צְה-יָאנְג מָאוֹ גְ'יֵין

צְה-יָאנְג מָאוֹ גְ’יֵין (紫阳毛尖, Zǐyáng máo jiān) הוא תֵה ירוק היסטורי ממחוז צְה-יָאנְג (紫阳县‎, Zǐyáng Xiàn) שבפרובינציית שַׁאַנְשִׂי (陕西省‎, Shǎnxī Shěng), השוכן במדרון הצפוני של רכס דַאבָּה-שַׁאן (大巴山‎, Dàbā Shān), סמוך לגדות הנהר הָאנְגְ’יָאנְג (汉江‎, Hànjiāng). תכונתו הבולטת ביותר של תֵה זה היא העשרה טבעית בסֵלֶנְיוּם: מחוז צְה-יָאנְג הוא אחד משני האזורים העשירים ביותר בסֵלֶנְיוּם בעולם, ובשנת 1989 היה תֵה צְה-יָאנְג לתֵה הראשון בעולם שזכה לאישוש מדעי כעשיר באופן טבעי בסֵלֶנְיוּם. ניחוח ערמונים עשיר, טעם רענן עם מתקתקות ניכרת בסיומת, ושערות כסופות שופעות — אלה סימני ההיכר של תֵה זה, אשר בתקופת שושלת צִ’ינְג נמנה בין עשרת התֵה המפורסמים של סין.

1. סיווג ומקור‏:

• סוג התֵה: תֵה ירוק (绿茶‎, lǜchá), בלתי מותסס. תת-הסוג הוא תֵה ירוק בעל צורה מפותלת למחצה, העשוי בשילוב של קלייה (炒‎, chǎo) ויבוש (烘‎, hōng) — תֵה ירוק מטיפוס “רצועות” (条形烘青绿茶‎, tiáoxíng hōngqīng lǜchá).
• קטגוריה: תֵה מפורסם היסטורי של סין. מוצר בעל הגנת חיווי גאוגרפי (国家原产地保护‎, תחילת המאה ה-21; 国家地理标志产品‎; 中国驰名商标‎). מחוז צְה-יָאנְג נושא את התואר הרשמי “עיר הבית של התֵה המפורסם” (中国名茶之乡‎).
• מוצא: הרפובליקה העממית של סין, פרובינציית שַׁאַנְשִׂי (陕西省‎, Shǎnxī Shěng), הנציבות העירונית אָנְקָאנְג (安康市‎, Ānkāng Shì), מחוז צְה-יָאנְג (紫阳县‎, Zǐyáng Xiàn). המחוז שוכן במדרון הצפוני של רכס דַאבָּה-שַׁאן (大巴山‎, Dàbā Shān), סמוך לגדות הנהר הָאנְגְ’יָאנְג (汉江‎, Hànjiāng), במפגש האגנים של הנהרות חְוָאנְג-חֶה ויָאנְגְצֶה — מהאזורים הצפוניים ביותר לגידול תֵה בסין.
• קואורדינטות גאוגרפיות: 108°32′E 32°32′N לערך (מרכז מחוז צְה-יָאנְג).

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית‏:

