות-צהובות מבטיח פרופיל יסודות קורט מגוון.
• כלורופיל: תכולה גבוהה, הודות לחשיפה ממושכת של שיחי התה לתנאי אור מפוזר וערנות.
• שמנים אתריים: אחראים לארומת הערמונים היציבה (栗香). נוצרים במהלך הקלייה הסופית בטמפרטורה נמוכה.

8. תכונות מועילות:

• פעילות נוגדת חמצון: פוליפנולי תה מנטרלים ביעילות רדיקלים חופשיים. לפי נתונים מסוימים, הפעילות נוגדת החמצון של פוליפנולי תה גבוהה פי 18 מפעילות ויטמין E.
• תמיכה במטבוליזם של שומנים: קטכינים תורמים לפירוק שומנים, תומכים ברמה תקינה של שומנים בדם.
• הגנה על הכבד ותמיכה בראייה: תכולת ויטמין A (β-קרוטן) גבוהה מיטיבה עם תפקודי כבד ובריאות העיניים.
• אפקט ממריץ: שילוב מאוזן של קפאין ו-L-תיאנין מספק ערנות מתונה ואחידה ללא שיאים וצניחות חדים.
• בריאות הפה: פלואור וקטכינים מחזקים את זגוגית השן ומפגינים פעולה אנטי-בקטריאלית.
• תמיכה בתפקוד קוגניטיבי: L-תיאנין תורם לריכוז נינוח, שיפור קשב וייצור גלי אלפא במוח.
• חיזוק מערכת החיסון: שילוב ויטמינים C ו-E, יסודות קורט ופוליפנולים תומך בתפקודי ההגנה של הגוף.
• חשוב: מידע זה נועד להעשרה בלבד ואינו המלצה רפואית.

9. חליטה:

• טמפרטורת מים: 85–90 °C לכוס זכוכית; לגרידים הגבוהים (שְׂוֵ’אנְ-גִ’ייֵן, טֶה-גִ’י) מותר להפחית ל-80 °C. מים רותחים מעל 90 °C אסורים – העירוי מצהיב, מופיעה מרירות.

• כמות תה: 4 גרם ל-200 מ”ל (יחס 1:50).

• כלים: כוס זכוכית שקופה – לצפייה ב”ריקוד” העלים והערכת צבע העירוי. גָאי-וָואן (盖碗) חרסינה לבנה – להכנה בסגנון גוֹנְג-פֿוּ, המאפשרת חשיפה מקסימלית של ארומת הערמונים.

• כוס זכוכית (玻璃杯泡法):

  1. חממו את הכוס במים חמים ורוקנו.
  2. הוסיפו 4 גרם תה.
  3. שפכו מים ב-85–90 °C עד 1/3 מהנפח, נערו את הכוס ל”העיר את הארומה” (摇香).
  4. הוסיפו מים עד 7/10 מהנפח.
  5. עירוי ראשון – דקה. שתו עד 2/3, והוסיפו מים חמים.

• גָאי-וָואן (盖碗泡法):

  1. חממו את הגאיוואן.
  2. הוסיפו תה, בצעו שטיפה מהירה (润茶, rùn chá) – 5 שניות, רוקנו.
  3. עירוי ראשון – 15–20 שניות, האריכו את הזמן בהדרגה.
  4. גרידים גבוהים מחזיקים 8–10 עירויים.

• הערות: תה טרי שנפתח מומלץ להשהות 7 ימים במקום חשוך ל”סילוק האש” (褪火气, tuì huǒqì) – הפחתת החום השיורי מהעיבוד. מומלץ להשתמש באריזה שנפתחה תוך 72 שעות לשימור שיא הארומה. לא מומלץ לשתות על קיבה ריקה – טאנינים עלולים לגרות רירית קיבה.

