יאן סונג שיאו ג'ונג הונג צ'ה

יאן סונג שיאו ג’ונג הונג צ’ה — תה אדום נדיר שאינו מעושן, מהרי וו-יי (武夷山). תה זה מהווה וריאציה מקורית על נושא צ’נג שן שיאו ג’ונג (正山小种) האגדי. בעוד שה”לאפסאנג סושונג” הקלאסי התפרסם בזכות ארומת עשן האורן החזקה, יאן סונג שיאו ג’ונג חושף פן אחר לחלוטין של התה האדום מוו-יי — טעם “סלעי” טהור, בעל פרופיל דבש-פירותי וסיומת מינרלית, ללא שמץ של עישון.

1. סיווג ומוצא:

• סוג: תה אדום (红茶, hóngchá) — מותסס (מחומצן) במלואו. על פי הסיווג האירופי — תה שחור. דרגת החמצון — 90–100%. ההבדל המרכזי לעומת צ’נג שן שיאו ג’ונג הקלאסי: תה זה אינו עובר עישון על גבי עצי אורן.
• קטגוריה: תה אדום באיכות גבוהה ממחוז פֿוּגְ’ייֵן. שייך לתת-הקבוצה שיאו ג’ונג (小种, Xiǎo Zhǒng — “זן קטן”), משפחה רחבה של תה אדום שמקורה בהרי וו-יי ונחשבת לאב הקדמון של כל התה האדום בעולם.
• מוצא: סין, מחוז פֿוּגְ’ייֵן (福建省, Fújiàn Shěng), נפת נָאנְפִּינְג (南平市, Nánpíng Shì), הרי וו-יי (武夷山, Wǔyí Shān). אזור ייצור סביר — סביבות העיירה שִׂינְג צוּן (星村镇, Xīngcūn Zhèn), מרכז היסטורי למסחר וייצור של תה וו-יי, השוכן בתחום האזור הנופי של וו-יי, אך מחוץ לשמורת טונְגמוּ (桐木关, Tóngmù Guān), מקורו האמיתי של צ’נג שן שיאו ג’ונג.
• קואורדינטות גאוגרפיות: 27°43’ קו רוחב צפון, 117°41’ קו אורך מזרח (מסיב הרי וו-יי).

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:

• היסטוריה: ההיסטוריה של יאן סונג שיאו ג’ונג קשורה קשר בל יינתק למסורת רבת-השנים של ייצור תה אדום בוו-יי — מקום הולדתם של כל התה האדום בעולם. תה אדום נולד באזור טונגמו (桐木) שבהרי וו-יי בתקופת שושלת מינג המאוחרת (明, סוף המאה ה-16 – תחילת המאה ה-17). על פי עדויות היסטוריות, המשלוחים הראשונים של תה אדום נשלחו לאירופה דרך סוחרים הולנדים כבר בשנת 1610, והעיירה שינגצון הפכה למרכז המסחרי והלוגיסטי הראשי של התה האדום האזורי. מנהל איגוד התה של טאיוואן, דונְג טְייֵנְגונְג (董天工), מזכיר ב”רשומות הרי וו-יי” (《武夷山志》, שנת 1751) שני סוגים של תה אדום — “שיאו ג’ונג” (小种) ו”גונְגְפֿוּ” (工夫), דבר המעיד על בידול שכבר התקיים אז בתה האדום של וו-יי. צ’נג שן שיאו ג’ונג הקלאסי התפרסם במערב בזכות הארומה המעושנת החזקה, הנובעת מעישון על גבי עצי אורן סיני (马尾松, mǎwěi sōng). אולם במקביל התקיימה מסורת של ייצור תה אדום לא מעושן — תה שהיה מיועד פחות ליצוא ונצרך בעיקר בשוק המקומי. יאן סונג שיאו ג’ונג שייך בדיוק לשושלת זו. במאה ה-21, על גל הפופולריות של תה אדום לא מעושן (לאחר הופעת גִ’ין ג’וּן מֶיי בשנת 2005), גברה משמעותית ההתעניינות בתה מסוג זה.

