home · article

יִישִׂינְג הוֹנְג צָ'ה

Yíxīng hóngchá · 宜兴红茶

יִישִׂינְג הוֹנְג צָ'ה הוא תה אדום מהעיר יִישִׂינְג שבמחוז גְ'יָאנְגסוּ, שגורלו שזור ללא הפרד במסורת מקומית גדולה נוספת – קומקומי החרסית הסגולה יִישִׂינְג מזִי-שָׁא. זהו מקרה נדיר בו התה והכלי להכנתו נולדים מאותה אדמה, ניזונים מאותם מינרלים ומתפתחים יד ביד במשך מאות שנים.

יִישִׂינְג הוֹנְג צָ’ה הוא תה אדום מהעיר יִישִׂינְג שבמחוז גְ’יָאנְגסוּ, שגורלו שזור ללא הפרד במסורת מקומית גדולה נוספת – קומקומי החרסית הסגולה יִישִׂינְג מזִי-שָׁא. זהו מקרה נדיר בו התה והכלי להכנתו נולדים מאותה אדמה, ניזונים מאותם מינרלים ומתפתחים יד ביד במשך מאות שנים. מוכר גם בשם יָאנְגשִׂיֵן הוֹנְג צָ’ה (阳羡红茶, Yángxiàn Hóngchá) או סוּהוֹנְג גוֹנְגפוּ (苏红工夫, Sūhóng Gōngfu).

1. סיווג ומוצא:

סוג: תה אדום (红茶, hóngchá) – מותסס (מחומצן) במלואו. על פי הסיווג שייך לקטגוריית גוֹנְגפוּ הוֹנְג צָ’ה (工夫红茶, gōngfu hóngchá) – תה אדום הדורש מיומנות גבוהה בייצור. במסורת המערבית מקביל לתה שחור.
קטגוריה: תה אדום סיני פרימיום. במינוח התה הסיני נכלל בקבוצת “סוּהוֹנְג” (苏红, Sūhóng) – תה אדום ממחוז גְ’יָאנְגסוּ. בעל מעמד של ציון גאוגרפי (地理标志证明商标) תחת השם “יִישִׂינְג הוֹנְג” (宜兴红). טכנולוגיית הייצור (宜兴阳羡茶制作技艺, יִישִׂינְג יָאנְגשִׂיֵן צָ’ה גִ’ידְזְווֹ גִ’ייִי) רשומה במרשם המורשת התרבותית הבלתי מוחשית של מחוז גְ’יָאנְגסוּ.
מקור: סין, מחוז גְ’יָאנְגסוּ (江苏省, Jiāngsū Shěng), נפת העיר יִישִׂינְג (宜兴市, Yíxīng Shì). האזור ההיסטורי שוכן על חופו הדרומי של אגם טָאיְחוּ (太湖, Tàihú), למרגלות רכס טְייֵנְמוּשָׁאן (天目山, Tiānmù Shān). המטעים העיקריים מרוכזים באזורים חוּפֿוּ (湖㳇, Húfù), גָ’אנְגג’וּ (张渚, Zhāngzhǔ) ודִינְגשָׁאן (丁山, Dīngshān).
קואורדינטות גאוגרפיות: בקירוב 31°21′ צפון, 119°49′ מזרח.

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:

היסטוריה: תרבות התה של יִישִׂינְג היא מהעתיקות בסין. כבר ב”רשומות טוֹנְג-ג’וּ’ן” (《桐君录》, Tóngjūn Lù) מתקופת האן (206 לפנה”ס – 220 לספירה) נאמר כי “בגִ’ינְלִינְג מגדלים תה מעולה” – הכוונה בגִ’ינְלִינְג היא לאזור יִישִׂינְג (שנקרא אז יָאנְגשִׂיֵן, 阳羡). בתקופת טאנג (618–907) קיבל תה מיאנגשי מעמד של מנחה קיסרית (贡茶, gòngchá) לאחר ש”חכם התה” לוּ יוּ’ (陆羽, Lù Yǔ) שיבח אותו וכינה אותו “ניחוח שאין דומה לו, הראוי להגשה לחצר” (芳香冠世产，可荐于上). המשורר לוּ טוֹנְג (卢仝, Lú Tóng) הנציח את תה יאנגשי בשורה “כל עוד הקיסר לא טעם תה יאנגשי, מאה עשבים לא יעזו לפרוח” (天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花). בתקופות סונג (960–1279) ומינג (1368–1644) פרחה המסורת: סוּ שְׁה (苏轼, Sū Shì) חלם “לקנות שדה ביאנגשי ולהזדקן” (买田阳羡吾将老), והאמן גוֹנְג צ’וּ’ן (供春, Gōng Chūn) שיכלל בסביבות 1506–1521 את צורת קומקומי החרסית הסגולה המפורסמים.

