The full encyclopedia

Every leaf, region, and tradition.

482 articles across 0 topics, written by 0 contributors.

By topic

0 topics

All articles

482 pieces, latest first

— 01

אולונג צ'ינג שין 2003

אולונג טייוואני נדיר לאספנים מקטגוריית לאו צ‘ה (老茶‎, lǎo chá — „תה ישן“), שנקטף בשנת 2003 בגן התה הגבוה ווּשֶה (霧社‎, Wùshè) שבמחוז נאנטוֹאוּ, ועבר למעלה מעשרים שנות יישון מבוקר תוך כדי קלייה על פחמים במרווחים קבועים.
— 02

איי ג'יאו אולונג

איי ג'יאו אולונג — אחד מזני האולונג העתיקים ביותר של מחוז פוג'יין שבסין, ששמו "גּמדי" משקף את מבנהו הקומפקטי של שיח התה. התה, הגדל במולדתו בין צוקי הרי ווּי-שָׁאן ובגנים ההיסטוריים של נפת ג'יֵאן-אוֹ, תופס מקום ייחודי בתרבות התה העולמית: שיחיו היוו את מקורו של האולונג הטייוואני המפורסם צִ'ינְג שִׂין אולונג (青心乌龙, Qīng…
— 03

אלישאן הונג צ'ה

אלישאן הונג צ'ה הוא תה אדום טאיוואני גבוה-הר, אשר נולד בהרים שזכו לתהילה עולמית בזכות האולונגים שלהם. תה זה, "חדש" יחסית באזור המוכר באופן מסורתי בתה מותסס-למחצה, זכה תוך זמן קצר להכרה בקרב מומחים, בזכות שילוב ייחודי בין תסיסה מלאה לבין טרואר הררי – שילוב נדיר ביותר בעולם התה האדום.
— 04

אלישאן אולונג

אלישאן אולונג הוא אחד האולונגים הטאיוואניים ההרריים המפורסמים והפופולריים ביותר, כרטיס הביקור של האזור ההררי אלישאן במחוז גְ'יָאיִי. אקלים קריר, ערפילים תכופים והפרשי טמפרטורות משמעותיים בין יום ללילה יוצרים תה בעל ניחוח פרחוני עדין, מתיקות רכה ו"אופי הררי" אופייני (高山韻, gāoshān yùn).
— 05

אלישאן ג'ו לו צ'ה

ייצור אלישאן ג'ו לו צ'ה משלב את הטכנולוגיה הקלאסית של תהי אולונג חצי-כדוריים טייוואניים עם תסיסה קלה ועם קליית-פחמים מסורתית. העיקרון המרכזי – "יד קלה" (輕手法, qīng shǒufǎ): ניבול עדין, ניעורים מעודנים וגלגול מוקפד, המאפשרים לחשוף את מלוא הפרופיל הפרחוני של חומר הגלם ולשמר את רעננות האופי ההררי.
— 06

אנצ'ה

אנצ'ה הוא אחד התה הסיניים המסתוריים והמקוריים ביותר, הניצב בקטגוריה משלו אף במסגרת ששת צבעי התה. זהו תה כהה מסורתי, מותסס לאחר הייצור, דחוס, ממחוז צ'ימן (קִימֶן) שבפרובינציית אנהוי, שהיסטורייתו נמשכת כשלוש מאות שנה.
— 07

אנהואה חיי צ'ה

אנהואה חיי צ'ה הוא שם כולל למשפחה שלמה של תה כהים מותססים (后发酵, hòu fājiào), המיוצרים במחוז אנהואה (安化县, Ānhuà Xiàn) שבמחוז חונאן. זהו אחד הנציגים העתיקים והמשמעותיים ביותר של קטגוריית חיי צ'ה (黑茶, Hēichá) בסין, הכוללת את "שלוש הפסגות" המפורסמות (三尖, Sān Jiān), "שלוש הלבנים" (三砖, Sān Zhuān) ו"המגילה האחת" (一卷, Yī…
— 08

אנהואה סונג ג'ן

אנהואה סונג ג'ן (安化松针, Ānhuà sōng zhēn — "מחט אורן מאנהואה") — תה ירוק מפורסם מחונאן, הכלול ב"שלוש המחטים המפורסמות של סין" (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) לצד נאנג'ינג יו הואה צ'ה ואנשי יו לו. נוצר בשנת 1959 — כמו בן-דודו החונאני גאוצ'יאו ין פנג — כ"מתנה לעשור של הרפובליקה העממית".
— 09

אנחואה טיאן ג'יאן חיי צ'ה

טיאן ג'יאן הוא הסוג הגבוה ביותר במערכת "סאן ג'יאן" (三尖, Sān Jiān – "שלוש החודים"), היררכיה היסטורית של תה כהה בתפזורת ממחוז אנחואה שבמחוז חונאן. זהו הנציג היחיד של אנחואה חיי צ'ה שיוצר אך ורק מחומר גלם משובח ביותר ונועד לחצר הקיסרית.
— 10

אנ'ג'י באי צ'ה

אנ'ג'י באי צ'ה (安吉白茶, Ānjí báichá) הוא תה ירוק סיני ממחוז אנ'ג'י שבנפת גֶ'ג'יָאנְג (浙江省, Zhèjiāng shěng), המיוצר מעלי זן מוטנטי לבן ייחודי ורגיש לטמפרטורה. למרות המילה "לבן" (白, bái) בשמו, מדובר בתה ירוק לכל דבר, מבחינת תהליך הייצור.
— 11

אנג'י הואנג ג'ין יה

אנג'י הואנג ג'ין יה הוא אחד התה הירוקים הנדירים והבלתי־שגרתיים ביותר בסין, שעליו שומרים על צבעם הצהוב-זהוב לאורך כל עונת הצמיחה. תה זה, המכונה לעיתים קרובות 'פנדת התה' (茶中大熊猫, chá zhōng dà xióngmāo), מהווה דוגמה מדהימה למוטציה טבעית שהפכה, במאמצי המגדלים, לזן יקר ערך.
— 12

אנשון פו בו הונג צ'ה

אנשון פו בו הונג צ'ה הוא תה אדום ממחוז גוייג'ואו, תוצר של האזור שהתפרסם בתה הירוק "פו בו מאו פנג" (瀑布毛峰, Pù Bù Máo Fēng). השם "פו בו" (瀑布, "מפל") מתייחס למפל המפורסם חואנגגוושו (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù), סמלו של אנשון.
— 13

אנשון פו-בו לו-צ'ה

אנשון פו-בו לו-צ'ה (安顺瀑布绿茶, Ānshùn Pùbù Lǜchá) הוא מותג תה ירוק אזורי ציבורי מהעיר אנשון שבמחוז גוויג'וֹאוּ, אחד מ"חמשת התה המפורסמים של גוויג'וֹאוּ" (贵州五大名茶). התה מיוצר בסביבות המפל הגדול באסיה – חְוָאנְגְגְווֹשוּ (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù), על רמה קרסטית בעלת מיקרו-אקלים "ענני" ייחודי.
— 14

בָּא שָׁאן צְ'וֵה שֶׁה

בָּא שָׁאן צְ'וֵה שֶׁה (巴山雀舌, Bā shān què shé) – תה ירוק שטוח ומפורסם מעומקם של הרי בָּאשָׁאן (大巴山) בצפון-מזרח סצ'ואן, אחד מ"עשרת התה המפורסמים של מחוז סצ'ואן" (四川十大名茶). תה זה נושא כתר כפול: "מלך תה העשיר בסלניום, יקרת לשונות הדרור" (富硒茶王、雀舌珍品, fùxī chá wáng, quèshé zhēnpǐn).
— 15

תה לבן

טכנולוגיית ייצור התה הלבן נחשבת ל**פשוטה והטבעית ביותר** מכל סוגי התה. המטרה העיקרית – **לשמר ככל האפשר** את מראהו, טעמו, ריחו ותכונותיו המועילות של עלה התה במצבו המקורי. עיבוד מינימלי הוא מאפיין ייחודי של התה הלבן.
— 16

בַּאי גִ'י גְוָאן

ייצור בַּאי גִ'י גְוָאן הוא תהליך מורכב ועתיר-עבודה, הדורש מיומנות מושלמת. הוא כולל הן את שלבי הייצור המסורתיים של תה אולונג, הן מאפיינים הייחודיים לאולונגים מווּיִישָׁאן, ובעיקר **קלייה ממושכת על גחלים**.
— 17

באי ג'יאן

באי ג'יאן – תה לבן מיונאן, המיוצר מניצני אביב גדולים ומכוסי פלומה בשפע של תת-הזן Jinggu Da Bai Cha (景谷大白茶, Jǐnggǔ Dàbáichá) בטכנולוגיה הקלאסית של תה לבן: נבילה וייבוש ללא קיבוע (שאצ'ינג) וללא גלגול.
— 18

באי לין גונגפו

באי לין גונגפו – אחד מ"שלושת הגונגפו הגדולים של פוג'יין" (闽红三大工夫, mǐnhóng sān dà gōngfu), לצד טאניאנג גונגפו (坦洋工夫) וגֶ'נגחֶה גונגפו (政和工夫). תה אדום זה, שנולד באותה אדמה שהצמיחה את באי האו יִין גֶ'ן (Bai Hao Yin Zhen) האגדי ועשוי מאותו זן תרבות – פוּדִינג דָה בָּאי צַ'ה (Fuding Da Bai Cha) – משלב מורשת "לבנה" של…
— 19

בַּי מָאו חוֹאוּ

בַּי מָאו חוֹאוּ (白毛猴, bái máo hóu) – "קוף לבן ושעיר" – הוא שם היסטורי המאחד **שני סוגי תה שונים בתכלית** ממחוז פֿוּגְ'יֵין, המקושרים אך ורק בשם המשותף "קוף לבן ושעיר":
— 20

באי מו דאן

באי מו דאן — "אדמונית לבנה" — תופסת מקום מיוחד בהיררכיית התה הלבן הסיני: היא ממוקמת בין באי האו יִין גֶ'ן המעודן (白毫银针) לבין שוֹאוּ מֵיי הנגיש יותר (寿眉), ומשלבת את העדינות של החומר הניצני עם מלֵאוּת ו"גוף" שמעניקים העלים הצעירים.
— 21

באי מודאן לאו צ'ה

באי מודאן לאו צ'ה הוא "אדמונית לבנה" מיושן. עם הגיל הוא מאבד חלק מהחריפות האביבית הדשאית-פרחונית והופך "ביתי" יותר: מופיעים דבש, פירות יבשים, עשבי תיבול חמימים, וחליטתו מקבלת גוונים ענבריים. עבור אניני טעם רבים, זהו אחד הפורמטים ההרמוניים ביותר של תה לבן מיושן.
— 22

בַּאי מוּ דָאן שִׂין צָ'ה

בַּאי מוּ דָאן שִׂין צָ'ה – "האדמונית הלבנה הטרייה": תה לבן מהעונה הנוכחית המורכב מניצן ומעלים עליונים. הוא נמצא על "שביל הזהב" שבין יִין גֶ'ן הרך במיוחד לבין שוֹאוּ מֵיי הצפוף יותר: הניחוח פרחוני וברור, והטעם – כבר בעל גוף מודגש וגסטרונומי.
— 23

בַּיְצָ'ה לונְגג'וּ

בַּיְצָ'ה לונְגג'וּ — תה לבן המגולגל ידנית לצורת כדורים דחוסים, "פנינים". צורה זו מהווה פרשנות מודרנית למסורת התה הדחוס (团茶, tuánchá), המותאמת לחומר הגלם העדין של תה לבן. הפנינים הכסופות הנפתחות אט-אט במים חמים מעניקות לא רק טעם וניחוח עדינים, אלא גם הנאה אסתטית של ממש – וזו הסיבה שלעתים מכנים תה זה "תה מרקד".
— 24

בַּיי-הָאו יִין-גֶ'ן

בַּיי-הָאו יִין-גֶ'ן הוא דרגת העל של התה הלבן הסיני, המיוצר אך ורק מניצני אביב בלתי-פתוחים, המצופים בצפיפות בפלומה לבנה-כסופה. תה זה מגלם את עקרון ההתערבות המינימלית: שני שלבי העיבוד העיקריים – כמישה (萎凋, wěidiāo) וייבוש (干燥, gānzào) – שומרים על טוהרו הטבעי של חומר הגלם ומותירים את התה "חי", בעל יכולת השתנות לאורך…
— 25

באי האו יין ג'ן לאו צ'ה

באי האו יין ג'ן לאו צ'ה היא גרסה מיושנת של "מחטי הכסף". עם הגיל, הרעננות האביבית והצלולה מתחלפת במה שמוקירים בתה לבן מיושן: עומק דבשי-פרותי יבש, חליטה ענברית ומרקם רך ומעוגל נטול עפיצות חדה.
— 26

בָּאי הָאו יִין גֶ'ן שִׂין צָ'ה

בָּאי הָאו יִין גֶ'ן שִׂין צָ'ה הוא תה לבן "טרי" (מהעונה הנוכחית), העשוי מניצני אביב מובחרים דמויי מחטי כסף. ערכו טמון בעדינותו המופלגת: חליטה בהירה, ארומה פרחונית-דבשית דקה ומתיקות כמעט משיית כאשר מקפידים על חליטה זהירה.
— 27

ביימה ג'ון הונג

במאה ה-20 ידע האזור עליות ומורדות: בשנות ה-60 הוקמו באי בסיסים לייצור תה אדום ליצוא, ותה אדום גרוס מחיינאן (红碎茶) סופק לעשרות מדינות. אולם, עד אמצע שנות ה-90 צנח יצוא התה האדום בחדות וחוות תה רבות התדרדרו.
— 28

באי-מה לינג לו צ'ה

באי-מה לינג לו צ'ה (白马岭绿茶‏,‏ Báimǎ lǐng lǜchá) – תה ירוק הררי מרכס ביימלינג ("רכס הסוס הלבן") בלב האי הטרופי היינאן, ממעמקי רכס ווּגְ'ה-שָׁאן (五指山‏,‏ "חמש אצבעות"). תה זה הוא פנינה במלוא מובן המילה: סדרת הדגל "ביימה ווּג'וּ" (白马雾珠‏,‏ "פנינת הערפל של הסוס הלבן") מגולגלת לכדורים צפופים המזכירים פנינה שנולדה בתוך עננים.
— 29

תה אדום בַּיְשָׁה

גידול תה תעשייתי החל בסוף שנות ה-50: בשנת 1958 נוסדה החווה החקלאית של בַּיְשָׁה, ועל בסיסה החלה פיתוח שיטתי של מטעי תה. בתחילה התמקדה החווה בזנים מקומיים וביונאניים בעלי עלים גדולים, וייצרה בעיקר תה אדום לייצוא. בשנת 1985 זכה תה האינאן האדום הכתוש (红碎茶, hóng suì chá) במדליית זהב בתחרות העולמית לתה אדום בבריטניה.
— 30

תה ביישא ירוק

תה ביישא ירוק (白沙绿茶‎,‎ Báishā lǜ chá) הוא תה ירוק ייחודי מהאי האינאן, הגדל באחד הטרואר יוצאי הדופן בעולם – בלוע הר געש עתיק של מטאוריט. תה זה הוא מוצר לאומי בעל ציון גאוגרפי מוגן (中国国家地理标志产品) וסמל תרבות התה של הפרובינציה הדרומית ביותר של סין.
— 31

באן טיין יאו

ייצור בָּאן טְייֵן יָאו הוא תהליך מורכב הדורש מיומנות רבה. הוא משלב שלבים מסורתיים של ייצור אולונג, לצד מאפיינים ייחודיים לאולונגי וו-יי – בפרט **קלייה ממושכת על פחמים**.
— 32

באנאן יִין גֶ'ן

באנאן יִין גֶ'ן (巴南银针, Bānán yín zhēn) הוא תֵה ירוק משובח מסוג "מחט", המגיע מרובע באנאן שבעיר צ'וֹנְגְצִ'ינְג, ומהווה את סימן ההיכר של תרבות התֵה של מטרופולין זה. התֵה גדל על הר בָּאישְׂיָאנְגשָׁאן (白象山) בגובה 800–1200 מ', בחגורת העננים של רכס מִינְגְיוּאֶשָׁאן (明月山), ומיוצר בטכניקת מורשת תרבותית בלתי מוחשית "באנאן…
— 33

באנלאן חונג צ'ה

באנלאן חונג צ'ה הוא תה אדום מתובל (调味茶, tiáowèi chá / 添香茶, tiānxiāng chá), אשר בסיסו בתה אדום מהאי חיינאן המשולב עם עלי פנדן (斑兰, bānlán) — צמח טרופי בעל ניחוח מתקתק-עשבוני מובהק המכונה "הווניל המזרחי" (东方香草).
— 34

בָּאוֹחוּנְגצָ'ה

בְּאוֹחוּנְגצָ'ה (宝洪茶, bǎohóngchá) הוא תֵּה יָרוֹק הִיסְטוֹרִי מִמְּחוֹז יִילְיָאנְג (宜良县) בְּמָחוֹז יוּנָּאן, תֵּה יָרוֹק זְעִיר-עָלִים הַיָּחִיד שֶׁל יוּנָּאן (云南唯一的小叶种茶) בְּמָחוֹז הָנֶּהֶדָר בְּפּוּ-אֶר וּבְדְיֶן-הוֹנְג גְּדוֹלֵי הֶעָלִים.
— 35

באוג'ינג חואנג ג'ין חונג צ'ה

באוג'ינג חואנג ג'ין חונג צ'ה הוא תה אדום (הונג צ'ה) המיוצר מחומר הגלם של הזן האגדי באוג'ינג חואנג ג'ין צ'ה (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá), זן עתיק וייחודי מבחינה גנטית ממעמקי הארץ ההררית שְׂיָאנְשִׂי (湘西) במערב מחוז חוּנָאן.
— 36

באוג'ינג הואנג ג'ין צ'ה

באוג'ינג הואנג ג'ין צ'ה (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá – "תה הזהב מבאוג'ינג") הוא תה ירוק אגדי מחונאן, המכונה "התה שניתן לשתות כמו פריט מוזיאוני" (可以喝的文物, kěyǐ hē de wénwù). זהו התה היחיד בסין ששמו קשור לזהב אמיתי: בשנת 1539, המפקח ממינג, לו ג'יה (陆杰, Lù Jié), שהורעל יחד עם פמלייתו על ידי אדי ביצות רעילים בעומק הרי…
— 37

בֵּיי דוֹאוּ

בֵּיי דוֹאוּ ("הדובה הגדולה" – התייחסות לאסטריזם של הדובה הגדולה) הוא אחד מאולונגי הצוקים (岩茶, Yán Chá) הנערצים ביותר מהרי וו-יי, צאצא ישיר של דָא הוֹנְג פָּאוֹ האגדי (大红袍, Dà Hóng Páo). תה זה משלב מסורת עיבוד בת מאות שנים עם מינרליות ייחודית של טרואר הצוקים של וו-יי ומהווה מופת ל"מנגינת הצוק" (岩韵, Yán Yùn).
— 38

בן שאן

בן שאן הוא אחד מארבעת "אולונגי אנשי הגדולים" (安溪四大名茶, Ānxī Sì Dà Míngchá) לצד טְיֶה גְוָאן יִין (铁观音), חְוָואנְג גִ'ין גְוֵוי (黄金桂) ומָאו שְׂיֵה (毛蟹). זהו זן מקומי, "שורשי", של מחוז אנשי, שההיסטוריה שלו קדומה מזו של טְיֶה גְוָאן יִין, אך גורלו שזר לו מסלול אחר: במקום תהילה עולמית – חיים שקטים בצל השכן הגדול.
— 39

בילואו הונג צ'ה

בילואו הונג צ'ה הוא תה אדום (红茶, hóngchá) המיוצר מאותו חומר גלם ובאותו אזור כמו התה הירוק המפורסם דונגטינג בילואוצ'ון (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn), אך מעובד בשיטת חמצון מלא. זהו מוצר צעיר יחסית, שהופיע בשנות ה-2010 כדרך לניצול יעיל של חומר הגלם שאינו מתאים לייצור תה ירוק עילית, ותפס במהירות נישה משלו בקרב אניני הטעם.
— 40

בילוצ'ון

בילוצ'ון (碧螺春, bìluóchūn) הוא אחד מתה הירוק הסיני המשובח ביותר, הנמנה עם הרשימה הקאנונית של "עשרת התה המפורסמים של סין" (中国十大名茶). תה זה מהולל בזכות "ארבע השלמויות" (四绝) שלו: צורת היופי – ספירלות מהודקות המזכירות קונכיות חלזונות; צבע ההדר – ירוק-כסוף עם ברק ברקת; ניחוח העושר – תווים פרחוניים-פירותיים עשירים;
— 41

בולו הונג צ'ה

בולו הונג צ'ה — תה אדום המיוצר בנפת בולואו שבמחוז גואנגדונג, במפגש רכסי ההרים המהוללים לואופושאן וסיאנגטואושאן. זהו גלגולו האדום של "בייטאנג שאן צ'ה" (柏塘山茶) המפורסם — אחד מתי ההרים בעלי העלים הקטנים הבודדים שבדרום סין, שתולדותיו נמשכות למעלה מ-1,700 שנה.
— 42

צאי-הואה מאו ג'יאן

צאי-הואה מאו ג'יאן (采花毛尖, Cǎihuā máo jiān) — תה ירוק הדגל של מחוז חוביי (湖北, Húběi), המדורג באופן עקבי במקום הראשון ברשימת "עשרת התה המפורסמים של חוביי" (湖北十大名茶之首). הוא מיוצר במחוז האוטונומי וו-פנג של בני הטוג'יה (五峰土家族自治县) — על קו הרוחב 30° צפון האגדי, "החגורה הזהובה של גידול התה העולמי".
— 43

צַ'אנְגשַׁאן שְׂוֵ'ה לְוֵוי

צַ'אנְגשַׁאן שְׂוֵ'ה לְוֵוי (苍山雪绿, Cāngshān xuě lǜ) – תה ירוק מיונאן בעל עלים מסולסלים, המשתייך לקטגוריית הוֹנְגצִ'ינְג (烘青, hōngqīng – "מיובש באש"). נוצר בשנת 1964 במפעל התה המפורסם שְׂיָאגְווָאן (下关茶厂, Xiàguān Cháchǎng) שבדאלי.
— 44

צ'ה גאו

צ'ה גאו – "משחת תה" או "תמצית תה" מרוכזת, המתקבלת מבישול ממושך של חומר הגלם התה, סינון ועיבוי לכדי שרף סמיך או לבנה מוצקה. מוצר בעל היסטוריה של למעלה מאלף שנה: מ"תמצית תה" של שושלת טאנג (唐) ועד למטבע חליפין עם טיבט בתקופת שושלת יואן (元) ומעדן קיסרי של תקופת צ'ינג (清).
— 45

צ'איו הונג צ'ה

צ'איו הונג צ'ה הוא תה אדום מ"גג העולם": אחד מהתה האדומים הגבוהים ביותר בעולם, שנולד בנפת צ'איו (察隅县, Cháyù Xiàn) שבאזור האוטונומי של טיבט. תה זה הוא עדות חיה לכך שטיבט, שבמשך אלפי שנים ייבאה תה מבחוץ, למדה לייצר תה משלה – ועוד באיכות מעולה.
— 46

צ'ואנהונג גונג פו

צ'ואנהונג גונג פו הוא אחד משלושת התה האדום גונגפו העשירים בארומה של סין, לצד צ'יהונג (祁红) ודיאנהונג (滇红). זהו כרטיס הביקור של תרבות התה של מחוז סצ'ואן, תה בעל ארומה אופיינית של קרמל תפוזים (橘糖香, jútiáng xiāng), שהפכה לסמן האורגנולפטי העיקרי שלו בשוק העולמי.
— 47

צוּי לוּאָן אוּלוֹנְג

צוּי לוּאָן אוּלוֹנְג (אולונג פסגות הברקת) – אחד מאולונגי ההרים הטאיוואנים היוקרתיים ביותר, הגדל על מדרונותיו הצפוניים של רכס לִי שָׁאן (梨山, Lí Shān) בגבהים שבין 1800 ל-2200 מ'. זוהי תת־אזור בתוך חבל לִי שָׁאן, אך בעלת מיקרו־אקלים ומוניטין משלה: צוּי לוּאָן מוצג לעיתים קרובות כקטגוריה נפרדת בתחרויות, ומוערך בזכות טוהר…
— 48

אולונג ירקן טאיוואני

אולונג ירקן טאיוואני הוא אחד הנציגים האופייניים ביותר של הברירה הטאיוואנית המודרנית, תה בעל ניחוח פרחוני מודגש, המופק מתרבית צוי יו (翠玉, Cuìyù), הרשומה רשמית כטאי-צ'ה מס' 13 (臺茶13號, Táichá Shísān Hào).
— 49

דה הונג פאו

1. **שיחים שרבו משיחי האם:** הקרובים ביותר למקור, אך עדיין שונים במאפייניהם.
— 50

דָה גִ'ין יָה שׁוּ פּוּאֶר

דָה גִ'ין יָה (大金芽, Dà Jīn Yá) – "ניצני זהב גדולים" – דרגה מסחרית של שו פואר, המזוהה על פי **מאפיין חזותי: ניצנים גדולים, בשרניים, המכוסים בצפיפות בפלומה זהובה-חלודית** (金毫, jīn háo). אם גוֹנְג טִינְג (宫廷) – זוהי השבריר הדק ביותר לאחר מיון, הרי שדָה גִ'ין יָה – היא שבריר שנבחר לפי **גודל וכמות הפלומה**: הניצנים…
— 51

דא שו צ'ה

טכנולוגיית הייצור של דא שו צ'ה תלויה בסוג התה הספציפי (שֶׁנְג פּוּ-אֶר, שׁוּ פּוּ-אֶר, אדום, לבן וכו'). עקרונות כלליים:
— 52

דא יו לין אולונג

דא יו לין אולונג הוא האולונג הגבוה בעולם ופסגתה הבלתי מעורערת של אומנות התה הטאיוואנית. הגנים שוכנים בגבהים של 2200 עד 2600 מטרים מעל פני הים, באזור שבו עננים וערפילים מכסים את מדרונות ההרים יותר מ-200 ימים בשנה.
— 53

דָאפֿוּ לוֹנְג גִ'ינְג

דָאפֿוּ לוֹנְג גִ'ינְג (大佛龙井, Dàfú lóng jǐng) הוא המותג האזורי הגדול ביותר של תה בסגנון לונג ג'ינג מחוץ לאזור שִׂי חוּ המפורסם, המיוצר במחוז שִׂינְצָ'אנְג שבפרובינציית גֶ'גְ'יָאנְג. השם מחבר בין שני דימויים: "דָאפֿוֹ" (大佛, "הבודהה הגדול") – רמיזה למקדש הבודהיסטי המפורסם דָאפֿוֹסְה (大佛寺) בשִׂינְצָ'אנְג, ו"לוֹנְג…
— 54

דאלי גאן טונג צ'ה

גאן טונג צ'ה הוא מהתותים העתיקים ביותר של יונאן, הקשור בל יינתק למנזר הבודהיסטי גאן טונג סי (感通寺, Gǎntōng Sì) במורדות רכס צאנגשאן. מאז תקופת מינג נמנה תה זה עם שלושת תהי יונאן המהוללים, לצד פו-אר ותה טאי חואה, והמחבר יוּ חוואי (余怀, Yú Huái) משושלת צ'ינג (清代) הכתירו במסת "צ'ה יואן" (茶苑, Cháyuàn) כ"התה הראשון של יונאן"…
— 55

דאן צונג מי לאן שיאנג

טכנולוגיית ייצור דאן צונג מי לאן שיאנג משלבת שיטות מסורתיות להכנת תה אולונג עם מאפיינים ייחודיים לאזור צ'אוג'ואו.
— 56

דאן צונג סונג ז'ונג

טכנולוגיית הייצור של דאן צונג סונג ז'ונג משלבת שיטות מסורתיות לייצור תה אולונג עם מאפיינים ייחודיים לאזור צ'אוז'ו.
— 57

דאן צונג שינג'רן שיאנג

טכנולוגיית ייצור דאן צונג שינג'רן שיאנג משלבת שיטות מסורתיות להכנת תהי אולונג ומאפיינים ייחודיים לאזור צ'אוג'ואו.
— 58

דאן צונג יה שה שיאנג

טכנולוגיית ייצור דאן צונג יה שה שיאנג משלבת שיטות מסורתיות של הפקת תהי אולונג עם מאפיינים האופייניים לאזור צ'אוג'ואו.
— 59

דאן צונג

טכנולוגיית ייצור דאן צונגים משלבת שיטות מסורתיות להכנת תה אולונג עם מאפיינים הייחודיים לאזור צ'אוז'ו. נקודות המפתח – **ניעור זהיר אך אינטנסיבי** ו**קלייה רב-שלבית**.
— 60

דאן צונג באי רווי שיאנג

דאן צונג באי רווי שיאנג (白瑞香单丛, dāncóng bái ruìxiāng) — אחד מטיפוסי הארומה הפחות נפוצים, אך העמוקים והמוערכים בקרב מומחי פנג חואנג דאן צונג. שמו רומז לניחוח פרחי ה-*Daphne* (瑞香, ruìxiāng), ואופי התה משלב ארומה פרחונית מעודנת עם עומק מינרלי המאפיין את הרי פנגחואנג.
— 61

תה דָאטְיֵין מֵיי-רֶן צַ'ה

דָאטְיֵין מֵיי-רֶן צַ'ה היא הגרסה הסינית היבשתית של "תה היפהפייה המזרחית" (东方美人茶) המפורסם מטאיוואן, הגדלה באזורים ההרריים של נפת דָאטְיֵין (大田县, Dàtián xiàn) במחוז פֿוּגְ'יֵין (福建省, Fújiàn shěng).
— 62

דאייצ'ינג

טכנולוגיית ייצור דאייצ'ינג ייחודית בקרב התה הצהוב. ההבדל העיקרי — קיומו של שלב נבילה לפני "הריגת הירוק", שאינו אופייני לקטגוריה זו ומקרב את התהליך לעיבוד אולונג. הייצור כולל חמישה שלבים עיקריים:
— 63

תה ירוק מעץ עתיק מדאההונג

התֵּה הירוק מעץ עתיק מדאההונג הוא נציג נדיר ולא שגרתי בעולם התה הירוק, שנולד בגבולה המערבי של יוּנָּאן, למרגלות רכס גָאוֹלִיגוֹנְגשָׁאן. ייחודו טמון בשילוב הפרדוקסלי: חומר גלם של עלים גדולים מעצים בני עשרות ומאות שנים, שברוב המכריע של המקרים מיועד לייצור שֶׁנג פּוּ-אֶר, הופך כאן לתה ירוק רענן – בעל עוצמה של עץ עתיק…
— 64

דֶנגְצוּן לוּ'י צָ'ה

דֶנגְצוּן לוּ'י צָ'ה (邓村绿茶, Dèngcūn lǜchá) הוא תה ירוק הררי מעיירת דֶנגְצוּן (邓村乡) במחוז יִילִינְג (夷陵区) שבעיר יִיצָ'אנְג (宜昌市), מחוז חוּבֵּיי – ארץ שלוּ יוּ' (陆羽), "קדוש התה" (茶圣), הכתיר כטובה ביותר ב"קאנון התה" שלו: "מבין [התה] של ההרים הדרומיים – [התה] של שְׂיָאג'וֹאוּ הוא הנעלה" (山南，以峡州上).
— 65

דיינהונג

תהליך ייצור דיינהונג דומה לזה של תה אדום אחר, אך יש לו מאפיינים ייחודיים הקשורים לשימוש בחומר גלם גדול-עלים.
— 66

דְיֵין הוֹנְג דָה גִ'ין יָה

דְיֵין הוֹנְג דָה גִ'ין יָה הוא תה אדום יוּנָּאֶני מובחר, שסימן ההיכר שלו הוא ניצנים זהובים, בשרניים וגדולים במיוחד, המייחדים אותו משאר נציגי קו דְיֵין הוֹנְג (滇红, Diānhóng). הסימנייה "דָה" (大, "גדול") בשם אינה רק תיאור, אלא הבחנה מרכזית: דווקא הגודל והמסיביות של הניצנים קובעים את אופיו הייחודי של התה – מלא ועשיר יותר…
— 67

דְיֵין הוֹנְג גוֹנְגְפוּ

דְיֵין הוֹנְג גוֹנְגְפוּ (Diānhóng gōngfū) הוא תֵּה הדגל של תעשיית התֵּה האדום ביונאן, ואחד מתֵּי האדום המפורסמים ביותר בסין. הוא נוצר בשנת 1938 על ידי "אבי הדיאן-הונג" פֶנְג שָׁאו-צְ'יוֹ (Féng Shàoqiú) מחומר גלם יונאני גדול-עלים בהשראת טכנולוגיית צִ'ימֶן (Qímén).
— 68