• היסטוריה: מסורת התֵה של צְה-יָאנְג מתחילה לפני יותר משלושת אלפים שנה — מימי הממלכה העתיקה של בָּה (巴国‎, Bāguó), עת גדל תֵה בר באזור דרום שַׁאַנְשִׂי של ימינו. בתקופת שושלת הָאן המזרחית (25–220 לספירה), חדר הבודהיזם לאזור צְה-יָאנְג, ותרבות שתיית התֵה במנזרים הפכה למנוע לפיתוח תעשיית התֵה: נאסר על הנזירים לשתות יין, והתֵה הפך למשקה המרכזי לשמירה על ערנות בעת מדיטציה. בתקופת שושלת טָאנְג (618–907), הפך התֵה מתת-המחוז למוצר מנחה (土贡‎, tǔgòng) של נציבות גִ’ין-ג’וֹאוּ (金州‎, Jīnzhōu – שמה הקדום של אָנְקָאנְג), שנשלח לחצר הקיסרית. בתקופות סונְג ומִינְג, נהיה תֵה צְה-יָאנְג לאחד ממצרכי המפתח במדיניות “החלפת תֵה תמורת סוסים” (茶马法‎, chámǎ fǎ), דבר שהוביל לגידול דרמטי בתפוקה: הכרוניקות מתארות מצב של “עשיית תֵה יומם ולילה ללא הפוגה” (昼夜制茶不休‎). בתקופת שושלת צִ’ינְג, נכלל צְה-יָאנְג מָאוֹ גְ’יֵין בעשרת התֵה המפורסמים של סין, והונצח בשורה: “זה דורות, במורדות הדרומיים מגיע האביב ראשון — עוד בטרם צִ’ינְג-מִינְג כבר מבשלים תֵה צְה-יָאנְג” (自昔岭南春独早, 清明已煮紫阳茶‎). לאחר ייסוד הרפובליקה העממית של סין ב-1949, החלה עבודה שיטתית להעלאת איכות התֵה. ב-1965, הוכר הזן הקבוצתי של צְה-יָאנְג (紫阳种‎) כאחד מ-21 הזנים המקומיים הראשונים שהומלצו לאומית לשיח התֵה. ב-6 בספטמבר 1989, נערכה בבייג’ינג בדיקה מדעית היסטורית – תֵה צְה-יָאנְג העשיר בסֵלֶנְיוּם נהיה לתֵה העשיר בסֵלֶנְיוּם, הראשון בעולם, הזוכה להערכה מדעית רשמית. בראשית המאה ה-21, זכה התֵה להגנת מקור ממשלתית.
• מקור השם: 紫阳‎ (Zǐyáng) – “צְה-יָאנְג” (אור סגול), שם המחוז, שמקורו בתוארו של מייסד אסכולת הדאו הדרומית, גָ’אנְג בָּוֹ-דְוָאן, שכונה “האדם האמיתי של האור הסגול” (紫阳真人‎, Zǐyáng Zhēnrén). 毛尖‎ (Máo Jiān) – “קצוות שעירים” – כינוי קלאסי לתֵה דק.[
• חשיבות תרבותית: צְה-יָאנְג מָאוֹ גְ’יֵין מסמל את תרבות התֵה של דרום שַׁאַנְשִׂי, ומהווה את “השורש והנשמה” של תֵה שַׁאַנְשִׂי (陕西茶叶的根和魂‎). בתולדותיו שימש התֵה חוליה מקשרת במסחר בין אוכלוסיית ההאן לבין נוודי הצפון-מערב, באמצעות סחר “תֵה-סוסים”. התזונאית הסינית המפורסמת יוּ’ גְ’וֹ-מוּ (于若木‎, Yú Ruòmù) טבעה את האמירה: “תֵה צְה-יָאנְג – עשיר בסֵלֶנְיוּם, מונע סרטן, עולה באיכותו על כל זני התֵה, אוצר בלום של ממש.” פסטיבל תרבות התֵה השנתי במחוז צְה-יָאנְג הפך לאירוע מרכזי בקנה מידה אזורי.

3. תיאור בוטני וחומר גלם‏:

• זן / קולטיבר: הקולטיבר העיקרי – הזן הקבוצתי של צְה-יָאנְג (紫阳群体种‎, Zǐyáng qúntǐ zhǒng), אשר הוכר כזן מקומי מוּמלץ לאומית (国家级地方良种‎). שייך לטיפוס השיחי (Camellia sinensis var. sinensis), עם עלים אליפטיים או איזמלניים. מתאפיין בניצנים הפורצים מוקדם, בהסתעפות צפופה, בעמידות גבוהה לתנאי קור ובתפוקה טובה. פרופיל כימי של העלה הטרי: פוליפנולים – 30.35%, חומצות אמינו – 3.08%, סֵלֶנְיוּם – 0.6530 מ”ג/ק”ג בממוצע (מקסימום – 3.8536 מ”ג/ק”ג).
• קטף: קטיף אביבי – איכות עילאית. חומר הגלם הטוב ביותר – “לפני צִ’ינְג-מִינְג” (明前茶‎, míngqián chá), כשהניצנים בשיאם, ותכולת חומצות האמינו מקסימלית.
• תקן קטיף: לרמות הגבוהות (银针‎, yínzhēn – “מחטי כסף”) – ניצן בודד בלבד. לרמה “צְווֵי-פֶנְג” (翠峰‎, Cuìfēng) – ניצן ועלה אחד קטן בפתח. לעיקר “מָאוֹ גְ’יֵין” – ניצן ועלה-שניים.
• דרישות לחומר גלם: לייצור גִ’ין אחד (500 גרם) תֵה, נדרשים 18,000–24,000 ניצנים מזני עלה בינוני. חומר הגלם חייב להיות טרי, אחיד, ללא עלים פגומים או גסים.