ייצור תה אדום ביִישִׂינְג החל בתקופת צִ’ינְג (清, Qīng), ככל הנראה מתקופת גוָאנְגשׂוּ’ (光绪, Guāngxù, 1875–1908). בכרוניקות מקומיות מתועד תה מסתורי בשם “לִימוֹ הוֹנְגגִ’ין” (离墨红筋), שיוצר עוד בתקופות מינג וצ’ינג על הר לִימוֹשָׁאן – לדעת חוקרים, ייתכן שהיה זה אב-טיפוס של תה אדום או מותסס למחצה. במאה ה-20 הפכה יִישִׂינְג ליצרנית התה האדום הגדולה בגְ’יָאנְגסוּ. לאחר הקמת סין העממית קיבל התה המקומי את השם “סוּהוֹנְג מָאוֹצָ’ה” (苏红毛茶, Sūhóng Máochá). בשנות ה-60 שלטו במפעלים הממלכתיים בייצור תה אדום גרוס (红碎茶, hóng suìchá) בשיטות LTP ו-CTC. בשנת 1996 יצר מפעל התה לִינְגשְׂיָה (岭下茶场) את הזן המפורסם “ג’וּחָאי גִ’ינְמִינְג” (竹海金茗, Zhúhǎi Jīnmíng), שהפך לסימן ההיכר של סוּהוֹנְג. בשנת 1915 זכה תה יִישִׂינְג “צ’וֵ’אשֶׁה” (雀舌, quèshé) במדליית זהב בתערוכת פנמה-פסיפיק.
השם: “יִישִׂינְג” (宜兴) – שם העיר; “הוֹנְג צָ’ה” (红茶) – “תה אדום”. השם החלופי “יָאנְגשִׂיֵן הוֹנְג צָ’ה” (阳羡红茶) מתייחס לשמה העתיק של יִישִׂינְג – יָאנְגשִׂיֵן (阳羡), תחתיו נודע אזור תה זה מתקופת צִ’ין-הָאן.
משמעות תרבותית: ייחודו של יִישִׂינְג הוֹנְג צָ’ה נקבע על ידי הסימביוזה שלו עם קומקומי יִישִׂינְג מחרסית סגולה זִישָׁא (紫砂, zǐshā). זהו כנראה האזור היחיד בעולם בו שתי מלאכות גדולות – התה והקדרות – התפתחו במקביל, מעשירות זו את זו. מבנה החרסית הנקבובי של זִישָׁא סופג את ניחוחות התה, “נבנה” עם הזמן ומשפר את טעמן של החליטות הבאות. משורר תקופת צ’ינג וָאנְג וֶנְבָּאי (汪文柏, Wāng Wénbǎi) כתב: “למה לאנשים פנינים וירקן, כשיש גוש חרסית מגדות יָאנְגשִׂי.” (人间珠玉安足取，岂如阳羡溪头一丸土). סינרגיה זו היא שהולידה את התפיסה “קומקום אחד – תה אחד” (一壶一茶) והעלתה את שתיית התה לדרגת אמנות. אמני זִישָׁא מיִישִׂינְג משתמשים מאז ומתמיד דווקא בתה האדום המקומי לבדיקת כליהם ו”לבנייתם”.