דיינהונג ג'ין לואו

דיינהונג ג'ין לואו הוא אחד הנציגים המוכרים ביותר של התה האדום מיונאן, המתאפיין בצורת עלי תה מלופפים כספירלה, שאולה מטכנולוגיית הייצור של בּי לו צ'וּן. השילוב בין חומר גלם עדין של זן יונאני גדול־עלים לבין טכניקת ליפוף מיוחדת יוצר תה בעל טעם דבש־פרי צפוף ועוטף, עם מוך זהוב בולט.
— 69

דיאן הונג ג'ין סה

דיאן הונג ג'ין סה הוא תה אדום יוקרתי מיונאן, שחוטי העלים הדקיקים שלו, הדומים לחוטי משי מוזהבים, מייצגים את אחת הפסגות של אומנות יצרני דיאן הונג. תה זה מוערך בזכות יופיו המושלם של העלה היבש, טעם דבש-לתת רך וניחוח עשיר ורב-שכבתי.
— 70

דיאן הונג ג'ין יה

דיאן הונג ג'ין יה הוא אחד הנציגים המעודנים ביותר של התה האדום מיונאן, המופק אך ורק מניצנים (טיפּס) שלא נפתחו, המכוסים בפלומה זהובה סמיכה. תה זה מגלם את הפן העדין ביותר בקטגוריית דיאן הונג (滇红, Diānhóng), ומציע טעם רך במיוחד, דמוי דבש-מתקתק, נטול מרירות וחיספוס.
— 71

דיין הונג ג'ין ג'ן

דיין הונג ג'ין ג'ן (Dian Hong Jin Zhen) הוא תה אדום יונאני ברמה גבוהה, המתאפיין בצורת עלי התה דמוית מחט: "מחטי זהב" דקיקות, ישרות ומגולגלות היטב, מכוסות מוך זהוב. בתוך מגוון תהי דיין הונג (滇红, Diānhóng), תופס הג'ין ג'ן מקום מיוחד – תה בעל צורה אקספרסיבית וטעם עשיר ומלא, המשלב יופי ויזואלי עם נגישות שהופכת אותו לנקודת…
— 72

דיאן הונג סונג ג'ן

דיאן הונג סונג ג'ן (滇红松针, Diānhóng sōngzhēn) הוא נציג אלגנטי של קו התה האדום מיונאן, שקיבל את שמו בזכות עלי התה הארוכים והישרים המזכירים מחטי אורן. תה זה תופס נישה ייחודית בין ג'ין ג'ן (金针, Jīnzhēn) היוקרתי המורכב כולו מקצות נצרים, לבין דיאן הונג גונג פו (滇红工夫, Diānhóng Gōngfu) הקלאסי, ומציע יחס איכות-מחיר מצוין.
— 73

דיאנהונג יה־שׁנג

בין אינספור התה האדום של מחוז יוּנָּאן – ערש תרבות התה העולמית – תופס דיאנהונג יה־שׁנג מקום מיוחד לחלוטין. אין זה סתם "עוד דיאנהונג": זהו תה שחומר הגלם שלו נאסף מעצי תה פראיים, החיים ביערות ההרים ללא כל התערבות אנושית.
— 74

דינג גו דה פאנג

דינג גו דה פאנג (Dǐnggǔ dà fāng) הוא הדרגה הגבוהה ביותר של התה האגדי לאו ג'ו דה פאנג (Lǎo Zhú Dà Fāng, 老竹大方), המוכר כ"אב הקדמון של כל התה הירוק השטוח של סין" (扁形茶鼻祖). נוצר על ידי הנזיר הבודהיסטי דה פאנג בתקופת שושלת מינג על רכס לאוג'ולין (Lǎozhúlǐng, 老竹岭), תה זה הקדים את הופעת הלונגג'ינג (Lóngjǐng, 龙井) המפורסם ושימש…
— 75

דינג'ון מינג מיי

דינג'ון מינג מיי (定军茗眉, Dìngjūn míng méi) — תה ירוק מהר דינג'ון (定军山, Dìngjūn Shān), שדה הקרב האגדי מתקופת שלוש הממלכות, שבו ערף הגנרל של שוּ, חְוָאנְג ג'וֹנְג (黄忠, Huáng Zhōng), את ראשו של המצביא של וֵיי, שְׂיָה-חוֹאוּ יְוֵּאן (夏侯渊, Xiàhóu Yuān), בשנת 219.
— 76

דונג דינג אולונג

דונג דינג אולונג הוא אולונג טאיוואני אגדי בעל היסטוריה של למעלה ממאה וחמישים שנה, הנחשב לאבי מסורת האולונג הטאיוואנית. מוכר באי כ"תה בין קודש" (茶中聖品, chá zhōng shèngpǐn), ויחד עם וונשאן באוצ'ונג יצר מבנה דו-קוטבי של עולם התה הטאיוואני – 'באצ'ונג בצפון, דונג דינג בדרום' (北包種、南凍頂, Běi Bāozhǒng, Nán Dòngdǐng).
— 77

דונגפאנג מיי רן

דונגפאנג מיי רן הוא אחד מאולונגי טייוואן יוצאי הדופן והיקרים ביותר, אשר את הולדתו חב לחיבור בין מיומנות אנושית לבין חרק זעיר – ציקדת התה הירוקה. אף תה אחר בעולם אינו תלוי במזיק באופן כה אורגני: דווקא עקיצות הציקדות מפעילות בעלה מפל תגובות ביוכימיות, היוצרות את הניחוח הדבשי-פירותי הייחודי, שבזכותו זכה דונגפאנג מיי רן…
— 78

דונגשאן שיופנג

דונגשאן שיופנג (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) – תה ירוק הררי ממחוז שימן (石门县) במחוז חונאן, אחד מ"עשרת התה המפורסמים של חונאן" (湖南十大名茶, 2005). התה נוצר בשנת 1986 בחוות התה הממשלתית "דונגשאנפנג" (东山峰茶厂) – בגובה 1200–1498.5 מ', באזור שבו יותר מ-180 ימים בשנה שורר ערפל, וכיסוי היער מגיע ל-90%.
— 79

דוֹנְג טִינְג בִּי לוֹ צ'וּן

ייצור דוֹנְג טִינְג בִּי לוֹ צ'וּן אמיתי הוא תהליך ידני לחלוטין, המוכר כמורשת תרבותית בלתי מוחשית של סין. הטכנולוגיה ייחודית בכך שהקלייה, הסלסול, העיצוב והייבוש מתבצעים באותו סיר (锅, guō), כמעט ללא הפסקה.
— 80

דוייון מאו ג'יאן

דוייון מאו ג'יאן (都匀毛尖, Dōuyún máo jiān) הוא אחד מתהי הירוק הסיניים הגדולים, הנמנה עם הרשימה הקאנונית של "עשרת התה המפורסמים של סין" (中国十大名茶). המאפיין החזותי העיקרי של תה זה הוא "שלושה ירוקים מנוקבים בצהוב" (三绿透黄色, sān lǜ tòu huángsè): העלה היבש – ירוק עם גוון זהוב, החליטה – ירוקה עם נגיעות צהובות, ותחתית הכלי – ירוקה…
— 81

אֵמֶיי חוָאנְג יָה

בתקופת סונְג (宋, Sòng, 960–1279) הגיע גידול התה באֵמֶיישָׁאן להיקף נרחב: מנזרים ומשכנות דאואיסטים הקימו גני תה במדרונות בגובה 800–2000 מ‘. המשורר לוּ יוּאוּ (陆游, Lù Yóu) התפעל ב„שירים על בישול תה” (《煮茶詩》): „ניצני שלֵג נלקטו ליד אֵמֶיי – אינם נופלים מחבילות השני האדומות של גוּג‘וּ” (雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春).
— 82

אֶמֵיי מָאוֹ פֶנְג

אֶמֵיי מָאוֹ פֶנְג הוא תה ירוק מאזור התה מֶנְגְשָׁאן שבמחוז סְצ'וּאָן, שזכה להכרה עולמית בתערוכת המזון הבינלאומית ה-24 בשנת 1985. מאפיינו הייחודי הוא טכנולוגיה מקורית: "שלושה קלייה, שלושה גלגול, ארבעה ייבוש" (三炒三揉四烘), המשלבת את יתרונותיהם של תה ירוק קלוי ומיובש.
— 83

אמיי שו'ה יא

אמיי שו'ה יא הוא תה ירוק עתיק מהר אמיי הקדוש, אחד מארבעת ההרים הבודהיסטיים הגדולים של סין ואתר מורשת עולמית של אונסק"ו. שמו נולד מן הטבע עצמו: מדי אביב, כאשר במישורי סצ'ואן כבר שדות ירוקים, בגני התה ההרריים של אמיישאן עוד מונח שלג – ודרכו מבצבצים ניצניו העדינים, "ניצני השלג" (雪芽).
— 84

אֶמֵיי ג'וייצ'ינג

אמיי ג'וייצ'ינג (峨眉竹叶青, Éméi zhúyèqīng) – תה ירוק מפורסם ממחוז סצ'ואן, הגדל על מורדותיו של ההר הקדוש אֶמֵיי-שָׁאן (峨眉山) – אחד מארבעת ההרים הבודהיסטיים הגדולים של סין, אתר מורשת עולמית של אונסק"ו.
— 85

אנשי יו לו

אנשי יו לו (恩施玉露, Ēnshī yùlù) הוא התה הירוק היחיד ששרד בסין עד ימינו בשיטת 蒸青 (גֶ'נְגצִ'ינְג) – תה ירוק מאודה, המיוצר בשיטת חליטה בקיטור. תה זה מהווה התגלמות חיה של הטכנולוגיה העתיקה שתוארה על ידי לוּ יוּ' (陆羽, Lù Yǔ) ב"קאנון התה" (《茶经》, «Chá Jīng»): «蒸之、焙之» – 'לאדות בקיטור, לייבש באש'.
— 86

פאנג'ינגשאן הונג צ'ה

פאנג'ינגשאן הונג צ'ה הוא תה אדום מאזור אתר המורשת העולמית של אונסק"ו, הר פאנג'ינגשאן במחוז גוויג'ואו. תה זה הוא חלק ממותג המטרייה "פאנג'ינגשאן צ'ה" (梵净山茶), שקיבל מעמד של מוצר בעל ציון גאוגרפי מוגן בשנת 2016.
— 87

פאנג'ינגשאן לו צ'ה

פאנג'ינגשאן לו צ'ה הוא תה ירוק הגדל על מורדות הר פאנג'ינגשאן (梵净山), הפסגה הראשית של רכס וולינג (武陵山脉) במחוז גוויג'ואו. פאנג'ינגשאן הוא אתר מורשת עולמית של אונסק"ו ואחד מרכסי ההרים הטהורים ביותר מבחינה אקולוגית בדרום-מערב סין, השייך לתוכנית "אדם וביוספרה" של האו"ם.
— 88

פנגאנג שין שי צ'ה

פנגאנג שין שי צ'ה (凤冈锌硒茶‎,‏ Fènggāng xīn xī chá) הוא תה ירוק ייחודי ממחוז פנגאנג (凤冈‎,‏ Fènggāng) שבפרובינציית גוויג'ואו (贵州‎,‏ Guìzhōu). מאפיינו המובהק הוא העשרה טבעית ביסודות הקורט אבץ וסלניום.
— 89

פנגקאי הונג צ'ה

תולדות התה של הר בַּיְמָה נטועות עמוק בעבר. "הכרוניקה של מחוז פנגצ'ואן" (《封川縣志》) מתקופת צ'ינג (תקופת דָאאוֹגוָאנְג, 道光, 1821–1850) מתעדת: "הר בַּיְמָה מפיק תה; צבעו אדום, טעמו ריחני" (白馬山產茶，色紅味香).
— 90

פו שואו

פו שואו ("יד בודהה") הוא אחד מאולונגי פוג'יין הייחודיים ביותר, המאופיין בעלה גדול במיוחד ובארומה ייחודית המזכירה פרי אתרוג (佛手柑, fóshǒugān). על אף קרבתו הטכנולוגית לטה גוואן יין ולתה מינאן אחר, לפו שואו יש "יון" (韵, yùn, "מלודיה") פירותי-הדרי מודגש, שאין לו אח ורע בעולם האולונג.
— 91

פו ג'ואן צ'ה

פו ג'ואן צ'ה הוא תה שחור דחוס בצורת לבנים (היי צ'ה), המפורסם בזכות "פרחי הזהב" (金花, Jīnhuā) – מושבות של הפטרייה *Eurotium cristatum* (冠突散囊菌, Guāntū Sǎnnángjūn), המעניקות לו ניחוח פטרייתי-דבשי אופייני ומרקם חליטה רך ומתקתק.
— 92

פודינג באי צ'ה

פודינג באי צ'ה הוא שם כולל לתה לבן ממחוז פודינג שבמחוז פֿוּגְ'ייֵן. חובבי תה רבים רואים בפודינג מעין "נקודת ייחוס" לטעמו של תה לבן: מתיקות נקייה, שקיפות פרחונית-עשבונית בגיל צעיר, ועומק אצילי של דבש ופירות ביישון.
— 93

פוג'יאן גאו שאן הונג צ'ה

פוג'יאן גאו שאן הונג צ'ה הוא תה אדום הררי ממחוז פוג'יאן, שמיוצר מתת-מין טאיוואני ג'ין שׂואן (金萱, Jīn Xuān). תה זה מייצג דוגמה חיה של חילופי טכנולוגיות וזנים בין חבל טאיוואן ליבשת סין: תת-המין המפורסם, שבאופן מסורתי משמש לייצור תה אולונג, מעובד כאן בטכניקת גונגפו הונג צ'ה (工夫红茶, Gōngfu Hóngchá), וחושף פנים חדשים…
— 94

פֿוּגְ'ייֵן שְׂוֵ'ה יָא חוֹנְג צָ'ה

פֿוּגְ'ייֵן שְׂוֵ'ה יָא חוֹנְג צָ'ה – "התה האדום מפוג'יין מניצנים מושלגים" – הינו תה אדום עילית מנצנים, המיוצר אך ורק מניצני תה לא-פתוחים, המכוסים בצפיפות בפלומת כסף-לבן. "פרווה" עדינה זו על הניצנים היבשים יוצרת מראה של כפור או אבקת שלג, מה שהעניק לתה את שמו הפיוטי.
— 95

פוּשוֹאוּשָאן אוּלוּנְג

אולונג פושואושאן עשיר ב:
— 96

פוּיָאו שְׂייֵנְגְ'ה

פוּיָאו שְׂייֵנְגְ'ה (浮瑶仙芝, Fúyáo xiānzhī)
— 97

תה גאבא

המאפיין המרכזי בייצור תה GABA הוא **תסיסת עלה התה בסביבה נטולת חמצן, באטמוספירה מועשרת בחנקן**. תהליך זה מעודד הצטברות חומצה גמא-אמינובוטירית (GABA) בעלה התה.
— 98

גאן ג'יה צ'ה

קיימות כמה שיטות ייצור עיקריות של גאן ג'יה צ'ה:
— 99

גאו שאן צ'ה

גאו שאן צ'ה (高山茶, gāo shān chá) הוא שם כללי לזני תה הגדלים באזורי הרים גבוהים. המונח “גאו שאן” (高山, gāo shān) בסינית פירושו המילולי “הר גבוה” או “רמה גבוהה”. מונח זה משמש לתיאור תה שגדל בגבהים משמעותיים, בדרך כלל מ-1,000 מטר מעל פני הים ומעלה, אף שההגדרה המדויקת של הגובה עשויה להשתנות באזורים שונים ובין יצרנים שונים.
— 100

גָאוֹצְיָאו יִין פֶנְג

גָאוֹצְיָאו יִין פֶנְג (高桥银峰, Gāoqiáo yín fēng) — תה ירוק קלוי מיוחד, שנוצר בשנת 1959 על ידי המכון המחוזי לחקר התה של חונאן (湖南省茶叶研究所) כ"מתנה לעשור לסין החדשה" (国庆十周年献礼). זהו "התה המפורסם החדש" (新创名茶) הראשון שפותח בחונאן לאחר 1949.
— 101

גאלאו יו צוי

גאלאו יו צוי (仡佬玉翠, Gēlǎo yù cuì) – ’‏ג‘ייד האזמרגד של עם הג‘אלאו’ – תה ירוק שטוח מהנפה האוטונומית דאוצ’ן-ג’אלאו-מיאו (道真仡佬族苗族自治县, Dàozhēn Gēlǎozú Miáozú Zìzhìxiàn), מחוז גוויג’ואו. השם מוקדש לעם הילידים ג’אלאו (仡佬族, Gēlǎozú) – אחד העמים הקדומים ביותר בדרום-מערב סין, הנחשב לצאצאי עמי בא-שו הקדומים (巴蜀) וקשור לממלכה…
— 102

גונג פו צ'ה

לעריכת טקס גונג פו צ'ה משתמשים באופן מסורתי במערכת הכלים והעזרים הבאה, אם כי בפועל ניתן להתאים את המערך לצרכים וליכולות:
— 103

גונְג מֵי

טכנולוגיית הייצור של גונְג מֵי מייצגת את תמצית הפילוסופיה של התה הלבן: התערבות מינימלית בתהליכים טבעיים. זוהי אחת הטכנולוגיות ה"עדינות" ביותר בעולם התה – ללא קלייה, ללא גלגול, ללא תסיסה אינטנסיבית. שני שלבי מפתח בלבד בתוספת מיון סופי.
— 104

גווֹנְג טִינְג פּוּאֵר

גווֹנְג טִינְג פּוּאֵר (宫廷普洱, gōngtíng pǔ'ěr) – "פּוּאֵר אַרְמוֹנִי" – **הַדַּרְגָּה הָעֶלְיוֹנָה** של שו פּוּאֵר רופף (熟普洱散茶) במערכת הסיווג של תה יוּנָּאנִי מותסס-בתר. על פי התקן של ברית התה של מנגדזה **T/MHC 003-2020** "מנגדזה צ'ה פואצ'ה", פּוּאֵר שו רופף מחולק ל-**13 דַּרְגּוֹת**: 宫廷 (גווֹנְג טִינְג), 特级 (טֶגִ'י),…
— 105

גונגי חואצ'ה

המאפיין העיקרי של ייצור גונגי חואצ'ה הוא **קשירה ידנית** של עלי התה והפרחים לכדי ניצנים, הנפתחים בעת חליטה ומדמים פריחה.
— 106

גוֹאוּגוּנָאוֹ צָ'ה

גוֹאוּגוּנָאוֹ צָ'ה הינו אחד מתהי השם היקרים של מחוז גְ'יָאנְשִׂי, זוכה מדליית הזהב בתערוכת פנמה-האוקיינוס השקט הבינלאומית של 1915 ומוצר בעל הגנה גיאוגרפית (GI). תה ירוק זה, בעל היסטוריה של מעל מאתיים שנה, מוערך בשל צורתם המהודרת של עליו היבשים, הארומה הנקייה של סחלב-ערמונים וטעמו המתקתק, המרענן והממושך.
— 107

גוּ שוּ צָ'ה

טכנולוגיית ייצור גוּ שוּ צָ'ה תלויה בסוג התה הספציפי (שֵׁנְג פּוּ-אֵר, שׁוּ פּוּ-אֵר, תה אדום, לבן וכו'). עקרונות כלליים:
— 108

גו יי חי צ'ה

גו יי חי צ'ה (古黟黑茶, Gǔ yī hēi chá) – תה כהה מותסס-אחור מִיֵּסֵיִי יִישִׂײַאן (黟县, Yī Xiàn) שבמחוז אַנְחְװֵי, הידוע גם בשמו ההיסטורי אָאן צָ'ה (安茶, Ān Chá) — "תה מאנחווי". תה זה, שהוקירו בעבר סוחרי הְװֵי (徽商, Huī shāng) — סוחרי חוּאֵייג'וֹאוּ, עבר דרך מחצרות הקיסרים לבתי המרקחת של דרום-מזרח אסיה, שם כונה "תה קדוש" (圣茶,…
— 109

גואנגדונג דאן צונג הונג צ'ה

גואנגדונג דאן צונג הונג צ'ה — תה אדום ייחודי ממחוז גואנגדונג, המיוצר מחומר גלם של זני דאן צונג (单丛, Dāncóng), המיועדים באופן מסורתי להכנת האולונגים המפורסמים של פנגהואנג דאן צונג. תה זה מהווה דוגמה מובהקת לפרשנות מחודשת ויצירתית של מסורות קלאסיות: חומר הגלם האולונגי, המעובד בטכנולוגיית תה אדום, חושף פוטנציאל טעם-ארומה…
— 110

גואנגשִׂי שׂוֵֹה יָה

גואנגשִׂי שׂוֵֹה יָה הוא תה ירוק עכשווי בן-סמכא מאזור ההררי בּאי-סֶה שבמחוז האוטונומי גואנגשי-גְ'וָאנְג, שנוצר במפגש בין שתי מסורות: חומר הגלם העדין של הקולטיװַר פוּדִינְג דָא בַּי הָאו (福鼎大白毫), המיועד באופן מסורתי לייצור תה לבן, מעובד בטכנולוגיה של תה ירוק עם קיבוע בחום גבוה.
— 111

גואנגשי זאוצ'ון יין-ג'ן באי-צ'ה

גואנגשי זאוצ'ון יין-ג'ן באי-צ'ה (广西早春银针白茶, Guǎngxī zǎochūn yínzhēn báichá) הוא תה לבן בקטגוריית באי האו יין-ג'ן (白毫银针), המיוצר באזורים ההרריים של האזור האוטונומי גואנגשי-ג'וואנג (广西壮族自治区) מחומר גלם של זן פודינג דה באי האו (福鼎大白毫) שנקטף ממש בתחילת האביב.
— 112

גְװֵידִינְג שׁװֵה יָה

גְװֵידִינְג שׁװֵה יָה (贵定雪芽, Guìdìng xuě yá) הוא תה ירוק ספירלי הררי מנפת גווידינג שבמחוז גוויג'ואו, הקטגוריה העליונה של "גווידינג יוּן-ווּ גונְגצַ'ה" המפורסם (贵定云雾贡茶, "תה העננים הקיסרי של גווידינג").
— 113

גווי פיי אולונג

גווי פיי אולונג ("אולונג פילגשו של הקיסר") הוא אולונג טאיוואני בעל ארומה של דבש ופירות, שמקורה בעקיצות החגבית ירוקת-הכנפיים (*Jacobiasca formosana*). הוא שייך למשפחת "תהות הציקדה" (蜜香烏龍, mìxiāng wūlóng – אולונגים בעלי ניחוח דבש), כמו דונגפאנג מיי רן (東方美人, dōngfāng měirén), אך בניגוד אליו, התסיסה שלו בינונית (ולא…
— 114

גְוֵוי חְוָה שְׂיָאנְג דָאנְצוֹנְג

גְוֵוי חְוָה שְׂיָאנְג דָאנְצוֹנְג (桂花香单丛, guìhuā xiāng dāncóng) הוא אחד מעשרת סוגי הארומה הקלאסיים (十大香型, shí dà xiāngxíng) של דָאנְצוֹנְג פֶנְגְחְוָאנְג (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng), אשר עלהיו היבשים וחליטתו מפיצים העתק מדויק להפליא של ניחוח חורשת אוסמנתוס פורחת בסתיו.
— 115

גווילין מאו ג'יאן

גווילין מאו ג\'יאן (桂林毛尖, Guìlín máo jiān) — תה ירוק מסוג חונגשאו (烘青绿茶) מבירת נופי הקארסט — העיר גווילין, המחוז האוטונומי גואנגשי-ג\'ואנג. התה נוצר בתחילת שנות ה-80 של המאה ה-20 על ידי מכון המחקר לתה של גואנגשי-גווילין (广西桂林茶叶科学研究所) למרגלות הר יאושאן (尧山, Yáo Shān) — בנוף ההיסטורי של קברי שושלת מינג של נסיכי…
— 116

גוויג'ואו חואנג צ'ה

גוויג'ואו חואנג צ'ה (贵州黄茶, Guìzhōu huángchá) הוא שם קיבוצי לתה צהוב המיוצר באזורים ההרריים של מחוז גוויג'ואו (贵州省) בדרום-מערב סין. הנציג העיקרי והמפורסם ביותר הוא **האימה גונג צ'ה** (海马宫茶, Hǎimǎ Gōng Chá), המיוצר בנפת האימאגונג שבמחוז דאפאנג (大方县, Dàfāng Xiàn).
— 117

גויג'ואו לייגונגשאן צ'ה

לייגונגשאן צ'ה הוא שם קיבוצי לתה ירוק הררי המיוצר במדרונות ההר לייגונגשאן ובאזורים הסמוכים של נפת ליישאן במחוז גויג'ואו. התה מאוגד תחת הטרואר ההררי והערפילי של שמורת הטבע הלאומית, פרופיל חומצות אמינו רך, ואופי חליטה נקי ו"שקוף" המשקף את המוניטין האקולוגי של אזור התה הפחות מושפע מתעשייה בסין.
— 118

גוויג'ואו לו ג'ו

גוויג'ואו "לו ג'ו" ("טיפות טל") — תֵה ירוק אורגני בגובה רב ממחוז גוויג'ואו, המהווה דוגמה יוצאת דופן של "התאמה חוצת-אזורים": הזן התרבותי פודינג שְיָאו בָּאי (福鼎小白), שבדרך כלל מקושר לתֵהים לבנים מחופי פֿוּגְ'יֵין, מעובד כאן בשיטת תֵה ירוק ומגודל בגובה 1300 מ' בהרי הקארסט של דרום-מערב סין.
— 119

גְווֵי-ג'וֹאוּ מָאוֹ-דוֹנְג הוֹנְג-צָ'ה

גְווֵי-ג'וֹאוּ מָאוֹ-דוֹנְג הוֹנְג-צָ'ה — תה אדום מקורי מאזור ההררי מָאוֹ-דוֹנְג בנפת פֶנְג-גָאנְג שבמחוז גְווֵי-ג'וֹאוּ. תה זה בולט בין התה האדום הסיני בפרופיל קליל במיוחד, פירותי-הדרי ופרחוני, נטול תווי לתת לחלוטין, הודות לדרגת חמצון מופחתת ולמאפייני הזן המקומי.
— 120

גוּלַאו צַ'ה

גוּלַאו צַ'ה (古劳茶, gǔláochá) – תֵּה יָרוֹק הִיסְטוֹרִי נַעֲרָץ מִגּוּאַנְגְדּוֹנְג, שֶׁנּוֹלַד בְּעַיִירָה גוּלַאו (古劳镇) בָּעִיר הֵשָׁאן (鹤山市) עַל גְּדוֹתָיו שֶׁל נְהַר שִׂיגִ'יַאנְג (西江, "הַנָּהָר הַמַּעֲרָבִי"), בְּדֶלְתַּת ג'וּגִ'יַאנְג.
— 121

גוג'אנג הונג צ'ה

גוג'אנג הונג צ'ה מיוצר בטכנולוגיית גונגפו הונגצ'ה (工夫红茶) עם מספר מאפיינים מקומיים. סימן ההיכר הוא שתי פעולות נוספות — חימום בשמש וחימום במחבת ברזל יצוק (铁锅提香), — המגבירות את הארומה ומעניקות לעלה היבש דחיסות אופיינית.
— 122

גוז'אנג מאו ג'יאן

גוז'אנג מאו ג'יאן (古丈毛尖, Gǔzhàng máo jiān) – תה ירוק מפורסם ממחוז גוז'אנג שבנפה האוטונומית שְׂיָאנְגשִׂי-טוּגְ'יָה-מְיָאו במחוז חוּנָאן, השוכן בלב רכס הרי אוּלִינְגשָׁאן (武陵山脉) על "קו הרוחב השלושים המוזהב" – קו הרוחב האגדי שמעניק את מיטב תהי סין.
— 123

גוּג'וּהוֹנְג

גוּג'וּהוֹנְג הינו תה אדום אזורי מהר גוּג'וּ האגדי במחוז צָ'אנְגשִׂיְנְג שבמחוז גֶ'גְ'יָאנְג. המקום בו בתקופת שושלת טָאנְג כתב חכם התה לוּ יוּ' את "קאנון התה", ושבו במשך כמעט תשע מאות שנים ברציפות יוצר תה ה"דְזְה-סוּ'ן" הירוק, תה המנחה הקיסרי, מוליד כיום גם תה אדום – רך, מתוק-דבש, ספוג ברוח תרבות התה העתיקה ביותר של…
— 124

גוּג'וּ דְזְה סוּן

גוּג'וּ דְזְה סוּן (顾渚紫笋, Gùzhǔ Zǐ Sǔn) הוא אחד התה העתיקים והחשובים ביותר מבחינה היסטורית בסין: תה מחווה קיסרי (贡茶, gòngchá) שסופק לחצר הקיסרית ברציפות במשך 876 שנים – משנת 763 עד 1375. דווקא תה זה זכה להערכתו של "חכם התה" לוּ יוּ (陆羽, Lù Yǔ) ב"קאנון התה" (茶经, Chá Jīng) על פי שני הקריטריונים העליונים – "סגול הוא…
— 125

האימא גונג צ'ה

טכנולוגיית האימא גונג צ'ה נבדלת מתהים צהובים מזרח-סיניים בדגש על שלוש סיבובים ו"ווֹג'וּי" (渥堆, wò duī) ממושך — שמיטה לחה בערימה, להבדיל מ"מֶן-חְוָאנְג בנייר עטיפה" כמנהג מֶנְגְדִינְג חְוָאנְג יָה. מחזור מלא — יותר מ-30 שעות של עבודת יד.
— 126

האנצ'ונג שיאן האו

האנצ'ונג שיאן האו הוא תה ירוק דגל של מחוז שאאנשי, המאחד תחת מותג גג אחד מספר שמות היסטוריים: "וו דזה שיאן האו" (午子仙毫), "דינג ג'ון מינג מיי" (定军茗眉) ו"נינגצ'יאנג צ'ואה שה" (宁强雀舌). תה זה נולד במפגש הצפון והדרום של סין — באגן בין רכסי צ'ינלינג ובאשאן, המכונה בזכות אקלימו המתון "ג'יאנגנאן הקטנה של צפון-מערב" (西北小江南).
— 127

חֶה חוֺנְג צָ'ה

חֶה חוֺנְג צָ'ה (河红茶, hé hóngchá) הוא אחד מתֵהֵי האָדוֹם העתיקים ביותר בסין, המכונה לעיתים קרובות "אבי התֵה האָדוֹם הסיני" (中国红茶鼻祖, Zhōngguó hóngchá bízǔ). שמו של התֵה נובע מעיר המסחר חֶה-קוֹאוּ (河口镇, Hékǒu zhèn) במחוז יֵן-שָׁאן שבמחוז גְ'יָאנְגשִׂי, דרכה עבר במהלך שושלות מִינְג וצִ'ינְג זרם הייצוא העיקרי של תֵה…
— 128

חֶפֶנְג צָ'ה

חֶפֶנְג צָ'ה הוא שם קיבוצי לתה ירוק ממחוז חֶפֶנְג שבנציבות האוטונומית אֶנְשְׁה-טוּגְ'יָה-מְיָאוֹ במחוז חוּבֵּיי. זהו אחד מאזורי התה הגדולים במרכז סין, השוכן בלב הרי ווּלִינְג בקו הרוחב "הזהב של התה" 30° צפון. המאפיין המרכזי הוא תכולת סלניום טבעית גבוהה: ריכוז יסוד-הקורט בעלי התה המקומיים גבוה בעשרות מונים מהממוצע.
— 129

חֵיי גִ'ין

חֵיי גִ'ין הוא תה אדום מודרני של יוצר, ממחוז פוג'יין. שמו, "זהב שחור", מתאר במדויק את מהותו: עלי תה כהים, כמעט שחורים, פזורים בנצני זהב, ומתיקות יקרת־ערך, שנולדה מטכנולוגיה ייחודית של חימום עמוק בתוספת אבקת סוכר.
— 130

חֵיי צָ'ה

המאפיין העיקרי של טכנולוגיית ייצור חֵיי צָ'ה הוא **התסיסה המאוחרת** – כלומר, תסיסה המתבצעת לאחר ייבוש עלי התה, תוך כדי אחסון. עם זאת, **השלבים הקונקרטיים וסדר ביצועם עשויים להשתנות** בהתאם לאזור ולסוג חֵיי צָ'ה.
— 131