• השם:

  • “יֵן” (岩) — סלע, צוק. רמיזה ישירה לאופיו “הסלעי” של התה — מוצאו מאזור טרשי בהרי וו-יי, שנופי אבן החול האדומה (דָאנְשְׂיָה) שלו הוכרזו כאתר מורשת עולמית של אונסק”ו (1999).
  • “סונְג” (松) — אורן. רמיזה אפשרית לפרקטיקה ההיסטורית של ייבוש התה באמצעות עצי אורן, אך ללא עישון מלא. עשוי גם להצביע על מיקום מטעי התה בסמוך ליערות אורן, המעצבים את המיקרו-אקלים של האזור.
  • “שיאו ג’ונג” (小种) — “מין קטן” או “זן קטן”. מתייחס לזן מקומי בעל עלים קטנים של שיח התה, ששימש באופן היסטורי לייצור תה אדום בוו-יי. המונח קשור גם להיקפי ייצור קטנים יחסית לעומת תה אדום מסוג “גונגפו”.
  • “הונג צ’ה” (红茶) — “תה אדום”.

• משמעות תרבותית: יאן סונג שיאו ג’ונג תופס נישה של “תה לאניני טעם” — אלה המחפשים בתה האדום של וו-יי לא ארומה מעושנת אקזוטית, אלא טעם עמוק ורב-שכבתי, הנולד מהטרואר ההררי הייחודי. עבור מומחים, תה זה חושף את “פניו האמיתיות” של שיאו ג’ונג — טעם המוסתר מאחורי מסך העשן בגרסה המעושנת הקלאסית. הופעתם ופופולריותם הגוברת של תה לא מעושן מסוג זה הם חלק מתזוזה תרבותית רחבה יותר בסין: מסגנון “מעושן” המיועד ליצוא, לעבר צריכה פנימית מעודנת.

3. תיאור בוטני וחומר הגלם:

• זן / קולטיבר: זן מקומי בעל עלים קטנים — שיאו ג’ונג (小种, Xiǎo Zhǒng), הידוע גם כצאי צ’ה (菜茶, Cài Chá — “תה ירק” או “תה מזרעים”). שייך ל-Camellia sinensis var. sinensis. צאי צ’ה הוא שם כולל לאוכלוסיות מקומיות של שיחי תה הגדלים מזרעים (לא מש�פול), וקיימים בוו-יי במשך מאות שנים. מאפיינים בוטניים:

  • עלה: בגודל קטן (טיפוס עלים קטנים), דחוס, צורתו סגלגלה-אזמלנית, בעל עורקים מודגשים. צבע העלה — ירוק כהה עם ברק.
  • שיח: שיחני בעיקר (灌木型, guànmù xíng), גובה בינוני.
  • פוטנציאל ארומטי: גבוה. צאי צ’ה מוו-יי מתאפיין בפרופיל ארומטי מורכב, המועשר בטונים מינרליים שמקורם בקרקעות הייחודיות של האזור.
  • מגוון גנטי: כיוון שצאי צ’ה מתרבה מזרעים, כל שיח הוא ייחודי מבחינה גנטית, דבר היוצר פלטת טעמים וארומות עשירה, שאינה ניתנת להשגה בריבוי מש�פול.

• מועד קטיף: אביב — אפריל–מאי. מועד הקטיף מאוחר יותר מאשר עבור גִ’ין ג’וּן מֶיי (ניצנים בלבד), וחופף בקירוב לעונת הקטיף של אולונג וו-יי.

• תקן קטיף: אחד–שניים או שניים–שלושה עלים עליונים (一芽二葉 או 一芽三葉). שימוש בטיפּסים (ניצנים) אופייני פחות מאשר בגִ’ין ג’וּן מֶיי העילית, אך עשוי להופיע בגרסאות יקרות יותר. קטיף ידני.

• דרישות מחומר הגלם: גבוהות. רק עלים בריאים ושלמים משיחים הגדלים באזור הרי וו-יי.

