יונאן לוצ'ה

יונאן לוצ’ה (云南绿茶, Yúnnán lǜchá), הידוע גם בשם המקוצר דיאן לוּ (滇绿, Diān Lǜ), הוא קטגוריה רחבה של תה ירוק המיוצר במחוז יונאן (云南, Yúnnán) שבדרום-מערב סין. יונאן נחשבת למקורו של צמח התה Camellia sinensis, ובה מרוכז המגוון הגנטי הגדול ביותר של צמחי התה בעולם. אף על פי שהמחוז התפרסם בעולם בזכות תה הפּוּ-אֶר והתה האדום (滇红, Diān Hóng), תהי יונאן הירוקים מתאפיינים באופי ייחודי: גוף עשיר, מרירות נמוכה ומיצוי עמוק, שמקורם בחומר הגלם רחב-העלים של Camellia sinensis var. assamica. בכך שונה דיאן לוּ באופן יסודי מתהי הירוקים העדינים של עמק יאנגצה: כאן הרעננות משתלבת עם כוחו הקדמוני של הטרואר של יונאן.

1. סיווג ומקור:

• סוג: תה ירוק (绿茶, lǜchá), בלתי-מותסס. על-פי שיטת הקיבוע (שחיטת הירוק) והייבוש הוא נחלק לארבעה תת-סוגים: שאיצ’ינג (晒青, shàiqīng – ייבוש בשמש), הונגצ’ינג (烘青, hōngqīng – ייבוש באוויר חם), צ’אוצ’ינג (炒青, chǎoqīng – ייבוש בצלייה) וגֶ’נגצ’ינג (蒸青, zhēngqīng – קיבוע בקיטור).
• קטגוריה: מאמר קטגוריאלי/סקירה, המכסה את כל מגוון תהי הירוק של מחוז יונאן.
• מקור: סין (中国, Zhōngguó), מחוז יונאן (云南省, Yúnnán Shěng). אזורי תה עיקריים: לין-צאנג (临沧, Líncāng), באושאן (保山, Bǎoshān), פּוּ-אֶר / סְמָאו (普洱/思茅, Pǔ’ěr/Sīmáo), דֶה-הונג (德宏, Déhóng), שישוואנגבאנא (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), דאלי (大理, Dàlǐ), קונמינג (昆明, Kūnmíng), ג’אוטונג (昭通, Zhāotōng).
• קואורדינטות גאוגרפיות: מחוז יונאן נמצא בין 21° ל-29° קו רוחב צפון, 97° ל-106° קו אורך מזרח. מטעי התה מרוכזים בעיקר מדרום לקו הרוחב 25° צפון.

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:

• היסטוריה: יונאן היא אחד המועמדים העיקריים לתואר ארץ המוצא של צמח התה. עצי תה בר בני יותר מאלף שנה (ובהם עץ האב המפורסם במחוז פנגצ’ינג, שגילו מוערך ב-3,200 שנה) מעידים כי תרבות התה של אזור זה חוזרת לעתיקות עמוקות.

אזכורים מוקדמים: כבר בתקופת שושלת טאנג (唐朝, Táng Cháo) היה תה יונאן מוכר, אף שהצורות הדחוסות והגסות לשימוש בסחר חליפין עם עמי טיבט ונוודים אחרים היו הנפוצות. ההיסטוריון בן ראשית המאה ה-17, שְׂיֵה גָ’אוֹ-גֶ’ה (谢肇淛, Xiè Zhàozhè), ציין ברשימות מסעו כי ‘תה טָאי-הוּא’ (太华茶, Tàihuá Chá) מסביבות קונמינג ‘אינו נופל בצבעו ובריחו מתה סוֹנג-לוֹ’ (安徽松萝, Ānhuī Sōngluó) — תה ירוק מפורסם מאנחווי — אך מיד ביקר את הגלגול הגס ואת ‘הטעם הירקרקי’ של תה יונאן הירוק. הערה זו מאפיינת במדויק את בעייתו העיקרית של דיאן לוּ הקדום — אומנות העיבוד פיגרה במידה ניכרת אחר איכות חומר הגלם.