חשה-שאן הונג צ'ה

תולדות התה של חשה-שאן נפרשות על פני יותר מ-700 שנה. על פי "הכרוניקה המחוזית של חשה-שאן" (《鶴山縣志》): "גידול התה בחשה-שאן החל עוד בתקופת סונג-יואן". על פי המסורת, גידול התה החל בכפר לִישְׁווֵי (麗水) שבעיירה גוּלָאוֹ, ומשם התפשט לחֶצֶ'נְג, בָּאיְשׁוֵיְדָאי (白水帶) ואזורים נוספים.
— 132

חונג-אן לאו-ג'ון מיי

חונג-אן לאו-ג'ון מיי (红安老君眉, Hóng'ān lǎojūnméi) הוא תֵּה ירוק ממחוז חוּבּיי, המיוצר בשיטה המשולבת "חוֹנְג-שָׁאוֹ" (烘炒, hōng chǎo – ייבוש קל וקלייה), בנפת חונג-אן, למרגלותיו הדרומיים של רכס הרי דַאבּיי.
— 133

הונג פנג גאו שיאנג

הונג פנג גאו שיאנג הוא תה אדום בעל ארומה עילית מקטגוריית גונגפו הונג (工夫红, gōngfu hóng), המיוצר מחומר גלם דרום יונאן רחב-עלים תוך שימוש בטכניקת "ארומה גבוהה" (高香, gāo xiāng). השם "עוף החול האדום של הארומה הגבוהה" משקף הן את אופיו האצילי של התה והן את שיטת העיבוד הספציפית שמטרתה מיצוי מלא של הפוטנציאל הארומטי של העלה.
— 134

הונג לונגג'ו

הונג לונגג'ו הוא תה אדום שבו צורה ותוכן מתמזגים לכדי שלמות אחת. כל "פנינת דרקון" מגולגלת היטב היא מיניאטורה מרוכזת של שמש יוּנאן, אוויר הרים ואומנות בעלת המלאכה. בכוס מים חמים הפנינה נפתחת באיטיות, כמו ניצן פורח, ומעניקה לחליטה את מתיקותה, עומקה וחמימותה.
— 135

תה רובי

הונגבאושי צ'ה (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá), שמשמעו המילולי "תה אודם אדום", הוא תה אדום מגוֵויג'ואו בצורת גרגירים, ממחוז פנגאנג (凤冈县, Fèng'gāng Xiàn) בעיר דזון-יי (遵义市, Zūnyì Shì) במחוז גוֵויג'ואו (贵州省, Guìzhōu Shěng).
— 136

תה אדום

טכנולוגיית ייצור התה האדום כוללת את השלבים העיקריים הבאים:
— 137

הונג שווי אולונג

הונג שווי אולונג הוא אחד האולונגים הטאיוואניים הייחודיים ביותר, המגלם את טכניקת עיבוד התה המסורתית עם חמצון בינוני-כבד וקלייה יסודית האופייניים לאזור דונגדינג. השם "מים אדומים" מתאר במדויק את החליטה הזהובה-ענברית בעלת הגוון האדמדם, המבדילה תה זה מהאולונגים ההרריים הבהירים וה"ירוקים" השולטים בשוק המודרני.
— 138

הואה גאנג אולונג

הואה גאנג אולונג עשיר ב:
— 139

הוואיג'י הונג צ'ה

הוואיג'י הונג צ'ה הוא שמם הכולל של תהים אדומים מנפת הוואיג'י (怀集县, Huáijí Xiàn) במחוז גואנגדונג, ונציגו הידוע ביותר הוא **שינגאנג הונג צ'ה (新岗红茶, Xīngǎng Hóngchá)** — תה אדום מהכפר צ'אשואי (洽水镇) שקיבל בשנת 2018 מעמד של מוצר בעל ציון גאוגרפי.
— 140

חְוַאי-גִ'י לוּ'ה צַ'ה

חְוַאי-גִ'י לוּ'ה צַ'ה הוא תה ירוק מצפון-מערב מחוז גואנגדונג, הגדל במפגש הגבולות של גואנגדונג, גואנשי וחונאן, באזור הררי שבו עננות ולחות גבוהה יוצרים תנאים האופייניים יותר לאזורי תה ביונאן מאשר לחוף הסובטרופי.
— 141

הואנג גואן יין

הואנג גואן יין (黄观音, huáng guānyīn) („אלת הרחמים הצהובה“) — זן אולונג ממוזע, המאחד את התכונות הטובות ביותר של שני זנים פוג'יאניים מפורסמים: הארומה הפרחונית המתפרצת של הואנג ג'ין גווי (黄金桂) והגוף העשיר והדחוס של תה גואן יין (铁观音). הזן, שפותח בשנות התשעים, הפך במהרה לאחד הזנים ה„חדשים“ המבטיחים בפוג'יאן.
— 142

חוואנג מיי גווי

חוואנג מיי גווי (黄玫瑰, huáng méiguī; "שושן צהוב") – אולונג סלעי צעיר אך מוכר מווּי-שָאן, שנוצר במפגש בין ברירה מודרנית לבין מסורות בנות מאות שנים של יאן-צ'ה. סימן ההיכר שלו הוא ניחוח ורד טבעי בוהק, המתגלה ללא כל תוספות פרחוניות, רק בזכות הגנטיקה של הקולטיבר והאוּמנות בעיבוד.
— 143

הוואנג מיי גווי שיאו ג'ונג

הוואנג מיי גווי שיאו ג'ונג הוא פרשנות מודרנית לתה האדום האגדי מוויי שאן, ג'נג שאן שיאו ג'ונג (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng), הידוע במערב כלאפסאנג סושונג. ייחודו של תה זה טמון בשימוש בזן התרבות הוואנג מיי גווי (黄玫瑰, Huáng Méigui — "ורד צהוב"), שפותח במקור לייצור אולונגים של וויי שאן, אך כאן עובד בטכנולוגיית תה אדום.
— 144

חוּאַנְג גְ'ה שִׂיאַנְג דָּאן צוֹנְג

חוּאַנְג גְ'ה שִׂיאַנְג דָּאן צוֹנְג (黄栀香单丛, huáng zhī xiāng dāncóng) הוא אחד מעשרת טיפוסי הארומה העיקריים (十大香型, Shí Dà Xiāng Xíng) במשפחת פֶנְגְחְוָאנְג דָּאן צוֹנְג (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng), ונחשב לאמת-מידה של הכיוון הפרחוני בקרב אולונג גואנגדונג.
— 145

תה צהוב

המאפיין העיקרי של ייצור תה צהוב, המבדיל אותו מתה ירוק, הוא **שלב ההשהייה (闷黄 – mēnhuáng)**, המעניק לתה את הגוון הצהבהב האופייני, טעם רך וארומה ייחודית.
— 146

הואנג ג'ין גואי

הואנג ג'ין גואי הוא אחד מארבעת האולונגים המפורסמים של מחוז אָנְשִׂי, לצד טה גואן יִין (铁观音), בֶּן שָׁאן (本山) ומָאוֹ שְׂיֵה (毛蟹). מכל זני האולונג הקיימים, תה זה בולט בזמני הקטיף המוקדמים ביותר ובניחוח יוצא דופן, "מפלח שמיים", ובשל כך באָנְשִׂי הוא מכונה מזה דורות "טוֹאוּ טְייֵן שְׂיָאנְג" (透天香) – "הניחוח החודר את…
— 147

חואנגשאן מאו פנג

חואנגשאן מאו פנג הוא אחד מעשרת התה המפורסמים של סין (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá), כרטיס הביקור של מחוז אנחווי, ודגם מייצג של קטגוריית "הוֹנְגצִ'ינְג" (烘青, hōngqīng) – תה ירוק שיובש בחום. נוצר בשנת 1875 על ידי סוחר התה שְׂיֵה גֶ'נְג-אָן (谢正安, Xiè Zhèng'ān), ותוך מאה וחמישים שנה הפך ממוצר מקומי של חוֵי-ג'וֹאוּ…
— 148

חוָאנְגשָׁאן יוּן ווּ

חוָאנְגשָׁאן יוּן ווּ הוא תה ירוק קלאסי הגדל בהרים גבוהים, בעל היסטוריה בת מאות שנים, הנולד בערפיליה המסתוריים של ההרים הצהובים. תה זה נחשב לאביו ההיסטורי של תה חוָאנְגשָׁאן מָאוֹ פֶנְג (Huangshan Maofeng) המפורסם, ומשתייך לקטגורייה הרחבה של "תהי עננים" (云雾茶, yúnwù chá) – תה ירוק המטופח באזורים הרריים גבוהים העטופים…
— 149

הואנג יון צוי ג'ו

הואנג יון צוי ג'ו הוא תה ירוק מאזור חָאנְג'וֹנְג (汉中) במחוז שאאנשי, הממוקם על המדרון הדרומי של רכס צִ'ינְלִינְג (秦岭). חָאנְג'וֹנְג נחשבת לאחד מאזורי התה הנקיים ביותר מבחינה אקולוגית בסין: קו רוחב גבוה, גובה ניכר מעל פני הים, עננים וערפל תכופים, קרקעות עשירות באבץ וסלניום ומרוחקות מזיהום תעשייתי.
— 150

חוביי צ'ינג ג'ואן

חוביי צ'ינג ג'ואן – אגדת ואן-לי צָ'אדָאו (万里茶道, Wànlǐ Chádào – "דרך התה של עשרת אלפי הלי"), תה כהה דחוס בלבנים, שבמשך שלוש מאות שנים היה התה הסיני העיקרי שיוצא למונגוליה ולרוסיה. זהו, כנראה, התה הסיני היחיד שהותיר חותם בתולדות יחסי הסחר הרוסי-סיני עמוק כמו המשי והחרסינה.
— 151

חוביי דזה ג'ינג

חוביי דזה ג'ינג הוא תה ירוק מחלקו המרכזי של מחוז חוביי, המיוצר בעיקר לשוק היצוא. השם "דזה ג'ינג" (紫荆, "עץ הגדילן", או קרציס סיני – *Cercis chinensis*) מרמז על הצמחייה המקומית או נושא משמעות סמלית. התה מתאפיין בטעם רך ועדין עם עפיצות מופחתת, ארומה עשבונית-פירותית ומחיר נגיש – תכונות שנוצרו במכוון עבור הצרכן האירופי.
— 152

חְוֵי-דוֹנְג לוִּי צָ'ה

חְוֵי-דוֹנְג לוִּי צָ'ה (惠东绿茶, Huìdōng lǜchá) הוא שם כולל לתה ירוק המיוצר בנפת חְוֵי-דוֹנְג (惠东县, Huìdōng xiàn) בעיר חְוֵי-ג'וֹאוּ (惠州市, Huìzhōu shì) במחוז גְוַאנְג-דוֹנְג. זהו מותג אזורי צעיר יחסית, המתגבש סביב התפיסה של "חְוֵי-דוֹנְג ליֵן-חְוָה-שָׁאן צָ'ה" (惠东莲花山茶, Huìdōng Liánhuā Shān Chá – "תה הרי הלוטוס של…
— 153

חווילונג לו צ׳ה

חווילונג לו צ׳ה (回龙绿茶, Huílóng lǜchá) הוא תה ירוק הררי ממחוז יוּנָּאן שבדרום־מערב סין, הנמנה עם עשרת התה הירוקים המובחרים של המחוז. תה זה, הנולד בהרי דֶה־חוֹנְג העטופים ערפל בגובה 1500–1800 מטרים, מהווה דוגמה נדירה לחומר גלם דרום־יונאני רחב־עלים המעובד בטכנולוגיה המסורתית ״מָאגוֹאו-צָ׳או״ (磨锅, mógōu) — קלייה ידנית…
— 154

חויימינגצ'ה

חויימינגצ'ה (惠明茶, huìmíngchá) הוא תֵה ירוק היסטורי מהנפה האוטונומית של המיעוט האתני שֶׁה (景宁畲族自治县) במחוז גֶ'גְ'יָאנְג, אשר זכה בניצחון סמלי ביריד העולמי של פנמה-האוקיינוס השקט ב-1915 – מדליית זהב (金质奖章), שבזכותה קיבל את שם הכבוד "גִ'ין-גְ'יָאנְג חויימינגצ'ה" (金奖惠明茶, "חויימינגצ'ה עם פרס זהב").
— 155

חְווֹשָׁאן חְוָאנְג דָה צָ'ה

הטכנולוגיה של חְוָאנְג דָה צָ'ה היא ה"גסה" וה"אשית" ביותר מבין כל התה הצהוב. שלושה עמודי תווך: קלייה תלת-סירית, תסיסה-בתל נערם בת שבוע ו"משיכת-אש-ישנה" בטמפרטורה גבוהה קיצונית.
— 156

חושאן חואנג יה

טכנולוגיית חושאן חואנג יה שונה מתֵהות צהובים אחרים בשיטת ההצהבה: כאן לא נעשה שימוש באידוי עטיפה (כמו אצל מֵנְגְדִינְג חואנג יַה) ולא באידוי ערימה (ווֹצְ'ווֵי, 渥堆, כמו אצל הָאיְמַה גונְג צַ'ה), אלא ב"טָאן-פַֿאנג חְוַאנְגְבְּיֵין" (摊放黄变, "פרישה להצהבה") — העלה פשוט נפרש בשכבה דקה ומאפשר לו להצהיב באיטיות בטמפרטורת החדר.
— 157

ג'יאנגשאן לו מו דאן

ג'יאנגשאן לו מו דאן (江山绿牡丹, Jiāngshān lǜ mǔ dān) – אחד ממִיני התֵ הירוק ההיסטוריים של מחוז ג'ג'יאנג, שנקרא על שום דמיונו של העלה הנפתח במים לפרח אדמונית ועל צבעו הירוק-בָּרֶקֶת העמוק. הוא ידוע גם בשמו העתיק שְׂייֵנְשְׂיָה חְווָה לונְג (仙霞化龙, Xiānxiá Huà Lóng).
— 158

תה לבן ג'יאניאנג

תה לבן ג'יאניאנג – תה לבן מאזור ג'יאניאנג (נאנפינג, פוג'יאן). לחובבי תה לבן, ג'יאניאנג מעניינת במיוחד דרך **ג'אנגדון (漳墩)** – יישוב המכונה לעיתים קרובות מקום הולדתו של "התה הלבן הקטן" (小白茶) ואחת מנקודות ההתהוות ההיסטוריות של קטגוריית גוֹנג מֵיי.
— 159

ג'יֶה-טָאן חֵיי צָ'ה

ג'יֶה-טָאן חֵיי צָ'ה הוא גרסה מותססת-בתר של התה המפורסם ג'יֶה-טָאן (碣滩茶, Jiétān chá), שהיסטורית נודע בעיקר כתה ירוק מעולה ממחוז חונאן. המותג "碣滩茶" מאחד כיום סדרה שלמה של מוצרים – תה ירוק, תה אדום, תה לבן ותה כהה – המיוצרים מחומר גלם שמקורו במטעים אקולוגיים הרריים במחוז יְוֵּ'אן-לִין (沅陵县, Yuánlíng Xiàn).
— 160

ג'ייטָאן הונג צ'ה

ג'ייטָאן הונג צ'ה (碣滩红茶, Jiétān hóngchá) – תה אדום ממשפחת תהי ג'ייטָאן (碣滩茶) המפורסמים, המיוצר במחוז יואנלינג (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) שבפרובינציית חונאן. ג'ייטָאן הוא בראש ובראשונה תה ירוק אגדי, שהוגש לחצר הקיסרית החל מתקופת שושלת טאנג, אך עם התפתחות תעשיית התה באזור נוצרה גם סדרה אדומה – 'ג'ייטָאן הונג' (碣滩红).
— 161

ג’ייטן לו צ’ה

ג’ייטן לו צ’ה (碣滩绿茶, Jiétān lǜchá) — תה ירוק מחונאן בעל צורה מסולסלת, מוצר לאומי מוגן בציון גאוגרפי (国家地理标志保护产品, guójiā dìlǐ biāozhì bǎohù chǎnpǐn, אושר בשנת 2011). מיוצר בנפת יואנלינג (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) שבמחוז חונאן (湖南, Húnán), בהרי ג’ייטנשאן (碣滩山) על גדות נהר יואנשווי (沅水, Yuán Shuǐ).
— 162

גִ'ין ג'וּן מֵיי

גִ'ין ג'וּן מֵיי הוא פסגת התה האדום המודרני של סין, שנוצר בשנת 2005 על בסיס מסורת בת ארבע מאות שנים של גֶ'נְג שָׁאן שְׂיָאו ג'וֹנְג. תה זה, העשוי אך ורק מניצנים רכים של עצי תה פרא השמורים בשמורת טוֹנְג-מוּ, הפך בתוך שנים ספורות את תפיסת התה האדום בסין והיה לסמל של דור חדש של תה הוֹנְג צָ'ה עילית.
— 163

ג'ין מאו הו הונג צ'ה

ג'ין מאו הו הונג צ'ה (金毛猴红茶, jīn máo hóu hóngchá), מילולית "תה אדום קוף הזהב", הוא שם המאחד שני תהים שונים מהותית: (א) **הגרסה החדשנית מחונאן** – תה פורץ דרך של חברת "שיאנגצ'ה גאוקג'י" מהר טיאנזישאן שבאזור ג'אנגג'יאג'יה, המתואר במאמר זה;
— 164

ג׳ין מוּדאן

ג׳ין מוּדאן (金牡丹, jīn mǔdān) הוא אחד מזני שיח הקמליה המוצלחים ביותר שפותחו במחוז פֿוּגְ׳יֵין במחצית השנייה של המאה ה-20. זן זה ירש מאמו, טְיֵה גְווָאן-יִין (铁观音, Tiě Guānyīn), את עומק הטעם ואת ה"יוּן" (韵, yùn) המודגש, ומאביו, חְוָאנְג דָאן (黄旦, Huáng Dān, הידוע גם כחְוָאנְג גִ׳ין גְוֵוי, 黄金桂), את הארומה הגבוהה…
— 165

ג'ין שו'אן‏

יוצר הזן –‏ וּו גֶ'נְדוֹאוּ‏ (吳振鐸, Wú Zhènduó, 1918–2000),‏ המנהל הראשון של המכון לשיפור התה בטייוואן ופרופסור באוניברסיטה הלאומית של טייוואן, הידוע כ"אבי התה הטייוואני שלאחר המלחמה"‏ (戰後台茶之父).‏ במהלך הקריירה שלו פיתח 15 זנים חדשים, אך דווקא טַייצַ'ה 12‏ (ג'ין שו'אן)‏ וטַייצַ'ה 13‏ (צְווֵי יוּ‏, 翠玉, Cuì Yù)‏ נעשו…
— 166

ג'ין שוואן גאו שאן הונג צ'ה

ג'ין שוואן גאו שאן הונג צ'ה הוא תה אדום טייוואני מרמות הרריות, המופק מחומר הגלם של הזן המפורסם ג'ין שוואן (金萱, Jīn Xuān), הידוע יותר בשם טאי צ'ה מס' 12 (台茶12號, Táichá Shí'èr Hào). תה זה הוא דוגמה מובהקת לאמנות התה הטייוואנית המודרנית, בה הישגי הברירה הגנטית משתלבים עם טרואר הררי ייחודי, ומולידים תה אדום בעל פרופיל…
— 167

ג'ינדינג חונגצ'ה

ג'ינדינג חונגצ'ה הינו תה אדום מהמדרון הדרומי של הר ווּגְ'ה-שָׁאן (五指山, Wǔzhǐ Shān) באי האינאן, אחד הנציגים המקוריים ביותר של תעשיית התה האדום הטרופית של סין. התה מיוצר על ידי חוות התה "גִ'ינְגְ'יָאנְג" (金江农场茶场) – מפעל התה הממשלתי לשעבר של ווּגְ'ה-שָׁאן, החווה המקצועית הראשונה לתה והמפעל הראשון בעל הסמכה אורגנית באי.
— 168

גִ'ינְדִינג לוּצָ'ה

גִ'ינְדִינג לוּצָ'ה (金鼎绿茶, Jīndǐng lǜchá) הוא תה ירוק מוקפץ מרמות גבוהות מהאי הָאיְנָאן (海南, Hǎinán), המיוצר במורדות הדרומיים של ההר הקדוש ווּצְ'ישָׁאן (五指山, Wǔzhǐ Shān) – הפסגה הגבוהה ביותר של הָאיְנָאן (1867 מ').
— 169

ג'ינפו יו'צווי

ג'ינפו יו'צווי (金佛玉翠, jīnfúyùcuì) – תה ירוק מפורסם ממחוז נאנצ'ואן (南川区, Nánchuān Qū) של העיר במעמד מרכזי צ'ונגצ'ינג (重庆, Chóngqìng), מוצר עם סימון גיאוגרפי מוגן ברמה הלאומית (国家农产品地理标志产品). השם מתורגם כ"ירוק הירקן של הר הבודהה הזהוב" ומתייחס ישירות להר הקדוש ג'ינפושן (金佛山, Jīnfóshān) – אתר מורשת טבע עולמית של אונסק"ו,…
— 170

ג'ינגאָן חוֹנְג צָ'ה

ג'ינגאָן חוֹנְג צָ'ה (靖安红茶, Jìng'ān hóngchá) – תה אדום (הונג צ'ה) מקומי מנפת ג'ינגאָן (靖安县, Jìng'ān Xiàn) במחוז ג'יאנגשי (江西省, Jiāngxī Shěng). תה זה נולד כגלגול "האדום" של חומר הגלם המקומי, שהתפרסם בעיקר בזכות התה המפורסם ג'ינגאָן בַּאי צָ'ה (靖安白茶, Jìng'ān Báichá) – תה ירוק ייחודי מסוג "עלה לבן" בעל ציון גיאוגרפי…
— 171

ג'ינגשאן צ'ה

ג'ינגשאן צ'ה (径山茶‎, Jìngshān Chá) הוא תה ירוק היסטורי מהר ג'ינגשאן שבפאתי האנגג'ואו, בעל משמעות ייחודית לתרבות התה העולמית: כאן נולד "טקס התה של ג'ינגשאן" (径山茶宴‎, Jìngshān cháyàn), שנזירים יפנים במאה ה-13 הביאו לארכיפלג, והולידו את טקס התה היפני (茶道‎, Chadō).
— 172

גִ'ינְג'אָן בָּאי צָ'ה

גִ'ינְג'אָן בָּאי צָ'ה הוא תה ירוק יקר ערך מזן לבקני (אלבינו), הגדל במחוז גִ'ינְג'אָן (靖安县, Jìng'ān Xiàn) שבמחוז גְ'יָאנְגשִׂי. למרות השם "תה לבן" (白茶), על פי טכנולוגיית הייצור גִ'ינְג'אָן בָּאי צָ'ה הוא תה ירוק לא מותסס — ה"לובן" בשמו אינו מצביע על שיטת העיבוד, אלא על תופעת טבע: באביב, בטמפרטורה הנמוכה מ־23°C, נצרים…
— 173

ג'ינגאנג בי לו

ג'ינגאנג בי לו (金刚碧绿, jīngāng bì lǜ) הוא תה ירוק סיני שגדל באזורים ההרריים הגבוהים, המיוצר בשיטת עיבוד משולבת (烘炒型, hōngchǎo xíng) על מדרונות הפסגה הראשית של רכס דאביישאן – פסגת ג'ינגאנגטאי – במחוז שאנגצ'נג שבמחוז חנאן.
— 174

ג'ינגגאנג צװי לו

ג'ינגגאנג צװי לו (井冈翠绿, Jǐnggāng cuì lǜ) הוא תה ירוק מפורסם ממחוז ג'יאנגשי, הגדל באזור ההררי הציורי של ג'ינגגאנגשאן (井冈山, Jǐnggāngshān) – רכס הרים עטור תהילה מהפכנית ועטוף עננים במשך כל השנה. תה זה, שירש את מסורת "תה שיג'י" (石姬茶, Shí Jī Chá) האגדי בן למעלה מ-600 שנה, נמנה עם שמונת התה המפורסמים של ג'יאנגשי (江西名茶,…
— 175

ג'ינגטינג לְיוּ שְׂוֵ'ה

ג'ינגטינג לְיוּ שְׂוֵ'ה הוא אחד התה הירוקים ההיסטוריים העתיקים ביותר של סין, שנוצר בתקופת שושלת מינג וזכה למעמד של תה מיסוי (גונג-צ'ה) בחצרות מינג וצ'ינג. תה זה, שטכנולוגיית הייצור שלו אבדה לקראת סוף שושלת צ'ינג ושוחזרה רק בשנת 1978, נמנה עם שלושת התה הגדולים של מחוז אנהוי, לצד חואנגשאן מאו פנג (黄山毛峰) ולוּ-אָאן גְווָה…
— 176

גִ'ינְגְוָה גוֹנְגְצַ'ה

גִ'ינְגְוָה גוֹנְגְצַ'ה הוא נציג אגדי של משפחת הפו-ארים, בעל צורה ייחודית המזכירה דלעת (南瓜, nánguā) ומעמד של החפץ ההיסטורי היקר ביותר בעולם התה הסיני. בקהילת תה ההונג-קונג-מקאו-טאיוואן (港澳台) מכנים אותו ביראת כבוד "טאי שאן הואנג של הפו-אר" (太上皇, "הקיסר העליון").
— 177

גִ'ינגסְייֵן טֶה גְ'ייֵן

גִ'ינגסְייֵן טֶה גְ'ייֵן (泾县特尖, Jīngxiàn tè jiān) הוא תה ירוק מסורתי שעבר ייבוש בחימום, מאזור ההררי שבדרום-מזרח מחוז גִ'ינגסְייֵן שבמחוז אָנְחְוֵי (安徽, Ānhuī). תה זה הוא בן-מחוזו של יוֹנְגשִׂי חְווֹ צִ'ינְג המפורסם, וממשיכה של מסורת "צְ'ייֵן-צָ'ה" (尖茶, jiānchá – "תה מחודד") העתיקה של אנחווי.
— 178

גִ'ינְגְיַאנְג פֿוּ גְ'וָאן

גִ'ינְגְיַאנְג פֿוּ גְ'וָאן — תה כהה אגדי ממחוז גִ'יִנְגְיַאנְג שבשאאנשי, המכונה "הזהב השחור של דרך המשי". סימן ההיכר שלו הוא "פריחת הזהב" השופעת (冠突散囊菌, *Eurotium cristatum*), מיקרו-אקלים ייחודי של גִ'יִנְגְיַאנְג ולמעלה מ-600 שנות היסטוריה, הקשורות קשר בל יינתק לנתיב הסחר סוסים-תה.
— 179

ג'ינג'ינג מאו ג'יאן

ג'ינג'ינג מאו ג'יאן הוא נציג של אסכולת חונאן בתה הירוק מסוג מאו ג'יאן (毛尖, máo jiān — "קצוות פלומתיים"), המאופיין בתכונת "שלושת הירוקים" (三绿, sān lǜ): צבע ירוק של העלה היבש, חליטה ירוקה ותחתית כוס ירוקה.
— 180

ג'ינשה גונג צ'ה

ג'ינשה גונג צ'ה (金沙贡茶, Jīnshā gòngchá) הוא תה ירוק סיני עם היסטוריה של יותר מאלפיים שנה, הגדל במטעים הגבוהים של נפת ג'ינשה (金沙县, Jīnshā Xiàn) במחוז גוויג'ואו. זהו אחד מ"תהֵי המס" (贡茶, gòngchá) העתיקים ביותר של סין, הקשור לתקופת שלטונו של קיסר שושלת האן וו-די.
— 181

גִ'ינְטָאן צ'וֵוה שֶׁה

גִ'ינְטָאן צ'וֵוה שֶׁה (金坛雀舌, Jīntán què shé) – תה ירוק מפורסם ממחוז גִ'ינְטָאן בעיר צָ'אנְגְג'וֹאוּ שבמחוז גְ'יָאנְגְסוּ, ששמו "לשון הדרור מגִ'ינְטָאן" מתאר במדויק את צורתו: עלי תה מיניאטוריים שטוחים, דקים ומחודדים, המזכירים לשונות ציפורים זעירות.
— 182

ג'יוצ'נג שאן הונג צ'ה

ג'יוצ'נג שאן הונג צ'ה (九层山红茶, Jiǔcéng shān hóngchá) — תה אדום הררי ממחוז גוויג'ואו, שנולד על מורדות הר תשע הקומות בתנאים ייחודיים של "קו רוחב נמוך, גובה רב ומעט שמש". נודע בשילוב של ניחוחות דבש-סוכר וסחלב — תוצאה של התאמה מהפכנית של טכנולוגיה סרי-לנקית לחומר גלם הררי סיני.
— 183

גְ'יוּצֶ'נְג שָׁאן לוּ'י צָ'ה

גְ'יוּצֶ'נְג שָׁאן לוּ'י צָ'ה (九层山绿茶, Jiǔcéng shān lǜchá) הוא תה ירוק סיני הררי ממחוז גוויג'וֹאוּ, המיוצר ברכס הרי גְ'יוּצֶ'נְגְשָׁאן שבנפת לְיוֹגְ'ה-טֶצ'יוּ' שבנציבות לְיוֹפָּאנְשְׁוֵוי. תה זה ניחן בטרואר ייחודי של "קווי רוחב נמוכים, גובה רב ומיעוט קרינת שמש" (低纬度、高海拔、寡日照).
— 184

ג'יוחְוָה פוּ צָ'ה

ג'יוחְוָה פוּ צָ'ה (九华佛茶, Jiǔhuá fúchá – "תה בודהיסטי מהר תשעת הפרחים") – תה ירוק היסטורי מההר המקודש ג'יוּחְוָאשָׁאן (九华山), אחד מארבעת ההרים הבודהיסטיים הגדולים של סין, משכנו של הבודהיסטווה דִיזָאנְג (地藏菩萨, Dìzàng Púsà, סנסקריט: קְשִׁיטִיגַרְבְּהָה).
— 185

גְ'יוֹצ'וּ הוֹנְג מֵיי

ג'יוצ'ו הונג מיי (Jiǔqū hóng méi) הוא התה האדום היחיד מבין עשרים ושמונה התה המפורסמים של מחוז ג'ג'יאנג (浙江), וזכה לכינוי הפיוטי "נקודה ארגמנית אחת בים של ירוק" (万绿丛中一点红). תה גונגפו-הונגצ'ה (工夫红茶) זה, בעל היסטוריה של כמעט מאתיים שנה, נולד במפגש בין מסורת התה האדום של פוג'יין (福建) לבין הטרואר הייחודי של פרבריה המערביים…
— 186

מחטי הכסף של ג'וּנשָאן

1. אין לאסוף בגשם (雨天不采).
— 187

קאיהואה לונג דינג

קאיהואה לונג דינג (开化龙顶, Kāihuà lóng dǐng) הוא תה ירוק מפורסם ממחוז קאיהואה שבמערב מחוז ג'ג'יאנג, שהגיע בשנת 2004 למקום הראשון בדירוג "עשרת התה המפורסמים של ג'ג'יאנג" (浙江省十大名茶). המאפיין העיקרי שלו — "שלוש הירוקות" (三绿, sān lǜ): עלה יבש ירוק, חליטה ירוקה, ומשקע תה ירוק — ומחזה חזותי ייחודי בעת ההכנה: ניצנים ישרים דמויי…
— 188

קאייאנג פו שי צ'ה

קאייאנג פו שי צ'ה (开阳富硒茶, Kāiyáng fù xī chá) — "תה קאייאנג עשיר בסלניום" — תה ירוק ממחוז קאייאנג (开阳县, Kāiyáng Xiàn), העיר גווייאנג (贵阳市), מחוז גוויג'ואו (贵州省), הגדל על קרקעות בעלות תכולת הסלניום הגבוהה ביותר בסין: **3.24 מ"ג/ק"ג** – פי 8–10 מהממוצע הארצי.
— 189

קאנג ג'ואן

קאנג ג'ואן הוא דגל תה הגבול של סצ'ואן (四川边茶, Sìchuān Biān Chá) והנציג המרכזי של קטגוריית "דרך הדרום של ביאן צ'ה" (南路边茶, Nánlù Biān Chá). במשך למעלה מאלף שנים היה התה הזה הסחורה המרכזית בדרך-התה-וסוסים האגדית, שקישרה את מחוז סצ'ואן עם טיבט.
— 190

קאנג-הה צ'ה

קאנג-הה צ'ה (康禾茶, Kānghé chá) הוא תה ירוק היסטורי מעיירת קאנג-הה (康禾镇) שבנפת דוֹנגיואן (东源县), עיר חֶייואן (河源市), מחוז גואנגדונג – התה היחיד במחוז גואנגדונג שהוכח כי סופק לחצר הקיסרית ברציפות תחת ארבעה קיסרים: קאנגשי, יוֹנגגֶ'נג, צ'יינלונג וג'יאצ'ינג (康熙—雍正—乾隆—嘉庆, 1661–1820).
— 191