4. טרואר ומאפייני גידול:

• הרי וו-יי (武夷山): מסיב הררי ייחודי בעל נוף דָאנְשְׂיָה אופייני (丹霞地貌, dānxiá dìmào) — עמודי אבן חול אדומה מסיביים, נקיקים עמוקים, פלגי מים ומפלים רבים. ההרים מבותרים בקניונים ומכוסים ביערות עד סובטרופיים ובחורשות במבוק. שטח האזור הנופי וו-יי הוא כ-70 קמ”ר, בעוד שאזור ייצור התה הרחב יותר משתרע על פני שטח גדול בהרבה. מאז שנת 1999 מוכרז האזור כאתר מורשת עולמית של אונסק”ו, בקטגוריית טבע ותרבות.
• גובה הגידול: 350–800 מטרים מעל פני הים. אזור שינגצון נמוך יותר מטונגמו (600–1200 מ’), עובדה הקובעת מיקרו-אקלים ופרופיל טעם שונים במקצת.
• אדמה: סימן ההיכר של וו-יי. קרקעות אדומות וצהובות-אדומות (红壤, hóng rǎng), שנוצרו כתוצאה מבלייה של אבן חול אדומה בת כ-80 מיליון שנה. מכילות אחוז גבוה של חול וחצץ (24–29%), המבטיח ניקוז מעולה. הקרקעות עשירות בזרחן, אשלגן ומנגן, אך דלות יחסית בחנקן. מאפיין זה מעצב את “המנגינה הסלעית” המפורסמת (岩韵, yányùn) — אופי מינרלי, אבני, האופייני לכל תה מוו-יי. יש לציין שיאן סונג שיאו ג’ונג, המיוצר בשינגצון ובשטחים הסמוכים, עשוי שלא להפגין “סלעיות” כה מודגשת כמו תה מאזור “גֶ’נְג יֵן” (正岩, zhèngyán — “הסלעים האמיתיים”, האזור היוקרתי ביותר בתוך האזור הנופי).
• אקלים: מונסוני סובטרופי. טמפרטורה שנתית ממוצעת — כ-18°C. כמות משקעים — כ-2000 מ”מ בשנה. לחות גבוהה (80–85%), ערפילים תכופים (מעל 100 ימי ערפל בשנה), משך קרינת שמש ישירה קצר. כיסוי הצמחייה העבות יוצר אור מפוזר, המיטיב עם הצטברות חומרים ארומטיים וחומצות אמינו בעלי התה.

5. טכנולוגיית הייצור:

טכנולוגיית הייצור של יאן סונג שיאו ג’ונג עוקבת אחר הסכֵמה הקלאסית של תה אדום, אך עם הבדל עקרוני מצ’נג שן שיאו ג’ונג — היעדר מוחלט של עישון על גבי עצי אורן. דבר זה מאפשר לטעם הטהור ולאופי הטרואר של חומר הגלם לבוא לידי ביטוי ללא הסוואה על ידי ארומה מעושנת.

• קטיף (采摘, cǎizhāi): קטיף ידני, תקן — “עלה אחד–שניים” או “שני–שלושה עלים”.
• נִבוּל (萎凋, wěidiāo): העלים נפרסים בשכבה דקה על גבי מגשי במבוק באוויר הפתוח (ניבול בשמש או בצל) או בתוך מבנה. משך התהליך — 8–16 שעות. המטרה — להפחית את תכולת הלחות ל-58–64%, לרכך את העלה ולהתחיל את תהליך החמצון הראשוני. בשונה מצ’נג שן שיאו ג’ונג, הניבול אינו מבוצע מעל עצי אורן מהבהיבים (松柴加温萎凋), אלא מתבצע באופן טבעי או תוך חימום חשמלי.
• גִלגוּל (揉捻, róuniǎn): העלים המנובלים מגולגלים, תוך הענקת צורה מאורכת-מסולסלת של רצועות דקות. הגלגול הורס את מבנה התא, משחרר אנזימים ומוהל תאים, ומפעיל את תהליך החמצון. עוצמת הגלגול — מבינונית עד משמעותית.
• תסיסה / חמצון (发酵, fājiào): העלים המגולגלים מונחים בחדרי תסיסה בטמפרטורה של 25–30°C ולחות של 90–95%. משך התהליך — 4–6 שעות. במהלך החמצון, קטכינים עוברים טרנספורמציה לתיאפלאבינים ותיארוביגינים, והעלים מקבלים צבע חום-אדמדם אופייני ומעצבים את בסיס פרופיל הטעם-ארומה.
• יִבּוּש (烘干, hōnggān): ההבדל הקריטי. התה מיובש ללא עישון. נעשה שימוש במייבשים חשמליים, או במקרים בודדים — בפחמים מעצים רחבי-עלים (עצי פרי), אך ללא מרכיב עשן מודגש. הייבוש עוצר את התסיסה ומקבע את איכות התה. מתבצע בטמפרטורה של 90–110°C, לחות שיורית — 4–6%.
• מִיוּן (分级, fēnjí): התה המוכן ממוין על פי איכות וגודל השברים.