העת החדשה: לאחר הקמת הרפובליקה העממית של סין ב-1949, עיקר המאמץ ביונאן הופנה לייצור תה אדום (滇红, Diān Hóng) לייצוא, והתה הירוק נדחק לשוליים. נקודת המפנה הייתה בשנים 1986–1987, כאשר במסגרת קמפיין ‘מאדום לירוק’ (红改绿, hóng gǎi lǜ) הכלל-ארצי, החלו מפעלי יונאן במעבר המוני לייצור תה ירוק. פריצת הדרך הטכנולוגית החשובה ביותר הייתה המצאת ‘גֶ’נג-מֵיי צָ’ה’ (蒸酶茶, zhēngméi chá) — תה של קיבוע בקיטור בעל פרופיל אנזימטי מיוחד, שפתר את בעיית המרירות היתרה של חומר הגלם רחב-העלים של יונאן. גֶ’נג-מֵיי צָ’ה הפך בן-לילה למשקה העממי של המחוז.

בשנות ה-90 של המאה ה-20 עבר תה יונאן הירוק משבר של ייצור-יתר, ומפעלים רבים נסגרו. עם זאת, המפעלים ששרדו שמרו על הטכנולוגיות, ובמאה ה-21, על גל ההתעניינות הגוברת בתה אורגני, זכה דיאן לוּ לרוח חיים חדשה. כיום מיוצאים תהי יונאן הירוקים, המיוצרים מחומר גלם רחב-עלים לפי תקנים אורגניים אירופיים, לכל רחבי העולם.

• השם: ‘יונאן’ (云南, Yúnnán) — ‘מדרום לעננים’ (云 — ‘עננים’, 南 — ‘דרום’), שמה הפיוטי של המחוז. ‘לוצ’ה’ (绿茶, Lǜchá) — ‘תה ירוק’. השם המקוצר ‘דיאן לוּ’ (滇绿, Diān Lǜ) נוצר מן השם הקדום של האזור דיאן (滇, Diān), שמקורו בממלכת דיאן (滇国, Diānguó) של תקופת המדינות הלוחמות.

• משמעות תרבותית: התה ביונאן איננו רק משקה, אלא עמוד השדרה של חיי היום-יום של הקבוצות האתניות הרבות באזור: דאי (傣族, Dǎizú), האני (哈尼族, Hānízú), בולאנג (布朗族, Bùlǎngzú), וה (佤族, Wǎzú) ועשרות נוספות. רבות מהן שימרו דרכי צריכה ארכאיות של תה ירוק — מתה צלוי ‘קָאו-ג’וּ-צָ’ה’ (烤竹茶, kǎozhúchá) בחלילי במבוק ועד ‘לֵיי צָ’ה’ (擂茶, léichá), הנטחן עם תבלינים במכתש אבן. מנהגים אלה חיים ומעידים על התקופה שבה טרם הפך התה למשקה המזוקק של הפקידים והנזירים.

3. תיאור בוטני וחומר גלם:

• זן/קולטיבר: יונאן הוא המחוז היחיד בסין שבו נעשה שימוש תעשייתי נרחב הן בזן רחב-העלים (Camellia sinensis var. assamica) והן בזן צר-העלים (C. sinensis var. sinensis) של צמח התה. לייצור דיאן לוּ משמשים:
  • הזן רחב-העלים של יונאן (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng): חומר הגלם התעשייתי העיקרי — אותו חומר המשמש לתה פּוּ-אֶר ולדיאן הונג. מפיק תה ירוק עוצמתי, מיצויי ובעל ‘גוף’ מוצק, עם מרירות קלה.
  • זני הכלאה סלקטיביים: יונקאנג 10 (云抗10号, Yúnkàng 10 Hào), יונקאנג 47 (云抗47号, Yúnkàng 47 Hào — הקולטיבר ארומתי-גבוה הראשון שהביא תו פרחוני לפלטת דיאן לוּ), יונצ’ה 1 (云茶1号, Yúnchá 1 Hào), פושיאנג 2 ו-3 (佛香2号/3号, Fóxiāng 2/3 Hào — הכלאה בין זן יונאן רחב-העלים לבין פודינג דאבאיצ’ה).
  • זנים מקומיים צרי-עלים: משמשים לתהי שם היסטוריים — ‘שְׁה-לִי שְׂיָאנְג’ מקונמינג (十里香, Shílǐ Xiāng), בָּאו-הונג מאיליאנג (宝洪, Bǎohóng) ואחרים.
• קטיף: אביב — מרץ-מאי (דרגות עלית); קיץ-סתיו — יוני-אוקטובר (דרגות תעשייתיות). הודות לאקלים החם מתאפשרים עד 25–26 קטיפים בשנה.
• תֶּקֶן קטיף: פְּקוּלֶה (bud) עם עלה עליון אחד או שניים לתהי שם; חומר גלם בשל יותר מתקבל בדרגות התעשייתיות של שאיצ’ינג והונגצ’ינג.
• דרישות לחומר גלם: צעיר, אחיד, ללא פגיעות מכניות. לתה מסוים (תה במבוק, תה מעצים עתיקים) מותר חומר גלם רחב-עלים בעל אופי ‘פראי’ מודגש.

4. טרואר ומאפייני גידול:

• אקלים וטופוגרפיה: יונאן הוא מחוז הררי עם מגוון עצום של נופים: משפלות טרופיות בשישוואנגבאנא (כ-500 מ’) ועד לרמות-גבוהות קרירות בדאלי ולין-צאנג (1500–2200 מ’). האקלים הוא ברובו סובטרופי-מונסוני עם חלוקה ברורה לעונה גשומה (מאי-אוקטובר) ועונה יבשה (נובמבר-אפריל). טמפרטורה שנתית ממוצעת: 12–23 °C בהתאם לגובה. הפרשי טמפרטורות יומיים משמעותיים (עד 15 °C), דבר התורם להצטברות חומרים ארומטיים וחומצות אמינו.
• גובה גידול: מ-500 ועד 2200 מ’ מעל פני הים. תה הגדל מעל 1200 מ’ ניחן בדרך כלל בניחוח עדין יותר ובמתיקות מודגשת.
• קרקעות: מגוונות — קרקעות אדומות (红壤, hóng rǎng), קרקעות צהובות (黄壤, huáng rǎng), לטריטים. עשירות בחומר אורגני ובמינרלים, במיוחד באזורים של יערות טרופיים עתיקים.
• ייחודי בגידול: ביונאן מצוי המספר הגדול בעולם של עצי תה עתיקים בני מאות ואלפי שנים. מטעים רבים שוכנים במערכות אקולוגיות של יער מעורב, שבהן עצי התה גדלים לצד עצי קמפור, במבוק ושרכים — סביבה טבעית המספקת בקרה ביולוגית על מזיקים.

5. טכנולוגיית ייצור:

הטכנולוגיה של דיאן לוּ משתנה בהתאם לתת-הסוג, אך התרשים הכללי כולל את השלבים הבאים:

1. קטיף (采摘, cǎizhāi): קטיף ידני או ממוכן.
2. כמישה (摊凉, tānliáng): העלים נפרשים בשכבה דקה באוויר הפתוח או בתוך מבנה, על מנת לאפשר אובדן לחות קל ולהכין את העלה לקיבוע.
3. ‘שחיטת הירוק’ (杀青, shāqīng): ההבדל המרכזי בין תת-הסוגים:
   • צ’אוצ’ינג (炒青, chǎoqīng): צלייה בווק או בתוף בטמפרטורה של 210–240 °C. מפיק ניחוח ערמונים בולט.
   • הונגצ’ינג (烘青, hōngqīng): חימום באוויר חם. פרופיל רך ופרחוני יותר; משמש לעתים קרובות כבסיס לתה יסמין.
   • גֶ’נגצ’ינג (蒸青, zhēngqīng): קיבוע בקיטור — שיטה שהוחייתה בשנת 1942 על ידי טָאנְג זֶ’ן-לְיָאנְג (汤仁良, Tāng Rénliáng) במפעל התה הנסיוני שׁוּנְנִינְג (顺宁实验茶厂, Shùnníng Shíyàn Cháchǎng). מבטלת את המרירות היתרה של חומר הגלם רחב-העלים תוך שמירה על רעננות וצבע ירוק עז.
   • שאיצ’ינג (晒青, shàiqīng): קיבוע בווק בטמפרטורה נמוכה יותר (מתחת ל-180 °C), ולאחריו ייבוש בשמש. למהדרין, שאיצ’ינג הוא ‘מָאו-צָ’ה’ של יונאן (晒青毛茶), המשמש בו-זמנית כחומר גלם לייצור פּוּ-אֶר. בתור תה ירוק בפני עצמו, הוא מתאפיין בטעם ‘שמשי’ אופייני (太阳味, tàiyáng wèi) וביכולת התיישנות ממושכת.
4. גלגול (揉捻, róuniǎn): גלגול ידני או מכני בשיטה של ‘קל-בינוני-קל’. לחומר גלם רחב-עלים שיעור גלגול של 70–75%.
5. ייבוש (干燥, gānzào): חימום בטמפרטורה של 90–130 °C (עבור הונגצ’ינג וצ’אוצ’ינג) או ייבוש בשמש (עבור שאיצ’ינג). לחות סופית – פחות מ-7%.
6. מיון (分级, fēnjí): הפרדה לשברים.

6. מאפיינים אורגנולפטיים:

האורגנולפטיקה של יונאן לוצ’ה משתנה במידה רבה, אך ניתן לזהות תכונות משותפות:

• מראה העלה היבש: מלולאות ו’מחטים’ דקות ומגולגלות, ועד ‘לשונות’ שטוחות וגדולות וניצנים תפוחים עטויי פלומה כסופה שופעת. הצבע — מירוק בהיר (הונגצ’ינג) ועד ירוק כהה עם ברק שמנוני (צ’אוצ’ינג). מאפיין מובהק של הזנים רחבי-העלים — ניצנים עוצמתיים ו’בשרניים’, גדולים באופן ניכר מאלה של תהי הירוק מעמק יאנגצה.
• ארומת העלה היבש: רעננה, בעלת פלטה רחבה: תוי ערמון וקטניות (צ’אוצ’ינג), פרחוניים (הונגצ’ינג, במיוחד מקולטיבר יונקאנג 47), ירקרקים-דשאיים עם תת-גוון מעושן (שאיצ’ינג).
• ארומת החליטה: בהיר, בעל נפח, עם דומיננטיות של ערמון ואגוז קלוי בזנים הצלויים; נקי ופרחוני בהונגצ’ינג; עם תו של דשא טרי-קצור ו’חום-שמש’ בשאיצ’ינג.
• טעם: ההבדל העיקרי מתהי ירוק מסורתיים — גוף צפוף יותר באופן ניכר ומיצוי מודגש. הזנים רחבי-העלים מפיקים חליטה עוצמתית, ‘גופנית’, עם מרירות קלה המפנה מקום במהירות למתיקות חוזרת (הוּאֵי-גָאן). תהי צר-עלים הם עדינים ועדינים יותר, קרובים לפרופיל ירוק קלאסי. עמידות לחליטות חוזרות — גבוהה מהממוצע.
• צבע החליטה: מירוק בהיר ועד צהוב-ירוק (הונגצ’ינג, צ’אוצ’ינג); צהוב-ירקרק, לעתים מעורפל קלות (שאיצ’ינג טרי — מתבהר עם הזמן).
• ‘קרקעית’ התה (עלה מבושל): עלים ופְקוּלוֹת שלמים, אלסטיים וגדולים — גדולים במידה ניכרת מאלה של תהי ירוק מגֶ’גְ’יָאנְג או מאנחווי. הצבע — מירוק רענן ועד זית.