לנלינג מאו ג'יאן

לנלינג מאו ג'יאן (兰岭毛尖, Lánlǐng máo jiān), הידוע גם בשם "לנלינג ליו ג'י ג'יין" (兰岭绿之剑, Lánlǐng Lǜ zhī Jiàn, "החרב הירוקה של לנלינג"), הוא תה ירוק שטוח ממחוז שיאנגין (湘阴县) שבמחוז חונאן, השוכן על החוף הדרומי של אגם דונגטינגהו (洞庭湖) – האגם המתוקים השני בגודלו בסין.
— 192

לאו צ'ה טואו

לאו צ'ה טואו היא אחת התופעות יוצאות הדופן ביותר בעולם הפואר. אין מדובר בזן נפרד או במוצר המיוצר במיוחד, אלא **בתוצר לוואי טבעי** של תהליך התסיסה הרטובה (ווֹ דווי, 渥堆, Wò Duī), במהלכו עלי תה עשירים בפקטינים נדבקים זה לזה לגושים צפופים שאי אפשר להפרידם.
— 193

לָאו צָ'ה וָאנְג

לָאו צָ'ה וָאנְג ("מלך התה הזקן") הוא שם כולל לאולונגים מיושנים באיכות עליונה, שגילם נמדד בשנים ולעיתים בעשורים. אין מדובר בזן תה ספציפי, אלא ב**דירוג וקטגוריה**: הדגימות המשובחות ביותר של טְיֵה גְווָאן יִין, דוֹנְג דִינְג, דָא חוֹנְג פָּאוֹ, שׁוּי שְׂייֵן או ז'וֹאוּ גְווֵי, שעברו אחסון ממושך תוך כדי קליות חוזרות,…
— 194

לאושאן דה באי האו

לאושאן דה באי האו (崂山大白毫, Láoshān dà bái háo) — "המוך הלבן הגדול של [הר] לאושאן" — היא דרגת העל של התה הירוק לאושאן (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá), הנבדלת מהדרגה הבסיסית "לאושאן לו צ'ה" בריכוז המרבי של מוך לבן (白毫, báiháo) על פני עלה התה.
— 195

לאושאן הונג צ'ה

לאושאן הונג צ'ה הוא תה אדום מאחת הנקודות הצפוניות ביותר של גידול תה תעשייתי בסין, המיוצר על מורדות ההר הקדוש הדאואיסטי לאושאן לחוף הים הצהוב. טרואר חוף-הר ייחודי, קרקעות גרניט וחורפים קשים מעצבים תה בעל מתיקות טבעית יוצאת דופן עם פרופיל שוקולד-קרמל והיעדר כמעט מוחלט של מרירות – תכונות ההופכות אותו לאחד התה האדום הרך…
— 196

לָאוֹשָׁאן לוּצָ'ה

לָאוֹשָׁאן לוּצָ'ה הוא התה הירוק הצפוני ביותר מבין התה הירוקים המגודלים בהיקף נרחב בסין, תה הנולד במפגש שבין סלעי הגרניט של הר לאושאן הדאואיסטי הקדוש ובין הרוחות המלוחות של הים הצהוב. תה זה הוא עדות חיה להצלחתו של ניסוי אגרונומי רחב-היקף – "נָאן צָ'ה בֵּיי יִין" (南茶北引, Nán chá běi yǐn) – "העתקת התה הדרומי צפונה", שהחל…
— 197

לֶצְ'אַנְג בַּאי מָאוֹ צָ'ה

לֶצְ'אַנְג בַּאי מָאוֹ צָ'ה (乐昌白毛茶, Lèchāng bái máochá — "תה לבן פלומתי מלצ'אנג") — תה ירוק קדום מגואנגדונג, בעל אילן יוחסין ייחודי: "חכם התה" לוּ יוּ (陆羽) הגיע אישית ללצ'אנג כדי לחקור את התה המקומי, והותיר כתובת "枢室" (shūshì, "החדר הצירי") על סלע שִישִׁיְיֵן (西石岩洞) — אחת העדויות המתועדות הבודדות לביקורו של לוּ יוּ…
— 198

ליישאן יין צ'יו צ'ה

ליישאן יין צ'יו צ'ה (雷山银球茶, Léishān yín qiú chá) – «כדור הכסף [של הר] ליישאן» – התה הירוק היחיד בסין המעוצב בצורת **כדור מושלם** (球形, qiúxíng): כל כדור שוקל בדיוק **2.5 גרם** (±0.2 גרם), קוטרו **18–20 מ״מ**, צבעו ירוק-אפרפר-כסוף והוא מגולגל **ביד** ללא דבק, תבנית או מכבש מכני – אך ורק בזכות **הפקטינים הטבעיים של עלה…
— 199

לי שאן הונג וולונג

לי שאן הונג וולונג הוא אחד מאולונגי טאיוואן הנדירים והיוקרתיים ביותר. תה זה מיוצר בפסגות "הר האגס" בשיטת חמצון עמוק ללא קלייה סופית, מה שמעניק לו מורכבות ארומטית יוצאת דופן ועומק טעם דבשי-פרותי, שאינו אופייני למרבית האולונגים הגבוהים של האי.
— 200

לישאן אולונג

לישאן אולונג הוא אחד מאולונגי טאיוואן הגבוהים והיוקרתיים ביותר, הגדל על "הר האגס" (梨山, Lí Shān) ברכס ההרים המרכזי של טאיוואן בגבהים של 1600–2600 מ'. זוהי "תקרת" גידול התה הטאיוואני: רק דא יו לין (大禹嶺, ~2600 מ') ממוקם גבוה יותר.
— 201

ליאניונגאן יונווצ'ה

ליאניונגאן יונווצ'ה (连云港云雾茶, Liányúngǎng yúnwùchá) — „תה העננים של העיר ליאניונגאן“ — אחד מ„שלושת התה המפורסמים של ג‘יאנגסו“ (江苏三大名茶), לצד נאנג‘ינג יו-חווה צ‘ה (南京雨花茶) וסוּג‘וֹאוּ בִּילוֹצ‘וּן (苏州碧螺春).
— 202

ליצ'ואן גונגפו הונג צ'ה

ליצ'ואן הונג הוא תה אדום מעולה ממחוז ליצ'ואן ההררי שבדרום־מערב מחוז חוביי, אחד מעמודי התווך של המותג האגדי "איהונג" (宜红), הנמנה עם ארבעת תהי הגונגפו האדומים הגדולים של סין. תה זה התפרסם בזכות התופעה הייחודית "לנגחוהון" (冷后浑) – "עכירות בקירור": חליטת התה, כשהיא מתקררת, הופכת לנוזל שמנוני ואטום, ועם חימום חוזרת לשקיפות…
— 203

ליצ'ואן הונג

ליצ'ואן הונג הוא תה אדום בסגנון גונגפו-הונגצ'ה מחבל ארץ חוביי המערבי (מערב חוּבֵּיי), אשר הפך לאחד משני "תהי המדינה" (לצד אֶנְשְׁה יוּ-לוּ) לאחר קבלת הפנים הדיפלומטית המפורסמת באגם דוֹנְגְהוּ בשנת 2018.
— 204

ליג'יאנג לו לו

טכנולוגיית הייצור של ליג'יאנג לו לו אופיינית לתה ירוק בצורת ספירלה (螺形, luóxíng), המשתייך לקטגוריית הצַ'אוֹצִ'ינְג (炒青, chǎoqīng, "מחורך"). המאפיין המרכזי – גלגול ידני או מכני של העלה לספירלות הדוקות, המזכירות קונכיית שבלול, המחבר תה זה לטכנולוגיה של התה המפורסם בִּי לְווֹ צ'וּן (碧螺春‎, Bìluó Chūn).
— 205

לִינְגְלוֹנְג לוּ׳י צָ׳ה

לִינְגְלוֹנְג לוּ׳י צָ׳ה (玲珑绿茶, Línglóng lǜchá) — תה ירוק בעל צורה ייחודית דמוית "וו", המגיע ממחוז גְווֵי-דונְג (桂东县, Guìdōng Xiàn) שבמחוז חוּ-נָאן, הנמצא בלב רכס לְווֹשְׂיָאו (罗霄山脉, Luóxiāo Shānmài) — קו פרשת המים ההררי בין חוּ-נָאן לגְ׳יָאנְגְשִׂי.
— 206

לינגטואו דאן צונג

לינגטואו דאן צונג הוא אחד משני הנציגים העיקריים של שבט הדאן-צונג מגואנגדונג, לצד פנחוואנג דאן צונג (凤凰单丛). תה זה התפרסם בזכות "המנגינה הדבשית" (蜜韵, mì yùn) הייחודית שלו – שילוב של ארומה פרחונית ומתיקות דבש עמוקה, שאין לה מקבילה בין האולונגים האחרים.
— 207

לינגטואו צִ'י לָאן

תוך כדי התפתחות ענף התה של זָ'אופִּינְג, בודד מתוך אוכלוסיית צִ'י לָאן, באמצעות ברירה, קו נפרד — לִינְגְטוֹאוּ דָאנְצוֹנְג (岭头单丛, Lǐngtóu Dāncóng), הידוע גם כבָּאי יֶה דָאנְצוֹנְג (白叶单丛, "דאנצונג עלה לבן"), שאושר ב-1988 כזן תרבות מחוזי, וב-2002 — כזן תרבות לאומי של שיח התה.
— 208

לינגייון באי צ'ה

לינגייון באי צ'ה הוא תה לבן ממחוז לינגייון (גואנגשי), המבוסס על חומר גלם מקומי בעל עלים גדולים, הידוע בשם **לינגייון באי מאו צ'ה / לינגייון באי האו** (凌云白毛茶/凌云白毫). שיח זה מוכר רשמית כזן תרבות (במרשמים הסיניים מופיע כ"הוואצ'ה מס' 26"), ועלי המקום מוערכים בזכות מיצוי בולט ואופי "הררי".
— 209

לינג-יון הונג צ'ה

לינג-יון הונג צ'ה הוא תה אדום מהנפה ההררית לינג-יון (凌云) בצפון-מערב גואנגשי, המיוצר מהזן הייחודי לינג-יון באי-האו (凌云白毫, Língyún Báiháo) — אחד מ-30 זני התה המובחרים הלאומיים של סין, והזן היחיד באסיה המסוגל להפיק תה מכל שש קטגוריות התה.
— 210

לינגיון ליו צ'ה

לינגיון ליו צ'ה (凌云绿茶, Língyún lǜchá) הוא תה ירוק ממחוז לינגיון (凌云县, Língyún Xiàn) שבעיר בייסה (百色市, Bǎisè Shì), האזור האוטונומי גואנגשי-ג'ואנג (广西壮族自治区). הוא מיוצר מהזן הייחודי **לינגיון באי-מאו (凌云白毫种, Língyún Báiháo Zhǒng)**, הידוע גם כ-**חווה צ'ה מס׳ 26 (华茶26号)** – אחד מ-21 זני התה הלאומיים הראשונים שאושרו על-ידי…
— 211

לינג'ה צ'ון לו

לינג'ה צ'ון לו (林芝春绿, Línzhī chūn lǜ — "ירק האביב של לינג'ה") — התה הירוק האורגני הגדל בגובה הרב ביותר בעולם, המגיע לגבהים של 1900–2300 מטרים במחוז האוטונומי הטיבטי. מטעי התה ממוקמים בעמק יִיגוֹנְג (易贡, Yìgòng) בנפת בּוֹמִי (波密, Bōmì) שבעיר לינג'ה — מקום שבו מי הפשרת השלגים של ההימלאיה משקים את המטעים, עננים עוטים את…
— 212

ליפינג שיאנג צ'ה

ליפינג שיאנג צ'ה (黎平香茶, Lípíng xiāngchá) — "התה הריחני של ליפינג" — הוא תה ירוק לייצור המוני מנפת ליפינג (黎平县, Lípíng Xiàn) שבמחוז האוטונומי צ'יֵאנְדוֹנְגְנָאן-מְיָאוֹ-דוּנְג (黔东南苗族侗族自治州, Qiándōngnán Miáozú Dòngzú Zìzhìzhōu) בפרובינציית ג'ואו (贵州省).
— 213

לִיוּאָן גְוָאפְּייֵן

לִיוּאָן גְוָאפְּייֵן (六安瓜片, Liù'ān guāpiàn) – התה הירוק היחיד בעולם המיוצר אך ורק מלוחיות עלים בודדות, ללא ניצנים וללא פטוטרות. שמו – "גרעיני דלעת מליואן" – מתאר את צורת העלה המזכירה גרעין לאחר עיבוד.
— 214

ליו-אן חי-צ'ה

בשם ״ליו-אן חי-צ'ה״ מאוחדת מסורת תה כהה פחות מוכרת אך בעלת משמעות היסטורית ממחוז אן-חו'יי. בניגוד לתה הירוק המפורסם ליו-אן גוּאַפְּייֵן (六安瓜片), התה הכהה של אן-חו'יי שייך לעולם טעם וטכנולוגיה אחר – עולם של תסיסה מאוחרת, יישון ממושך ומוניטין סגולי.
— 215

ליו באו חיי צ'ה

ליו באו צ'ה הוא אחד הנציגים הייחודיים וההיסטוריים ביותר של קטגוריית חיי צ'ה, אשר עשה דרך מתה פשוט של "פועלים" ועד למעמד של "עתיק שאפשר לשתות". תה זה, שעבר תסיסה לאחר קטיף (פוסט-פרמנטציה), מחבל גואנגשי, בעל היסטוריה של אלף וחמש מאות שנה, מפורסם ב"ארבע השלמויות" שלו – אדום, סמיך, מיושן, רך (红、浓、陈、醇, hóng, nóng, chén,…
— 216

לְיוּלוֹנְג הוֹנְג צָ'ה

בשנות ה-30 של המאה ה-20 (מוזכר 1932) קיבלה תרבות התה המקומית תנופה: הוקמו מטעי התה הגדולים הראשונים. בשנות ה-60, במסגרת תוכנית המודרניזציה החקלאית הלאומית, החלו עבודות לסטנדרטיזציה של הייצור. במשך זמן רב נודע תה לְיוּלוֹנְג בעיקר כירוק: "לְיוּלוֹנְג בָּאיְהָאו" (六龙白毫, פלומה לבנה), "לְיוּלוֹנְג יוּ'נְגִ'ייֵן" (六龙云尖,…
— 217

לולונג לוצ'ה

לולונג לוצ'ה (六龙绿茶, Liùlóng lǜchá) – 'התה הירוק של ששת הדרקונים' – תה ירוק הררי ממחוז נָאנְדָאן (南丹县, Nándān Xiàn) בעיר חֶצִ'י (河池市, Héchí Shì), בחבל האוטונומי גוָאנגְשִׂי-גְ'וָאנְג (广西壮族自治区). השם '六龙' ('ששת הדרקונים') לקוח מ'ספר התמורות' (《易经》, Yìjīng): '时乘六龙以御天' – 'ברגע הנכון רוכב על ששת הדרקונים, [החכם] שולט…
— 218

ליצ׳י הונג צ׳ה

ליצ׳י הונג צ׳ה הוא תה אדום מבושם בליצ׳י, אחד מתהי הפירות העתיקים ביותר של דרום סין. הוא נוצר בשנות ה-50 של המאה ה-20 על בסיס תה אדום גונג-פו מגוואנגדונג, תוך שימוש בפירות ליצ׳י טבעיים. תה זה ניצב במפגשן של שתי מסורות גדולות של גוואנגדונג – אמנות גידול התה של יִינְגְדֶה (英德) ותרבות גידול הליצ׳י בת אלף השנים – ומסמל את…
— 219

לונג פנג שיה גאושאן וולונג

אולונג טאיוואני הררי מופתי מערוץ הדרקון והפניקס — הנקודה הגבוהה והיוקרתית ביותר באזור התה שָׁאן לִין שִׂי (杉林溪, Shānlínxī). תה זה, המופק מתרבות האצולה צִ'ינְג שִׂין (青心, Qīng Xīn) בגבהים של עד 1800 מטר, מגלם את מושג השָׁאן צִ'י (山氣, shān qì) — "אנרגיית ההרים", הנוצרת משילוב ייחודי של ערפילים, יערות ארזים וקרקעות…
— 220

לונגג'י הונג צ'ה

לונגג'י הונג צ'ה – תה אדום מאזור ההר לונגג'י (龙脊, "רכס הדרקון") בנפת לונגשנג, האזור האוטונומי גואנגשי-ג'ואנג. חומר הגלם הוא עלים של עצי תה קדומים, פראיים למחצה, בני 100 עד 500 שנה, הגדלים על מדרונות טרסות האורז המפורסמות של לונגג'י – אחד מהנופים המצולמים ביותר בסין.
— 221

לונגג'י לו צ'ה

לונגג'י לו צ'ה (龙脊绿茶, Lóngjí lǜchá) — "תה ירוק מרכס הדרקון" — תֵה ירוק הררי מהנפה האוטונומית הרב-לאומית לונגשנג (龙胜各族自治县, Lóngshèng Gèzú Zìzhìxiàn) של העיר גווילין (桂林市, Guìlín Shì), האזור האוטונומי גואנגשי-ג'ואנג.
— 222

לו יאנג צ'ון

לו יאנג צ'ון (绿杨春, lǜ yáng chūn) – 'אביב הערבות הירוקות' – תה ירוק מהנפה העירונית יִיזֶ'נְג (仪征市, Yízhēng Shì) שבתחום העיר יָאנְגג'וֹאוּ (扬州市), מחוז גְ'יָאנְגְסוּ (江苏省). שמו שאול מדימוי פואטי מפורסם של יָאנְגג'וֹאוּ: "绿杨城郭是扬州" – "עיר הערבות הירוקות – הרי זו יָאנְגג'וֹאוּ" – שורה שמקורה בשירת תקופת טאנג, המזוהה בחוזקה…
— 223

לִיוּבָּאוֹשִׁי צָ'ה

לִיוּבָּאוֹשִׁי צָ'ה (绿宝石茶, lǜbǎoshí chá – "תה ברקת ירוקה") – תה ירוק חדשני ממחוז גויג'ואו, שנוצר בשנת 2003 על ידי "אבי תרבות התה בגויג'ואו" מוֹאוּ יִינְגשׁוּ (牟应书, Mù Yìngshū), מדען תה שפרץ דרך רעיונית: הוא הוכיח שמחומר גלם בעדינות בינונית (ניצן אחד עם שניים־שלושה עלים) – חומר שנחשב מסורתית "זול" – ניתן לייצר תה…
— 224

תה ירוק

תה ירוק מתאפיין **במגוון עצום של סוגים וזנים**, הנבדלים זה מזה באזור המוצא, בזן צמח התה, בשיטת העיבוד, בזמן הקטיף ובגורמים נוספים. הקטגוריות העיקריות והזנים הידועים של תה ירוק כוללים:
— 225

לושאן יון וו

לושאן יון וו (庐山云雾, Lúshān yún wù) — אחד מהתה הירוקים הסיניים העתיקים והמפורסמים ביותר, הנמנה עם הרשימה הקנונית של "עשרת התה המפורסמים של סין" (中国十大名茶). שמו — "ענן וערפל של הר לושאן" — מבטא בדיוק את מהותו: התה גדל ממש בתוך העננים, על מורדות הר קדוש העטוף ערפל במשך כ-200 ימים בשנה.
— 226

מאביאן לו צ'ה

מאביאן לו צ'ה (马边绿茶, Mǎbiān lǜchá) הוא תה ירוק מהמחוז האוטונומי של בני ה- יִי (彝族, Yízú) במחוז סיצ'ואן, הגדל בלב ליבו של שיאו-ליאנגשאן (小凉山, Xiǎo Liángshān) – רכס הרים המהווה חלק מאזור המחיה של פנדת הענק.
— 227

מאצ'נג גווי שאן הונג צ'ה

מאצ'נג גווי שאן הונג צ'ה — תה אדום המיוצר על מורדות הר גְווֵיְפֶנְגשָׁאן (龟峰山, "פסגת הצב") בנפת מָאצֶ'נְג שבמחוז חוביי. אזור זה הוא אחד מאזורי התה העתיקים ביותר במרכז סין: היסטוריית התה שלו מתועדת החל מתקופת שושלת טָאנְג ואומתה על ידי לוּ יוּ' בעצמו ב"צָ'ה גִ'ינְג" (《茶经》).
— 228

מאצ'נג גוי שאן לו צ'ה

מאצ'נג גוי שאן לו צ'ה (麻城龟山绿茶, Máchéng guī shān lǜchá) – "התה הירוק של הר הצב בעיר מאצ'נג" – תה ירוק מהר גויפנגשאן (龟峰山, Guīfēngshān, "פסגת הצב", 1320 מ'), הממוקם ברכס דאביישאן (大别山) בשטח העיר מאצ'נג (麻城市), מחוז חוביי.
— 229

מאושאן צ'ינג פנג

מאושאן צ'ינג פנג (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) — «הלהב הירוק של הר מאושאן» — תה ירוק שטוח קלוי מאזור גִ'ינְטָאן (金坛区, Jīntán Qū) של העיר צָ'אנְגְג'וֹאוּ (常州市, Chángzhōu Shì), מחוז גְ'יָאנְגְסוּ. התה קרוי על שם ההר הדאואיסטי הקדוש מאושאן (茅山, Máoshān, 372.5 מ') — אחת משלושת ההרים הגדולים של הדאואיזם (道教三山, Dàojiào Sān…
— 230

מאו-שֶׂה צָ'ה

מאו-שֶׂה צָ'ה (毛蟹茶, máoxiè chá) – אחד מארבעת הזנים המפורסמים של מחוז אָנְשִׂי (安溪, Ānxī), יחד עם טְיֶה גְווָאן-יִין (铁观音), בֶּן-שָׁאן (本山) וחְוָאנְג דָּאן (黄旦). תה זה שייך לקטגוריית "סֶה-ג'וֹנְג" (色种, sèzhǒng) – "הזנים הצבעוניים" – והוא אולונג הייצוא העיקרי של אנשי: על חלקו של מאו-שֶׂה וסה-ג'ונגים נוספים נופל מעל 70%…
— 231

מאטו לו צ'ה

מאטו לו צ'ה (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) – "תה ירוק [מהכפר] מאטו" – תה ירוק צלוי הגדל בהרים גבוהים, מכפר מאטו (马图村, Mǎtú Cūn) בעיירת לונגגאן (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn) שבנפת פנגשון (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), הנמצאת בתחומי העיר מייג'ואו (梅州市, Méizhōu Shì) במחוז גואנגדונג.
— 232

מיי ג׳אן הונג צ׳ה

מיי ג׳אן הונג צ׳ה הוא תה אדום העשוי מאחד הזנים התרבותיים (cultivars) המגוונים ביותר בסין: מיי ג׳אן (梅占), "השזיף שכבש את הבכורה". זן אגדי זה מאנשי (安溪) – אחד מ"ששת התה המפורסמים של אנשי" (安溪六大名茶) – נודע כ"זיקית של עולם התה": ניתן להפיק ממנו אולונג, תה אדום, ירוק ולבן באיכות מעולה.
— 233

מאי ג'אן וו-לונג

מאי ג'אן ("השזיף שתפס את הבכורה") – אחד הזנים המגוונים והייחודיים ביותר של פוג'יאן: מאותו חומר גלם יוצרים האוּמנים אולונג (מהסגנון הבהיר של אָנ-שִׂי ועד לצלוי העמוק של תה הצוקים), תה אדום ואפילו תה לבן.
— 234

מיי רן הונג צ'ה

מיי רן הונג צ'ה – תה אדום פֿוּגְ'ייֵנִי עליתי, המופק בלעדית מניצנים רכים שטרם נפתחו (טיפּס) של שיח התה, המכוסים בשפע פלומה זהובה. השם "美人" (měirén) – "היפה" – משקף את חן התה ועידונו: ממראה הניצנים המוזהבים ועד לפרופיל הדבש-וניל העדין.
— 235

מייטאן צוי יה

מייטאן צוי יה (湄潭翠芽, Méitán cuì yá) — תה ירוק שטוח ממחוז מייטאן שבמחוז גוויג'ואו, אחד ממותגי התה ה"חדשים" המצליחים ביותר של סין. תה זה נוצר בשנת 1940 במעבדת תה ניסויית ממשלתית, ונקרא בתחילה "מייטאן לונגג'ינג" (湄潭龙井).
— 236

מנגדינג גאן לו

מנגדינג גאן לו (蒙顶甘露, Méngdǐng gān lù) הוא אחד מהתה המפורסמים הקדומים ביותר בסין, הנציג העתיק ביותר של תה ירוק מגולגל (揉捻, róuniǎn). הוא מיוצר על הר מנגדינגשאן (蒙顶山, Méngdǐng Shān) במחוז סצ'ואן, ונערץ כ"אבי התה" (茶中故旧, chá zhōng gùjiù) ו"מבשר התה המפורסם" (名茶先驱, míngchá xiānqū).
— 237

**מנגדינג הואנג יא**

טכנולוגיית מנגדינג הואנג יא היא מהמורכבות בתה צהוב. סימן ההיכר שלה – שיטת **"סאנצ'או סאנמן"** (三炒三闷, "שלוש קליות, שלוש התשה"), המבטיחה היווצרות הדרגתית ושכבתית של האופי ה"צהוב". מחזור הייצור המלא כולל שמונה שלבים:
— 238

מנג דינג מאו פנג

מנג דינג מאו פנג (蒙顶毛峰, Méngdǐng máo fēng) – תה ירוק, שנולד על מורדות ההר האגדי מנדינגשאן (蒙顶山, Méngdǐng Shān) במחוז סצ‘ואן – המקום שבו, לפי המסורת, לפני יותר מאלפיים שנה ניטעו שיחי התה התרבותיים הראשונים בהיסטוריה.
— 239

מאנגדינגשאן לוי מאו פאנג

מאנגדינגשאן לוי מאו פאנג (蒙顶山绿毛峰, Méngdǐngshān lǜ máo fēng) – "הפסגה הירוקה והשׂעירה של הר מאנגדינג" – תה ירוק מיובש עדין מהר מאנגדינגשאן (蒙顶山, Méngdǐng Shān, 1456 מ') בעיר יא'אן (雅安市, Yǎ'ān Shì), מחוז סצ'ואן – "ערש תרבות התה העולמית" האגדית, בה, על פי המסורת, הנזיר הדאואיסטי וו לִיגֶ'ן (吴理真, Wú Lǐzhēn) נטע את שבעת…
— 240

מי שיאנג ג'ין יה הונגצ'ה

מי שיאנג ג'ין יה הונגצ'ה (Mì Xiāng Jīn Yá Hóngchá) הוא תה אדום טאיוואני בעל ארומה דבשית מובהקת, החב את פרופיל הטעם והריח הייחודי שלו לחרק זעיר – ציקדה ירוקת־כנף. גרסת „ג'ין יה“ (ניצני זהב) היא פרשנות פרימיום של תה הדבש האדום הטאיוואני, המדגישה חומר גלם עילי של ניצנים המניב חליטה מעודנת ומתוקה במיוחד.
— 241

מינגג׳יאן מי שיאנג הונג צ׳ה

מינגג׳יאן מי שיאנג הונג צ׳ה (Míngjiān mì xiāng hóngchá) – תה אדום טאיוואני בעל זיקה גיאוגרפית למועצה האזורית מינגג׳יאן במחוז נאנטו, אחד הנציגים הבולטים של משפחת תהי ה"דבש" של טאיוואן. ארומתו הייחודית היא תוצאה של אינטראקציה ייחודית בין עלה התה לציקדת כנף-ירוקה (Jacobiasca formosana) ומההימנעות משימוש בחומרי הדברה,…
— 242

מוגאן הוואנג יא

טכנולוגיית הגרסה הצהובה של מוגאן הוואנג יא מאופיינת בנוסחה "边烘边闷，固质挥香" (biān hōng biān mèn, gù zhì huī xiāng) – "לייבש ולהשרות בו-זמנית, לקבע את המהות ולשחרר את הארומה". הייצור כולל שמונה שלבים:
— 243

מולי פנג יאן

מולי פנג יאן — תה יסמין אמנותי, שכל עליו מעוצבים ידנית לצורה מוארכת ומהודרת המזכירה עין של עוף החול האגדי. תה זה שייך לקטגוריית העילית של תהי יסמין מעוצבים (工艺花茶‏, gōngyì huāchá), שבהם יופי ויזואלי אינו ניתן להפרדה מהארומה ומהטעם.
— 244

מולי לונג ז'ו

מולי לונג ז'ו הוא אחד מנציגי תה היסמין הסיניים המעודנים והאקספרסיביים ביותר מבחינה אסתטית. כדורי הפנינה המגולגלים בחוזקה ביד מתה ירוק עילי, רוויים בניחוח פרחי *Jasminum sambac* טריים בטכנולוגיית יִינְהְוָה (窨花) מרובת שלבים, נפתחים באיטיות בעת החליטה כמו פרח הנפתח, וממלאים את הכוס במתיקות יסמין וברעננות תה ירוק.
— 245

מולי נו'אר הואן

מולי נו'אר הואן (茉莉女儿环, mòlì nǚ'ér huán) הוא אחד מתהי היסמין הנדירים והמעודנים מבחינה אסתטית של סין, שבו עלי התה מעוצבים ידנית לטבעות עדינות המזכירות עגילים זעירים. תה זה שייך לקטגוריית תה האמנות (工艺花茶, gōngyì huāchá), שם הצורה מועלת לדרגת אמנות, ותהליך החליטה הופך להתבוננות מדיטטיבית בהתפרקותן של הטבעות השבריריות…
— 246

מוֹלִי פְּיָאו שׂוּאֶה

מוֹלִי פְּיָאו שׂוּאֶה הוא סמלה של אסכולת תה היסמין הסצ׳ואנית, תה ששמו טומן בחובו שירה: "שלג מרחף" — עלי כותרת לבנים-שלג של יסמין, הרוקדים בין עלי תה ירוקים-כהים, כמו שלג ראשון על פני מרבד ברקת של בריכה.
— 247

מוֹלִי יִין הָאוּ

ייצור מוֹלִי יִין הָאוּ הוא תהליך דו‑שלבי המשלב ייצור בסיס תה וארומטיזציה חוזרת ביסמין. המאפיין המרכזי הוא יוּ'נְגְ'ה (窨制, xūnzhì, ארומטיזציה) רב‑שלבית המעניקה לתה ניחוח יסמין עמוק ומתמשך.
— 248

מולי יין ג'ן

המאפיין העיקרי של ייצור מולי יין ג'ן הוא **עישון חוזר ונשנה** של תה לבן עדין בפרחי יסמין טריים, תוך **שמירה על שלמות ומראה הנצנים**.
— 249

מולי יו דה

מולי יו דה (茉莉玉蝶, mòlì yù dié) הוא אחד מנציגי תה היסמין הסיניים האסתטיים והמבעים ביותר. כל עלה תה בתה זה עוצב ידנית לצורה המזכירה פרפר עם כנפיים פרושות, מה שהופך את תהליך ההכנה למופע ויזואלי אמיתי. תה זה משתייך לקטגוריית תה אמנותי, או קשור (工艺花茶, gōngyì huāchá), שבו מיומנות העיצוב מוערכת בשוויון לאיכות הארומה והטעם.
— 250

תה יסמין

ייצור תה יסמין – **תהליך עתיר עבודה ורב-שלבי**, הדורש **מיומנות, ניסיון ותשומת לב לפרטים**. התהליך הבסיסי כולל **תיבול עלי התה בפרחי יסמין טריים**:
— 251

מוטו הונג צ'ה

מוטו הונג צ'ה – תה אדום ממחוז מוטו (墨脱县, Mòtuō Xiàn), הממוקם במעמקי הקניון הגדול יארלונג-צאנגפו בדרום-מזרח המחוז האוטונומי של טיבט. זהו אחד התה האדומים האזוריים הצעירים ביותר בסין: גידול תה מסחרי החל כאן רק בשנות ה-2010, אך האקלים הסובטרופי הייחודי המוקף בפסגות ההימלאיה, לצד גישה אגרוטכנית אורגנית לחלוטין, כבר הביאו…
— 252

מוטו לו צ'ה

מוטו לו צ'ה (墨脱绿茶, Mòtuō lǜchá) הוא תה ירוק אורגני הררי מהנפה המבודדת ביותר בסין, השוכנת בקניון נהר יארלונג טסאנגפו (ברהמאפוטרה) בדרום־מזרח טיבט. נפת מוטו – "הנפה האחרונה בסין אליה הגיעה דרך סלולה" (2013) – נושאת שם טיבטי שמשמעותו "הלוטוס הנסתר" (莲花秘境, Liánhuā Mìjìng).
— 253