4. טֶרואר ומאפייני גידול‏:

• אקלים וטופוגרפיה: הטריטוריה שייכת למדרונות הצפוניים של רכס דַאבָּה-שַׁאן – אזור של גאיות הרריים, קניונים ומדרונות תלולים לאורך חלקו העליון של הנהר הָאנְגְ’יָאנְג. שרשרות ההרים יוצרות מחסום טבעי מפני הרוחות הצפון-מערביות הקרות (תפקידו של רכס צִ’ין-לִינְג), בעוד זרמי אוויר דרומיים לחים מספקים אקלים סובטרופי ממוזג. טמפרטורה שנתית ממוצעת – 15–18°C, כמות משקעים שנתית – מעל 1200 מ”מ, ההרים עטופים עננים וערפל כל ימות השנה.
• גובה הגידול: מטעי התֵה העיקריים שוכנים בגאיות ההרים ועל מדרונות שלאורך גדות הנהרות הָאנְגְ’יָאנְג וגֶ’נְחֶה (任河‎, Rènhé). אזור הליבה – גאיות ההרים של הנפות חְוָאנְגְגוּ (焕古乡‎, Huàngǔ Xiāng) וחֶפִּינְג (和平乡‎, Hépíng Xiāng), כמו גם מטעי תֵה אקולוגיים לאורך גדות ההָאנְגְ’יָאנְג והגֶ’נְחֶה.
• קרקעות: קרקעות חומציות חוליות צהובות (酸性黄沙土‎), הנוצרות מסלעי גרניט, pH 4.5–6.5. המאפיין הייחודי – העשרה טבעית בסֵלֶנְיוּם: תכולת Se בקרקעות היא 0.70–15.59 ppm, הודות לנוכחות נדירה של סלעי קמבריום מוקדם עתירי סֵלֶנְיוּם בתחומי המחוז. הקרקעות מכילות גם כמויות מוגברות של אבץ, סטרונציום ויסודות קורט נוספים, ומאופיינות בחומר אורגני גבוה וביכולת ניקוז אוורור טובה.
• ייחודיות הגידול: צְה-יָאנְג הוא אחד מאזורי התֵה הצפוניים ביותר של סין (北缘茶区‎), עובדה המאטה את הצטברות החומרים בעלה, דוחה את תחילת עונת הצמיחה, ומביאה לריכוז מוגבר של חומצות אמינו ותרכובות ארומה. האזור נחשב ל”מאגר גֵנים טבעי של זני תֵה איכותיים מהאזור הצפוני” (北方茶区优质茶树品种资源的天然基因库‎).

5. טכנולוגיית ייצור‏:

ייצור צְה-יָאנְג מָאוֹ גְ’יֵין כולל עשרה שלבים עיקריים, ומשלב קלייה ויבוש (炒烘结合‎, chǎohōng jiéhé):