7. הרכב כימי:

• פוליפנולים (קטכינים): 28–32% בזנים רחבי-העלים — מהערכים הגבוהים בעולם בתה ירוק. הרכיבים העיקריים — EGCG, ECG, EGC. התכולה הגבוהה של פוליפנולים מסבירה את מבנה הטעם המודגש ואת הפוטנציאל נוגד-החמצון. בזנים צרי-עלים — 20–25%.
• חומצות אמינו: 2.5–4.0%, בהתאם לזן ולגובה הגידול. L-תאנין דומיננטי, ומספק איזון בין מרירות הפוליפנולים לבין המתיקות.
• אלקלואידים: קפאין — 3.0–3.6%. תיאוברומין ותיאופילין — בכמויות שייר.
• מיצוי מימי (水浸出物): 45–47% — ערך גבוה מאוד, המסביר את סמיכותה ו’גופיותה’ של החליטה.
• ויטמינים: C (בחומר הגלם הטרי), מקבוצת B, E.
• מינרלים: אשלגן, מגנזיום, פלואור, אבץ, מנגן.
• שמנים אתריים: מגוונים ותלויים בקולטיבר ובשיטת הקיבוע. הקולטיבר יונקאנג 47 מכיל תכולה גבוהה של לינָאלוֹל וגֶרָניוֹל, המקנים ניחוח פרחוני.

8. סגולות בריאותיות:

• הגנה נוגדת-חמצון: תכולת הקטכינים הגבוהה (עד 32%) הופכת את דיאן לוּ לאחד מתהי הירוק העשירים ביותר בנוגדי-חמצון.
• אפקט מעורר ומרענן: קפאין (3.0–3.6%) בשילוב עם L-תאנין מבטיחים ערנות יציבה; במזג אוויר חם דיאן לוּ מרווה צמא להפליא ומקל על התחממות-יתר — משקה הקיץ המסורתי של תושבי יונאן.
• תמיכה בעיכול: פוליפנולים וחומצות אמינו מעודדים פריסטלטיקה, מסייעים בעיכול מזון שומני.
• מערכת הלב וכלי הדם: קטכינים וחומצות אמינו תורמים להורדת רמות הטריגליצרידים והכולסטרול LDL; פוטנציאל למניעת טרשת עורקים.
• תמיכה מטבולית: EGCG מעכב ספיגת שומנים וגלוקוז, ותורם לבקרת משקל גוף ורמת סוכר בדם.
• מערכת חיסון: נגזרות פוליפנוליות וויטמין C מגבירים את עמידות הגוף הכוללת; מניעת זיהומים עונתיים של דרכי הנשימה.
• תפקודים קוגניטיביים: L-תאנין משפר ריכוז ושווי-משקל רגשי, ומרכך את השפעתו המעוררת של הקפאין.

9. חליטה:

• טמפרטורת מים: 80–90 °C לתהי צ’אוצ’ינג והונגצ’ינג רחבי-עלים; 75–80 °C לזנים צרי-עלים עדינים; 85–90 °C לשאיצ’ינג (חומר גלם גס יותר נפתח טוב יותר בטמפרטורה מעט גבוהה יותר).
• כמות תה: 3–5 ג’ ל-150–200 מ”ל (בסגנון אירופי); 5–7 ג’ ל-100–120 מ”ל (שיטת גוֹנְג-פוּ).
• כלים: גָאי-וָאן (盖碗, gàiwǎn) — פתרון אוניברסלי; קומקום או כוס זכוכית — לצפייה בהיפתחות הניצנים הגדולים; עבור שאיצ’ינג מותר אפילו קומקום חרס (חומר גלם גס פחות רגיש לספיגת ניחוח).
• תהליך:
  1. חממו את הכלים במים רותחים.
  2. שפכו פנימה את התה.
  3. לשאיצ’ינג — שטיפה מהירה (2–3 שניות); להונגצ’ינג עדינים וצ’אוצ’ינג מחומר גלם צר-עלים אין צורך בשטיפה.
  4. חליטה ראשונה — 15–30 שניות (גונג-פו) או 1–2 דקות (כוס).
  5. חליטות הבאות — תוך הארכה של 5–15 שניות בכל פעם.
  6. תהי רחבי-עלים עומדים ב-5–8 חליטות; צרי-עלים — 3–5.

10. אחסון:

• להונגצ’ינג וצ’אוצ’ינג: אריזה אטומה ואטומה לאור, מקרר (0–5 °C). חיי מדף — עד 18 חודשים; לאחר פתיחה — 2–3 חודשים.
• לשאיצ’ינג (晒青): ניתן לאחסן בטמפרטורת החדר במקום יבש ומאוורר. שאיצ’ינג הוא תת-הסוג היחיד של תה יונאן ירוק המסוגל ל’התיישנות’ איטית לאורך זמן, בדומה לשֶׁנְג פּוּ-אֶר: עם השנים מתעדנת מרירותו, והפרופיל מקבל גוונים דבשיים ועציים. עם זאת, על מנת לקבל את האופי הירוק ה’טרי’ הקלאסי מומלץ לצרוך תוך שנה.
• אויביו המשותפים של כל תה: לחות, אור, טמפרטורה גבוהה, ריחות זרים.

11. מחיר וזיופים:

• קטגוריית מחיר: בסך הכול, דיאן לוּ הוא אחד מתהי הירוק הנגישים ביותר בסין. דרגות תעשייתיות של הונגצ’ינג וצ’אוצ’ינג — 50–150 יואן לג’ין. תהי שם (בָּאו-הונג צָ’ה, נָאן-נוֹ בָּאי-הָאו, מוֹ-גְ’יָאנְג יוּן-גֶ’ן) — 200–500 יואן. תה נדיר מעצים עתיקים (古树滇绿, gǔshù Diān Lǜ) יכול להגיע ל-1,000–3,000 יואן ויותר לג’ין, במיוחד מאתרי-שם כגון גִ’ינְג-מָאי (景迈, Jǐngmài) או בָּאן-גָ’אנְג (班章, Bānzhāng).
• גורמי מחיר: סוג חומר הגלם (רחב-עלים לעומת צר-עלים), גיל העצים, גובה הגידול, שיטת העיבוד, הסמכה אורגנית.
• כיצד להימנע מזיופים:
  • הסיכון העיקרי — החלפת דיאן לוּ טרי בחומר גלם מן השנה הקודמת או הצגת ‘מָאו-צָ’ה’ שאיצ’ינג בתור ‘תה ירוק בעל שם’. בדקו את תאריך הייצור.
  • לשאיצ’ינג: אל תבלבלו עם שֶׁנְג פּוּ-אֶר דחוס — שאיצ’ינג בתפזורת הוא תה ירוק, ואילו שאיצ’ינג דחוס שעבר התיישנות שייך לקטגוריית פּוּ-אֶר.
  • העריכו את הארומה: דיאן לוּ טרי צריך להיות בעל ניחוח ערמונים או פרחוני נקי, ללא עיפוש ו’זִקנה’.
  • חומר גלם רחב-עלים של דיאן לוּ אמיתי מתאפיין בניצנים בשרניים ואלסטיים — אבק דק ושברי עלים קטנטנים מעידים על איכות ירודה.