מוֹטוֹ גְ'וָאן צָ'ה

מוֹטוֹ גְ'וָאן צָ'ה הוא תה לבנים טיבטי ייחודי, שנולד באחד המקומות המבודדים והנקיים ביותר על פני כדור הארץ – מחוז מוֹטוֹ (墨脱县, Mòtuō Xiàn) שבדרום-מזרח טיבט. זהו הנציג היחיד של קטגוריית הֵיי צָ'ה (תה כהה) המיוצר בתחומי המחוז האוטונומי הטיבטי, בגבהים של 800 עד 2200 מטר, במעמקי ערוץ יַארְלוּנְג צָאנְגְפּוֹ (雅鲁藏布江,…
— 254

מוּ דָאן וָאנְג

מוּ דָאן וָאנְג (牡丹王,‎ mǔdān wáng) הוא שם עממי ומסחרי של הדרגה העליונה של תה לבן בַּיי מוּ דָאן (白牡丹,‎ Bái Mǔdān), הנמצא בעמדת ביניים בין בַּיי הַאו יִין גֶ'ן (白毫银针) לבין בַּיי מוּ דָאן הרגיל. על פי התקן הלאומי GB/T 22291‑2017 "תה לבן", השם הרשמי של דרגה זו הוא "בַּיי מוּ דָאן, דרגה עליונה" (白牡丹特级,‎ Bái Mǔdān tèjí).
— 255

מוּגָ'ה טְיֶה-גוּאַניִן

מוּגָ'ה טְיֶה-גוּאַניִן הינו אולונג טאיוואני בעל צליית פחם עמוקה, המיוצר באזור התה הקרוי על שמו בדרום טאיפיי. תה זה מאחד את המורשת הגנטית של זן הטְיֶה-גוּאַניִן המפורסם מפוג'יין, יחד עם טכניקת הצלייה המרובה על גחלים הייחודית לטאיוואן, שבזכותה נוצר "גוָאן-יִין יוּן" (觀音韻, guānyīn yùn) – מה שמכונה "המנגינה של…
— 256

נאי שיאנג אולונג

נאי שיאנג אולונג הוא אחד התֵה המבושמים המוכרים ביותר בעולם, שזכה לפופולריות עצומה בזכות ניחוחו הקרמי-קרמלי האופייני וטעמו הרך והעוטף. מאחורי השם הגנרי הזה מסתתרים שני מוצרים שונים מהותית: גִ'ין שׂוֵ'אן (金萱, Jīn Xuān) טבעי עם רמז קרמי טבעי ועדין, ואולונג מבושם תעשייתי, שטופל בחומר טעם וריח.
— 257

נאנצ'ואן הונג צ'ה

עיבוד תעשייתי של תה אדום החל במחוז מאוחר יחסית. בשנות ה-20 של המאה ה-20 ייצרו חוות מקומיות בעיקר תה ירוק. בשנות ה-80 נערכו מחקרים אגרונומיים של עץ התה הגדול הדרומי-צ'וּאָני (*Camellia nanchuanica*), שאישרו את התאמתו לייצור תה אדום.
— 258

תֵּה יָרוֹק נָאנְצְ'וּאָן

תֵּה יָרוֹק נָאנְצְ'וּאָן (南川绿茶, Nánchuān lǜchá) — "תֵּה יָרוֹק [מֵאֲזוֹר] נָאנְצְ'וּאָן" — הינו תֵּה יָרוֹק מֵהַמָּחוֹז נָאנְצְ'וּאָן (南川区, Nánchuān Qū) שֶׁבָּעִיר הַמֶּרְכָּזִית צ'וֹנְגְצִ'ינְג (重庆市), הַגָּדֵל עַל מִדְרוֹנוֹת הָהָר גִ'ינְפוֹשָׁאן (金佛山, Jīnfóshān, "הַר בּוּדְהָה הַזָּהָב", 2238 מ') — אֲתַר מוֹרֶשֶׁת…
— 259

נאנחאי הונג צ'ה

נאנחאי הונג צ'ה הוא מותג היסטורי של תה אדום מחֵבֵּל חַאיְנָאן, הקשור קשר בל יינתק לחווה החקלאית של הים הדרומי (南海农场, Nánhǎi Nóngchǎng) ולמפעל התה באותו השם (南海茶厂, Nánhǎi Cháchǎng) בנפת דִינְגְאָן שבמחוז חַאיְנָאן.
— 260

נָנְחַי לְוִיצָ'ה

נָנְחַי לְוִיצָ'ה (南海绿茶, Nánhǎi lǜchá) – "תה ירוק של הים הדרומי" – הוא תה ירוק ממחוז דֶנְגָאן (定安县, Dìng'ān Xiàn) במחוז חַיְנָאן (海南省, Hǎinán Shěng), המגודל על קרקעות וולקניות (火山灰及火山石, huǒshān huī jí huǒshān shí) המועשרות באופן טבעי בסלניום (硒, xī): תכולת הסלניום בקרקע גבוהה פי שלושה מהממוצע הארצי בסין, ובחליטת התה…
— 261

נאנג'ינג יו-חוואה צ'ה

נאנג'ינג יו-חוואה צ'ה הוא אחד מעשרת התה הגדולים של סין ובו-זמנית אחד הצעירים שבהם: ההיסטוריה שלו מונה פחות משבעים שנה. נוצר בשנת 1959 כמחווה לזכר המהפכנים שהוצאו להורג באזור יו-חוואיטאי, תה זה מגלם בתוכו פילוסופיה של עמידות וזיכרון ירוק-עד, ומלביש אותה בצורת מחטי אורן.
— 262

נאניואֶה יוּן-ווּ-צָ'ה

נאניואֶה יוּן-ווּ-צָ'ה (南岳云雾茶, Nányuè yúnwùchá) – "תה העננים של הפסגה הדרומית" – תה ירוק מהר חֶנְגְשָׁאן (衡山, Héngshān, 1300.2 מ') – אחד מ"חמשת ההרים הקדושים של סין" (五岳, Wǔ Yuè), הנקרא "הפסגה הדרומית" (南岳, Nányuè).
— 263

נִינְגְהוֹנְג גוֹנְגְפוּ

נִינְגְהוֹנְג גוֹנְגְפוּ הוא אחד מתהי הגונגפו האדומים העתיקים והמהוללים ביותר של סין, המיוצר בנפת שׂיוֹשְׁוֵי (修水县) במחוז ג'יאנגשי. על פי "אבי תורת התה הסינית המודרנית", וּו גְ'וֵּ'ה-נוֹנְג (吴觉农, Wú Juénóng), "נִינְגְהוֹנְג הוא הענף המוקדם ביותר: נִינְגְהוֹנְג הקדים את צִ'ימֶן בתשעים שנה;
— 264

נינגצ'יאנג צ'ואה שה

נינגצ'יאנג צ'ואה שה (宁强雀舌, Níngqiáng què shé) – „לשון הדרור [של מחוז] נינגצ'יאנג“ – תה ירוק ממחוז נינגצ'יאנג (宁强县, Níngqiáng Xiàn), בעיר האנצ'ונג (汉中市), מחוז שאאנשי, השוכן ב**מקורות נהר ההאן-ג'יאנג** (汉江源头, Hànjiāng Yuántóu) – היובל הגדול ביותר של היאנגצה, אשר העניק את שמו ל**שושלת האן**, לעם ההאן ולכתב הסיני.
— 265

ניו־ואה יִין פֶנג

ניו־ואה יִין פֶנג (女娲银峰, Nǚwā yín fēng) — "פסגת הכסף של [הר] ניו־וה" — הוא תה ירוק מנפת פִּינְגְלִי (平利县, Pínglì Xiàn) בעיר אָנְקָאנְג (安康市, Ānkāng Shì) במחוז שָׁאאנְשִׂי (陕西省, Shǎnxī Shěng). התה גדל על הר ניו־וָאשָׁאן (女娲山, Nǚwāshān) — מקום מקודש הקשור לאחת הדמויות המרכזיות במיתולוגיה הסינית: האלה ניו־וה (女娲, Nǚwā),…
— 266

פאנאן יון פנג

פאנאן יון פנג (磐安云峰, Pánān yún fēng) — «פסגת העננים של מחוז פאנאן» — תה ירוק ממחוז פאנאן (磐安县) בעיר ג'ינהואה (金华市), מחוז ג'ג'יאנג, הממוקם ברכס הרי דאפאנשאן (大盘山脉) — המכונה «群山之祖、诸水之源» («אב ההרים, מקור כל המים»): כאן מקורותיהן של **ארבע מערכות נהרות גדולות** — צ'יינטאנגג'יאנג (钱塘江), אוג'יאנג (瓯江), לינגג'יאנג (灵江)…
— 267

פִּינְגהֶה בָּאי יָא צִ'י לָאן

פִּינְגהֶה בָּאי יָא צִ'י לָאן הוא אחד מאולונגי מִינְאָן המרכזיים, כרטיס הביקור של תעשיית התה של נָפת פִּינְגהֶה במחוז פֿוּגְ'ייֵן. תה זה בולט בין אולונגי דרום פֿוּגְ'ייֵן בניחוח הסחלב העז והמתמשך שלו, שהפך לבסיס שמו וזהותו המסחרית.
— 268

פינגוו לוּצ'ה

פינגוו לוּצ'ה (平武绿茶, Píngwǔ lǜchá) – "תה ירוק של מחוז פינגוו" – תה ירוק הררי גבוה ממחוז פינגוו (平武县, Píngwǔ Xiàn) במחוז סצ'ואן, הממוקם בצפון-מערב אגן סצ'ואן, לרגלי רכס מינשאן (岷山, Mínshān). מחוז פינגוו הוא אחד מ"מחוזות הפנדה הענק" (大熊猫之乡, dàxióngmāo zhī xiāng) הגדולים בסין: בשטחו חיים כ-230 פנדות בר, ומטעי התה גובלים…
— 269

פינגיאנג הואנג טאנג

טכניקת פינגיאנג הואנג טאנג היא הארוכה והרב-שלבית ביותר מבין כל התה הצהוב. מחזור מלא של "ג'יו חוֹנְג ג'יו מֶן" (九烘九闷) אורך למעלה מ-72 שעות. משך ההמרה הכולל — 18–22 שעות, המפוזרות על פני שלושה מחזורים עיקריים תוך עלייה הדרגתית בטמפרטורה ובלחות. התהליך כולל את השלבים הבאים:
— 270

פואר שֶׁנְג צָ'ה

פואר שֶׁנְג צָ'ה (普洱生茶, pǔ'ěr shēng chá) הוא אחד התֵהִים הסיניים המקוריים והרב-ממדיים ביותר, המסוגל לעבור תסיסה טבעית רבת-שנים שבמהלכה טעמו, ניחוחו וצבעו משתנים ללא הרף. הוא מיוצר מעלים טריים של זנים רחבי-עלים של עץ התה יוּנָּאנִי (云南) בטכנולוגיית שָׁאיְ-צִ'ינְג (晒青 — ייבוש בקרינת שמש), עם אפשרות דחיסה לכדי צורות…
— 271

פו-אר שו צ'ה

פו-אר שו צ'ה הוא אחד התה יוצאי הדופן בעולם, תוצר של לא רק מומחיות בתה, אלא גם של הנדסה מיקרוביולוגית. אם פו-אר שן הוא זמן שקפא בעלה הכבוש ושוחרר למשך עשורים, הרי פו-אר שו הוא ניסיון נועז של האדם לכווץ את הזמן, לקבל תוך שבועות ספורים את מה שדורש מהטבע שנים.
— 272

פּוּאֵר

פּוּאֵר (普洱茶, pǔ'ěrchá) הוא אחד מהתה המפורסמים והייחודיים ביותר של סין, המיוצר אך ורק במחוז יונאן (云南, Yúnnán) מחומר גלם עלים גדולים של *Camellia sinensis* var. *assamica*. על פי התקן הלאומי GB/T 22111-2008, פּוּאֵר הוא תה המיוצר מהזן יונאן עלים גדולים שָאִיצִ'ינְג מָאוֹצָ'ה (晒青毛茶, shàiqīng máochá – "תה גולמי מייבוש…
— 273

פּוּאָן הוֹנְג צָ'ה

בנוסף למורשת המאובנת, בנפה נשמרת האוכלוסייה הגדולה בעולם של עצי תה ארבע-לשכתי בר (*Camellia tetracocca*) — למעלה מ-20,000 פריטים, מהם למעלה מ-3000 בני למעלה מאלף שנה. מקורות ימי-ביניימים מתעדים את קיומו של סחר תה דרך קטעים ששרדו מדרך התה-סוסים (茶马古道, צָ'אמָאגוּדָאו) ועקבות תרבות יֶלָאנְג (夜郎).
— 274

פובו מאו פנג

אָנְשׁוּן אינה רק "עיר המפלים" (中国瀑乡) אלא גם "עיר הטונפּוּ" (屯堡文化之乡) — היישובים הצבאיים הייחודיים מתקופת שושלת מִינְג, ששימרו תרבות מהמאה ה-14 עד ימינו. "חיילי-המצב של מִינְג" (屯军, túnjūn), שהועברו על-ידי ג'וּ יְוֵּאנְגָ'אנְג מחבל גְ'יָאנְגְנָאן לשליטה בדרום-מערב סין, הביאו להרי גוויג'וֹאוּ את תרבות גידול התה וטכניקות…
— 275

פוג'יאנג צ'ון האו

פוג'יאנג צ'ון האו (浦江春毫, Pǔjiāng chūn háo) הוא תה ירוק מזן חדש ממחוז ג'ג'יאנג, שנוצר בשנת 1981 וכבר ב-1989 זכה בתואר "התה המפורסם של סין". הוא מיוצר כולו בעבודת יד לפי שיטה ייחודית של "השלכה וניעור" (抛抖结合, pāo dǒu jiéhé) עם ייבוש סופי על פחם עץ.
— 276

פוג'יאנג צ'ואה שה

פוג'יאנג צ'ואה שה (蒲江雀舌, Pújiāng què shé) — תה ירוק סצ'ואני מפורסם, הנציג האותנטי של קטגוריית "צ'ואה שה" (雀舌, "לשון דרור"). זהו התה הראשון והיחיד מצ'נגדו שקיבל מעמד של מוצר בעל ציון גאוגרפי מוגן.
— 277

פּוּטוֹ פוּ צָ'ה

פּוּטוֹ פוּ צָ'ה (普陀佛茶, Pǔtuó fúchá — "תה בודהיסטי מהר פּוּטוֹ") הוא תה ירוק עתיק מהאי פּוּטוֹשָׁאן (普陀山, Pǔtuó Shān) — אחת מארבעת ההרים הבודהיסטיים הגדולים של סין, מקום מושבה של הבודהיסטווה גוּאַן-יִין (观音菩萨, Guānyīn Púsà, סנסקריט: Avalokiteśvara).
— 278

צִ'י לַאן

צִ'י לַאן («הסחלב המופלא») – אולונג פוג'ייני בעל ניחוח סחלב בולט, המיוצר במספר אזורים במחוז פוג'יין ומקבל אופי שונה לחלוטין בהתאם לטרואר. בהרי וו-יי-שאן הוא הופך לתה צוקים (岩茶, Yán Chá) בעל עומק מינרלי; במחוז פִּינְגְחֶה – אולונג דרום-פוג'ייני מרענן ופרחוני. שם אחד – שני עולמות טעם שונים.
— 279

צ'יאן ליאנג צ'ה

צ'יאן ליאנג צ'ה — תה חֵיִי גלילי אגדי ממחוז אָנְחְוָה, עטוף ברצועת קליעת במבוק ("סלסלה") (篾篓, mièlǒu). זהו אחד התה הדחוסים המרשימים והאותנטיים בעולם: גליל ענק שאורכו כ-1.5 מ' וקוטרו כ-0.2 מ', שמשקלו אלף לְיָאנְג עתיקים (כ-36.25 ק"ג), אשר נוצר כ"צורת תובלה" לסחר השיירות ב"דרך התה" (万里茶道, Wànlǐ Chádào).
— 280

צְ'יָאנְדַאוֹ יוּ יֶה

צְ'יָאנְדַאוֹ יוּ יֶה הוא תה ירוק צעיר, אך כבר עטור תהילה ממחוז ג'ג'יאנג, שנולד על חופי אגם אלף האיים המפורסם (千岛湖, Qiāndǎo Hú). הוא פותח בשנת 1982 על בסיס טכניקות סִיחוּ לוֹנְג גִ'ינְג, תוך שימוש בתרבית המקומית גְ'יוּקֶנְג, וכבש במהרה את ההכרה: קיבל את שמו מפרופ' האגדי ג'וע וָאנְפָאנְג, ועד 2007 היה למוצר בעל ציון…
— 281

צ'י מֶן הוֹנְג צַ'ה

צ'י מֶן הוֹנְג צַ'ה (祁門紅茶, Qímén Hóngchá) — אחד מעשרת התֵה המפורסמים של סין (中國十大名茶) והתה האדום היחיד ברשימה עילית זו. הוא נמנה על "שלישיית התה האדום הארומטי העולמי" (世界三大高香紅茶) לצד הדרג'ילינג ההודי ואוהו (Uva) הציילוני.
— 282

קִימֶן גִ'ינְגֶ'ן

קִימֶן גִ'ינְגֶ'ן היא גרסה פרמיום של תה צִ'ימֶן הוֹנְג צָ'ה (祁门红茶, Qímén Hóngchá), הידוע במערב כקִימוּן (Keemun). היא שייכת לקבוצת "הטכנולוגיות החדשות" (创新工艺, chuàngxīn gōngyì) של תה אדום צִ'ימֶן: בניגוד לתה צִ'ימֶן גוֹנְגפוּ הקלאסי, העובר מערכת מורכבת ורבת-שלבים של מיון ומיזוג, גִ'ינְגֶ'ן מעוצב ידנית לכדי עלי תה דקים…
— 283

צ'ינגצ'נג שו'ה יא

צ'ינגצ'נג שו'ה יא (青城雪芽, Qīngchéng xuě yá —‏ "נבט מושלג של צ'ינגצ'נג") הוא תה ירוק מפורסם מסצ'ואן, הגדל על הר צ'ינגצ'נגשאן המקודש לדאואיזם (青城山, Qīngchéng Shān) — אחת מ"עריסות הדאואיזם" (道教发源地, dàojiào fāyuándì), אתר מורשת עולמית של אונסק"ו.
— 284

תה צ'ינגליאנגשאן

צ'ינגליאנגשאן צ'ה (清凉山茶, Qīngliángshān chá) הוא תה ירוק סיני מקטגוריית הונגצ'ינג (烘青, hōngqīng, ייבוש באוויר חם), המיוצר באזור ההררי צ'ינגליאנגשאן שבנפת מייג'יאנג, העיר מייג'ואו, מחוז גואנגדונג.
— 285

צ'ווה שה לו צ'ה

צ'ווה שה (雀舌, Quèshé) — 'לשון דרור' — היא אחת הצורות העתיקות והפיוטיות ביותר של תה ירוק במסורת הסינית. אין זו הגדרה של זן ספציפי או תרבית, אלא **תקן של צורת העלה היבש** (茶形标准): חוטי תה קטנטנים, שטוחים, מכופפים מעט ומחודדים בקצותיהם, ברוחב 4–5 מ"מ ואורך 15–20 מ"מ, המזכירים להפליא לשונות קטנות של דרורים.
— 286

רֶנְהוּאָה יִין הָאו

רֶנְהוּאָה יִין הָאו (仁化银毫, Rénhuà yín háo) – תה ירוק הררי מסוג הוֹנְג-שָׁאו (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) ממחוז רֶנְהוּאָה (仁化县) במחוז גואנגדונג, המיוצר למרגלות הר דָאן-שְׂיָה-שָׁאן (丹霞山) – אתר מורשת עולמית של אונסק"ו (2010).
— 287

רנשן ו'לונג

רנשן ו'לונג הוא הכלאה ייחודית בין מסורת התה למסורת הצמחים: תה אולונג המגולגל באבקת ג'ינסנג ועשבים נלווים, היוצרת מעטפת "זגוגית" אופיינית על כל גרגיר. תה זה משווק בעליל כ"מקדם בריאות": הוא משלב השפעה מעוררת עדינה של אולונג עם תכונות אדפטוגניות של ג'ינסנג.
— 288

רִי-יוֵּאֶה-טָאן הוֹנְג-צָ'ה

רִי-יוֵּאֶה-טָאן הוֹנְג-צָ'ה (日月潭紅茶, Rìyuètán hóngchá) – גאוות תרבות התה האדום הטייוואנית, שנולדה באחת הפינות הציוריות ביותר של האי – לחופי אגם השמש והירח. תה זה הוא פרי של חצי מאה של השבחה, המאחדת את דם האסאם ההודי עם תה ההרים הפראי של טייוואן.
— 289

רִיזַ'או לְוִיצַ'ה

רִיזַ'או לְוִיצַ'ה (日照绿茶, Rìzhào lǜchá) הוא תה ירוק מהעיר רִיזַ'או במחוז שאנדונג, אחד מהתה הירוקים הצפוניים ביותר בסין ו"כוכב עולה" (中国绿茶新贵, "האצולה הירוקה של הדור החדש") בעולם התה הסיני. יחד עם שיזואוקה היפנית ובוסונג הקוריאנית, רִיזַ'או נמנה על שלושת "התה הירוקים החופיים" בעולם (世界三大海岸绿茶).
— 290

רוּ גוּי

ייצור רוּ גוּי הוא תהליך מורכב הדורש מיומנות רבה. הוא כולל הן שלבים מסורתיים של ייצור תה אולונג, והן מאפיינים ייחודיים לאולונגי ווּי, ובפרט **קלייה ממושכת על פחמים**.
— 291

ג'וּצֶ'נְג בָּאי מָאו צָ'ה

ג'וּצֶ'נְג בָּאי מָאו צָ'ה הוא תה נדיר ויוקרתי, המיוצר ממשאב תה בר, עלה גדול, בעל פלומה בולטת מאוד, הייחודי למקום. השם מתייחס הן לחומר הגלם (אוכלוסייה בוטנית) והן למוצר המוגמר. צדדיותו של חומר הגלם מאפשרת להפיק ממנו תה ירוק, לבן ואדום – שלוש "ישויות" שונות לחלוטין מאותו צמח.
— 292

רושאן ליווי צ'ה

רושאן ליווי צ'ה (乳山绿茶, Rǔshān lǜchá) – תה ירוק מ"הצפון הרחוק" (中国极北茶, Zhōngguó jí běi chá): העיר רושאן ממוקמת בחצי האי גְ'יָאודוֹנְג שבמחוז שאנדונג, בקו הרוחב 37° צפון – אחת הנקודות הצפוניות ביותר לגידול תה תעשייתי בסין ובעולם.
— 293

סאנג'י באי צ'ה

סאנג'י באי צ'ה (桑植白茶, Sāngzhí báichá) הוא תה לבן מנפת סאנג'י (ג'אנגג'יאג'יה, מחוז חונאן). האזור הררי ומיוער, עם אוויר לח וערפילי. בשוק הסיני, סאנג'י באי צ'ה מקודם באופן פעיל כמותג מקומי, ובשנת 2019 קיבל השם "桑植白茶" מעמד של ציון גיאוגרפי לאומי במתכונת של סימן מסחרי תקני (GI certification trademark).
— 294

סאנג'יאנג לו צ'ה

סאנג'יאנג לו צ'ה (三江绿茶, Sānjiāng lǜchá) — "התה הירוק מוקדם האביב הראשון של סין היבשתית" (中国大陆早春第一茶) מהנפה האוטונומית הייחודית דונג-מיאו-ג'ואנג שבגואנגשי, השוכנת במפגש שלושת המחוזות: חונאן, גוויג'ואו וגואנגשי.
— 295

סנצ'ינגשאן באי צ'ה

סנצ'ינגשאן באי צ'ה (三清山白茶, Sānqīngshān báichá) — תה ירוק נדיר ממחוז ג'יאנגשי, המופק מזן מוטנטי בעל עלים לבנים, הגדל למרגלות ההר הדאואיסטי המקודש סנצ'ינגשאן (三清山) — אתר מורשת עולמית של אונסק"ו. חרף המילה "באי צ'ה" (白茶, "תה לבן") בשמו, תה זה מעובד בטכנולוגיה של תה ירוק ומשתייך לסוג "תה ירוק בעל עלים לבנים" (בליליסטניה)…
— 296

סאנשיה בי לואו צ'ון

סאנשיה בי לואו צ'ון הוא תה ירוק טאיוואני, המיוצר על בסיס זן ייחודי ואנדמי — צ'ינג שין גאן צאי (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǎi), הגדל רק באזור סאנשיה. זהו תה בעל היסטוריה של 260 שנות גידול תה באזור, שעבר תקופות של אולונג, תה שחור לאימפריה הבריטית, התה היפני "ניטוֹ קוֹצָ'ה" (日東紅茶) והתחדשות לאחר מלחמת העולם — ומצא את זהותו האמיתית…
— 297

סאנשיה לונג ג'ינג

סאנשיה לונג ג'ינג (三峡龙井, Sānxiá lóng jǐng) הוא תה ירוק ממחוז חוביי, המשלב את טכנולוגיית הלונג ג'ינג הקלאסית עם הטרואר של שלושת הערוצים של נהר היאנגצה. הוא מיוצר באזור המאגר של תחנת הכוח ההידרואלקטרית הגדולה בעולם, "שלושת הערוצים", על מדרונות שלוּ יוּ' (陆羽) דירג בציון הגבוה ביותר – "התה של שְׂיָאג'וֹאוּ הוא הטוב ביותר"…
— 298

סאנשיה צ'ינגשין הונגצ'ה

סאנשיה צ'ינגשין הונגצ'ה – תה אדום טייוואני בעל ארומת דבש טבעית בולטת (蜜香, Mìxiāng), המיוצר בנפת סאנשיה מעלי הזן הייחודי צ'ינגשין גאנזאי. תה זה מהווה דוגמה חיה לסינרגיה שבין הטבע למיומנותם של מגדלי התה הטייוואנים: פרופיל הטעם והארומה הייחודי שלו נוצר הודות לנשיכות ציקדות ירוקות קטנות, המפעילות בעלים מפל של תגובות…
— 299

שַׁאי הוֹנג

שַׁאי הוֹנג – "תה אדום מיובש בשמש" – היא קטגוריה מיוחדת של תה אדום, המאופיינת בייבוש סופי בשמש במקום ייבוש מכני או על גחלים רגיל. טכניקה עתיקה זו, שמקורה במנהגי האיכרים של יוּנָּאן, מייצרת מוצר הנמצא על התפר שבין תה אדום לבין פּוּ-אֵר: רך ומתוק בצעירותו, הוא מסוגל "להבשיל" תוך כדי התיישנות הודות לשימור אנזימים פעילים…
— 300

שאנגגוואן שיינ חו צ׳ה‎

שאנגגוואן שיינ חו צ׳ה‎ (上莞仙湖茶,‎ Shàngguǎn xiān hú chá) הוא תה ירוק אזורי מרכס הרי שיינ-חו‎ (仙湖) במחוז גואנגדונג, מוצר בעל סימון גיאוגרפי לאומי. המאפיין הבולט שלו – "שלוש הירוקות"‎ (三绿,‎ sān lǜ): עלה מגולגל בירוק-ברקת, חליטה שקופה בירוק-ירקן, ותחתית עלים ירוקה-עדינה ואחידה.
— 301

שַׁנְגנָאן צ'וֵאן מִינְג

שַׁנְגנָאן צ'וֵאן מִינְג (商南泉茗) הוא תה ירוק איכותי ממחוז שאנגנאן (商南县, Shāngnán Xiàn) בנפה העירונית שאנגלואו (商洛市, Shāngluò Shì) שבמחוז שַׁאנְשִׂי. זהו מוצר בעל ציון גיאוגרפי מוגן (地理标志产品) שקיבל מעמד מוגן בשנת 2007.
— 302

שאנגז'או באי מיי

שאנגז'או באי מיי הוא תה ירוק מיוחד ממחוז ג'יאנגשי, סמל מורשת התה של מחוז גואנגשין בעיר שאנגז'או. שמו הפיוטי – "הגבה הלבנה משאנגז'או" – הוענק לו בזכות המוך הכסוף השופע על פני העלה, המזכיר גבו של חכם טאואיסטי מאריך ימים.
— 303

שָׁאן לִין שִׂי חוֹנְג אוּלוֹנְג

שָׁאן לִין שִׂי חוֹנְג אוּלוֹנְג הוא אולונג אדום טייוואני הררי, פרי מפגש בין שתי מסורות: טכנולוגיית החמצון הכבד «紅烏龍» (hóng wūlóng), שפותחה במזרח טייוואן בשנת 2008, לבין הטרואר יוצא הדופן של רכס הרי שָׁאן לִין שִׂי – אחד משלושת אזורי התה ההרריים הגדולים של האי.
— 304

שאן לין שי אולונג

שאן לין שי אולונג הוא אחד מהאולונגים הטייוואניים ההרריים המוכרים ביותר, הגדל ביערות הקרירים והערפיליים של מחוז נאנטואו. התה ידוע ב"ניחוחו הקר" (冷香, lěng xiāng) הייחודי, עם תווים של מחטי קריפטומריה וסחלב, במרקם שמנוני של החליטה ובטעם לוואי מתוק ומתמשך.
— 305

שֶׁן פּוּ-אָר

טכנולוגיית הייצור של שֶׁן פּוּ-אָר פשוטה יחסית לעומת סוגי תה אחרים, אולם דורשת מיומנות וניסיון רב. המאפיין המרכזי – **היעדר התיישנות מלאכותית (כפי שמתרחש בשוּ פּוּ-אָר)**. שֶׁן פּוּ-אָר תוסס באופן טבעי במהלך האחסון.
— 306

שֶׁנְג טָאי צָ'ה

ייצור שֶׁנְג טָאי צָ'ה מבוסס על שורה של עקרונות אקולוגיים ומנהגים, המכסים היבטים שונים של משק התה:
— 307

שֶׁנְגְג'וֹאוּ חְוֵוי בַּאי

שֶׁנְגְג'וֹאוּ חְוֵוי בַּאי הוא אחד מהנציגים המעטים ששרדו של התה הירוק הסיני המעוגל-מגולגל. תה זה ממחוז גֶ'גְ'יָאנְג, שזכה להכרה עוד בתקופת שושלת צ'ינג כמנחה לחצר הקיסרית, מאופיין בצורת "כאילו עגול אך לא עגול" ובטכנולוגיה ייחודית של חְוֵוי גְווֹ — קלייה איטית בווק משופע בטמפרטורה נמוכה.
— 308

שננונגג'יה צ'או צ'ינג

שננונגג'יה צ'או צ'ינג (神农架炒青, Shénnóngjià chǎo qīng) הוא תה ירוק מ**"מולדת התה"**: מאזור היער המוגן שננונגג'יה (神农架林区, Shénnóngjià Línqū) במחוז חוביי — המקום בו, על פי האגדה, גילה החקלאי האלוהי המיתולוגי שנונג (神农氏, Shénnóng Shì) לראשונה את סגולותיו המרפאות של התה, כאשר טעם מאות עשבים.
— 309

שֶׁנּוֹנְגְגִ'יָה חוֹנְג צָ'ה

שֶׁנּוֹנְגְגִ'יָה חוֹנְג צָ'ה הוא תה אדום הררי גבוה מן האזור האדמיניסטרטיבי היחיד בסין הקרוי "מחוז יער" (林区). שֶׁנּוֹנְגְגִ'יָה היא רמה שרידית בצפון-מערב חוביי, השוכנת באותו קו רוחב כמו אזורי התה הקדומים ביותר של סין, אך בגובה רב בהרבה.
— 310

שימן יין פנג

שימן יין פנג — "פסגת הכסף משער האבן" — תה ירוק צעיר אך בעל מוניטין שצבר במהירות, מנפת שימן שבצפון־מערב מחוז חונאן. נוצר בשנת 1991 על בסיס תה קיסרי עתיק "ניו די" (牛抵茶) בהדרכת פרופסור ג'וּ שְׂייֵנְמִינְג מהאוניברסיטה החקלאית של חונאן, שִׁימֶן יִין פֶנג צבר בתוך שלושה עשורים למעלה ממאה פרסים לאומיים ובינלאומיים, ובהם…
— 311

שואו מיי

שואו מיי הוא הנציג הדמוקרטי והנפוץ ביותר של התה הלבן מפוג'יין, המהווה יותר ממחצית מכלל ייצור התה הלבן בסין. למרות הפשטות לכאורה, תה זה ניחן בעומק מפתיע: שואו מיי טרי (סין צ'ה, 新茶) מעניק חליטה צפופה בניחוחות עשב-דבש, ואילו מיושן (לאו צ'ה, 老茶) הופך עם השנים ל"קומפוט" חמים עם תווים של תמרים ופירות יבשים, ועל כן הוא מכונה…
— 312