10. אחסון:

• טמפרטורה: מיטבית – מקרר, 0–5 °C. אחסון בטמפרטורה נמוכה קריטי עבור תה ירוק הררי לשימור הרעננות, הצבע הירוק וארומת הערמונים.
• אריזה: אטומה לאוויר, אטומה לאור. מועדף אריזת ואקום במילוי חנקן או שקיות למינציה.
• אויבי התה: אור (הורס כלורופיל), לחות (מעוררת חמצון ועובש), טמפרטורה גבוהה (מאיצה פירוק חומצות אמינו וחומרים ארומטיים), ריחות זרים.
• תקופת אחסון: מיטבי ב-6 החודשים הראשונים. באריזה אטומה ב-0–5 °C – עד 18 חודשים. אריזה שנפתחה מומלץ לנצל תוך 72 שעות להפקת מקסימום ארומה, בכללי – תוך 1–2 חודשים.

11. מחיר וזיופים:

• קטגוריות מחיר: התה מפולח לפי גרידים:
  • שְׂוֵ’אנְ-גִ’ייֵן (玄鉴, “ראי הנסתר”) – הסמכה אורגנית של האיחוד האירופי, קטיף ידני מלא של ניצנים בודדים. קטגוריית מחיר עליונה.
  • טֶה-גִ’י (特级) – ניצנים בודדים טרום-צִ’ינְג-מִינְג (≥95%), שטוחים, ישרים, צבע “זהב העמק”, ארומת ערמונים יציבה. מחיר ≥2000 יואן לגִ’ין (500 גרם).
  • גריד ראשון (一级) – ניצן עם עלה פתוח אחד, טעם טרי ויציב. 800–1500 יואן לגִ’ין.
  • גריד שני (二级) – ניצן עם שני עלים, ארומה נקייה, עמידות טובה לחליטה. 400–800 יואן לגִ’ין.
• כיצד להימנע מזיופים:
  • רכשו תה מסוחרים מורשים או בחנויות המותג. שימו לב לסימון ציון גאוגרפי (国家地理标志).
  • בחנו את המראה: טֶה-גִ’י אמיתי – ניצנים בודדים אחידים, שטוחים וישרים, צבע ירוק-זהוב אחיד. תערובת עלים בגדלים שונים או צבע דהוי – סימן לאיכות נמוכה או החלפה.
  • הארומה: תו הערמונים (栗香) צריך להיות יציב ונקי, ללא עיפוש או ריח עובש.
  • העירוי: ירוק עדין, צלול ובוהק. עכירות, צבע צהוב כהה – סימני אזהרה.
  • מחיר: שְׂיֶין-גִ’י ג’וּ-גְ’יֶין זול באופן מחשיד – כנראה זיוף מחומר גלם של אזור או גריד אחר.

12. עובדות מעניינות:

• על פי אגדה מקומית, השם “שְׂיֶין-גִ’י ג’וּ-גְ’יֶין” הוענק על ידי הקיסר חוֹנְג-ווּ (朱元璋) עצמו – מייסד שושלת מִינְג, אשר כלל את תה אֵמֵי במשלוחים לארמון. למרות שקשה לאמת תיעודית את האירוע הספציפי, הקשר של הר אֵמֵי להקרבת תה קיסרי אמין: בתקופת מִינְג אכן סיפקו מנזרי ההר תה לחצר.
• בשנת 1915, תה מאֵמֵי – ג’וּ-לָאן-גִ’ינְג צָ’ה תחת המותג “שְׂיֵה-חֶה-צָ’אנְג” – זכה במדליית זהב בתערוכה העולמית האגדית “פנמה-פסיפיק” בסן פרנסיסקו, על אותו בימה עם מַאוֹ-טַאי (茅臺酒) וסמלי אומנות סיניים נוספים.
• לב המטעים – הֵיי-בָּאוֹ-שָׁאן – נמצא באזור יער קדמוני עם יערנות 93%. לחלק מעצי התה מערכת שורשים בעומק של עד 6 מטרים, המאפשרת להפיק מינרלים משכבות סלע עמוקות.
• ייצור שְׂיֶין-גִ’י ג’וּ-גְ’יֶין מתבצע ללא מגע של חומר הגלם בכלי מתכת בכל שלבי הייצור – שימוש בלעדי בבמבוק ועץ. מקובל כי הדבר מונע מיקרו-חמצון של פוליפנולים ומשמר את טוהר הטעם.
• בשנת 2023 שווי המותג “שְׂיֶין-גִ’י ג’וּ-גְ’יֶין” הוערך ביותר מ-5 מיליארד יואן (~700 מיליון דולר), מה שהופך אותו לאחד ממותגי התה היקרים בסצ’ואן.