6. מאפיינים אורגנולפטיים:

• מראה העלה היבש: חוטי תה קטנים ומגולגלים בצפיפות, בצורת רצועות אורכיות דקות (條索狀). צבע — חום כהה, כמעט שחור, אחיד. לעתים ניכר ציפוי אפרפר קל על פני השטח. עלה מסודר, ללא שברים גדולים.
• ארומת העלה היבש: עשירה, מורכבת — שולטים ניחוחות של פירות יבשים (שזיף מיובש, משמש יבש, שזיף יבש “דובדבני”), דבש, לתת. ניכרים ניואנסים עץ-יים ומתובלים קלים. ניחוחות מעושנים נעדרים לחלוטין — זהו סמן מפתח המבדיל את יאן סונג מצ’נג שן שיאו ג’ונג המעושן. בחימום עשוי להופיע גוון מינרלי, סלעי קל.
• ארומת החליטה: ערה, רבת-שכבות, עוטפת. קומפלקס פירותי-דבשי — שזיפים בשלים, דבש, קרמל — משתלב עם ניואנסים מתובלים (קינמון, אגוז מוסקט) וגוון מינרלי “סלעי” אופייני. טונים פרחוניים (סחלב, ורד) עשויים להופיע בחליטה שהצטננה.
• טעם: מלא גוף, חלק, בעל עפיצות מובנית היטב ומתיקות טבעית מודגשת. בזר — ניחוחות של פירות יבשים (שזיף מיובש, משמש יבש, צימוקים), דבש, לתת, תבלינים. “המנגינה הסלעית” האופיינית (岩韵, yányùn) מתבטאת בטעם לוואי מינרלי קל וסיומת אבנית, המעניקים לטעם עומק ואריכות. סיומת ארוכה, מתקתקה, עם גוונים של פירות יבשים ותבלינים חמים.
• צבע החליטה: מענבר כהה ועד חום-אדום עמוק. חליטה שקופה, נקייה, בעלת גוון חם ועשיר. בתאורה טובה מבריקה בגוני מהגוני וענבר מיושן.
• קרקעית התה (עלה שטוף): עלים שלמים ואלסטיים בצבע חום כהה, לעתים ברונזה-אדמדם. העלה נפתח באופן אחיד. אחידות ושלמות העלה — אינדיקטור לעיבוד איכותי.

7. הרכב כימי:

הפרופיל הכימי של יאן סונג שיאו ג’ונג נקבע על ידי תסיסה מלאה של חומר גלם בעל עלים קטנים מקרקעות וו-יי העשירות במינרלים.