שואו גונג צ'ה

שואו גונג צ'ה הוא מונח כללי לתֵה המיוצר בעבודת יד, להבדיל מתֵה המיוצר בציוד מכני. מונח זה מדגיש שיטות ייצור מסורתיות של תֵה, שעברו מדור לדור ומוערכות בזכות האומנות, תשומת הלב לפרטים והמאפיינים הייחודיים שמלאכת היד מעניקה למוצר הסופי.
— 313

שואו מיי לאו צ'ה

שואו מיי לאו צ'ה הוא תה לבן מיושן מעלים בוגרים ופטוטרות. זהו אחד הפורמטים הפופולריים ביותר של תה לבן ישן: החליטה סמיכה וענברית, הארומה נעה לעבר דבש, פירות יבשים ועשבים חמים, והתה מתאים במיוחד לבישול על אש ולבקבוק תרמי.
— 314

שואו מיי שין צ'ה

שואו מיי שין צ'ה הוא תה לבן עלים טרי מקטגוריית "שואו מיי". בשונה מסוגים המבוססים על ניצנים, כאן יש יותר עלה בוגר ופטוטרות, ולכן החליטה מתקבלת צפופה יותר ו"ביתית": ניחוח עשבוני-דבשי, מתיקות רכה ועמידות טובה למים חמים.
— 315

שו פואר

השלב המרכזי בייצור שו פואר הוא **תסיסה מואצת (ערימה לחה – וו דואי – 渥堆, Wò Duī)**.
— 316

שוצ'נג שיאו לאן הוא

שוצ'נג שיאו לאן הוא הוא תה ירוק ממחוז אנהוי, שמראהו מזכיר פרח סחלב שזה עתה נפתח, וניחוחו נושא תו סחלבי אמיתי. מאחורי צירוף המקרים המופלא הזה של צורה וריח עומדת מסורת אומנות בת למעלה משלוש מאות שנה והטרואר הייחודי של מורדות דאביישאן המזרחיים.
— 317

שְׁוֵוי גִ'ין גְוֵוי

שְׁוֵוי גִ'ין גְוֵוי, כמו שאר אולונגי ווּ-יִי, עשיר ב:
— 318

שווי שיאן

טכנולוגיית ייצור שווי שיאן דומה לטכנולוגיית ייצור אולונגים אחרים, אך יש לה ניואנסים משלה שמטרתם לשמר ולפתח את הניחוח הפרחוני.
— 319

שׁוֵיצֶ׳נְג צ׳וֹן צָה

שׁוֵיצֶ׳נְג צ׳וֹן צָה (水城春茶, Shuǐchéng chūnchá – ״תֵה הָאָבִיב מִשּׁוֹי־צֶ׳נְג״) – תֵה יָרֹק מִגְּבָהֵי גְווֵיגְ׳וֹאוּ, הַמַּחֲזִיק בַּתֹּאַר **״הַקָּטִיף הָאֲבִיבִי הָרִאשׁוֹן שֶׁל גְווֵיגְ׳וֹאוּ״ (贵州早春茶第一采)**: קְצִירוֹ מַתְחִיל 10–15 יָמִים לִפְנֵי שְׁאָר מְגַדְּלֵי גְווֵיגְ׳וֹאוּ וּ-10–25 יָמִים לִפְנֵי תֵּה…
— 320

שְׁוֵיימָאן צָ'ה

שְׁוֵיימָאן צָ'ה הוא תֵה הררי ייחודי מהאי הטרופי הָאיְנָאן, המיוצר בלב רכס הרי ווּ-גִ'י-שָׁאן, מזן בר גדול-עלים שבוית על ידי בני הלִי (黎族). זהו אחד מהתֵהוֹת העתיקים והנערצים ביותר באי – בתקופת צִ'ינְג נמנה עם מנחות החצר, ובימינו נעשה סמל לתחיית התֵה של יערות הגשם של סין.
— 321

סיצ'ואן ביאן צ'ה

טכנולוגיית הייצור של סיצ'ואן ביאן צ'ה מאופיינת בשימוש בחומר גלם בוגר ובצורך באחסון והובלה ארוכים. שלב המפתח הוא **התססה מאוחרת**, המתרחשת לאחר הכבישה.
— 322

סי ג'י צ'ון 'הפנינה האדומה'

סי ג'י צ'ון 'הפנינה האדומה' הוא אולונג טאיוואני מחומצן במידה רבה, המיוצר מעלי זן התה המפורסם סי ג'י צ'ון (四季春, Sìjì Chūn), או "אביב ארבע העונות". תה זה ניצב בנקודת ביניים ייחודית בין אולונג קלאסי לתה שחור (אדום לפי המיון הסיני): שיעור החימצון מגיע ל-80–90%, המעניקים לו אופי דבשי-פירותי עמוק, תוך שמירה על אופיו הפרחוני…
— 323

סי ג'י צ'ון

סי ג'י צ'ון (四季春, sìjìchūn) הוא אחד מאולונגי טייוואן היצרניים והנגישים ביותר, שזכה לתפוצה רחבה בזכות זן תרבות חסר יומרות, המסוגל להניב עד שישה–שמונה קטיפים בשנה. התה מתאפיין בפרופיל פרחוני עז, עם תו דומיננטי של גרדניה, ובטעם רך ומרענן – מה שהפך אותו לחומר גלם בסיסי עבור תעשיית משקאות התה בטייוואן, ולאולונג יומיומי…
— 324

סונג ג'ן לו צ'ה

סונג ג'ן לו צ'ה (松针绿茶, sōng zhēn lǜchá) הוא כינוי כולל לתה ירוק שצורתו מחקה מחטי אורן: חוטים דקים, ישרים ומהודקים בעלי קצוות מחודדים (紧细圆直, jǐn xì yuán zhí – "מהודק, דק, עגול בחתך, ישר"). "מחט אורן" אינה תה גיאוגרפי ספציפי, אלא טיפוס מורפולוגי המאחד כמה תיונים מפורסמים ממחוזות שונים.
— 325

סונגפנג לו צ'ה

סונגפנג לו צ'ה (松峰绿茶, Sōngfēng lǜchá) – תה ירוק ממחוז חוביי, אשר נקרא באופן אישי על ידי מייסד שושלת מינג, ג'וּ יוּאָן-גָ'אנְג (朱元璋), בשנת 1368. דווקא כאן, למרגלות הר סונגפנגשאן (松峰山, "הר פסגת האורן"), בכפר התה העתיק יַאנְגְלוֹאוּדוֹנְג (羊楼洞, Yánglóudòng), מומש הצו הקיסרי המפורסם משנת 1391 "לבטל את לבני הדרקון, להביא…
— 326

סונלואו צ'ה

סונלואו צ'ה (松萝茶, Sōngluó chá) — תה ירוק היסטורי מהר סונלואושאן (松萝山, Sōngluó Shān) במחוז שיונינג (休宁县, Xiūníng Xiàn) שבמחוז אנהוי, המחזיק במקום מיוחד בהיסטוריית תרבות התה העולמית: דווקא כאן, בתקופת מינג, נזיר בודהיסטי בכינוי "דאפאנג השאן" (大方和尚, Dàfāng Héshàng – "הנזיר דאפאנג") פיתח לראשונה את טכנולוגיית הקלייה…
— 327

סונגשי באי צ'ה

תֵּהֵי סונגשי באי צ'ה הינם תֵּהֵי לָבָן ממחוז סונגשי שבצפון פֿוּגְ'ייֵן. בהקשר המקצועי נהוג להתייחס לאזור דרך חומר הגלם המקומי **גִ'יוֹלוֹנְג דָה בָּאי (九龙大白)**: זן עלים גדול, על בסיסו מייצרים תֵּהֵי לָבָן – הן בתפזורת והן דחוסים – בעלי מרקם עשיר ופוטנציאל יישון טוב.
— 328

סונְיָאנְג יִין חוֹאוּ

סונְיָאנְג יִין חוֹאוּ (松阳银猴, Sōngyáng yín hóu – “קוף הכסף מסונְיָאנְג”) הוא תה ירוק ייחודי ממחוז סונְיָאנְג שבפרובינציית גֶ’ג’יָאנְג, המכונה “אוצר בין התה” (茶中瑰宝, chá zhōng guībǎo) בשל צורתו הבלתי שגרתית: נצרים מגולגלים בצפיפות, מכוסים פלומה כסופה ועבותה, מעוקלים כקרסים המזכירים כפות קוף.
— 329

סווי יין דזה

סווי יין דזה הוא אחד המוצרים יוצאי הדופן והשנויים במחלוקת בעולם הפואר המודרני. גרגירים קטנים, קשים ומהוקצעים בצבע כהה, המזכירים במראם פיזור של מטבעות כסף עתיקים, מייצגים סוג מעובד לעומק של שו פואר (熟普洱, Shú Pǔ'ěr), המופק מ"לאו צ'ה טואו" (老茶头, Lǎo Chá Tóu) – "ראשי תה ישנים", גושים טבעיים הנוצרים במהלך ערימה רטובה.
— 330

טייוואן הונג יו №18

הונג יו – "הג'ייד האדום" – הוא תה אדום (לפי הסיווג המערבי – שחור) טייוואני ייחודי לחלוטין, שאין לו מקבילה בעולם. הזן נוצר על-ידי הכלאה בין תה בורמזי בעל עלים גדולים לבין תה הר טייוואני בר; תוצאת ההכלאה העניקה לעולם תה שחור בעל חתימה ארומטית שאין דומה לה: תווים טבעיים של קינמון ומנטה טרייה, שאינם מופיעים באף תה אחר על…
— 331

טאיצ'ה 18 האו הונגיו באי צ'ה

טאיצ'ה 18 האו הונגיו באי צ'ה (臺茶18號紅玉白茶, Táichá 18 hào hóngyù báichá) הוא תה לבן טאיוואני ניסיוני, המיוצר מתה הזני המפורסם TTES №18 "הונגיו" (紅玉, "ירקן אדום"), שפותח במקור לייצור תה אדום. עיבוד נצרים צעירים של הכלאה ייחודית זו בטכנולוגיית תה לבן חושף פן שונה לחלוטין של הפוטנציאל הגנטי שלה, ומאפשר להעריך במלואה את…
— 332

טאיוואן צ'י יון מס' 23

טאיוואן צ'י יון מס' 23 הוא תה אדום טאיוואני עדין-עלים מהדור החדש, צאצא ישיר של צ'ימן הונג צ'ה (祁門紅茶) הסיני המפורסם. הארומה הטבעית שלו, המזכירה במידה מדהימה ברגמוט, נוצרת אך ורק בזכות הגנטיקה של הקולטיבר והטרואר – ללא כל תוספת חומרי טעם.
— 333

טאי-צ'ה 23 האו צ'י-יון באי-צ'ה

טאי-צ'ה 23 האו צ'י-יון באי-צ'ה הוא תה לבן טייוואני מהדור החדש, המופק מזן התה TTES №23 "צ'י יון" (祁韻, "מנגינת צ'ימן"), שפותח מזרעי התה האדום הסיני המפורסם צ'ימן (קימון). חרף המוצא ה"אדום", זן זה הפגין פוטנציאל יוצא דופן דווקא בעיבוד הלבן, וחושף פרופיל פרחוני-פירותי מורכב עם מתיקות אלגנטית – אחד הנציגים הבולטים של…
— 334

טאיהו צווי ג'ו

טאיהו צווי ג'ו הוא תה ירוק אלגנטי מוושי (无锡), שנולד לחופי אגם טאיהו בסוף שנות ה-80 של המאה ה-20. כרטיס הביקור שלו הוא עלה תה שטוח, מעט מעוקל, המזכיר עלה במבוק: כשהוא מושרה בכוס שקופה, הוא נפתח, ניצב אנכית, והופך את הכוס לחורשת במבוק מיניאטורית. תה זה הוא תמצית האסתטיקה של ג'יאנגנאן (江南): רעננות, ניקיון ועידון.
— 335

טאיפינג הו קוי

טאיפינג הו קוי (太平猴魁, Tàipíng hóu kuí) — אחד מעשרת התֵה הגדולים של סין, "מלך התה הירוק". תה ירוק בעל עלים גדולים מסוג ג'ייאנצ'ה (尖茶, jiānchá — "תה מחודד"), הידוע בצורתו השטוחה יוצאת הדופן, בניחוח הסחלב ובאופי הייחודי המכונה "קסם הקוף" (猴韵, hóu yùn).
— 336

טאישאן הונג צ'ה

טאישאן הונג צ'ה (台山红茶, Táishān hóngchá) הוא תה אדום אזורי מאחת הפינות יוצאות הדופן של גואנגדונג בעולם התה: העיר-הנפה טאישאן, הידועה כ"עיר המוצא הראשון של סין" (全国第一侨乡). טאישאן שוכנת בדרום-מערב דלתת נהר הפנינים, לחופיו החמים של ים סין הדרומי, ומשלבת אקלים סובטרופי ימי, רכסי הרי גוּדוֹאוּשָׁאן (古兜山) שגובהם עולה על 700…
— 337

טאיישאן נו' אֶר צָ'ה

טאיישאן נו' אֶר צָ'ה הוא אחד התה הירוקים הבודדים בקצה הצפוני של חגורת התה של סין, הצומח למרגלות ההר הקדוש טאיישאן. השם, שפירושו המילולי "תה בת טאיישאן", נטוע במסורת הספרותית של תקופת מינג, אף על פי שהתה המודרני מעלי קמליה סינית מיוצר כאן רק משנות השישים של המאה העשרים.
— 338

טאישון סאן ביי שיאנג

טאישון סאן ביי שיאנג (泰顺三杯香, Tàishùn sān bēi xiāng) הוא תה ירוק אזורי ממחוז טאישון שבדרום מחוז ג'ג'יאנג, הידוע בעמידותו: גם לאחר שלוש חליטות ניחוחו נותר מפורש ומלא. תכונה זו היא שהעניקה לתה את שמו השירי.
— 339

תה ירוק טאייוואני 'אביב-שווא' צִ'ינְג שִׁין

'אביב-שווא' – תה-תופעה, תה-תעלומה, תה-תיעוד. הוא נולד לא לפי לוח הזמנים החקלאי, אלא מגחמה של מזג האוויר: ינואר 2019 החם באופן חריג בטאייוואן הוליך שולל את שיחי התה, וגרם להם להצמיח ניצנים רכים במיוחד בעיצומו של החורף – זמן רב לפני הקטיף האביבי המסורתי.
— 340

סנצ'ה טייוואנית

סנצ'ה טייוואנית היא דוגמה נדירה למיזוג בין טכנולוגיית האידוי היפנית והטרואר הטייוואני, שנולדה ממורשת קולוניאלית ומגולמת בזן צ'ינג שין דה מאו (青心大冇) — אחד מ"ארבעת הזנים הגדולים" של האי. תה זה משלב את הרעננות הימית של הסנצ'ה היפנית עם המתיקות הסובטרופית של חומר הגלם ההררי הטייוואני, ויוצר פרופיל טעם ייחודי שאין לו…
— 341

תֵּה טָאיוָאנִי אָדוֹם בְּאָרוֹמַת דְּבַשׁ

תֵּה טָאיוָאנִי אָדוֹם בְּאָרוֹמַת דְּבַשׁ, "מִי שְׂיָאנְג", הוּא אֶחָד מֵהַתֵּהִים הָאֲדֻמִּים הַבִּלְתִּי רְגִילִים בְּיוֹתֵר בָּעוֹלָם, שֶׁאָרוֹמַת הַדְּבַשׁ הַמְּפֻרְסֶמֶת שֶׁלּוֹ אֵינָהּ נוֹצֶרֶת בְּאֶמְצָעוּת תּוֹסָפִים אוֹ הוֹסָפַת טַעַם, אֶלָּא כְּתוֹצָאָה מֵאִינְטֶרַאַקְצִיָּה טִבְעִית בֵּין צֶמַח הַתֵּה…
— 342

טאיוואן צ'ינג שין באי צ'ה

טאיוואן צ'ינג שין באי צ'ה — תה לבן טאיוואני חדשני, שנוצר על בסיס הזן הקלאסי של תה אולונג צ'ינג שין גאן ג'ה (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǐ), ששימש באופן מסורתי לייצור אולונגים והגברת המזרחית. תה זה מהווה דוגמה מובהקת לרוח הניסויית הטאיוואנית: זן האולונג הידוע חושף את עצמו לחלוטין מחדש בתצורת תה לבן, וזוכה לפרופיל פרחוני-פרותי…
— 343

טַיוָואן סְגִ'י צ'וּן הוֹנְג צָ'ה

טַיוָואן סְגִ'י צ'וּן הוֹנְג צָ'ה הוא תה אדום (שחור) המיוצר מחומר הגלם של זן האולונג הטאיוואני המפורסם סְגִ'י צ'וּן (四季春, Sìjìchūn) – "אביב ארבע העונות". תה זה מהווה דוגמה מובהקת לגישה החדשנית של אמני התה הטאיוואניים, החושפים בסגנון האולונג המסורתי רבדי טעם חדשים לחלוטין באמצעות תסיסה מלאה, ויוצרים משקה בעל פרופיל…
— 344

אולונג יסמין טייוואני סְה צִ'י צ'וּן

אולונג יסמין טייוואני סְה צִ'י צ'וּן הוא תה מבושם, שבו ניחוחו הפרחוני הטבעי של הזן 'אביב ארבע העונות' (四季春, Sìjìchūn) מועצם ומועשר על ידי בישום חוזר בניצני יסמין טריים (*Jasminum sambac*). התוצאה היא משקה רענן ועשיר, בעל ארומת יסמין עזה וגוף אולונג חמאתי ורך.
— 345

טייואן וו-יי הונג צ'ה

טייואן וו-יי הונג צ'ה — תה אדום נדיר, המיוצר מתת-המין הפוג'יאני ההיסטורי וו-יי (武夷, Wǔyí), שהובא לטייואן לפני למעלה ממאתיים שנה על ידי מהגרים מפוג'יאן ומאז הסתגל לטרואר המקומי. תה זה ניצב בצומת של שלוש מסורות תה: סינית — שהעניקה לו את חומר הגלם, יפנית — שעיצבה את הטכנולוגיה, וטייואנית — שהעניקה לו אופי.
— 346

טאיוואן יאן שיאו ג'ונג הונג צ'ה

טאיוואן יאן שיאו ג'ונג הוא הפירוש הטאיוואני של תה השחור המעושן המפורסם לפסאנג סוּשוֹנג, הידוע בסחר הבינלאומי כ‑Tarry Lapsang Souchong. הוא נבדל מהמקור הפוג'ייני בעישון חם ואינטנסיבי בתוספת שרף אורנים, שימוש בחומר גלם עלים אסאמי גדולים, ואופי שרפי‑מעושן בולט שהקנה לו את ההגדרה "tarry" – "שרפי, זפתי".
— 347

תֵּה אָדוֹם טַיווָאנִי פְּרָאִי־הָרָתִי "שָׁאן צָ'ה"

תה הבר הטאיוואני "שָׁאן צָ'ה" (山茶, "תה הררי") הוא אחד מהתה האדומים הנדירים והייחודיים בעולם, המופק מעלי *Camellia formosensis* – מין צמח תה אנדמי לטאיוואן, השונה גנטית מהמינים המוכרים *Camellia sinensis* ו־*Camellia sinensis* var. *assamica*.
— 348

תֵּה אָדוֹם אָסָאמִי יוּצִ'י, טַיוְוָאן

ייצור אסאם יוּצִ'י הוֹנְג צָ'ה עוקב אחר טכנולוגיית התה האדום הקלאסית תוך התחשבות במאפיינים מקומיים:
— 349

טאנטאנג מאוג'יאן

מאוג'יאן טאנטאנג (覃塘毛尖, Tántáng Máojiān) הוא גאוות תרבות התה של האזור האוטונומי גואנגשי-ג'ואנג ואחד מארבעת התה המפורסמים של גואנגשי, לצד גוויפינג שישאן צ'ה (桂平西山茶), לינגיון באיהאו (凌云白毫) וווג'ואו ליובאו צ'ה (梧州六堡茶).
— 350

טאניאנג גונג פו

טאניאנג גונג פו (坦洋工夫, Tǎnyáng Gōngfū) הוא הוותיק והמפורסם מבין "שלושת תהי הגונג-פו האדומים הגדולים של פוג'יין" (闽红三大工夫, Mǐnhóng sān dà gōngfū), לצד ביילין גונג פו (白琳工夫, Báilín Gōngfū) וג'נגחה גונג פו (政和工夫, Zhènghé Gōngfū).
— 351

טאולין ליוּ-צָ'ה

טאולין ליוּ-צָ'ה הוא תה ירוק אזורי מהיישוב טאולין (桃林镇, Táolín Zhèn) בעיר לינשיאנג (临湘市, Línxiāng Shì), השייכת לנפה העירונית יוּאֵיָאנְג (岳阳, Yuèyáng) בצפון-מזרח מחוז חונאן (湖南). אזור לינשיאנג הוא אחד מתוך 21 נפות-הבסיס הלאומיות לתה של סין, המוכר באופן מסורתי כיצרן הגדול ביותר של תה שחור (黑茶, hēichá) לסחר-גבולות (边销,…
— 352

ט׳אצ׳ואן יון וו

ט׳אצ׳ואן יון וו (塔泉云雾, Tǎquán yún wù) הוא תה ירוק היסטורי מדרום מחוז אנהוי, הידוע גם בשם ״גאופנג יון וו״ (高峰云雾, Gāofēng Yún Wù – ״ערפל העננים של הפסגה הגבוהה״). סיפורו נמתח מימי שושלת ג׳ין המזרחית, אז הוגש תה מסואנצ׳נג לחצר הקיסרית, דרך תקופת הזוהר בתקופת צ׳ינג, ועד לשכחה כמעט מוחלטת בשנות הרפובליקה – ולידה מחדש בשנות…
— 353

טיאנפו לונג יא

טיאנפו לונג יא הוא מותג הדגל המחוזי של תה סְצֶ'וָאן, ייחודי בכך שהוא מאחד תחת שם אחד את כל שש קטגוריות התה הסיני לפי מודל "6+X". מאמר זה עוסק בתה הירוק טיאנפו לונג יא — הבסיס וכרטיס הביקור של המותג, המגלם מסורת תה רבת-שנים של סצ'ואן.
— 354

טיאנמוהו באיצ'ה

טיאנמוהו באיצ'ה הוא תה מאזור אגם טיאנמו (לִי-יָאנְג, province ג'יאנגסו), אשר על פי טכנולוגיית העיבוד שייך **לתה ירוק**, אף על פי ששמו מכיל "白茶" ("תה לבן"). בלבול זה אופייני: כאן "לבן" מרמז על זן בעל עלה צעיר בהיר במיוחד, ולא על טכנולוגיית תה לבן.
— 355

טיאנשאן לוי צ'ה

טיאנשאן לוי צ'ה הוא תה ירוק היסטורי ממזרח מחוז פוג'יאן (福建, Fújiàn), המוכר כאחת הדוגמאות המשובחות לתה ירוק בסגנון הוֹנְגצִ'ינְג (烘青, hōngqīng – תה ירוק שיובש בחום) מפוג'יאן. התה מפורסם בזכות "ארבע המעלות" שלו: ניחוח גבוה, טעם עשיר, צבע ירוק-ברקת ועמידות לחליטות חוזרות (香高、味浓、色翠、耐泡).
— 356

טיאנטאי חואנג צ'ה

טיאנטאי חואנג צ'ה הוא אחד התה יוצאי הדופן של סין המודרנית: עליו זהובים-צהובים מטבעם, לא כתוצאה מעיבוד. אין זה תה צהוב קלאסי עם שלב מֶן-הוָאנְג (闷黄), אלא מה שמכונה "תה צהוב זני" (品种黄茶, pǐnzhǒng huángchá) – תה מזן מוטנטי ייחודי בעל פיגמנטציה טבעית צהובה, המעובד בטכנולוגיית תה ירוק.
— 357

טְייֵנְטָאי-שָׁאן יוּנְווּ-צָ'ה

טְייֵנְטָאי-שָׁאן יוּנְווּ-צָ'ה הוא אחד מתֵי הירוק העתיקים ביותר בסין, עם היסטוריית גידול בת למעלה מ־1700 שנה. "תֵה העננים והערפל" הזה מהרי טְייֵנְטָאי שבמחוז גֶ'גְ'יָאנְג תופס מקום ייחודי בתרבות התה העולמית: מכאן הועברו זרעי תה וטכנולוגיות ליפן ולקוריאה, ואחר כך אל חופי אגם שִׂיחוּ, שם נולד הלונְג גִ'ינְג המפורסם.
— 358

טְייֵנְז'וּ גְ'יֵן הָאוֹ

טְייֵנְז'וּ גְ'יֵן הָאוֹ (天柱剑毫, Tiānzhù jiàn háo) הוא תה ירוק בעל ייחוס עתיק, הגדל על מורדות הר טְייֵנְז'וּ (天柱山, Tiānzhù shān) – "עמוד השמיים", אחת הפסגות המפורסמות באנחווי. תה מאזור זה הוערץ על־ידי לוּ יוּ' (陆羽, Lù Yǔ), לי בָּאי (李白, Lǐ Bái) ושֶׁן קְווֹ (沈括, Shěn Kuò);
— 359

טה גוואן-יין

טה גוואן-יין (鐵觀音) הוא אחד מאולונגים המפורסמים והנערצים ביותר של סין, סמל ההיכר של מחוז אָאנְשִׂי (安溪, Ānxī) שבמחוז פֿוּגְ׳יֵין. ההיסטוריה של התה מונה למעלה מ-300 שנים; שמו – "אלת הרחמים מברזל" – מתייחס לבודהיסטווה גוואן-יין ועטוף באגדות רבות.
— 360

טה לוהאן

ייצור טה לוהאן הוא תהליך מורכב הדורש מיומנות רבה. הוא כולל הן שלבים מסורתיים של ייצור תה אולונג, והן מאפיינים ייחודיים לאולונגי וו-יי, ובפרט **צלייה ממושכת על גחלים**.
— 361

טוֹנְגְבָּאי הוֹנְג צָ'ה

טוֹנְגְבָּאי הוֹנְג צָ'ה‎, הידוע תחת המותג המסחרי "‏Tóngbǎi Hóng‏" (桐柏紅‎), הוא תה אדום מנפת טוֹנְגְבָּאי (桐柏縣‎) שבמחוז העיר נָאנְיָאנְג (南陽市‎), פרובינציית חֶנָאן (河南省‎). טוֹנְגְבָּאי שוכנת בלב רכס ההרים בעל אותו השם (桐柏山‎), סמוך למקורות הנהר הגדול חְווָאי-חֶה (淮河‎), והיא אחד מאזורי גידול התה העתיקים במרכז סין: תרבות…
— 362

טוֹנְגְבָּאי יוּ יֵה

טוֹנְגְבָּאי יוּ יֵה הוא כרטיס הביקור של מחוז התה טוֹנְגְבָּאי במחוז חֶנָאן, תה ירוק שטוח (扁形), הדומה מבחינה טכנולוגית ואסתטית ל-שִׂי חוּ לוֹנְג גִ'ינְג. שמו מתורגם כ"עלה הישפה של טוֹנְגְבָּאי", ואין זו הגזמה: עלה חלק, שטוח, ירוק־ברקת שמנוני, חליטה שקופה בצבע ירוק־משמש, ניחוח מתמשך ויציב ומתיקות בולטת הופכים את התה…
— 363

טוֹנְגְצֶ'נְג שְׂיָאו חְוָה

טוֹנְגְצֶ'נְג שְׂיָאו חְוָה הוא תה ירוק היסטורי ממחוז אַנְחְװֵי, המשתייך למשפחת "לַאנְחְװַה צַ'ה" (兰花茶, "תה בניחוח סחלב"). ייחודו אינו בתוספת בישום, אלא בניחוח הסחלב הטבעי הנולד מסחלבי הבר הגדלים בצוותא עם שיחי התה במורדות הרי לוֹנְגְמְיֵן.
— 364

טוֹנְגְג'וּנְמֵי

טוֹנְגְג'וּנְמֵי — "גבות אצילות ברונזה" — הוא הדרגה השלישית בסדרה המהוללת ג'וּנְמֵי (骏眉), שנולדה בשנת 2005 בכפר טוֹנְגְמוּ (桐木村, Tóngmù Cūn) בשמורת הטבע הלאומית ווּיִישָׁאן. בעוד גִ'ין ג'וּנְמֵי (金骏眉, "גבות זהב") הוא תמצית הניצנים הטהורים והעבודה הצורפת, ואִין ג'וּנְמֵי (银骏眉, "גבות כסף") — ניצן עם עלה אחד,…
— 365

טוֹנְגְמוּ יֶה-שֶׁנְג גֶ'נְג שָׁאן שְיָאו ג'וֹנְג

טוֹנְגְמוּ יֶה-שֶׁנְג גֶ'נְג שָׁאן שְיָאו ג'וֹנְג הוא הביטוי העילאי של תה אדום פראי מלב שמורת הרי וו-יי-שאן. "זן-הרים אמיתי קטן-עלים, בר-גידול, ממעבר טונג-מוּ-גוואן" – תרגום מילולי של שמו המלא – מופק מחומר גלם של שיחי תה שהתפראו, בני 60 עד 100 שנים ויותר, הגדלים ללא כל התערבות אנושית בלב שמורת הטבע הלאומית.
— 366

טונלוי

טונלוי (屯绿, túnlǜ) — קיצור של טונשי לויצ'ה (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá), אחד מתה הירוקים הסיניים המיועדים לייצוא, הגדולים והחשובים ביותר מבחינה היסטורית. אין זה זן נפרד במובן הצר, אלא מותג אזורי, המאגד את תוצרתן של מספר נפות בדרום אנחווי, אשר במשך מאה וחמישים שנה נאספה, עובדה ונשלחה דרך מרכז המסחר טונשי.
— 367

וֶנְשָאן בָּאווֹג'וֹנג

וֶנְשָאן בָּאווֹג'וֹנג הוא אחד האולונגים המיושנים והאלגנטיים ביותר בטייוואן, המאכלס נישה ייחודית בין תה ירוק לבין אולונגים סיניים–חצי מותססים קלאסיים. כרטיס הביקור שלו — גלגול רצועות אופייני (לא כדורי), דרגת חמצון מינימלית וניחוח פרחוני עשיר במיוחד, שזיכו אותו במוניטין כאחד מהתהים הארומטיים בעולם.
— 368

וֶנְשָׁאן הוֹנְג צָ'ה

וֶנְשָׁאן הוֹנְג צָ'ה (文山紅茶, Wénshān hóngchá) הוא תה אדום ניסיוני יוקרתי מאזור ההררי וֶנְשָׁאן שבצפון טאיוואן, המיוצר מהזן צִ'ינְג שִׂין ווּלוֹנְג (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng), המשמש באופן מסורתי לייצור תה באו-ג'וֹנְג (包種, Bāozhǒng) המפורסם.
— 369

וו לינג אולונג

אולונג וו לינג עשיר ב:
— 370

וו ניו זאו הונג צ'ה

וו ניו זאו הונג צ'ה הוא תה אדום ממחוז ג'ג'יאנג, המיוצר מאחד הזנים המבשילים המוקדמים ביותר בסין – וו ניו זאו (乌牛早). בעוד התה הירוק "יונגג'יה וו ניו זאו" (永嘉乌牛早) ביסס לעצמו מוניטין כ"תה הראשון של האביב", גרסתו האדומה היא תופעה צעירה יחסית המשקפת את רצונם של מגדלי התה של ג'ג'יאנג למצות את הפוטנציאל של הזן המפורסם…
— 371

וודאנג דאו צ'ה

וודאנג דאו צ'ה הוא אחד מארבעת "התה האופייניים" (四大特色名茶) המפורסמים של סין, ונמצא בשורה אחת עם שִׂי חוּ לוֹנְג גִ'ינְג, תה הצוק של וו-יִי-שָׁאן ותה המנזרים צָ'אנְצָ'ה. זהו מותג אזורי המאגד את גני התה של העיר שְׁה-יֵן (十堰, Shíyàn) בצפון-מערב חוּבֵּי, למרגלות הרי ווּדָאנְג הקדושים – מעוז הטאואיזם המרכזי בסין.
— 372

וופנג מאו ג'יאן

וופנג מאו ג'יאן הוא תה ירוק היסטורי ממערב חוביי, שצומח בהרים שבהם, כדברי לו יו (陆羽, Lù Yǔ), "פגשת עצי תה ששניים בקושי יכלו לחבק בזרועותיהם". אזור וופנג (五峰) נמנה עם אזורי התה המרכזיים של אגן היאנגצה, והתה עצמו מתאפיין בניחוח ערמונים (栗香, lì xiāng) מובהק ובחליטה סמיכה ומתמשכת – שילוב נדיר למאו ג'יאן עדין.
— 373