1. פריסה לנבילה (摊青‎, tānqīng): חומר הגלם הטרי נפרס בשכבה דקה להסרה הדרגתית של הלחות החיצונית, כהכנה לקיבוע.
2. קיבוע / “הריגת הירוק” (杀青‎, shāqīng): קלייה בווק שטוח בטמפרטורה של כ-150°C (מסורתית על אש עצים), עם כ-1500 גרם עלים טריים. תחילה הופכים את העלים בידיים, ובשלב שבו החום רב מדי, משתמשים במזלג עץ. הקלייה מסתיימת כשהעלים מקבלים גוון ירוק כהה, רכים, ומפיצים ניחוח נקי.
3. גלגול ראשון (初揉‎, chūróu): גלגול קל להענקת צורה ראשונית וחשיפת נוזלי התאים.
4. קליית חצי-גמר (炒坯‎, chǎopī): קליית ביניים להמשך סילוק לחות ועיצוב הפרופיל הטעמי.
5. גלגול נוסף (复揉‎, fùróu): העלים היבשים-למחצה מגולגלים בין כפות הידיים בתנועות סיבוביות תוך הפעלת לחץ, ליצירת פיתול הדוק והוצאת השערות אל פני השטח.
6. יבוש ראשון (初烘‎, chūhōng): יבוש חם להורדת לחות וייצוב הצורה.
7. יישור ועיצוב (理条‎, lǐtiáo): עיצוב ידני של כל עלה תֵה להשגת אחידות.
8. יבוש נוסף (复烘‎, fùhōng): יבוש שני בטמפרטורה מתונה.
9. הבלטת השערות (提毫‎, tíháo): בטמפרטורת 70–80°C, מובלטות שערות כסופות על פני שטח העלים – מאפיין חזותי מובהק של מָאוֹ גְ’יֵין.
10. יִבוש סופי תוך הבלעת ניחוח (足干焙香‎, zúgān bèixiāng): יבוש אחרון בטמפרטורה נמוכה עד לתכולת לחות ≤ 7%, אז מתגבש ניחוח הערמונים העמוק.

הערה: הטכנולוגיה המסורתית כללה יבוש בשמש או בצל (晒青‎, shàiqīng), אשר שמר על האנזימים הפעילים והעניק לתֵה פוטנציאל התיישנות. הטכנולוגיה המודרנית – “קלייה + יבוש” – מכוונת למיצוי מקסימלי של ארומת הערמונים.

6. מאפיינים אורגנולפטיים‏:

• מראה העלים היבשים: שני סגנונות עיקריים: “מחטי כסף” (银针‎) – עלים דמויי מחטים, ישרים, מניצנים טהורים, עטופים בנדיבות בשערות לבנות; “צְווֵי-פֶנְג‎” (翠峰‎) – עלים מגולגלים, מעוקלים מעט, פלומתיים. הגוון – ירוק כהה עשיר.
• ארומת העלים היבשים: ניחוח ערמונים בהיר ומתמשך (栗香‎, lìxiāng) – התו העיקרי; מתיקות “ניצנית” עדינה (嫩香‎, nènxiāng), האופיינית לרמות הגבוהות.
• ארומת המשקה: ניחוח ערמונים עשיר, גבוה ומתמשך (栗香高长‎); בדגימות יוצאות דופן – עם נגיעה פרחונית.
• טעם: רעננות זוהרת (鲜爽‎, xiānshuǎng) – תוצאה של תכולת חומצות אמינו גבוהה (3.08%); גוף עשיר ומלא (醇厚‎, chúnhòu); סיומת מתוקה בולטת וממושכת (回甘‎, huígān), הנבנית לאט לאחר הלגימה הראשונה. בלגימה הראשונה עשוי הטעם להיראות רך, ואז מתגלה מרירות קלה, שלאחריה ניחוח צפוף ומתיקות עולה.
• צבע המשקה: ירוק עדין (嫩绿‎), נקי, שקוף, עם ברק בולט (清澈明亮‎).
• דופן הכוס (עלים מותשים): עלים רכים, תפוחים ושלמים – ירוקים, בוהקים, אחידים, מלופפים כ”זרים” (嫩绿明亮, 匀整成朵‎).