12. עובדות מעניינות:

• מחוז יונאן נחשב למולדת הגנטית של צמח התה Camellia sinensis: כאן התגלו 31 מינים ו-2 זנים בסוג Camellia סקציית Thea, וריכוז המספר הגדול בעולם של עצי תה תרבותיים ובר עתיקים.
• עד אמצע המאה ה-20 עובדו תהי יונאן הירוקים בעיקר בשיטת שאיצ’ינג (ייבוש בשמש), ולמעשה כל תה יונאן בתפזורת היה ‘שָׁאי-צִ’ינְג מָאו-צָ’ה’ — אותו חומר גלם שממנו דחסו לאחר מכן פּוּ-אֶר. הגבול בין ‘תה ירוק’ ל’חומר גלם לפּוּ-אֶר’ ביונאן היה מעורפל מבחינה היסטורית.
• הונגצ’ינג (烘青) של יונאן שימש במשך עשורים כבסיס לייצור תה יסמין ברחבי סין כולה: ה’מצע’ רחב-העלים שלו ספג היטב את ניחוח הפרחים. חלק ניכר מתה היסמין שנמכר בצפון-מערב סין יוצר דווקא על בסיס חומר גלם מיונאן.
• ‘עשרה לי של ניחוח’ האגדי (十里香, Shílǐ Xiāng) — תה ירוק היסטורי מסביבות קונמינג שהתקיים מתקופת טאנג — כמעט ונכחד עד תחילת המאה ה-21: מן האוכלוסייה המקורית של עצי התה נותר פרט יחיד. הודות למאמצי המטפחים, שוחזר הקולטיבר והוחזר לייצור.
• בשנת 1942 החל טכנולוג התה טָאנְג זֶ’ן-לְיָאנְג (汤仁良, Tāng Rénliáng) במפעל בשׁוּנְנִינְג (כיום פֶנְגצִ’ינְג) בניסויים בקיבוע בקיטור של חומר גלם רחב-עלים מיונאן — כך נולדה טכנולוגיית ‘גֶ’נְגצִ’ינְג’, שהיוותה פריצת דרך לפתרון בעיית המרירות של דיאן לוּ.

13. זנים של יונאן לוצ’ה:

• דיאן לוּ / יונאן לוצ’ה (滇绿, Diān Lǜ): שם כללי, ‘גנרי’, לכל תהי יונאן הירוקים, ומציין לרוב דרגות תעשייתיות של הונגצ’ינג או צ’אוצ’ינג מחומר גלם רחב-עלים. האופי — עשיר, ‘גופני’, עם ניחוח ערמונים ומרירות קלה.
• אִילְיָאנְג בָּאו-הונג צָ’ה (宜良宝洪茶, Yíliáng Bǎohóng Chá): תה ירוק היסטורי ממחוז איליאנג שליד קונמינג, הידוע גם בשם ‘שְׁה-לִי שְׂיָאנְג’ — ‘ניחוח לעשרה לי’. צ’אוצ’ינג צר-עלים בעל ניחוח פרחוני גבוה ויציב במיוחד. מיוצר מקולטיבר מקומי צר-עלים.
• נָאן-נוֹ בָּאי-הָאו (南糯白毫, Nánnuò Báiháo): ‘הפלומה הלבנה של נָאן-נוֹ’ — תה ירוק רמתי (high-mountain) מאזור התה המפורסם נָאנְווֹשָׁאן (南糯山) שבשישוואנגבאנא. פלומה כסופה שופעת, טעם מתקתק עדין, פְקוּלוֹת גדולות. טיפוס משולב הונגצ’ינג-צ’אוצ’ינג.
• יוּן-הָאי בָּאי-הָאו (云海白毫, Yúnhǎi Báiháo): ‘הפלומה הלבנה של ים העננים’ — תה ירוק רמתי מאזור גִ’ינְג-מָאי או סְמָאו, בעל פלומת ניצנים שופעת ופרופיל מתקתק-פרחוני עדין.
• מוֹ-גְ’יָאנְג יוּן-גֶ’ן (墨江云针, Mòjiāng Yúnzhēn): ‘מחטי הענן ממוֹ-גְ’יָאנְג’ — תה ירוק מהנפה האוטונומית של בני הָאנִי-יִי, מוֹ-גְ’יָאנְג, במחוז פּוּ-אֶר. יוצר במקור בטכנולוגיית גֶ’נגצ’ינג (קיבוע בקיטור), ומשנת 1958 — בשיטת צ’אוצ’ינג. ‘מחטים’ דקות וישרות, בעלות ניחוח גבוה.
• דָאלִי צָאנְג-שָׁאן שׂוּאֶה לוּ (大理苍山雪绿, Dàlǐ Cāngshān Xuělǜ): ‘שלג ירוק של הר צָאנְג-שָׁאן’ — תה ירוק מרכס הרי צָאנְג-שָׁאן (3–4 אלף מ’), שליד העיר דאלי. עדין, בעל ניחוח רמתי נקי.
• גָאן טוֹנְג צָ’ה (感通茶, Gǎntōng Chá): תה היסטורי ממקדש גָאן טוֹנְג סְה (感通寺) שלמרגלות צָאנְג-שָׁאן. אחד מ’שלושת תהי יונאן ההיסטוריים הגדולים’ לצד פּוּ-אֶר וטָאי-הוּא צָ’ה. ברשומותיו של הספרותי בן שושלת צִ’ינְג, יוּ’ חְווָאי (余怀, Yú Huái) — ‘מתוק, ריחני, לבן-עדין — טוב בתהי יונאן’.
• גֶ’נג-מֵיי צָ’ה (蒸酶茶, Zhēngméi Chá): תה ירוק ייחודי מיונאן של קיבוע בקיטור, בעל פרופיל אנזימטי מיוחד, שהומצא בשנים 1986–1987. פותר את בעיית המרירות של חומר גלם רחב-עלים תוך שמירה על רעננות. בשנות ה-90 היה תה הבית הפופולרי ביותר במחוז.
• גָ’או-טוֹנְג צְווֵי-חְווָה צָ’ה (昭通翠华茶, Zhāotōng Cuìhuá Chá): תה ירוק מאזור ההר צְווֵי-חְווָה בצפון יונאן, סמוך לגבול סְה-צְ’ווָאן. צר-עלים, בעל ניחוח רענן ונקי.
• ג’וּ-טוֹנְג שְׂיָאנְג צָ’ה (竹筒香茶, Zhútǒng Xiāngchá): ‘התה הארומטי בחליל במבוק’ — לאו דווקא תת-זן נפרד, כי אם שיטת עיבוד ייחודית הנהוגה בקרב עמי הדאי וההאני: חומר גלם תה מוכמש נדחס לתוך חלילי במבוק טריים ומחומם מעל גחלים. התה מקבל ניחוח אופייני של במבוק קלוי.

לסיכום:

יונאן לוצ’ה איננו תה אחד, אלא יקום שלם, המשתרע מ’מחטי הענן’ העדינות של מוֹ-גְ’יָאנְג ועד לשאיצ’ינגים העוצמתיים, הכמעט קדמונים, מעלים רחבים של עצים עתיקים בשישוואנגבאנא. אם תהי הירוק של עמק יאנגצה הם צבעי מים — דקים ושקופים — הרי שדיאן לוּ הוא צבע שמן: סמיך, רווי, בעל טקסטורה עמוקה. דווקא בניגוד זה טמון ערכו. תה יונאן ירוק מזמין את מי שכבר התמצאו בלונְג-גִ’ינְג וּ-בִּי לוּוֹ-צ’וּן, להציץ ‘אל מאחורי מסך העננים’ ולגלות שם תה ירוק אחר — ארכאי, נדיב ושונה מכל דבר אחר.