אוג׳יאטאי גונג צ׳ה

אוג׳יאטאי גונג צ׳ה (伍家台贡茶, Wǔjiātái gòngchá) — תה ירוק מ"בירת הסלניום" של סין, נושא חסד קיסרי ושומר זיכרון על אותו ספל שהקסים את הקיסר צ'יינלונג (乾隆) בשנת 1784. 甲子翠绿留乙丑，贡茶一杯香满堂 (jiǎzǐ cuìlǜ liú yǐchǒu, gòngchá yī bēi xiāng mǎn táng) — "הירוק האזמרגדי של שנת ג'יאדזה נשמר עד שנת איצ'ואו, ספל תה המוגש כשי ממלא את האולם…
— 374

אולונג

טכנולוגיית ייצור האולונגים היא מהמורכבות בעולם התה. היא כוללת שלבים רבים, שכל אחד מהם דורש מבעל המלאכה ניסיון רב ותשומת לב לפרטים. המאפיינים המרכזיים של הטכנולוגיה – **ניעור ומנוחה חוזרים של העלים, וכן קלייה**.
— 375

ווּנְיוּ זָאוֹ

ווּנְיוּ זָאוֹ הוא אחד מהתֵה הירוקים המוקדמים ביותר של סין, המקדים את שִׂי חוּ לוֹנְג גִ'ינְג המפורסם בחודש שלם. שמו כבר טומן בחובו את מאפיינו העיקרי: "早" (zǎo) – "מוקדם". תה זה, שלו היסטוריית גידול בת למעלה משלוש מאות שנה, הוא כרטיס הביקור של מחוז יוֹנְגְ'יָה (永嘉县) שבמחוז גֶ'גְ'יָאנְג (浙江) ומוצר לאומי בעל הגנה…
— 376

ווּשִׂי האו צ'ה

ווּשִׂי האו צ'ה (无锡毫茶) הוא תה ירוק מודרני ממחוז גְ'יָאנְגסוּ, שנוצר כתוצאה מעבודת מחקר וסלקציה ממוקדת בשנות ה-70 של המאה ה-20. מאפייניו הבולטים הם המוך הלבן השופע (毫, háo) על פני נצרים מסולסלים, כתוצאה מתרבות הזן דָאהאו (大毫) שהובא מפֿוּגְ'יֵין.
— 377

גשם האביב של וו-יאנג

וו-יאנג צ'וּן יוּ (武阳春雨, Wǔyáng chūn yǔ) הוא תה ירוק עכשווי מבית היוצר של מחוז גֶ'ה-גִ'יָאנְג, אחד מעשרת התה המפורסמים של המחוז וספינת הדגל של תעשיית התה של מחוז וו-יִי (武义) – מחוז התה האורגני הראשון בסין.
— 378

אולונג וו־יי טאיוואני

פרשנות טאיוואנית לתהי הצוק (岩茶‎) הקלאסיים של סין, הממזגת תווי פרחים של אולונגים מהאי עם עומק מינרלי של יאן צ׳ה מסורתיים. תהי חצי־החמצון ובתסיסה בינונית אלו מיוצרים במחוז נאנטואו, בעיקר באזור מינגגְ׳יֵאן (名間), ומהווים עדות חיה לחילופי התרבות רחבי־השנים בין פֿוּגְ׳יֵין לטייוואן.
— 379

וואי-יואן שיאן ג'י

וואי-יואן שיאן ג'י הוא אחד הנציגים האופייניים ביותר של מסורת התה של נפת וואי-יואן, המפורסמת בתה הירוק שלה מאז ומעולם. השם "שיאן ג'י" (仙枝, "ענף שמימי") מופיע כבר ברשימת התה המפורסמים של חוֵי-ג'וֹאוּ (Huīzhōu), המתועדת ב"רשומות מחוז חוֵי-ג'וֹאוּ מתקופת חונְג-גְ'ה" (弘治徽州府志) מסוף המאה ה-15, שם "שִײַאן גְ'ה" נזכר בין שמונת…
— 380

תה אדום ווג'ישאן

ווג'ישאן הונג צ'ה הוא התה האדום הטרופי הגבוה היחיד בסין, המיוצר באי האינאן מהזן המקומי האנדמי "האי-נאן דָה-יֵה ג'וֹנְג" (Hainan Dayezhong). סימן ההיכר המובהק של תה זה הוא "חוּ-פּוֹ טָאנג, נָאי-מִי שְׂיָאנְג" (琥珀汤、奶蜜香, "חליטה ענברית, ניחוח חלבי-דבשי"), אמירה שהפכה לסלוגן הרשמי של המותג.
— 381

ווצי לוי צ'ה

ווצי לוי צ'ה הוא אחד התה הירוקים המפורסמים ביותר של מחוז שאאנשי, המגיע מאזור גידול התה הצפוני ביותר בסין. שמו של התה מושרש בהר הדאואיסטי הקדוש ווצישאן (午子山), השוכן לאורך נתיב הסחר העתיק דְזְה-ווּ — ווּ-דְזְה (子午——午子).
— 382

שְׂיָאנְצָאוֹ לָאן חוֹנְג צָ'ה

שְׂיָאנְצָאוֹ לָאן חוֹנְג צָ'ה הוא תה אדום ייחודי בטעמים ממחוז חֵיְנָאן, המשלב בסיס תה איכותי עם תמצית טבעית של וניל (香草兰, *Vanilla planifolia*), "מלך חומרי הטעם למזון בעולם". תה זה, שהומצא בשנת 1993, מייצג את אחת העמדות המקוריות ביותר בלוח התה הסיני בטעמים: במקום תיבול פרחוני מסורתי (יסמין, אוסמנטוס, ורד), משתמשים…
— 383

שיאנגצאו לאן ליו צ'ה

שיאנגצאו לאן ליו צ'ה (香草兰绿茶, xiāngcǎo lán lǜchá) — התה הירוק היחיד בעולם המתובל בווניל טבעי (*Vanilla planifolia*), "מלך תבליני המזון העולמיים" (世界天然食品香料之王). מוצר זה נולד באי האינאן (海南) — האזור הטרופי היחיד בסין המאפשר גידול וניל — כפרויקט מדעי של המכון לתבלינים טרופיים ומשקאות של האקדמיה הסינית לחקלאות טרופית…
— 384

סְיַאנְגשָׁאן גוֹנְג צָ'ה

סְיַאנְגשָׁאן גוֹנְג צָ'ה (香山贡茶, Xiāngshān gòngchá) – תה ירוק היסטורי ממחוז פֶנְגְגִ'יֵה (奉节县, Fèngjié Xiàn), הממוקם בכניסה לשלושת הערוצים הגדולים של נהר היאנגצה (长江三峡), למרגלות מצודת הקיסר הלבן האגדית בָּאיְדִיצֶ'נְג (白帝城, Báidìchéng).
— 385

שיאנג-יואן וו-יה

שיאנג-יואן וו-יה הוא תה ירוק הררי מנפת גֶ'ן-אָן (镇安) שבמחוז שָאַאנְשִׂי (陕西), הידוע כ"תה ההררי הצפוני ביותר של סין". סימן ההיכר של תה זה הוא ניחוח ערמונים עמוק, הנובע מקרבתם של מטעי התה ליערות הערמונים, וכן טעם לוואי מתוק ומתמשך.
— 386

שְׂיֵנְזֵ'נְגָ'אנְג צָ'ה

שְׁײֶנְ רֵ'נְגָ'אנְג צָ'ה (仙人掌茶, xiānrénzhǎng chá – "תה כף היד של בן האלמוות") הוא התה היחיד בהיסטוריה שנקרא באופן אישי על ידי המשורר הדגול לִי בּוֹ (李白, Lǐ Bái, 701–762). נוצר בשנת 760 על ידי הנזיר ג'וֹנְגפוּ (中孚禅师, Zhōngfú Chánshī) – אחיינו של לִי בּוֹ משבט לִי – במנזר הבודהיסטי יוּ'צְ'וֵ'אנְסְה (玉泉寺, "מעיין הירקן")…
— 387

שׂייֵנְגִ'י ג'וּ-גְ'ייֵן

שׂייֵנְגִ'י ג'וּ-גְ'ייֵן הוא תה ירוק שטוח הררי מהר אֵמֵי, בעל מעמד של מוצר עם ציון גאוגרפי לאומי (国家地理标志产品). כרטיס הביקור שלו – עלים שטוחים בצבע "זהב העמק" (谷黄), ריח ערמונים מתמשך ומתיקות חוזרת ארוכה.
— 388

שְׂיָאג'וֹאוּ בִּיפֵנְג

שְׂיָאג'וֹאוּ בִּיפֵנְג (峡州碧峰, Xiázhōu bìfēng) הוא תה ירוק סיני מסוג "חצי-קלוי-חצי-אפוי" (半烘炒条形绿茶, bàn hōngchǎo tiáoxíng lǜchá), המוצר המתמחה של נפת יילינג בעיר ייצ'אנג שבמחוז חוביי. מוצר בעל ציון גאוגרפי לאומי (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), שאושרר בשנת 2017.
— 389

שְׂיֵה בֵּי צַ'ה

שְׂיֵה בֵּי צַ'ה (斜背茶, xié bèi chá – "תה מרכס אלכסוני") – תה ירוק פֿוג'ייני נדיר, שמקורו בכפר ההררי שְׂיֵה-בֵּיי (斜背村, בגובה 1248 מ') שבנפת שִׂינְלְווֹ בעיר לוּנְגְיֵין. זהו התה הירוק היחיד מלונגיין שנכלל ב"צ'וֹנְגְווֹ צָ'אגִ'ינְג" (中国茶经, "הקנון של תה סין" – אנציקלופדיה מודרנית מוסמכת).
— 390

סי-הו לונג ג'ינג

סי-הו לונג ג'ינג (西湖龙井, Xīhú lóngjǐng) הוא אחד מהתה הירוק הסיני המפורסם ביותר, העומד בראש רשימת "עשרת התה המפורסמים של סין" (中国十大名茶). תה שטוח זה, בעל "ארבע השלמויות" האופייניות – צבע ירוק (色绿), ניחוח ריחני (香郁), טעם עדין (味醇) וצורה יפהפייה (形美) – מגלם את תחכום תרבות התה של אזור האגם המערבי, ומהווה מוצר בעל ציון…
— 391

שין ליניולו

שין ליניולו (新林玉露, xīn línyùlù) — הוא אחד מתה ירוק סיני מעטים המיוצרים בשיטת הקיבוע באדים (蒸青, zhēngqīng), ולא בקלייה. טכניקה עתיקה זו, שתוארה כבר על‑ידי לוּ יוּ (陆羽) ב"קאנון התה" (蒸之, 捣之 — "אדה, כתוש"), כמעט נעלמה בסין עצמה, נדדה ליפן והפכה שם לבסיס לסנצ'ה וגיוקורו.
— 392

שִׂינְגנִינְג דַאן צוּנְג

טכנולוגיית שִׂינְגנִינְג דַאן צוּנְג יורשת את עקרונות היסוד של דַאנְצְווֹנְג צַ'אוֹג'וֹאוּ, אך יש בה סגוליות מקומית, שאומני התה מנסחים כ"ניעור קל, קיבוע אינטנסיבי" (轻摇重炒, qīng yáo zhòng chǎo): זמן הניעור קצר יותר מאשר בדַאנְצְווֹנְג קלאסי של פֶנְגחְוַאנְג, דבר השומר על רעננות וזוהר הניחוח.
— 393

שיניאנג באי צ'ה

שיניאנג באי צ'ה (Xinyang Bai Cha) – תה לבן משיניאנג (מחוז חנאן), אזור שהיסטורית מפורסם בזכות התה הירוק Xinyang Maojian. התה הלבן כאן הוא כיוון חדש יחסית, שמעניין בכך שהוא נוצר **בטרואר צפוני וקריר יותר** מאשר התה הלבן הקלאסי של פוג'יאן.
— 394

שיניאנג הונג

שיניאנג הונג הוא התה האדום "הצפוני" ביותר בסין, אשר נולד בשנת 2010 במולדתו של התה הירוק האגדי שיניאנג מאו ג'יאן (信阳毛尖,‎ Xìnyáng‎ Máojiān). זהו תוצר של חשיבה מחודשת מהפכנית על מסורת ירוקה בת אלפיים שנה: אותו טרואר, אותם שיחים קטני-עלים, אך טכנולוגיה שונה לחלוטין – חמצון מלא, החושף בחומר הגלם המוכר פלטת גוונים חמה…
— 395

שיניאנג מאו ג'יאן

שיניאנג מאו ג'יאן הוא אחד מתהיות הירוקות הגדולות הצפוניות ביותר של סין, הגדל הרחק מחוץ ל"חגורת התה" המסורתית של המחוזות הדרומיים. מולדתו היא הרי מחוז שיניאנג במחוז חנאן, שם אקלים מעבר קריר, ערפילים ממושכים וקרקעות עשירות בחומוס מעצבים תה בעל תכולה גבוהה במיוחד של חומצות אמינו וארומת ערמונים בולטת.
— 396

שיניי חה לוו חונגצ'ה

שיניי חה לוו חונגצ'ה הוא תה אדום (שחומצן במלואו) המופק מחומר הגלם של תה חה לוו צ'ה (合箩茶, Hé Luó Chá), הידוע בהיסטוריה כאחד מחמישה-עשר התה המפורסמים של מחוז גואנגדונג. תה חה לוו צ'ה המסורתי הוא תה ירוק מקטגוריית התה בעל העלים הקטנים (小种茶, xiǎozhǒng chá), אולם בשנים האחרונות פיתחו היצרנים המקומיים גרסת עיבוד אדומה של…
— 397

שין-יי חה-לואו ליו-צ'ה

שין-יי חה-לואו ליו-צ'ה (信宜合箩绿茶, Xìnyí hé luó lǜchá) – תה ירוק נדיר ביותר ממחוז גואנגדונג, הגדל בסדקים של סלעים ענקיים המסודרים בצורת "סל במבוק" (合箩石, hé luó shí). שיחי התה האלה צומחים ממש בתוך האבן, שולחים שורשים עמוק לתוך סדקים של פצלים מטמורפיים וסופגים מהם הרכב מינרלי ייחודי, שיוצר אופי "הררי פראי" (山野气韵) שאין לו…
— 398

שִׁישָׁאן צַ'ה

שִׁישָׁאן צַ'ה (西山茶, Xīshān chá) – תה ירוק מפורסם מגואנגשי, שנולד בהר הבודהיסטי הקדוש שִׁישָׁאן (西山, "ההר המערבי"), שם מקדשים, מעיין המרפא ז'וּצ'וּאֵן (乳泉, "מעיין החלב") ושיחי תה בני אלף שנים יוצרים שלמות בלתי נפרדת.
— 399

שְׂוֵא יָה לְוִוי צָ'ה

שְׂוֵא יָה לְוִוי צָ'ה (雪芽绿茶, xuě yá lǜchá) הוא שם כולל לתֵה ירוק המיוצר מן הניצנים (טיפּס) המוקדמים והעדינים ביותר, המכוסים בצפיפות בפלומה לבנה-כסופה המזכירה כְּפוֹר או שֶׁלֶג. השם "נִצָּן שֶׁלֶג" (雪芽) נושא משמעות כפולה: מקובל – הניצנים נקטפים באביב המוקדם, כאשר בגני התֵה ההרריים עוד שוכן שלג (ומכאן הדימוי הפואטי…
— 400

שו'ון ליו צ'ה

שו'ון ליו צ'ה הוא תה ירוק זני ייחודי מנפת שו'ון (徐闻县, Xúwén Xiàn), הממוקמת בקצה הדרומי ביותר של סין היבשתית, בחצי האי לייג'וֹאוּ שבמחוז גוָאנְגדוֹנג. זהו אחד התה הירוקים הסיניים המודרניים המעטים המיוצרים בטכנולוגיית אידוי (蒸青, zhēngqīng), מה שמשייך אותו למסורת התה היפנית.
— 401

יָאָן חֵי צָ'ה

יָאָן חֵי צָ'ה, הידוע יותר בשם יָאָן צָאנְג צָ'ה (雅安藏茶, Yǎ'ān Zàngchá) – "התה הטיבטי של יאָאן", הוא אחד מ"תהוֹת הגבול" (边茶, biānchá) העתיקים והחשובים ביותר של סין. במשך למעלה מ-1,300 שנה הוא היווה צורך קיומי לעמי הרמה הטיבטית והסחורה העיקרית בדרך התה-סוסים האגדית (茶马古道, Chámǎ Gǔdào).
— 402

יָה בָּאוֹ

יָה בָּאוֹ (芽苞, yá bāo) — אחד המוצרים המסתוריים והשנויים במחלוקת בעולם התה. ניצנים רדומים וצפופים, הנאספים מעצי בר ביערות ההרריים של יונאן בראשית האביב, עוד לפני התפתחות העלים. השאלה אם יָה בָּאוֹ הוא תה במובן המחמיר של המילה נותרת שנויה במחלוקת: חומר הגלם עשוי להגיע הן מעצי תה בר (מהסוג *Camellia*) והן מצמחים שאינם…
— 403

יאן צ'ה

הפקת תה סלעי מוו-יי (Wuyi Rock Tea) הינה תהליך מורכב ועתיר עבודה, הדורש מיומנות רבה. הוא כולל הן שלבים מסורתיים של ייצור תה אולונג, והן מאפיינים ייחודיים לאולונג של וו-יי-שאן, ובמיוחד **קלייה ממושכת על פחמים**.
— 404

יאן סונג שיאו ג'ונג הונג צ'ה

יאן סונג שיאו ג'ונג הונג צ'ה — תה אדום נדיר שאינו מעושן, מהרי וו-יי (武夷山). תה זה מהווה וריאציה מקורית על נושא צ'נג שן שיאו ג'ונג (正山小种) האגדי. בעוד שה"לאפסאנג סושונג" הקלאסי התפרסם בזכות ארומת עשן האורן החזקה, יאן סונג שיאו ג'ונג חושף פן אחר לחלוטין של התה האדום מוו-יי — טעם "סלעי" טהור, בעל פרופיל דבש-פירותי וסיומת…
— 405

יֵנְדָאנְג מָאו פֶנְג

יֵנְדָאנְג מָאו פֶנְג הוא תה ירוק סיני היסטורי בעל היסטוריה בת למעלה מ-1600 שנה, המיוצר על מורדות ההר המפורסם יֵנְדָאנְג (雁荡山, Yàndàngshān) במחוז גֶ'גְ'יָאנְג. השם העתיק "יֵנְמִינְג" (雁茗) ו"יֵנְדָאנְג יוּ'נווּ" (雁荡云雾, "ענן הערפל של יֵנְדָאנְג") משקפים את הקשר הרב-דורי של תה זה עם נופי הערפל של הרכס הגעשי.
— 406

יָאנְגטְיֶאן שׂוֵ'ה לוּ'

יאנגטיאן שוֵ'ה לוּ' הוא תֵה ירוק מודרני בעל שם, שמקורו במחוז חנאן. הוא נוצר בראשית שנות השמונים במפגש בין מסורות התֵה הסינית והיפנית. מיוצר במורדות הצפוניים של הר נָאיְנָאי דְייֵן (奶奶殿) ברכס דָאבֶּשָׁאן (大别山), שם פוגש מעיין ההר את כיסוי השלג של הפסגות, ומטעי התֵה שרויים באור מפוזר של ערפל עננים.
— 407

יאנגשיין שויה-יה

יאנגשיין שויה-יה (阳羡雪芽, Yángxiàn Xuěyá) – התגלמות עכשווית של אחת ממסורות התה העתיקות והמהוללות ביותר בספרות הסינית. השם "נבט השלג מיאנגשיין" (Snow Bud from Yangxian) שאוב משיריו של סו שי, ושורשי התה נעוצים בתקופת טאנג, אז המליץ לוּ יוּ אישית על התה המקומי לחצר הקיסר, והוא הפך למנחת הגוֹנְג-צָ'ה (贡茶) המתועדת הראשונה…
— 408

יאנגיאן גאו צ'ינג

יאנגיאן גאו צ'ינג הוא תה ירוק דגלי של העיר לינחאי במחוז ג'ג'יאנג, ואחד הנציגים הבולטים של תרבות התה באזור טאיג'ואו. התה נוצר בשנת 1984 על הר יאנגיאן, ושמו ניתן לו על פי שני מאפיינים מרכזיים: מקום המוצא וצורת העלה המעוקלת הייחודית (勾曲, gōuqū).
— 409

יאנטאי תֵּה יָרוֹק

יאנטאי תֵּה יָרוֹק הוא תֵּה יָרוֹק מהעיר יאנטאי (烟台市, Yāntái Shì) במחוז שאנדונג, התֵּה הירוק הצפוני ביותר בסין. המוצר מוגן בסימון גיאוגרפי משנת 2016 (国家地理标志产品保护). סימן ההיכר של יאנטאי תֵּה יָרוֹק הוא הטריאדה "ירוק דיו, ארומת שעועית קלויה, חליטה ענברית" (墨玉绿、焙豆香、琥珀汤, mòyù lǜ, bèidòu xiāng, hǔpò tāng).
— 410

יה שנג צ'ה

טכנולוגיית הייצור של יה שנג צ'ה (野生茶) תלויה בסוג התה הספציפי (שֶׁנג פּוּאֶר, שוּ פּוּאֶר, אדום, לבן וכו'). עקרונות כלליים:
— 411

ייבין זאו צ'ה

ייבין זאו צ'ה (宜宾早茶, Yíbīn zǎochá) — "התה המוקדם של ייבין" — תה ירוק מהעיר ייבין בדרום מחוז סצ'ואן, השוכנת במפגש שלושת הנהרות הגדולים — גִ'ינְשָׁאגְ'יָאנְג (金沙江, Jīnshājiāng, חלקו העליון של נהר היאנגצה), מִינְגְ'יָאנְג (岷江, Mínjiāng) והיאנגצה עצמו (长江, Chángjiāng).
— 412

יִיגוֹנְג הוֹנְג צָ'ה

יִיגוֹנְג הוֹנְג צָ'ה – תה אדום המיוצר בחוות התה יִיגוֹנְג (易贡茶场‎, Yìgòng Cháchǎng), משק התה הוותיק והגדול ביותר בטיבט. החווה שוכנת לחופו של אגם יִיגוֹנְג ההררי והציורי בנפת בּוֹמִי, בגובה העולה על 2,000 מטרים, והיא אחת ממטעי התה האורגניים הגבוהים בעולם.
— 413

יִיהוֹנְג גוֹנְג פוּ

יִיהוֹנְג גוֹנְג פוּ הוא אחד משלושת תהי הגונגפו האדומים הגדולים של סין, לצד צִ‘ימֶן הוֹנְג צָ‘ה (祁门红茶, Qímén Hóngchá) ודְייֵן הוֹנְג (滇红, Diān Hóng). תה אדום היסטורי זה נולד במאה ה-19 בהרי מערב חוביי, ובמהלך מאה וחמישים שנה מייצג את מסורת התה האדום המלאכותי של האזור.
— 414

אִימֶנְג יוּ יָה

אִימֶנְג יוּ יָה (沂蒙玉芽, Yíméng yù yá) – "ניצן הירקן של [הרי] אִימֶנְג" – תה ירוק שטוח ממחוז ג'ונאן (莒南县, Jǔnán Xiàn) שבעיר ליניי (临沂市, Línyí Shì) במחוז שאנדונג (山东省), נציג "הגל השני" של תנועת "התה הדרומי – צפונה" (南茶北引, Nánchá Běiyǐn) של שאנדונג.
— 415

יִין ג'וּן מֵי

יִין ג'וּן מֵי הוא הדרגה ה'כסופה' בסדרה המפורסמת ג'וּן מֵי (骏眉), הממוקמת בין צִ'ין ג'וּן מֵי האגדי (ניצנים בלבד) לבין טוֹנְג ג'וּן מֵי / צְ'ה-גָאן (ניצן ושני עלים) הנגיש יותר. נקטף בתקן 'ניצן ועלה אחד' מעצי תה פרא בשמורת טוֹנְג-מוּ, תה זה משלב את העדינות של חומר הגלם הניצני עם מבנה וצפיפות מעט גדולים יותר, שמעניק העלה…
— 416

יִין לְווֹ

טכנולוגיית ייצור יִין לְווֹ דומה בכללותה לזו של תֵּהים ירוקים מגולגלים אחרים בסגנון סיני. השלב המרכזי – עיצוב הספירלה.
— 417

תה ירוק חוטי כסף

"תה ירוק חוטי כסף" (银丝绿茶, yín sī lǜ chá) איננו זן המוגדר על פי מיקום גאוגרפי מדויק, אלא הוא סוג של תה ירוק איכותי במיוחד, המוגדר בראש ובראשונה על פי צורת חומר הגלם ואופיו החזותי: עלים דקיקים ומוארכים, מכוסים בפלומה כסופה, המזכירים חוטי משי.
— 418

יינג הונג 1

יינג הונג 1 הוא אחד מזני התה הסלקציוניים הראשונים שפותחו במיוחד לייצור תה אדום בתנאים סובטרופיים במחוז גואנגדונג. הוא אושר כזן לאומי של סין בשנת 1987, ושייך למשפחת יִינְג דֶה הוֹנְג צָ'ה (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) – התה האדום מהנפה העירונית יינגדה, שהחל משנות ה-60 נמנה עם שלושת התה האדום הגדולים של סין, לצד דְייֵן הוֹנְג…
— 419

יִינְג הוֹנְג מִסְפָּר 9

יִינְג הוֹנְג מִסְפָּר 9 הוא תה אדום סמלי ממחוז גואנגדונג, המהווה מקרה נדיר בתעשיית התה העולמית – שם זן ברירה הפך בו-זמנית לשם המוצר המוגמר ולמותג אזורי ציבורי. תה זה, פרי חמישים שנות עבודה מדעית, משלב את עוצמתם של זני עלים גדולים מיונאן עם תחכום הטרואר של גואנגדונג.
— 420

יִינְגְדֶה הוֹנְגצָ'ה

יִינְגְדֶה הוֹנְגצָ'ה (英德红茶, Yīngdé hóngchá) הוא תה אדום מפורסם ממחוז גואנגדונג, שזכה להכרה בינלאומית מהירה במחצית השנייה של המאה העשרים. לצד דְייָאן הוֹנְג (滇红) מיונאן וצִ'ימֶן הוֹנְג צָ'ה (祁门红茶) מאנחווי, נמנה יִינְגְדֶה הוֹנְגצָ'ה על שלושת התה האדום הידועים ביותר בסין.
— 421

יִינְגְדֶה לוּצָ'ה

יִינְגְדֶה לוּצָ'ה (英德绿茶, Yīngdé lǜchá) הוא התה הירוק הגדול ביותר במחוז גואנגדונג, המיוצר בנפת יִינְגְדֶה שבצפון המחוז. אף שיִינְגְדֶה נודעת בעיקר כמולדת התה האדום המפורסם יִינְגְדֶה חוֹנְגְצָ'ה (英德红茶), "אחיו" הירוק מרשים לא פחות: הוא עשוי מתת-הזן יונאן גדול-העלים (云南大叶种), ומכיל רמות גבוהות במיוחד של חומצות אמינו (≥5%…
— 422

יִינְגְשָׁאן יוּנְווּצָ'ה

יִינְגְשָׁאן יוּנְווּצָ'ה (英山云雾茶, Yīngshān yúnwùchá) – תה ירוק מנפת יִינְגְשָׁאן (英山县, Yīngshān Xiàn), מחוז חוּאָנְגָאנְג (黄冈市, Huánggāng Shì), פרובינציית חוּבֵּיי (湖北省), השוכנת על המדרונות הדרומיים של רכס דָאבְּיֵיה-שָׁאן (大别山, Dàbiéshān) – קו פרשת המים ההררי הגדול ביותר בין אגני היאנגצה והחְווָאי-חֶה.
— 423

יִישִׂינְג הוֹנְג צָ'ה

יִישִׂינְג הוֹנְג צָ'ה הוא תה אדום מהעיר יִישִׂינְג שבמחוז גְ'יָאנְגסוּ, שגורלו שזור ללא הפרד במסורת מקומית גדולה נוספת – קומקומי החרסית הסגולה יִישִׂינְג מזִי-שָׁא. זהו מקרה נדיר בו התה והכלי להכנתו נולדים מאותה אדמה, ניזונים מאותם מינרלים ומתפתחים יד ביד במשך מאות שנים.
— 424

יונגצ'ואן שיו יא

יונגצ'ואן שיו יא (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá — "הנצר המעודן מיונגצ'ואן") הוא תה ירוק הדגל של העירייה המסונפת ישירות צ'ונגצ'ינג (重庆, Chóngqìng). הוא נוצר בשנת 1959 וקיבל את שמו בשנת 1964 על ידי גדול חכמי התה, פרופסור **צ'ן צ'ואן (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999)** — אבי מדע התה הסיני המודרני ומחבר סיווג ששת סוגי התה הסיניים.
— 425

יונגפו גאו שאן צ'ה

בשנת 1996, מגדל התה הטייוואני סיה דונגצ'ינג (谢东庆, Xiè Dōngqìng) ממחוז נאנטואו (南投, Nántóu) גילה שהאקלים, הגובה וקו הרוחב של העיירה יונגפו זהים למעשה לתנאי אלישאן — אחד מאזורי התה היוקרתיים ביותר בטייוואן. סיה דונגצ'ינג הביא שתילים של ז'ואנז'י אולונג (软枝乌龙, ruǎnzhī wūlóng) ונטע את אלף המו (mu) הראשונים של מטעי תה.
— 426

יונגטאי לִיו צ'ה

יונגטאי לִיו צ'ה הוא תה ירוק אזורי ממחוז יונגטאי שבמחוז פוג'יין, הזוכה במעמד של מוצר בעל ציון גאוגרפי מוגן (国家农产品地理标志). תכונותיו המופתיות מתוארות בקצרה כ"ארומה גבוהה, טעם נקי, חליטה צלולה, צבע עסיסי" (香高、味醇、汤清、色润).
— 427

יונגשי הו צ'ינג

יונגשי הו צ'ינג (涌溪火青, Yǒngxī huǒ qīng) הוא תֵה ירוק פנינתי ייחודי ממחוז ג'ינגשיין שבפרובינציית אנהוי, אחד התֵהים הירוקים הסיניים הבודדים המגולגלים לגרגירים כדוריים דחוסים המזכירים פנינים. השם "הו צ'ינג" (火青, "ירוק-אש") משקף את המאפיין המרכזי של תהליך הייצור: יבוש ממושך בן עשרים שעות על גחלים לוהטות, המעצב ניחוח עמוק,…
— 428

יוז'י צ'ה

ייצור יוז'י צ'ה מבוסס על שמירה קפדנית על עקרונות ותקנים מסוימים, המכסים את כל השלבים, משתילת שיחי התה ועד לאריזת התה המוגמר:
— 429

יוֹצִ׳יֶה חֵי ווּלוֹנְג

יוֹצִ׳יֶה חֵי ווּלוֹנְג הוא נציג חריג בעולם האולונג, הניצב בצומת שבין אומנות התה המסורתית של פֿוּגְ׳ייֵן לבין תרבות השיווק היפנית. זהו אולונג מעובד מחדש (再加工, zài jiāgōng) שעבר צלייה כפולה אינטנסיבית בפחם, שבעקבותיה מקבל העלה צבע שחור־פחם, ות�ולת הפוליפנולים, על־פי הצהרת היצרנים, מוכפלת לעומת אולונג רגיל.
— 430

ליוּ צָ'ה יוּשִׂי

ליוּ צָ'ה יוּשִׂי (尤溪绿茶, Yóuxī lǜchá) הוא תֵּה ירוק אזורי ממחוז פֿוּגְ'ייֵן, המיוצר בנפת יוּשִׂי (尤溪县, Yóuxī Xiàn) שבתחום העיר סָאנְמִינְג (三明, Sānmíng). הוא משתייך לקטגוריית חוֹנְגְצִ'ינְג ליוּ צָ'ה (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) – תֵּה ירוק שעבר ייבוש באוויר חם. המוצר מוגן בציון גאוגרפי (地理标志集体商标) מאז 2010.
— 431

יוּאָן-אָאן חְוַאנְג צַ'ה

תהליך ייצור יוּאָן-אָאן חְוַאנְג צַ'ה הוא היחיד במחוז חוביי הכולל החשה-באדים (闷黄, mēnhuāng) אמיתית. חמש פעולות, כולן ידניות. מאפיינים עיקריים: החששה בערימות תחת אריג לח, ויבוש על פחמי אורן.
— 432