7. הרכב כימי‏:

• פוליפנולים (קטכינים): תכולת פוליפנולים של תֵה – 30.35% (לפי ניתוח עלה טרי של הזן הקבוצתי צְה-יָאנְג). קטכינים (EGCG, EGC, ECG) – נוגדי החמצון העיקריים.
• חומצות אמינו (כולל L-תיאנין): תכולת חומצות אמינו חופשיות – 3.08%. L-תיאנין מקנה את המתיקות האופיינית ואת “גוף” הטעם, ומשרה אפקט מרגיע וממקד עדין.
• אלקלואידים: קפאין – כ-3%, תיאוברומין, תיאופילין. תכולת הקפאין הגבוהה יחסית אחראית לאפקט המעורר החזק.
• סֵלֶנְיוּם (Se): יסוד הקורט המרכזי המבדיל את תֵה צְה-יָאנְג מכל התֵה הירוק האחר. תכולת Se ממוצעת בתֵה – 0.6530 מ”ג/ק”ג, ומגיעה עד 3.8536 מ”ג/ק”ג. נתון זה גבוה בערך פי 5.5 לעומת תֵה ירוק רגיל. הסֵלֶנְיוּם בתֵה מצוי בצורה אורגנית, וזמינותו הביולוגית גבוהה.
• ויטמינים: ויטמין C, ויטמינים מקבוצה B, β-קרוטן – בחומר הגלם האביבי הטרי.
• מינרלים: אבץ, סטרונציום, אשלגן, מנגן – בריכוזים מוגברים, כתוצאה מהרכב המינרלים של הקרקעות העשירות בסֵלֶנְיוּם.
• שמנים אתריים: יוצרים את ניחוח הערמונים; הפרופיל שלהם מוכתב ממיקומו הצפוני של אזור הגידול והצטברות איטית של חומרים ארומטיים.

8. סגולות בריאותיות‏:

1. תמיכה נוגדת חמצון: תכולה גבוהה של פוליפנולים ביחד עם סֵלֶנְיוּם אורגני מספקת הגנה נוגדת חמצון מוגברת. סֵלֶנְיוּם הוא קוֹ-פַקְטוֹר של האנזים גלוטתיון-פראוקסידאז – מאנזימי נוגדי החמצון המרכזיים בגוף.
2. תמיכה חיסונית: תכולה מוגברת של חומצות אמינו וסֵלֶנְיוּם אורגני תורמת לחיזוק מנגנוני החיסון.
3. אפקט מעורר: השילוב של קפאין (~3%) ו-L-תיאנין יוצר ערנות מאוזנת – אנרגטית אך נטולת חרדה.
4. תמיכה במטבוליזם שומנים ופחמימות: פוליפנולים וחומצות אמינו מפעילים פעולה מווסתת משולבת על רמות הכולסטרול והגלוקוז בדם.
5. פעולה מטהרת ומרעננת: באופן מסורתי, התֵה מוערך בזכות יכולתו להרוות צמא, להפחית חום פנימי ולעודד הפרשת רוק (生津‎, shēngjīn).
6. תמיכה במערכת הלב וכלי הדם: סֵלֶנְיוּם וקטכינים תורמים יחד לגמישות כלי הדם ולאיזון לחץ הדם.
7. תמיכה קוגניטיבית: L-תיאנין משפר ריכוז ומפחית מתח.

אזהרות: לא מומלץ לשתות על קיבה ריקה (טאנינים עלולים לגרות את הריריות). אנשים עם רגישות עצבית גבוהה צריכים לנהוג במתינות (קפאין ~3%). לא מומלצת צריכה לפני השינה או יחד עם תרופות (אפשרות להשפעה על ספיגתן). אין לשתות חליטה שנותרה מיום האתמול.

9. הכנה (חליטה)‏:

• טמפרטורת מים: 80°C – אופטימלית לאיזון בין רעננות לעומק ערמונים.
• כמות תֵה: 3 גרם ל-150 מ”ל מים (יחס 1:50).
• כלי: כוס זכוכית שקופה – האפשרות העיקרית, המאפשרת צפייה בניצנים השעירים נפתחים. גָאיְוָאן (קערה עם מכסה) מחרסינה – חלופה אוניברסאלית.
• תהליך (שיטת “מזיגה תחתונה” — 下投法‎,‏‏ xiàtóu fǎ):
  1. חממו את הכוס במים רותחים.
  2. הוסיפו את התֵה (3 גרם).
  3. מזגו מים (80°C) עד למילוי מלא.
  4. המתינו 2 דקות ללגימה הראשונה.
  5. שתו עד גובה של שליש כוס, ואז הוסיפו מים.
  6. לכל חליטה חוזרת, האריכו את הזמן ב-30 שניות.
  7. תֵה איכותי עומד ב-3–4 תוספות מים.