• פוליפנולים: תכולה כללית גבוהה. תיאפלאבינים (2–3%) מעצבים את בהירות וחיות הטעם, תיארוביגינים (10–18%) אחראים לעומק הצבע, למלאות הגוף ולתווים עפיצים. היחס בין תיאפלאבינים לתיארוביגינים משפיע על האיזון בין “בהירות” ל”עומק” הטעם.
• חומצות אמינו: תכולה — כ-2.5–3.5% ממשקל יבש. L-תיאנין — חומצת האמינו העיקרית, תורמת מתיקות ומרככת עפיצות.
• אלקלואידים: קפאין — כ-3–4% ממשקל יבש (40–65 מ”ג לכוס בנפח 200 מ”ל). תיאוברומין ותיאופילין — בכמויות מזעריות.
• יסודות מינרליים: תכולה גבוהה של מינרלים נובעת מקרקעות נוף הדאנשיה. אשלגן, מנגן, מגנזיום, פלואור, אבץ, ברזל, זרחן. ההרכב המינרלי הוא שמעצב את ה”תו הסלעי” האופייני בטעם.
• שמנים אתריים: קומפלקס מגוון של תרכובות ארומטיות נדיפות, כולל לינאלול, גרניול, נרול, β-יונון, מתיל סליצילט. היעדר העישון משמר את טהרת הפרופיל הארומטי המקורי, שאינו מוסווה על ידי גויאקול ורכיבי עשן אחרים.
• ויטמינים: B₁, B₂, C (בכמות מוגבלת), E, K.
• פקטינים ופוליסכרידים: מעניקים לחליטה מרקם חלק ועוטף.

8. סגולות מועילות:

• אפקט מחמם מובהק: ליאן סונג שיאו ג’ונג אפקט מחמם חזק — על פי עקרונות הרפואה הסינית המסורתית, תה זה בעל טבע “חם” (性溫), אידיאלי לעונה הקרה. משפר זרימת דם היקפית, מקל על תחושת קור.
• המרצה ובהירות מחשבתית: השילוב של קפאין עם L-תיאנין מספק גירוי רך ויציב ללא עצבנות. מגביר ריכוז ופעילות קוגניטיבית.
• תמיכה בעיכול: מעודד הפרשת מיץ קיבה ואנזימי עיכול. מועיל במיוחד לאחר ארוחה עשירה, שומנית או בשרית. לפקטינים פעולה עוטפת על רירית מערכת העיכול.
• הגנה נוגדת חמצון: תיאפלאבינים מפגינים יכולת ניכרת לנטרל רדיקלים חופשיים, דבר התורם להאטת הזדקנות תאית ולהפחתת סיכון למחלות כרוניות.
• בריאות הלב וכלי הדם: פוליפנולי תה אדום תורמים להורדת רמת כולסטרול LDL, לשיפור גמישות דופן כלי הדם ולנרמול לחץ דם.
• ניקוי רעלים: מסייע בסילוק תוצרי מטבוליזם, בעל אפקט משתן קל.
• אפקט אנטי-סטרס: L-תיאנין מעודד ייצור גלי אלפא במוח, תורם להרפיה ללא ישנוניות. עצם תהליך החליטה והטעימה של תה אדום סלעי מזמין להרהור מדיטטיבי.

9. חליטה:

• טמפרטורת מים: 90–95°C. מותר להשתמש במים רותחים (100°C) לחשיפה מלאה יותר של התווים הסלעיים.

• כמות תה: 5–7 גרם ל-150 מ”ל מים (שיטת גונגפו); 3–4 גרם ל-200 מ”ל (שיטה אירופית).

• כלי: גָאיְוָאן (蓋碗) מחרסינה — בחירה מיטבית לשליטה מדויקת במיצוי. קנקן חימר יִישִׂינְג (紫砂壺, zǐshā hú) מתאים גם הוא מצוין — החימר הנקבובי מרכך עפיצות ומוסיף עגלגלות. קנקן חרסינה — אלטרנטיבה אוניברסלית.

• תהליך (שיטת גונגפו):

  1. חממו את הגאיוון או הקנקן בשטיפה במים רותחים.
  2. שימו את התה. התענגו על ארומת העלה היבש על גבי הדופן החמה של הכלי.
  3. מזגו מים ושפכו במהירות את המזיגה הראשונה (שטיפה, 5–8 שניות).
  4. מזיגה שנייה — השהו 15–25 שניות.
  5. מזגו את החליטה לספלים.
  6. למזיגות הבאות — האריכו את הזמן ב-5–10 שניות. התה עומד ב-6–8 מזיגות.