3. תיאור בוטני וחומרי גלם:

זן / קולטיבר: נעשה שימוש בזן מקומי בעל עלים קטנים Camellia sinensis var. sinensis. הקולטיברים העיקריים: גְ’יוֹקֶנְג צ’וּ’נְטִיג’וֹנְג (九坑群体种, Jiǔkēng Qúntǐzhǒng) – אוכלוסיית זנים מקומית, הקרובה גנטית לחומר הגלם של הלונגג’ינג המפורסם מהמחוז השכן גֶ’גְ’יָאנְג, דבר הגורם לתכולה מוגברת של L-theanine. נעשה שימוש גם בקולטיברים שהובאו: ג’וּיֵג’וֹנְג (槠叶种, Zhūyèzhǒng) ופֿוּדִינְג דָה בָּאי הָאוֹ (福鼎大白毫, Fúdǐng Dàbáiháo).
- מאפייני העלה: עלים בגודל בינוני (4–6 ס”מ), צורה דמוית ביצה הפוכה, פני שטח מטים ועורקים בולטים. הנצנים הצעירים (טיפּס) מכוסים פלומה כסופה צפופה (טריכומות).
קטיף: קטיף אביבי ידני בלבד (לפני תחילת עונת הגשמים מֵיי-יוּ’, 梅雨).
- דרגה אימפריאלית (特级, tèjí): קטיף באפריל. תקן – נצן ועלה צעיר אחד (一芽一叶, yī yá yī yè).
- דרגה קלאסית (一级, yījí): קטיף במאי. תקן – נצן ושני עלים צעירים (一芽二叶, yī yá èr yè).
דרישות לחומר הגלם: רק חומר גלם אביבי, בלתי פגוע, טרי, בעל תכולת טיפּס גבוהה. עלים שנקטפו לאחר גשם או בחום היום אינם משמשים.

4. טרואר וייחוד גידול:

אזור: אזור גבעי מדרום לאגם טָאיְחוּ, למרגלות שלוחותיו הצפון-מזרחיות של רכס טְייֵנְמוּשָׁאן. אזור הייצור העיקרי – חבל ג’וּחָאי (竹海, Zhúhǎi, “ים הבמבוק”), הקרוי כך על שם חורשות הבמבוק הנרחבות המקיפות את מטעי התה.
גובה הגידול: 50–200 מ’ מעל פני הים, המטעים העיקריים בגובה 50–150 מ’. יִישִׂינְג הוא אזור תה הררי נמוך, אולם המיקרו-אקלים שיוצר אגם טָאיְחוּ וחורשות הבמבוק מפצה על הגובה הנמוך.
קרקעות: סחף, שהתעצב בהשפעת אגם טָאיְחוּ. שולטות קרקע חומה-צהובה (黄棕壤) ואדומה (红壤) בעלות תגובה חומצית (pH 4.8–5.3) ותכולה גבוהה של תחמוצות ברזל (Fe₂O₃ > 9%) ומנגן. ההרכב המינרלי של קרקעות אלו קרוב לחרסית יִישִׂינְג זִישָׁא המפורסמת, מה שמתבטא בנימים מינרליים בטעמו של התה.
אקלים: מונסוני סובטרופי עם ארבע עונות מובחנות. טמפרטורה שנתית ממוצעת 15°C+, כמות משקעים שנתית – כ-1200 מ”מ. קרבת אגם טָאיְחוּ ממתנת את תנודות הטמפרטורה ומבטיחה לחות אוויר גבוהה. חורשות הבמבוק יוצרות מיקרו-אקלים ייחודי: מגנות מפני רוח וסחף, יוצרות צל חלקי טבעי ומעשירות את הקרקע בחומר אורגני.
מאפייני גידול: המטעים ממוקמים על מדרונות בשיפוע 15–25°. קיימת שתילה משולבת של שיחי תה ובמבוק (茶竹间作, chá zhú jiānzuò). נעשה שימוש בדשנים אורגניים על בסיס קליפות אורז ואצות מאגם טָאיְחוּ. עישוב – ידני, ללא קוטלי עשבים. בשנת 2002 הייתה יִישִׂינְג לאחד מ-20 אזורי הבסיס הראשונים לייצור תה ידידותי לסביבה בסין.