10. אחסון‏:

• תנאים: אריזה אטומה, הגנה מפני ריחות זרים, אור ולחות.
• טמפרטורה: 0–5°C (מקרר) – אופטימלית לאחסון ארוך-טווח. לפני פתיחת האריזה, יש להניח לה להתחמם לטמפרטורת החדר.
• חיי מדף: תֵה טרי – עד חודש לניחוח מיטבי. באריזה אטומה במקרר – עד 12 חודשים. לאחר הפתיחה – 2–4 שבועות.

11. מחיר וזיוף‏:

• דרגות מחיר: דרגה מיוחדת (银针‎, מחטי כסף) – מ-800–1500 יואן לג’ין ומעלה, בהתאם לשנת ייצור ויצרן. דרגה ראשונה (翠峰‎) – 400–800 יואן. דרגה שנייה ושלישית – זולות משמעותית, תוך שמירה על ניחוח ערמונים אופייני והעשרה בסֵלֶנְיוּם.
• גורמי מחיר: דרגה, עיתוי קטיף (לפני או אחרי צִ’ינְג-מִינְג), גובה גידול, קטיף ידני או ממוכן, תכולת סֵלֶנְיוּם.
• כיצד להימנע מזיופים:
  1. בדקו את התיוג: צְה-יָאנְג מָאוֹ גְ’יֵין מקורי חייב לשאת את סימון החיווי הגאוגרפי “紫阳富硒茶‎” וכן שם יצרן ממחוז צְה-יָאנְג.
  2. בחנו את המראה: דרגה עליונה אמיתית – עלים מגולגלים בצפיפות, אחידים, בעלי שערות כסופות שופעות וברק ירוק כהה.
  3. בדקו את הארומה: ניחוח ערמונים נקי ועמוק, ללא רמז לעיפוש, חריכה או ריח חציר.
  4. התבוננו במשקה: צבע ירוק עדין נקי, ללא עכירות; העלים בתחתית הכוס – שלמים, רכים, ירוקים בוהקים.
  5. הקפידו על מחיר: מחיר נמוך באופן מחשיד ל”דרגה מיוחדת עם סֵלֶנְיוּם” – סימן מובהק להחלפה.

12. עובדות מעניינות‏:

1. ראשוניות עולמית: בשנת 1989, ועדת מומחים מתחומי התזונה, חקר התֵה והרפואה, אישרה שתֵה צְה-יָאנְג הוא התֵה הטבעי העשיר בסֵלֶנְיוּם, הראשון בעולם, הזוכה לאישוש מדעי לתכולת סֵלֶנְיוּם טבעית.
2. השם הדאואיסטי: מחוז צְה-יָאנְג הוא היחיד בסין הקרוי על-שם דאואיסט: גָ’אנְג בָּוֹ-דְוָאן (张伯端‎, Zhāng Bóduān), שנודע בתואר “האדם האמיתי של האור הסגול” (紫阳真人‎), תרגל באזור זה בתקופת שושלת סונְג הצפונית, וייסד את האסכולה הדרומית של הדאואיזם.
3. תֵה דיפלומטי: מבחינה היסטורית, תֵה צְה-יָאנְג היה מוצר מפתח במסחר “תֵה-סוסים” (茶马互市‎) – שיטת חליפין שקישרה את סין ההאן עם נוודי הצפון-מערב, וחיזקה את היחסים הבין-אתניים.
4. מורשת זנית: הזן הקבוצתי של צְה-יָאנְג (紫阳种‎) נכלל במרשם הלאומי הראשון של זנים מקומיים מומלצים כבר בשנת 1965, ונחשב ל”מאגר גֵנים טבעי” של אזור התֵה הצפוני.
5. שלוש לגימות אמת: המסורת המקומית מורה לשתות תֵה צְה-יָאנְג בשלוש פעימות לפחות: הלגימה הראשונה – רכה ומאופקת; השנייה – חושפת מרירות ועומק ארומה; השלישית – מגלה את מלוא הטעם ואת הסיומת המתוקה, “המספיקה לחיים שלמים”, כפי שאומרים בבתי התֵה של צְה-יָאנְג.