יוּאֶה גוָאנְג בָּאי

יוּאֶה גוָאנְג בָּאי ("אור ירח לבן") – תה יוּנַּאנִי, שלרוב מסווג כלבן לפי טכנולוגיית הייצור (נבילה וייבוש) ולפי הפרופיל הרך שלו, אך הוא מופק מחומר גלם עלים גדולים **דָה אֵה ג'וֹנְג (大叶种, dà yè zhǒng)** (*Camellia sinensis* var. *assamica*).
— 433

יְוֵ'גְוַאנְג גִ'ין גְ'י

יְוֵ'גְוַאנְג גִ'ין גְ'י הוא תה דְיָאנְהוֹנְג (滇红, Diānhóng) ברמת גוֹנְגְפוּ (工夫, gōngfū), המייצג קו מודרני של תה אדום מיונאן בסגמנט הפרימיום. השם, פשוטו כמשמעו "אור ירח, ענפי זהב", משלב דימויים פיוטיים עם הדגשת שפע הטיפּסים הזהובים – סימן ההיכר של התה הזה.
— 434

יְוֵּשִׂי צְוֵי לָאן

יְוֵּשִׂי צְוֵי לָאן (岳西翠兰, Yuèxī cuì lán — "סחלב הברקת מיְוֵּשִׂי") — תה ירוק ממחוז אנהווי עם תכולת חומצות אמינו גבוהה באופן יוצא דופן (≥6.3%) ותכולת פוליפנולים נמוכה באותה מידה (≤19.5%) — יחס המבטיח מתיקות ורכות יוצאי דופן, כמעט ללא תחרות בקרב התה הירוק הסיני.
— 435

יְוֵּה-שְׂיָאנְג לוֹנְג גִ'ינְג

יְוֵּה-שְׂיָאנְג לוֹנְג גִ'ינְג הוא המותג האזורי הגדול ביותר של תה לונגג'ינג בסין מבחינת נפח ייצור, המהווה כשליש מכלל תה הלונגג'ינג המיוצר במדינה. מיוצר במחוז העירוני שֶׁנְגְג'וֹאוּ (嵊州市) שבמחוז גֶ'גְ'יָאנְג – ערש האופרה הסינית יְוֵּג'וּ' (越剧), ומכאן גם שמו של המותג.
— 436

יוּאֶיאנְג חוּאָנְג צָ'ה גְ'וָאן

לבנת התה הצהוב של יוּאֶיאנְג (岳阳黄茶砖, Yuèyáng huáng chá zhuān) היא אחד התה יוצאי הדופן והפרדוקסליים ביותר במסורת הסינית. זהו תה צהוב דחוס, המכיל "פרח זהב" (金花, jīn huā) – מושבות של הפטרייה המועילה *Eurotium cristatum*, שקושרה עד כה באופן בלעדי לתה שחור (היי צ'ה).
— 437

יוֹאֶיָאנְג חְוָאנְג יָה

יוֹאֶיָאנְג חְוָאנְג יָה מיוצר בטכנולוגיה ייחודית של "מֶנְחְוָאנְג כפול עם יבוש מכוון" (双闷黄 + 定向烘焙, shuāng mèn huáng + dìngxiàng hōngbèi), שהיא חידוש של מגדלי התה של יוֹאֶיָאנְג ונחשבת למערכת דו־שלבית של תסיסה מבוקרת ראשונה מסוגה בסין לתה צהוב.
— 438

תה צהוב יְוֵּייָאנְג

תה צהוב יְוֵּייָאנְג אינו סתם משקה, אלא עולם שלם הפרוש לחופי האגם הגדול דוֹנְגְטִינְג-חוּ במחוז חוּנָאן. שורשיו נעוצים בשושלת טָאנְג, ספינת הדגל שלו – צוּ'נְשָׁאן יִין גֶ'ן האגדי – הייתה יהלום הכתר של חצר הקיסר, וטכנולוגיית "התסיסה הכפולה" הייחודית (双闷黄, shuāng mèn huáng) הולידה טעם שלו, כדברי המומחים, "מתאחדים רעננות…
— 439

יו' לָאן שְׂיָאנְג דָאן צוֹנְג

עם זאת, ההיסטוריה של עץ התה עצמו, שהוליד את שיבוט יו' לָאן שְׂיָאנְג, מעמיקה יותר. צמח האם רובה לראשונה מייחורים בשנת 1961. מאוחר יותר, מגדל התה וֵיי לִי-מִין (魏立民‎, Wèi Lìmín) מעיירת פֶנְג-חְוָאנְג גילה כי דגימה זו מצטיינת במרץ צמיחה יוצא דופן, ביכולת הנצה גבוהה ובאיכות יציבה.
— 440

יוּנְקֶנְג הוֹנְג צַ'ה

יוּנְקֶנְג הוֹנְג צַ'ה הוא תה אדום שצומח, פשוטו כמשמעו, בתוך מכתש מטאוריט: מכתש הפגיעה המאושר היחיד בסין ואחד מ־13 מכתשים בלבד בעולם שבהם נמצאו שברי המטאוריט עצמו. לפני 700,000 שנה התנגש אסטרואיד קטן בקוטר של כ־380 מטרים באי האינאן, ויצר אגן טבעתי בקוטר 3.7 ק"מ והעשיר את הקרקע בלמעלה מ־50 מינרלים – חלקם נדירים ביותר…
— 441

יוּנקֶנג לוּ צָ'ה

יוּנקֶנג לוּ צָ'ה הוא התֵה הירוק היחיד בעולם הגדל בתוך מכתש מטאוריט. המטעים ממוקמים בתוך וסביב מכתש בּאישָׁה (白沙陨石坑, Báishā Yǔnshí Kēng) שבאי חַאיְנָאן — מכתש המטאוריט היחיד בסין שאושר מדעית, שנוצר לפני כ‑700,000 שנה.
— 442

יונלונג לו צ'ה

יונלונג לו צ'ה הוא תה ירוק הררי מנפת יונלונג (云龙县) שבמחוז האוטונומי דאלי-באי (大理白族自治州) במחוז יונאן. הוא מופק מעלי שיח התה יונאני בעל עלים גדולים (*Camellia sinensis* var. *assamica*) ברום 1800–2600 מ' – אחת מרמות הגידול הגבוהות ביותר במטעי התה בסין. מוצר בעל ציון גיאוגרפי מוגן של הרפובליקה העממית של סין (מאז 2016).
— 443

יונ'אן דאלי צ'ה יין ג'ן

<div dir="rtl">
— 444

יונאן גוּ שוּ הוֹנג צָ'ה

ההיסטוריה של גוּ שוּ הוֹנג צָ'ה כקטגוריית שוק נפרדת קצרה יחסית. הייצור המודרני של דיָאניהוֹנג החל על ידי פֶנְג שָׁאוֹצְ'יוֹ (馮紹裘) בשנים 1938–1939 במפעל בפֶנְגצִ'ינְג — אלה היו תהי יונאן האדומים הראשונים, שנוצרו בטכנולוגיית גוֹנְגפוּ הוֹנגצָ'ה לייצוא.
— 445

יונאן ג'ינגדיאן 1938 הונג צ'ה

יונאן ג'ינגדיאן 1938 הוא תה אדום יונאני אגדי מקטגוריית דיאן הונג (滇红, Diān Hóng), המנציח בשמו את שנת לידתה של תעשיית התה האדום היונאנית כולה. תה זה, שנוצר בלהבות מלחמת העולם השנייה כמוצר ייצוא להצלת הכלכלה הלאומית, הפך לאחד מאבני היסוד של התה האדום הסיני ולסמל של אומנות טכנולוגי התה במחוז יונאן.
— 446

יוּנְנָאן גִ'ינְגְמָאי וּלוֹנְג

יוּנְנָאן גִ'ינְגְמָאי וּלוֹנְג הוא ניסוי נועז במפגש שתי מסורות תה גדולות של סין: טכנולוגיית עיבוד אולונג שהובאה על ידי מומחים טייוואנים, והטרואר הייחודי של גני התה העתיקים של הר גִ'ינְגְמָאי (景迈山) – אתר המורשת העולמית הראשון של אונסק"ו המוקדש באופן בלעדי לתרבות התה.
— 447

יונאן ג'ינגמאי יה-שנג הונג צ'ה

יונאן ג'ינגמאי יה-שנג הונג צ'ה (云南景迈野生红茶, Yúnnán Jǐngmài yěshēng hóngchá) – תה אדום ייחודי, המופק מעלים של עצי תה בר ופראיים-למחצה, הגדלים ביערות התה העתיקים של הר ג'ינגמאישאן (景迈山, Jǐngmàishān) – אתר המורשת העולמית הראשון של אונסק"ו המוקדש לתרבות התה.
— 448

יונאן לוצ'ה

יונאן לוצ'ה (云南绿茶, Yúnnán lǜchá), הידוע גם בשם המקוצר דיאן לוּ (滇绿, Diān Lǜ), הוא קטגוריה רחבה של תה ירוק המיוצר במחוז יונאן (云南, Yúnnán) שבדרום-מערב סין. יונאן נחשבת למקורו של צמח התה *Camellia sinensis*, ובה מרוכז המגוון הגנטי הגדול ביותר של צמחי התה בעולם.
— 449

יונאן מאטאי גוּשוּ הוֹנג צ'ה

יונאן מאטאי גוּשוּ הוֹנג צ'ה — תה אדום יונאני מובחר מקטגוריית דִיָאן הוֹנג (滇红, Diān Hóng), המופק מחומר גלם של עצי תה עתיקים בני מאות שנים מהכפר מאטאי שבמחוז לינצאנג. זהו תה לשתייה מהורהרת ומדיטטיבית, שבכל כוס טמונה זיכרון העצים העתיקים, עוצמת הטרואר ההררי וחום מלאכת היד.
— 450

יונאן ווליאנג הונג צ'ה

יונאן ווליאנג הונג צ'ה הוא תה אדום הגדל באזורים הגבוהים של הרי ווליאנגשאן (无量山, Wúliàng Shān), אחד מאזורי התה העתיקים בעולם, הממוקם בנפת ג'ינגדונג (景东, Jǐngdōng) במחוז יונאן. הרי ווליאנגשאן הם חלק מליבת מוצאו של עץ התה, שם עדיין צומח "מלך התה הבר" בן כ-2700 שנה.
— 451

יונאן יֶה שֶׁנג דְזֶה יָה באי צ'ה

יונאן יֶה שֶׁנג דְזֶה יָה באי צ'ה הוא תה לבן נדיר, המופק מחומר גלם בן ענף רחב של עצי תה יונאניים (大叶种, dàyèzhǒng) בר (野生, yěshēng) שצבעם ארגמני טבעי. תה זה ניצב במפגש של שתי תופעות ייחודיות: **מוצא פראי** (חומר הגלם נאסף מעצים הגדלים מזרע, ללא מגע יד אדם, בני עשרות עד מאות שנים, הצומחים ביערות ההרריים של יונאן) ו…
— 452

יונאן יה שנג צה יא הונג צ'ה

יונאן יה שנג צה יא הונג צ'ה הוא תה אדום נדיר המופק מעלי עצי תה הגדלים בר, עם פיגמנטציה סגולה טבעית של הנצר. הצבע הסגול נובע מתכולה גבוהה של אנתוציאנינים – נוגדי חמצון טבעיים עוצמתיים, ההופכים תה זה לייחודי הן בהרכבו הביוכימי והן בפרופיל הטעם והארומה.
— 453

יוּנְווּ גוֹנְג צַ'ה

יוּנְווּ גוֹנְג צַ'ה הינו אחד התהים ההיסטוריים העתיקים ביותר במחוז גוויג'ואו, התה היחיד במחוז בעל מעמד מתועד של מנחה לחצר הקיסרית, מעמד שהשתמר בלוח אבן. הוא מיוצר מהזן המקומי נְיָאו וָאנְג (鸟王种) ברמות הגבוהות של הר יוּנְווּ – הפסגה הראשית של רכס מְיָאולִינְג, שם עננים עוטפים את גני התה יותר מ־200 ימים בשנה.
— 454

ג׳אנגפינג שואי שיאן

ג׳אנגפינג שואי שיאן הוא האולונג הדחוס היחיד בעולם וסמלו של הנפה העירונית ג׳אנגפינג במחוז פוג׳יין. תה זה משלב טכניקות של אולונג צפון-פוג׳ייני (闽北, Mǐnběi) ושל אולונג דרום-פוג׳ייני (闽南, Mǐnnán) ומופק בצורה ייחודית של לבניות מרובעות עטופות בנייר.
— 455

גָ'אנְגְפִּינְג שׁוּאֵי שְׂייֵן הוֹנְג צָ'ה בִּינְג

גָ'אנְגְפִּינְג שׁוּאֵי שְׂייֵן הוֹנְג צָ'ה בִּינְג הוא גרסה מודרנית של תה דחוס מפורסם מהנפה העירונית גָ'אנְגְפִּינְג (漳平, Zhāngpíng) שבמחוז פֿוּגְ'ייֵן. בשונה מגָ'אנְגְפִּינְג שׁוּאֵי שְׂייֵן הקלאסי, שהוא באופן מסורתי אולונג והתה הדחוס היחיד בעולם בקטגוריית האולונג, גרסה זו היא תה אדום מותסס במלואו (הוֹנְג צָ'ה),…
— 456

ג'אנגג'ואו ליו שיאנג

ג'אנגג'ואו ליו שיאנג הוא אחד משלושת מוצרי התה הקלאסיים של המפעל הממשלתי ג'אנגג'ואו, לצד סה ג'ונג (色种, Sèzhǒng) וי ג'ה צ'ון (一枝春, Yī Zhī Chūn). זוהי דוגמא לאולונג "מורכב" נדיר בסין המודרנית: חומרי גלם מאזורים שונים בפוג'יין עוברים תהליך ג'ינגג'ה (精制, jīngzhì) אחיד – זיקוק, מיזוג (בלנד) וקלייה בגחלי עץ (פחמים), המביאים…
— 457

ג'אנגג'ואו סה ג'ונג

ג'אנגג'ואו סה ג'ונג הוא אולונג מעורב (בלנד) ייחודי מדרום פֿוּגְ'יֵין, המאחד בספל אחד את אופיים של כמה זנים (cultivars) קלאסיים מאזור מִינְנָאן. התה נוצר על ידי מאמני מפעל התה של ג'אנגג'ואו בשנות ה-50 של המאה ה-20, והפך לסמלה של שתיית התה המסורתית באזור ולכרטיס הביקור של טקס ה"גונגפו צ'ה" (工夫茶, gōngfu chá) של…
— 458

ג'אנגג'ואו ייצ'יצ'ון

ייצ'יצ'ון הוא תוצר של תהליך ייצור דו-שלבי. בשלב הראשון מכינים מעלה טרי תוצר גלמי (毛茶, máo chá) על פי הטכנולוגיה המינאננית הקלאסית לאולונג. בשלב השני — המכריע עבור המותג — עוברים חצאי המוצרים מעונות, ממינים ומאזורי גידול שונים תהליך עיבוד (精制, jīngzhì): ערבוב, צלייה חוזרת ומיון, היוצרים פרופיל טעם יציב ומוכר.
— 459

ג'אואן בה שיאן

באביב 1965 גילה טכנאי טעימת התה בתחנת הרכש הנפתית, ג'נג ג'אוצ'ין (郑兆钦, Zhèng Zhàoqīn), במהלך סקר מטעי תה ישנים בעיירת שיוג'ואן (秀篆镇) על הגבול עם גואנגדונג, שתיל וריאטיבי בין צמחי התה האבוריג'ינים. הוא אסף 20 צמחים, העבירם למשתלה זנית ובשיטת הברירה היחידנית זיהה תוך שלוש שנים את הפרט המבטיח ביותר.
— 460

ג'אופינג הונג צ'ה

ג'אופינג הונג צ'ה הינו תה אדום בסגנון גונגפו ממחוז ג'אופינג שבאזור האוטונומי גואנגשי-ג'ואנג, המופק מתה-גלם של זן תה ירוק פויון ליאוהאו (福云六号, Fúyún Liùhào) בטכנולוגיית עיבוד תה אדום. מוצר זה הפך לסמל האזורי, כשהוא שובר לראשונה את המונופול בן מאות השנים של תה ירוק בג'אופינג וזוכה בהגנה גאוגרפית תחת השם הכולל "תה…
— 461

גָ׳אופינג לו צָ׳ה

גָ׳אופינג לו צָ׳ה (昭平绿茶, Zhāopíng lǜchá) הוא תה ירוק סיני בשיטת עיבוד משולבת (烘炒结合型, hōngchǎo jiéhé xíng), המיוצר בנפת גָ׳אופינג שבאזור האוטונומי גוָאנשי-גְ׳וָאנְג. התה הירוק של גָ׳אופינג ידוע בעיקרון "שלוש הירוקות וארבע היופיות" (三绿四美, sānlǜ sìměi): עלה ירוק כאזמרגד, חליטה ירוקה כירקן, ותחתית עלים ירוקה ורכה;
— 462

מחטי אורן מגֶ'גְ'יַאנְג

‏‏גֶ'גְ'יַאנְג "סוֹנְג גֶ'ן" ("מחטי אורן") – תה ירוק ממחוז צ'וּן-אָן (淳安) שבפרובינציית גֶ'גְ'יַאנְג, השוכן לחופי אגם אלף האיים המפורסם (千岛湖, Qiāndǎo Hú). מאפיינו המרכזי של תה זה הוא שילוב ייחודי של זן היברידי נדיר בגֶ'גְ'יַאנְג, המבוסס על *Camellia sinensis* var.
— 463

גֶ'נְג שָׁאן שִׂיָאוֹ גֶ'וֹנְג

גֶ'נְג שָׁאן שִׂיָאוֹ גֶ'וֹנְג הוא תה אדום הראשון בעולם, האב הקדמון של כל התה האדום (השחור) בעולם. הוא נוצר במקרה בהרי טוֹנְגמוּ לפני יותר מ־400 שנה, ועשה את דרכו מטעות של בעלי מלאכה כפריים לסמלה של סין באירופה, למקור ההשראה של תרבות התה הבריטית ולבסיס שעליו צמחו לימים צִ'ימֶן, דְייֵן חוֹנְג, אסאם, דארג'ילינג וכל תה…
— 464

גֶ'נְג-חֶה בַּאי צָ'ה

גֶ'נְג-חֶה בַּאי צָ'ה – תה לבן מאזור נפת גֶ'נְג-חֶה שבצפון מחוז פֿוּגְ'יֵין. בהשוואה לאזורי התה הלבן החופיים, בגֶ'נְג-חֶה מורגש לעיתים קרובות יותר "אופי הררי": החליטה סמיכה יותר, הארומה עשויה להיות עשירה ופרחונית יותר, ומשלוחים מיושנים מעניקים עומק דבשי-עשבוני.
— 465

גֶ'נְגמֵיי צָ'ה

גֶ'נְגמֵיי צָ'ה הינו תה ירוק מאודה ייחודי (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) מדרום-מערב יונאן, המיוצר על בסיס חומר גלם יונאני רחב-עלים תוך שימוש בטכניקת קיבוע בקיטור (蒸青, zhēngqīng) השאולה ממסורת אֶנשִׁי יוּ'לוּ.
— 466

גֶ'נְגְגָ'אי צָ'ה

בתקופת שושלת סונְג הדרומית (南宋, Nán Sòng) ההיסטוריון והאנציקלופדיסט גֶ'נְג צְ'יָאו (郑樵, Zhèng Qiáo, 1104–1162) בפואמה "צָאיְצָ'ה-שִׂינְג" (采茶行, "שירת קטיף התה") העמיד את גֶ'נְגְגָ'אי צָ'ה בשורה אחת עם תה ווּיִי המהולל, וכינה אותם "שתי הפנינים של התרומות". בימי שושלת צִ'ינְג (清, Qīng) הגיע התה לשיא תהילתו.
— 467

גֶ'ה-רוֹנְג בָּאי צָ'ה

גֶ'ה-רוֹנְג בָּאי צָ'ה – תה לבן ממחוז גֶ'ה-רוֹנְג שבנִינְג-דֶה (פֿוּגְ'ייֵן). האזור נודע כ**תה לבן הררי**: הגבהים הקרירים והערפל מעניקים לחליטה ארומה עשירה ותחושה "צוננת", ומנות מיושנות מפתחות לא פעם עומק דבש-עשבוני רך. בשוק נמכרות מנות בתפזורת וגם דחוסות, ולעיתים קרובות דווקא הדחיסה חושפת את המתיקות ההררית ביישון.
— 468

ג'י לאן שאנג דאן צונג

ג'י לאן שאנג דאן צונג הוא אחד מסוגי הארומה המעודנים והמוכרים ביותר במשפחת אולונגי הפניקס הרחבה. ניחוח הסחלב האופייני לו – חד, פרחוני, מתיקות עדינה ועומק מינרלי – הפך תה זה לאמת מידה של רכס גואנגדונג הגבוה ולמרכיב הכרחי בטקסי גונג פו צ'ה של צ'אוג'ואו.
— 469

ג'וֹנְגצִ'ינְג טְווֹצָ'ה

ג'וֹנְגצִ'ינְג טְווֹצָ'ה הוא תה דחוס אגדי בצורת "קן" (沱, tuó), שייצורו החל בשנת 1953 במפעל התה צ'ונגצ'ינג (重庆茶厂, Chóngqìng Cháchǎng) – מפעל התה הגדול ביותר של סין החדשה. בשנת 1983 זכה "אֶמֶיי-פּאי" ג'וֹנְגצִ'ינְג טְווֹצָ'ה (峨眉牌重庆沱茶) במדליית זהב בתערוכת המזון האיכותי הבין-לאומית ה-22 ברומא – פרס הזהב הבין-לאומי הראשון…
— 470

ג'וּ יֶה צִ'ינְג

ג'וּ יֶה צִ'ינְג הוא אחד מהתה הירוקים המוכרים ביותר מסצ'ואן, סמל ההיכר של ההר הקדוש אֶמֵיי-שָׁאן. עליו השטוחים, בצבע אמרלד, המזכירים נצר במבוק צעיר, וטעמו הטהור והרענן, עם המתקות המתמשכת בסיומת, הפכו תה זה לקלאסיקה באמנות התה הסינית.
— 471

ג'וּגִ'י מָה גְ'יָאן צָ'ה

מא ג'יאן צ'א (马剑茶) הוא תה ירוק צעיר אך שאפתני מהעיירה מא-ג'יאן (马剑镇) שבנפת צ'וּגִ'י (诸暨市), מחוז ג'ה-ג'יאנג. תה זה, שנוצר בשנות התשעים של המאה ה-20 על ידי אומני תה מקומיים, צבר במהירות מוניטין של תה בעל סגנון — ניצנים ישרים כחוד חרב, ארומה ערמונית ומחזה מרהיב של "יער תת-ימי" (海底森林), כאשר ניצנים ניצבים אנכית יוצרים נוף…
— 472

ג'וּשִׂי מָאוֹגְ'ייֵן

ג'וּשִׂי מָאוֹגְ'ייֵן (竹溪毛尖, Zhúxī máojiān) הוא תֵה ירוק אורגני הררי ממחוז ג'וּשִׂי (竹溪县, Zhúxī Xiàn) במחוז חוּבּיי (湖北省, Húběi Shěng), השוכן בלב הרי צ'ין-בָּה (秦巴山区) – אזור הררי במפגש הרכסים צ'ין-לינג ודַאבָּה-שָׁאן, בו נפגשים גבולות שלושה מחוזות: חוּבּיי, שֵאנְשִׂי והעיר צ'וּנְגצִ'ינְג.
— 473

האג'ואו דזה צ'ה / בא-בּוּ דזה צ'ה

האג'ואו דזה צ'ה (贺州紫茶, Hèzhōu Zǐchá) – תה סגול־עלים ייחודי באיכות עלית (specialty tea) מהחבל האוטונומי של גואנגשי-ג'וּאנג, סימן ההיכר של מחוז העיר האג'ואו (贺州市). תכונתו הבולטת – ריכוז גבוה במיוחד של אנתוציאנינים בַּנִצָּנוּת הצעירות, המקנים לעלה גוון אדום־סגול עז לאורך כל השנה.
— 474

צֶה-גִ'ין הוֹנְג צָ'ה

צֶה-גִ'ין הוֹנְג צָ'ה — תה אדום מנפת צֶה-גִ'ין (紫金縣) בעיר חֶה-יְוָ'אן (河源市), מחוז גואנגדונג (廣東省). צֶה-גִ'ין היא אחת מ"מאה נפות התה החזקות בסין" (中國茶業百強縣), עם היסטוריה של גידול תה בת כמעט שבע מאות שנים.
— 475

זִיג'וּאָן הוֹנְג צָ'ה

בשנת 1985 גילה חוקר במכון המחקר לתה של יונאן, בגן ניסיוני (200+ מו, 60+ אלף שיחי זן יונאן גדול-העלים), צמח חריג אחד: נצניו, עליו הצעירים וגבעוליו היו סגולים לחלוטין. המוטציה בודדה, ומתוכו, באמצעות ריבוי וֵגֵטָטִיבִי (短穗扦插 — ייחורי מפרקים קצרים), פותח קו זני יציב שנקרא "צְזְי-גִ'וָאן" (紫鵑) — על שם דמות מתוך הרומן "חלום…
— 476

זִיסִי בָּאי צָ'ה

זִיסִי בָּאי צָ'ה הוא תֵּה ירוק המופק מזן עלים-לבנים (אַלְבִּינוֹזִי) של צמח התֵּה במחוז זִיסִי שבמחוז ג'יַאנְגשִׂי. חרף המילה "לבן" (白, bái) בשם, תֵּה זה הוא תֵּה ירוק על פי אופן העיבוד, ולא תֵּה לבן (白茶) במונחי שיטת ששת צבעי התֵּה.
— 477

זיאנג האי צ'ה

זיאנג האי צ'ה (紫阳黑茶, Zǐyáng hēichá) — תה כהה ממחוז זיאנג (紫阳县, Zǐyáng Xiàn) שבדרום מחוז שאאנשי (陕西, Shǎnxī), הגדל על קרקעות סלניום קדומות של רכס צ'ינְבָּה (秦巴山区). שילוב ייחודי של תהליך פֿוּ-ג'וַאנְג (茯砖) של "פיתוח פרחי זהב" (发花, fāhuā) עם תכולת סלניום טבעית גבוהה בחומר הגלם הופך תה זה לאוצר זהב אמיתי של הרי צ'ינְבָּה…
— 478

גְ'ה-יָאנְג הוֹנְג צָ'ה

גְ'ה-יָאנְג הוֹנְג צָ'ה הוא תה אדום ממחוז גְ'ה-יָאנְג (紫阳县) שבדרום מחוז שאאנשי, האזור הצפוני ביותר מבין אזורי התה ההיסטוריים של סין. המאפיין העיקרי המייחד את גְ'ה-יָאנְג מכלל התה האדום הסיני הוא העשרה טבעית בסלניום: המחוז שוכן באחת משתי חגורות הסלניום הגיאולוגיות הגדולות במדינה, וכל תה הגדל בקרקעותיו הוא "תה סלניום…
— 479

ג'יָאנְג לְיוּ צָ'ה

ג’יָאנְג לְיוּ צָ’ה (紫阳绿茶, Zǐyáng lǜchá) – תה ירוק עתיק יומין מצפון-מערב סין, שתולדותיו משתרעות עד לתקופת שושלת ג’וֹאוּ המערבית (המאות ה-11 עד ה-8 לפנה"ס) – לפני למעלה משלושת אלפים שנה. תה זה, שמקורו בנפת זְה-יַאנְג שבמחוז שַׁאאנְשִׂי, המשתרעת על המדרון הצפוני של רכס צִ’ין-לִינְג⁻בָּאשַׁאן (秦巴山区), מהולל בזכות שתי…
— 480

צְה-יָאנְג מָאוֹ גְ'יֵין

צְה-יָאנְג מָאוֹ גְ'יֵין (紫阳毛尖, Zǐyáng máo jiān) הוא תֵה ירוק היסטורי ממחוז צְה-יָאנְג (紫阳县‎, Zǐyáng Xiàn) שבפרובינציית שַׁאַנְשִׂי (陕西省‎, Shǎnxī Shěng), השוכן במדרון הצפוני של רכס דַאבָּה-שַׁאן (大巴山‎, Dàbā Shān), סמוך לגדות הנהר הָאנְגְ'יָאנְג (汉江‎, Hànjiāng).
— 481

צוּנְיִי הוֹנְג צָ'ה

צוּנְיִי הוֹנְג צָ'ה הוא תה אדום (הונג צ'ה, 红茶) בסגנון גונגפו מודרני ממחוז גוויג'ואו, שהוקם לתחייה על בסיס "מיי הונג" (湄红) ההיסטורי משנות ה-40, והפך לאחד מארבעת המותגים המובילים של המחוז במסגרת תוכנית "שלושה ירוקים – אחד אדום" (三绿一红, Sān Lǜ Yī Hóng).
— 482

דְזוּנְיִי מָאוֹפֶנְג צָ'ה

דְזוּנְיִי מָאוֹפֶנְג צָ'ה הוא תה ירוק ממחוז גְווֵיג'וֹאוּ (贵州省, Guìzhōu shěng), שנוצר בשנת 1974 על ידי מכון המחקר לתה של גְווֵיג'וֹאוּ (贵州省茶叶研究所, Guìzhōu shěng Cháyè Yánjiūsuǒ) לכבוד יום השנה הארבעים לוועידת דְזוּנְיִי (遵义会议, Zūnyì Huìyì, 1935) — נקודת מפנה בתולדות המפלגה הקומוניסטית של סין.

Every leaf, region, and tradition.

0 topics

482 pieces, latest first

אולונג צ'ינג שין 2003

איי ג'יאו אולונג

אלישאן הונג צ'ה

אלישאן אולונג

אלישאן ג'ו לו צ'ה

אנצ'ה

אנהואה חיי צ'ה

אנהואה סונג ג'ן

אנחואה טיאן ג'יאן חיי צ'ה

אנ'ג'י באי צ'ה

אנג'י הואנג ג'ין יה

אנשון פו בו הונג צ'ה

אנשון פו-בו לו-צ'ה

בָּא שָׁאן צְ'וֵה שֶׁה

תה לבן

בַּאי גִ'י גְוָאן

באי ג'יאן

באי לין גונגפו

בַּי מָאו חוֹאוּ

באי מו דאן

באי מודאן לאו צ'ה

בַּאי מוּ דָאן שִׂין צָ'ה

בַּיְצָ'ה לונְגג'וּ

בַּיי-הָאו יִין-גֶ'ן

באי האו יין ג'ן לאו צ'ה

בָּאי הָאו יִין גֶ'ן שִׂין צָ'ה

ביימה ג'ון הונג

באי-מה לינג לו צ'ה

תה אדום בַּיְשָׁה

תה ביישא ירוק

באן טיין יאו

באנאן יִין גֶ'ן

באנלאן חונג צ'ה

בָּאוֹחוּנְגצָ'ה

באוג'ינג חואנג ג'ין חונג צ'ה

באוג'ינג הואנג ג'ין צ'ה

בֵּיי דוֹאוּ

בן שאן

בילואו הונג צ'ה

בילוצ'ון

בולו הונג צ'ה

צאי-הואה מאו ג'יאן

צַ'אנְגשַׁאן שְׂוֵ'ה לְוֵוי

צ'ה גאו

צ'איו הונג צ'ה

צ'ואנהונג גונג פו

צוּי לוּאָן אוּלוֹנְג

אולונג ירקן טאיוואני

דה הונג פאו

דָה גִ'ין יָה שׁוּ פּוּאֶר

דא שו צ'ה

דא יו לין אולונג

דָאפֿוּ לוֹנְג גִ'ינְג

דאלי גאן טונג צ'ה

דאן צונג מי לאן שיאנג

דאן צונג סונג ז'ונג

דאן צונג שינג'רן שיאנג

דאן צונג יה שה שיאנג

דאן צונג

דאן צונג באי רווי שיאנג

תה דָאטְיֵין מֵיי-רֶן צַ'ה

דאייצ'ינג

תה ירוק מעץ עתיק מדאההונג

דֶנגְצוּן לוּ'י צָ'ה

דיינהונג

דְיֵין הוֹנְג דָה גִ'ין יָה

דְיֵין הוֹנְג גוֹנְגְפוּ

דיינהונג ג'ין לואו

דיאן הונג ג'ין סה

דיאן הונג ג'ין יה

דיין הונג ג'ין ג'ן

דיאן הונג סונג ג'ן

דיאנהונג יה־שׁנג

דינג גו דה פאנג

דינג'ון מינג מיי

דונג דינג אולונג

דונגפאנג מיי רן