מחטי אורן מגֶ'גְ'יַאנְג

‏‏גֶ’גְ’יַאנְג “סוֹנְג גֶ’ן” (“מחטי אורן”) – תה ירוק ממחוז צ’וּן-אָן (淳安) שבפרובינציית גֶ’גְ’יַאנְג, השוכן לחופי אגם אלף האיים המפורסם (千岛湖, Qiāndǎo Hú). מאפיינו המרכזי של תה זה הוא שילוב ייחודי של זן היברידי נדיר בגֶ’גְ’יַאנְג, המבוסס על Camellia sinensis var. assamica, עם שיטת הקלייה הקלאסית של מחוז גֶ’גְ’יַאנְג ועיצוב ידני קפדני לצורת “מחטי אורן”. התוצאה – תה בעל אומאמי מודגש, תווים ערמוניים ומרקם קרמי, השונה באופן ניכר מהתה הירוק המוכר של גֶ’גְ’יַאנְג (Lóngjǐng, Ānjí Báichá) הן בחומר הגלם והן בפרופיל הטעם.

1. סיווג ומקור:

• סוג: תה ירוק (לא מותסס, דרגת חמצון <5%). שיטת קיבוע – קלייה במחבת (炒青, chǎoqīng).
• קטגוריה: תה ירוק סיני מובחר בצורת מחטים (松针形绿茶, sōngzhēnxíng lǜchá).
• מקור: סין, פרובינציית גֶ’גְ’יַאנְג (浙江, Zhèjiāng), מחוז צ’וּן-אָן (淳安县, Chún’ān Xiàn), אזור אגם אלף האיים.
• קואורדינטות גאוגרפיות: לערך 29°30′ קו רוחב צפון, 118°55′ קו אורך מזרח. גובה המטעים 800–1200 מטרים מעל פני הים.

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:

• היסטוריה:

מחוז צ’וּן-אָן הוא מאזורי התה העתיקים בסין, עם היסטוריה של גידול תה בת כמעט 2000 שנה. בימי קדם נקרא האזור מוּג’וֹאוּ (睦州) או צִ’ינְגשִׂי (青溪), וכבר בתקופת שושלת טָאנְג (המאות ה-7–10) היה לאחד מ”אזורי המנחה” (贡茶区, gòngchá qū) המוכרים, שסיפקו תה לחצר הקיסרית. גדול מחברי המסות על התה מתקופת טָאנְג, לוּ יוּ’ (陆羽), הזכיר ב”קאנון התה” (茶经) את התה ממוּג’וֹאוּ לצד מיטב התה של התקופה. בספר “השלמות להיסטוריה הממלכתית של טָאנְג” (唐国史补) נכתב: “常州有宜兴之紫笋, 婺州有东白, 睦洲有鸠坑” – “בצַ’אנְגג’וֹאוּ יש את זִיסוּן מיִישִׂינְג, בווּג’וֹאוּ – דוֹנְגְבָּאי, ובמוּג’וֹאוּ – גְ’יוֹקֶנְג”.

צ’וּן-אָן הוא מקום הולדתו של הזן המפורסם גְ’יוֹקֶנְג (鸠坑种, Jiūkēng zhǒng) – זן התה ה”זרעי” (有性系, yǒuxìngxì) היחיד בגֶ’גְ’יַאנְג. גְ’יוֹקֶנְג הוא אחד הזנים הנפוצים ביותר בעולם: הוא הועבר בהצלחה ליפן, ברית המועצות, הודו, וייטנאם ולמעלה מעשר מדינות נוספות. בשנת 2003 נשלחו זרעי גְ’יוֹקֶנְג לחלל על סיפון החללית “שֶׁנְג’וֹאוּ 5” (神舟五号) כחלק מניסוי ברירה חללית.

התה העכשווי “סוֹנְג גֶ’ן” (מחטי אורן) מצ’וּן-אָן הוא פיתוח חדש יחסית, שככל הנראה נוצר במחצית השנייה של המאה ה-20 כחלק מתוכנית לגיוון תוצרת התה האזורית. בניגוד לתה המקומי המפורסם צְ’ייֵנְדָאוֹ יוּ’יֵה (千岛玉叶, “עלה הירקן של אלף האיים”), שנוצר ב-1982 בסגנון Lóngjǐng, “סוֹנְג גֶ’ן” הלך בדרך אחרת: במקום צורה שטוחה “דמוית להב” – מחטים ארוכות וישרות; במקום זן עלים קטנים var. sinensis – היבריד על בסיס var. assamica. זהו ניסוי מודע: להביא את “עוצמת יוּנָּאן” אל הטרואר המעודן של גֶ’גְ’יַאנְג.