13. השוואה לתה ירוק אחר:

• ג’וּ יֶה צִ’ינְג (竹叶青, Zhú Yè Qīng): “השכן” המפורסם ביותר מהר אֵמֵי. שני התה ירוקים שטוחים מאותו אזור, אך יש הבדלים מהותיים: ג’וּ יֶה צִ’ינְג גדל בגבהים נמוכים יותר (800–1200 מ’) וצבעו ירוק ברקת בוהק; שְׂיֶין-גִ’י ג’וּ-גְ’יֶין – הררי יותר (1500–1800 מ’), עם גוון צהוב-זהוב אופייני בגרידים הגבוהים. הארומה של ג’וּ יֶה צִ’ינְג – פרחונית יותר; של שְׂיֶין-גִ’י ג’וּ-גְ’יֶין – ערמונית יותר. ג’וּ יֶה צִ’ינְג – סימן מסחרי רשום של חברה אחת; שְׂיֶין-גִ’י ג’וּ-גְ’יֶין – מוצר עם ציון גאוגרפי.
• מֶנְג-דִינְג גָאן לוּ (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): תה ירוק מפורסם מסצ’ואן, מהר מֶנְג-דִינְג, אך מגולגל (לא שטוח). טעם גָאן לוּ “ירקני” ורך יותר, עם תו פרחוני דומיננטי. שְׂיֶין-גִ’י ג’וּ-גְ’יֶין – מובנה יותר, עם דגש ערמוני מודגש.
• שִׂי חוּ לוֹנְג גִ’ינְג (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): אמת מידה לתה ירוק שטוח. לוֹנְג גִ’ינְג – מגֶ’גְ’יָאנְג, גדל בגובה נמוך יותר (100–300 מ’), צורת עלה “לוחית” רחבה יותר וארומה צלויה בולטת יותר. שְׂיֶין-גִ’י ג’וּ-גְ’יֶין – גבוה יותר, חד ודק יותר, עם פרופיל רך ואמיני-חומצות בולט.
• טָאי-פִּינְג חוֹאוּ קְווֵי (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): תה ירוק שטוח מאָנְחְווֵי, אך גדול בהרבה (עלים באורך 5–7 ס”מ). טָאי-פִּינְג חוֹאוּ קְווֵי – עוצמתי וסחלב; שְׂיֶין-גִ’י ג’וּ-גְ’יֶין – קומפקטי יותר, עדין יותר, עם דגש על תו ערמוני ורעננות הררית.

לסיכום:

שְׂיֶין-גִ’י ג’וּ-גְ’יֶין הוא אחד מהתהים החושפים את הטרואר בדיוק תיעודי: גוון ניצנים מוזהב, שצברו עוצמה בגובה 1500 מטר בענני הר אֵמֵי, ארומת ערמונים יציבה שנולדה מכלי במבוק ואש איטית, ומתיקות סיומת חמה וממושכת, שבה נשמע העומק המינרלי של קרקעות ההר. זהו תה למי שמעריך לא כל כך שם נוצץ, אלא אותנטיות – ומוכן לחפש אותה בריכוז השלו של הגאיוואן, עירוי אחר עירוי.