5. טכנולוגיית ייצור:

יִישִׂינְג הוֹנְג צָ’ה מיוצר לפי הסכמה הקלאסית של גוֹנְגפוּ הוֹנְג צָ’ה עם ייחוד אזורי – ייבוש רב-שלבי בטמפרטורה נמוכה, המאפשר לשמר תרכובות ארומטיות עדינות.

קטיף (采摘, cǎizhāi): קטיף ידני של נצרים באביב. הקטיף נעשה בבוקר, לאחר התייבשות הטל.
כמישה (萎凋, wěidiāo / 晒青, shàiqīng): העלים הנקטפים נפרסים בשכבה דקה (לא יותר מ-20 ס”מ) על מגשי במבוק. התהליך יכול להתבצע בשמש תחת בד (שָׁאי צִ’ינְג) או בצל. משך הזמן – כ-4 שעות, עד ירידת הלחות בעלה לכדי 68% בקירוב. בשלב זה מאבד העלה את הטורגור, נעשה רך ומקבל ניחוח פרחוני קל.
גלגול (揉捻, róuniǎn): העלים מגולגלים במגלגלים מכניים במשך כ-30 דקות על פי העיקרון “ללא לחץ – קל – בינוני – חזק” (空揉、轻压、中压、重压). פעולה זו הורסת את דפנות התא, משחררת מיץ ואנזימים, ומכינה את העלה לחמצון.
תסיסה / חמצון (发酵, fājiào): העלים המגולגלים נשמרים בחדר בטמפרטורה של כ-25°C ולחות מעל 85% למשך כ-4 שעות. העלה מקבל צבע אדום-חום וניחוח פירותי. המוכנות נקבעת על ידי אמן מנוסה חזותית ולפי הריח.
קיבוע / קלייה (杀青, shāqīng / 烘炒, hōngchǎo): עצירת התסיסה באמצעות קלייה מהירה בווקים בטמפרטורה של כ-140°C למשך 8 דקות.
עיצוב (塑形, sùxíng): לאחר הקלייה הראשונית מגולגלים העלים שוב ידנית ליצירת “פניני ספירלה” דחוסות אופייניות (螺旋珠形, luóxuán zhūxíng).
ייבוש רב-שלבי (烘干, hōnggān / 焙火, bèihuǒ): מאפיין מפתח של טכנולוגיית יִישִׂינְג – משטר טמפרטורות מדורג נמוך:
1. ייבוש מקדים: 70°C, 20 דקות.
2. ייבוש עיקרי: 105°C, 10 דקות.
3. ייבוש סופי: 60°C, 40 דקות. הטמפרטורה המרבית אינה עולה על 150°C, דבר המשמר תרכובות ארומטיות עדינות (α-טרפיניאול, ציטראל, לינלול) הנהרסות בעיבוד בטמפרטורה גבוהה, המאפיין תה אדום אחר.

6. מאפיינים אורגנולפטיים:

מראה העלה היבש: עלים דחוסים היטב לספירלות דקות או “פנינים”, בצבע חום כהה, כמעט שחור, עם נצנים (טיפּס) זהובים או ג’ינג’יים נראים לעין. פני העלה היבש מטים, עם ברק קל.
ארומת העלה היבש: עזה, מורכבת, חמימה ומתוקה. שולטים נימים של שוקולד מריר, קקאו, לתת, מאפים טריים, עם גוונים של פירות יבשים (שזיף מיובש, תמר) וחריפות קלה.
ארומת החליטה: עשירה, סמיכה, מחממת. מפתחת את נימי העלה היבש, תוך הוספת גוונים של פירות אפויים, קרמל, לעיתים ניחוחות פרחוניים או עץ קלים. ככל שהחליטה מתקררת, מתגלה מתיקות דבש.
טעם: מלא, צפוף, אך בו בזמן רך, חלק, קטיפתי, כמעט נטול עפיצות ומרירות בחליטה נכונה. שולטים גוונים מתוקים של לתת, שוקולד וקרמל, המאוזנים בחמיצות פירותית נעימה. סיומת ארוכה, מתקתקה, עם נימים מינרליים מודגשים – “טביעת אצבע” של קרקעות יִישִׂינְג.
צבע החליטה: בהיר, שקוף, צבע ענבר-אדום עשיר או אודם עם שולי זהב בולטים (金圈, jīnquān) בשפתות הספל – סימן לתכולת תיאפלאווינים גבוהה.
משקע (עלה מבושל): העלים נפרשים, מציגים שלמות וגמישות. צבע אחיד, חום-אדמדם. נצנים רכים נראים היטב.