• השם: “סוֹנְג” (松) – אורן; “גֶ’ן” (针) – מחט. השם מתאר במדויק את מראה העלים – ארוכים, שטוחים, ישרים, מחודדים, מזכירים את מחטי האורן. צורת “מחטי האורן” (松针形) היא אחת מכמה צורות “מעוצבות” קלאסיות של תה ירוק סיני, לצד “לשונות דרור” (雀舌形), “ספירלות” (螺形), “להבים” (扁形) ו”פנינים” (珠形).

• משמעות תרבותית: “סוֹנְג גֶ’ן” מצ’וּן-אָן קשור באופן סמלי ליערות האורן ההרריים של אזור אֲגַם צְ’ייֵנְדָאוֹ – אחד משטחי היער הגדולים במזרח סין (פארק יער לאומי, למעלה מ-634 מיני צמחים). צורת התה מרמזת על סביבה טבעית זו: מחטי התה כשם שמחטי האורן לחופי האגם. עבור אזור צ’וּן-אָן, המזוהה מסורתית עם גְ’יוֹקֶנְג וצְ’ייֵנְדָאוֹ יוּ’יֵה, “סוֹנְג גֶ’ן” מייצג כיוון חדשני – ניסיון להרחיב את טווח ייצור התה של גֶ’גְ’יַאנְג אל מעבר לצורות השטוחות והמגולגלות המוכרות.

3. תיאור בוטני וחומר גלם:

• זן / קולטיבר: היבריד Camellia sinensis var. assamica × צַ’אנְג יֶה בָּאי חָאו (长叶白毫, Chángyè Báiháo) – “עלה ארוך, פלומה לבנה”. זוהי בחירה חריגה לפרובינציית גֶ’גְ’יַאנְג: רובם המוחלט של סוגי התה הירוק מגֶ’גְ’יַאנְג (Lóngjǐng, Ānjí Báichá, Jiūkēng Máo Jiān, Jǐngzhàn) מופקים מזני עלים קטנים var. sinensis. השימוש בהיבריד assamica מביא עימו מספר הבדלים עקרוניים:
  • עלים גדולים יותר בעלי תכולת כלורופיל גבוהה יותר (צבע ירוק עז יותר).
  • תכולה גבוהה יותר של פוליפנולים (קטכינים) – מאפיין טיפוסי של assamica.
  • טרף עלה צפוף ו”בשרני” יותר, המאפשר עיצוב מחטים ארוכות בלי שבירות.
  • פוטנציאל לתכולה גבוהה יותר של L-theanine (בתנאי צל או גידול איטי בגובה רב).
• קטיף: עבור תה מסוים זה, נעשה שימוש בעלים צעירים שלמים, לרבות קטיף קיץ (הנצר השלישי, 三水茶). בדרגות האיכות הגבוהות – קטיף אביב (春茶). התקן – ניצן ועלה-שניים עליונים.
• דרישות חומר גלם: נבחרים עלים צעירים ושלמים בגודל מסוים (ארוכים די הצורך ליצירת “מחטים”). אחידות באורך ובעובי – דרישת מפתח.

4. טרואר ומאפייני גידול:

• אזור: מחוז צ’וּן-אָן (淳安县) במערב פרובינציית גֶ’גְ’יַאנְג. שוכן לחופי אגם אלף האיים (千岛湖) – מאגר המים המתוקים המלאכותי הגדול במזרח סין, שנוצר בעקבות סכירת נהר שִׂין-אָן (新安江) ב-1959. האגם, על למעלה מ-1078 אייו, יוצר מיקרו-אקלים ייחודי: מסת המים העצומה ממתנת את תנודות הטמפרטורה ושומרת על לחות גבוהה.
• גובה הגידול: 800–1200 מטרים מעל פני הים – גבוה משמעותית מ- Xīhú Lóngjǐng (200–400 מ’) או Ānjí Báichá (300–600 מ’).
• קרקעות: חומציות בעיקר (pH 4.5–5.5), עשירות בברזל (红壤/黄壤, קרקעות אדומות/צהובות). תכולת הברזל הגבוהה עשויה להשפיע על הפרופיל המינרלי של התה. ניקוז טבעי טוב של תוואי ההר.
• אקלים: סובטרופי ממוזג, עם לחות גבוהה (השפעת האגם), טמפרטורה שנתית ממוצעת של כ-18°C+, ומשקעים מרובים. התוואי ההררי מבטיח ערפילים תכופים ופיזור טבעי של אור השמש.
• מאפיינים מיוחדים: ייתכן שימוש בהצללה טבעית או חלקית (遮阴, zhēyīn), התורמת לעליית תכולת ה-L-theanine והכלורופיל. השכנות ליערות האורן של הפארק הלאומי צְ’ייֵנְדָאוֹ יוצרת סביבה אקולוגית נקייה (ללא זיהום תעשייתי, רמה גבוהה של פיטונצידים).