• עצה: שימו לב לארומה ה”קרה” של הספל הריק לאחר שתיית החליטה (杯底香, bēidǐ xiāng) — ביאן סונג שיאו ג’ונג טוב היא חושפת נימות פרחוניות ופירותיות נוספות.

10. אחסון:

• תנאים: מקום יבש, קריר וחשוך. טמפרטורה — לא מעל 25°C. הרחק ממקורות ריח חזקים (תבלינים, קפה, בשמים).
• אריזה: קופסת פח או קרמיקה אטומה. שקיות נייר כסף עם סגירת זיפר — אלטרנטיבה תקציבית. להימנע מכלים שקופים.
• חיי מדף: 18–36 חודשים בתנאים נאותים. תה אדום מוו-יי שומר היטב על איכויותיו, ויש אניני טעם המציינים כי 6–12 חודשים לאחר הייצור הטעם נעשה מעוגל והרמוני יותר.
• אויבי התה: לחות, אור, טמפרטורה גבוהה, ריחות זרים, חמצן.

11. מחיר וזיופים:

יאן סונג שיאו ג’ונג משתייך לקטגוריית מחירים “בינונית – מעל בינונית” בקרב תה אדום מפוג’יין. המחיר תלוי במידה רבה במקום הגידול הספציפי — תה מאזור הקרוב ל”גֶ’נְג יֵן” יהיה יקר משמעותית מזה שמקורו בחלקות פריפריאליות (外山, wàishān — “הרים חיצוניים”). מחיר קמעונאי של יאן סונג שיאו ג’ונג איכותי עומד על כ-20–60 דולר ל-100 גרם. גורמי תמחור: אזור המוצא (ג’נג ין > באן ין > וואי שאן), גיל שיחי התה, עונת הקטיף, המוניטין של המאסטר.

כיצד להימנע מזיופים:

• קנו ממוכרים מתמחים: חפשו חנויות המתמקדות בתה וו-יי, המסוגלות לספק מידע מפורט על היצרן ואזור המוצא.
• היעדר ארומה מעושנת — הכרחי: אם העלה היבש או החליטה מפגינים ניחוחות מעושנים, מעושנים מודגשים — לפניכם צ’נג שן שיאו ג’ונג קלאסי (או חיקוי), אך לא יאן סונג.
• העריכו את ה”סלעיות”: יאן סונג אמיתי חייב להפגין לפחות גוון מינרלי, אבני קל בטעם — זהו טביעת הטרואר של וו-יי.
• מראה חיצוני: חוטי תה קטנים, מגולגלים בצפיפות, בצבע חום כהה. שברים גדולים, אבק, אי-אחידות — סימנים לאיכות נמוכה.
• חליטה: שקופה, עשירה, ענבר כהה או חום-אדום. חליטה עכורה וחסרת ברק — סיבה לתהייה.

12. עובדות מעניינות:

• “קרוב משפחה” לא מעושן של אבי כל התה האדום: צ’נג שן שיאו ג’ונג נחשב לאב הקדמון של כל התה האדום בעולם — דרכו החלה היכרותה של אירופה עם “תה שחור” במאה ה-17. יאן סונג שיאו ג’ונג מאפשר לחוש כיצד היה יכול להיות תה זה “לפני העשן” — לפני שפרקטיקת העישון הפכה למאפיין המגדיר של הסגנון.
• משבר עצי האורן: בשנים האחרונות מתמודד ייצור צ’נג שן שיאו ג’ונג המעושן הקלאסי עם אתגר חמור — התפשטות נמטודת האורן (松材线虫, sōngcái xiànchóng) הובילה להגבלות על כריתה והובלה של אורן מאוויי-דזה לאזור השמורה טונגמו. נסיבות אלו הגבירו בעקיפין את ההתעניינות בגרסאות הלא-מעושנות של שיאו ג’ונג.
• “מנגינת הסלע” בתה אדום: המונח “יֵן יוּן” (岩韵) מקושר באופן מסורתי לאולונג סלעי מוו-יי (岩茶, yánchá). יאן סונג שיאו ג’ונג הוא אחד מתה אדום הבודדים שבהם תו מינרלי, “אבני” זה בא לידי ביטוי כה ברור, עד שניתן לדבר על אופי סלעי דווקא בתה אדום.
• תה-זיקית: פרופיל הטעם של יאן סונג שיאו ג’ונג משתנה באופן ניכר ממזיגה למזיגה: המזיגות הראשונות — עֵרות, פירותיות-דבשיות; מזיגות האמצע — עמוקות יותר, מתובלות-מינרליות; האחרונות — רכות, עציות-מתקתקות. תכונה זו הופכת את התה למעניין במיוחד בחליטה בשיטת גונגפו.