7. הרכב כימי:

פוליפנולים: כוללים תיאפלאווינים (מעניקים בהירות לחליטה ויוצרים “שולי זהב”) ותארוביגינים (מקנים עומק צבע ורכות טעם). תכולת הפוליפנולים הכוללת לאחר תסיסה – כ-10–15% מהמסה היבשה.
חומצות אמינו: L-theanine – תכולה מעל הממוצע לתה אדום (כ-1.5–2.5% מהמסה היבשה), דבר המוסבר בקרבה הגנטית של הקולטיברים המקומיים לחומר הגלם של לונגג’ינג. L-theanine מעניק לטעם מתיקות מודגשת וגוון אומאמי.
אלקלואידים: קפאין – כ-2.5–3.5% מהמסה היבשה. תאוברומין ותאופילין – בכמויות מזעריות.
שמנים אתריים: תרכובות ארומטיות נדיפות – α-טרפיניאול, לינלול, ציטראל, גרניול, נרול ואחרים. תכולתן המוגברת מושגת הודות למשטר הייבוש בטמפרטורה נמוכה.
ויטמינים: קבוצה B (B1, B2), C, PP (חומצה ניקוטינית).
מינרלים: אשלגן, מנגן, פלואור, ברזל (תכולה מוגברת הודות לקרקעות עשירות בתחמוצות ברזל).
טוקופרולים: מצוינת תכולה מוגברת של γ- ו-δ-טוקופרולים (צורות של ויטמין E בעלות פעילות נוגדת חמצון בולטת).
פיגמנטים: קרוטנואידים, המעניקים לחליטה גוון זהוב חמים.

8. תכונות מועילות:

אפקט ממריץ עדין: קפאין מעניק ערנות ומגביר ריכוז. הפעולה מעודנת על ידי L-theanine, המונע עצבנות וקפיצות אנרגיה חדות.
שיפור מצב רוח ותפקודים קוגניטיביים: שילוב L-theanine וקפאין תורם לצלילות מחשבתית, גישה חיובית ושיפור זיכרון העבודה.
אפקט מחמם: תה אדום הוא בעל “טבע חם” (温性, wēnxìng) על פי הסיווג של הרפואה הסינית המסורתית ואידיאלי למזג אוויר קר.
הגנה נוגדת חמצון: תיאפלאווינים, תארוביגינים ו-γ-δ-טוקופרולים מספקים הגנה עוצמתית לתאים מפני רדיקלים חופשיים.
תמיכה בעיכול: עשוי לשפר פריסטלטיקה ולסייע בעיכול מזון שומני.
חיזוק כלי דם: פוליפנולים של תה אדום משפיעים לחיוב על גמישות דפנות כלי הדם והמיקרוסירקולציה.

9. חליטה:

לחשיפה מלאה של פוטנציאל יִישִׂינְג הוֹנְג צָ’ה אידיאלי שיטת המיצויים (גוֹנְגפוּ צָ’ה, 工夫茶).