5. טכנולוגיית ייצור:

הטכנולוגיה מבוססת על שיטת הקלייה הקלאסית של גֶ’גְ’יַאנְג (炒青), תוך דגש מיוחד על שלב עיצוב ה”מחטים”.

• נבילה (摊凉, tānliáng): נבילה קצרה (4–8 שעות) להפחתת לחות העלה והענקת גמישות הדרושה לעיצוב הבא. אובדן לחות – כ-15–20%.

• קיבוע ירק (杀青, shāqīng): קלייה במחבת לוהטת (锅炒, guōchǎo) בטמפרטורה גבוהה (~180–200°C) להשבתה מהירה של האנזימים. שיטה קלאסית של גֶ’גְ’יַאנְג, המקבילה לייצור Lóngjǐng.

• גלגול (揉捻, róuniǎn): גלגול עדין להפקת מיץ תאי וכהכנה לעיצוב. מתבצע בעדינות להימנעות מפגיעה בעלים הארוכים.

• עיצוב / כבישה (理条/做形, lǐtiáo/zuòxíng): השלב המרכזי ועתיר העבודה ביותר, המגדיר את אופיו של “סוֹנְג גֶ’ן”. העלים נכבשים ומיושרים שוב ושוב – ידנית או באמצעות עזרים – כדי להקנות את הצורה השטוחה, הישרה, דמוית המחט. כל עלה נמתח לאורכו ומחודד, דבר המצריך מיומנות גבוהה: העלים צריכים להיות דקים, שווים, באורך 20–25 מ”מ, ללא סדקים או שברים. שלב זה הוא המבדיל את “סוֹנְג גֶ’ן” מרוב סוגי התה הירוק האחרים: עיצוב “מחטים” מורכב בהרבה מגלגול ספירלי (Bìluóchūn) או כבישה שטוחה – “להב” (Lóngjǐng).

• ייבוש (烘干, hōnggān): ייבוש סופי באוויר חם להורדת הלחות לפחות מ-5%, קיבוע הצורה וייצוב הארומה.

• מיון (分级, fēnjí): התה המוגמר ממוין לפי אורך, אחידות ושלמות ה”מחטים”. מחטים שבורות או בלתי אחידות מסולקות.

6. מאפיינים אורגנולפטיים:

• מראה העלה היבש: עלי תה ארוכים (20–25 מ”מ), שטוחים, ישרים, בצבע ירוק-כסוף, המזכירים מחטי אורן. שלמים, שווים באורכם, ללא שברים. פני השטח חלקים, בעלי ברק קל.
• ארומת העלה היבש: רעננה, עשבונית, עם תווים קלים של אצות ים וחציר טרי. “קרירות אורנים” עדינה – אסוציאטיבית, הנובעת מן הצורה וההקשר יותר מאשר מנוכחות ממשית של טרפנים.
• ארומת החליטה: עדינה, רעננה, עשבונית-פרחונית, עם גוון ערמוני מובהק (栗香, lìxiāng) – תו אופייני לתה ירוק קלוי מגֶ’גְ’יַאנְג.
• טעם: חלק, רך, מתקתק, עם אומאמי מובהק (旨味) – טעם “מרקי” עמוק, הנובע מתכולה גבוהה של L-theanine. תווים של ערמון חי, אגוזי מלך, ירק רענן. מרקם קרמי (奶滑, nǎihuá). סיומת טעם – ארוכה, מתקתקה, עם מינרליות קלה.
• צבע החליטה: צלול, ירוק בהיר עם גוון צהבהב (黄绿明亮, huánglǜ míngliàng).
• קרקעית התה (עלה חלוט): עלים מוארכים, שלמים, ירוקים עזים, שומרים על צורת המחט. גדולים יותר מאשר בתה אופייני מגֶ’גְ’יַאנְג – מורשת הזן assamica.