13. השוואה לתה אדום אחרים:

• צ’נג שן שיאו ג’ונג (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): “קרוב המשפחה” הקרוב ביותר. ההבדל העיקרי — נוכחות מובהקת של עשן אורן בצ’נג שן הקלאסי. מאחורי מסך העשן עשוי להסתתר בסיס פירותי-דבשי דומה, אך יאן סונג מאפשר להעריך בסיס זה בצורתו הטהורה. צ’נג שן מיוצר בדרך כלל באזור טונגמו (גבהים גבוהים יותר), ואילו יאן סונג — קרוב יותר לשינגצון.
• גִ’ין ג’וּן מֶיי (金骏眉, Jīn Jùn Méi): תה אדום עילית לא מעושן מניצנים בלבד, המיוצר בטונגמו. עדין ועשיר משמעותית יותר, עם דומיננטיות של ניחוחות דבש-פרחים ושוקולד. מחירו גבוה בסדר גודל. יאן סונג שיאו ג’ונג — עשיר ועפיץ יותר, עם תווים פירותיים-מתובלים ומינרליים מודגשים.
• צִ’י מֶן הונג צ’ה (祁门红茶, Qímén Hóngchá): תה אדום מפורסם ממחוז אָנְחְווֵי. “צִ’י מֶן שְׂיָאנְג” (祁门香) — ארומת הסחלב-דבש הייחודית לו — היא פרחונית ו”בישומית” יותר. יאן סונג שיאו ג’ונג — “ארצי” יותר, מינרלי, עם דגש על פירות יבשים ואופי סלעי.
• דְייֵן הונג (滇红, Diān Hóng): תה אדום יוּנָּאנִי מחומר גלם בעל עלים גדולים (var. assamica). עוצמתי ועפיץ הרבה יותר, עם דומיננטיות של ניחוחות שוקולד-תבלינים וגוף דחוס. יאן סונג — קליל יותר, אלגנטי יותר, בעל פרופיל מינרלי-פירותי מורכב.
• טָאן יָאן גונְגְפֿוּ (坦洋工夫, Tǎnyáng Gōngfū): תה אדום מפוג’יין מקטגוריית גונגפו. מתוק יותר, דבשי, עם תווים קרמליים מודגשים, אך ללא העומק ה”סלעי” של יאן סונג.

לסיכום:

יאן סונג שיאו ג’ונג הונג צ’ה הוא תה אדום למי שמעריך את טהרת הטעם ועומק הטרואר. נטול מסכת העשן שהפכה את “קרוב משפחתו” המעושן, צ’נג שן שיאו ג’ונג, למפורסם בכל העולם, תה זה חושף את המהות הנסתרת של התה האדום מוו-יי — טעם פירותי-דבשי רב-שכבתי בעל תשתית מינרלית, שנולד בנקיקים הסלעיים של הרי הדאנשיה. אופיו המחמם, יכולתו להיחלט פעמים רבות, ו”המנגינה הסלעית” האופיינית הופכים את יאן סונג שיאו ג’ונג לבחירה מעולה לערבי תה של סתיו-חורף, ולכל מי שמעוניין להכיר את עולם שיאו ג’ונג ללא מסך העשן.