טמפרטורת מים: 90–95°C. מים רותחים עלולים להחספס את הטעם, מים קרים מדי לא יח�פו את הארומה של ה”פנינים”.
כמות תה: 5–7 גרם ל-150–200 מ”ל מים.
כלים: אידיאלי – קומקום יִישִׂינְג מחרסית סגולה זִישָׁא (紫砂壶, zǐshā hú) “שנבנה” לתה אדום. מעולה גם גָאיוָאן חרסינה או קומקום חרסינה. חליטת יִישִׂינְג הוֹנְג צָ’ה בקומקום יִישִׂינְג אינה רק בחירת כלי, אלא איחוד מחדש של שתי פאותיה של תרבות אחת.
תהליך:
1. לשטוף את הכלים במים חמים לחימום.
2. להכניס תה יבש. לכסות במכסה, לנער קלות ולשאוף את הארומה של העלה שחומם.
3. שטיפה (润茶, rùnchá): למזוג מים חמים ולשפוך מייד – ל”התעוררות” ה”פנינים” הדחוסות.
4. מיצוי ראשון: למזוג מים ב-90–95°C, להשרות 15–20 שניות.
5. למזוג את החליטה לספלים עד תומה, ללא שאריות.
6. מיצויים הבאים: להאריך את הזמן ב-5–10 שניות. יִישִׂינְג הוֹנְג צָ’ה באיכות גבוהה מחזיק 5–8 מיצויים, משנה בהדרגה את פרופיל הטעם משוקולד-לתת לפרי-מתוק.

הערה: הודות לעדינות חומר הגלם, ישנם מומחים הממליצים לדלג על השטיפה עבור יִישִׂינְג הוֹנְג צָ’ה בדרגה אימפריאלית, כדי לא לאבד את החליטה הראשונה היקרה.

10. אחסון:

לאחסן בכלי אטום ואטום לאור – צנצנת קרמיקה או פח עם מכסה הדוק, או בשקית נייר כסף רב-שכבתית עם סגירה.
מקום האחסון – יבש, קריר, ללא שינויי טמפרטורה חדים.
הרחק באופן מוחלט מריחות זרים חזקים (תבלינים, קפה, כימיקלים ביתיים): תה מחומר גלם בעל עלים קטנים סופג ניחוחות זרים בקלות מיוחדת.
להימנע מקרני שמש ישירות.
זמן אחסון מומלץ – 18–24 חודשים. אין צורך באחסון במקרר, אך החדר צריך להיות עם לחות לא מעל 60%.

11. מחיר וזיופים:

קטגוריית מחיר: המחיר תלוי בדרגה, עונת הקטיף והיצרן. מחירים מוערכים בשוק המקומי בסין: דרגה מיוחדת (特级) – כ-600 יואן ל-500 גרם, דרגה ראשונה (一级) – כ-400 יואן, דרגה שנייה (二级) – כ-280 יואן ל-500 גרם. משלוחי אביב פרימיום בעלי תכולת טיפּס גבוהה עולים יותר.
כיצד להימנע מזיופים:
- לרכוש מספקים מומחים ומוסמכים, רצוי עם ציון יצרן ספציפי מיִישִׂינְג.
- לשים לב לצורה: יִישִׂינְג הוֹנְג צָ’ה אמיתי הוא בעל גלגול “ספירלי-פניות” אופייני, השונה מהצינוריות הישרות של רוב התה האדום.
- להעריך את הארומה: צריכה להיות חמימה, שוקולד-לתת, ללא נימים חמוצים או מעופשים.
- לבדוק את החליטה: צבע ענבר-אדום בוהק עם שולי זהב, טעם רך ומתוק ללא עפיצות גסה.
- מחיר נמוך מדי עבור תה המוצג כיִישִׂינְג הוֹנְג צָ’ה אביבי פרימיום – סימן לזיוף אפשרי. ידועים מקרים בהם תה אדום יִישִׂינְג נמכר במסווה של גִ’ין ג’וּ’ן מֵיי היקר יותר.

12. עובדות מעניינות:

סינרגיית תה וקרמיקה: יִישִׂינְג היא דוגמה נדירה למקום בו שתי אמנויות סיניות גדולות, התה והקדרות, התפתחו בהשפעה הדדית הדוקה במשך למעלה מאלף שנים. אומרים ששורפי קומקומי יִישִׂינְג (窑工, yáogōng) היו הצרכנים הקבועים הראשונים של התה האדום המקומי – הם בדקו ו”איכלסו” את כליהם תוך כדי חליטת יִישִׂינְג הוֹנְג צָ’ה בהם.
“קרבה” ללונגג’ינג: עבור יִישִׂינְג הוֹנְג צָ’ה משתמשים באותו סוג שיח תה (גְ’יוֹקֶנְג צ’וּ’נְטִיג’וֹנְג) כמו בחלק מזני התה הירוק המפורסם לונגג’ינג מהמחוז השכן גֶ’גְ’יָאנְג. קרבה גנטית זו מעניקה לתה האדום מיִישִׂינְג מתיקות ורכות מיוחדות.
השפעת במבוק: המסורת לנטוע חורשות במבוק מסביב למטעי התה – “ים הבמבוק” (竹海) – לא רק מגנה על השיחים, אלא גם יוצרת מיקרו-אקלים ייחודי: הבמבוק מסנן אור, מייצב טמפרטורה ומעשיר את הקרקע בחומר אורגני.
מדליית הזהב של פנמה: בשנת 1915 צוין תה יִישִׂינְג “צ’וֵ’אשֶׁה” (雀舌, “לשון הדרור”) בתערוכה הבינלאומית פנמה-פסיפיק – יחד עם מָאוֹטָאי, תה זה הביא לסין הכרה עולמית.
סוּ שְׁה לא רק שיבח את תה יָאנְגשִׂי בשיריו, אלא אף התכוון ברצינות לרכוש אדמה ביִישִׂינְג לפרישה – כה עזה הייתה חיבתו למקום זה ולתה שלו.

13. זנים של יִישִׂינְג הוֹנְג צָ’ה:

ג’וּחָאי גִ’ינְמִינְג (竹海金茗, Zhúhǎi Jīnmíng): “נצני הזהב של ים הבמבוק” – זן הדגל, שנוצר בשנת 1996 במפעל התה לִינְגשְׂיָה. מתאפיין בשפע של טיפּס זהובים, ארומה עדינה עם נימים פרחוניים וטעם רך ומתוק. זוכה חוזר בפרסים מיוחדים בתחרויות “ספל לוּ יוּ’” (陆羽杯) ו”ספל ג’וֹנְג צָ’ה” (中茶杯).
יָאנְגשִׂיֵן גִ’ינְהָאוֹ (阳羡金毫, Yángxiàn Jīnháo): “פלומת הזהב של יָאנְגשִׂי” – זן פרימיום עשיר בנצנים, המתאפיין בארומה פרחונית מתוקה.
יִישִׂינְג הוֹנְג צָ’ה דרגה אימפריאלית (特级, tèjí): מחומר גלם של קטיף אפריל (נצן + עלה 1). מקסימום טיפּס, ארומה מעודנת ביותר, טעם רך ביותר.
יִישִׂינְג הוֹנְג צָ’ה דרגה קלאסית (一级, yījí): מחומר גלם של קטיף מאי (נצן + 2 עלים). טעם עשיר יותר, גוף מלא.
קיימות גם וריאציות יוצרים מיצרנים שונים – “צְ’יֵנְיוּ’אֵן הוֹנְג צָ’ה” (乾元红茶), “נָאנְשָׁאנוּ טֶה הוֹנְג” (南山坞铁红) ואחרות – הנבדלות בניואנסים טכנולוגיים (דרגת גלגול, משטרי ייבוש).

לסיכום

יִישִׂינְג הוֹנְג צָ’ה אינו רק תה אדום, אלא עדות חיה לסימביוזה תרבותית בת יותר מאלף שנים. נולד על חופי טָאיְחוּ, על קרקעות שמוצאן משותף לחרסית הסגולה המפורסמת, תה זה מגיע למלואו האמיתי כאשר הוא נחלט בקומקום יִישִׂינְג – כאילו חוזר הביתה. ניחוח שוקולד-לתת, רכות קטיפתית של הטעם, סיומת ארוכה ומתוקה עם נימים מינרליים – כל אלה הופכים את יִישִׂינְג הוֹנְג צָ’ה לבחירה מעולה לאניני תה אדום המחפשים הרמוניה של טעם, ארומה וחוויה אסתטית. ועבור אלו האוספים קומקומי יִישִׂינְג, תה זה אינו רק משקה, אלא בן-זוג אידיאלי, המאפשר לחשוף את הפוטנציאל של התה ושל הכלי בעת ובעונה אחת.