7. הרכב כימי:

• פוליפנולים (קטכינים): תכולה גבוהה, עם דומיננטיות של EGCG. ההיבריד assamica מספק פוטנציאל לרמות קטכינים גבוהות יותר מאשר בזני var. sinensis קטני העלים של גֶ’גְ’יַאנְג.
• חומצות אמינו: תכולה מוגברת של L-theanine (אחראי לאומאמי ולמתיקות). הבשלה איטית בגובה רב והצללה אפשרית תורמים להצטברות חומצות אמינו.
• אלקלואידים: קפאין – מספק אפקט טוניק מתון ויציב. סינרגיה עם L-theanine יוצרת “ערנות רגועה” נטולת חרדה.
• כלורופיל: תכולה מוגברת (זן assamica + הצללה אפשרית) – מספקת צבע ירוק עז לעלה היבש ולחליטה.
• ויטמינים: ויטמין C, ויטמינים מקבוצת B.
• מינרלים: פלואור, אשלגן, מנגן. ברזל מהקרקע עשוי להיות נוכח בכמויות זעירות, ולתרום לאופי המינרלי של הסיומת.

8. סגולות מועילות:

• הגנה נוגדת חמצון: תכולה גבוהה של EGCG וקטכינים נוספים (פוטנציאלית גבוהה יותר מאשר ב- var. sinensis מאותו אזור) מבטיחה נטרול עוצמתי של רדיקלים חופשיים.
• שיפור תפקודים קוגניטיביים: סינרגיה ניכרת בין L-theanine לקפאין תורמת לריכוז שלֵו – מצב של “ערנות רגועה”, המשפר את הפרודוקטיביות ללא עוררות עצבית.
• בריאות הפה: פלואור ותכונות אנטיבקטריאליות של הקטכינים מדכאים צמיחת חיידקים גורמי עששת.
• תמיכה בחילוף החומרים: קטכינים וקפאין מסייעים להאצת חילוף החומרים ולתרמוגנזה.
• אפקט מרגיע: L-theanine תורם להפחתת חרדה, שיפור איכות השינה בשימוש במהלך היום.

9. חליטה:

• טמפרטורת מים: 75–85°C. טווח רחב יותר מאשר בתה מאודה (70°C), אך נמוך ממים רותחים. תה קלוי מגֶ’גְ’יַאנְג עמיד יותר לטמפרטורה, אולם חימום יתר עדיין גורם למרירות.
• כמות תה: 3–5 גרם ל-150–200 מ”ל מים. לשיטת מזיגות מהירות – 4–5 גרם ל-150 מ”ל.
• כלי: גָאיוָאן (קערית מכסה) מזכוכית או חרסינה, קנקן זכוכית. זכוכית מומלצת במיוחד עבור “סוֹנְג גֶ’ן”: צפייה בהיפתחות ה”מחטים” הארוכות היא הנאה אסתטית בפני עצמה. אין להשתמש בחרס יִישִׂינְג: היא סופגת את הארומות העדינות.
• תהליך (שיטת מזיגות מהירות, 功夫泡法):
  1. חממו את הכלי במים חמים.
  2. שפכו פנימה את התה היבש, שאפו את הארומה.
  3. מזיגה ראשונה – 30–60 שניות ב-80°C.
  4. מזיגה שנייה – 20–30 שניות (הטעם מתחזק).
  5. מזיגה שלישית ואילך – 30–45–60 שניות תוך הארכה הדרגתית.
  6. התה עומד ב-4–5 מזיגות מלאות.
• שיטה חלופית (כוס זכוכית, 杯泡法): 3 גרם ל-250 מ”ל ב-80°C, חליטה 3–4 דקות. אידיאלית לשתיית תה יומיומית ולהתבוננות ב”ריקוד המחטים”.

10. אחסון:

יש לאחסן באריזה אטומה ואטומה לאור (שקית מצופה אלומיניום, קופסת פח) במקום יבש וקריר, הרחק מריחות חזקים. עדיף במקרר בטמפרטורה של 0–5°C במיכל אטום הרמטית. בטמפרטורת החדר – לא מעל 25°C+. חיי מדף מומלצים – עד 18 חודשים; רעננות מרבית – ב-6–9 החודשים הראשונים. קטיף קיץ (הנצר השלישי) רגיש פחות להתיישנות מקטיף אביב, אך גם הוא מאבד מעוצמת הארומה עם הזמן.