13. סוגים של צְה-יָאנְג מָאוֹ גְ’יֵין‏:

• צְה-יָאנְג יִין-גֶ’ן (紫阳银针‎, Zǐyáng Yínzhēn) – “מחטי הכסף”‏: רמה עליונה. מופק מניצנים בודדים טהורים. הצורה – ישרה, דמוית מחט, עם שפע שערות כסופות. הארומה – עדינה, “ניצנית” (嫩香‎); הטעם – הרענן והמתוק ביותר.
• צְה-יָאנְג צְווֵי-פֶנְג (紫阳翠峰‎, Zǐyáng Cuìfēng) – “פסגת הברקת”‏: דרגה ראשונה. ניצן ועלה אחד בפתח. הצורה – מפותלת, שעירה בשפע. הארומה – ערמונית עשירה; הטעם – מלא, בעל סיומת ניכרת.
• צְה-יָאנְג מָאוֹ גְ’יֵין (במובן הרחב)‏: דרגה שנייה-שלישית. ניצן ועד שני עלים. צורה מפותלת רופפת. הארומה – ערמונית יציבה; הטעם – מלא, מחוספס מעט, עומד היטב בחליטה חוזרת.

14. השוואה לתֵה ירוק אחר מסוג מָאוֹ גְ’יֵין‏:

• שִׂין-יָאנְג מָאוֹ גְ’יֵין (信阳毛尖‎, Xìnyáng Máo Jiān)‏: תֵה “עשרת” מפורסם מפרובינציית חֶנָאן. שני התֵה שייכים לסוג מָאוֹ גְ’יֵין עתיר שערות, אך השִׂין-יָאנְג חסר סֵלֶנְיוּם. הארומה של השִׂין-יָאנְג “עשבונית” יותר, בעלת גוון “ערמון”, טעמו מרענן יותר ופחות מלא מזה של צְה-יָאנְג.
• דוּ-יוּן מָאוֹ גְ’יֵין (都匀毛尖‎, Dūyún Máo Jiān)‏: תֵה “עשרת” מגְווֵי-ג’וֹאוּ. עלים קטנים, שערות עדינות מאוד וארומת “קטניות” מעודנת. בהשוואה לצְה-יָאנְג – גוף קליל הרבה יותר, וניחוח הערמונים פחות בולט.
• גְווֵי-ג’וֹאוּ לוּ’ ג’וּ (贵州绿珠‎, Guìzhōu Lǜ Zhū)‏: תֵה ירוק מעוצב ככדורים מגְווֵי-ג’וֹאוּ – צורה מנוגדת לחלוטין (גרגירים לעומת מפותל), אך רעננות דומה. חסר סֵלֶנְיוּם.

לסיכום‏:

צְה-יָאנְג מָאוֹ גְ’יֵין הוא תֵה שבו נפגשו הגאולוגיה עם הבוטניקה ועם מסורת אנושית בת אלפי שנים. סלעי קמבריום נדירים, רוויי סֵלֶנְיוּם, מזינים את שורשי שיחי התֵה הגדלים במדרונות התלולים של קניוני דַאבָּה-שַׁאן, בעלי המלאכה, שאומנותם מתוארכת לימי שושלת טָאנְג, הופכים ניצנים עדינים לתֵה בעל ניחוח ערמונים עמוק וטעם רב-שכבתי. לחובבי תֵה ירוק המחפשים בו-זמנית גם תועלת תפקודית (סֵלֶנְיוּם טבעי) וגם חוויית טעם מעודנת, מהווה צְה-יָאנְג מָאוֹ גְ’יֵין אחד הגילויים המרתקים ביותר, ועם זאת הפחות מוכרים מחוץ לסין.