11. מחיר וזיופים:

המחיר משתנה בהתאם לעונת הקטיף ולדרגת האיכות. קטיף אביב (春茶) – 20–35 דולר ל-100 גרם (קמעונאי); קטיף קיץ (夏茶 / 三水茶) – 10–18 דולר ל-100 גרם – חלופה נגישה יותר.

• כיצד להימנע מזיופים:
  • בדקו את המראה: “סוֹנְג גֶ’ן” מקורי – מחטים שוות, שלמות, ישרות באורך 20–25 מ”מ, בצבע ירוק-כסוף. כמות גדולה של שברים, מחטים לא אחידות או קצרות מדי – סימן לאיכות ירודה או להחלפה.
  • העריכו את הארומה: צריכה להיות רעננה, עשבונית-ערמונית, ללא ריחות “עשן”, “שרוף” או מלאכותיים.
  • בדקו את הטעם: ב-80°C – אומאמי מובהק, מתיקות, מרקם קרמי, ללא מרירות גסה. היעדר אומאמי – סימן אפשרי להחלפה בחומר גלם זול יותר (var. sinensis במקום היבריד assamica).
  • רכשו מספקים המתמחים בתה מגֶ’גְ’יַאנְג ומסוגלים לאשר את המקור (צ’וּן-אָן / צְ’ייֵנְדָאוֹ).

12. עובדות מעניינות:

• מחוז צ’וּן-אָן הוא מקום הולדתו של זן גְ’יוֹקֶנְג (鸠坑种), שנותר עד היום הזן ה”זרעי” (המתרבה בזרעים, לא ייחורים) היחיד של גֶ’גְ’יַאנְג. “מלך עצי התה של גְ’יוֹקֶנְג” (鸠坑茶树王, Jiūkēng cháshù wáng) העתיק, שגובהו 4.2 מטרים וצמרתו בקוטר של למעלה מ 30- מ”ר, עדיין צומח בכפר טָאנְגְלְיֵן שבנפת גְ’יוֹקֶנְג.
• בשנת 2003, זרעי גְ’יוֹקֶנְג נשלחו לחלל על סיפון החללית המאוישת הסינית הראשונה “שֶׁנְג’וֹאוּ 5” לניסוי ברירה חללית (航天育种, hángtiān yùzhǒng), שמשך תשומת לב עולמית.
• אגם אלף האיים (千岛湖) הוא מאגר מים מלאכותי, שנוצר בשנת 1959 בעת בניית סכר שִׂין-אָן. יצירתו הציפה שתי ערים עתיקות (遂安 ו-淳安) ושינתה את האקולוגיה האזורית. כיום, האגם הוא אחד ממאגרי המים המתוקים הגדולים במזרח סין, ומימיו באיכות Class I (国家一级水体), דבר המבטיח סביבה אקולוגית יוצאת דופן למטעי התה.
• השימוש בהיבריד var. assamica להפקת תה ירוק בגֶ’גְ’יַאנְג הוא שבר מכוון עם המסורת: במשך מאות שנים התמחתה הפרובינציה אך ורק בזני עלים קטנים var. sinensis. “סוֹנְג גֶ’ן” הוא אחד מסוגי התה המעטים מגֶ’גְ’יַאנְג המדגימים כי חומר גלם גס-עלים יכול לתת תוצאה מעניינת בטרואר זה.
• צורת “מחטי האורן” (松针形) קיימת גם בתה אדום – דְייֵן חוֹנְג סוֹנְג גֶ’ן (滇红松针) המפורסם מיּוּנָּאן, המופק מזן גס-העלים יוּנָּאן דָה יֶה ג’וֹנְג. “סוֹנְג גֶ’ן” הירוק מגֶ’גְ’יַאנְג הוא מעין “תשובה ירוקה” ליּוּנָּאן: אותה צורה, סוג תה אחר, טרואר אחר.
• התה השכן מגֶ’גְ’יַאנְג, ממחוז ווּיִי (武义) – ווּיָאנְג צ’וּן יוּ’ (武阳春雨, “גשם האביב של ווּיָאנְג”) – מתואר אף הוא כ”形似松针丝雨” (“צורתו כמחטי אורן וכחוטי גשם”), דבר המעיד על מסורת רחבה יותר של תה ירוק בצורת מחטים בגֶ’גְ’יַאנְג.

13. השוואה לתה ירוק אחר:

• שִׂי חוּ לוֹנְגְגִ’ינְג (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): התה המפורסם ביותר של גֶ’גְ’יַאנְג. צורה שטוחה “דמוית להב”, זן var. sinensis (Lóngjǐng 43, Qúntǐzhǒng). ארומה – אגוזית-דלועית (豆花香, “ניחוח פריחת קטניות”), “קלויה”. טעם – נקי, מרענן, עם מתיקות “קטניתית” אופיינית. “סוֹנְג גֶ’ן” – כבד יותר ב”גוף”, עם אומאמי מובהק יותר ומרקם קרמי; פחות “קל” ו”שקוף” מ- Lóngjǐng.
• אָנְגִ’י בָּאי צַ’ה (安吉白茶, Ānjí Báichá): תה ירוק “לבן-עלים” ייחודי מזן הלבקנים בָּאי יֶה אִי חָאוֹ (白叶一号). ארומה – סחלבית, פרחונית. טעם – “חומצות אמינו” מקסימלי: אומאמי דומיננטי, מרירות כמעט ואינה קיימת. “סוֹנְג גֶ’ן” קרוב ל- Ānjí Báichá בעוצמת האומאמי, אך נבדל בתווים ערמוניים וב”גוף” צפוף יותר (השפעת assamica).
• דְייֵן חוֹנְג סוֹנְג גֶ’ן (滇红松针): תה אדום מיּוּנָּאן באותה צורת “מחטי אורן”. הזן – יוּנָּאן דָה יֶה ג’וֹנְג (var. assamica). טעם – דבשי-שוקולדי, עשיר, מתוק. “סוֹנְג גֶ’ן” הירוק – רענן, עשבוני, בעל אומאמי; הצורה וה”DNA גס-העלים” של assamica מאחדים ביניהם, אך סוג העיבוד יוצר פרופילי טעם הפוכים בתכלית.
• גְ’יוֹקֶנְג מָאוֹ גְ’ייֵן (鸠坑毛尖): תה קלאסי מאותו מחוז צ’וּן-אָן, אך מהזן המקומי גְ’יוֹקֶנְג (var. sinensis). מחטים קטנות, ישרות, פלומתיות. ארומה – יציבה, נקייה. טעם – צפוף, עם מינרליות צ’וּן-אָנית אופיינית. “סוֹנְג גֶ’ן” – גדול יותר, רך יותר, עם אומאמי מובהק יותר ומרקם קרמי; גְ’יוֹקֶנְג מָאוֹ גְ’ייֵן – קפדני יותר, “יבש” יותר, קלאסי יותר.

14. התוויות נגד אפשריות:

• אי-סבילות אישית או תגובות אלרגיות.
• בשל תכולת הקפאין – יש לנקוט זהירות במצבי עוררות עצבית מוגברת, נדודי שינה, יתר לחץ דם בעת החמרה.
• לא מומלץ על קיבה ריקה לאנשים בעלי קיבה רגישה: קטכינים וקפאין מעודדים הפרשת מיצי קיבה.
• יש לנקוט זהירות במהלך ההיריון (במיוחד השליש הראשון) וההנקה.
• תיתכן אינטראקציה עם תרופות מסוימות (נוגדי קרישה, תוספי ברזל); מומלצת התייעצות עם רופא.

לסיכום:

“סוֹנְג גֶ’ן” מגֶ’גְ’יַאנְג הוא תה של פרדוקס: הוא נולד בפרובינציה אשר במשך מאות שנים בנתה את זהות התה שלה על זני עלים קטנים var. sinensis (Lóngjǐng, Ānjí, Jiūkēng) – ומפר מסורת זו במודע תוך שימוש בהיבריד assamica. הוא מגיע ממחוז תה עתיק יומין (צ’וּן-אָן על 2000 שנות ההיסטוריה שלו) – אך מהווה פיתוח מודרני. צורת “מחטי האורן” שלו מהדהדת תה אדום מיּוּנָּאן – אך הוא עצמו “ירוק” באופן שאינו משתמע לשתי פנים, מגֶ’גְ’יַאנְג, קלוי. דווקא רבדיות זו הופכת את “סוֹנְג גֶ’ן” למעניין עבור אניני טעם: מרקם קרמי ואומאמי עמוק מ- assamica, תו ערמון של קליית גֶ’גְ’יַאנְג, מינרליות של קרקעות הרים עשירות בברזל והטוהר האקולוגי של חופי אגם אלף האיים – כל אלה מתלכדים לכדי תה שאינו דומה לשום תה ירוק אחר בפרובינציה.